Текст книги "Настольная книга начинающего грибника"

Все ПОПЛАВКИ отличаются хрупкой консистенцией. На ножке у них нет кольца; гриб выходит из свободного, охватывающего ножку мешочка. Пластинки поплавков белые, край шляпки – рубчато-полосатый (как у некоторых сыроежек). Поплавки, или, как их еще называют, толкачики, различаются в основном по окраске шляпки. В целом не имеет значения, какой поплавок вы сорвали – желтый, серый, шафранный или какой-то другой, – все они съедобны. Следует иметь в виду, что у всех видов поплавков могут быть белые, «альбиносные» формы. Тогда виды становятся совершенно неотличимы друг от друга и все белые поплавки принимают за один вид – белый поплавок. И это неправильно, так как есть настоящий белый поплавок (с. 12) – Он массивнее, толще, крупнее всех прочих (в том числе и окрашенных), ножка его покрыта белыми волокнисто-чешуйчатыми поясками.

Поплавки собирают редко, эти маленькие мухоморы очень хрупки, даже сыроежки дадут им фору. Однако на безгрибье поплавки могут здорово выручить. К тому же, когда гриб молод и еще сидит в «яйце» (или только-только разорвал его), он вполне плотный и вкус его лучше.

Ниже приведено краткое описание самых распространенных толкачиков.

Поплавок желтый (желто-коричневый) (с. 12, 67). Шляпка 3–8 см, яйцевидно-колокольчатая, затем плоская, желто-коричневого цвета. Главный признак – в окраске шляпки обязательно присутствует желтый тон. Мякоть тонкая, белая, с приятным вкусом. Пластинки белые. Ножка 6–10 х 0,5–1,5 см, полая, булавовидная, клубневидно-вздутая в основании, с белым свободным мешочком. Гриб населяет березняки, хвойные леса, иногда встречается по окраинам болот. Период плодоношения – июнь-сентябрь.

Поплавок серый (с. 12, 68). Шляпка 4–10 см, от почти белой, сероватой до серой, серовато-буроватой и даже коричневой (главное – без оттенков желтого), колокольчатая, затем почти плоская, с бугорком в центре и с ребристым (рубчатым) краем, кожица сухая, с белыми хлопьями, исчезающими позднее. Мякоть гриба тонкая, белая, сладковатая, без запаха. Пластинки свободные, белые, очень широкие. Ножка 6–15 х 0,7–2 см, полая, белая, пушисто-чешуйчатая или гладкая, расширенная при основании, с широким мешочком (он белого, серого или буроватого цвета), которая обычно глубоко погружена в землю. Гриб растет в лесах различного типа. Период плодоношения – июль-сентябрь.

Поплавок шафранный (с. 12, 69). Шляпка 3–7 см, плоская, с широким бугорком, оранжево-охристая до золотисто-оранжевой, с ребристо-полосатым краем. Мякоть тонкая, белая, слегка желтоватая, без особого вкуса и запаха. Пластинки свободные, белые. Ножка 7–12 х 0,51 см, полая, белая, волокнисто-чешуйчатая, с охристо-извилистыми поясками. Мешочек белый, свободный, внутри окрашен в цвет шляпки или несколько темнее ее. Гриб населяет лиственные и смешанные леса. Период плодоношения – июль-октябрь.

Шампиньоны и зонтики

ШАМПИНЬОНЫ – овощи среди грибов. Грибная суть их давно опошлилась благодаря десятки лет длящейся продаже в продуктовых магазинах. Шампиньон больше не воспринимается как какой-то конкретный гриб – это просто свежий, консервированный или замороженный овощ, как перец или брюссельская капуста. Даже я, всегда называющий любой гриб его именем, недавно поймал себя на том, что, покупая шампиньоны, сказал продавщице: «Взвесьте мне, пожалуйста, килограмм грибов». Это диагноз. Не исключено, что такая же судьба ожидает в ближайшем будущем и вешенку.

Шампиньоны, продающиеся в магазинах (что белые, что коричневые), являются различными селекционными сортами одного вида – шампиньона двуспорового, или, как его начали называть в последнее время, шампиньона культурного. В природе он встречается в естественном виде, но нечасто, гораздо чаще он вторично «дичает», сбежав из шампиньонниц или (в виде очистков) с нашего стола.

