Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Дерунов» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Мука – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Картофель очистите от кожицы, промойте и натрите на мелкой терке. Картофельный сок слейте, добавьте натертый на мелкой терке (или нарезанный мелкими кубиками) лук. Добавьте муку, соль, перец, тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, как оладьи.

На 4 порции «Помидоров фаршированных» вам понадобится:

• Помидоры – 500 г,

• Рис – 100 г,

• Чеснок – 4–5 зубчиков,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Помидоры промойте, с плодов срежьте верхнюю «крышечку» и достаньте ложкой сердцевину. Отварите в подсоленной воде рис, добавьте к нему измельченные сердцевины помидоров, половину измельченного чеснока, соль, половину подсолнечного масла и измельченные грецкие орехи. Помидоры с начинкой накройте крышечками и запекайте в духовке при 150–200 °С до тех пор, пока помидоры не зарумянятся. Готовые помидоры выньте из духовки и полейте соусом: взбитое с измельченным чесноком и перцем растительное масло.

На 4 порции «Картофеля бедняка» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Перец зеленый – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Вино белое – 100 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Картофель очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами, лук нарежьте полукольцами. Выложите овощи слоями (каждый слой посыпьте перцем и солью) на противень, смазанный. Перед последним слоем картофеля положите лавровые листы. Сбрызните картофель оливковым маслом.

Залейте картофель водой и вином так, чтобы эта смесь доходила до середины противня, и поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °С. Запекайте 1 час до появления золотистой корочки на картошке.

На 4 порции «Болоньезы без мяса» вам понадобится:

• Чечевица – 200 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Сельдерей – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Помидоры консервированные – 200 г,

• Шампиньоны свежие – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Чечевицу отварите до полуготовности в подсоленной воде, воду слейте и отставьте в сторону. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чечевицу и обжаривайте еще пару минут, затем переложите в кастрюлю. Морковь натрите на крупной терке, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, сельдерей очистите и натрите на терке, шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте все ингредиенты к чечевице с луком и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Добавьте немного отвара чечевицы за пару минут до готовности, положите соль, перец и лавровый лист.

На 4 порции «Картофеля, запеченного с лимоном и орегано» вам понадобится:

• Картофель – 800 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Соль, орегано,

• Цедра лимона.

Картофель очистите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите пять минут, затем слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и хорошо встряхните несколько раз.

Выложите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано, натертой лимонной цедрой и солью. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °С 15 минут до образования золотистой корочки.

На 4 порции «Картофельных оладий» вам понадобится:

• Картофель – 400 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Мука – 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Масло растительное для жарки.

Картофель очистите, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Ту же процедуру проделайте и с сырым луком. Все смешайте, добавьте муку, соль и перец по вкусу. Обжаривайте оладьи на горячем масле с двух сторон.

На 4 порции «Лобио из фасоли» вам понадобится:

• Фасоль сухая – 450 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Орехи грецкие – 60 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Уксус винный – 25 мл,

• Соль, хмели-сунели

• Зелень петрушки свежая.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте новую и отварите фасоль до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяного цвета. Лук смешайте с фасолью и оставьте на полчаса. Зелень мелко нарубите, орехи истолките в крошку, чеснок пропустите через пресс. Все перемешайте и добавьте к фасоли. Посолите по вкусу, добавьте хмели-сунели и уксус. Все перемешайте и настаивайте в течение часа на холоде.

На 4 порции «Гречневой каши на фасолевом отваре» вам понадобится:

• Крупа гречневая – 420 г,

• Фасолевый отвар – 1 л,

• Масло растительное – 60 мл,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, специи.

Лук мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле в глубокой сковороде. Вылейте в сковороду фасолевый отвар, доведите до кипения, добавьте соль и специи по вкусу, положите гречневую крупу. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

На 4 порции «Гречневой каши с грибами» вам понадобится:

• Крупа гречневая – 420 г,

• Грибы сушеные – 50 г,

• Масло растительное – 60 мл,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, специи.

