Текст книги "Кашаладки. Программа «Сделаем из Тушки Фигурку!» Часть Очистительная"

13-й день

добавляем сельдерей и кабачок

Все как в прошлый раз: пробуем добавить в один день ТОЛЬКО ОДНУ ЛОЖКУ сельдерея или кабачка.

Сельдерей – пряное растение, и кому-то может показаться его запах и вкус чрезвычайно насыщенными, такое бывает частенько. В этом случае попробуйте начать с корешка. Корень сельдерея – большой круглый клубень с нежной белой серединкой. Постригите ее соломкой и пожарьте или потушите с зеленью и луком. Получится очень вкусная добавка с явным грибным вкусом. Можно натереть корень на терке с редиской и морковкой вместе, и в сочетании с зеленью это получится легкий освежающий салатик.

Тем же, кому приятен вкус и запах травы сельдерея, рекомендую черешки. Сочные и душистые, они и в свежем виде объедение и в сочетании с другими овощами в блюдах очень украшают жизнь!

В течение дня попробуйте и корешок, и траву сельдерея и последите за реакцией. Если проба прошла хорошо и до следующего дня не появилось никаких реакций, то смело добавляйте это дивное растение к своему столу!

В любом виде готовим новые овощи – сырыми или вареными, тушеными или жареными. И точно так же, как и в прошлый раз, тщательно отслеживаем реакцию организма на введение нового продукта. И если реакции не последовало, то смело на следующий день принимаемся готовить невероятную вкусноту!

И через день вводим другой продукт – то есть на 15-й день. И также следим за реакцией.

14—15-16-й дни

Каша, зелень, редис, лук, изюм, морковь, яблоки, сельдерей, кабачок. Добавляем сельдерей – стебли и корень

Жареный корень имеет нежный вкус, чуть напоминающий грибы. По сезону можно добавить каштаны.

Рецепты 14—16 дня:

Кабачковые кольца

Кабачковая икра

Оладьи кабачковые

Жаркое из сельдерея

Салат из сельдерея с яблоками и орехами

Лук по-гречески

Каша пшеничная с овощами

Кабачок фаршированный

Рис с каштанами

Овощные спагетти

Тушеные стебли сельдерея

Рисовые лепешки

Фудзияма осенью

Рулеты из риса с овощами и кабачком на гриле

Десерт из пшеной каши, моркови, яблока и изюма

Блины или запеканка из кабачка

Суп-пюре

Суп из сельдерея

Тушеный сельдерей с морковью

Кабачки фарщированные овощами и рисом

Цукини по-болгарски

Солянка со стеблем сельдерея

Крем-десерт

О-бенто

Яблочные колобки

Яблочные пирожные

Кабачковые кольца

Это самое простое: нарезать кольцами по полсантиметра и обжарить в капле масла, на горячие кольца сразу раскладываешь зелень нарезанную и нашу соль. Иногда можно добавлять тертый чеснок, имбирь, кардамон – кому что нравится. Чесноком не увлекайтесь!

Кабачковая икра

Домашняя икра очень выгодно отличается от баночной – вкуснее в сто раз!

Кубиками режем кабачок, лук, морковь на терке измельчаем. Обжариваем лук, туда присоединяем морковь и кабачок. И тушим на маленьком огне до готовности. В конце добавляем зелень и приправки из кунжута, тыкв семечек и…

Если чуть-чуть потушить – получается приправа к каше вкусная или начинка для блинов. Если долго потушить, получится икра кабачковая.

Оладьи кабачковые

Натереть кабачок на крупной терке, добавить резаную зелень, немного муки и жарить оладки – очень вкусно! И радует глаз!

Жаркое из сельдерея

Сельдерей нарезается пластинами. Посыпать их петрушкой и укропом, положить на противень. Посыпать кунжутной солью немного, спрыснуть подсолнечным маслом слегка и на 20—25 минут в духовку. Получайте жаркое. А кашка на гарнир.

Салат из сельдерея с яблоком

и орехами

Стебли сельдерея режем без листьев, яблоко можно натереть, можно мелко нарезать, кому можно орехи – арахис, семечки тыквенные, подсолнечные, изюм. Заправляем оливковым маслом. Вместо соли можно сезам.