Среди шампиньонов есть грибы лесные, полевые и даже городские.

К лесным относятся, например, шампиньоны августовский, лесной и перелесковый, к полевым – шампиньоны обыкновенный, полевой и крупноспоровый, к городским – шампиньоны двуспоровый и двукольцевой.

Среди наших шампиньонов встречается два слабоядовитых вида, вызывающих желудочные расстройства, – шампиньон желтокожий и шампиньон карболовый. Спутать их с другими шампиньонами могут только люди, лишенные обоняния: от грибов отвратительно пахнет карболкой, а при варке или жарке запах еще более усиливается. Шляпки желтокожего и карболового шампиньонов в местах надавливания желтеют, а в основании ножек при разрезании мякоть быстро приобретает насыщенно-желтый цвет. Говорят, что шампиньон можно спутать с бледной поганкой. Ну, не знаю, разве что с ее белой формой, и если не смотреть на то, что у бледной поганки в основании ножки клубень, которого у шампиньонов нет, а пластинки белые, тогда как у шампиньонов розовые до коричневых. Смертельно ядовитый мухомор вонючий (который белого цвета) немного больше похож на перелесковый шампиньон, но пластинки у него опять-таки белые и клубень на ножке никуда не девается.

В принципе шампиньоны проще купить, чем набрать, тем более что селекционная форма шампиньона культурного и вкуснее, и дольше хранится. Но все-таки грибы эти очень вкусны, есть их можно сырыми (так и поступают в Европе и США, используя их как компонент салатов), они необычайно полезны и питательны, так что не стоит пренебрегать дарами природы. Давайте рассмотрим наиболее распространенные виды.

Шампиньон двуспоровый (с. 12) – культивируемый гриб № 1 (на первом месте стоит вешенка, на третьем – зимний гриб). Шляпка природной формы полукруглая, выпуклая, затем выпукло-распростертая, сначала белая, потом грязно-коричневая, чешуйчатая, диаметр ее редко превышает 10 см. Пластинки розовато-беловатые, с возрастом розовые, в старости красно-коричневые. Мякоть белая, плотная, сочная, на изломе розовеет или краснеет, с приятным кисловатым грибным запахом и вкусом. Ножка с белым кольцом, беловатая, часто с коричневыми пятнами, под шляпкой красноватая. Гриб предпочитает сильно удобренные почвы, особенно – конский навоз, растет на полях, у ферм, в садах, на обочинах полевых и городских дорог, в черте города. На него очень похож шампиньон двукольцевой (с. 70), который также культивируется. Шляпка его 3–15 см, полушаровидная, затем выпукло-распростертая, белая, с возрастом приобретает коричневый оттенок, с подвернутым краем. Ножка 4–7 х 1,5–4 см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, плотная, одноцветная со шляпкой, с двумя кольцами (это и есть главная отличительная черта). Мякоть толстая, белая, розовеющая, с приятным вкусом и запахом. Селится гриб в тех же местах, что и шампиньон культурный, но еще сильнее тяготеет к обочинам дорог и газонам, так как любит утрамбованную почву.

Шампиньон полевой (с. 12) населяет пастбища, поля, сады и парки. Это, наверное, самый ранний из шампиньонов. Шляпка 8–20 см, коническая или округло-колокольчатая, с завернутым краем, затем плоская, белая, от прикосновения желтеющая, хлопьевидно-мучнистая, затем шелковистая или чешуйчатая, сухая. Пластинки розовато-белые, затем розовые, в старости черно-бурые. Ножка 6–10 х 1–3 см, утолщенная к основанию, белая, позднее желтеющая, полая (просвет узкий), с двухслойным перепончатым кольцом. Мякоть белая, на изломе и от прикосновения слабо желтеет (но не розовеет!), с запахом аниса и ореховым вкусом. Гриб начинает расти уже в мае и плодоносит до октября.

