Текст книги "Сбор и хранение урожая"

Брокколи

Brassica oleracea convar. botryris var.italica

Семейство крестоцветных

У брокколи употребляют в пищу молодые плотные головки, состоящие из цветочных бутонов. К сбору урожая приступают тогда, когда бутоны еще не успели распуститься (увеличение головок ухудшает их вкусовые свойства). Диаметр головки и длина стебля не должны превышать 20 см. Через некоторое время после среза центральных головок образуются боковые; их также убирают выборочно, по мере созревания. Сбор урожая брокколи желательно осуществлять утром или вечером, в прохладную погоду – в этом случае капуста может храниться в течение 5 дней, тогда как в жаркое время она утрачивает свои товарные качества уже через 2 дня.

Брюссельская капуста

Brassicaoleraceaconvar. acephalavar. gemmifera

Семейство крестоцветных

В пазухах листьев брюссельской капусты образуется около 30 мелких кочанчиков (не более 5 см в диаметре). Они достигают съемной зрелости приблизительно в начале октября, и уборка урожая брюссельской капусты производится в один прием. При этом растения срубают, а затем обрезают листья и верхушечную почку, оставляя таким образом только стебли с кочанчиками. Брюссельская капуста требует тех же условий хранения, что и кольраби: температуры 0 °C при относительной влажности 95 %. Хранят кочанчики в мелких корзинах или деревянных ящиках (в течение 10–12 дней). В холодильнике брюссельская капуста может лежать до 1,5 месяцев, сохраняя все свои вкусовые качества.

Кольраби

Brassicaoleraceaconvar. acephalavar. gongylodes

Семейство крестоцветных

Съемная зрелость капусты кольраби наступает в тот момент, когда употребляемые в пищу утолщенные стебли начинают достигать 8 см в диаметре. Не следует допускать перезревания урожая: стеблеплоды при этом становятся грубыми и непригодными к употреблению.

Убирают кольраби следующим образом: выдергивают из почвы вместе с корнями, после чего складывают в кучи и обрезают корни и листья.

По сравнению с цветной капустой и брокколи кольраби обладает относительно высокой лежкостью: при температуре 0 °C и влажности 95 % этот вид капусты может храниться до 2 месяцев.

Краснокочанная капуста

Brassicaoleraceaconvar. capitata

Семейство крестоцветных

Краснокочанную капусту убирают в начале октября, когда кочаны достигают съемной зрелости, окончательно формируются, приобретают плотную структуру и интенсивную окраску. Масса кочанов к этому моменту должна составлять не менее 0,6 кг. Убирают и хранят краснокочанную капусту так же, как и белокочанную.

Савойская капуста

Brassicaoleraceaconvar. sabauda

Семейство крестоцветных

То же самое относится и к савойской капусте, которая отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями. Ранние ее сорта убирают тогда, когда масса кочанов достигает 0,6 кг, поздние – 2–3 кг. Срезают савойскую капусту так же, как белокочанную или краснокочанную, оставляя на кочанах несколько кроющих зеленых листьев. Условия хранения тоже практически те же самые с той лишь разницей, что вследствие меньшей плотности кочана и высокого содержания сухих веществ савойскую капусту можно хранить при более низких температурах, чем белокочанную (до -3 °C).

Картофель

Solanumtuberosum

Семейство пасленовых

Для эффективного хранения картофеля очень большое значение имеет его правильная и своевременная уборка. Необходимо верно определить сроки сбора урожая, поскольку как преждевременная, так и запоздалая уборка существенно снижает качество продукции и приводит к большим потерям. Так, недозрелый картофель имеет слаборазвитые, тонкие покровные ткани, в результате чего в высокой степени подвергается механическим повреждениям и плохо хранится. Перезрелые клубни также теряют устойчивость к заболеваниям и утрачивают свои товарные и пищевые качества.

