Текст книги "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы"

Яйца с белым хлебом

Состав: яйца – 4 шт., белый хлеб – 2 кусочка, сливочное масло – 2 ст. л., соль.

Яйца отварить всмятку. Взять 2 стакана, в каждый положить 1 кусочек белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, не остывших после варки (с тупого конца аккуратно снять скорлупку, чайной ложкой вынуть содержимое яйца и положить в стакан), посолить и аккуратно перемешать.

Яичница с сосисками

Состав: яйцо – 2 шт., сосиски – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

Яичница взбитая, с помидором

Состав: яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., томат – 100 г, соль.

Вымыть помидор, вынуть зернышки, нарезать мелкими кусочками, опустить в растопленное масло и посолить. Когда помидор потушится, добавить взбитые яйца и поджарить.

Омлет с пюре из печени

Состав: печень – 100 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., булка – 50 г, молоко, соль.

Приготовить пюре из печенки: печень вымочить в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печенку. Когда немного остынет, пропустить через мясорубку и прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Приготовить омлет. На середину омлета выложить печеночное пюре, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Суфле из яиц и сыра

Состав: желтки – 4 шт., белки – 2 шт., сыр – 250 г, молоко – 1 стакан, мука – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., соль.

В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на маленькие кусочки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно перемешать до образования крема. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на 3/4 объема, поставить в духовку на 5–6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.

Яичный рулет с рисом

Состав: яйцо – 1 шт., молоко – 30 мл, мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Для фарша: рис – 2 ч. л., зеленый лук – 10 г, яйцо – 1 шт., масло – 1 ч. л.

Белок взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтком, растертым с молоком и мукой. Массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Вынуть, опрокинуть на плоскую тарелку.

Сверху на омлет положить фарш из риса, потушенного с зеленым луком и смешанного с измельченными яйцами; свернуть трубочкой.

Яичный рулет можно приготовить с фаршем из капусты или моркови.

Манная каша с тыквой

Состав: тыква – 100 г, сахар – 1 ч. л., порция манной каши.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с готовой манной кашей и довести почти до кипения.

Манная каша с курагой

Состав: курага – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., порция манной каши.

Приготовить фруктовое пюре из кураги. Курагу перемыть, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и уварить до загустения. Сварить жидкую манную кашу и смешать ее с чуть остывшим пюре.

Запеканка из манки с тыквой

Состав: тыква – 250 г, сливочное масло – 25 г, молоко – 1/4 стакана, манная крупа – 1 ст. л., курага – 1/4 стакана, зелень петрушки, корица – по вкусу.

Тыкву очистить от семечек и кожуры, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, хорошо размять. Добавить мелко порезанные курагу и петрушку, масло, молоко, корицу. Все перемешать, положить на смазанную маслом сковороду. Сверху выложить замоченную предварительно манную крупу. На нее положить сливочное масло, аккуратно размазать его ножом по всей поверхности. Запечь в духовке.

Пудинг из манки

Состав: манная крупа – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, сахар – 2 ч. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., вода – 1/2 стакана, соль.

Стакан молока развести половиной стакана воды, довести до кипения и, непрерывно помешивая, всыпать манку. Прибавить сахар и, помешивая, варить до загустения 20–25 минут. Снять с огня, положить масло, размешать, остудить и прибавить взбитое яйцо. Хорошенько перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.

Оладьи из манной крупы

Состав: манная крупа – 2 ст. л., вода – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., дрожжи – 2 г, соль.

Готовую, чуть остывшую кашу смешать с сырым желтком, положить припущенные в молоке дрожжи и дать каше подняться. Перед тем как печь, в оладьи осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Подавать с сахаром или с вареньем.

Манное суфле с яблоками

Состав: яблоки – 100 г, творог – 50 г, манная крупа – 2 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйца – 2 шт., сметана.

Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх.

Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.

Рассыпчатая каша (гречневая, рисовая, пшеничная)

Состав: крупа – 3 ст. л., вода – 1 стакан, масло сливочное – 2 ч. л., соль, сахар.

Крупу засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить 1 чайную ложку масла и варить на медленном огне, не перемешивая, до готовности. Снять с огня и, не открывая крышку, поставить в теплое место (или накрыть двумя кухонными полотенцами). Через 30 минут заправить оставшимся маслом и сахаром.

Рисовый пудинг

Состав: рис – 2 ст. л., вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., соль.

Рис промыть в холодной воде, залить стаканом кипятка, посолить и положить сахар. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить и соединить с желтком и взбитым белком. Выложить в формочку, смазанную маслом, и поставить на водяную баню в несильно нагретый духовой шкаф на 1 час.

Подавать к столу, посыпав по желанию корицей, изюмом, жареным миндалем, цукатами или другими сладкими добавками.