Грибы промойте и замочите в теплой воде на один час. После этого грибы промойте и отварите в течение 30 минут. Вареные грибы нарежьте, добавьте измельченный лук и обжаривайте все на растительном масле до готовности. Залейте жареные грибы отваром, доведите до кипения и добавьте гречневую крупу. Готовьте кашу на слабом огне до тех пор, пока крупа полностью не впитает в себя жидкость.

На 4 порции «Капусты тушеной» Вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 1 кг,

• Помидоры – 200 г,

• Вода – 125 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Капусту разберите на отдельные листья, промойте, вырежьте толстые части и мелко нашинкуйте. В сотейник налейте воду, вскипятите ее и добавьте капусту. Тушите до тех пор, пока она не обмякнет, затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, соль и красный перец. Тушите все до готовности. Перед подачей посыпьте готовую капусту мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Запеканки картофельной» вам понадобится:

• Картофель – 1,5 кг,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 60 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте дольками и обжарьте слегка на растительном масле. Отдельно обжарьте до румяного цвета мелко нарезанный лук. Картофель перемешайте с луком, посыпьте солью и перцем и поставьте на 10 минут в горячую духовку. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Картофельных галушек» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Мука – 2 ст. л.

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень свежая.

Половину картофеля отварите в мундире, после чего очистите и разомните вилкой. Лук обжарьте на растительном масле и разотрите с картофелем и мукой. Добавьте соль и красный перец по вкусу. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте к тесту. Все тщательно разотрите, сформируйте столовой ложкой галушки и опустите их в кипяток или кипящий овощной бульон. Готовые галушки сбрызните растительным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Картофеля с солеными грибами» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Грибы соленые – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Сухари панировочные – 40 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, специи.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте слегка в растительном масле. Соленые грибы смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте также на растительном масле. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите слоями картофель и грибы с луком, последний слой картофеля присыпьте сухарями и сбрызните маслом. Поставьте форму в нагретую духовку и запекайте до готовности при 180 °С.

На 4 порции «Картофеля печеного, фаршированного жареным луком» вам понадобится:

• Картофель – 500 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, специи.

Картофель промойте, обсушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. У готового картофеля срежьте верхушки и сделайте выемки для фарша. Лук мелко нарежьте, обжарьте до румяного цвета на растительном масле, смешайте тщательно с картофелем из выемок, добавьте соль и специи и тщательно разотрите. Заполните фаршем картофельные формы, сбрызните растительным маслом и запеките еще немного в духовке.

На 4 порции «Лимонной граниты» вам понадобится:

• Вода – 400 мл,

• Сахар – 300 г,

• Лимонный сок – 200 мл.

Сахар растворите в воде, добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в формочки для льда и поставьте в морозильную камеру. Замораживайте граниту в течение 3 часов. Каждые полчаса соскребайте наледь с боков формочки и перемешивайте с сиропной жидкой массой. Готовую граниту можно подавать с фруктами в качестве «десертного» гарнира, а также употреблять в целом виде, как фруктовый лед.

На 4 порции «Чернослива в шоколаде» вам понадобится:

• Чернослив (без косточек) – 150 г,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Шоколад – 150 г.

Чернослив промойте и ошпарьте кипятком. Сделайте надрезы вдоль ягод, положите внутрь немного грецких орехов (неизмельченных). Шоколад растопите на водяной бане, добавив в него немного кипяченой воды. Каждую ягоду чернослива наколите на вилку или шпажку, обмакните в шоколад и выложите на блюдо (шпажки выньте). Перед подачей остудите до затвердевания шоколада.

На 4 порции «Батончиков овсяных с абрикосовым вкусом» вам понадобится:

• Хлопья овсяные быстрого приготовления – 200 г,

• Мед – 100 г,

• Сахар – 50 г,

• Курага – 100 г,

• Пюре яблочное – 200 г,

• Масло растительное – 50 мл.

Овсяные хлопья смешайте с измельченной курагой, сахаром, добавьте яблочное пюре с растопленным до жидкого состояния медом.

Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее маслом. Выложите овсяную массу на противень слоем толщиной в 1 см. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °С, и выпекайте в течение 30 минут. Затем разрежьте горячий корж на батончики и остудите.

На 4 порции «Мармелада из дыни» вам потребуется:

• Мякоть дыни – 500 г,

• Желатин – 50 г,

• Сахар.

Мякоть дыни натрите на мелкой терке или измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сахар по вкусу, поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Желатин разведите в небольшом количестве воды и смешайте с дынной массой. Поставьте кастрюльку с горячим мармеладом на лед и мешайте до загустения. Вылейте мармелад в форму и остудите. Застывший мармелад разрежьте на кубики и просушите в духовке при 40 °С до появления корочки.

На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:

• Вода – 750 мл,

• Яблоки – 200 г,

• Груши – 200 г,

• Апельсин – 250 г,

• Мед – 70 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Сахар, корица, ванильный сахар,

• Зерна граната.

В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.

Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.

На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:

• Мука пшеничная – 500 г,

• Вода – 250 мл,

• Масло растительное – 100 мл,

• Дрожжи сухие – 10 г,

• Сахар – 60 г,

• Соль – на кончике ножа.

Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю с дрожжами в теплое место на один час. Добавьте растительное масло и остатки муки, замесите тесто и поставьте еще на полтора часа в теплое место. Готовое тесто используйте для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Перед тем как поставить изделия в духовку, подержите их еще минут десять в теплом месте, чтобы тесто опять поднялось.

Примечание: для начинки можно использовать следующее:

• корица и сахар,

• мак и сахар,

• изюм,

• орехи,

• мякоть лимона с сахаром,

• вишня без косточки,

• варенье, повидло, джем,

• грибы с луком,

• рис с луком,

• картофель с луком,

• свежая капуста,

• квашеная капуста.

На 4 порции «Медового печенья» вам понадобится:

• Мука – 200 г,

• Мед – 35 г,

• Сахар – 100 г,

• Масло растительное – 60 мл,

• Вода – 55 мл,

• Сода гашеная – на кончике ножа,

• Корица – 10 г,

• Имбирь молотый – на кончике ножа,

• Кардамон молотый – на кончике ножа,

• Гвоздика молотая – на кончике ножа.

Смешайте мед, сахар и воду. Разогрейте смесь до появления пены, добавьте соду и масло. Муку смешайте с пряностями и всыпьте в медовую массу. Замесите тесто, тонко раскатайте его и вырежьте печенье. Выложите печенье на промасленную бумагу и выпекайте в духовке при 200 °С в течение 10 минут.

Со вкушением рыбы

На 4 порции «Салата с копченой рыбой и зеленью укропа» вам понадобится:

• Салат-латук – 300 г,

• Лук репчатый крымский – 100 г,

• Укроп – 100 г,

• Рыба копченая – 200 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль.

Салат и укроп хорошо промойте, укроп мелко нарубите, салат нарвите. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте кубиками. Все компоненты перемешайте, заправьте растительным маслом.

На 4 порции «Рыбного салата с яблоками» вам понадобится:

• Филе рыбы (любой) – 500 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Яблоки – 200 г,

• Мука – 50 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Филе рыбы посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждый кусочек в филе и обжарьте на растительном масле. Жареное филе нарежьте кубиками и остудите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кубиками. Все смешайте, посолите и заправьте лимонным соком.

