Текст книги "Официальный прием"

В отличие от обеда а-ля фуршет на приеме коктейль а-ля фуршет подается только одно главное блюдо. В обоих случаях к кофе подаются торты, пирожные и т. п.

Чтобы не обременять себя заботами, связанными с мытьем посуды, можно подать такие блюда, как мясные фрикадельки или франкфуртские сосиски, тонкие ломтики жареного картофеля, горячие бутерброды, пирожки с расплавленным сыром и т. п. Их можно есть без тарелок, используя вместо приборов небольшие вилочки или просто зубочистки.

На таком приеме можно подать фритонгу. Она готовится из обжаренных кусочков мяса, ломтиков бананов и картофеля, а также кукурузных хлопьев.

Такое блюдо придаст предлагаемому гостям меню некоторую оригинальность. Можно также подать куриные крылышки, обжаренные в тесте. Напитки на приеме подаются такие же, как на коктейле. Прием коктейль а-ля фуршет не подходит для встреч с близкими друзьями или родственниками.

Бокал вина с сыром

Этот прием был особенно популярен на Западе в 1970-х гг. среди молодежи. В настоящее время приглашение на бокал вина с сыром тоже не редкость, мало того, этот прием снова становится модным. Эта форма приема довольно проста и доступна. Устроитель приема может проявить изобретательность в подборе вин и сыров. Гостям же весьма удобно начать общение друг с другом с обсуждения достоинств пробуемых сортов вин и сыров, после чего перевести разговор на другие темы.

Форма одежды определяется временем и местом проведения приема, а также отдельными указаниями или рекомендациями, данными в приглашении хозяев. Прием бокал вина с сыром проводится по типу приема буфет. Наряду с сыром, можно предложить гостям и другие закуски, однако сыр в меню должен преобладать. Его кладут большими кусками, потому что нарезанные тонкие кусочки сыра быстро засыхают.

К сыру полагаются специальные ножи, которыми гости смогут отрезать кусочки сыра. Хорошо, если к каждому сорту сыра будет подан свой нож.

Предлагаемый сыр должен быть комнатной температуры. К столу подают различные сорта хлеба, а также сливочное масло. Неплохо было бы дополнить меню свежими и сухими фруктами, орехами, оливками, маринованными овощами и блюдами с редисом.

Помимо сыров, можно предложить гостям различные паштеты, фаршированные яйца и т. п.

Буфетные столы во время приема желательно расположить в центре комнаты.

Эта форма приема предоставляет широкие возможности хозяину проявить свою фантазию в расположении блюда и украшении столов.

Так, например, буфетные столы можно оформить в деревенском стиле, используя деревянные доски и клетчатые скатерти, или, наоборот, в очень изысканном и утонченном стиле, используя хрустальную посуду и накрахмаленные белые скатерти.

Столы на приеме бокал вина с сыром хорошо украсить фруктами (особенно виноградом), овощами и листочками зелени. При этом все продукты должны быть хорошо вымыты и вытерты, чтобы выглядеть свежими на протяжении всего приема. Поэтому лучше использовать такую зелень, которая не очень быстро увядает, например листья салата или петрушки.

Сыры, подаваемые во время приема

Сыры бывают ферментные и бесферментные.

К бесферментным относятся рикотта и творог, их готовят определенным образом (например, с приправами), но чаще их не включают в меню.

Ферментные сыры делятся на:

– мягкие – камамбер, бри, моцарелла и др.;

– полумягкие – эдам, гауда, рокфор и большинство плавленых сыров;

– твердые – эмменталь, различные варианты чеддера, многие английские сыры, в том числе дерби.

Желательно, чтобы на столе было как можно больше сортов сыра. Хорошо, если на нем будут представлены все три разновидности ферментных сыров. При этом они должны быть отличного качества.

Количество подаваемого на приеме сыра рассчитывается примерно следующим образом: 200 г сыра на 1 человека – в том случае, если не будет других блюд.