Рис с черносливом

Состав: рис – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л, соль.

Отварить рис в подслащенном молоке. Чернослив перемыть и замочить на 10–12 часов в холодной воде, после чего отварить в той же воде и протереть через сито.

Формочку смазать маслом и посыпать сахаром. Рис и чернослив укладывать в формочку, чередуя слоями (верхний слой должен быть из риса). Сверху покрошить сливочное масло и поставить в духовой шкаф.

Готовый рис подавать с сиропом, сваренным на отваре чернослива с добавлением столовой ложки сахара. Таким же образом можно запекать рис с яблочными дольками, предварительно отваренными в подслащенной воде.

Каша гречневая пуховая

Состав: гречневая крупа ядрица – 1 стакан, яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, масло сливочное – 2 ст. л., сливки – 1 стакан.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как гречневую кашу. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

Биточки из гречневой крупы с грибным соусом

Состав: гречневая крупа – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль, панировочные сухари.

Для соуса: грибы сушеные – 10 г, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Сварить густую гречневую кашу, слегка остудить, размешать, прибавить яйцо и разделать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле.

Соус: сушеные грибы перемыть и замочить на 10–12 часов, после чего варить в той же воде 1,5–2 часа, процедить. Распустить в кастрюльке сливочное масло, всыпать муку и дать ей раскипеться. Муку развести грибным отваром, посолить и варить, помешивая, 20–25 минут. Готовый соус процедить и вмешать в него сливочное масло. Полить биточки соусом.

Пшенные котлеты

Состав: пшено – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Крупу распарить в горячей воде, как для крутой каши. Пшено остудить, прибавить яйцо, муку, соль, хорошенько размешать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле. Подавать с сиропом, вареньем.

Пшенная каша сладкая

Состав: пшено – 1/4 стакана, изюм, курага и чернослив – по 2 ст. л., мед – 1–2 ст. л., сливочное масло – 1–2 ст. л., молоко – 1 стакан, вода – 1/2 стакана.

Вскипятить воду, всыпать промытое пшено. Размешать, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и варить еще 5 минут. Сухофрукты промыть, залить кипяченой горячей водой и оставить на 3–5 минут. Воду слить, сухофрукты переложить в кашу. Варить еще 5 минут под крышкой на самом слабом огне. Снять с огня готовую кашу, добавить масло и мед, перемешать.

Каша овсяная

Состав: овсяные хлопья – 2 стакана, вода – 3 стакана, молоко – 2 стакана, соль – 2 ч. л., масло сливочное – 3 ст. л.

Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения каши. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.

Английская овсянка

Состав: овсянка – 1 стакан, вода – 1,5 стакана, соль, молоко или сметана по вкусу.

Вечером положить в кастрюлю овсяные хлопья, залить водой, добавив щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить на слабом огне 15 минут, время от времени помешивая, чтобы не было комков. Утром разогреть кашу; ее можно есть соленой или сладкой (в зависимости от вкуса ребенка). В обоих случаях перед подачей на стол в кашу добавляют молоко или сметану.

Каша из овсяных хлопьев с карамелью

Состав: молоко – 1,5 л, овсяные хлопья – 200 г, сахарная пудра – 100 г, масло – 50 г, соль. Перебранные овсяные хлопья вместе с сахарной пудрой всыпать в кастрюлю и при непрерывном помешивании жарить до тех пор, пока сахар не карамелизируется. После этого залить молоком, слегка посолить и варить 15 минут. Если каша слишком загустеет, долить еще молока или воды. В готовую кашу вмешать свежее масло или полить ее растопленным сливочным маслом. Подавать с компотом.

Овсяные оладьи с морковью

Состав: овсяные хлопья – 2 стакана, горячее молоко – 2 стакана, яйцо – 5 шт., морковь – 2–3 шт., растительное масло – 1 стакан, соль.

Залить горячим молоком овсяные хлопья, накрыть крышкой и отставить на 10–15 минут. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и вместе со взбитыми яичными желтками и солью добавить к овсяным хлопьям.

Хорошо охлажденные белки взбить, можно добавить щепотку соли, очень осторожно ввести морковную массу и перемешать.

Поставить на огонь сковороду, налить масло, разогреть и жарить оладьи в кипящем жире с обеих сторон до румяной корочки, выкладывая их с помощью столовой ложки.

Макароны с томатным соусом

Состав: макароны – 50 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., помидор – 1 шт., лук – 1 шт., мука – 1 ч. л., сметана – 1 ч. л., сахар – 1/2 ч. л., соль.

Растопить сливочное масло и припустить в нем мелко нарезанный лук, добавить дольки помидора (зернышки предварительно удалить) и все вместе обжарить, развести бульоном или молоком, добавить сметану, муку, сахар и дать покипеть 15 минут, после чего протереть через сито. Макароны отварить до мягкости, откинуть на сито, опустить в томатный соус, посолить, дать вскипеть.