Лук по-гречески

Продукты: 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, несколько капель лимона, один корень сельдерея, молотые тимьян и кориандр, 5—6 горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления: лук нарезать, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить. Остудить и подать с белым хлебом.

Каша пшеничная с овощами

Продукты: 6 ст. ложек пшеничной крупы, 0,5 л воды, 100 г кабачков, один небольшой корень сельдерея или петрушки, одна морковь, одна луковица, один зубчик чеснока, растительное масло, зелень укропа или петрушки.

Промытую пшеничную крупу всыпать в кипящую воду, варить до готовности.

Кабачки, сельдерей, морковь, лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле и тушить. За 5 минут до готовности положить кусочки сладкого перца, после чего добавить рубленый чеснок.

Готовую кашу выложить на тарелки, добавить приготовленную заправку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кабачок фаршированный

Кабачок разрезать пополам и очистить мякоть ложкой. Заполнить половинки обжаренными луком, морковью, мякотью кабачка и вареным рисом – можно смесью или слоями. Всю красоту ставим в духовку и выпекаем до готовности, если начнет пригорать – накройте фольгой. Соль и зелень по вкусу!

Рис с каштанами

Сварить каштаны до полуготовности. Добавить их в варящийся рис с таким расчетом, чтобы они сварились вместе. Каштанов взять пятую часть от количества риса. Каштаны становятся сладкими и нежными, как бисквит, а рис приобретает неповторимый сладковатый аромат.

Овощная икра

В кастрюльку кладем 1 ст. ложку масла, лучок (1 шт.), чуток пассеруем, добавляем корень сельдерея (50 г или больше), опять пассеруем, морковку (3 шт. больших). Лук нарезать квадратиками, морковку, сельдерей натереть на терке. Тушить под крышкой минут 15—20. Если надо, добавить чуток воды. Готовую «морковную икру» размельчить в блендере или специальной насадкой к миксеру. Добавить мелкорубленую зелень петрушки и укропа.

Овощные спагетти

Кабачок, морковь, дайкон, корень сельдерея нарезать сначала тонкими лентами с помощью спецножа, а затем соломкой. Сложить овощные спагетти в миску, присыпать немного солью, дать постоять 10 минут, затем промыть и обсушить. Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить овощи, быстро обжарить при помешивании. Влить немного воды, тушить 10 минут. Красиво и вкусно! Приятного аппетита!

Тушеные стебли сельдерея

Возьмем 3 стебля сельдерея. Нарежем их кусочками, примерно 1 см шириной. Небольшую луковицу потушим в 1 ст. ложке растительного масла, не давая ей изменить цвет. Добавим сельдерей и всыплем 1 ст. ложку любой молотой крупы без горки. Помешивая, потушим еще минут 5. Постепенно вольем стакан воды и потушим на слабом огне до готовности.

Получается нежнейшее блюдо, очень вкусно

с любой кашей и как приправа к оладушкам.

Рисовые лепешки

Смешать вареный рис с нарезанными и пожаренными или тушеными овощами и луком. Сделать небольшие лепешки. Обсыпать кунжутом и слегка обжарить на растительном масле до хрустящей корочки.

Фудзияма осенью

Круглый рис сварить, слить в миску жидкость, рис промыть. Выложить в бокал для мартини (треугольный), опрокинуть на тарелку (Фудзияма), обложить жареными и нарезанными овощами (морковь, кабачок, лук, морковь, дайкон), в моем случае на гриле.

Соус: отварить морковь, почистить. Пожарить на растительном масле лук, морковь. Нарезать зелень. Долить жидкостью из-под риса. Добавить некондиционные овощи после жарки на гриле. Разбить в блендере. Выложить в кастрюльку, проварить, добавить немного соли, перец, орегано, майоран.

Рулеты из риса с овощами и кабачком, зажаренном на гриле

Кабачок тонко нарезать по длинной стороне, сварить овощной плов из риса, слепить рулеты, заколов зубочистками, полить соусом из предыдущего рецепта. Украсить зеленью.

