Текст книги "Православный пост. Рецепты постных блюд"

Рождество Твое, Христе Боже наш, возсия мирови свет разума в нем, бо звездам служащи, звездою учахуся Тебе кланятися, Солнцу правды, и Тебе ведети с высоты Востока. Господи, слава Тебе. Достойно есть яко воистину блажити Тя, Богородицу, Деву Марию, Присноблаженную и Пренепорочную, и Матерь Бога нашего. Честнейшую Херувим и славнейшую без сравнения Серафим, без нетления Бога Слова рождшую, сущую Богородицу Тя величаем. В Рождество Твое, Христос Бог наш, пусть сияет свет познания о Боге, в нем служащие звездам (астрономы) самой звездой были научены, как поклоняться Тебе, Солнцу правды, и узнать Тебя с высоты Востока. Господи, слава Тебе. Достоин тот, кто воистину величает Тебя, Богородицу, Деву Марию, Присноблаженную и Пренепорочную Матерь Бога нашего Иисуса Христа.

Советы постующим

Пост и беременность

Введение себя в пост – само по себе большая ответственность. Но что, если вы несете ее не только за себя, но и за жизнь своего еще не рожденного ребенка? Какие послабления во время поста могут предоставляться беременным и кормящим мамам?

Прежде всего, стоит отметить, что единых неукоснительных строгих правил для соблюдения поста нет. Главное – не сам факт отказа от еды, а внутреннее духовное смирение человека. И пост, вошедший в моду среди знаменитостей шоу-бизнеса, который выставляется напоказ, теряет свою ценность. Таким образом, отказаться можно всего лишь от некоторых любимых блюд, но оставить в рационе то необходимое, что будет поддерживать ваше здоровье, и опасаться за нарушение традиций поста не придется. Разумеется, лучше всего заранее спрашивать разрешения на упрощение поста у своего духовника. Для беременной православной женщины, которая волнуется не только за свою физическую, но и духовную полноценность, он должен стать вторым врачом.

Итак, беременные женщины могут соблюдать однодневные посты (праздничные, или же перед причастием), если это не противоречит указаниям семейного врача. А вот многодневные посты (особенно Великий и Рождественский) беременным соблюдать не рекомендуется не только врачом, но и церковью. Но все же можно выделить несколько правил, которые помогут и женщинам, несущим в своем чреве младенца, пережить подвиг поста:

• Пост ни в коем случае не должен навредить ни плоду, ни матери, которая его вынашивает;

• Беременность – не оправдание неуемности в еде и вседозволенности;

• И пост, и беременность – время строжайшего самоконтроля и молитв;

• Главное, от чего необходимо воздерживаться – то, что может принести вред будущему малышу.

Период беременности сам по себе является аналогом поста, ведь на протяжении 9 месяцев вы воздерживаетесь от чего-либо ради подвига рождения человека.

Дети и пост

Пост не имеет результата явного, который можно осязать, пощупать, понюхать, и т. д. Как же объяснить малышам о значении поста и стоит ли спрашивать с них так же строго, как и со взрослых в вопросах соблюдения поста?

Самое главное в детском посте – чтобы ребенок не оставался голодным. Особенно это важно для дошкольников и школьников, ведь нехватка питания ухудшает работу мозга, затормаживает рефлексы, в итоге ребенок хуже запоминает, хуже усваивает информацию, хуже успевает в школе или детском саду. Обязательно упаковывайте сыну или дочке с собой «завтраки-обеды» для переменок. В детском саду обсудите проблему питания с воспитателями.

Зачастую желание ребенка съесть творожок или яйцо обусловлено не капризом, а физической потребностью организма. К тому же, маленькие дети нуждаются в молочной пище, и нельзя их в этом ограничивать. Разумеется, вы можете подать к завтраку яйцо вкрутую или творожок со сметаной. Но в таком случае постарайтесь приготовить эти блюда как можно проще, безо всяких изысков. К тому же, вы можете не ограничивать рацион ребенка, а найти этому альтернативу в виде ограничения игры в компьютер или просмотра его любимых мультиков, а взамен этого читать вместе в ним книги или гулять на свежем воздухе. Ни в коем случае не обращайте пост в наказание, ведь главное в нем – это добровольное начало, и ваш ребенок должен сразу это понять.

