Текст книги "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы"

Напитки

Кофе-суррогат (кофейный напиток)

Состав: суррогат кофе – 6 г, молоко – 1/2 стакана, сахар – 1 ст. л.

Одну чайную ложку кофейного напитка залить стаканом горячей кипяченой воды и кипятить 3–5 минут. Дать отстояться, для чего прибавить в кофе чайную ложку сахара. Затем осторожно, не поднимая осадка, слить в ковшичек половину стакана жидкости. К кофе, налитому в ковшичек, добавить молоко, остальной сахар и вскипятить.

Какао

Состав: какао – 1 ч. л., молоко – 1 стакан, сахар – 1 ст. л.

Растереть до гладкости какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения.

Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.

Детский чай

Взять равные части сухих плодов черной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в темном месте в течение часа. Добавить сахар или мед.

Шиповниковый чай

Состав: шиповник – 1 ч. л., вода – 1 стакан.

Сухие плоды шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить стаканом крутого кипятка. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15–20 минут.

Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.

Брусничный морс

Состав: брусника – 150 г, сахар – 120 г, вода – 1 л.

Деревянным пестиком размять подготовленные ягоды и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и кипятить пять минут. Процедить, в отвар добавить ранее отжатый сок и сахар. Напиток выдержать на холоде двое суток. Можно вместо сахара положить мед.

Лимонный морс

Состав: вода – 500 мл, лимон – 1 шт., сахар – 1/2 стакана.

Вымыть лимон. Облить кипятком, дать остыть и натереть цедру на терке, стараясь не снимать белый слой. Выжать из лимона сок и поставить в холодильник. Лимонную цедру залить холодной водой, поставить на огонь и вскипятить. Снять с огня, процедить, добавить сахар и хорошо перемешать. Остудить, влить лимонный сок, перелить в кувшин и поставить в холодильник.

Так же делается апельсиновый морс, но в него к одному апельсину добавляется сок половинки лимона, если апельсин сладкий. Если же апельсин кисловатый, то лимон можно не добавлять.

Грушевый сироп

Состав: вода – 1/2 стакана, груши – 150 г, сахар – 1 ст. л., лимон – 1 ломтик.

Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В воду всыпать сахар, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши.

Компот из яблок и мандаринов

Состав: вода – 2 стакана, яблоки – 4 шт., мандарины – 4 шт., сахар – 3/4 стакана.

Мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожуры и белой оболочки, разделить на дольки и положить на тарелку. Цедру мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблок и и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов разложить в вазочки и залить сиропом.

Напиток морковно-апельсиновый

Состав: апельсин – 1 шт., морковь – 100 г, сахар – 15 г.

Апельсин вымыть, снять цедру, измельчить ее, залить кипятком, добавить сахар и проварить 5–7 минут, процедить. Морковь тщательно вымыть, обдать кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с отжатым соком из апельсина и влить в охлажденный отвар.

Напиток из черники

Состав: черника – 1 стакан, сливки – 1/4 стакана, сахарная пудра – по вкусу.

Спелую чернику отобрать и вымыть, протереть через сито или выжать сок при помощи соковыжималки. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки, сахарную пудру и перемешать. Подавать охлажденным.

Напиток из малины

Состав: малиновый сок – 1 стакан, молоко – 3 стакана, сахар – 3 ст. л.

Взять малиновый сок и смешать с охлажденным молоком, положить по вкусу сахар.

Подавать напиток рекомендуется слегка охлажденным.

Кисель из кураги

Состав: курага – 100 г, сахар – 100 г, молоко – 600 мл, крахмал – 1 ст. л.

Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. Добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения.

Кисель из клюквы

Состав: клюква – 60 г, сахар – 70 г, картофельный крахмал – 1 ст. л., вода – 3 стакана, лимонная кислота – 2 г.

Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4–5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить водой и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.

Кисель из вишни

Состав: вишня – 100 г, вода – 400 мл, сахар – 2 ст. л., крахмал – 1 ст. л.

Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10–12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.

Питание детей школьного возраста

И вот ребенок пошел в школу. Теперь его потребности в энергии и питательных веществах стали не просто больше, они изменились качественно. К тому же школа – это и психологическая нагрузка, а еще часто детей отдают в разные кружки и секции, что прибавляет нагрузку. При этом продолжается рост организма, формирование костей скелета. Что же нужно школьнику из продуктов и в каких объемах?