Сроки уборки картофеля определяются множеством факторов, среди которых в первую очередь стоит назвать его сортовую принадлежность (скороспелые, среднеспелые или позднеспелые сорта), хозяйственное предназначение посевов (употребление в летнее время, длительное зимнее хранение и др.), а также время посадки (весенние или летние). В зависимости от этих признаков сроки созревания, а следовательно, уборки картофеля могут быть различными. Так, ранние сорта, предназначенные для непосредственного употребления в летние месяцы, обычно выкапывают в конце июня или в начале июля. Затем созревает картофель среднеспелых и поздних сортов. Уборку этих посевов рекомендуется производить в сухую погоду, до наступления постоянных заморозков и в возможно короткие сроки. Низкая температура крайне негативно влияет на качество продукции: установлено, что, если температура почвы на момент уборки не превышает 3 °C, погибает до 80 % урожая. Если же во время сбора имеют место временные ночные заморозки, выкапывать картофель можно только после окончательного оттаивания почвы.

Особенно опасно запаздывать с уборкой картофеля в годы, когда наблюдается сильное переувлажнение почвы. Это понижает сопротивляемость клубней фитофторозу и многим другим заболеваниям, что отрицательно сказывается на их сохраняемости.

Наиболее характерным признаком биологической зрелости картофеля является пожелтение и естественное отмирание ботвы (как правило, после этого прекращаются рост и вегетация). Однако картофель летних посевов следует выкапывать тогда, когда естественное отмирание ботвы еще не наступило. Чтобы ускорить его созревание, за 6-10 дней до уборки скашивают зеленую ботву; это также способствует образованию на клубнях грубой корочки, что повышает их устойчивость к механическим повреждениям во время сбора и транспортировки. Во избежание развития заболеваний скошенную ботву немедленно уничтожают: сжигают, закапывают или выносят с участка.

Тем не менее во влажную погоду ботва может вырасти вновь, поэтому наиболее эффективно ее уничтожение при помощи химических средств. За неделю до уборки растения опрыскивают раствором хлората магния, вследствие чего ботва высыхает, а ее питательные вещества поступают в клубни, что усиливает их вызревание.

Очень важно, чтобы к моменту уборки ботва была здоровой и не имела признаков фитофтороза; в крайнем случае заражаемость этим заболеванием не должна превышать 5 %.

Иногда для того, чтобы точно определить степень зрелости картофеля, осуществляют пробную копку. Диаметр готовых к уборке клубней раннего картофеля должен составлять не менее 3 см.

При выкапывании необходимо тщательно следить за тем, чтобы клубни не получали механических повреждений, поскольку их наличие заметно снижает сохраняемость картофеля. Обнаруженные при уборке больные клубни следует немедленно собрать в кучу и удалить с участка.

Большинство заболеваний легко передается, что усиливает опасность заражения здоровых клубней, поэтому ни в коем случае нельзя допускать их соприкосновения с больными.

После выкапывания картофеля участок боронуют и подбирают оставшиеся клубни. Вслед за этим урожай просушивают, что способствует огрубеванию кожицы и повышает сопротивляемость клубней различным заболеваниям. Доказано, что послеуборочное просушивание в 9 раз сокращает заболеваемость клубней фитофторозом.

Если уборка производится в сухую погоду, участок распахивают примерно за 2 ч до подборки клубней. Однако не рекомендуется оставлять их в борозде на более длительное время, поскольку это может вызвать ожоги кожуры.

Пораженные ожогами клубни не способны долго храниться; то же самое касается переохлажденного картофеля, поэтому нельзя оставлять его на ночь. Если же картофель был выкопан в сырую погоду, нужно разложить его для просушивания под навесом (особенно в том случае, если участок был заражен фитофторозом). Также можно просушивать клубни во временных буртах или хранилищах, применяя систему активной вентиляции.

Просушенные клубни тщательно сортируют, отделяя землю, остатки растений, больные клубни. Отдельно складываются механически поврежденные и мелкие клубни: они предназначены для немедленного употребления. Если на вашем участке выращивается несколько сортов картофеля, каждый из них следует отсортировать и заложить на хранение отдельно.

Сортировка картофеля имеет очень большое значение для его хранения. Если в хранилище, наряду со здоровыми стандартными клубнями, окажутся больные или поврежденные, это может стать причиной развития опасных заболеваний. Земля, растительные остатки и мелкий картофель сильно затрудняют вентиляцию, в результате чего в хранилище постоянно держатся высокая температура и влажность, которые также отрицательно сказываются на сохраняемости клубней.