Шампиньон обыкновенный (с. 12) – самый массовый из наших шампиньонов. Именно он покрывает иногда поля сплошным белым ковром. Шляпка 6–15 см, выпуклая, позже распростертая, с загнутым вниз краем, белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками. Пластинки сначала розовые, затем чернобурые. Ножка 4–10 х 1,5–3 см, полая, прямая, белая, с пленчатым кольцом. Кольцо однослойное, расположено примерно в середине ножки. Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

Гриб появляется у жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, в садах, парках, иногда на улицах, на цветочных газонах, на унавоженной почве, всегда большими группами. Плодоносит обыкновенный шампиньон не только обильнее, но и дольше прочих – с мая по ноябрь.

Шампиньон перелесковый (с. 12, 71) встречается в лесах различного типа и в парках. Шляпка 5–10 см, яйцевидная, полукруглая, затем выпукло-распростертая, белая, серовато-белая, от прикосновения желтеет. Ножка 6–8 х 11,5 см, цилиндрическая, к основанию расширяющаяся, полая, белая, шелковисто-волокнистая. Кольцо простое, белое с желтоватым налетом. Мякоть белая или кремовая, с приятным запахом аниса. Гриб плодоносит в июле-октябре.

Шампиньон августовский (с. 12) предпочитает хвойные леса, часто растет рядом с муравейниками. Гриб может быть очень крупным и приближается по размерам к зонтикам. Шляпка 7–25 см, полушаровидная, затем полураспростертая, темно-коричневая, темно-оранжевая, в центре коричневая. Кожица растрескивается на мелкие чешуйки. Мякоть беловатая, мясистая, на изломе окрашивается в розовато-красноватый цвет, с миндальным запахом и острым вкусом. Пластинки свободные, светлые, затем розовато-красные и, наконец, темно-коричневые. Ножка 5–10 х 1,5–2 см, белая, плотная, с кольцом, от прикосновения желтеет. Кольцо белое, гладкое, с желтоватыми хлопьями. Гриб плодоносит с августа по октябрь.

Шампиньон лесной (с. 12, 72) населяет хвойные (преимущественно еловые) и смешанные леса. Часто встречается на муравейниках и возле них. Тяга к муравейникам объясняется у этого гриба скорее всего тем, что муравьи распространяют его споры. Шляпка 6–15 см, сначала яйцевидно-колокольчатая, затем плосковыпуклая, ржаво-буро-коричневая, в середине более темная и с небольшим плоским бугорком, чешуйчатая или волокнистая. Пластинки сначала грязновато-красноватые, затем темно-пурпурно-бурые. Ножка 8–16 х 0,5–1,5 см, в основании утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым узким и тонким пленчатым кольцом, часто исчезающим. Мякоть тонкомясистая, белая, на разрезе быстро краснеющая, вкус сладковатый, запах кисловато-острый, приятный. Гриб плодоносит в июле-октябре.

На всякий случай приведу более подробное описание двух слабоядовитых видов.

Шампиньон желтокожий (с. 13) – Гриб имеет гладкую шляпку диаметром в 5–13 см, белую, желтую или сероватую, желтеющую в пораненных местах, у старых экземпляров серо-коричневая, когда сухая – растрескивающаяся. Пластинки долго остаются бледными, сероватыми, затем приобретают красно-коричневый цвет. Ножка 6–12 х 1,2–1,5 см, ровная, в основании с небольшим клубеньком, белая, шелковисто-блестящая, желтая или сероватая, с белым кольцом. Мякоть белая, слабо желтеющая, у основания ножки быстро приобретающая насыщенно-желтый цвет. Вкус мякоти невыразителен, запах сильный, неприятный, карболовый. Споровый порошок коричнево-черный. Шампиньон желтокожий растет на лугах и пастбищах, в садах и парках, но также в хвойных и лиственных лесах, чаще по опушкам. Особенно обилен он после дождей. Период плодоношения с июля по октябрь.

Шампиньон карболовый (с. 13). Шляпка диаметром 5–12 см, с чешуйками от серо-коричневого до коричнево-черного цвета, в центре более темная, на пораненных местах желтеющая. Ножка 6–10 х 1–1,2 см, беловатая или коричневатая, с белым кольцом, на пораненных местах желтеющая. Мякоть беловатая, у основания ножки приобретающая хромово-желтый цвет, на срезе желтеющая, с невыразительным вкусом и запахом карболки. Споровый порошок темно-коричневый. Гриб селится в лесах разного типа, парках, у жилья, на открытых ландшафтах. Период плодоношения – июль-октябрь. От шампиньона желтокожего шампиньон карболовый отличается серо– и черно-коричневыми чешуйками на беловатой поверхности шляпки.