У детей основной обмен в 1,5–2 раза выше, чем у взрослых. Суточная потребность ребенка в энергии на 1 кг массы тела в возрасте 6–9 лет составляет 80 ккал, в 10–13 лет – 75 ккал, в 14–17 лет – 65 ккал. Взрослый человек затрачивает в сутки на 1 кг массы тела 45 ккал.

То есть детям младшего школьного возраста (7–10 лет) нужно столько же килокалорий, как и их бабушкам и дедушкам в 60–70 лет: 2400 ккал в сутки. В 11–13 лет школьники должны съедать 2850 ккал в сутки, то есть столько же, сколько и взрослые, не занятые физическим трудом. У подростков в 14–17 лет потребность в калориях большая, чем у взрослых. У юношей это 3150 ккал, что соответствует потребности мужчин – рабочих в возрасте 18–40 лет, занятых физическим трудом. У девушек потребность несколько меньше, но тоже в районе 3000 ккал.

Белка детям требуется больше, чем взрослым, ведь они растут. Им нужно в сутки 1,3–1,5 г на 1 кг веса тела. Школьникам младшего возраста – 2,5–3 г на 1 кг веса, подросткам (14–17 лет) – не менее 2 г на 1 кг веса тела. То есть примерно в 7–10 лет ребенок должен получать 80 г белка в сутки, в 11–13 лет – 93 г, юноши в 14–17 лет – 106 г и девушки в 14–17 лет – 96 г.

Белки набирать дети должны как за счет растительных, так и за счет животных продуктов. Основные источники животного белка – молоко и молочные продукты, мясо, рыба и яйца. Растительный белок содержится много где, но главное значение имеют хлебобулочные изделия, крупы и макароны, а также картофель. Эти продукты в рационе ребенка должны присутствовать обязательно и постоянно. Причем животный белок в суточном рационе школьника должен составлять 60 % от общего количества белка. Так что диетологи разработали нормы детского питания, по которым в день ребенок должен съедать: молоко – 500 мл, 1 яйцо, творог – 40–50 г, сыр – 10–15 г, рыба – 40–60 г, мясо школьники младшего возраста (7–10 лет) – 140 г, среднего возраста (11–13 лет) – 175 г и подростки (14–17 лет) – 220 г.

Следует иметь в виду, что детям совершенно необходимы молочные белки. Они легко усваиваются организмом и способствуют усвоению кальция и фосфора. Кальций необходим костям, а фосфор – мозговым тканям. Именно поэтому молоко является обязательным, не подлежащим замене продуктом питания школьников. Кстати, белки молока – казеин и лактоальбумин – ни в каких других продуктах питания не встречаются. Третий белок молока – глобулин – представляет собой комплекс веществ, являющихся в организме источником антител, без него качественный иммунитет будет недостижим.

Также не следует забывать о молочнокислых продуктах – это творог, сметана, сыры, кефир, ацидофильное молоко, йогурт, простокваша и т. д. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий образуются витамины B₁, В₂ и ферменты. Микроорганизмы, содержащиеся в молочнокислых продуктах, создают в кишечнике кислую среду и подавляют жизнедеятельность гнилостных и патогенных бактерий. Кроме того, молочнокислые продукты усиливают выделение желудочного сока и возбуждают аппетит, способствуют регулярному опорожнению кишечника.

Творог содержит до 14–18 % белка, богат кальцием и фосфором, в нем значительное количество незаменимых аминокислот. Сыры содержат 20–23 % белка, жиры (до 30 % и более) и, что особенно важно, кальций и фосфор, находящиеся в оптимально сбалансированных соотношениях. В 100 г сыра содержится дневная норма кальция. Да такого же эффекта нужно съесть 600 г творога (что мало реально) или выпить 1 литр молока.

В желтках яиц содержатся сложные белки фосфопротеиды, которые необходимы для нормального формирования и функционирования центральной нервной системы. Поэтому в рацион нужно включать ежедневно одно яйцо.

Белки мяса и мясных продуктов усваиваются в организме на 96–98 %.

Сейчас много говорят об избыточном содержании жиров в продуктах питания, об излишнем весе, в том числе и у детей. Но питаться обезжиренной пищей так же вредно, как и продуктами с избытком жиров. Жиры в организме нужны для роста, для построения нервной ткани и тканей мозга. Жиры являются растворителями витаминов А и D, обеспечивая наиболее полное их усвоение. Некоторые жиры сами являются источниками витаминов А и D, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот. Кстати, сердечная мышца питается только полиненасыщенными жирными кислотами, при их недостатке в пище сердце просто «голодает».