Десерт из пшенной каши, пюре из моркови, печеного яблока и изюма

Пшенную кашу сварить, морковь отварить, превратить в пюре, яблоки – вынуть середину, немного изюмин внутрь, запекать в фольге в духовке 40 минут. Разложить в бокал слоями. Посыпать сверху изюмом из яблок.

Блины или запеканка из кабачка

Кабачок натираем на мелкой терке, добавляем всякие травки сушеные (я добавляла смесь итальянских травок), а также пшеничные хлопья и муку. Может потребоваться добавить немного волшебной водички, если хлопья не разойдутся. Способ приготовления как в предыдущем рецепте. Как вариант: можно сразу в форму, смазанную маслом, выложить и – в духовку, не обжаривая предварительно. Получится запеканка.

Суп-пюре

Обжарить лук + морковь + сельдерей корневой. Сварить пшеницу. В блендере все смолоть + укроп + вода до консистенции супа-пюре. Довести до кипения и выключить огонь. В тарелке посыпать кунжутом с солью. Вкуснятина неимоверная!!!

Суп из сельдерея

Беру 500 г стебля сельдерея, 1 кабачок, пучок зеленого лука, 2 луковицы, петрушку, укроп. Все это режу мелко и обжариваю на сковородке 10 минут в небольшом количестве масла. После этого добавляю немного воды, накрываю крышкой и тушу еще 5 минут. После этого остужаю, взбиваю в блендере до консистенции пюре, развожу кипятком, довожу до кипения, и суп готов. Если не разводить водой, то получится овощное пюре.

Тушеный сельдерей с морковью

Ингредиенты:

сельдерей (корень) – 4 шт.;

вода – 1 стакан;

морковь – 4 шт.;

растительное масло – 2 ст. ложки;

укроп (зелень) – 1 ст. ложка.

Подготовленные сельдерей и морковь нарезать кольцами, выложить в посуду, добавить воду, соль и тушить при закрытой крышке 7—8 минут, периодически помешивая. Затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу. А если добавить еще и обжаренный лук…

Кабачки, фаршированные овощами и рисом

Ингредиенты:

2 ст. ложки риса;

250 г кабачков;

2 моркови;

1 ч. ложка растительного масла.

Кабачки очистить, вынув сердцевину, нарезать поперек кольцами и варить до полуготовности. Очищенную морковь припустить в воде с добавлением масла до готовности. Рис отварить и смешать с морковью, протереть и подготовленным фаршем заполнить кабачки, выложить их на противень и запечь в жарочном шкафу.

Цукини по-болгарски

Нам потребуется: 1—2 шт. цукини, 1 маленькая морковь, корневой сельдерей – небольшой кусочек, 1/4 маленькой вареной свеклы, измельченные петрушка и укроп, щепотка из разных приправ (орегано, майоран, сухой базилик), 1 ст. ложка растительного масла (или еще меньше).

Приготовление:

1. Все овощи помыть, очистить (с цукини кожицу срезать не надо).

2. Тертые на мелкой терке сельдерей и морковь потушить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла.

3. В тушеную морковно-сельдерейную смесь добавить травы-приправы и тертую свеклу.

4. Цукини нарезать на несколько «цилиндров», в каждом аккуратно чайной ложечкой выскрести мякоть, оставляя дно.

5. Заполнить получившиеся трубочки цукини морковно-свекольно-сельдерейным фаршем.

6. Поставить фаршированные трубочки в пароварку на 18—20 минут.

На гарнир подавать гречневую кашу с редиской.

Это блюдо не только очень вкусное, но и эффектное!

P. S. Если фарш для цукини сделать из риса с жареными грибами, то блюдо будет называться цукини краковские; если фарш из жареного лука, то – по-итальянски

и т. д. Кстати, изъятая мякоть цукини (вареная, тушеная) может служить прекрасным дополнением к любой каше.

Стройности всем!

Солянка со стеблем сельдерея

Подойдет к любой кашке. Тушатся на сковороде, на медленном огне, нарезанный тонкими ломтиками поперек стебель сельдерея, тертые на крупной терке морковь и зеленая редька. Пропорция: 1: 1: 1. Готовое блюдо украсить петрушкой и волшебной солью.

Очень рекомендую: готовится быстро и получается нежнейшая солянка, ни капли лука.

Приятного аппетита!

