Текст книги "Проростки – живая еда. Алхимия питания"

Глава 3. Антиоксидантная активность проростков

Антиоксидантные свойства тех или иных товаров умело используются в рекламе как продуктов питания, так и фармакологических препаратов. Слово «антиоксидант» уже давно стало модным. Однако мало кто берет за труд разобраться в том, о чем действительно идет речь. Давайте попробуем бросить хотя бы поверхностный взгляд на этот вопрос.

Антиоксидантная активность – показатель присутствия веществ, нейтрализующих деятельность свободных радикалов. Чем же опасны свободные радикалы?

Дело в том, что при их избыточной деятельности нарушается цепочка окислительных реакций, вследствие чего повреждаются клетки организма.

Появление избытка свободных радикалов является следствием как действия патогенной микрофлоры, так и загрязнения воды, воздуха, всевозможных излучений, которыми пронизан повседневный быт. Снижение антиоксидантной активности приводит к понижению иммунитета и зачастую к развитию многочисленных патологических процессов, раннему старению. Кроме того, недостаточность антиоксидантов провоцирует развитие онкологических заболеваний.

Несомненно, организм способен сам синтезировать антиоксиданты, тем самым защищая себя, однако часто этого оказывается недостаточно. Негативное влияние внешней среды увеличивает необходимость поступление антиоксидантов извне. Их основным источником являются сырые фрукты и овощи. Но, увы, зачастую мы потребляем их недостаточно, от случая к случаю.

Изучая свойства пророщенных семян, ученые обнаружили значительный рост антиоксидантной активности на 2-5-й день проращивания. В проростках гречихи, льна, расторопши, подсолнечника и пажитника увеличение происходит в разы. С чем же связан такой всплеск антиоксидантной активности?

Дело в том, что при прорастании семя должно обладать максимальной сопротивляемостью по отношению к враждебной внешней среде. Потому в короткий период прорастания, активации в проростке синтезируется огромное количество антиоксидантов-витаминов. Так, у некоторых растений семейства бобовых количество витамина С возрастает в 600 раз, в то время как в проростках пшеницы количество витамина Е увеличивается в несколько десятков раз. Будучи встроенными в живую ткань, они обладают исключительно высокой биологической доступностью.

Глава 4. Иммунитет: трезвый взгляд

Ухудшение экологической ситуации, увеличение нагрузок и стрессов на организм человека, изменение характера питания привели к нарушениям в системе иммунитета, росту аллергических и аутоиммунных заболеваний, иммунодефициту. Все, что есть неблагоприятного в окружающей среде, отражается на иммунной системе.

Заманчивое обещание повысить иммунитет, скорее всего, невозможно выполнить. Но на этом сейчас паразитируют очень многие «деятели» от медицины. Нет таких методов, препаратов, которые бы стимулировали весь иммунитет. Это безграмотное выражение. Стимулировать можно либо клеточное звено иммунитета, либо гуморальное.

Рост числа хронических инфекционных заболеваний и снижение иммунитета у людей наблюдаются практически во всех развитых странах. Рынок предлагает большое количество лекарственных средств, пищевых добавок и просто продуктов питания, воздействующих на иммунитет. Но не надо забывать, что организм – целостная система. «Аховые» методы воздействия на ту или иную болезнь, равно как и прием «чудодейственных», лечащих «от всего» БАДов, в лучшем случае бесполезны, а зачастую и опасны.

В процессе роста семя создает поистине совершенную иммунную систему. Ведь, попадая в почву, оно должно защитить себя от множества могущих стать для него губительными факторов. Набухшее зерно является прекрасным субстратом для размножения самых разнообразных микроорганизмов, обитающих в почве. К тому же ему нужно справиться со множеством внешних неблагоприятных факторов. В силу этого в стартовом периоде своего развития проросток обретает исключительно сильную иммунную систему. Поистине нам есть у кого поучиться!

