Текст книги "Мать и дитя. Ваш ребенок до года"

На одну порцию супа требуется:

• малина – 100 г;

• сахар – 5 г;

• манная крупа – 20 г;

• соль – по вкусу;

• масло – 10 г;

• ¹/₂ яйца.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Малину обмыть и разварить. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения и прокипятить 5—10 минут.

Приготовить клецки. Вскипятить сливочное масло с двойным количеством воды и небольшим количеством соли. В кипящую воду всыпать манную крупу, затем прокипятить еще раз и остудить. Взбить яйца и смешать с приготовленной массой. Подавать в остуженном виде.

Суп из сухофруктов

На одну порцию супа требуется:

• сухие абрикосы – 30 г;

• урюк – 15 г;

• яблоки – 25 г;

• чернослив – 10 г;

• сахар – 10 г;

• вода – 350 мл.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовить сухофрукты – перебрать, промыть и залить кипятком с сахаром. Настаивать в течение суток. Подавать охлажденным, добавив натертые свежие яблоки.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

Мясное суфле

На одну порцию мясного суфле требуется:

• мясо – 200 г;

• молоко – 50 г;

• масло – 10 г;

• ¹/₄ белка;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

50 г сырого постного мяса очистить от пленок и измельчить на мясорубке три раза. Оставшиеся 150 г мяса мелко нарезать, варить в течение 1 часа. Затем вареное мясо измельчить на мясорубке два раза.

Измельченное сырое и вареное мясо соединить, протереть и взбить с молоком. В полученную массу ввести хорошо взбитый белок. Все еще раз перемешать и выложить в форму. Поставить на полчаса в духовку, нагретую до средней температуры.

Кнели из телятины

На одну порцию требуется:

• телятина – 150 г;

• молоко – 50 г;

• масло – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделить телятину на четыре части. Три части отварить и измельчить на мясорубке три раза. А одну часть мяса измельчить сырым. Все смешать, влить молоко и хорошенько взбить. Затем опустить кнели в кипящую подсоленную воду. При этом брать мясное пюре деревянной ложкой, смоченной холодной водой. Варить в течение 10—15 минут. Подавать в крупяном супе или под соусом бешамель.

Пудинг паровой из телятины

На одну порцию требуется:

• телятина – 150 г;

• молоко – 50 г;

• масло – 15 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовить взбитую мясную массу по рецепту «Кнели из телятины». Добавить в нее масло, посолить и выложить в паровую кастрюлю. Варить полчаса.

Рагу из баранины

На одну порцию рагу требуется:

• баранина – 130 г;

• мясной бульон – 100 г;

• картофель – 200 г;

• морковь – 15 г;

• томат-пюре – 10 г;

• мука – 10 г;

• масло – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баранину вымыть, очистить от пленок и нарезать на куски по 40—50 г. Затем посолить, обжарить и сложить в кастрюлю. Залить мясо бульоном, добавить томат-пюре и тушить 40 минут.

На соке, образовавшемся при тушении баранины, приготовить соус. В мясо добавить лавровый лист, коренья, картофель, нарезанные дольками и обжаренные. Все залить соусом и тушить в нагретой до средней температуры духовке 25 минут.

Пудинг из телятины с макаронами

На две порции пудинга требуется:

• макароны – 20 г;

• масло – 10 г;

• телятина – 100 г;

• 1 яйцо;

• сливки – 50 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить макароны в небольшом количестве воды, добавив масло. Телятину очистить от пленок и измельчить на мясорубке. Смешать с макаронами, яйцом, солью и сливками. Полученную смесь пропустить через мясорубку и выложить в смазанную маслом форму. Накрыть плотно крышкой и поставить в нагретую до средней температуры форму на 45 минут.