Крем-десерт

Рис сначала обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, затем сварить. Хорошо разваренный рис перемешать блендером с яблоком в пропорции 50: 50. Получается крем-десерт яблочно-рисовый. Кому можно изюм, можно и его добавить. И приправок разных – корицы, кардамона, ванили чуть-чуть.

О-бенто

А у меня есть такое увлечение, как собирать о-бенто. Японские коробочки с обедом на работу или на учебу. Было у меня два дня интенсивных семинаров. Пришлись они на второй и третий кашные дни. Делала себе простенькие о-бенто. Пальчики из дайкона (нарезаный как морковные палочки в Макдоналдсе). И японские рисовые колобки.

Я вообще японскую кухню очень люблю.

Мой вариант начинки для онигири

Тертый крупно дайкон поджарить, смешать с рассыпчатой гречкой и рубленой петрушкой, присолить волшебной солью. Это очень вкусно даже само по себе. Но в начинке онигириков тоже замечательно.

Вместо того чтобы оборачивать треугольнички в нори, я обваляла их в обжаренном кунжуте – очень по-японски.

Вообще было бы желание – найти удивительные варианты о-бенто в Сети просто. А для Фигурок это может стать одним из прекрасных символов любви к себе. Делать себе каждый день подарок в виде красивого и вкусного обеда.

Яблочные колобки

Эти крошечные колобки-конфетки для услады живота, если скучно стало во внутренностях:

1 яблоко, по 2 ложки изюма, арахиса и тыквенных семечек. Смешать все в блендере. Из получившейся массы слепить колобки. Выложить их на смазанную маслом сковородку. Запекать в духовке до готовности.

Яблочные пирожные

Пробовала яблоки запекать, разрезала их сверху немного и положила туда рис отварной, смешанный с изюмом. На формочку чуть воды налила и яблочки выставила. Запекала минут 10—15 в горячей духовке. Очень вкусное блюдо получается.

Приятного аппетита!

17-й день

добавляем грибы, каштаны, цикорий

Все как в прошлый раз: пробуем добавить в один день ТОЛЬКО ОДНУ ЛОЖКУ грибов. В любом виде – сырыми или вареными, тушеными или жареными. И точно так же, как и в прошлый раз, тщательно отслеживаем реакцию организма на введение нового продукта. И если реакции не последовало, то смело на следующий день принимаемся готовить невероятную вкусноту! И через день вводим другой продукт – то есть на 19-й день.

И также следим за реакцией. И так далее!

18—19-20-й дни

Каша, зелень, редис, лук, изюм, морковь, яблоки, сельдерей, кабачок, грибы, каштаны, цикорий

Грибы пригодятся любые. Кому какие больше нравятся, у кого какие под ближайшей елочкой или в супермаркете растут. Съедобные, разумеется. Не налегайте только на них с первого дня: грибы – это белковый продукт, дайте вашему организму время постепенно привыкнуть к новым продуктам и новым нагрузкам.

Рецепты 17—20 дня:

Цукини краковские

Грибы фаршированные

Рис с грибами и травами

Гречневая каша по-русски

Грибной плов

Облизанья

Грибной бульон, суп, кулеш, каша

Рисовые блинчики с грибной гречкой

Плов с грибами в горшочке

Крупеник рисовый

Полосатая супер-каша

Рисовая лапша с лисичками

Белые грибы запеченые с мятой

Каша пшеная с грибами

Грибной соус

Грибные пирожки с грибами

Зразы двойные с грибами

Сельдерей тушеный с грибами

Кабачковые лодочки с грибами и овощами

Грибная икра

Рис с белыми грибами

Оладьи из кабачка сладкие

Каштаны

Паэлья вегетарианская с каштанами

Уникальный плов с грибами и яблоком

Пшеничные колобки с каштанами

Цикорий

Цукини краковские

Нам потребуется: 1—2 шт. цукини, 1 маленькая морковь, грибы, сваренный заранее рис, измельченные петрушка и укроп, щепотка из разных приправ (орегано, майоран, сухой базилик), 1 ст. ложка растительного масла (или еще меньше).

Приготовление:

1. Грибы и овощи помыть, очистить (с цукини кожицу срезать не надо).