Организм человека является своего рода резонатором, как отвечающим на воздействие окружающей среды, так и оказывающим на нее определенное влияние. Будучи живой системой, он прежде всего резонирует с биологическими объектами. Информационный посыл зарождающейся в растении жизни вызывает позитивный резонанс, в разы превосходящий даже тот, который возникает от употребления свежего плода. Какой вот только резонанс запускается при питании мертвой пищей?..

Глава 5. Есть ли жизнь без БАДов?

О БАДАх спорят. Кто-то не представляет без них своей жизни, кто-то яростно критикует, в то время как другие делают бизнес на красивых упаковках с многообещающими инструкциями.

Механизмами действия БАДов занимается множество институтов как в России, так и во всем мире. От порошков, сиропов, экстрактов, настоек различных фирм и производителей буквально пестрит в глазах.

Мы не сомневаемся в благих целях их разработчиков и честности проводимых экспериментов. Можно только порадоваться за тех, кому помогли и продолжают помогать те или иные добавки. Как говорится, «по вере вашей».

В прошлом натуртерапевты индивидуально подбирали пропорции действующих веществ и длительность приема препарата для каждого пациента. В современных БАД ах это отсутствует. Доля подделок препаратов на рынке, по оценкам экспертов, составляет от 30 до 70 %. Согласитесь, что вероятность купить подделку даже у дилера чрезвычайно велика.

Кроме того, существует энергоинформационная составляющая, к которой многие склонны относиться весьма скептично. Любой употребляемый человеком продукт «помнит» информацию, которую передает организму. Растение, прошедшее процесс сбора, переработки, расфасовки на фармацевтическом производстве (хорошо, если это производство, а не ангар с углами, покрытыми плесенью), «запоминает» всю информацию.

Противники такого подхода могут возразить, что, мол, информация в этом случае ни играет никакой роли. Тогда в чем же отличие экстракта растения от химически синтезированного аналога, если содержание витаминов и минералов в них практически совпадает?.. Не будем вдаваться в детали. Пожалуй, трудно не согласиться с тем, что лучшей биологически активной добавкой является живая сбалансированная по составу пища. Нередко люди усложняют то, что по сути своей довольно просто. А ведь дорога к здоровью может быть очень легка и отнюдь не осложнена колдобинами сверхдорогих препаратов и сложных технологий. В гонке за последними достижениями мы зачастую забываем, что истина может находиться где-то совсем рядом.

По сути своей биологически активная добавка – понятие достаточно условное. БАДом может с полным правом называться выращенное на собственном огороде, высушенное и растертое в порошок растение, равно как и экстракт диковинных ягод из джунглей Амазонки. Биологическая активность – естественный компонент натуральной пищи. Начиная с глубокой древности, для человека в качестве лекарств выступали прежде всего те продукты, которые он употреблял. Продукт становился лекарством тогда, когда к его потреблению подходили с точки зрения времени приема, дозы, сочетаний с другими продуктами. Назначение биологически активной добавки определяется прежде всего как коррекция химического состава пищи. Упрощенно говоря, это означает то, что БАД призвана компенсировать недостаток тех или иных веществ в пищевом рационе. В соответствии с законодательством Российской Федерации биологически активные добавки не подлежат обязательным клиническим испытаниям. Так что, покупая очередную баночку с красивой надписью, следует хорошо подумать, что мы хотим получить от ее приема и как на это прореагирует организм.

Часто ли мы задумываемся над тем, что стоит за броскими обещаниями? Многим людям расторопша уже давно известна как средство, эффективно защищающее и восстанавливающее функцию печени. Но почему-то бытует мнение, что эффективна именно таблетированная расторопша. Когда я спрашиваю в аптеке семена расторопши, на меня смотрят с легким недоумением: зачем возиться с семенами, если уже есть готовый продукт – измельченный, спрессованный и аккуратно упакованный?

Биологически активная добавка по определению активна именно в силу того, что способна вступить во взаимодействие с организмом в качестве живой структуры. Но происходит ли это на деле? Насколько «жив» измельченный порошок, упакованный в желатиновую капсулу? Что полезного осталось у загущенного вываренного сиропа шиповника с двухлетним сроком хранения? Если только искусственно синтезированный витамин С (природная аскорбиновая кислота разрушается при нагревании).