Пудинг из телятины с кореньями и манной крупой

На две порции пудинга требуется:

• телятина – 100 г;

• суповые коренья (петрушка, сельдерей, морковь) – 100 г;

• манная крупа – 20 г;

• масло – 10 г;

• 2 яйца;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить телятину вместе с кореньями в ³/₄ л воды до готовности. Процедить полученный бульон и сварить на нем манную крупу, добавить масло и остудить. Взять яйца и отделить желтки. Растереть два желтка, добавить в кашу вместе с нарезанными кусочками телятины и солью. Затем взбить белок, добавить в полученную массу, которую выложить в смазанную форму. Поставить пудинг в духовку, нагретую до средней температуры, на 1 час. Подавать под соусом бешамель.

Кабачки, фаршированные телятиной

На одну порцию требуется:

• кабачки – 400 г;

• телятина – 100 г;

• масло – 5 г;

• сухари – 20 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сырую телятину измельчить на мясорубке, добавить небольшое количество бульона, масла и посолить.

Кабачки сварить в подсоленной воде на пару. Нафаршировать кабачки телятиной, сложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовке, нагретой до средней температуры, в течение получаса.

Картофель тушеный с грудинкой

На одну порцию требуется:

• картофель – 400 г;

• грудинка – 50 г;

• морковь – 15 г;

• бульон – 150 г;

• лук – 10 г;

• помидоры – 10 г;

• лавровый лист;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Предварительно слегка обжарить на масле измельченные морковь, помидоры и лук. Картофель вымыть, очистить, нарезать и смешать с обжаренными овощами. Залить бульоном и тушить до полуготовности. Затем добавить измельченные коренья и грудинку, нарезанную на маленькие кубики. Все соединить и тушить еще 10 минут.

Тефтели

На одну порцию тефтелей требуется:

• постное мясо – 150 г;

• мука – 5 г;

• растительное масло – 10 г;

• лук – 10 г;

• томатная паста – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо очистить от пленок и измельчить на мясорубке 2—3 раза. Добавить пассерованный лук или нарезанный зеленый лук, все хорошо перемешать, посолить. Сформовать тефтели в виде шариков или сарделек, обвалять в муке и жарить на растительном масле 5—7 минут.

Затем сложить тефтели в сотейник, залить томатным соусом и тушить 10—15 минут. Подавать с гарниром из рисовой или гречневой каши, отварного картофеля или пюре.

Котлеты мясные рубленые

На одну порцию котлет требуется:

• постное мясо – 100 г;

• белый хлеб – 15 г;

• холодная вода – 40 г;

• масло – 10 г;

• сухари – 10 г;

• ¹/₃ яйца;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо очистить от пленок и измельчить на мясорубке несколько раз. Добавить в фарш немного холодной воды и хорошенько взбить. (Котлетная масса должна быть рыхлой и сочной, но не жидкой.) Затем в полученную котлетную массу ввести часть сливочного масла и еще хорошо перемешать. Разделать котлеты и жарить почти до готовности. После этого обжаренные котлеты поместить на 10 минут в духовку со средней температурой.

Подавать с картофельным пюре, тушеной капустой, морковью, горошком и т. д.

Мясо тушеное

На одну порцию требуется:

• постное мясо – 100 г;

• мясной бульон – 100 г;

• помидоры – 15 г;

• растительное масло – 10 г;

• мука – 5 г;

• лук – 10 г;

• морковь – 15 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо вымыть и очистить от пленок. Обжарить целым куском на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, нарезать коренья и залить горячим бульоном. Тушить под крышкой в течение 2—2,5 часа до готовности. Затем мясо разрезать на порции и сложить на противень.

Приготовить красный соус на полученном от тушения соке и залить им нарезанное мясо. Подавать с макаронами, отварным картофелем, тушеной капустой.

Шашлык

На одну порцию шашлыка требуется:

• баранина маринованная – 200 г;

• ¹/₃ лимона;

• зеленый лук – 30 г;

• помидоры – 50 г;

• петрушка – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мягкую часть баранины нарезать на кусочки в 5—6 см и сложить в эмалированную посуду. Добавить нарезанный лук, петрушку, уксус и соль. Все тщательно перемешать и мариновать в течение суток в холодном месте.

Жарить на хорошо раскаленной сковороде на растительном масле. Подавать с зеленым луком, петрушкой и помидорами.