Постарайтесь ввести культуру поста в традиции семьи. В таком случае ребенок будет воспринимать ее не как преграду или как то, что выбивает его из ряда обычных детей, а как должное, как нечто, что отмечает его как взрослого. Ребенок будет взрослеть, а вместе с ним будет взрослеть и его пост.

Супружеская жизнь и секс во время поста

Согласие в семье и согласие духовное – между этими факторами существует золотая середина, которой следует достигнуть во время поста. Апостол Павел говорил: «Не уклоняйтесь друг от друга, разве по согласию, на время, для упражнения в посте и молитве, а [потом] опять будьте вместе, чтобы не искушал вас сатана невоздержанием вашим» (1 Кор. 7: 5). Супружеский пост – распространенное явление в религиозных семьях, ведь молодых супругов венчают только тогда, когда, согласно канонам, разрешена супружеская близость.

Не существует строгих предписаний, ограничивающих интимные отношения между супругами во время поста, ведь соблюдение его должно быть результатом согласия обоих супругов. К тому же, если один из супругов постится, а другой по каким-либо причинам не может принять пост в себе, то первый из любви своей должен уступить тому, кто пока не в силах принять для себя супружеский пост. Ведь главное – достичь согласия в семье, а тогда и согласия духовного с самим собой ждать придется недолго.

«Тяжелый» пост

Выдержать пост, особенно строгий, задача довольно непростая, как физически, так и морально. А что, если, к тому же, приходится заниматься тяжелым физическим трудом, к примеру, из-за занятий профессиональным спортом или в силу особенностей профессии?

Когда спортсмен, или же, к примеру, шахтер или строитель после тяжелого рабочего дня во время постной недели перекусывает салатиком или фруктами, он все равно остается голодным. И думает в это время не о Боге, а о том, где бы и как еще перекусить. И все воздержание сходит на нет, потому что приходится набивать желудок, чтобы получить максимум необходимых веществ из продуктов, которые содержат их мало. В таком случае, когда человек выполняет тяжелую физическую работу, Церковь благословляет его на послабление поста. К тому же, Церковь всегда поощряет и молится за спортсменов. А ведь и им необходимо правильное полноценное питание.

В итоге, каждый спортсмен, асфальтоукладчик, маляр, да и вообще всякий, кто ежедневно выполняет тяжелую работу, соблюдает пост по своим возможностям, способностям и совести. Ведь лучше себя ограничить в малом и с удовольствием принести эту маленькую жертву Богу, чем со злостью и усталостью соблюдать все традиции поста.

Рецепты

Сухоядение

На 4 порции вам понадобится:

• Морковь – 400 г,

• Огурцы – 400 г,

• Помидоры – 200 г,

• Яблоки – 200 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Соль, сахар.

Свежие огурцы, морковь и яблоки промыть, очистить от кожуры (огурцы и яблоки – от семян). Все нарежьте ломтиками. Листья салата разделите на 3–4 части каждый. Все перемешайте, заправьте соком половины лимона, добавьте сахар и соль по вкусу.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста – 500 г,

• Сельдерей – 150 г,

• Яблоки – 200 г,

• Уксус,

• Сахар.

Яблоки очистите от кожицы и семя, сельдерей промойте и нарежьте тонкой соломкой, капусту нашинкуйте. Все перемешайте, добавьте сахар и заправьте уксусом по вкусу.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста – 500 г,

• Сахар, соль,

• Уксус.

Капусту промойте, вырежьте кочерыжку. Мелко нашинкуйте кочан и руками перетрите с солью. Отожмите. Капусту выложите в миску и заправьте уксусом с сахаром. К столу подавайте через 30 минут.

На 4 порции «Салата из свежих огурцов с медом» вам понадобится:

• Огурцы свежие – 600 г,

• Мед – 150 г.

Огурцы нарежьте кружочками, выложите на тарелку и залейте медом.