На 4 порции «Салата картофельного с рыбой» вам понадобится:

• Рыба – 300 г,

• Картофель – 300 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рыбу вымойте и очистите, готовые тушки отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Картофель промойте, тщательно очищая клубни от грязи щеткой, и отварите в мундире. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все ингредиенты перемешайте, заправьте маслом, уксусом, добавьте соль и перец по вкусу. Салат выложите в блюдо и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

На 4 порции «Салата из авокадо и горбуши» вам понадобится:

• Авокадо – 100 г,

• Макароны (средней величины: ракушки, спиральки, и т. д.) – 200 г,

• Горбуша в масле – 200 г,

• Помидоры – 200 г,

• Оливки без косточки – 100 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Макароны отварите в подсоленной воде, добавьте чуть-чуть оливкового масла. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, половинки сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте овощ небольшими кубиками и снова сбрызните соком. Горбушу разомните в банке вилкой, предварительно слив масло. Помидоры промойте и нарежьте кубиками. Оливки разрежьте пополам. Смешайте все компоненты салата, заправьте маслом, взбитым с остатками лимонного сока, добавьте соль и перец по вкусу.

На 4 порции «Салата из пекинской капусты, копченой рыбы и лука» вам понадобится:

• Капуста пекинская – 400 г,

• Рыба копченая (любая) – 300 г,

• Лук крымский (красный) – 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Капусту промойте и нарежьте полосками средней величины. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте маленькими кусочками. Свободно разложите в большой салатнице на дне пекинскую капусту, на нее выложите лук, сверху – копченую рыбу. Посыпьте салат солью и перцем по вкусу.

На 4 порции «Салата из помидоров с сельдью» вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Огурцы – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Сельдь копченая – 200 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи и зелень промойте, у сельди срежьте филе. Огурцы нарежьте дольками, помидоры – кубиками, лук – полукольцами, сельдь – небольшими кусочками. Зелень мелко нарубите. Смешайте все компонентами, посыпьте солью и перцем по вкусу, добавьте мелко нарубленную зелень.

На 4 порции «Салата из печени трески и помидоров» вам понадобится:

• Печень трески – 200 г,

• Помидоры – 200 г,

• Огурцы – 300 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры – небольшими дольками, лук и петрушку мелко нарубите. Все это смешайте с печенью трески и заправьте жиром из рыбных консервов (можно жиром от печени). Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте зеленью петрушки.

На 4 порции «Салата острого с солеными огурцами и сельдью» вам понадобится:

• Картофель – 300 г,

• Филе сельди соленое – 200 г,

• Огурцы соленые – 100 г,

• Яблоки – 100 г

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус – 50 мл,

• Масло растительное – 30 мл,

• Горчица – 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками (или натрите на терке). Огурцы мелко нарежьте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Рыбное филе нарежьте кубиками. Все компоненты смешайте, добавьте соль, перец по вкусу и салатную заправку. Для заправки взбейте уксус, масло и горчицу.

На 4 порции «Винегрета с сельдью и маринованным луком» вам понадобится:

• Сельдь свежая – 200 г,

• Картофель – 200 г,

• Свекла – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Огурцы соленые – 100 г,

• Помидоры свежие – 100 г,

• Капуста квашеная – 50 г,

• Лук репчатый – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, сахар,

• Зелень (укроп, петрушка) свежая.

Картофель, свеклу и морковь отварите в мундире, охладите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, капусту измельчите, помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Сельдь очистите от кожи и костей, отварите и также нарежьте кубиками. Все овощи перемешайте, добавьте измельченную сельдь. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Заправьте все растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Салата с рыбой холодного копчения» вам понадобится:

• Рыба холодного копчения – 200 г,

• Капуста белокочанная – 200 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Горошек консервированный – 100 г,

• Уксус – 50 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте полосками 1×2. Капусту промойте и мелко нашинкуйте, морковь отварите и нарежьте мелкими кубиками, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Овощи смешайте с консервированным горошком и нарезанной рыбой. Заправьте салат растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

На 4 порции «Салата из маринованных грибов с рыбой» вам понадобится:

• Грибы маринованные – 200 г,

• Филе рыбы свежее – 200 г,

• Картофель – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Грибы процедите от жидкости и промойте под кипяченной водой. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте полукольцами. Картофель отварите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками и ошпарьте кипятком. Рыбное филе отварите и нарежьте кубиками или полосками. Все компоненты смешайте, добавьте лимонный сок и масло, посолите и поперчите по вкусу.