Текст книги "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы"

Салат из морской капусты и рыбы

Состав: 1 банка морской капусты, морская рыба – 200 г, яйца – 2 шт., лук салатный – 1 шт., майонез – 100 г, зелень укропа, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив половинку, которую надо нарезать кружочками для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, разделать и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и кружочками яиц.

Яйца фаршированные

Состав: яйцо – 2 шт., ветчина – 30 г, укроп, петрушка, майонез – 1 ст. л., соль.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, перетереть, смешать с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени, наполнить яйца, сверху смазать майонезом.

Паштет из фасоли

Состав: фасоль – 1 стакан, лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., соль.

Фасоль сварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить. Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Салат из творога с фруктами

Состав: творог – 300 г, фрукты (свежие или консервированные) – 150 г, сметана – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л.

Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.

Икра из сушеных грибов

Состав: грибы сушеные – 7–8 шт., лук – 2 шт., зелень петрушки и укропа, соль.

Сушеные грибы замочить в воде на 4–5 часов, отварить, дважды пропустить через мясорубку, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15–20 минут. Посолить и заправить мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.

Борщ зеленый

Состав: мясной бульон – 500 мл, говядина – 100 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., картофель – 2 шт., щавель – 40 г, сметана – 2 ст. л., зелень, яйцо – 1 шт.

В кипящий мясной бульон сначала положить крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, помидор). Через 10–15 минут добавить нашинкованный щавель. Кипятить 1–3 минуты при закрытой крышке. Подавать к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.

Суп из стручковой фасоли

Состав: бульон из постного мяса – 500 мл, картофель – 5 шт., стручковая фасоль – 150 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, специи и соль по вкусу.

В бульон из постного мяса положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль, варить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Щи зеленые с яйцом

Состав: говядина – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, сливочное масло, щавель – 100 г, шпинат – 120 г, лук – 1 шт., зеленый лук, зелень петрушки.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Борщ с черносливом и грибами

Состав: грибной бульон – 500 мл, помидор – 1 шт., грибы сушеные – 20 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сметана – 2 ст. л., зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и на нем сварить борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки положить нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подавать со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Грибной суп

Состав: свежие грибы – 500 г, картофель – 3 шт., морковь и лук – по 1 шт., перловая крупа – 50 г, зелень петрушки, сметана, соль по вкусу.

Свежие грибы почистить и тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Потом грибы вынуть шумовкой, добавить в кастрюлю еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все обжаривать до золотистого цвета, добавить к варящейся картошке, сразу же положить и перловку. Варить до готовности продуктов, к столу подавать со сметаной.

Суп овсяный протертый

Состав: овсяная крупа – 80 г, сливки – 100 мл, молоко – 200 мл, масло – 40 г, яйцо – 1 шт., вода – 1 л.

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Окрошка из фруктов

Состав: фруктовый настой – 500 мл, яблоко – 1 шт., дыня – 100 г, персики – 5 шт., вишня – 1 стакан, щавель, салат, сметана.

Очистить яблоко, дыню нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат нашинковать. Растереть вишни и кожуру от фруктов, залить кипятком и 1,5–2 часа настаивать. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной.

Огурцы фаршированные

Состав: огурцы – 3 шт., помидор – 1 шт., капуста – несколько листьев, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, укроп.

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с половиной сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Пюре по-саксонски

Состав: картофель – 3 шт., репа – 3 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 100 г, молоко – 100 мл, соль.

Картофель и репу промыть, очистить и отварить в одной посуде в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать дольками и прогревать в воде до тех пор, пока она не закипит. Затем ее слить и залить лук теплой подсоленной водой. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг, смешать с вареным луком, предварительно слегка отжатым, и протереть, чтобы получилось пюре.

Добавить сливочное масло, развести при необходимости молоком и подать на стол горячим в качестве гарнира.

Зеленый горошек по-итальянски

Состав: зеленый горошек – 600 г, масло – 50 г, рис – 75 г, помидор – 1 шт., сыр – 50 г.

Консервированный или сваренный горошек обжарить слегка на масле, добавить отваренный рис, помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и перемешать. Прямо перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Блюдо подать горячим.

Баклажаны с помидорами

Состав: баклажаны – 3 шт., лук – 5 шт., помидоры – 5 шт., зелень петрушки и кинзы, чеснок – 2–3 дольки, растительное масло – 1/3 стакана, соль.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать, промыть и поджарить на растительном масле. В глубокую сковородку положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры. Тушить 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

Картофельные крокеты с мясом в омлете

Состав: картофель – 2 шт., мясо – 100 г, сливочное масло – 30 г, яйцо – 2 шт., молоко – 100 мл.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить столовую ложку масла, 1 яйцо и половину молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Котлеты отбивные диетические

Состав: говядина – 200 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

Говядину разрезать на тонкие куски, отбить, посолить, слегка обжарить. Затем на маленьком огне тушить с овощами до полной готовности. Подавать к столу с овощами.