Прием после театра

Если задумано посещение театра или концерта вместе с друзьями или коллегами по работе, можно после спектакля устроить небольшой прием, на котором было бы удобно обсудить увиденное и просто пообщаться.

На таком приеме обычно подают кофе, к которому можно предложить коньяк или виски. Вместе с кофе можно подать различные десерты.

Очень популярно готовить кофе по-ирландски. Для его приготовления в кофейную чашку кладут 1 чайную ложку сахара, добавляют немного виски. Чашки с этой смесью помещают на 30 секунд в микроволновую печь, после чего в них наливают свежесваренный крепкий черный кофе. В напиток добавляют взбитые сливки и сверху его посыпают тертым шоколадом.

На приеме после посещения театра или концерта можно подать не только кофе, но и полноценный ужин. В этом случае гостиная должна быть убрана в элегантном стиле с соответствующей сервировкой стола. Можно зажечь свечи, а если есть камин, развести в нем огонь. Приятным дополнением будет негромкая музыка. Цвет свечей подбирается в соответствии с сервировкой.

Чтобы подчеркнуть большую степень официальности приема после театра, рекомендуется использовать белые свечи.

В приглашении гости должны быть уведомлены о форме приема после театра – будет ли это чашка кофе или ужин. Необходимо учесть, что время будет позднее, поэтому ужин или кофе должны длиться недолго. В соответствии с этим составляется и меню. Желательно приготовить блюда заранее, чтобы затратить как можно меньше времени на организацию ужина.

Блюда, предлагаемые на приеме после театра, должны быть не очень тяжелыми. Например, можно подать сначала копченую рыбу или паштеты, затем основное блюдо, например тушеную телятину с гарниром, и десерт.

Прием журфикс

Журфикс с французского переводится «фиксированный день». Особенностью приемов журфикс является то, что они устраиваются каждую неделю в один и тот же день и час на протяжении всего осенне-зимнего сезона. Раньше в России их часто проводило дворянство. Были очень популярны «четверги» или «пятницы» у определенных лиц, как правило, женщин, на которые собирались друзья и знакомые.

В настоящее время эта традиция возрождается во многих странах, в том числе и в России.

Приглашения на подобные приемы рассылают только 1 или 2 раза в начале сезона (с 1 по 15 сентября) или в середине (с 1 по 15 января). Они действуют в течение всего сезона. В исключительных случаях рассылают специальное уведомление о перерыве.

В приглашении говорится о том, что адресат может прийти в гости без предупреждения или предварительных звонков в любой четверг месяца или последнюю пятницу сезона. Время проведения, угощение и форма одежды такие же, как и на приеме чай. На столе должна быть белая скатерть, подаются чай, бутерброды, конфеты, печенье, пирожные с кремом и т. п.

Прием журфикс считается женским приемом, его устраивают и на него приглашаются, как правило, только женщины. Темы разговоров соответствующие. Женщины могут пообщаться друг с другом, посплетничать. Порой приемы журфикс устраиваются в виде музыкальных или литературных вечеров.

В настоящее время журфикс популярен среди жен высокопоставленных чиновников и дипломатов. Иногда хозяйка приема приглашает и мужчин.

Прием а-ля фуршет

Этот прием проводится в то же время, что и прием коктейль, то есть с 17.00 до 19.00 или с 18.00 до 20.00. Однако, в отличие от коктейля, на приеме а-ля фуршет подается намного больше закусок при одинаковом количестве напитков. Часто эти два приема совмещают, предлагая большой выбор напитков и множество закусок.

Стол

Стол а-ля фуршет отличается обязательным присутствием закуски, которую можно есть только вилкой и без использования ножа.

Фуршетный стол немного выше, чем обычный, он специально приспособлен для того, чтобы есть стоя. Стол должен быть накрыт длинной скатертью, не доходящей до пола на 5–10 см.

Стол с блюдами для приема а-ля фуршет лучше всего расположить в центре комнаты.