Перед закладкой на хранение рекомендуется выдерживать картофель в небольших временных буртах в течение 2–3 недель и только после этого проводить сортировку. За это время зарубцовываются полученные при уборке механические повреждения, а также проявляются основные признаки болезней, что способствует эффективному выявлению пораженных клубней.

Только здоровые, тщательно просушенные и отсортированные клубни можно закладывать на хранение, поскольку их лежкость в значительной мере зависит от данных качеств. Также большое внимание следует уделять подготовке помещений для хранения. Их необходимо предварительно очистить, высушить и продезинфицировать (примерно за 2 недели до загрузки картофеля). Для дезинфекции обычно используется концентрированный раствор извести. Нередко хранилище также окуривают серой (разумеется, после этого помещение требуется проветрить). Картофель можно хранить несколькими способами. Довольно часто для этого применяются траншеи с переслойкой землей. Этот метод особенно эффективен при хранении картофеля, предназначенного для летних посадок. Дно траншеи взрыхляют, а затем закладывают картофель слоем в один клубень и засыпают его 3-сантиметровым слоем увлажненной земли. Вслед за этим снова укладывают слой клубней, пересыпают землей и т. д. Последний, самый верхний слой картофеля при этом должен оказаться на 20 см выше поверхности почвы. Его засыпают слоем земли толщиной примерно 20 см.

По мере понижения температуры окружающей среды толщину укрытия постепенно увеличивают. Сначала сверху кладут солому слоем 35–40 см, а затем – такой же по толщине слой земли. В результате окончательная толщина укрытия траншеи должна составлять около 100 см.

В южных областях нашей страны широко применяется траншейный способ хранения картофеля в контейнерах. В этом случае траншея должна быть оборудована вентиляцией и вытяжными трубами. На дне ее в один ряд устанавливают около 10 контейнеров с картофелем на расстоянии не более 10 см от стенок траншеи. Сверху на них кладут деревянный щит. Когда температура массы картофеля снижается до 3 °C, контейнеры покрывают 30-сантиметровым слоем земли. Преимущества данного метода хранения, по сравнению с навальным, заключаются в том, что он позволяет значительно сократить потери картофеля, имеющие место в результате заболеваний и механических повреждений.

Многие предпочитают хранить картофель также в буртах. Однако подобный способ хранения, несмотря на очевидное удобство, имеет и некоторые недостатки. Дело в том, что конструкция типовых буртов не всегда позволяет поддерживать оптимальный режим температуры и влажности. Так, осенью картофель в них очень медленно охлаждается, что нередко приводит к массовому развитию гнилостных заболеваний.

То же самое можно сказать и о хранилищах с естественной вентиляцией. В результате сильных перепадов температур верхний слой картофеля в них часто увлажняется и отпотевает, что может вызвать его гниение и гибель. Во избежание этих неприятных последствий сверху картофель укрывают соломой, стружкой, рогожей, мешковиной или любым другим достаточно рыхлым материалом. Однако он очень быстро отсыревает, и менять его следует каждые 2 дня. Процесс этот достаточно трудоемок, а потому наиболее удобно и эффективно размещать картофель в хранилищах с активным вентилированием.

В средней полосе России широко используется снегование картофеля. Этот метод позволяет продлить срок хранения клубней до конца июня. В целях предотвращения подмораживания картофель снегуют в начале марта, когда температура воздуха и снега составляет около 0 °C. Сначала создают основание из снега, сгребая и утрамбовывая его слоем 1 м. Затем кладут сверху соломенные маты и рогожу, а после этого укладывают картофель. Получившийся в результате снеговой бурт укрывают соломой или рогожей и полиэтиленовой пленкой (она необходима для того, чтобы образующаяся при таянии снега вода не повредила картофель). Сверху насыпают слой снега толщиной 1 м, а затем – такой же слой опилок, торфа или любого другого теплоизоляционного материала. Снегование позволяет постоянно поддерживать в хранящейся массе картофеля оптимальную температуру. Тем не менее рекомендуется регулярно контролировать состояние урожая, периодически вынимая и осматривая клубни. За 1–2 дня до употребления следует поместить картофель в теплое помещение, поскольку при снеговании в клубнях накапливается до 2 % сахаров.

В целом процесс хранения картофеля состоит из 3 периодов. В агрономической литературе выделяют лечебный, или послеуборочный, основной и весенний периоды хранения клубней.