Отсутствие жира в питании детей отрицательно сказывается на их здоровье, особенно на иммунитете. При недостаточном поступлении жира организм становится более чувствительным к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, особенно к холоду, дети чаще болеют простудными заболеваниями. При длительном недостаточном содержании жиров у детей отмечаются замедление роста и расстройства функций нервной системы.

Про проблемы при избытке жиров в питании родителям обычно известно больше. Нарушается обмен веществ, ухудшается использование белка, расстраивается пищеварение.

Потребность в жирах у школьников такая же, как и в белках. Наиболее полезным является сливочное масло, в котором находятся витамины А и D и фосфатиды, необходимые растущему организму. Растительное масло должно составлять 10–15 % от общего количества жиров в день.

Углеводы являются основным источником энергии для мышц. Дети всегда подвижны, поэтому их энергозатраты значительны. Количество углеводов в питании школьников должно быть в 4 раза больше, чем белков и жиров, то есть 320–420 г в сутки. Количество легко усвояемых углеводов в пищевом рационе школьника (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия и др.) должно составлять 20 % от общего содержания углеводов, это 70–100 г в сутки. Основная потребность в углеводах покрывается за счет крахмала, которого много в хлебных и крупяных продуктах. Поэтому детям положено давать довольно большое количество хлебобулочных изделий (300–400 г) и круп (35 г) в день. Только не следует кормить их углеводосодержащими продуктами в ущерб белковым и жировым, это наносит большой ущерб здоровью детей. Начинаются нарушение обмена веществ, отставание в росте и общем развитии, ожирение, склонность к частым заболеваниям. На каждый грамм белка должно приходиться 1 г жира и 4 г углеводов.

Конечно, следует позаботиться о достаточном поступлении в организм ребенка витаминов. У школьников потребность в витаминах повышена, особенно в витаминах А, С и D.

Довольно часто у детей бывает недостаток каких-либо витаминов в организме, но ни родители, ни врачи не думают в первую очередь на авитаминоз, а достаточно безуспешно лечат его симптомы. Вот каковы эти признаки:

– гиповитаминоза А: сухость кожи, ее утолщение, ороговение (гиперкератоз), склонность к кожным заболеваниям. У грудных детей наблюдаются опрелости, молочница, стоматит. При недостатке витамина А длительно протекают и плохо лечатся трахеиты, бронхиты, гастроэнтериты, колиты, возникают циститы. У человека возникают куриная слепота, ночная слепота, конъюнктивиты, в тяжелых случаях – вплоть до полной слепоты;

– гиповитаминоза В₁: снижение аппетита, тошнота, запоры, позднее присоединяются головные боли, раздражительность, ослабление памяти, сердцебиения, одышка, боль в области сердца, мышечная слабость;

– гиповитаминоза В₂: поражение слизистой оболочки губ со слущиванием эпителия и трещинами на губах, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит, светобоязнь, слезотечение, снижение зрения, у детей замедление роста и развития;

– гиповитаминоза В₃: у детей задержка роста и прибавки массы тела, у взрослых и детей депрессия, апатия, слабость, синдром «жжения» в стопах, нарушения работы кишечника, инфекции дыхательных путей, снижение артериального давления;

– гиповитаминоза В₆: раздражительность, сонливость, нарушение умственной деятельности, периферические невриты, себорейный дерматит, стоматит, конъюнктивит;

– гиповитаминоза В₉ (фолиевой кислоты): у детей задержка физического и психического развития, роста, у взрослых и детей макроцитарная гиперхромная анемия, снижение количества тромбоцитов и от этого плохая свертываемость крови, нарушение работы кишечника, дерматит, нарушение функции печени, сухой ярко-красный язык;

– гиповитаминоза В₁₂: поносы, снижение аппетита, мегалоцитарная гиперхромная анемия, покалывание, жжение языка, покраснение его кончика, снижение кислотности желудочного сока, нарушения походки и чувствительности кожи и мышц конечностей, полиневриты;

– гиповитаминоза С: слабость, раздражительность, сухость и шелушение кожи, отечность дёсен, их кровоточивость, носовые кровотечения, точечные кровоизлияния на сгибах шеи, конечностей, боли в нижних конечностях;

