Текст книги "Новогодние экспромты для нетрезвой интеллигентной компании. Игры, стихи, тосты, поздравления"

(Текст по кн.: Александрова П. П. Руководство к изучению основ кулинарного искусства, 1897.)

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: рябчики — ¹/₂ штуки; картофель – 2 штуки; огурцы – 1 штука; салат – 3–4 листа; пансаль – 1¹/₂ ст. ложки; раковые шейки – 3 шт.; ланспик — ¹/₄ стакана; капорцы – 1 чайная ложка; оливки – 3–5 штук.

Способ приготовления

Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо ряб чиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска «Оливье» готовится непременно из рябчиков.

(Текст по кн.: Мороховцева К. К. Полный подарок молодым хозяйкам, 1904/1905.)

Необходимые продукты и их пропорция на две персоны: рябчик – 1 шт.; телячий язык – 1 шт.; икра паюсная — ¹/₄ фунта; свежий салат — ¹/₂ фунта; отварные раки – 25 штук или 1 банка омара; пикули — ¹/₂ банки; соя кабуль — ¹/₂ банки; свежие огурцы – 2 шт.; каперсы — ¹/₄ фунта; яйца вкрутую – 5 шт.; соус провансаль № 499 (должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла и посолен по вкусу).

Способ приготовления

Все уложить на блюдо и перемешать.

Примечание (для тех, у кого есть рябчики и кто будет готовить салат по указанным рецептам): один русский фунт приблизительно равен 0,41 кг.

Стандартный рецепт включает в себя всего 5 основных ингредиентов и майонез для заправки: вареный картофель; крутые яйца; вареную колбасу («Докторскую»); маринованные огурцы; зеленый горошек.

Способ приготовления

Все нарезается кубиками, перемешивается и заправляется майонезом.

В том, насколько демократичным стал современный «Оливье», вы можете убедиться, сравнив данные в приведенной ниже таблице.

Примерное соответствие ингредиентов «дореволюционного» и «советского» салатов «Оливье»

В России мандарины, как и салат «Оливье», ассоциируются с празднованием Нового года. Запах мандаринов многим знаком с детства. В стране всеобщего дефицита трудно было достать зимой фрукты, а мандарины «выбрасывали» на прилавки как раз в середине зимы. Вот так и повелось: Новый год без мандаринов вроде и не Новый год. Особенно трепетное отношение к этим фруктам у тех, кто до сих пор называет себя ленинградцами. В 1942 году, в блокадную зиму, несмотря ни на что, всем детям выдали новогодний подарок, в котором были 2 мандарина. Так же, как до войны.

Раньше, когда наша страна называлась СССР, хозяйки стояли в очередях за кавказскими мандаринами. Сегодня на новогоднем столе у нас бывают в основном заморские гости. И хотя россиян теперь ничем (в гастрономическом смысле) не удивишь, блюдо с оранжевыми «солнышками» для многих по-прежнему важный новогодний атрибут.

«Новогодняя лихорадка»

В Новый год волшебная сказка приходит в каждый дом. Она приносит нам надежду на лучшее. Это самый любимый праздник в году, потому что его можно использовать как стимул к новым свершениям. Каждый из нас наивно верит, что с нового года он наконец-то… займется углубленным изучением английского, найдет новую работу, женится, сядет на диету и т. д., до бесконечности. Причем большинство из нас с радостью встречают Новый год не один раз, а несколько: на работе, в семье, в кругу друзей… И каждый раз с ощущением чуда.

Что же создает эту удивительную атмосферу?

Спросите любого прохожего, и десять самых популярных ответов на вопрос будут такими: Дед Мороз, елка, Снегурочка, кремлевские куранты, «советское шампанское», мандарины, «Оливье», селедка под шубой, подарки, выступление главы государства, «Ирония судьбы, или С легким паром…».

Вот сколько нужно успеть сделать, послушать, посмотреть, купить! Каждый год вновь и вновь повторя ется чреда необходимых встреч, событий, составляются списки покупок, подарков… Начинается всеобщая болезнь, болеть которой мы очень рады, – новогодняя лихорадка. Надеюсь, что указанные ниже симптомы помогут вам избежать осложнений и наконец-то вовремя закупить продукты, подарки, открытки, новые платья, елочные игрушки, елку и т. д. и т. п.