На 4 порции «Салата из шпината» вам понадобится:

• Шпинат – 300 г,

• Орехи грецкие – 50 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Соус соевый – 50 мл,

• Соль.

Шпинат промойте и ошпарьте кипятком, затем окуните в холодную воду. Листья измельчите и выложите в салатницу. Грецкие орехи истолките в крошку, смешайте с лимонным соком, соевым соусом и измельченным чесноком. Залейте ореховым соусом шпинат, посолите по вкусу, тщательно перемешайте.

На 4 порции «Салата из тыквы с медом» вам понадобится:

• Тыква – 400 г,

• Яблоки – 300 г,

• Мед – 150 г.

Сырую тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с медом и оставьте настаиваться на 35–40 минут. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте также мелкими кубиками и тщательно перемешайте с медовой тыквой.

На 4 порции «Салата из моркови, меда и орехов» вам понадобится:

• Морковь – 500 г,

• Грецкие орехи – 100 г,

• Мед – 100 г,

• Сок лимонный – 50 мл,

• Соль.

Морковь очистите и натрите на мелкой терке. После посолите ее и залейте лимонным соком. Добавьте измельченные грецкие орехи, мед и перемешайте.

На 4 порции «Тыквы с орехами» вам понадобится:

• Тыква – 500 г,

• Орехи (любые) – 100 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Мед – 100 г.

Тыкву очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. С лимона сотрите цедру на мелкой терке, выжмите из него сок. Орехи истолките в крошку. Все ингредиенты смешайте, залейте медом и еще раз перемешайте.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста – 400 г,

• Свекла – 200 г,

• Сахар, соль.

• Лимон – 0,5 шт.

Капусту промойте и нашинкуйте мелкой соломкой. Свеклу очистите от кожицы и натрите на терке. Перемешайте с капустой и заправьте лимонным соком, смешанным с солью и сахаром.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста квашеная – 500 г,

• Яблоки – 150 г,

• Сельдерей – 100 г,

• Брусника – 100 г,

• Сахар.

Квашеную капусту перемешайте с сахаром по вкусу. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими дольками. Сельдерей промойте и нарежьте мелкой соломкой. Все перемешайте и добавьте ягоды брусники.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста – 400 г,

• Лук репчатый – 150 г,

• Редька – 200 г,

• Морковь – 200 г,

• Корень петрушки – 100 г,

• Перец красный молотый,

• Сахар, соль,

• Лимонная кислота.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и обдайте кипятком. Морковь, редьку и корень петрушки натрите на терке и перемешайте с перцем. Лук очистите и мелко нарубите. Смешайте все овощи, добавьте немного лимонной кислоты, соль и сахар.

На 4 порции вам понадобится:

• Помидоры мороженые – 500 г,

• Лук репчатый – 200 г,

• Огурцы соленые – 150 г,

• Яблоки – 100 г,

• Перец, соль.

Замороженные помидоры очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Лук, яблоки и соленые огурцы очистите от кожицы (яблоки и огурцы по необходимости – от семян). Яблоки нарежьте маленькими дольками, лук и огурцы – мелкими кубиками. Все овощи перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. На стол подавайте после того, как помидоры разморозятся и пустят сок.

Растительное масло в салатах можно заменить мелко нарезанным авокадо. Этот маслянистый овощ хорошо восполнит вкусовой недостаток елея.

На 4 порции вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Огурцы – 300 г,

• Уксус,

• Соль,

• Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Помидоры и огурцы промойте и нарежьте кубиками. Все выложите в салатник, перемешайте, заправьте солью и уксусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Салата “Витаминного”» вам понадобится:

• Яблоки – 250 г,

• Апельсин – 250 г,

• Бананы – 300 г,

• Сахар.

Фрукты очистите от кожуры, нарежьте на ваш вкус, перемешайте и добавьте немного сахара. Перед подачей на стол подержите блюдо в холоде, чтобы фрукты пустили сок.

На 4 порции «Салата “Любимого”» вам понадобится:

• Дыня – 400 г,

• Груши – 300 г,

• Абрикосы (или клубника) – 100 г,

• Варенье без косточек – 50 г,

• Сахар.