Проросток расторопши – маленькое растеньице – вызовет резонансный отклик организма, в разы превышающий тот, который можно получить от употребления простой таблетки. Но, увы, интерес у медицины вызывают не сами растения, таящие в себе мощнейший потенциал для того, чтобы быть здоровым, но препараты, которые можно из них приготовить. Повнимательнее присмотритесь к растительным препаратам на аптечной витрине. И быть может, вместо того чтобы выложить круглую сумму за упаковку с новомодной добавкой, вы пойдете на рынок и купите ту пищу, которая, по словам Гиппократа, действительно станет лекарством?

Глава 6. Зерно: победа над смертью

Путешествуя по Криту в этом году, мы остановились перед православным храмом на одной из площадей в Ретимно. Приветливая служительница, оказавшаяся иммигранткой из России, отворила тяжелые двери, пропуская в величественное здание собора. В слабом мерцании свечей переливались массивные оклады икон. Я купила свечи и, желая поставить их в подсвечник, так и замерла в изумлении. Подсвечник был наполнен зернами пшеницы! Там, где в православных храмах в России обычно насыпают песок, была пшеница. Отборные золотистые зерна словно сливались с восковыми шпилями свечей. Сердце заколохнулось. Вот оно, зерно воскресения, зерно жизни!

Позже, путешествуя по горным монастырям Крита, мы неоднократно видели такие наполненные зернами подсвечники. То, что интуитивно угадывалось ранее, оформилось четкой мыслью: нам дан шанс употреблять в пищу зерно, заключающее в себя шанс трансформации, преображения.

Пожалуй, на протяжении всей человеческой истории зерно оставалось ритуальной пищей. Воскресение Персефоны в Элевсинских мистериях непосредственно связано с зерном, символизирующим победу над смертью, ее преодоление.

В древнейшем литературном религиозном памятнике человечества – «Текстах пирамид» (середина III тысячелетия до P. X.) – находим: «Земля взрезается плугом, дары приносятся, земля Тиби приносится, две божественные области кричат перед ним, когда он (умерший) сходит в землю. О Земля, отверзи уста свои для твоего сына, ставшего Осирисом, ибо то, что позади него, принадлежит пище; то, что впереди него, – принадлежит охоте». Смысл не до конца ясен, но призыв: «Земля, отверзи уста свои для твоего сына, ставшего Осирисом» наталкивает на мысль о том,

что соединение образов души человека и семени имеет чрезвычайно продолжительную историю.

Посыпание зерном – непременный атрибут славянской и индийской свадьбы, а кутия христианского ритуала проводов умершего несет тот же смысл погибающего и воскресающего зерна. Приготовление кутии сопровождается воспоминанием слов Спасителя (Иоан.12:24): «Истинно, истинно говорю вам: если пшеничное зерно, пав в землю, не умрет, то останется одно; а если умрет, то принесет много плода». К вопросу о ритуальной функции проросших зерен мы еще вернемся в следующих главах.

Ритуалы – отголоски истин, понимаемых нашими предшественниками, жившими много веков назад. И независимо от того, насколько мы осознаем сакральный смысл, в них заложенный, резонанс сопричастности затрагивает многие сферы человеческого «я».

Ниже я хочу привести небольшой отрывок из творений архимандрита Иоанна Крестьянкина «Бессменный страж», раскрывающий понимание зерна в христианской традиции.

Зарождение в душе и развитие Царства Божия принимается нами как факт. От человека требуется лишь величайшая заботливость оберегать прорастание «зерна». Требуется жить с сознанием, что ты соучастник Божией тайны в деле создания в душе Царства Божия. Ты бессменный страж, поставленный на это Богом.