Мясная запеканка

Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 2 шт., молоко – 3/4 стакана, зелень петрушки и укропа, соль.

Отварить картофель, размять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить. Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре +200 °C. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Пудинг рисовый на мясном бульоне

Состав: рис – 100 г, бульон – 400 мл, сливочное масло – 20 г, яйцо – 1 шт.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельничке, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и половину растопленного масла. Все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Запеканка из яиц

Состав: яйца – 2 шт., густые сливки (сметана) – 1 ст. л., шампиньоны – 50 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.

В форму смазанную сливочным маслом, разбить яйца, сверху выложить сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

Голубцы с грибами и яйцами

Состав: капуста – 300 г, свежие грибы – 200 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 80 мл, зелень петрушки.

Отварить капусту, нашинковать лук, обжарить его на масле, добавить нарезанные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезать твердые жилки, завернуть в каждый лист по столовой ложке фарша, уложить их в форму, залить сметаной и запечь в духовке.

Треска, тушенная в овощах

Состав: треска – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томат-паста – 50 г или помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, соль и специи.

Подготовленную тушку трески нарезать кусочками и уложить на сковороду с растительным маслом. Покрыть натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатной пастой или нарезанными кружочками свежими помидорами. Залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Посолить, заправить сметаной. Тушить еще 15–20 минут под крышкой.

Рулет из риса с персиками

Состав: рис – 100 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., персики – 100 г, вода – 50 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть на кофемолке. На молоке и воде сварить кашу, затем добавить яйца, сахар, столовую ложку масла, хорошо вымешать и охладить. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нарезанные персики, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.

Тыква, тушенная с яблоками

Состав: тыква – 1 кг, яблоки – 600 г, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., вода – 1/3 стакана.

Тыкву помыть и очистить, нарезать кубиками в 1 см. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло и тушить до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать корицей и орехами.

Свекла фаршированная

Состав: свекла – 2 шт., яблоко – 1 шт., рис – 30 г, изюм – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 50 г, сахар, щепоть корицы.

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить половину растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Творожный крем

Состав: творог – 200 г, сливочное масло – 20 г, яичный желток – 1 шт., сметана – 70 г, сахар – 30 г, молоко – 40 мл, ваниль или ванилин по вкусу.

Желток растереть с половиной сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и половиной сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (сделанной из сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Суфле лимонно-творожное

Состав: творог – 250 г, сахарная пудра – 2 ст. л., лимонный сироп – 2 ч. л., изюм – 50 г.

В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать 2 минуты. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.

Кисель из черники

Состав: черника – 100 г, картофельная мука – 30 г, сахар – 30 г, половина лимона, вода – 1 л.

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать теплым.

Витаминный напиток

Состав: морковный сок, черносмородиновый сок, клюквенный сок, отвар шиповника – по 1 стакану.

Все соки смешать.

Напиток из черноплодной рябины

Состав: сок черноплодной рябины – 2 стакана, лимонный сок – 4 ст. л.

Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком. В жаркую погоду можно подавать с кубиками льда.

Диета при аллергии к кукурузе

Эта диета более простая, у нее меньше ограничений. Оно и понятно: кукуруза входит в состав разных блюд гораздо реже, чем молоко, яйца и пшеничная мука. Может быть, поэтому и непереносимость кукурузы встречается тоже реже.

Исключите из питания все блюда, в состав которых входит кукуруза. При этом важно помнить, что аллергию может вызвать не только вареная кукуруза, но и консервы в банках, кукурузные хлопья, кукурузная мука и крупа, сироп, кукурузные крахмал и масло (опасна также смесь различных растительных масел – перед покупкой такой смеси внимательно изучите ее состав), а также маргарин. Осторожнее будьте с готовыми ореховыми пастами, овощными смесями, супами, молочными коктейлями, готовым блинным тестом или блинчиками, готовыми гарнирами (так как они могут быть приготовлены на кукурузном масле), некоторыми газированными напитками (в частности, «Кока-колой»), кукурузным сахаром, сухими дрожжами, кетчупом, жевательными резинками, маринадами и соусами. Мексиканские и китайские блюда нередко содержат в своем составе кукурузу.