На первом этапе происходит дозревание овощей, зарубцовываются имеющиеся механические повреждения, кожица клубней становится более толстой и грубой. Для того чтобы обеспечить оптимальное протекание этих процессов, необходимо создавать и поддерживать определенные условия, свойственные лишь данному периоду хранения.

В первую очередь стоит сказать о том, что на процесс заживления повреждений негативно влияет недостаток кислорода. В связи с этим в лечебный период требуется регулярно осуществлять вентиляцию помещения, чтобы обеспечить свободный доступ кислорода в массу картофеля.

При хранении картофеля большое значение имеет режим температуры и влажности. Установлено, что для протекания всех процессов лечебного периода оптимальной является температура 16–18 °C и относительная влажность 85–95 %. При соблюдении этих условий продолжительность данного периода составляет, как правило, не более 10 дней. Однако в некоторых случаях требуется продлить его срок. Например, при обнаружении в массе хранящегося картофеля больных клубней необходимо снизить температуру до 13 °C (более высокая активизирует течение заболеваний). Но при низких температурах процессы дозревания и зарубцовывания ран протекают медленнее; в связи с этим рекомендуется увеличить продолжительность лечебного периода до 20 дней. Правда, некоторые сорта картофеля (к примеру, Мечта) обладают способностью заживлять повреждения уже при 11 °C, но для большинства сортов благоприятна более высокая температура.

Обычно этот период длится от 5 дней до 3 недель, и его продолжительность определяется состоянием урожая на момент закладки на хранение. Так, она является минимальной для здоровых, неповрежденных, в достаточной степени созревших клубней с плотной толстой кожицей. Лечебный период хранения слабо вызревших клубней с неразвитой кожурой, имеющих серьезные механические повреждения, занимает намного больше времени.

После завершения лечебного периода следует довести температуру картофеля до оптимальной (2–5 °C). Это осуществляется при помощи вентиляции, которая проводится, как правило, в самое холодное время суток (ночью). При этом температура воздуха, подаваемого в массу картофеля, должна быть не ниже 0,5 °C.

Процесс охлаждения клубней обычно требует довольно долгого времени, поскольку делать это нужно постепенно. Снижение температуры в штабеле не должно превышать 0,5 °C за сутки. При стандартных условиях охлаждение картофеля продолжается не менее месяца. При этом интенсивность снижения температуры в значительной мере должна зависеть от качества хранящихся клубней, от степени их поврежденности.

Таким образом, если на клубнях имеются сильные механические повреждения, оптимальным будет более интенсивное снижение температуры – примерно на 1 °C. То же самое можно сказать о клубнях, пораженных фитофторозом: низкая температура ослабляет течение болезни и предотвращает ее массовое распространение. Разумеется, продолжительность периода охлаждения в этом случае следует сократить.

Далее наступает основной период хранения картофеля. Для него также характерны особые процессы, требующие поддержания определенных условий.

Прежде всего нужно выбрать оптимальный температурный режим. При высокой температуре (более 5 °C) быстрее заканчивается период покоя картофеля; в результате клубни начинают прорастать и становятся непригодны к употреблению. Температура ниже 1 °C вызывает подмерзание клубней, вследствие чего в их тканях накапливаются сахара. Таким образом, оптимальная температура хранения картофеля колеблется в диапазоне 2–5 °C. Также в основной период необходимо следить за уровнем относительной влажности воздуха в помещении: она должна составлять 90–95 %.

Наиболее сложно обеспечить эффективное хранение картофеля в последний, весенний, период. В начале марта завершается состояние покоя и почки клубней начинают активно прорастать. В результате снижаются пищевые качества клубней, они теряют товарный вид и больше не могут храниться. Таким образом, основная задача на данном этапе хранения картофеля – продлить период его покоя.