Мясной рулет с гречневой кашей и грибами

На одну порцию требуется:

• постное мясо – 100 г;

• гречневая крупа – 60 г;

• грибы – 1 ст. ложка;

• лук – 10 г;

• масло – 10 г;

• ¹/₅ яйца;

• сухари – 5 г;

• белый хлеб – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить гречневую кашу. Приготовить мясной котлетный фарш (см. «Котлеты мясные рубленые»).

Сварить грибы до готовности и измельчить. Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и соединить с кашей, грибами и маслом, посолить.

Приготовленный мясной фарш завернуть в рулет. Сверху смазать сметаной или молоком с яйцом, посыпать сухарями и сразу поставить в горячую духовку, чтобы рулет не дал трещин.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Зразы паровые из судака

На одну порцию требуется:

• филе судака – 100 г;

• рыбный бульон – 40 мл;

• зелень сборная – 20 г;

• масло – 5 г;

• ¹/₄ яйца;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить фарш: мелко нарубить рыбу, зелень петрушки и укропа, добавить соль и рыбный бульон для сочности. Филе судака нарезать на небольшие куски, снять кожу, вынуть кости, отбить и посолить.

Уложить фарш на середину каждого куска рыбы, который затем завернуть в трубочку. Выложить приготовленные зразы в смазанный маслом сотейник, слегка полить рыбным бульоном, сбрызнуть лимонным соком. Тушить в духовке на среднем огне полчаса.

Котлеты рыбные

На одну порцию котлет требуется:

• филе судака – 100 г;

• булка – 20 г;

• молоко – 30 г;

• масло – 15 г;

• белок;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Размочить булку в молоке, отжать и смешать со сливочным маслом. Филе судака очистить от кожи и костей, пропустить 2 раза через мясорубку вместе с булкой. Затем фарш тщательно вымешать, посолить и растереть с молоком. Белок взбить и ввести в полученную котлетную массу.

Разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на сливочном или растительном масле.

Фрикадельки из рыбы под бешамелью

На одну порцию требуется:

• филе судака – 100 г;

• масло – 2 г;

• молоко – 20 г;

• сухари – 5 г;

• ¹/₂ яйца;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пропустить мякоть судака 2—3 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, соль, желток и взбитый белок. Готовый фарш чайной ложкой опустить в кипяток и кипятить 10—15 минут под крышкой. Готовые фрикадельки залить бешамелью и прогреть в духовке на среднем огне в течение 10 минут.

Пудинг из рыбы

На одну порцию пудинга требуется:

• филе судака – 100 г;

• масло – 10 г;

• картофель – 50 г;

• ¹/₂ яйца;

• молоко – 30 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить картофель, размять его ложкой, развести молоком. Сварить судака, отделив кожу и кости. Тоже размять его и смешать с картофелем. Добавить 5 г распущенного сливочного масла, соль, желток и взбитый белок.

Смазать форму сливочным или растительным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее всю массу, закрыть сверху промасленной бумагой или крышкой. Готовить на водяной бане 40 минут.

Запеканка из рыбы

На одну порцию требуется:

• филе рыбы – 100—150 г;

• масло – 10 г;

• лук – 5 г;

• молоко – 50 г;

• сыр – 5 г;

• сухари – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить рыбу, сняв кожу, опустить в кипяток, дать закипеть и варить 5 минут. Затем достать, опустить в холодную кипяченую воду, откинуть на сито. Нарезать рыбу на кусочки. Вынуть кости, сделать белый соус и смешать его с вареной рыбой.

Выложить всю массу в форму, смазанную маслом. Посыпать сверху тертым сыром и просеянными сухарями. Запекать в духовке на среднем огне 15 минут.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Котлеты морковные

На одну порцию котлет требуется:

• морковь – 300 г;

• молоко – 20 г;

• масло – 10 г;

• ¹/₅ яйца;

• манная крупа – 15 г;

• сухари – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь очистить, промыть, нашинковать и сложить в кастрюлю. Залить кипяченым молоком, добавить масло, соль и тушить, помешивая, 30 минут до готовности.

