Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

На 4 порции «Голубцов с фасолью» вам понадобится:

• Фасоль – 300 г,

• Капуста – 400 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Томатная паста – 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль отварите до мягкости и разотрите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, затем смешайте с фасолью и еще раз разотрите смесь. У капусты отрежьте кочерыжку, листья отварите до мягкости, обдайте холодной водой и разберите. У листьев отрежьте толстые части, заверните начинку. Готовые полуфабрикаты-голубцы выложите в сотейник. Томатную пасту смешайте с небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Залейте голубцы томатной смесью и тушите до готовности.

На 4 порции «Кассуле из овощей» вам понадобится:

• Лук-порей – 200 г,

• Фасоль консервированная – 500 г,

• Помидоры консервированные – 200 г,

• Бульон овощной – 1 л,

• Томатная паста – 100 г,

• Морковь – 200 г,

• Сельдерей (стебель) – 200 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Сухари панировочные – 150 г,

• Чеснок – 6 зубчиков,

• Соль, тмин, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.

В глубокой сковороде разогрейте половину масла, положите туда лук-порей, сельдерей и морковь, добавьте половину измельченного чеснока, специи, немного соли и перца и обжаривайте 15 минут до румяного цвета. Затем добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут под накрытой крышкой. Смешайте отдельно сухари, оставшееся масло, половину чеснока, соль и перец. Эту смесь выложите ровным слоем на противень и поставьте на 10 минут в духовку, нагретую до 180 °С. Запеченную смесь остудите и смешайте с мелко нарубленной петрушкой.

Фасоль немного разомните, добавьте, если нужно, еще соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте чесночными сухарями.

На 4 порции «Картофельных палочек по-японски» вам понадобится:

• Картофель – 1 кг,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, сахар, специи.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте брусочками. Нарезанный картофель выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Противень поставьте в духовку, нагретую до 200 °С и запекайте в течение 25 минут, затем перемешайте и запекайте еще 25 минут.

Отдельно смешайте соль, сахар и специи. Готовой смесью посыпьте горячие палочки.

На 4 порции «Блюда «Джувэч» вам понадобится:

• Кабачки – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Помидоры – 300 г,

• Баклажаны – 100 г,

• Рис – 50 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Соль, перец красный и черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на час. Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, добавьте баклажаны. Перец нарежьте тонкими полосками, помидоры и кабачки – кубиками. Добавьте овощи к баклажанам и луку и тушите на среднем огне, периодически добавляя воду.

Рис отварите в подсоленной воде и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

В сотейник или глубокую форму выложите слоями овощи и рис, полейте растительным маслом и запеките при 200 °С в духовке в течение 5–10 минут.

На 4 порции «Лука по-гречески» вам понадобится:

• Лук зеленый – 800 г,

• Корень сельдерея – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Лимонный сок – 100 мл,

Соль, специи (перец черный горошек, лавровый лист, тимьян, кориандр).

Лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте масло, лимонный сок, немного кипятка, специи и потушите в течение 10 минут на среднем огне, накрыв крышкой.

Подавайте в холодном виде с белым хлебом.

На 4 порции «Чорбы по-монастырски» вам понадобится:

• Фасоль – 300 г,

• Помидоры – 300 г,

• Морковь – 100 г,

• Сельдерей – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Уксус – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень (петрушка, мята) свежая.

Фасоль переберите и замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль отварите на слабом огне. Когда вода в фасоли уменьшится вдвое, добавьте растительное масло. За полчаса до готовности фасоли добавьте мелко нарезанный лук, нарезанные средними кубиками морковь и сельдерей. Через 20 минут добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, а также соль, уксус, перец по вкусу. Готовую чорбу посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Фасоли по-болгарски» вам понадобится:

• Фасоль – 500 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Томатная паста – 150 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль,

• Зелень свежая.