2. Тертую на мелкой терке морковь и нарезанные грибы потушить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла.

3. В тушеную морковно-грибную смесь добавить травы-приправы и стакан сваренного рассыпчатого риса.

4. Цукини порезать на несколько «цилиндров», в каждом «цилиндре» аккуратно чайной ложечкой выскрести мякоть, оставляя дно.

5. Заполнить получившиеся трубочки цукини морковно-свекольно-сельдерейно-рисово-грибным фаршем.

6. Поставить фаршированные трубочки в пароварку на 18—20 минут.

На гарнир подавать пшенную или гречневую кашу с редиской.

Это блюдо не только очень вкусное, но и эффектное!

Кстати, изъятая мякоть цукини (вареная, тушеная) может служить прекрасным дополнением к любой каше.

Стройности всем и красоты!

Грибы фаршированные

Купите шампиньоны с крупными шляпками, помойте, вырежьте ножки.

Измельченные лук, морковку и ножки от грибов обжарьте и наполните ими шляпки грибов. Шляпки обмажьте немного маслом и в противне поставьте в духовку. Запекайте до готовности! Посолите перед употреблением.

Рис с грибами и травами

Довести до кипения большую кастрюлю воды, добавить 200 г риса и снова довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой и не помешивая, 10—15 минут.

Тем временем нарезать 250 г грибов на маленькие кусочки и обжарить в 2 ст. ложках оливкового масла в большой сковороде 4 минуты до золотистого цвета. Слить, промыть рис и добавить в грибы с 5 ст. ложками нарезанной свежей петрушки. Добавить немного соли.

На сковородку кладем сначала маленькими кубиками морковку, потом грибы – очень вкусно!

Гречневая каша по-русски

Сухие грибы – 50 г, около литра воды, полкило гречневой крупы, две большие репчатые луковицы, 300 г свежих грибов.

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить в воду, в которой будем варить гречку. Гречку засыпаем в кипяток и варим до готовности (вода, то бишь грибной бульон, должна вся выпариться, готовую кашу не промывать!). В это время обжариваем лук со свежими грибами на растительном масле. Затем готовую гречку и обжаренные лук и грибы соединяем и перемешиваем. Быстро, а главное, может выступать и как отдельное блюдо, и как необыкновенно вкусный гарнир для

остальных домочадцев.

Грибной плов

В сковородке чуть-чуть обжариваем морковку, мелко нарезанную, лучок. Потом кладем резаные шампиньончики, жарим все это до готовности.

В это время моем рис. Как грибы готовы, кладем сверху рис тонким слоем (примерно 1 см), наливаем горячей воды, чтобы все это покрыло и даже чуть больше, как на плов. Накрываем крышкой и ждем, когда рис будет готов. Вкуснота! Только крышку раньше, чем рис упарится, не снимайте – это минут 20.

Грибной кулеш

Нечто среднее между жидкой кашей и густым супом. Грибы сварить, нарезать, обжарить с луком и морковкой. На грибном бульоне сварить рис, смешать все и дать упариться. О-о-о! Почему в мире столько соблазнов! Если сделать чуть пожиже, то получается грибной суп – мечта гурмана!

Облизанья

Необходимые продукты, их немного:

рис отварной (у меня смесь с диким);

шампиньоны протушенные;

кабачок, тонкие пластины, поджаренные и протушенные в столовой ложке растительного масла;

лук и морковка – зажарка.

Кабачок я резала так: на 3 части, потом каждую часть на тонкие пластины, не колечки, а поперек. Семечки не вытаскивала. Солила все в отдельности в уже приготовленном (тушено-прожаренном) виде.

На каждую пластину кабачка положить слой риса, затем еще пластина кабачка, затем слой грибов, еще пластина кабачка, слой морковки с лучком, сверху – кабачок. Украсить можно веточкой петрушки, я посыпала зеленым лучком и мелко нарезанным укропом.

Очень вкусно!