При этом стрелками указывают, как лучше гостям двигаться вокруг стола, наполняя тарелки. Цвет скатерти может быть нежно-розовым, голубым или желтым.

Для горячих блюд рекомендуется поставить на стол специальное приспособление – кастрюлю или поднос с электрическим подогревом, чтобы еда оставалась горячей на протяжении всего вечера.

На фуршетном столе рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков выстраивают треугольниками или ставят рядами.

В середину треугольника помещают соответствующую бутылку с напитком.

Бокалы расставляют, начиная самыми высокими и заканчивая самыми маленькими – для водки и других крепких спиртных напитков.

Тарелки следует расставлять стопками на разных концах стола. Рядом помещают ножи и вилки. Вилки при этом кладут на ребро и располагают друг за другом.

В центре стола помещают холодную закуску – ветчину, колбасу, салаты, овощи.

Края стола должны быть оставлены свободными для того, чтобы гости могли поставить туда свои тарелки. Если позволяют размеры помещения, то лучше поставить несколько фуршетных столов из рассчета 1 стол на 6–8 человек.

После того как будут съедены холодные закуски, подают горячие закуски – горячие сосиски, котлеты или жюльены. Затем подают десерт – сыр с фруктами, мороженое или желе.

В конце приема гостям предлагают кофе. Официанты меняют тарелки и пополняют блюда с закусками по мере их опустошения, разливают напитки и накладывают мороженое. В остальном гости обслуживают себя сами.

Каждый, кто приходит на прием а-ля фуршет, должен в первую очередь разыскать хозяина и хозяйку, чтобы поздороваться с ними. Покидать вечер можно не прощаясь с ними. Однако при этом желательно оставить на особом подносе в передней комнате две свои карточки, а также карточку жены, предварительно загнув уголки. Более подробно об этом будет сказано в разделе «Визитная карточка».

Чтобы выразить особое уважение к хозяевам, следует прийти на прием а-ля фуршет в самом начале и уйти в конце. Опоздание или ранний уход без уважительных причин могут рассматриваться как признак натянутых отношений гостя с хозяевами.

Форма одежды на приеме а-ля фуршет допускается повседневная, то есть костюм или платье, если в приглашении не даны иные указания.

Женщины могут иметь на голове небольшую шляпку из фетра, шелка и другого подобного материала, соответствующего основному костюму оттенка. Эту шляпку во время приема можно не снимать.

Напитки

На приеме а-ля фуршет могут подаваться самые разнообразные напитки в зависимости от возможностей хозяев. При этом красное и белое вино, пунш и другие холодные напитки, а также газированная вода и пиво в бутылках или банках вместе с бокалами и стаканами ставят на отдельный столик, стоящий рядом с общим столом, на котором расставлены закуски для гостей.

Иногда приглашенных на прием а-ля фуршет рассаживают за столы. В этом случае перед каждым прибором заранее ставят наполненный водой стакан. Рядом расставляют также пустые бокалы для вина, которые до начала трапезы обычно не наполняют. После того как все приглашенные рассядутся по своим местам, хозяин или официантка разливает вино по бокалам. Можно поставить на столы уже открытые бутылки, тогда мужчины будут сами наливать напитки себе и сидящим рядом дамам.

Во время приветствия жители Тибера снимают шляпу, высовывают язык, а левую руку держат за ухом, как бы прислушиваясь.

Кофе можно сервировать на отдельном маленьком столике. В этом случае приглашенные сами могут наливать его себе, когда захотят. Иногда хозяйка может отнести поднос с кофейником, чашками для кофе, сливками и сахаром в гостиную и предложить кофе гостям. Если в помещении, в котором проходит прием, недостаточно столиков или тумбочек и некоторым гостям приходится ставить напитки на пол, лучше предлагать им пользоваться высокими стаканами для холодного чая или для виски, которые более устойчивы, чем бокалы.