Фасоль переберите, промойте и варите до готовности, затем слейте отвар и посолите. Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте томатной пасты и прогрейте на сковороде еще пять минут. Добавьте томатную зажарку к фасоли, перемешайте, посолите по вкусу и потушите пять минут на среднем огне. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

На 4 порции «Лука-порея с маслом» вам понадобится:

• Лук-порей – 500 г,

• Бульон овощной – 300 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая (петрушка или шалфей).

Лук-порей нарежьте и положите в кастрюльку с кипящим бульоном. Варите на сильном огне 15 минут, время от времени помешивая. Лук выньте (он должен стать мягким, но еще хрустящим), просушите и снова положите в кастрюльку с бульоном. Добавьте масло, соль и перец по вкусу. Кипятите на сильном огне 5 минут, затем выньте, посыпьте мелко нарубленной петрушкой или шалфеем, подавайте к столу.

На 4 порции «Картофеля с фасолью и чили» вам понадобится:

• Картофель – 400 г,

• Перец чили – 50 г,

• Фасоль консервированная – 400 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соевый соус – 50 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый.

Картофель вымойте, тщательно обработав щеткой. Не срезая кожуру, нарежьте клубни крупными кубиками и отварите до полуготовности. Лук мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.

Перец чили очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масле и спассеруйте на нем перец и лук. Добавьте чеснок и подержите на огне еще минуту. Добавьте картофель, тщательно перемешайте. Добавьте фасоль, соевый соус, соль и перец по вкусу. Держите на среднем огне до готовности картофеля.

На 4 порции «Моркови в глазури» вам понадобится:

• Морковь – 500 г,

• Масло кунжутное – 50 г,

• Сахар коричневый – 100 г,

• Сидр – 100 мл,

• Вода – 100 мл,

• Горчица – 30 г,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь очистите от кожицы, ботвы и хвостиков. Нарежьте морковь тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Растопите в кастрюле с толстым дном кунжутное масло и обжарьте морковь в течение 5 минут. Добавьте сахар и держите кастрюлю на огне до его растворения, затем добавьте сидр, воду и горчицу. Тщательно все перемешайте и тушите, накрыв крышкой, 10 минут до мягкости. После этого тушите, сняв крышку, до загустения соуса. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную зелень и хорошенько перемешайте.

На 4 порции «Морковного карри» вам понадобится:

• Имбирь – 50 г,

• Рис – 200 г,

• Морковь – 300 г,

• Шпинат – 200 г,

• Изюм – 50 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Бульон овощной – 500 мл,

• Вода – 500 мл,

• Масло растительное – 100 мл,

• Соль, карри.

Имбирь очистите и мелко нарубите. В кастрюле разогрейте половину масла и спассеруйте в нем имбирь, затем добавьте рис, немного обжарьте его, залейте водой и протушите до готовности.

Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками, лук мелко нарубите, изюм тщательно промойте, шпинат очистите от толстых стеблей. Разогрейте в чистой кастрюле оставшееся масло, протушите в нем лук и морковь, добавьте нарезанный шпинат, изюм, соль и карри и протушите еще 5 минут. Добавьте овощной бульон, вскипятите и варите 5 минут. Еще раз посолите по вкусу. Подавайте к столу вместе с имбирным рисом.

На 4 порции «Рататуя по-провански» вам понадобится:

• Баклажан – 300 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Кабачок – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Сбор трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, майоран.

Кабачок и баклажан очистите от семян. Нарежьте кабачок, баклажан и чеснок крупными кубиками и обжарьте немного на оливковом масле. Морковь и помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками, лук нарежьте тонкими кольцами. Перец очистите от семенной коробки и разрежьте на крупные куски. Все ингредиенты добавьте к кабачку, баклажану и чесноку и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Добавьте сбор трав, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 20 минут, затем подавайте к столу как гарнир или как самостоятельное блюдо.

На 4 порции «Овощной смеси с зеленью» вам понадобится:

• Баклажаны – 200 г,

• Помидоры – 200 г,

• Цукини – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Лук репчатый – 50,

• Картофель – 150 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Томатная паста – 50 г,

• Вода – 100 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень смешанная свежая.