Первая неделя: 1–7 декабря

Новогодняя лихорадка начинается в России 1 декабря: украшаются улицы и проспекты, на больших площадях и у административных зданий появляются гирлянды и новогодние елки. Еще 15 лет назад этих зеленых красавиц тщательно выбирали в лесу и доставляли в город, сейчас большинство елок – искусственные. И только главная елка страны, на Красной площади, традиционно настоящая, живая.

С 1 декабря начинается новогодняя торговля, украшаются прилавки магазинов. Появляются в продаже атрибуты праздника: елочные игрушки, гирлянды, хлопушки, бенгальские огни, игрушки в виде символа года по восточному календарю и т. п.

Задачи

1. Подарки. Близким людям можно подарить то, что относится к области их увлечений. Коллегам приобрести что-то универсальное – конфеты, чай, альбомы или рамки для фото. Ну а любимому человеку подарить то, что его обрадует, и выяснить лучше это заранее, в ноябре.

1. 2. Обстановка. Нужно решить, где и с кем отмечать Новый год. Как только появится ясность, принять все необходимые меры. Если дома – обсудить и расписать, кто покупает, накрывает и, главное, убирает после вечеринки. Если на даче у друзей – найти все необходимые и удобные «на природе» вещи. Если в тропиках – еще раз уточнить информацию о прививках и собрать дорожную аптечку. Если в ресторане или клубе – продумать, каким будет вечерний наряд.

2. Обновки. Новогодние коллекции появятся уже 5–7-го числа. Надо поторопиться, пока лучшее не расхватали и остались все размеры.

Вторая неделя: 8–15 декабря

У крупных торговых центров, а также на оживленных перекрестках и около метро примерно 10–15 декабря появляются елочные базары. Еще совсем недавно мы не мыслили настоящего Нового года без «живой» елки. Сейчас, как и у жителей Европы, все большей популярностью пользуются искусственные елки, а дом украшается лишь настоящими еловыми ветками.

Задачи

1. Необходимо позвонить всем, с кем вы планируете встретить Новый год. Это особенно важно, когда вы принимаете гостей у себя дома: не поленитесь составить и снабдить каждого гостя списком дел или покупок, чтобы потом в панике не хвататься за голову и ничего не упустить из виду.

2. Позвоните своему стилисту-визажисту-парикмахеру и пр. и запишитесь на прием. Чем ближе к 31 декабря, тем меньше у мастеров «окошек». Главное – не упустить момент!

Неделя третья: 16–23 декабря

В этот период в витринах магазинов появляются такие близкие и родные нашему взору надписи: «скидки», «sales», «ale», «ribajas». Они как магниты притягивают нас и заставляют покупать и покупать…

Настает пора «корпоративов», т. е. празднований с коллегами по работе. Первые «корпоративы» проходят в «западных» компаниях, как правило, до католического Рождества.

Задачи

1. Завершить все дела, не завершенные в предыдущие две недели.

2. Вручить подарки тем, кого не увидите на следующей неделе: многие уезжают на новогодние (рождественские) каникулы.

3. Отправить настоящие, т. е. написанные от руки, поздравления всем, у кого нет электронной почты.

4. Привести в идеальный порядок свой дом и рабочее место – чтобы ничего лишнего нигде не лежало, не раздражало, не мозолило глаза. В общем, в Новый год – с чистой совестью (и не только). Именно в этом, кстати говоря, смысл русского обычая – раздавать долги до 30 декабря, а итальянского – в последний рабочий день года бросать за окно все, что устарело.

Неделя четвертая: 24–31 декабря

С 25 по 30 декабря на работе сотрудники поздравляют друг друга: иногда на рабочем месте, чаще в кафе или ресторане, редко в пансионате или на базе отдыха.

В этот период в метро после 22 вечера можно встретить уставших работников, возвращающихся в гирляндах и новогодних колпаках домой, в предвкушении новогодне-рождественских каникул.

Задачи

1. Разослать поздравления по электронной почте. Самое правильное – составить индивидуальные письма и отказаться от массовой рассылки: это многих обижает.

2. Ответить себе на вопросы: с кем встречать? Где встречать? Что надеть? Что подарить? Что есть? Что пить? Как провести время до боя курантов, что делать через 30 минут после наступления всеобщей эйфории?

Так происходит новогодняя прелюдия, венчает которую встреча Нового года.

Призы

Если вы планируете устраивать всевозможные конкурсы, следует заранее задуматься и о призах. Возможны два варианта. Первый: должен быть один суперприз (в крайнем случае, два-три), он выдается в конце праздника за какой-то основной конкурс или за максимальное количество набранных в конкурсах баллов. Второй: можно заготовить много мини-призов – чтобы их получили все, даже по нескольку раз. В качестве маленьких призов может быть что-нибудь съедобное: шоколадки, фрукты, напитки в банках или бутылках; мелкие сувениры: ручки, блокноты, магниты, красивые салфетки и т. д.