ЗОНТИКИ – это очень большие шампиньоны. Их обычно не собирают, считая то ли странными мухоморами, то ли просто от незнания. А зря, ведь восхитительный ореховый вкус мякоти зонтиков, особенно молодых, – настоящее гурманство.

У нас растет 5 видов зонтиков, но чаще прочих встречаются гриб-зонтик пестрый и гриб-зонтик краснеющий, которые и будут описаны ниже.

Гриб-зонтик пестрый (с. 13, 73) – самый высокий из зонтиков и вообще из наших грибов. Шляпка очень большая, 10 (15)-30 (до 50!) см в диаметре, сначала яйцевидноокруглая, плотно обхватывающая ножку (в этом возрасте гриб похож на страусиное яйцо с ножкой), затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, более темными, легко отделяющимися чешуйками. Легко отделяется от ножки. Пластинки белые, с возрастом слегка краснеющие, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие, очень широкие. Мякоть белая, рыхлая, толстая, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом, на срезе цвет не меняет. С возрастом становится более плотной, грубой, полухрящеватой. Ножка 20–35 (до 60!) х 1,54 см, полая, в основании сильно утолщенная, светло-буроватая, покрыта бурыми чешуйками, с широким белым двойным кольцом, которое может (при вашей помощи, конечно) свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

Гриб-зонтик пестрый обладает своеобразными пристрастиями, которые в двух словах не опишешь. Это гриб и не лесной, и не полевой. Его никогда не встретишь в густом лесу среди деревьев, зато, даже если в самой чаще глухого валежного леса есть солнечная травянистая полянка, там может стоять зонтик. Его трудно найти в чистом поле, но если там имеется маленькая рощица или даже просто одинокое дерево – рядом могут стоять зонтики…

Говоря короче, зонтики любят всего понемногу, но в гармонии: немного леса, немного луга, немного солнца и в достатке – влажность и питательную почву. Их излюбленные места – сильно изреженные леса и кустарники, лесные опушки и поляны, вырубки, засеки, перелески, обочины дорог, сады и парки. Но это правило; исключения тоже встречаются. Посреди бескрайних полей гриб-зонтик большой тоже растет. Правда, от одной находки до другой можно прошагать несколько часов или километров. Замечено, что гриб предпочитает теплые места и известковые и песчаные почвы.

Растительный покров почвы для пестрого зонтика почти не важен. Он не растет в «классическом» лесу, где ему могли бы помешать плотными корнями и высоким ростом папоротники, вейники, куртинные осоки. А с обычным злаковым и прочим разнотравьем зонтик справляется прекрасно: он выше всех.

Наиболее частые грибные соседи зонтика большого – другие полевые и лесные зонтики (например, белый и краснеющий), различные шампиньоны, порховки, полевки (не мыши, а грибы-полевки, конечно).

Мест с избыточным увлажнением зонтик не выносит, поэтому у болот его не встретить.

Классический почвенный гриб. Если его родственник гриб-зонтик краснеющий еще может позволить себе вырасти не только на земле, но и на муравьиной куче или даже поверх очень старой гнилой деревяшки, то гриб-зонтик большой – никогда.

Как известно, виды с крупными размерами плодовых тел плодоносят необильно. Это в полной мере относится и к зонтику большому. Чаще всего можно встретить одиночный экземпляр, хотя группы из 2–3 грибов довольно обычны. При этом интересно, что почти всегда грибы в группе разновозрастные: от плотного «малыша» до красавца с огромной развернутой шляпкой. Видимо, грибнице трудно обеспечить питанием сразу двух или тем более трех колоссов, поэтому она «выгоняет» их поэтапно. Именно поэтому пестрые зонтики (в отличие от своих меньших по размеру родственников) редко «сидят» на одном месте больше 3–4 лет. Грибы-гиганты быстро истощают почву, и грибница либо гибнет, либо постепенно «уползает» с голодного места.