Если напиток подается со льдом, гости не должны ставить бокалы прямо на стол, следует дождаться, когда будут поданы подставки (если они не были положены на стол заранее).

Начало трапезы

Перед началом трапезы иногда устраивается коктейль. Затем гостей просят пройти к столу. Хозяйка никогда не должна первой накладывать в свою тарелку еду.

Как женщины, так и мужчины выбирают угощение по своему вкусу. Иногда допускается, чтобы мужчина, предварительно спросив у своей спутницы или соседки, что ей хотелось бы попробовать, сначала наполняет ее тарелку, после чего обслуживает себя.

Если мужчина заметит, что у женщины пустая тарелка или ее вовсе нет, он может спросить: «Разрешите, я вам что-нибудь положу?» или «Не желаете ли что-нибудь еще?». Получив согласие, он набирает и передает ей то блюдо, которое дама попросила. Однако женщина может ответить: «Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама».

Если гости ожидают, что их будут обслуживать, хозяйка должна тактично сказать: «Обед уже ждет вас. Проходите, пожалуйста, в столовую и наполняйте тарелки». Если приглашенные, наоборот, подолгу задерживаются у стола с едой, вступая друг с другом в разговоры и мешая другим гостям подойти к блюдам, хозяйка должна предложить им пройти с полными тарелками в другое место.

Основной трудностью при организации приема а-ля фуршет является уборка использованных тарелок, блюд и подносов. Если у хозяйки во время приема есть помощница, каждое блюдо можно уносить на кухню сразу же, как только оно пустеет. Если для вечера наняты официанты, они могут время от времени наполнять бокалы гостей и менять тарелки.

Если прислуги в доме нет, хозяйке следует заранее договориться с кем-нибудь из родственниц или подруг о помощи. Они должны будут просто переставлять использованные подносы на сервировочный столик, откуда их по мере возможности сама хозяйка будет выносить на кухню.

Меню для приема а-ля фуршет

Если во время приема а-ля фуршет гостей не рассаживают за столом, не важно, какие блюда им будут предлагаться. Главное, чтобы они были хорошо приготовлены и их можно было есть только с помощью вилки. Желательно подобрать такие блюда, которые будут приятны приглашенным людям.

Для особенно пышных приемов или в случае, когда приглашено много гостей, можно подать два основных блюда. Только подбирать их следует таким образом, чтобы у них были одинаковые гарниры, овощи и приправы, чтобы на подготовку ушло меньше времени, да и места хватило при расстановке на столах. Оба блюда должны быть вкусными и хорошо приготовленными.

Европейцы для приветствия приподнимают шляпу и слегка кланяются. У японцев же существует 3 вида поклонов: низкий, средний и легкий.

Гостям на приеме а-ля фуршет рекомендуется не поддаваться соблазну при виде множества аппетитных кушаний и накладывать в свою тарелку каждого блюда понемногу, чтобы не перегрузить свой желудок.

Чай и кофе

Небольшие чайные приемы проводятся не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. На чай обычно приглашают с 18 до 20 часов, а на кофе чуть раньше – с 17 до 19 часов. Дипломатические приемы чай устраиваются между 16 и 18 часами и, как правило, только для женщин, хотя иногда приглашаются и мужчины. Продолжительность такого приема – 1–1,5 часа.

Форма одежды приглашенных на чай или кофе – повседневный костюм или платье.

На чайный прием, который дается в чью-либо честь или по особому поводу, дамы должны прийти в платьях или костюмах. Они могут надеть шляпы и перчатки, которые обязательно снимают вместе с верхней одеждой. Мужчины должны быть в деловых костюмах.

Приглашения

Приглашения на чай или кофе рассылаются гостям по почте. Они представляют собой стандартные карточки или именные бланки.

На менее официальный прием гостей, как правило, приглашают по телефону.