Засыпать через сито манную крупу в готовую массу, все время помешивая. После этого добавить взбитые яйца. Хорошенько перемешать и охладить. Разделать котлеты и жарить 10 минут на растительном масле. Затем поставить на 5 минут в духовку на средний огонь.

Рагу из овощей

На одну порцию рагу требуется:

• картофель – 100 г;

• морковь – 50 г;

• кабачки – 50 г;

• цветная капуста – 25 г;

• зеленая фасоль – 25 г;

• молоко – 50 г;

• масло – 10 г;

• мука – 5 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все овощи вымыть, очистить и нарезать кубиками. Сварить в небольшом количестве воды до половины готовности. Добавить картофель и цветную капусту, соль, доварить и заправить соусом бешамель.

Салат из сырых овощей

На одну порцию салата требуется:

• салат-латук – 100 г;

• морковь – 35 г;

• капуста – 100 г;

• огурцы – 80 г;

• укроп – 5 г;

• сельдерей – 15 г;

• сахар – 15 г;

• сметана – 25 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Овощи вымыть и нашинковать тонкими ломтиками. Смешать и заправить сметаной или лимонным соком.

Винегрет из свежих овощей

На одну порцию винегрета требуется:

• картофель – 150 г;

• салат-латук – 50 г;

• сырая морковь – 25 г;

• помидоры – 35 г;

• капуста белая сырая – 50 г;

• свекла – 80 г;

• огурцы свежие – 50 г;

• зеленый лук – 5 г;

• укроп – 10 г;

• ¹/₅ яйца;

• масло растительное – 15 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель и свеклу очистить, сварить и нарезать. Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Сырые морковь и огурцы мелко нашинковать.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом, добавить помидоры и крутые яйца.

Голубцы с грибами

На одну порцию голубцов требуется:

• капуста кислая кочанная – 300 г;

• грибы сухие – 5 г;

• сметана – 5 г;

• масло – 10 г;

• ¹/₂ яйца;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

От кислого кочана капусты отделить необходимое количество листов и промыть их в холодной воде. Грибы отварить до мягкости, мелко изрубить с яйцами, сваренными вкрутую, сделать голубцы. Приготовить подливку на грибном отваре со сметаной и полить ею голубцы.

Салат из тыквы

На одну порцию салата требуется:

• тыква – 200 г;

• сахар – 15 г;

• лимонный сок – 2 ст. ложки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тыкву вымыть и очистить. Нарезать на квадратные кусочки, отварить в соленой воде (5 г соли на 0,5 л воды). Откинуть на сито, немного остудить и добавить сахар и лимонный сок.

Манные биточки с овощами

На одну порцию биточков требуется:

• манная крупа – 40 г;

• тыква – 50 г;

• репа – 25 г;

• масло – 10 г;

• ¹/₅ яйца;

• молоко – 50 г;

• сухари – 20 г;

• сметана – 1 кофейная ложка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить крутую манную кашу, ввести желток и хорошо выбить. Овощи отварить до готовности и протереть через сито. Все соединить, ввести взбитый белок. Перемешать, сделать битки и поджарить на растительном масле. Подавать с соусом, приготовленным на овощном отваре.

Рисовые котлеты с зеленью

На одну порцию котлет требуется:

• рис – 50 г;

• салат-латук – 25 г;

• укроп – 10 г;

• петрушка – 5 г;

• листья сельдерея – 3 г;

• масло – 10 г;

• сухари – 20 г;

• ¹/₅ яйца;

• молоко – 50 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить крутую рисовую кашу. Промыть и мелко нарубить зелень, смешать ее с кашей, желтком и взбитым белком. Хорошенько перемешать, посолить, сделать котлеты и поджарить. Подавать с соусом бешамель.

Запеканка из зеленой фасоли

На одну порцию запеканки требуется:

• фасоль – 300 г;

• ¹/₂ яйца;

• масло – 15 г;

• молоко – 50 г;

• сухари – 20 г;

• сыр голландский – 10 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Фасоль очистить от жилок, нарезать мелкими ломтиками, сварить в небольшом количестве соленой воды в течение 15 минут. Яйца взбить с молоком, все соединить. Выложить в форму, посыпать тертым сыром или сухарями и запечь в духовке на среднем огне в течение 10—15 минут.