Важно помнить, кроме того, что для вас могут представлять опасность лекарственные средства в желатиновых капсулах и таблетках, витамины, зубная паста. Одноразовая бумажная посуда (стаканы, тарелки и даже молочные пакеты) может быть изготовлена с добавлением сырья, в состав которого входит переработанная кукуруза. Иногда производители покрывают изнутри обертку для продуктов кукурузным крахмалом. Кроме того, может представлять опасность клей, который находится на разного рода поверхностях: липкой ленте, марках и т. д.

Яйца фаршированные

Состав: яйцо – 2 шт., ветчина – 30 г, укроп, петрушка, майонез – 1 ст. л., соль.

Круто сваренные и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть их, смешать с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени. Фаршем наполнить яйца, залить майонезом.

Закуска из цветной капусты и яиц

Состав: цветная капуста – 500 г, яйцо – 4 шт., 1 пучок зеленого лука, майонез – 100 г, сахар, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, затем разобрать на соцветия, посыпать сахаром по вкусу, перемешать с яйцами и луком, заправить майонезом и подать к столу.

Салат из топинамбура с яблоками

Состав: топинамбур – 150 г, яблоко – 1 среднее, сметана – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.

Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной. Сверху посыпать зеленью.

Курица заливная

Состав: куриное мясо – 300 г, бульон – 250 мл, яйцо – 2 шт., дольки лимона, огурец – 1 шт., зелень, желатин – 10 г, соль, лавровый лист по вкусу.

Курицу отварить и остудить в бульоне, потом отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в формочку, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.

Салат с рыбой

Состав: рыба – 200 г, картофель – 1 шт., огурцы свежий и соленый – по 1 шт., яйцо – 2 шт., майонез – 3 ст. л., листья салата, зелень петрушки и укропа, соль.

Рыбу отварить и освободить от костей. Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, посолить. Заправить майонезом.

Суп овощной сборный

Состав: мясной бульон – 500 мл, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок – 100 г, капуста 250 г, картофель – 2 шт., говядина – 100 г, свежий зеленый горошек – 3 ст. л., бобы – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

В кипящий бульон засыпать нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы. В сковороде потушить репчатый лук, кабачки, помидор, добавить в суп в конце варки. К столу подавать с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

Суп-пюре по-фламандски

Состав: пюре из брюссельской капусты 300 г, пюре из картофеля – 300 г, бульон – 1 л, сливки – 100 мл, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 50 г, белый хлеб – 150 г.

Пюре из брюссельской капусты и картофельное пюре соединить и развести бульоном. Заправить сливками и яичными желтками, добавить сливочное масло. Отдельно подать к супу гренки, поджаренные на масле.

Суп-пюре рисовый с кабачками

Состав: рис – 2 ст. л., кабачки – 200 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 150 мл, вода – 1 стакан, соль. Для яично-молочной смеси: яйцо – 2 шт., молоко – 1 ст. л.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Рис смолоть в кофемолке, сварить в воде до готовности, смешать с протертыми ка бачками, довести до кипения, заправить горячей яично-молочной смесью, маслом и солью.

Суп-крем из зеленого горошка

Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 30 г, зеленый горошек – 300 г, мука – 2 ст. л., сливки – 100 мл, яичный желток – 1 шт., белый хлеб – 100 г, лук – 1 шт., корень петрушки и сельдерея.

Из мяса, кореньев, лука и воды сварить бульон и процедить. Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).

Щи зеленые с яйцом

Состав: говядина – 300 г, яйцо – 1 шт., сметана – 80 мл, мука – 1 ст. л., щавель – 200 г, шпинат – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый, зелень петрушки.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слег ка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном. Положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Добавить в щи поджарку. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Борщ из курицы

Состав: курица – 2 грудки, фасоль – 1 стакан (можно взять консервированную), свекла – 1 шт., лимон – 1 шт. (можно 3 г лимонной кислоты), капуста – 200 г, морковь – 1 шт., томатная паста – 3 ст. л., чеснок – 3 дольки, лук – 1 шт., перец, соль, лавровый лист, укроп.

Свежую фасоль замочить на ночь, воду вылить. Варить до полуготовности фасоль с кусочками куриного филе. Свеклу натереть, добавить в сильно кипящий бульон, когда закипит снова – выдавить половину лимона для сохранения цвета бульона. Нашинковать капусту, натереть морковь, когда свекла станет прозрачной – добавить в бульон. Затем положить в кастрюлю томатную пасту, нарубленный чеснок, целую луковицу. Когда все овощи будут готовы, добавить перец, лавровый лист, укроп.

Картофельный суп со сметаной

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 4 шт., сметана или молоко – 250 мл, мука – 2 ст. л., зелень петрушки или укропа, соль.

Очищенный картофель сварить. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.