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок, затем обсушите и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Цукини нарежьте небольшими кубиками, перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружочками средней толщины. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте у нему молотый перец, измельченный чеснок, немного прогрейте его, затем добавьте все подготовленные овощи. Протушите все в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, смешанную с водой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:

• Баклажан – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Шампиньоны свежие – 100 г,

• Кабачок – 100 г,

• Помидоры – 100 г,

• Рис – 200 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Оливки – 50 г,

• Бульон овощной – 500 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °С с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.

Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °С и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.

На 4 порции «Тушеной капусты» вам понадобится:

• Капуста – 500 г,

• Морковь – 100 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Вода – 100 мл,

• Томатная паста – 100 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь и лук очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Измельченную капусту выложите в глубокую сковороду, залейте водой и тушите на слабом огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите еще 15 минут, затем добавьте спассерованные на растительном масле морковь и лук, а также соль и специи по вкусу. Все это тушите 5–10 минут, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

На 4 порции «Карри из капусты» вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 500 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Картофель – 200 г,

• Томатная паста – 100 г,

• Вода – 250 мл,

• Масло растительное – 50 мл,

• Соль, перец красный молотый, порошок карри, тмин, лавровый лист.

Лук нарежьте тонкими кольцами, капусту мелко нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и обжарьте в нем до светло-золотистого цвета лук. Затем добавьте карри и обжарьте еще в течение 3 минут. Добавьте остальные приправы, а также капусту и тушите, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте картофель, томатную пасту и воду. Все тщательно перемешайте и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол выньте из блюда лавровый лист.

На 4 порции «Капонаты с кедровыми орехами» вам понадобится:

• Баклажаны – 300 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Сельдерей (стебель) – 200 г,

• Помидоры консервированные – 300 г,

• Орехи кедровые – 50 г,

• Уксус винный – 50 мл,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите руками, промойте и нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, сельдерей и помидоры без кожицы нарежьте кубиками.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите баклажаны и обжарьте их до мягкости в течение 10 минут, затем переложите их в глубокую кастрюлю.

В сковороду положите лук и тушите до мягкости, после чего добавьте сельдерей и помидоры. Все тщательно перемешайте и тушите 15 минут, затем добавьте измельченные орехи и переложите все в кастрюлю с баклажанами.

Уксус смешайте с сахаром, солью и перцем и немного нагрейте. Залейте этой смесью баклажаны и тушите на маленьком огне еще 5 минут. Готовое блюдо остудите в холодильнике.

На 4 порции «Тыквенных равиоли с томатным острым соусом» вам понадобится:

• Мука грубого помола – 200 г,

• Тыква – 400 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Апельсины – 100 г,

• Помидоры – 100 г,

• Масло оливковое – 100 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, мускатный орех,

• Зелень укропа свежая.

Для теста смешайте муку, соль и масло, добавьте чуть-чуть воды и вымесите до однородной массы. Половину тыквы натрите на терке и отожмите. Посолите мякоть, добавьте половину мелко нарезанного лука, мускатный орех по вкусу.

Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки. Положите в середину каждого начинку, сформируйте равиоли. Варите в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Готовые равиоли залейте соусом и подавайте к столу.

Для соуса: Обжарьте в растительном масле оставшийся лук, добавьте натертую тыкву и сок апельсина. Тушите смесь в течение 5 минут, затем добавьте мелко нарезанные помидоры и измельченный чеснок и тушите еще 3 минуты. Готовый соус посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Витаминного рагу» вам понадобится:

• Рис – 200 г,

• Баклажан – 200 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Цукини – 200 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Вода – 400 мл,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Рис тщательно промойте, залейте водой и отварите на слабом огне.

Овощи обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами, цукини – кружочками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, лук – тонкими кольцами, чеснок измельчите.

В глубокой сковороде нагрейте масло, затем добавьте баклажаны, перец, лук, цукини и чеснок. Тушите все 15 минут, затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Готовое рагу подавайте с рисом.