Запеканка из макарон с мясом

Состав: отварное мясо – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 1 ч. л., вермишель – 1/2 стакана, вода – 2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Отварить вермишель. Мясо перемолоть и смешать с нашинкованным и обжаренным луком. Перемешать с вермишелью и яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду, смазать сметаной и запечь в духовке.

Булки с творогом

Состав: творог – 200 г, мука – 4 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., яйцо – 4 шт., дрожжи – 20 г, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Когда запенятся, добавить половину муки, размешать и поставить опару на 1,5–2 часа. Когда опара подойдет, добавить яйцо, сахар, сливочное масло, протертый творог, соль и оставшуюся муку. Все тщательно размешать и поставить в теплое место для брожения. Тесто обмять 2–3 раза. Готовое тесто разделать на булочки и выпекать в духовом шкафу.

Пышки

Для теста: мука – 1,5 стакана, маргарин – 125 г, желтки – 3 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 0,5 стакана, лимон – 1 шт.

Для посыпки: молотые грецкие орехи – 3 ст. л., сахарная пудра – 2 ст. л.

Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми с сахаром желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 минут в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и орехами. Поставить в разогретую до +180 °C духовку. Выпекать, пока не подрумянятся.

Блины-скородумки

Состав: мука – 5 полных ст. л., молоко – 2,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль, растительное масло – 1 ст. л.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.

Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.

Кружевные блины

Состав: мука – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. л., яйцо – 4 шт., молоко – 300 мл, растопленное сливочное масло – 75 г, масло для смазки.

Насыпать муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины.

Десертные блины

Состав: крахмал – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яйцо – 4 шт., масло – 2 ст. л., соль, ягоды по вкусу.

Крахмал, соль, молоко, яйца и растительное масло тщательно перемешать и выпекать блины, не смазывая сковороду жиром.

Из малины или вишни, кураги, чернослива приготовить начинку, положить на блин, свернуть в виде рулета и разогреть.

Овсяные блины

Состав: пшеничная мука – 1/2 стакана, овсяная мука – 1/2 стакана, молоко (или вода) – 1 стакан, сливки – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. л., сливочное масло – 2 ч. л., дрожжи – 10 г, соль.

Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Гречневые блины

Состав: гречневая мука – 1 стакан, молоко – 1 стакан, дрожжи – 10 г, соль.

Гречневую муку залить половиной стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и поставить в теплое место. Через 4–5 ч влить в это тесто оставшееся горячее молоко, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем осторожно, больше его не размешивая, выпекать блины на смазанных маслом сковородах.

Ватрушки с брусникой

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Начинка для ватрушки: брусника – 300 г, сахар – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовым и ложкам и сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать. Из теста вырезать стаканом кружочки.

Бруснику варить с небольшим количеством сахара. Когда ягоды начнут развариваться, прибавить свежую сметану и уварить до нужной густоты. Остудить на блюде. Приготовленный фарш разложить на кружки теста, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут. Подавать ватрушки горячими. Отдельно подать сметану.

Пирог с вишней

Состав: мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 1 стакан, лимон – 1 шт., вишня – 500 г.

Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 6 часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и выпекать в духовке. Готовый пирог остудить и украсить взбитой сметаной.

Пирожки из творожного теста

Состав: яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., сода – 1 ч. л., творог – 200 г, мука – 2 стакана.

Яйца размешать с сахаром, добавить сметану, перемешать. Всыпать соду. В последнюю очередь добавить творог и муку и все хорошенько перемешать. Из теста скатать шарики, потом из них сделать лепешки. Начинка может быть любая. Жарить пирожки лучше на смеси сливочного и растительного масла в равной пропорции.

Пирожки на кефире

Состав: кефир – 500 мл, сода – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., растительное масло.

В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать. Добавить муку, постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи. Разделочную доску посыпать мукой. Столовой ложкой набирать тесто, выкладывать на доску и обваливать в муке. Скатать шарик, из него сделать лепёшку. Начинка может быть любая. Тесто по краю лепешки собрать и защипать сверху, шов смазать взбитым яйцом. Жарить в сковороде на растительном масле на среднем огне.

Можно выпекать также в духовке.

Тертый пирог

Состав: желток яйца – 3 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное (или топленое) масло – 1 стакан, сода, соль, мука.

Для начинки: яблоко – 3 шт. или лимон – 1 шт., сахарный песок – 0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, добавить немного соли и все осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист сантиметровым слоем, сверху положить начинку из тушеных яблок с сахаром или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку с сахаром, и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладить. Выпекать в духовке 30 минут.