Гости

Когда на приеме присутствует почетный гость, хозяйка представляет его всем гостям по мере их прибытия. Пока гости съезжаются, хозяйка может стоять с почетным гостем недалеко от входа и о чем-нибудь беседовать с ним.

Атмосфера на таком приема скорее неофициальная, чем официальная.

Гость может вступить с кем-нибудь в разговор, при этом неважно, был он представлен собеседнику или нет.

К чайному столу можно подходить любое количество раз. Но не следует обильно наполнять свою тарелку угощениями. Если на чайном приеме собралось много гостей, не обязательно дожидаться окончания мероприятия.

Уходя с приема, нужно поблагодарить хозяина и хозяйку за вечер и попрощаться с почетным гостем.

Стол для чайного приема

Чайный стол удобнее всего расположить в столовой. Впрочем, по желанию хозяина его можно накрыть где угодно, при условии что там достаточно места, чтобы к столу можно было без труда подойти. Обслужив себя за чайным столом, гости должны иметь возможность свободно перемещаться по комнате. При этом никому из приглашенных не должно быть тесно.

Если стол не стеклянный, его принято накрывать скатертью, которая может закрывать только столешницу, заканчиваясь у его краев, или свисать на 40–50 см.

Скатерть и салфетки для чайного или кофейного стола могут быть цветными ручной работы, однако чаще всего используют белые с кружевом или вышивкой – они придают вечеру большую официальность. Стол можно также накрыть цветными тканевыми салфетками. В этом случае на середину стола следует положить узкую дорожку, на которую будут поставлены тарелки с бутербродами, сластями и фруктами. Посуда для каждого гостя ставится на маленькие тканые салфетки.

На одном краю стола помещают один большой поднос или ставят два подноса с обеих сторон – один для чая, второй для кофе. На первом подносе размещают чайник с кипятком, чайник для заварки или пакетики с чаем для заварки, кувшинчик со сливками, сахарницу и тонко нарезанный лимон на отдельном блюдце. Если есть возможность, чайник с кипятком лучше поставить на небольшую грелку, чтобы постоянно поддерживать воду в горячем виде. На втором подносе помещают все необходимое для приготовления кофе: кофейник или кофеварку, кувшинчик со сливками и сахарницу (желательно с кусковым сахарам). В этом случае тоже неплохо было бы иметь кофейник с подогревом.

Иногда вместо кофе гостям предлагают шоколад. В этом случае на поднос ставят только посуду, в которой он был приготовлен.

При пользовании горелками для подогревания чайника или кофейника необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности.

Чашки и блюдца ставят перед дамой, которая будет разливать чай или кофе. Это место, как правило, слева от подноса, так как, разливая чай или кофе, чашку держат в левой руке, а чайник или кофейник – в правой. На концах стола ставят блюдца или маленькие тарелочки, на которые кладут салфетки с таким же рисунком или фактурой ткани, что и скатерть на чайном столе. Далее на столе расставляются блюда с угощением в порядке, какой пожелает хозяйка приема.

Кроме того, на столе должны быть разложены необходимые столовые приборы. Например, если к чаю подают торт, залитый сахарной глазурью, рядом с ним должны лежать вилки. Если на большом столе не хватило места для всех приготовленных блюд, можно сервировать еще один дополнительный столик. Перед кофе можно подать гостям горячую закуску или салат, а также соки и минеральную воду.

Меню

Блюда на чайном приеме существенно отличаются от тех, что подают к чаю на приеме коктейль. Здесь предлагается очень много сластей – торты, пирожные, кексы, сдобные булочки, сладкие пирожки, мороженое и т. п. Для тех, кто не любит сладкое, к чаю подают бутерброды. Хлеб для бутербродов нарезают очень тонкими ломтиками. Такие бутерброды едят в холодном виде. Впрочем, зимой часто предлагают гостям разогретые бутерброды с сыром, пирожки с грибами и т. д.