Грибной бульон, суп, кулеш, каша

Потушить в ложке масла лук, морковку, корень сельдерея, грибы до мягкости. Можно прямо в кастрюльке. Залить кипящей водой, положить зелень, специи: лавровый лист, горошки перца, гвоздику, варить до готовности. Можно этот бульончик просто как первое блюдо съесть, а можно добавить в него крупы – и будет грибной суп. Я добавляю рис или полтавскую пшеничную. Пшеничную, правда, нужно начать варить сразу, а потом, через полчаса, в нее тушеные овощи-грибы добавить.

Если вы промахнулись с крупой и положили лишнего – не расстраивайтесь, – у вас получится грибной кулеш.

Если совсем щедро переложили крупы – то новое блюдо – грибная каша!

Приятного аппетита!

Рисовые блинчики с грибной гречкой

Рисовые блинчики я покупаю такие, которые только горячей водой надо ошпарить – и готово! Они тоню-ю-юсенькие!

Итак:

рисовые блины.

Для начинки:

0,5 стакана гречки;

1 стакан воды;

0,5 ст. ложки растительного масла;

1 луковица;

100 г шампиньонов в собственном соку, сваренных;

соль по вкусу.

Приготовление:

Гречку перебрать, промыть и сварить. Лук очистить и измельчить. Грибы промыть и мелко нарезать. Обжарить лук и грибы в небольшом количестве растительного масла 3 минуты.

В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить. На каждый блин положить по 1,5—2 ст. ложки начинки. Свернуть блины конвертиками и обжарить.

Плов

с грибами в горшочке

Ингредиенты:

1 стакан риса;

500 г свежих грибов;

1 морковь;

1 луковица;

2 ст. ложки масла растительного;

50 г сельдерея (кореньев).

Приготовление:

Рис поместить в горшочек, залить кипятком, оставить до набухания. По объему воды должно быть в 4 раза больше, чем крупы. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле не более 2—3 минут. Грибы свежие, лучше шампиньоны, перебрать, промыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Перемешать все ингредиенты, разложить приготовленную массу в горшочки, закрыть их крышками или фольгой и потушить в духовке до готовности.

Крупеник рисовый

Ингредиенты:

рис – 1 стакан;

морковь (корень) – 1 шт.;

петрушка (корень) – 1 шт.;

сельдерей (корень) – 1 шт.;

грибы – 3—4 шт.;

растительное масло – 3—4 ст. ложки;

петрушка (рубленая зелень) – 2—3 ст. ложки.

Приготовление:

Сварить в воде рассыпчатый рис, смешать с мелко нарезанными отварными кореньями, отварными нашинкованными грибами, зеленью. Уложить в форму, полить растительным маслом и запекать в горячей духовке, не накрывая крышкой, до румяного цвета.

Полосатая суперкаша!

Вот теперь можно удивить мир новым, фантастически вкусным блюдом!

Ингредиенты:

рис, гречка, пшено;

морковь;

сельдерей (корень и зелень);

зелень петрушки и укропа, годится и ботва морковки-редиски;

дайкон;

грибы.

Приготовление:

На дно укладываем слой морковки, мелко нарезанной или тертой на крупной терке, в смеси с сельдереем (корень), на этот слой аккуратно рассыпаем рис (желательно круглый – 1 см). На рис аккуратно рассыпаем дайкон, тертый на крупной терке и перемешанный с нарубленной зеленью. На этот слой насыпается гречка. На гречку выкладываем грибы, нарезанные тонкими пластинками – тоже 1 см. Можно грибы смешать с корнем сельдерея, натертым на крупной терке, можно и грибы на такой терке натереть.

Теперь на все это насыпаем слоем пшено. И сверху – слой зелени.

Кто любит – положите специи, какие нравятся.

Наливаем аккуратно кипящую воду, чтобы не перемешать слои – ровно по уровню нашей каши. В процессе варки вода будет выкипать, и ее придется разочек или два долить. Варить на небольшом огне минут 10—15, потом закрыть крышку и не открывать час! Кастрюлю лучше укутать, чтобы каша разомлела окончательно!

Безумно вкусно в любом виде – и в горячем, и в холодном! Не забудьте посыпать кунжутом, и еще роскошная приправа: посыпьте на тарелке жареным лучком!

Рисовая лапша с лисичками

Я беру лапшу, которая плоская, как приплюснутая.