Широко распространенный способ осуществления этой задачи – снижение температуры в массе хранящихся клубней на 1–3 °C. Чаще всего это достигается при помощи интенсивной вентиляции в самое холодное время суток. Данный процесс способствует накоплению запасов холода в массе картофеля, что позволяет несколько продлить состояние покоя. Прорастание почек в этом случае происходит не раньше конца апреля. Однако нередко требуется сохранить урожай в течение более длительного времени. Для этой цели картофель помещают в холодильник, применяют метод снегования или используют различные химические средства, тормозящие процессы прорастания. В результате недостаточно тщательной сортировки, наличия механических повреждений и несоблюдения условий хранения, а также по ряду других причин клубни картофеля поражаются различными заболеваниями. Необходимо тщательно следить за их состоянием и в случае проявления каких-либо симптомов немедленно принимать меры, поскольку больные клубни не только не могут храниться, но и часто оказываются источником массового распространения болезнетворных бактерий и грибков. Таким образом, несколько зараженных болезнями клубней представляют серьезную опасность для всей массы хранящегося картофеля.

Одним из самых распространенных грибных заболеваний картофеля, развивающихся при его хранении, является сухая гниль, или фузариоз. Признаки болезни проявляются обычно через несколько месяцев после закладки на хранение, поэтому при уборке и сортировке ее очень сложно выявить.

В наибольшей степени подвержены фузариозу ослабленные и поврежденные клубни. Самым первым признаком заболевания является появление на месте ушиба серого пятна округлой формы со вдавленными краями. Постепенно пятно увеличивается в размерах, а мякоть клубня под ним становится сухой, приобретает бурую окраску и рыхлую консистенцию. Дальнейшее протекание болезни зависит от условий хранения: в сухой среде пораженная ткань клубня высыхает и сморщивается, во влажной размягчается.

Источником фузариоза является микроскопический паразит, проникающий в ткани картофельных клубней через ранки и повреждения. В связи с этим для закладки на хранение следует отбирать только здоровые клубни без следов повреждений. Хранилища и оборудование необходимо ежегодно дезинфицировать. Интенсивному протеканию заболевания, а также массовому перезаражению клубней способствует высокая температура, поэтому во все периоды хранения требуется строго соблюдать температурный режим. В случае обнаружения пораженных фузариозом клубней последние выбирают и уничтожают, а соседние, во избежание перезаражения, дезинфицируют сухим мелом.

Фузариоз (сухая гниль) картофеля

Фитофтороз – еще одна широко распространенная грибная болезнь картофеля. В первую очередь заражается ботва, а при соприкосновении с ней заболевание переходит на клубни (главным образом поврежденные и недозрелые). Фитофтороз начинает активно развиваться уже в лечебный период, при этом существует достаточно высокая вероятность массового перезаражения хранящегося урожая. Как правило, оно происходит спустя примерно 2 недели с момента начала хранения.

Болезнь характеризуется следующими признаками. На начальной стадии на кожице клубней образуются твердые, немного вдавленные, неправильной формы пятна серого или бурого цвета. С поверхности фитофтора проникает внутрь, вызывая потемнение и отмирание тканей клубня. Основными мерами предупреждения массового развития фитофтороза являются своевременное скашивание и уничтожение ботвы, тщательное просушивание убранного урожая, предшествующая сортировке выдержка в буртах для последующего выявления признаков болезни. Перед закладкой на хранение помещения следует дезинфицировать. Так же как и в случае с фузариозом, понижение температуры останавливает распространение фитофторы, поэтому на протяжении лечебного периода нужно поддерживать минимально допустимую температуру.

Нередко при хранении картофеля развивается мокрая бактериальная гниль. В первую очередь эта болезнь поражает поврежденные и ослабленные участки клубней, а впоследствии захватывает и здоровые. Мокрая бактериальная гниль характеризуется весьма специфическими признаками. Сначала на поверхности клубня появляется желтое или оранжевое пятно, которое затем увеличивается в размерах. Пораженные ткани размягчаются и приобретают своеобразный винный запах. Постепенно процесс гниения усиливается, болезнь поражает весь клубень, его ткани полностью разлагаются и превращаются в мягкую массу с резким неприятным запахом. При высокой температуре мокрая гниль протекает наиболее интенсивно, и уже через 5 дней клубни окончательно сгнивают, заражая при этом соседние.

Во избежание болезни после уборки следует тщательно сортировать урожай, уничтожая больные и поврежденные клубни. В период хранения нужно поддерживать температуру на оптимальном уровне.