– гиповитаминоза D: у детей рахит – нарушение у ребенка дневного и ночного сна, чрезмерная потливость, необоснованное беспокойство, снижение тонуса мышц. Позже появляются деформации костей черепа и грудной клетки (уплощение затылка, утолщение реберных хрящей в местах их соединения с костными частями рёбер); у взрослых остеопороз (истончение костной ткани);

– гиповитаминоза E: мышечная слабость, ранняя мышечная дистрофия;

– гиповитаминоза PP (никотиновой кислоты): пеллагра в России не встречается. Но на всякий случай: характерны красные пятна с явлениями отека и воспаления на коже кистей рук, шероховатая, темно-коричневого цвета кожа, которая шелушится, увеличенный отечный язык малинового цвета; поносы; поражения нервной системы.

Нередко встречается одновременно дефицит нескольких витаминов. Но ведущей является недостаточность одного витамина с соответствующими симптомами. В нашей стране чаще возникают гиповитаминозы С, В₁ и В₆; причем гиповитаминоз С обычно встречается зимой и весной.

Однако следует помнить, что длительное употребление и тем более превышение дозы витаминных препаратов может принести больше вреда, чем пользы.

Где же содержатся витамины?

Витамин А (ретинола ацетат, каротин): ретинола ацетат – сливочное масло (но не сало), печень, яичный желток, рыбий жир; каротин – морковь, укроп, петрушка, щавель.

B₁ (тиамин): пивные дрожжи, бобовые, греча, овсянка, хлеб из муки грубого помола.

B₂ (рибофлавин): молоко, молочные продукты, дрожжи, хлеб, гречка, печень.

В₆ (пиридоксин): гречка и другие крупы, рыба, мясо и мясные субпродукты, яичный желток, дрожжи, орехи, семя подсолнечника, бобовые.

B₁₂ (кобаламин): мясные субпродукты (печень, почки), рыбные продукты (икра, печень рыб).

B₁₃ (оротовая кислота): дрожжи, молочные продукты, печень.

С (аскорбиновая кислота): овощи, фрукты, ягоды – особенно в черной смородине, цитрусовых, капусте, укропе, петрушке.

Д (кальциферол): рыбий жир, печень рыб, икра; в небольшом количестве – в сливочном масле и желтке. Под воздействием ультрафиолета образуется в коже человека из провитамина.

E (токоферол): растительные масла, (особенно много в облепиховом масле), листья салата, шпинат, печень, яичный желток, молоко.

F (полиненасыщенные жирные кислоты): растительные масла.

К (филлохинон): шпинат, капуста, морковь, помидоры, кабачки, соя.

P (рутин): чай, плоды шиповника, черная смородина, черноплодная рябина, лимон, виноград, слива, гречка.

PP (никотиновая кислота): мясо, печень, дрожжи, пшеничная мука, гречка, бобовые, грибы, арахис, кофе, но лучше усваивается из продуктов животного происхождения.

Холин: яичный желток, печень, почки, творог, сыр, растительное масло, бобовые, капуста, шпинат.

В питании школьников должно предусматриваться ежедневное потребление больших количеств овощей (300–350 г) и фруктов (150–300 г).

Для нормальной жизнедеятельности также необходимы:

– натрий, калий, магний, кальций, фосфор, хлор – в довольно значительных количествах, измеряемых граммами или десятыми долями грамма в сутки. Поэтому их называют макроэлементами;

– железо, медь, цинк, марганец, йод, селен, фтор, хром, олово – в очень малых суточных дозах, измеряемых миллиграммами или долями миллиграмма. Поэтому их называют микроэлементами.

Они являются обязательной составной частью крови, гормонов, ферментов, используются для построения костной, мышечной, нервной и друг их тканей, участвуют в процессах обмена веществ, в других сложных процессах. Особенно важное значение для скелета имеют кальций и фосфор. В школьном возрасте кальция требуется около 1,2 г в сутки, а фосфора почти в 2 раза больше. Чтобы удовлетворить эту потребность, необходимо включать в рацион продукты, богатые кальцием и фосфором. Особенно много кальция содержится в молоке и молочных продуктах. Кальций молока усваивается полностью. Также источниками кальция будут брынза, чай, орехи, жирный творог, кофе. Источником фосфора в детском питании являются яйца, сыр, мясо, рыба, овсяная крупа, бобовые и др.

Na (натрий): поваренная соль, рыба, колбасы, сыры, хлеб.

К (калий): чай, какао, кофе, шпинат, горох, орехи, грибы, греча, фрукты и овощи.