На 4 порции: 500 г рисовой лапши, 500 г лисичек, 4—6 ст. ложек оливкового масла, 1—2 зубчика чеснока, горсть мелко порубленной петрушки, волшебная соль, свежесмолотый черный перец.

Приготовление:

Разогреть оливковое масло, обжарить в нем чеснок в течение 2—3 минут. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15—20.

Приготовить рисовую лапшу так, как указано на упаковке, откинуть на дуршлаг и перемешать с лисичками.

Выложить на тарелки макароны с лисичками. Посыпать петрушкой. Сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно!

Белые грибы, запеченные с мятой

На 6 порций: 600 г белых грибов, 12 зубчиков чеснока, большая горсть листьев мяты, 6 ст. ложек оливкового масла, морская соль, свежесмолотый черный перец.

Духовку разогреть до 190 °С.

Разрезать белые грибы вдоль на несколько пластинок толщиной 5 мм. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов. В каждый карман влить по 1 ст. ложке оливкового масла, уложить грибы, посолить, поперчить, уложить на грибы свежие листья мяты. Завернуть конверт и отправить в духовку на 15—20 минут.

Каша пшенная с грибами

Очистить, промыть белые грибы, нарезать кусочками, обжарить в масле до полуготовности, добавить рубленый репчатый лук. Промыть пшено и сварить до полуготовности, в горячем виде смешать с поджаренными грибами и луком, снова перемешать, поставить в духовой шкаф и варить до готовности. Каша должна быть рассыпчатой. При подаче кашу посыпать мелко нарезанной мятой.

Грибной соус

Грибы отдельно варят до готовности в большом количестве воды. На горсть сухих грибов можно взять 0,5 л воды (сухие грибы перед варкой на несколько часов надо замочить).

Когда грибы сварятся, отвар процедить. Грибы мелко-мелко нарезать. Часть отвара налить в сковороду, поставить на огонь, добавить натертую морковь, мелко нашинкованную луковицу (или зеленый лук, хотя можно и совсем без лука), укроп, коренья, лавровый лист. Через несколько минут кипения на слабом огне ввести 1—2 столовые ложки рисовой муки, разведенной в холодной воде или в остывшем грибном отваре. Все тщательно перемешать. Затем влить остальной отвар, добавить грибы, довести до кипения, непрерывно помешивая, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Вкуснейший соус готов.

Французы говорят, что с грибным соусом можно съесть даже отварную подошву. Практически любая каша (а в особенности гречка, пшено с морковью, рис) с таким соусом превращается в кулинарный шедевр. Морковь, коренья, лук и зелень можно предварительно пассеровать в масле. Можно, впрочем, соус делать без моркови и без кореньев.

Грибные пирожки с грибами

Шляпки отсоединить от ножек, положить на смазанный противень, как чашечки. Запечь при температуре 200 °С до готовности.

Приготовить начинку из измельченных ножек, гречневой каши и пережаренного лука, ну и кунжутная соль, конечно. Добавить зелени по вкусу, специй. Выложить начинку на шляпки, и в духовку еще на 10 минут.

Получаются прямо самые настоящие грибные пирожки с грибами!

Зразы двойные с грибами

Ингредиенты: пшеничная каша (пшеница дробленая), рис (сваренный так, чтобы был клейким), жареные грибы, лук, зелень, кунжут. Итак, рис и пшеницу мы сварили, дайкон пожарили. Пшеница получается клейкой.

Валяем из риса небольшие котлетки, можно перемешать с зеленью, жареный лук, грибы, кунжут перемешать и внутрь положить. Пшеничную кашу можно раскатывать на доске, туда класть рисовую начинку с грибами, потом заклеивать котлетку. В идеале – в середине грибы, потом вокруг грибов – рис, вокруг риса – пшеница.

Такие котлетки вывалять в кунжуте (помним о том, что его должно быть немного), а потом жарить на раскаленной сковородке, используя чуть-чуть масла, с двух сторон до красивого цвета!

Сельдерей, тушенный с грибами

Сельдерей-корешок тушеный мне очень понравился. Готовлю обычно так: обжариваю (можно прогреть в чуточке масла) морковку и лук, туда сельдерей кубиками. Когда масло кончится, можно добавить немного кипяточку – и под крышку, а перед готовностью – еще хвостиков от укропа и петрушки мелко туда нарезаю, специи индийские, получается пикантно!