Если вам очень повезло, вы найдете «ведьмино кольцо» из зонтиков. Такие «подарки» встречаются только на окраинах колхозных (или теперь надо говорить – фермерских?) угодий, где в качестве удобрения регулярно вносится навоз, а земля при этом не перепахивается или перепахивается вяло, без бурного трудового энтузиазма. Здесь, в райских условиях с постоянно возобновляющейся питательностью почвы, грибница зонтика большого может вольготно расти во всех направлениях и выдавать сразу множество плодовых тел.

Позднелетний-раннеосенний гриб. Появляется в начале августа и сходит в конце сентября, вместе с подавляющим большинством прочих съедобных грибов.

Не любит как засуху, так и слишком обильные ливни. Наилучшая погода для появления зонтика – продолжительные «грибные» дожди или солнечная погода с обильными утренними туманами или росами.

Этот гриб неопытный грибник может спутать с другими зонтиками и (хотя очень и очень едва ли) с некоторыми мухоморами и шампиньонами. Кроме того, еще не раскрытые, совсем юные плодовые тела зонтика отдаленно напоминают молодые шампиньоны. Все прочие зонтики съедобны, так что путайте на здоровье, а для надежного отличения от мухоморов и шампиньонов не забывайте о «подвижном» кольце.

Хочу поведать вам историю, связанную с зонтиком.

Однажды я возвращался на электричке в Москву откуда-то со стороны Голутвина. Ездил, понятно, за грибами. За какими – не помню, что, впрочем, и не важно, так как я их не нашел. (Дело в том, что я никогда не направляюсь за грибами абстрактно, то есть лишь бы чего нарезать. Обычно намечается какая-либо соответствующая сезону и местности цель, которой и заполняется корзина.) Зато на обратном пути по дороге к станции, к которой шел напрямую через поле, насобирал полную корзину роскошных зонтиков. Зонтики я беру всегда независимо от намеченной цели, так как эти грибы относятся к категории любимых.

Ну вот. Стою, значит, в тамбуре, курю. Корзина рядом. Входят два мужика, несомненные пролетарии. Достают «Астру», начинают смолить. Один бросает взгляд на корзину и вдруг меняется в лице.

– Слышь, парень, – с искренней заботой говорит он, – ты грибы эти говенные выбрось.

– Зачем? – удивляюсь.

– Дык это ж мухоморы, – поясняет мужик со снисходительной жалостью к тупоумному горожанину.

– Это зонтики, – говорю я уверенно.

Потенциальный спаситель оборачивается к товарищу и картинно пожимает плечами. Тот окидывает грибы и меня долгим изучающим взглядом, и на его лице возникает выражение, в котором читается и безразличие к судьбе жирующего москвича, и осознание превосходства над очкастым интелем, вон и мозолей на руках нет, пусть его жрет, на земле чище станет.

– И все-таки выбрось, – говорит первый. – Кто ж мухоморы-то харчит?

– Я ученый, – спокойно поясняю я, – миколог, биофак МГУ, грибы – моя профессия, я ими занимаюсь. Это гриб-зонтик большой. Съедобный и вкусный.

На втором слоге слова «биофак» мужик вроде оживился (все же идет, идет просвещение в массы!), но потом затух. Помимо жалости к этому убогому, говорящему странные слова, возможно, даже не отличающему брагу от самогона и явно собирающемуся покончить самоубийством пусть никчемную, но все-таки молодую жизнь, во взгляде спасителя появляется решимость.

– Не выкинешь, – явно грозит он, – набью морду и на остановке сам выкину. Потом, дурак, Коляну спасибо скажешь.

Что бы вы предприняли на моем месте? Я избрал единственно верное (на мой взгляд) решение. Достав молодой красавец-зонтик из корзины, я молча откусил круглую шляпку и проглотил.

Колян принял позу «ку» из фильма «Кин-дза-дза». Зато его молчаливый товарищ потряс меня своей лаконичностью. Он посмотрел на часы и сказал:

– Двадцать минут.

– Чё? – не понял расстроенный Колян.

– Если через двадцать минут не загнется – значит, съедобный.