Плов рисовый с яблоками и морковью

На одну порцию плова требуется:

• рис – 60 г;

• яблоки – 50 г;

• морковь – 50 г;

• масло – 10 г;

• сахар – ¹/₂ кофейной ложки

• изюм – 10 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис отварить до готовности и откинуть на сито. Морковь нарезать мелкими кубиками и тоже сварить до готовности. Воду налить так, чтобы покрывала морковь, и не сливать. Сырые яблоки тонко нашинковать и соединить с остальной массой, добавить сахар и изюм. Поставить плов в духовку на слабый огонь на 15—20 минут.

Биточки манные с овощным соусом

На одну порцию биточков требуется:

• манная крупа – 50 г;

• молоко – 50 г;

• ¹/₅ яйца;

• мука – 5 г;

• свекла – 50 г;

• морковь – 25 г;

• кабачки – 50 г;

• сухари – 25 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить крутую манную кашу. Сделать из нее битки. Все овощи сварить в небольшом количестве воды. Протереть через сито, заправить маслом и овощным отваром.

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Омлет двойной с зеленью

На одну порцию омлета требуется:

• 2 яйца;

• зелень – ¹/₂ чайной ложки;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Зелень промыть, высушить и мелко изрубить. Смешать с желтком и добавить взбитый белок. Все хорошенько перемешать. Смазать маслом форму и залить половину смеси. Взбить целое яйцо и залить сверху оставшуюся половину сбитой яичной массы. Накрыть крышкой и запечь в духовке в течение 5 минут. Подавать горячим.

Омлет с гречневой кашей

На одну порцию омлета требуется:

• 2 яйца;

• масло – 10 г;

• гречневая каша – 100 г;

• молоко – 50 г;

• укроп – 5 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Омлет можно фаршировать шпинатом, грибами, ветчиной и др.

Яйца посолить и взбить, добавить молоко, все снова взбить и вылить на горячую сковороду. Запечь омлет, встряхивая сковороду. Когда он слегка зарумянится, в середину поместить фарш и с помощью ножа края омлета загнуть в виде пирожка. Омлет осторожно переложить на тарелку.

Яйца с томатным соусом

На одну порцию требуется:

• 2 яйца;

• хлеб – 15 г;

• томатный соус – 60 г;

• масло – 10 г;

• помидоры – 50 г;

• рубленая зелень – 1 кофейная ложка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезать хлеб ломтиками и поджарить. Положить на него яйцо. Помидоры нарезать и поджарить, потом положить на яйца и хлеб. Все полить томатным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Яичница-глазунья с колбасой

На одну порцию яичницы требуется:

• 1 яйцо;

• колбаса – 60 г;

• масло – 10 г;

• салат – 25 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Колбасу прогреть в масле. Приготовить яичницу-глазунью и положить ее на середину колбасы так, чтобы она не закрывала края колбасы примерно на 1 см. На тарелку выложить круг из салата, в середину положить колбасу с яйцом. Середину яйца посыпать укропом.

СЛАДКИЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА

Яблочный пирог

На одну порцию пирога требуется:

• яблоки – 60 г;

• сахар – 15 г;

• ¹/₂ белка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растереть яичные белки до получения белой массы. Яблоки испечь, протереть, всыпать мелкий сахар, все проварить и остудить. Потом все соединить и хорошенько растереть.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сделать круговые надрезы и посыпать сахаром. Запекать в духовке на сильном огне 15 минут. Вместо яблок можно использовать другие фрукты.

Мусс яблочный с манной крупой

На одну порцию мусса требуется:

• свежие яблоки – 200 г;

• манная крупа – 20 г;

• сахар – 20 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоки очистить, мелко нарезать и тушить. В полученное яблочное пюре всыпать манную крупу и сахар (для аромата можно добавить апельсинную цедру, ваниль или корицу) и проварить. Мусс взбивать в течение 15 минут и поставить в холодное место.