Клубничный пирог

Состав: сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яйцо – 3 шт., сода – 1 ч. л., мука – 3 стакана, клубника – 0,5 кг, сахарная пудра.

Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, положить клубнику и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке с небольшим жаром 40–50 минут. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сверху можно украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

Шоколадный пирог

Состав: сливочное масло – 150 г, яйцо – 4 шт., сахарный песок – 120 г, шоколад – 100 г или сгущенное молоко с какао – 60 г, мука – 120 г, повидло, тертый шоколад или молотые грецкие орехи.

Масло взбить, добавить яичные желтки и сахар, затем растопленный шоколад или консервированное сгущенное молоко с какао, муку и взбитые в пену с сахаром белки, замесить тесто. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до готовности. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотыми грецкими орехами.

Песочные пирожные

Состав: мука – 250 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 125 г, желтки – 2 шт., молоко – 2 ст. л.

Для начинки: творог – 250 г, белки – 4 шт., абрикосы – 150 г, сахар – 150 г, ваниль – по вкусу.

Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и молоко. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло.

Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.

Также можно разложить песочное тесто по гофрированным формочкам и выпекать 12–15 минут при температуре +250 градусов.

Корзиночки можно наполнить любым кремом, джемом, вареньем или свежими ягодами.

Лимонное печенье

Состав: лимон – 1 крупный, растительное масло – 5 ст. л., сахарный песок – 1/2 стакана, сода – 1/2 ч. л., мука – 2 стакана.

Лимон прокрутить через мясорубку, выбрав косточки, или взбить в блендере в однородное пюре. В большой миске смешать пюре, сахар и растительное масло. Всыпать 1,5 стакана муки, смешанной с содой, и размешать. Оставшуюся муку высыпать на стол и замесить на ней некрутое пластичное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать фигурки. Уложить их на противень и поставить в духовку при температуре +200–220 °C на 7–10 минут до зарумянивания.

Сдобное печенье

Состав: мука – 1 стакан, крахмал – 2 стакана, сахар – 1/2 стакана, молоко – 3/4 стакана, сливочное масло – 100 г, сода – 1/2 ч. л.

Сливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать, чтобы получилось гладкое тесто. Убрать его в холодильник на 1–2 часа, затем раскатать толщиной 1 см, вырезать рюмочкой кружочки и наколоть вилкой. Печенье положить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренном жару.

Ореховое печенье

Состав: мука – 100 г, сахар – 300 г, яйца – 5 шт., грецкие орехи очищенные – 2 стакана.

Орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины и уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в горячей духовке.

Шоколадное печенье

Состав: сахарная пудра – 1/2 стакана, шоколад – 50 г, белки – 2 шт., кофе – 2 ч. л.

В миску положить белки, сахарную пудру, натертый шоколад, кофе. Массу размешивать до сильного загустения (до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.

Медовое печенье

Состав: маргарин – 150 г, мед – 2 ст. л., сметана – 250 г, мука – 3,5 стакана, сахар – 1 стакан, сода – 1 ч. л.

Маргарин растопить. В горячий маргарин положить мед и размешать до полного растворения. Остудить до теплого состояния. Вмешать сметану, сахар, затем муку с содой. Тесто должно легко мешаться, но не течь с ложки. Тесто брать смоченной в воде ложкой и выкладывать на противень. Выпекать до готовности при температуре +220 °C.

Медовые пряники

Состав: мука – 200 г, сахар – 125 г, сливочное масло – 1 ч. л., мед – 125 г, цукаты – 50 г, сода.

Сахар смешать с медом, прибавить соду на кончике ножа и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду на крыть крышкой и подержать еще 8–10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.

Коржики с маком

Состав: мука – 250 г, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 100 г, яйцо – 2 шт., мак – 10 г.

Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить сахар, мак, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.

Яблочный пудинг

Состав: яблоки – 400 г, мука – 100 г, сахар – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль, сода.

3–4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом.

Приготовление теста: смешать муку, сахар и соду на кончике ножа. Добавить сливочное масло, нагретое молоко и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.

Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.

Лимонный пудинг

Состав: панировочные сухари – 100 г, мука – 50 г, сахар – 3 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., лимон – 1/2 шт., яйцо – 1 шт., сода, соль.

Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, сухари, сахар, соль и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок лимона. Соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.

Пирожное «Корзиночка»

Состав: мука – 2 стакана, сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное масло – 150 г, яйцо – 2 шт., порошок ванилина.

Муку перемешать с сахаром, добавить нарезанное кусочками масло или маргарин, яйца, ванилин и замесить тесто. Раскатать его пластом толщиной 0,5 см, вырезать кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку положить кружочек теста и вдавить его, края подровнять. Формочки с тестом поставить на противень и выпекать в духовке. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, и заполнить начинкой по желанию.