Дыню и груши очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кубиками, выложите в салатницу.

Абрикосы или клубнику выложите в блендер, измельчите в пюре, смешайте с вареньем и заправьте салат.

На 4 порции вам понадобится:

• Свекла – 300 г,

• Яблоки – 300 г,

• Сок вишневый – 50 мл,

• Цедра апельсиновая,

• Сахар, мед – по вкусу.

Свеклу и яблоки очистите и натрите на терке: свеклу – мелко, яблоки – крупно. Все перемешайте, заправьте вишневым соком, тертой апельсиновой цедрой, сахаром или медом.

На 4 порции вам понадобится:

• Свекла – 500 г,

• Соль, перец,

• Уксус.

Запеките в духовке свеклу, очистите ее от кожицы, мелко нарежьте и смешайте с уксусом, солью и перцем. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

На 4 порции вам понадобится:

• Апельсин – 200 г,

• Груши – 200 г,

• Мандарин – 200 г,

• Яблоки – 200 г,

• Пудра сахарная,

• Лимон – 0,5 шт.

Яблоки, груши, апельсины, мандарины вымойте, очистите от кожицы и семян. Все нарежьте дольками и выложите в салатницу. Фрукты перемешайте и заправьте сахарной пудрой и соком половины лимона.

На 4 порции вам понадобится:

• Листья редиса – 200 г,

• Черемша – 50 г,

• Лук зеленый – 100 г,

• Листья салата – 100 г,

• Авокадо – 50 г,

• Соль.

Зелень промойте, мелко нарубите, заправьте солью и очищенным мелко нарезанным авокадо. Подавайте на стол сразу после приготовления.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 400 г,

• Морковь – 200 г,

• Перец сладкий – 150 г,

• Яблоки – 150 г,

• Соль, сахар,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Зелень свежая.

Капусту промойте, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. Перетрите капусту с солью, отожмите руками.

Яблоки, морковь и сладкий перец очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте, перемешайте с капустой, заправьте сахаром, солью и лимонным соком. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

На 4 порции вам понадобится:

• Редька – 300 г,

• Морковь – 200 г,

• Яблоки – 200 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Чеснок – 1–2 зубчика,

• Соль,

• Цедра лимона.

Редьку, морковь и яблоки промойте, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте измельченный чеснок и цедру лимона. Заправьте салат солью и соком половинки лимона.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 500 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Грецкие орехи – 50 г,

• Зелень свежая (кинза),

• Винный уксус,

• Шафран,

• Соль.

Капусту промойте, отделите от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Соломку руками разотрите с солью и оставьте на полчаса. Слейте получившийся сок. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте к капусте. Приготовьте заправку: истолчите грецкие орехи, мелко нарубите кинзу и перемешайте все это с шафраном, солью и винным уксусом. Залейте овощи получившейся заправкой, перемешайте и выложите в салатницу.

На 4 порции «Витаминного салата» вам понадобится:

• Капуста – 400 г,

• Морковь – 150 г,

• Огурцы свежие – 200 г,

• Лук зеленый – 50 г,

• Соль, черный молотый перец,

• Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Капусту промойте, отделите кочан от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук нарубите. Все перемежайте, заправьте черным молотым перцем и солью. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

На 4 порции салата «Летнего» вам понадобится:

• Помидоры – 300 г,

• Яблоки – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Перец сладкий – 100 г,

• Лимонный сок – 50 мл,

• Сахар, соль,

• Зелень свежая.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте тонкими дольками. Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины и также нарежьте дольками. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кубиками или соломкой. Все овощи перемешайте, заправьте сахаром, солью и лимонным соком. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

На 4 порции салата «Веснянка» вам понадобится:

• Огурцы – 400 г,

• Редис – 400 г,

• Соль,

• Уксус или лимонный сок – 40 мл,

• Зелень свежая.