Мусс

На одну порцию мусса требуется:

• молоко – 100 г;

• сахар – 10 г;

• пшеничная мука – 5 г;

• ¹/₂ яйца.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вскипятить молоко с сахаром. Затем, помешивая, всыпать муку и прокипятить еще раз. Растереть желтки с сахаром, прибавить взбитые белки и остудить. Подавать с молоком или с фруктовым сиропом.

Пудинг морковный с яблоками

На одну порцию пудинга требуется:

• яблоки – 50 г;

• морковь – 200 г;

• манная крупа – 20 г;

• сахар – 10 г;

• ¹/₄ яйца;

• масло – 10 г;

• молоко – 50 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сырые яблоки очистить и натереть на терке. Вареную морковь пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу. Все соединить. Сахар растереть с желтками. Белки взбить. Все соединить с приготовленной массой. Выложить в смазанную маслом форму и запечь на среднем огне в течение 20 минут.

Бисквит

На одну порцию бисквита требуется:

• мука – 5 г;

• крахмал – 5 г;

• ¹/₂ яйца;

• сахар – 20 г;

• лимонная цедра, лимонный сок – 10 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растереть желтки добела с сахаром, влить лимонный сок, добавить муку, крахмал и цедру. Все тщательно вымешать и положить взбитые белки. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Печь в духовке на слабом огне в течение часа.

Тушеные яблоки

На одну порцию яблок требуется:

• яблоки – 200 г;

• масло – 10 г;

• сахар – 30 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Тушить в плотно закрытой кастрюле с маслом, сахаром и ванилью. Подавать в горячем виде.

Блинчики

На одну порцию блинчиков требуется:

• мука – 50 г;

• ¹/₄ яйца;

• молоко – 70 г;

• сахар – 5 г;

• масло – 5 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Взбить яйца, добавить муку, соль, сахар и все хорошо растереть. Затем эту массу развести молоком. Жарить на раскаленной сковороде, смазанной маслом в течение 1—2 минут. При этом наливать тесто тонким слоем.

Манная каша с какао

На одну порцию каши требуется:

• манная крупа – 60 г;

• какао – 1 кофейная ложка;

• сахар – по вкусу;

• молоко – 500 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Развести манную крупу в молоке, потом нагреть остальное молоко и, постоянно помешивая, влить в него разведенную манную крупу. Варить на слабом огне, все время помешивая, до готовности.

Приготовленную кашу выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и какао, полить растопленным маслом.

Шарлотка

На одну порцию шарлотки требуется:

• белая черствая булка – 120 г;

• яблоки – 100 г;

• молоко – 30 г;

• сахар – 25 г;

• сливочное масло – 10 г;

• ¹/₅ яйца;

• крахмал – 5 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сложить в смазанную маслом форму и посыпать сахаром (15 г). Припустить до мягкости.

С черствой булки срезать корку и нарезать тонкие ломтики. Развести молоко с яйцом и обмакнуть ломтики булки в эту смесь. Выложить их в форму так, чтобы промоченная сторона была сверху и чтобы концы ложились один на другой. Сверху положить яблоки. Последний слой – опять ломтиками хлеба. Выпекать шарлотку в духовке на среднем огне 20—25 минут.

Подавать с соусом из яблочных очисток, которые нужно сварить и протереть через сито. В эту массу добавить 10 г сахара и заварить крахмалом.

Пудинг из тыквы с пшеном

На одну порцию пудинга требуется:

• тыква – 150 г;

• ¹/₄ яйца;

• масло – 10 г;

• молоко – 100 г;

• сухари – 20 г;

• сахар – 5 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тыкву очистить, нарезать и сварить в половинном количестве молока. Пшено сварить в оставшемся молоке. Сваренную тыкву протереть через сито, все соединить и запечь в духовке на среднем огне в течение 15 минут.

Биточки из гречневой каши

На одну порцию биточков требуется:

• гречневая крупа – 100 г;

• сахар – 1 кофейная ложка;

• ¹/₅ яйца;

• масло – 10 г;

• сухари – 10 г;

• сметана 15 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить густую нерассыпчатую гречневую кашу. Взбить яйца с сахаром и соединить с теплой кашей. Разделать массу на биточки. Обжарить их с обеих сторон и поставить в духовку на 5—10 минут.