Невостребованные призы нужно раздать тем, у кого их не оказалось вовсе. Например, выдать приз самому невезучему, самому стеснительному и т. п.

Оставшиеся призы используются в последнем конкурсе: каждый приз на нитке привязывается к веревке, два человека держат натянутую веревку за концы, желающим завязывают глаза, дают ножницы и предлагают срезать приз.

Подарки

На Новый год принято дарить подарки – всем. Если подарки будут разыгрываться, удобнее всего по просить каждого гостя принести подарок на заранее оговоренную сумму (это, понятное дело, не относится к членам семьи и близким друзьям). Сама сумма должна зависеть от благосостояния участников, а точнее, от благосостояния наименее состоятельного участника и, в общем-то, не так и важна. Гораздо важнее, чтобы подарок был тщательно продуман и доставил удовольствие тому, кому он достанется.

И желательно попросить всех упаковать свои подарки так, чтобы не было видно, что это такое.

Как вручать подарки

Самый простой способ — это сложить их в большой мешок, попросить кого-то, не вынимая, взять какой-нибудь подарок внутри мешка, спросить: «Кому?» и вручить тому, чье имя было выкрикнуто первым. Далее на вопрос: «Кому?» будет отвечать тот, кто получил подарок. Продолжать до полного опустошения мешка.

Фанты. Подарки складываются в мешок, шляпу или коробку, каждый участник кладет какой-то свой фант – колечко, ключи, пачку сигарет, зажигалку и т. д. Главное – следить, чтобы фанты не дублировались. Назначаются двое ответственных. Первый достает подарок и спрашивает: «Кому?», второй вынимает из коробки любой фант. Можно перед извлечением фанта просить того, чей подарок достали, прокомментировать его (не называя). Например (о паре кофейных чашек): «Я надеюсь, эта вещь очень понравится тому, кому она достанется. Не стоит думать, что ее назначение чисто утилитарное. С этой вещью даже хмурое утро покажется вам добрым» и т. п.

Лотерея. Приготовьте лотерейные билеты с номерами, листочки с номерами (по количеству гостей) и скотч. Попросите гостей, перед тем как сложить свой подарок в мешок, наклеить на него бумажку с любым номером. Когда все участники в сборе, предложите им вытянуть лотерейный билет. Дальше – раздача подарков. Идеи, как ее обыграть, вы почерпнете из книги.

Самый сложный способ. Его любят англоязычные народы. Стоит заметить, что российский человек иногда находит этот способ «капиталистическим» и недобрым. Некоторые обижаются. Однако он вносит определенную интригу, так что решать вам.

Итак. Все тянут бумажки с номерами от 1 до N. Подарки складываются в мешок. Участник № 1 вытаскивает из мешка подарок. Разворачивает его, демонстрирует всем остальным и садится на место.

У следующего участника есть два варианта:

• вынуть подарок из мешка, показать его остальным и сесть на место;

• если приглянулся первый подарок, забрать его у участника № 1. В таком случае участник № 1 идет за новым подарком, достает, демонстрирует его остальным и садится на место.

Участник № 3 тоже либо достает себе подарок из мешка, либо забирает приглянувшийся подарок у № 1 или у № 2. Далее за подарком отправляется или тот, у кого подарок забрали (№ 1 или № 2), или участник № 4. Так процедура повторяется до последнего номера. Важное правило: каждый подарок можно забирать только дважды. То есть если № 3 забрал у № 2 подарок, который тот забрал у № 1, этот подарок остается у № 3 – больше его отнимать нельзя.

Для усиления интриги рекомендуется комментировать свои подарки. Здесь, как показывает опыт, иностранные граждане склонны проявлять чудеса красноречия, рекламируя непонравившийся подарок следующим участникам, а наши соотечественники норовят бить на жалость и на совесть: «Это то, о чем я всю жизнь мечтал, не отнимайте!»

Национальные особенности корпоративных праздников

Как отметить Новый год на работе? Так уж повелось, что русский человек праздники любит, но гулять так, чтобы наутро не было мучительно больно, умеет далеко не всегда. Между тем культура корпоративного поведения, в частности веселья, развивается у нас на глазах. Оказывается, что праздник в любимом коллективе практически не отличается от детсадовского утренника или новогодней дискотеки в школе – те же заготовленные стихи, чудесные пародии, карнавальные костюмы, самодельная стенгазета, милые подарки. И – море удовольствия.