Mg (магний): кунжут, какао, орехи, крупы, бобовые.

Cl (хлор): поваренная соль и морепродукты.

Fe (железо): какао, мясо, мясные субпродукты, горох, грибы, гречка, хлеб, орехи.

Cu (медь): печень трески, какао, говяжья печень, кальмар, орехи, горох, гречка.

Zn (цинк): мясо, рыба, яйца.

Mn (марганец): крупы, бобовые, петрушка, укроп, щавель, клюква, малина, черная смородина.

Cr (хром): черный перец, печень, пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола.

Se (селен): морская и каменная соль, рыба, креветки, кальмар, яйца, мясные субпродукты.

I (йод): все морские продукты, рыбий жир, молочные продукты, гречка.

F (фтор): мясо, чай, морепродукты.

Рецепты блюд для питания школьников

Закуски и салаты

Паштет для бутербродов

Состав: мясо – 100 г, лук – 1 шт., соль.

Отварить нежирное мясо, лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и лук, посолить и хорошо перемешать.

Паштет печеночный

Состав: печень – 100 г, лук, морковь – по 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 30 г, соль.

Печень нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с предварительно обжаренным луком, небольшой отварной морковью, отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.

Паштет рыбный

Состав: филе сельди – 200 г, лук – 1 шт., сыр – 100 г, зеленый лук, петрушка и укроп.

Лук вместе с селедочным филе пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в селедочную массу. Перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Паштет из копченой рыбы

Состав: филе копченой рыбы – 200 г, плавленый сыр – 200 г, сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сыром, взбитым сливочным маслом и сметаной. Хорошо перемешать.

Горячий бутерброд

Состав: белый хлеб или батон – 2 ломтика, мясное филе – 2 ломтика, плавленый сыр – 2 ломтика, лук – 1 шт., томатная паста или томатный соус – 1 ч. л., растительное масло – 1 ст. л., майонез – 1 ст. л. для обмазывания, соль.

Ломтики мяса слегка отбить, посолить и смазать майонезом или горчицей. Обжаривать на сковороде с маслом на сильном огне с обеих сторон до готовности. Смазать ломтики хлеба с одной стороны томатом или томатным соусом и положить обжаренные ломтики мяса. Лук тонко нашинковать и обжарить на оставшемся растительном масле. Положить сверху мяса обжаренный лук, накрыть ломтиками сыра и поставить в горячую духовку на 5 минут.

Легкий салат

Состав: зеленый салат – 1 пучок, сыр – 100 г, гренки – 100 г, майонез – 4 ст. л., соль.

Листья салата промыть, мелко нарезать. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать листья, сыр, гренки (можно купить готовые, можно посушить самим), посолить, заправить майонезом.

Зеленый салат

Состав: огурцы – 2 шт., редис – 4 шт., салат зеленый – 3 листа, яйцо – 1 шт., сметана или кефир – 2 ч. л., рубленый укроп – 1/2 ч. л., соль.

Листовой зеленый салат перебрать, промыть, обдать кипяченой водой. Когда вода стечет, салат нарезать, добавить очищенные и нарезанные ломтиками редис и огурцы. Заправить сметаной или кефиром, смешанным с мелко нарубленным желтком сваренного вкрутую яйца, сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из капусты и яблок

Состав: капуста – 1/2 небольшого кочана, яблоки – 2 шт., сметана – 1/2 стакана, сахар – 1 ст. л., лимонный сок и соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, положить в глубокую кастрюлю, посолить и убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол добавить нашинкованные на крупной терке яблоки, полить соком лимона и заправить сметаной.

Салат из белокочанной капусты

Состав: капуста – 1/2 кочана, морковь – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, растительное масло – 2 ст. л., соль.

Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой и, закрыв миску крышкой, встряхнуть несколько раз. Слить часть выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить зелень, заправить растительным маслом, снова перемешать и уложить в салатник. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать.

Салат из белокочанной капусты готовится по-разному. В него можно натереть яблоко, нашинковать зеленый лук, добавить лимонный сок.

Салат из свежей капусты

Состав: нашинкованная белокочанная или краснокочанная капуста – 1 стакан, зеленый лук – 1 ст. л., клюква или брусника – 2 ч. л., растительное масло – 1 ч. л., соль.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и выдержать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, добавить клюкву или бруснику, растительное масло, перемешать и посыпать нарезанным зеленым луком.