Подобно зернам в сырой и темной почве, мы посеяны в этом временном и смертном, «лежащем во зле» мире. Земная жизнь для нас – это испытание на всхожесть. Мы не можем знать, чем станем за гранью здешнего существования: окажемся ли ни на что не пригодными колючими сорняками или присоединимся к золотому урожаю Царства Небесного. Но в отличие от не осознающих себя семян растений, человек наделен чувствами, разумом, свободой воли, он – зерно одушевленное и одухотворенное, он способен стать не только семенем, но и сеятелем.

Глава 7. Две стороны одной медали

В последнее время в Интернете мне все чаще стали попадаться публикации о вреде проростков. Проростки, а вместе с ними и орехи относят к тяжелой еде, а многие сыроеды и вовсе советуют от них отказаться. Поначалу я удивлялась, но вскоре поняла истинную причину: на проростках не сделаешь бизнеса, не получишь прибыли, да и в интернет-магазине такой быстропортящийся продукт продать достаточно сложно.

Естественно, чрезмерное потребление проростков, как, впрочем, и любого другого продукта, ни к чему хорошему не приведет. Любая пища, равно как и лекарство, применяемое в чрезмерных дозах, могут стать ядом. Впрочем, проростки относятся к такому продукту, который сложно переесть. Противопоказания к употреблению существуют, мы расскажем о них, говоря о свойствах проростков различных культур, но их не так уж и много. У некоторых людей употребление проростков в чистом виде вызывает дискомфорт в желудке или (довольно редко) проблемы с пищеварением. Причина этого – недостаточность определенных видов ферментов. Организм, в течение многих лет принимавший по большей части пищу, подвергшуюся термообработке, может не всегда адекватно прореагировать на новое питание. Мой опыт показывает, что 90 % тех людей, которые жаловались на дискомфорт после употребления проростков в чистом виде, с удовольствием едят их в ферментированной форме (ферментат) или пьют молочко из проростков. О ферментате и принципах его приготовления можно прочитать в соответствующей главе. Не нужно забывать и о том, что проростки различны по своему действию на организм, составу и свойствам. Так, наиболее «легкими» являются проростки пажитника (шамбалы), в то время как проростки пшеницы в чистом виде «по зубам» далеко не всем.

Еще одним аспектов употребления проростков является сезонность. Об этом мы и поговорим в следующей главе.

Глава 8. Ритмы питания

Продукт, цена и качество – пожалуй, трех этих понятий вполне достаточно для того, чтобы заполнить свою покупательскую корзину в супермаркете. Вне зависимости от сезона в каждом большом магазине можно купить практически любой продукт. Чем крупнее магазин, тем более сужается поле этого самого «почти». Цена и качество зачастую различаются, но и эти различия, увы, не фундаментальны. Рынок предоставляет большие возможности для подбора сезонных фруктов и овощей. Конечно, при условии, что мы хоть немного в этих самых сезонах ориентируемся. Увы, ориентация сбивается все чаще.

Когда я говорю детям, что декабрьские мандарины пахнут Новым годом, они не совсем понимают, о чем речь: ведь мандарины мы един с сентября по март (весенние и летние невкусные – не сезон). Сезон клубники (той, что растет в открытом грунте, не под пленкой) максимально захватывает три недели. Для жителя мегаполиса он простирается на несколько месяцев (осенью на полках можно найти финскую тепличную клубнику, с конца февраля появляется клубника из Турции и Греции, а с середины апреля ее привозят из южных республик бывшего СССР). Ну и под конец, в июле, созревает клубника российских огородов. Какая уж тут сезонность! Да и к чему она?

Китайская философия взращивания жизни ян-шэн предписывает сезонное питание, направленное на поддержание энергетического баланса в организме. Как бы далеко не отходил человек от природы, он продолжает оставаться природным существом, по ряду параметров сопоставимым с растением или животным. А если так, он находится под воздействием природных ритмов.

В отличие от жестких систем питания, вроде сыроедения или вегетарианства, сезонное питание ничего не навязывает и не запрещает, а только предлагает и рекомендует. Естественно, что сезонный подход к питанию относится прежде всего к биогенным продуктам, которые учитывают состояние организма и фазу, в которой находится продукт.