Огурцы и редис промойте (если овощи молодые – снимать кожицу не нужно, если же нет – очистите их). Редис нарежьте кружочками, огурцы – небольшими кубиками. Все перемешайте, заправьте солью, уксусом или лимонным соком. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

На 4 порции «Салата из квашеной капусты с солеными огурцами» вам понадобится:

• Квашеная капуста – 500 г,

• Огурцы соленые – 150 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Квашеную капусту отожмите, измельчите в мелкую соломку. Огурцы промойте от рассола, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый нарежьте кольцами и ошпарьте кипятком. Все перемешайте, заправьте солью и перцем.

На 4 порции «Салата из клюквы» вам понадобится:

• Клюква свежая – 300 г,

• Морковь – 200 г,

• Редька – 150 г,

• Корень сельдерея – 100 г,

• Сахар.

Ягоды клюквы промойте и истолките в пюре. Добавьте сахар по вкусу, оставьте на полчаса до его растворения. Морковь, редьку и сельдерей промойте, очистите от кожицы и натрите на крупную терку. Овощи перемешайте, заправьте пюре из клюквы.

Примечание: ягоды клюквы можно заменить брусникой.

На 4 порции «Салата из морковь с соленым огурцом» вам понадобится:

• Морковь – 800 г,

• Огурец соленый – 200 г,

• Томатный сок – 200 мл,

• Соль, перец,

• Зелень укропа свежая.

Соленые огурцы при желании промойте от рассола, очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками. Залейте кубики томатным соком, добавьте соль и перец, оставьте на полчаса.

Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Залейте морковь томатным соком с огурцами и посыпьте мелко нарубленным укропом.

На 4 порции «Салата из моркови и яблок сладкого» вам понадобится:

• Морковь – 200 г,

• Яблоки – 200 г,

• Изюм – 100 г,

• Мед – 50 г.

Морковь и яблоки промойте, очистите от кожицы.

У яблок вырежьте сердцевину, а мякоть нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке.

Изюм замочите в кипятке на полчаса и перемешайте с морковью и яблоками. Салат заправьте медом, разведенным водой.

На 4 порции «Салата “Карусель”» вам понадобится:

• Морковь – 200 г,

• Свекла – 200 г,

• Капуста белокочанная – 200 г,

• Лук репчатый – 100 г,

• Мед – 50 г,

• Лимон – 0,5 г,

• Зелень петрушки.

Лук репчатый, свеклу и морковь очистите и измельчите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью и отожмите. Мед разведите соком половины лимона. Выкладывайте салат кругами: в центре блюда – горка из капусты, вокруг – кольцо из моркови, вокруг – кольцо из тертой свеклы. Полукольца лука ошпарьте кипятком, отожмите и выложите между кругами салата. Полейте все лимонно-медовой заправкой и украсьте веточками петрушки.

На 4 порции «Салата из помидоров с чесноком» вам понадобится:

• Помидоры – 400 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика,

• Уксус – 30 мл,

• Зелень свежая,

• Соль, перец молотый.

Помидоры промойте и нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте заливку из уксуса, чеснока, мелко нарубленной зелени. Смешайте помидоры и заливку, заправьте все солью и перцем.

На четыре порции «Салата с черносливом» вам понадобится:

• Капуста белокочанная – 400 г,

• Морковь – 200 г,

• Чернослив – 100 г,

• Лимон – 0,5 шт.,

• Соль.

Чернослив замочите кипятком на несколько часов. Капусту белокочанную промойте, нашинкуйте и разотрите руками с солью. Морковь и лимонную цедру натрите на терку и перемешайте с капустой и измельченным черносливом.

На 4 порции «Проростков со свеклой и чесноком» вам понадобится:

• Свекла – 300 г,

• Проростки пшеницы – 300 г,

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Соль,

• Зелень свежая.

Свеклу очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Измельченные овощи смешайте с проростками пшеницы и заправьте солью по вкусу и зеленью.

На 4 порции «Проростков с капустой кольраби» вам понадобится:

• Кольраби – 400 г,

• Орехи – 200 г,

• Проростки пшеничные – 200 г,

• Лимон – 0,5 шт.

Соцветия кольраби промойте и натрите на крупной терке, либо нашинкуйте соломкой. Любые орехи измельчите и смешайте с кольраби. Добавьте к смеси замоченные проростки и заправьте все натертой лимонной цедрой и соком половинки лимона.