Паштет из свеклы с соленым огурцом

Состав: свекла – 1 средняя, соленый огурец – 1 небольшой, нашинкованный репчатый лук – 1 ч. л., растительное масло – 2 ч. л., соль.

Свеклу вымыть, сварить или запечь в духовке. Огурец и свеклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью и растительным маслом.

Салат из моркови с редькой или редисом

Состав: морковь – 2 шт., редька – 1 шт. или ред и с – 1 пучок, зеленый лук, для заправки: сметана или растительное масло, лимонный сок, соль.

Натереть на мелкой терке очищенные и промытые сырые морковь и редьку, перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.

Натереть на мелкой терке морковь, нарезать редис ножом достаточно мелко, добавить нашинкованный зеленый лук. Посолить, заправить лимонным соком или растительным маслом.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

Состав: морковь – 2 шт., свекла – 2 шт., капуста – 1/4 небольшого кочана, пучок зеленого лука; мед – 0,5 ч. л., лимонный сок.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом – красную тертую свеклу (свеклу можно по желанию отварить). Полить все лимонным соком, смешанным с мёдом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из капусты и сладкого перца

Состав: капуста – 1/4 среднего кочана, сладкий перец – 1 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат – 4 листа, маслины – 4 шт., пучок зеленого лука, пучок сельдерея или петрушки, сахар – 1 ч. л., растительное масло, соль.

Капусту нашинковать соломкой. Зеленый лук и красный сладкий перец нарезать поперек и выложить в салатник на листья салата слоями, положить капусту, украсить зеленью, маслинами без косточек и дольками помидоров.

Салатную заправку, приготовленную из растительного масла, сахара и соли подать отдельно.

Салат «Здоровье»

Состав: огурцы, морковь, яблоки, помидоры – по 2 шт., зеленый салат – 5 листьев, зелень петрушки и укропа, растительное масло, сок лимона, соль.

Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки и укропа, растительное масло. В салатник красиво уложить листья салата, на них – готовый салат, сверху украсить зеленью и ломтиками помидора.

Салат из картофеля с зеленью

Состав: картофель – 5 шт., соленый огурец – 1–2 шт., пучок зеленого лука, пучок сельдерея, укропа и петрушки, растительное масло, соль.

Картофель очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, добавить растительное масло и деревянным пестиком истолочь все в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и перемешать. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить маслом и посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком.

Салат деревенский

Состав: яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., сыр – 150 г, майонез – 100 г, зелень петрушки и укропа, соль.

Морковь и яблоко вымыть, очистить и нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, натереть на крупной терке, как и сыр, смешать с морковью и яблоком. Лук измельчить и смешать с остальными компонентами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатницу и украсить зеленью.

Винегрет

Состав: картофель – 2 шт., морковь, репа, свекла, помидор, яблоко, огурец – по 1 шт., соль, растительное масло или майонез по вкусу.

Молодую морковь и репу нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезанную кубиками свеклу сварить отдельно. Овощи остудить, соединить и прибавить к ним очищенный и нарезанный свежий огурец, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко (семечки удалить) и помидор (кожицу снять).

Овощи посолить, смешать и заправить растительным маслом или майонезом.

Мясной салат

Состав: говядина – 200 г, зеленый салат – 1 пучок, картофель – 3 шт., соленый огурец – 1 шт., сметана (майонез) – 100 мл, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.

Мясо и картофель отварить, остудить, нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками. Салат и зеленый лук помыть, почистить, нашинковать. Все смешать, посолить, залить сметаной или майонезом. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Салат с кунжутом

Состав: зерна кунжута – 1 ст. л., творог – 3 ст. л., рубленая мята – 1 ч. л., огурец – 1 шт., сметана – 2 ст. л., некрупные листы салата – 4 шт., соль.

Огурец мелко порезать и смешать с кунжутом, творогом, мятой и сметаной. Посолить. На листья салата выложить по 2 чайные ложки получившейся смеси.

Салат из рыбных консервов

Состав: любые рыбные консервы в масле – 50 г, яйцо – 1 шт., кислое яблоко – 1 шт., картофель – 2 шт., луковица – 1/4 шт., майонез – 2 ст. л.

Из консервов выбрать косточки, филе разобрать на небольшие кусочки (не надо разминать в паштет). Сваренные картофель и яйцо нарезать небольшими брусочками, добавить мелко нарезанный и ошпаренный лук и тертое яблоко. Смешать салат с рыбой и заправить майонезом.