Итак, грядет «корпоратив». Как же его лучше отпраздновать и как себя вести?

В этой главе вы найдете основные ошибки, которые мы совершаем, и способы, помогающие их избежать. Руководящим работникам рекомендуется читать особенно внимательно. А руководят у нас, как известно, все, от офисменеджера и менеджера по клинингу (в былые времена – секретаря и уборщицы) до генерального директора.

Вот какую поучительную историю я хочу вам рассказать.

«Повесть о настоящем корпоративе»

…Однажды студеной зимой директор одной фирмы решил устроить народные гулянья по случаю Нового года. Позвал он своих приближенных – заместителей, специалистов и просто ассистентов, и решили они пойти всем коллективом в небольшой ресторанчик, что недалеко от офиса.

Сказано – сделано. Арендовали зал, заказали хлебсоль, и 28 декабря прямо с работы явились во дворец золотой с яствами, начиная с генерального директора и кончая грузчиками и экспедиторами. Туда же приехали крупные клиенты фирмы, партнеры, близкие друзья директора и «нужные» люди. Чтобы хоть как-то сэкономить, позвал директор всех, кого смог. Тусовка собралась что надо, люди разные: веселые и не очень, женатые и холостые, пьющие и убежденные трезвенники, большие начальники и простые секретари.

Взаимные новогодние поздравления – от дирекции сотрудникам и наоборот – заняли минут пятнадцать. Дальше появился ведущий – и начались конкурсы, музыка, пляски, появились ползающие по мраморному полу вестибюля пьяные грузчики, не обошлось и без пылких, но тихих объятий по углам. В целом же праздник прошел хорошо. Все сказали друг другу массу приятных слов, каждый остался доволен количеством выпитого, съеденного, выстраданного и прочувствованного.

…Минули две недели, и после рождественских каникул директор вызвал к себе заместителя (менеджера или директора по персоналу, личного ассистента и т. п.) и предложил уволить пару сотрудников. Одного – за то, что был слишком пьян, вторую – за то, что соблазнила перспективного менеджера, который к тому же недавно женился. «Моральный облик коллектива мне дороже всего!» – негодовал шеф, в глубине души обиженный, что молодая сотрудница выбрала не его.

Так что результат новогоднего вечера оказался для некоторых весьма печальным. Зато сотрудника, который прекрасно сочинял новогодние поздравления в стихах, директор решил повысить и положил ему большой оклад…

Мораль сей басни такова: находясь пред ясными очами руководства, особо не расслабляйтесь, даже если начальство позволило себе расслабиться.

Где встречать?

Обычно эту проблему решает руководство во главе с инициатором данного проекта, часто это менеджер по персоналу, PR-менеджер, «продвинутый» секретарь или один из заместителей директора.

Варианты: офис, ресторан или банкетный зал, пансионат или база отдыха, дальний выезд.

Что надеть?

Зависит от места, куда вы выезжаете.

На хорошо организованных мероприятиях перед праздником обычно рассылается или раздается инструкция о том, как добраться до места и какая форма одежды наиболее приемлема.

В офисе: хорошим дополнением к офисному стилю «casual» будут забавные колпаки, клоунские носы, ушки, хвостики, маски. С одной стороны, они создадут праздничное настроение после окончания рабочего дня, с другой – такой костюм до начала праздника позволяет вести полноценную профессиональную деятельность, нет необходимости переодеваться.

В ресторане: несмотря на торжественность, одевайтесь удобно. Высокая тонкая шпилька хороша на деловых переговорах, куда вас привезут на машине и где вы практически все время будете сидеть, однако крайне неудобна для участия в конкурсах и танцах «до упаду».

Стильный парижский галстук, возможно, придаст вам шарм на званом ужине, но может быть безнадежно испорчен в «беге в мешках по банкетному залу».

Девиз: «Сначала удобно, а затем красиво».

Выезд на природу: «Тепло, очень удобно, совсем не жалко, и все-таки лучше, чем на дачу».

Что подарить?

Обычно подарки дарит сотрудникам руководство.

Ответным подарком от имени сотрудников может быть добрая пародия, мини-спектакль о деятельности компании, стенгазета и т. п.