После этого тему о мухоморах как отрезало. Говорили о рыбалке, о комарах, о том, как, интересно, можно вытащить из болота трактор «Кировец», если второго «Кировца» нет.

Спустя примерно полчаса молчаливый с недоверием глянул на часы, на меня и изрек:

– Съедобный.

– Вот! – возликовал Колян. – Теперь я знаю, как съедобные грибы от ядовитых отличать!

После этого случая я стараюсь или не нести знания в массы совсем, или делать это очень вдумчиво и аккуратно…

Гриб-зонтик краснеющий (с. 13, 74) уступает высокому собрату по размерам. Шляпка крупная, 5–20 см в диаметре, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку, затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с темным гладким бугорком, светло-серовато-бурая до желтовато– или розовато-коричневой, с крупными, темными, четырехугольными, легко отделяющимися чешуйками. Шляпка легко отделяется от ножки.

Пластинки белые, с возрастом коричневые, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие. При надавливании становятся красно-коричневыми. Мякоть белая, рыхлая, толстая, очень ароматная, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом, на срезе краснеет (особенно в ножке). Изменение цвета мякоти поэтапное: сперва она становится желтоватой, затем желто-оранжевой и, наконец, красной (до красно-коричневой).

Ножка 7–15(25) х 1–2 см, полая, в основании сильно утолщенная, белая, с возрастом до буроватой или светло-коричневой, с двойным кольцом, которое может (при вашей помощи, конечно) свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

У гриба имеется редкая в наших краях разновидность гриб-зонтик краснеющий садовый, отличающийся ярко-белой шляпкой с крупными шоколадно-коричневыми вросшими чешуйками и очень большим вздутием (клубнем) в основании ножки.

Гриб-зонтик краснеющий населяет леса самого разного типа с участием сосны и ели. В чисто лиственных лесах он довольно редок. Зонтик предпочитает разреженный, негустой лес, лесные поляны и вырубки, обочины тропинок, но не любит опушки[7]7
  Нужно отметить, что редкая у нас разновидность гриб-зонтик краснеющий садовый (с. 13) в лесах как раз не встречается; он предпочитает поля, сады, заросли кустарников, парки, кучи компоста, иногда появляется в оранжереях.


[Закрыть]. На открытых пространствах гриб-зонтик краснеющий не встречается. Также он не слишком хорошо реагирует на тесное соседство с человеком и из чересчур «освоенных» участков леса постепенно исчезает. Мест с избыточным увлажнением зонтик не выносит, поэтому у болот его не встретить.

Растительный покров почвы для зонтика почти не важен. Он избегает только зарослей папоротников, вейников и куртинных осок.

Наиболее частые грибные соседи зонтика краснеющего – другие полевые и лесные зонтики (например, белый и большой), различные шампиньоны, порховки.

Зонтик краснеющий – почвенный гриб, любящий богатую кислую гумусовую почву. Однако зонтик не слишком привередлив, может появиться и на муравьиной куче или даже поверх очень старой гнилой деревяшки.

Между тем в первую очередь гриб-зонтик краснеющий все-таки отдает предпочтение почве с хорошим слоем хвойной подстилки (в том числе и муравейникам). Обычно он плодоносит обильно, «высыпая» кольцами, рядами или группами, как правило, состоящими из разновозрастных грибов. Несмотря на маскировочный цвет шляпки, гриб заметен издалека, и вы без труда обнаружите его на фоне лесного пейзажа.

Часто в основание ножки врастает всякий лесной мусор – хвоинки, веточки и т. п., но это не беда, ведь ножка идет в пищу только у самых молодых грибов, с еще не раскрытой шляпкой. Тяга к муравейникам объясняется у этого гриба скорее всего тем, что муравьи разносят его споры.

Гриб-зонтик краснеющий появляется в начале июля и плодоносит до начала ноября.

Не любит как засуху, так и обильные дожди. Наилучшая погода для появления зонтика – продолжительные «грибные» дожди или солнечная погода с обильными утренними туманами или росами.

В отличие от своего более крупного собрата – гриба-зонтика большого – может пережить несколько заморозков подряд. В конце октября – начале ноября грибница зонтика краснеющего «выгоняет» характерные быстро созревающие «карликовые» плодовые тела, округлые и плотные.