На 4 порции «Рагу по-молдавски» вам понадобится:

• Кабачки – 200 г,

• Баклажаны – 100 г,

• Фасоль стручковая – 100 г,

• Горох зеленый – 100 г,

• Морковь – 100 г,

• Помидоры – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Перец сладкий – 200 г,

• Масло растительное – 100 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, сахар, корица, гвоздика, лавровый лист,

• Зелень петрушки свежая.

Овощи очистите от кожицы, семян и шелухи и нарежьте одинаковыми кубиками средней величины. Нагрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло и добавьте кабачки, лук, баклажаны и морковь. Подлейте в кастрюлю немного воды и тушите все 5–10 минут. Добавьте туда же помидоры и тушите до готовности.

Отдельно отварите фасоль и горох. Добавьте бобовые в рагу, туда же положите сахар, соль, чеснок и специи по вкусу.

На 4 порции «Капусты белокочанной с горошком» вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 400 г,

• Картофель – 250 г,

• Помидоры – 100 г,

• Горошек консервированный – 100 г,

• Соль, сахар, кориандр, лавровый лист.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками средней величины. Помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Нагрейте в сотейнике масло, добавьте к нему лавровый лист и обжарьте в течение минуты. После этого добавьте капусту, картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте помидоры, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте горошек и тушите еще 5 минут с открытой крышкой.

На 4 порции «Капустного рулета с орехово-гранатовой начинкой» вам понадобится:

• Капуста – 200 г,

• Орехи грецкие – 300 г,

• Чеснок – 5–6 зубчиков,

• Уксус винный – 50 мл,

• Гранатовые зерна – 100 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Соль, перец черный молотый, кориандр,

• Зелень (укроп и петрушка) свежая.

У капусты удалите кочерыжку, оставшиеся листья опустите в кипяток и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и осторожно отожмите. Орехи с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи. Зелень мелко нарубите, добавьте уксус и смешайте с острой ореховой смесью. Добавьте зерна граната.

Капустные листья обсушите бумажным полотенцем, смажьте каждый растительным маслом.

На каждый капустный лист тонким слоем выложите ореховую начинку. Сложите все листья стопкой и сверните все в рулет. Свяжите рулет ниткой, остудите в течение часа, затем нарежьте острым ножом на ломтики, украсьте свежей зеленью и зернами граната и подавайте к столу.

На 4 порции «Тушеной краснокочанной капусты с апельсинами» вам понадобится:

• Капуста краснокочанная – 450 г,

• Апельсины – 2 шт.,

• Лук репчатый – 100 г,

• Масло оливковое – 50 мл,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Масло разогрейте в кастрюльке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите его на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту, сок и натертую цедру апельсинов. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 5 минут. Добавьте сахар, лимонный сок, соль перец, перемешайте и тушите под накрытой крышкой 10–15 минут.

На 4 порции «Копытков» вам понадобится:

• Картофель – 300 г,

• Мука пшеничная – 300 г,

• Лук репчатый – 50 г,

• Бульон овощной – 1 л,

• Масло растительное – 50 мл,

• Сода на кончике ножа,

• Соль.

Сырой картофель промойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте, добавьте соль, соду и муку, тщательно перемешайте. Тесто вымесите, раскатайте на полоски и нарежьте небольшими квадратиками (2–3 см). Запеките картофельные квадратики в духовке 10–15 минут при 200 ° С.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

Перед подачей на стол отварите копытки в кипящем бульоне 5–10 минут, затем выньте и выложите на тарелку с пассерованным луком.

На 4 порции «Свеклы по-французски» вам понадобится:

• Свекла – 600 г,

• Масло растительное – 50 мл,

• Вино красное – 100 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Свеклу очистите и нарежьте кружочками. В кастрюлю налейте вино, добавьте масло, соль, измельченный чеснок и перец. Все перемешайте и немного подогрейте. В винную смесь выложите свеклу и тушите на среднем огне до готовности. Готовую свеклу украсьте свежей зеленью.

Примечание: Это блюдо хорошо подать с салатом из свежих овощей.