Еще одно заболевание картофеля, источником которого являются бактерии, – бактериальная кольцевая гниль. Она поражает сосудистые пучки клубня, образуя при этом сплошное кольцо гнили, и постепенно охватывает всю его ткань. Зараженные данной болезнью клубни становятся мягкими, а их поверхность покрывается слизью, имеющей характерный неприятный запах.

Заболевание редко принимает массовый характер. Это становится возможным только в тех случаях, когда картофель был плохо просушен и в первый период хранения недостаточно эффективно проводилась вентиляция. Поэтому главной мерой борьбы с кольцевой гнилью является обязательное соблюдение всех необходимых условий хранения. Кроме того, при уборке нужно внимательно следить за состоянием урожая и контролировать любое проявление симптомов болезни (наиболее характерный признак – преждевременное увядание зеленой ботвы). Источником кольцевой гнили являются пораженные семенные клубни, поэтому перед посадкой следует отбраковывать маточники с признаками заболевания. Пуговичная, или фомозная, гниль грибное заболевание картофеля, наиболее интенсивно развивающееся во второй период хранения. Это очень заразная болезнь, легко переходящая с пораженных клубней на здоровые. Начальный симптом фомозной гнили – образование на кожице клубней маленьких темных вдавленных пятнышек, напоминающих по форме отпечатки пуговиц. При дальнейшем течении болезнь поражает ткани клубня, которые темнеют и впоследствии проваливаются, образуя пустоты, заполненные мицелием гриба.

Первые признаки пуговичной гнили заметны еще до закладки на хранение, что позволяет при сортировке отбраковывать больные клубни.

Во избежание распространения массового перезаражения рекомендуется дезинфицировать хранилище 1 %-ным раствором формалина.

Нередко картофель поражается различными видами парши. Несмотря на то что эта болезнь развивается в период роста и вызывается почвенными грибами, она крайне отрицательно влияет на лежкость овощей. Пораженные паршой клубни при хранении подвергаются гнилостным заболеваниям значительно сильнее, чем здоровые. Поэтому перед посадкой необходимо уничтожать маточные клубни, имеющие явные признаки парши.

При поражении обыкновенной паршой вокруг чечевичек клубня появляются бугорки, которые затем начинают шелушиться и лопаться, образуя сухие язвы разных размеров.

Симптомы порошистой парши несколько отличаются от обыкновенной. На первой стадии болезнь характеризуется аналогичными признаками: под кожицей клубня образуются бугорки, которые через некоторое время растрескиваются. Но затем в этих углублениях появляется сухая порошкообразная масса, состоящая из спор гриба. Если течение болезни приобретает наиболее интенсивный характер, поражается весь клубень. При этом он высыхает и сморщивается, а в трещины кожицы проникают болезнетворные бактерии, в результате чего клубень полностью погибает.

Поражение картофеля паршой

Еще одно часто встречающееся заболевание картофеля – железистая, или ржавая, пятнистость. Эта болезнь не относится к категории инфекционных и развивается вследствие недостатка фосфора в почве. По сравнению с вышеперечисленными заболеваниями железистая пятнистость не очень опасна, поскольку не вызывает массового перезаражения и не приводит к гибели клубней. Однако пораженные данной болезнью овощи содержат малое количество крахмала и обладают низкими вкусовыми качествами.

Выявить признаки болезни по внешнему виду довольно сложно, поскольку на первый взгляд пораженный железистой пятнистостью клубень выглядит совершенно здоровым. Однако при разрезе можно заметить кольцо бурых пятен различной формы, представляющих собой отмершие клетки ткани клубня.

Особенно интенсивно проявляется железистая пятнистость в конце вегетации, когда недостаток фосфора наиболее ощутим. Поэтому необходимо своевременно выкапывать картофель, а также применять фосфорные удобрения в последний период вегетации. Сопротивляемость картофеля данному заболеванию во многом зависит от сорта; в связи с этим рекомендуется выращивать устойчивые к железистой пятнистости сорта.

Корнеплоды

Все виды корнеплодов следует убирать как можно позднее. Недостаточно вызревшие корнеплоды во время сбора сильно подвержены механическим повреждениям; кроме того, они обладают коротким периодом покоя и низкой устойчивостью к заболеваниям, в результате чего плохо хранятся. Поэтому производить сбор урожая нужно тогда, когда корнеплоды достигнут окончательного созревания.