Предлагаемые к чаю бутерброды должны быть очень легкими, нежными. Кроме бутербродов, можно подать соленое печенье, а также оладьи с различной начинкой и омлеты. Рекомендуется поставить открытые коробки с шоколадными конфетами. Кроме того, на столе должен быть лимон.

Помимо чая и кофе, которые на приеме являются основными напитками, могут подаваться также десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски типа сандвичей с икрой, рыбой, сыром или колбасой за чаем предлагаются редко и в небольшом количестве.

Прием гостей

На приемах чай или кофе хозяйка вполне может обойтись без прислуги, так как гости сами себя обслуживают. В этом случае сервированный для чая поднос заранее ставится на стол, а чайник по мере надобности греется в кухне на плите.

Хозяйка встречает гостей у входа и заодно объясняет им, где лучше снять верхнюю одежду.

Перед тем как разливать чай, нужно будет на кухне перелить кипящую воду в сервизный чайник и поставить его на уже подготовленный в столовой стол.

Как лучше заваривать чай

Для приготовления хорошего чая нужно до половины залить заварочный чайник кипятком и оставить на некоторое время, чтобы чайник хорошо прогрелся, после чего воду из него следует вылить.

Затем в чайник кладут по одной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высшего качества, то можно немного уменьшить его количество.

В чайник наливают кипящую воду так, чтобы она покрыла заварку на 1–1,5 см. Оставляют чай настаиваться в течение 5–10 минут, после чего заварочный чайник заполняют водой на 2/3 его объема.

Для тех, кто пьет слабозаваренный чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Любителям крепкого чая больше наливают заварки, чем кипятка.

Если на прием приглашено много гостей, то чай лучше заваривать в большом чайнике, доводя заварку до кипения на кухонной плите, что сделает ее более крепкой. При переливании заварки в сервизный чайник ее можно пропустить через ситечко.

В результате такой манипуляции заварка не будет горчить, а по прошествии некоторого времени, остыв, она не потеряет свои вкусовые качества. Кипяток, которым впоследствии будет разбавляться заварка, сделают чайный напиток горячим.

Разливание чая

Разливать чай может хозяйка. Но обычно она поручает это своей близкой подруге. Для этого накануне приема хозяйка должна спросить у своих подруг, не согласятся ли они разливать чай.

Если у подруг нет уважительных причин для отказа, они должны согласиться. Можно также договориться, чтобы сначала разливали чай первые две подруги, а затем их сменили другие девушки.

Гости подходят к столу и спрашивают у дамы, разливающей чай: «Могу я рассчитывать на чашечку чая?». Та должна с улыбкой ответить: «Конечно. Какой вы предпочитаете – покрепче или послабее? Хотите лимон или сливки?».

Если гость попросит слабый чай, она должна разбавить заварку кипящей водой, а затем предложить на выбор сахар, сливки или лимон.

Если гость захочет получить кофе, то должен будет подойти к другому концу стола.

Если дама, разливающая чай, не очень занята в данный момент, а возле нее стоит только один из гостей, она может начать с ним разговор. Но когда вокруг много людей, ей достаточно лишь улыбнуться, передавая чашку с чаем или кофе, и ни с кем не заговаривать, чтобы не отвлекаться от своих обязанностей.

Чай по-русски

Чайная традиция в России возникла в XVIII в., когда в Петербурге, Москве и Калуге были построены первые сахарные заводы. Особым атрибутом русского чайного стола стал самовар, который помещали на большом обеденном столе слева от хозяйки или на отдельном небольшом столике.

К чаю обычно подавали пряники, леденцы, куличи, печенье с ромом и крендели, мед и варенье. Позже в дворянских семьях к чаю стали подавать ром, коньяк, ликеры и вина. После чая для молодежи устраивались танцы и другие развлечения.

Многие традиции русского чаепития сохранились и сейчас. Для чайного или кофейного стола следует использовать цветные скатерти и салфетки ручной работы. На стол кладут следующие необходимые приборы: щипчики для сахара, десертные ножи и вилки, вилки для торта, ножи для фруктов, нож для масла, лопатку для пирожных и торта.