Как все сложно! Мало того что придерживаться той или иной системы питания в джунглях мегаполиса бывает непросто, так тут еще из полезных, «разрешенных» диетой продуктов какие-то нельзя есть не в сезон. Когда молодая мама приносит первенца из роддома, несколько дней весь комплекс ежедневных процедур кажется ей чрезвычайно сложным. Ничего не забыть: поменять памперс, прокипятить соску, переодеть, помыть, подстричь, покормить и так по кругу. Но скоро большинство действий приобретают характер привычки, начинают делаться «на автомате». Примерно то же происходит и с человеком, осознавшим необходимость взращивания жизни или по крайней мере оставаться здоровым: сначала все кажется необыкновенно сложным, но когда включается автоматизм, сам организм начинает давать подсказки.

Сейчас я работаю над календарным проектом, цель которого – построение механизма «космических часов», позволяющих структурировать время как поток, взаимодействующий с человеком одновременно извне и изнутри. По таким «космическим часам» можно будет соизмерить себя, дать возможность проснуться порой глубоко спящей сокровенной природе. Как и обычные часы, циферблат часов космических ничего не предписывает и не программирует. Это не гороскоп и не система настройки, не очередная интеллектуальная конструкция, претендующая на истину в последней инстанции и не «расшифровка сокровенных знаний древних». Космические часы более всего напоминают компас, но компас, относящийся не к пространству, а ко времени. Подобно обычному, такой компас бесполезен без хотя бы приблизительного представления о структуре местности или карты.

Сезонное питание основывается на китайской системе, которая называется «Пять элементов». Каждому сезону соответствует элемент, который, в свою очередь указывает на наиболее уязвимые и сильные органы. Все конкретно.

В этой главе мы с вами бросим лишь поверхностный взгляд на рекомендации сезонного питания. Тем не менее их будет вполне достаточно для того, чтобы немного скоррректировать рацион в соответствии с сезонными принципами.

ЗИМА. Элемент – вода. Органы – почки и мочевой пузырь

Задача всего сезона – сохранение энергии, что достигается в этот период особой заботой о почках. В питание обязательно должны быть включены «горячие» специи: корица, имбирь, куркума, пряные овощи – лук и чеснок. Особенно хочется остановиться на корице, напрямую позитивно влияющей на функцию почек.

Пожалуй, оптимальным продуктом для этого периода станут проростки пажитника (шамбалы). Их можно использовать как в чистом виде, так и включать в состав острых соусов и приправ. Действительно лечебный продукт можно получить, смешивая проростки пажитника с куркумой. Сделанный по такому рецепту соус с полным правом можно назвать энергетиком, позволяющим сохранять бодрость при дефиците тепла и солнечного света.

В это время соленая пища может негативно повлиять на общий тонус организма. Горькие вкусы, напротив, именно в это время исключительно полезны. Сушеные или замороженные ягоды калины с их характерной горечью в сочетании с пронзительно кислой клюквой зарядят витаминами и помогут укрепить иммунитет. Очень полезным в это время будут ягоды можжевельника, настои тысячелистника и пижмы.

Весь период оптимален для проведения антипаразитарной профилактики. Корневища хрена, горчица, аджика станут прекрасным дополнением к любой трапезе.

Я предлагаю приготовить основу приправ «зимняя энергия», которая может стать прекрасным дополнением для любого стола.

«Зимняя энергия»

Как давно вы ели домашнюю горчицу, не ту, которая продается в баночках или тюбиках, а сделанную без посторонних добавок? Поверьте, сделать горчицу ОЧЕНЬ просто, и она будет самым настоящим лекарством и основой для замечательных соусов. Предложенный ниже соус на основе проростков станет прекрасным дополнением к любой трапезе. Кроме того, он чистит кровь и предупреждает развитие паразитов.

1. Засыплем горчичный порошок на треть в ту баночку, в которой впоследствии ее будем хранить.