СОУСЫ

Соус бешамель

На одну порцию соуса требуется:

• мука – 15 г;

• молоко – 50 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отделить ³/₄ молока и вскипятить. В оставшемся холодном молоке развести муку и влить в кипящее молоко. Дать вскипеть.

Соус из тыквы

На одну порцию соуса требуется:

• тыква – 100 г;

• масло – 15 г;

• мука – 5 г;

• соль – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тыкву очистить, промыть в холодной воде, сварить до мягкости, откинуть на решето и протереть через сито. В муку добавить горячее масло (²/₃ количества). Нагревать на небольшом огне и, не давая кипеть, развести отваром из тыквы. Выложить протертую тыкву и поставить в паровую кастрюлю. Подают соус к пудингам. Перед подачей положить сливочное масло.

Соус сюпрем

На одну порцию соуса требуется:

• соус бешамель – 50 г;

• масло – 10 г;

• ¹/₈ желтка;

• ¹/₈ лимона.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растереть желток со сливочным маслом. Добавить кофейную ложку бульона и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Ввести небольшими порциями горячий бешамель, все время мешая (соус с желтком не должен кипеть, а лишь прогреваться). Заправить соус солью и лимонным соком.

Соус розовый диетический

На одну порцию соуса требуется:

• соус бешамель – 40 г;

• масло – ¹/₂ кофейной ложки;

• морковный или томатный сок – 20 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить соус бешамель и добавить в него морковный или томатный сок. Поставить в паровую кастрюлю и хорошо проварить. Подается к пудингам, суфле и паровым котлетам.

Итак, все, что вы употребляете в пищу, проникает с молоком в организм ребенка.

Молоко состоит из основных компонентов, таких, как белки, жиры, углеводы. Они будут содержаться в молоке независимо от того, принимает мать продукты, содержащие основные компоненты, или нет. Если в пище их будет недостаточно, то для выработки молока будут использованы основные компоненты из организма матери, пока не будут использованы запасы организма.

Естественно, исключите курение.

Если вы будете курить, то нанесете непоправимый урон здоровью своего ребенка.

Ведь токсические вещества из табачного дыма проникают в вашу кровь, а затем переходят в молоко. Кроме того, если ребенок будет вдыхать сигаретный дым, то у него могут развиться заболевания легких и дыхательных путей. Это очень опасно, так как может привести к потере здорового ребенка.

Согласовывайте со своим врачом употребление любых лекарственных средств. Ведь они тоже проникают в молоко и даже в незначительной дозе могут быть опасными для маленького ребенка.

Если врач позволил вам пользоваться лекарствами, то не злоупотребляйте ими.

Не все матери придерживаются этих рекомендаций. Во время беременности они настороженно относятся даже к медикаментозному лечению, которое назначает ей врач. Но часто те же матери после родов при первых симптомах болезни «лечатся» различными модными таблетками, порошками, антибиотиками. Почему-то в этот важный период кормления грудью они не думают о том, что часть этих препаратов попадает вместе с грудным молоком в организм ребенка и может вызвать тяжелые отрицательные реакции.

Здоровье ребенка и лекарства, принимаемые матерью

КАКОВЫ РЕАКЦИИ ОРГАНИЗМА РЕБЕНКА НА ЛЕКАРСТВА, ПРИНИМАЕМЫЕ МАТЕРЬЮ?

Проявления этих реакций бывают различными. Но нужно предупредить вас о том, что иногда реакцию организма ребенка на то или иное лекарство, принятое матерью, не сразу можно заметить. Поэтому, если вы приняли какое-нибудь лекарство, присмотритесь к ребенку. Возможно, вы заметите следующие явления.

• Ребенок становится беспокойным или заторможенным.

• Отказывается от груди, срыгивает во время или после кормления.

• На коже появляется аллергическая сыпь, развивается желтуха.

• Возникают нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта (запоры, поносы).