В качестве угощения подают небольшие бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки с шоколадными конфетами, сливки или мороженое, лимон, мед и варенье. Интересно отметить, что чай с вареньем пьют только в России, в других странах эта традиция не прижилась.

В Японии не принято за столом двигать еду по тарелке или тарелку по столу. Это считается дурным тоном. Также нельзя размахивать или указывать палочками на кого-нибудь или что-нибудь.

Сервировка стола для чайного приема по-русски следующая: на большое блюдце ставят чашку ручкой вправо, за ней тоже черенком вправо кладут чайную или десертную ложку. Чуть левее помещают небольшую тарелочку для угощения и маленький нож на тот случай, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые можно намазать масло, а сверху положить мармелад или кусочек сыра.

Нож должен лежать справа от тарелки лезвием к ней. Слева от тарелки кладут небольшую салфетку. Чайник или кофейник, а также сливки и сахар ставят на стол.

Во время чаепития нужно держать в левой руке блюдце, а в правой – чашку с чаем. До тех пор пока все присутствующие не получили свою первую чашку, не следует просить для себя вторую.

Ложку, которой размешивается сахар в чае или кофе, нужно вынуть из чашки и положить рядом на блюдце. Оставленная в стакане чайная ложка – плохой тон.

Разливая чай, не следует наполнять чашки до краев. Уровень чая в чашке должен быть на 1–1,5 см ниже края чашки.

Чайный вечер по-английски

В Англии существует традиция пить чай в 5 часов вечера (five o’clock tea). Стол для чая накрывают полотняной скатертью. Полотняные салфетки складывают конвертиками или небольшим колпаком на десертных тарелках.

Рядом с каждой тарелкой за рюмками помещают десертные ложку, вилку и нож для фруктов, которые располагают черенком вправо. Из рюмок на стол ставят мадерную или ликерную. Если в меню присутствует шампанское, то на чайный стол ставят также бокал для шампанского.

На чайном вечере по-английски предлагают чашку чая – индийского с молоком или китайского с лимоном. Заваренный чай вливают в молоко. Можно также подать к чаю подогретые сливки, мармелад, кекс, сдобное печенье, маленькие пирожные и маленькие булочки.

Десертные вина с фруктами или шампанское с шоколадными конфетами и жареными орехами предлагают гостям после чая. Чай по-английски получил широкое распространение в Европе.

Чайный вечер по-японски

В Японии существуют многовековые чайные традиции. Многие чайные ритуалы, например тядо («путь чая») или тяно-ю («чайное детство»), передаются из поколения в поколение как национальная традиция. Японский способ приготовления предполагает заваривание зеленого или желтого чая в специальных шарообразных чайниках, предварительно хорошо прогретых. Каждому гостю полагаются отдельный чайник и пиала.

Согласно японскому этикету, за женщиной не принято ухаживать, подавать ей пальто, уступать место, открывать перед ней дверь и т. п.

По восточной традиции к чаю не подают ни сахар, ни варенье, ни мед. Иногда допускаются сухие изделия из теста и сухофрукты.

В Японии не принято разговаривать во время чаепития. Все присутствующие должны быть погружены в философские размышления.

Прием с кофе

Этот прием проводят с 10.00 до 12.00. Он может быть как с рассаживанием за столом, так и без него. Официальным прием с кофе считается в том случае, если на него приглашены официальные лица.

В качестве приглашения посылают открытку, отпечатанное приглашение или визитную карточку.

На таком приеме подают любую еду по усмотрению организаторов мероприятия.

Это могут быть как простые блюда, например кекс и мелкие сандвичи, так и более оригинальные горячие закуски – белое мясо цыпленка, фаршированный тунец и т. п.

На приеме обязательно есть кофейный и чайный столы, на которые выставляют также тосты, печенье, оладьи с начинкой, омлеты и т. п.