2. Непрестанно помешивая, добавим огуречного рассола (если он у вас есть) до того состояния, пока горчица не обретет консистенцию густой сметаны. Не нужно запаривать ее кипятком! Если рассола нет или вы не хотите его использовать, можно сделать целебный настой. В 200 г теплой (до 40 градусов) воды добавить четыре лавровых листочка (разломать в руках),

1 ст. ложку сухих трав (петрушки, укропа, кинзы, сельдерея – того, что есть), 3 бутончика гвоздики, 5 горошин перца, пол-ложки кориандра, зиры. Оставить настаиваться от суток до двух, после чего процедить и использовать вместо раствора. Если каких-то ингредиентов не хватает, можно заменить их другими пряностями по вкусу.

3. Больше в горчицу ничего добавлять не надо. Дать настояться около суток, после чего поставить в холодильник.

4. Прорастить семечки тыквы (полчашки) и пажитника (полчашки), измельчить их любым удобным способом.

5. 1 ст. ложку горчицы перемешать с 2 ст. ложками льняного масла (расторопши или оливкового), добавить кашицу из проростков. При желании можно положить несколько зубчиков измельченного чеснока.

ОСЕНЬ. Элемент – металл. Органы – легкие и толстый кишечник

Основной принцип питания осенью – преобладание согревающей пищи. В сезон свежих овощей и фруктов нужно стараться использовать такие приправы, как чеснок, черный перец, имбирь.

Осенью можно сократить употребление проростков. Сама природа сигнализирует нам об этом: зерна прорастают медленно, всхожесть уменьшается. Однако употребление молодых зеленых побегов пшеницы, ржи, овса будет чрезвычайно полезно. Тем, у кого есть свой огород, можно посоветовать после сбора урожая засевать освободившуюся землю зернами. Молодые побеги – прекрасная и исключительно энергоемкая пища. На их основе можно готовить зеленые коктейли или делать витграсс[3]3
  Витграсс – зеленые ростки пшеницы или сок из них. – Примеч. ред.


[Закрыть]. Кроме того, рожь не даст расти сорнякам и оздоровит землю.

ВЕСНА. Элемент – дерево. Органы – печень и желчный пузырь

Весна – время, когда необходима физическая активность. Это время зелени, которую можно и нужно употреблять во всех видах: делать зеленые коктейли, салаты, есть в чистом виде. Проростки пшеницы, ржи, овса одарят нас бодростью и позволят избежать депрессии. В это время года желательно поддержать печень: регулярно употреблять проростки расторопши. Отлично очищают печень и проростки овса, на основе которых можно сделать вкусный и полезный ферментат, рецепт которого вы найдете в книге. В условиях российской весны именно проростки раскроют всю свою целительную мощь. Полезным в этот период является лук. Нужно отдавать предпочтение кислым вкусам.

ЛЕТО. Элемент – огонь. Органы – сердце и тонкий кишечник

Для жителей России лето является тем периодом, когда нужно стараться употреблять сезонную пищу, характерную для региона своего проживания. Первые огородные и дикорастущие травы, ягоды позволят нормализовать энергетический баланс организма. Именно летом жители нашего региона могут найти благотворный резонанс с частотными характеристиками места своего проживания. Всевозможные фруктовые и ягодные смузи, зеленые коктейли, сырые супы позволят оставаться здоровым и найти новые вкусы. В этот период удачно проводить очистительные процедуры. Ростки пшеницы, ржи, ячменя, молодая крапива, дикорастущие травы могут стать основой для витграсса. Исключительно полезным продуктом является пророщенная греча.

БАБЬЕ ЛЕТО. Элемент – земля, органы – селезенка и желудок

Мы не могли обойти стороной период, который в китайском календаре считается пятым временем года. В бабье лето нужно употреблять травы, которые тонизируют и улучшают пищеварение. Это время зелени всех видов, когда, несмотря на обилие свежих фруктов и овощей, именно зелень оказывает живительное воздействие на состояние организма. Ботва огородных овощей – кладезь полезных веществ, а всевозможные пряные травы станут мощным подспорьем для здоровья.