Если же ваша непосредственная задача – придумать подарки клиентам, партнерам и сотрудникам компании, то помните: поздравительные открытки партнерам по бизнесу и крупным клиентам – необходимый элемент делового этикета. Перестараться тут трудно. Можно не ограничиваться общим официальным: «Happy New Year!», а поздравить всех менеджеров и секретарей, с которыми приходится работать. Можно отправить сувениры с символикой фирмы по почте, но лучше вручить их лично. Хорошим подарком для клиентов станет сообщение о рождественских скидках.

Несомненно, стимулом к работе послужат премии по итогам года. Получив такое вознаграждение, сотрудники фирмы преображаются на глазах.

Организуя праздник, не забудьте поздравить детей своих подчиненных. Купить билеты на новогоднее представление и сладкие подарки – дело не слишком хлопотное и дорогое, зато каждая мама будет тронута до глубины души. Казалось бы, какой пустяк, возьми да прибавь к зарплате всем по $20 на подарки детишкам. А людям, оказывается, нужно просто внимание. И никакие доплаты в середине года не компенсируют его отсутствие.

Руководителям можно порекомендовать отправить инициативного сотрудника в «Детский мир» – пусть он купит подарки для детей, да и для взрослых тоже. Недорогие настольные часы, кружки, футболки с рекламными надписями или папка для бумаг – все эти мелкие вещицы помогут сотрудникам ощутить себя частью коллектива, где их способности и таланты высоко ценят.

Пусть подчиненные поймут, что лучший новогодний подарок – возможность работать в вашей прекрасной фирме. И как только эта простая мысль при помощи комплиментов, подарков, премий и других человеческих знаков внимания дойдет до их сознания, ваша компания действительно на долгие годы станет процветающей.

Главные правила

1. Мобилизуйте свои творческие возможности (впечатление, которое вы производите на окружающих, должно быть приятным всегда и во всех отношениях).

2. Проявляйте ко всем дружеское расположение.

3. Демонстрируйте все свои таланты, которые, быть может, в рабочее время вам трудно проявить.

4. Не переходите грань служебных взаимоотношений и не записывайтесь к сослуживцам или к начальнику в близкие друзья.

5. Нельзя напиваться до «полной отключки» и слишком открыто флиртовать с коллегами.

6. Соблюдайте меру при украшении помещения, где вы работаете, но не забывайте, что нарядная елка в офисе наверняка поднимет настроение.

7. Праздники в женском и мужском коллективах отличаются угощением: женщины любят сладкое, а мужчины и сладкое любят, и пьют больше.

8. Если среди коллег есть люди с неустроенной личной жизнью, надо проявить такт. Не устраивать, например, танцы (когда кавалеров мало) или детские утренники – возможно, у бездетных людей подобное мероприятие вызовет неприятные мысли.

9. Вспомните все, чему вас учили в школе или пионерском лагере: читайте стихи, сочиняйте шарады, танцуйте, разыгрывайте импровизированный спектакль. Будьте уверены: ваши успехи в художественной самодеятельности начальник невольно возьмет на заметку.

10. Если вы руководитель, помните, что достойное поведение начальника благостно влияет на атмосферу коллективных празднеств и не позволяет сотрудникам переходить грань приличий. Если же сотрудники приличия уже перешли, шефу лучше уехать – и принять меры постфактум.

Когда все идет по плану…

Главное – правильно спланировать праздник. В одной компании, где работает моя коллега, еще в декабре провели специальный тренинг, на который пришли по два-три человека от каждого отдела. За час с небольшим им удалось выяснить, чего они ждут от Нового года, что каждый из сотрудников может сделать и кто за что будет отвечать. Теперь каждый отдел внесет свою лепту в подготовку, а это и есть то, что называется «корпоративной культурой»: сегодня все горячо взялись за организацию праздника, а завтра так же дружно «впрягутся» в новый коммерческий проект. А значит, занимаясь таким «второстепенным и необязательным» делом, руководство и сотрудники готовятся к серьезной работе.

В одной прогрессивной компании сотрудники организовали немудреное новогоднее представление. Скромными силами они разыграли русскую народную сказку про репку. Сначала появился директор – дед. Посадил он репку – компанию. Выросла она большаяпребольшая. Дед тянет-потянет, вытянуть не может. Позвал он бабку – бухгалтера. Потом Жучку – отдел сбыта. Потом Мурку «в кожаной тужурке» – службу безопасности. Потом мышку – отдел рекламы. И как известно, общими усилиями они вытащили корнеплод.

Коллектив был в полном восторге. Ведь все это знаки внимания и признание вашего вклада в общее дело. Доставьте радость себе и своим сослуживцам!