• Появляются признаки настоящего отравления с потерей сознания, судорогами, сердечно-сосудистой и дыхательной недостаточностью, глубоким поражением различных органов и систем.

Последние два случая, как вы видите, наиболее тяжелые. Жизнь ребенка в опасности, поэтому нужна экстренная медицинская помощь. Но если вы заметите легкую реакцию ребенка на медикаменты, то обязательно покажите его врачу.

КАК ВОЗДЕЙСТВУЮТ МЕДИКАМЕНТЫ НА ОРГАНИЗМ РЕБЕНКА?

Некоторые лекарства в большом количестве легко попадают в материнское молоко, а с ним и в организм ребенка. Но существуют медикаменты, небольшое количество которых может привести к отрицательным последствиям.

ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ СТЕПЕНЬ ОТРАВЛЕНИЯ РЕБЕНКА МЕДИКАМЕНТАМИ, ПРИНИМАЕМЫМИ МАТЕРЬЮ?

• От вида медикамента.

• От сочетания нескольких видов лекарств: если кормящая мать принимает несколько лекарственных препаратов, то вероятность их проникновения в грудное молоко увеличивается.

• От состояния здоровья матери и ребенка.

• От индивидуальных особенностей материнского и детского организмов.

• От количества молока у матери: чем его меньше, тем выше концентрация в нем лекарств и тем большую дозу препарата получит ребенок во время кормления.

Конечно, кормящая мать не всегда может избежать различных заболеваний, при которых возникает необходимость в приеме лекарств.

Помните, что во время кормления грудью, ни в коем случае нельзя заниматься самолечением. Почувствовав недомогание, вы должны показаться врачу.

Если это будет не ваш лечащий врач, то обязательно предупредите его о том, что вы кормите грудью. Он вам назначит наиболее безопасное лечение.

Если врач назначит вам медикаментозное лечение, то его, конечно же, необходимо выполнять, но при этом следует быть особенно внимательной к ребенку, следя за его состоянием.

Даже при незначительном ухудшении состояния ребенка или каких-либо изменениях необходимо немедленно обратитесь к детскому врачу.

Во избежание тяжелого отравления малыша вы должны консультироваться с врачом даже перед применением некоторых мазей и косметических средств. Их опасность состоит в том, что они могут содержать свинец, ртуть, мышьяк.

Сульфаниламидные препараты

Во время кормления ребенка грудью мать должна избегать приема таких противомикробных средств, как сульфаниламиды: стрептоцида, норсульфазола, сульфадимезина, этазола, сульфадиметоксина, фталазола, бисептола, уросульфана и пр.

Они опасны тем, что трудно предугадать их влияние на организм ребенка. Это будет зависеть от индивидуальных особенностей материнского и детского организма и от периода лактации. Самым распространенным осложнением является появление желтухи или усиление ее у новорожденного.

Антибиотики

По привычной схеме, при тяжелых и продолжительных простудных заболеваниях, когда возникают различные осложнения, назначают антибиотики.

Антибиотики группы пенициллина

Наиболее распространенными являются препараты группы пенициллина: пенициллин, ампициллин, карбенициллин и пр.

Эти препараты в малом количестве быстро проникают в материнское молоко и, при аллергической настроенности, взывают у ребенка появление сыпи на коже, нарушение нормального состава микробной флоры организма.

Наличие дисбактериоза можно определить по появившемуся у ребенка налету на слизистых оболочках, молочнице, стоматиту, нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта (поносы).

Антибиотики группы тетрациклина

К ним относятся: тетрациклин, окситетрациклин, морфоциклин, метациклин.

Эти антибиотики, в отличие от антибиотиков группы пенициллина, проникают в грудное молоко и в организм ребенка в большом количестве. Они могут вызвать у ребенка желтуху и дисбактериоз. Если же мать постоянно принимает препараты группы тетрациклина, у ребенка возникают тяжелые осложнения: повреждение половых желез, замедление роста и развития ребенка, нарушение питания тканей зубов, что тормозит их прорезывание, а в будущем – и к разрушению уже сформировавшихся зубов.