Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Рыбы “горячего копчения” по-домашнему» вам понадобится:

• Скумбрия свежая – 1 кг,

• Смесь «Жидкий дым» – 100 мл,

• Лимонный сок – 100 мл,

• Соль.

Рыбу очистите, промойте и выпотрошите. Готовую тушку хорошо обмажьте солью, лимонным соком и оставьте в холоде на полчаса. Затем выньте рыбу, обмажьте «Жидким дымом» и выложите в рукав для запекания. Хорошо закрутите рукав, положите его на противень и поставьте в духовку, нагретую до 200 °С на 15–20 минут. Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем и овощами.

На 4 порции «Рыбы, запеченной в соли» вам понадобится:

• Тушка лосося – 1 кг,

• Лимон – 1 шт.,

• Соль – 1,5 кг,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Специи,

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) свежая – 100 г.

Рыбу выпотрошите, очистите и промойте. Готовую чистую тушку обсушите бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень, мякоть лимона измельчите. Смешайте лимон и зелень, добавьте специи по вкусу. Смажьте тушку маслом изнутри и снаружи и начините зеленой смесью трав и лимона.

Противень застелите пищевой бумагой, высыпьте на нее соль так, чтобы получился слой толщиной в 1 сантиметр. Выложите рыбу на соль и присыпьте ее оставшейся солью, предварительно сбрызнув ее водой.

Разогрейте духовку до 200 °С и поставьте в нее противень на 30 минут, после чего достаньте его и извлеките рыбу из соляной корки, разбив ее рукоятью ножа. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем с укропом.

На 4 порции «Рыбы по-гречески» вам понадобится:

• Филе (хек, треска) – 600 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Морковь – 200 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Мука пшеничная – 30 г,

• Томатная паста – 50 г,

• Соль, сахар, специи.

Рыбное филе нарежьте на порции, каждый кусочек обваляйте в муке и слегка обжарьте. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Лук обжарьте до прозрачности в масле, затем добавьте морковь и тушите под крышкой 5–10 минут. Добавьте томатную пасту и немного воды, все тщательно перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится наполовину. Посолите, добавьте сахар и специи по вкусу.

На дно кастрюли из сковородки переложите слоями маринад и куски рыбы. Кастрюлю накройте крышкой и тушите полчаса.

На 4 порции «Рыбы с маслинами» вам понадобится:

• Филе рыбы – 500 г,

• Маслины без косточек – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Мука пшеничная – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, специи.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до прозрачности, затем добавьте маслины, нарезанные кружочками, и помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Все перемешайте, добавьте соль и специи и тушите, накрыв крышкой в течение 10 минут. Получившийся соус выложите в смазанную растительным маслом форму.

Филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в муке и выложите на соус. Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 °С и выпекайте 15 минут.

На 4 порции «Рыбы по-еврейски» вам понадобится:

• Филе рыбы – 500 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Томатный соус – 150 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Мука пшеничная – 50 г,

• Изюм – 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до плотной корочки (можно не дожаривать до полной готовности внутри).

Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в кастрюльке до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще немного и добавьте небольшое количество холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте лук и заправьте его томатным соусом. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, сахар, специи, изюм и снова доведите до кипения на слабом огне.

Выложите жареную рыбу в сотейник и залейте соусом. Доведите соус до кипения, и варите 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо настаивайте в течение 3–5 часов.

На 4 порции «Платто по-румынски» вам понадобится:

• Капуста – 300 г,

• Картофель – 300 г,

• Баклажаны – 100 г,

• Рыба – 400 г,

• Лук репчатый – 50 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Изюм – 50 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Соль, перец черный молотый, кориандр.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Лук нарежьте тонкими кольцами, картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.

На одной сковороде обжарьте на растительном масле капусту, на другой – баклажаны, картофель и лук.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовую сырую тушку нарежьте на куски, полейте соком лимона и выложите на дно сотейника, смазанное растительным маслом. Сверху уложите овощи. Сотейник накройте крышкой, поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте в течение 40 минут до мягкости рыбы.