Однако сильно задерживать уборку также недопустимо. Даже временные ночные заморозки чрезвычайно опасны для корнеплодов, поскольку самое незначительное подмораживание снижает их лежкость, способствует загниванию и таким образом сокращает сроки хранения. Кроме того, некоторые виды корнеплодов (репа, редис и др.) при перезревании увядают и утрачивают свои вкусовые качества. Поэтому лучше всего выкапывать корнеплоды в конце сентября или в начале октября в максимально сжатые сроки.

При уборке и транспортировке корнеплодов очень важно стараться нанести им как можно меньше механических повреждений. Их осторожно выкапывают, после чего обрезают ботву, оставляя короткие черешки, очищают от земли, просушивают и сортируют. Стандартные, здоровые корнеплоды, не имеющие повреждений, перевозят к месту хранения.

Для транспортировки нежных корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея, репы, редиса) можно использовать только жесткую тару: ящики, корзины или контейнеры, поскольку при перевозке в матерчатых или сетчатых мешках они сильно травмируются. Свеклу, брюкву, редьку и пастернак можно перевозить и в мягкой таре, так как они обладают более прочной и мощной кожицей, а значит, меньше повреждаются.

Существует несколько способов хранения корнеплодов. Морковь, петрушку, репу, сельдерей эффективнее всего хранить в холодильниках. При этом можно начинать уборку значительно раньше указанного срока. Корнеплоды, предназначенные для хранения в холодильниках, рекомендуется закладывать в камеры сразу после уборки.

Предварительное выдерживание в течение длительного времени при температуре выше 10 °C, успешно применяемое при хранении картофеля и некоторых других видов овощей, способствует заживлению полученных в процессе уборки механических повреждений, однако при этом также интенсивно развиваются многие болезни, в частности белая гниль.

В связи с этим в целях максимального сокращения потерь от заболеваний следует укладывать нежные корнеплоды в холодильники непосредственно в день сбора урожая. Температура в камере в момент закладки на хранение должна быть не ниже 0 °C. Такие устойчивые к механическим повреждениям корнеплоды, как свекла, редька, брюква, турнепс, можно хранить в буртах и траншеях. При этом используется та же технология, что и для хранения картофеля. Корнеплоды укладывают на дно траншеи или бурта, пересыпают 15-сантиметровым слоем влажной рыхлой земли, а сверху укрывают соломой и снова землей. Не стоит сразу покрывать овощи сухой соломой, поскольку в этом случае верхний их слой может увянуть.

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и другие овощи также нередко хранят в траншеях с переслойкой песком. Сначала закладывают слой корнеплодов, затем пересыпают его чистым влажным песком слоем 5 см и повторяют эту операцию несколько раз. Уложенные таким образом овощи накрывают соломой и землей, но слой укрытия должен быть несколько толще, чем при хранении механически прочных корнеплодов.

Все виды корнеплодов успешно хранятся в деревянных ящиках, установленных в траншеях или буртах. На дно сооружения помещают ящики с овощами, присыпая их песком, рыхлой землей или торфом. Разумеется, бурт или траншею в этом случае необходимо оборудовать вентиляцией и обеспечить надежное укрытие.

Известен довольно своеобразный способ хранения моркови в жидкой торфяной массе. Он весьма удобен и эффективен, поскольку обеспечивает сравнительно невысокие потери урожая – не более 7 %. При этом применяется обычная смесь торфа с водой, которая, как правило, используется в сельском хозяйстве для заливки парников и изготовления кубиков для рассады.

На дно стандартной траншеи укладывают 10-сантиметровый слой мелкого гравия (для удаления воды), наполняют ее торфяной массой примерно наполовину, после чего засыпают и равномерно распределяют в ней корнеплоды. Затем снова заливают жидкость и добавляют морковь. Через 2 часа торфяная масса застывает, в результате чего образуется плотный штабель, в котором создаются те же условия, что и при хранении с переслойкой песком. Укрытие делается обычное: из сухого торфа, опилок или соломы, засыпанных сверху землей. Следует заметить, что при таком способе хранения можно использовать только слаборазложившийся торф, неспособный удерживать большое количество воды, в противном случае корнеплоды неизбежно отсыреют и погибнут.