Но попробовала теперь добавить грибы и поняла, что нашла свое счастье! Самое главное – грибов и сельдерея брать поровну и тушить минут 15—20, не дольше. Пальчики облизываю!

Кабачковые лодочки, фаршированные грибами и овощами

Кабачки разрезать вдоль, выбрать сердцевинку, наполнить начинкой из грибов и овощей (грибы, сельдерей, морковь, лук, зелень, дайкон – все вместе или что-то выбрать, что нравится), зажаренной до полуготовности, и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью и кунжутом.

Грибная икра

Лук обжарить до румяного цвета, затем всыпать в сковороду все овощи, что вам по вкусу из программных, и столько же грибов, сколько всех овощей, обжарить, добавить немного воды и потушить до готовности под крышкой. Затем измельчить блендером в икру.

Эта икра очень хороша в качестве гарнира к кашам, и на оладушки-блинчики мазать очень вкусно. И быстрый супчик можно сделать – достаточно развести пару ложек стаканом кипятка, добавить зелени и приправ. Универсальное блюдо, рекомендую!

Рис с белыми грибами

Сварить 4—5 сушеных грибов, вынуть их, изрубить; в процеженном грибном же бульоне сварить рассыпчатый рис, положить изрубленные грибы, поджаренные с луком в горчичном масле, смешать, вкушать. Удовольствие неимоверное!

Оладьи из кабачка сладкие

Натираем на мелкой терке кабачок, яблоко. Добавляем пшеничные хлопья (они от сока размокнут) и муки (я добавила рисовую, с гречневой не пробовала) до консистенции очень густой сметаны. Далее – кому как нравится – ванилин, корица. Разогреваем сковороду, смазываем маслом растительным. Обжариваем с двух сторон, складываем в форму для запекания. Форму накрываем фольгой и в духовку минут на 20. Они получаются очень нежные и кисло-сладенькие.

Каштаны

Похожи по вкусу на сладкий картофель или мягкие орехи, когда сварены в рисе или с пшенной кашей. Можно класть везде, только не забывайте: свежие каштаны нужно сварить до полуготовности (минут 15—20), прежде чем класть их вариться с кашей, потому что они варятся вдвое дольше, а сушеные каштаны нужно с вечера замочить и утром поступать с ними как со свежими.

Отваренные каштаны, перетертые в пасту, с добавкой из изюма и печеных яблок дадут нам роскошный десерт, если еще добавить в него немного ванили и корицы с гвоздикой – просто дар небес!

Паэлья вегетарианская с каштанами

Отвариваем полстакана риса и 1 большую морковку. Жарим в глубокой сковородке на паре капель масла лук (половинку средней луковицы или целую – кому сколько можно и кто как лук любит). Следим, чтоб не было черной пережарки на малом кол-ве масла. Натираем морковку – и в сковородку ее. Туда же отправляем рис. Петрушка, укроп, дайкон, сельдерей, редис, грибы, специи – кому что можно. Добавляем сваренные до готовности в воде каштаны.

Немного подливаем воды, в которой варились каштаны, – в зависимости от сухости и размера сковородки – одну или несколько столовых ложек. В идеале в воду добавляем немного шафрана. Но можно и без него. И жарим-тушим это все минут 5—10.

Классический рецепт паэльи – сначала на оливковом масле обжаривается куриное мясо, потом добавляются прочие ингредиенты, всыпается сырой рис и все это заливается куриным бульоном с шафраном. И потом готовится минут 20—30 (до готовности риса).

Но существует множество других, также испанских, рецептов, где вместо курицы – рыба, кальмары, мидии, креветки или вообще одни овощи. Вообще, по универсальности используемых продуктов паэлья сродни домашней пицце – кладем все, что в доме есть (подразумеваем – что нам можно).

Уникальный плов с грибами и яблоком

Это рецепт с мужской части форума – мне очень понравилось, попробуйте и вы.

Я готовлю так: беру казанок чугунный с толстыми стенками и толстой крышкой. Древний, как мамонт, но для плова и каш ничего пока лучше не встречал.