Текст книги "Удивительный Кипр"

Кухня Кипра

Мясные блюда на Кипре обычно делают на углях или запекают в глине. Традиционным является использование мяса коз.

Мясные блюда Кипра: клефтико – запечённое мясо козы или ягнёнка; пача – суп из мозгов и мяса, который едят с лимоном, сухарями, чесноком и красным уксусо; сувла и сувлаки; жареные во фритюре котлеты кефтедес и шефталия (фарш с пряными травами и тертым картофелем).

Копчености Кипра (Agros Village): лунзо (loyntza) – свиное мясо, которое, прежде чем помещается в коптильню, несколько дней вымачивается в вине с добавлением кориандра; луканика (loykanika) – свиные сосиски с перцем и прочими специями; хиромери (xoiromeri) – копченая свинина, вымоченная в винном соусе.

При приготовлении химомери кусок свинины маринуется в красном вине и морской соли в течение 40 дней, затем помещается под жернова, а потом коптился в течение трех месяцев, из-за чего ее первоначальный размер сокращается в шесть раз. Химомери подают только в тавернах гор Троодос.

Шефталия (Sheftalies) – мясной фарш, скатанный в форме маленьких колбасок, завернутых в «панна» ("panna") (нутряное сало). Панна (panna) тонкая жировая ткань вокруг внутренностей животного. Самая лучшая панна (panna) от ягненка или поросенка, она тонкая и в нее легко заворачивать шарики мясного фарша.

Мезе – набор закусок и блюд (более 10 блюд), объединённых одной темой – мясной или рыбной. Блюда подаются в определенной последовательности на протяжении 1, 5-2 часов.

В мясное мезе обычно входят следующие блюда: луканика – приправленные кориандром копченые колбаски, предварительно замаринованные в красном вине; купепья – фаршированные мясом и рисом виноградные листья (долма); лундза – копченая свиная вырезка с мягким сыром халумии и мятой; шефталья – свиные котлеты на гриле; афелия – маринованная в вине и кориандре свинина; стифадо – говядина или кролик, тушеные в виноградном уксусе с луком и приправами; клефтико, баранина, запеченная в глинобитной печи с лавровым листом и др.

Созревающие оливки собираются, когда они зелёные, давятся камнями и помещаются в воду. Воду каждый день меняют и по истечении 5 дней, после того как из них уходит горечь и кислый привкус, оливки помещают в стеклянный кувшин с чистой солёной водой. При употреблении в пищу, в оливки добавляют чеснок, семена кориандра и оливковое масло. Зрелые оливки имеют черный цвет.

Рождественские блюда Кипра: луканика – колбаски из свиного мяса, закопченные на огне; курамбидис – песочное печенье, обсыпанное сахарной пудрой; меломакаронья – макароны из песочного теста с медом; пирог из манной крупы с монеткой – Vasilopitta. Кому достается кусочек пирога с монеткой – того в новом году посетит счастье. (См. Праздники Кипра).

На Крещение на Кипре жарят карпов, которых, прежде чем есть, обмакивают в мед.

Плоды кактуса (по-гречески папуцосико) можно купить в любой фрутерии или в овощном отделе супермаркетов.

Мусака – это фарш с картошкой и баклажанами, залитый сметано-яичным соусом. Мусака (Moussaka) происходит из Греции, но на Кипре ее готовят в терракотовых горшках.

Сыры Кипра халуми и фету жарят, коптят, заливают медом.

Корицу в кипрской кухне добавляют практически во все блюда: сладости, мясо, котлеты, овощные рагу.

Кипрский кофе похож на кофе по-турецки – подается прямо вместе с гущей и стаканом ледяной воды. «Гликос» – сладкий кофе, «метриос» – полусладкий, «скетос» – несладкий.

Сладости Кипра делают с большим количеством меда и орехов: грецкие орехи в сиропе; лукумья; халва, изготовленная из манной крупы с добавлением орехов, сахара, меда и растительного масла; «ekmek kadayif» – печенье со сливками и сиропом; «колокопитта» – пирожные из винограда и муки; «баклава» – слоеное тесто с ореховой начинкой, политое сиропом; «судзуко» – длинные колбаски из виноградной патоки, внутри которых миндальные орехи; ризогало – рисовый пудинг и др.

На Кипре делают варенье не только из фруктов, но и из баклажанов, арбузных корок, кабачков, из грецких орехов в мягкой скорлупе, инжира и др.

Чурчхела (по-гречески «шужуко») – орехи, нанизанные на веревки, и покрытые застывшим виноградным сиропом.

В кулинарии Кипра используется розовая вода: сироп из розовых лепестков; молоко с розой; джем из розовых лепестков; «махалепи» – сладкая выпечка, пропитанная розовым сиропом и др. Розовая вода также прекрасное дезинфицирующее средство.

Для изготовления розовой воды используются бутоны дамасской розы.

Язык Кипра

На Кипре говорят на греческом диалекте. Считается, что кипрский диалект ближе к древнегреческому языку, чем обычный новогреческий.

Киприоты греков понимают, а греки киприотов – нет.

«Здравствуйте» у греческих киприотов «Yasas», а у турецких киприотов «merhaba».

Отличия новогреческого языка от кипрского диалекта: edw (здесь) на Кипре "ваме"; ekei (там) – "джаме"; aпoekei (оттуда) – "боджи"; aпoedw (отсюда) – "пова" и др.

Греко-кипрский словарь:"brecei" (идет дождь) – вреШи, "xionizei" (идет снег) – Щонизи, "xeimwnas" (зима) – Щимонас, "kalokairi" (лето) – калоЧери, "epanw" (наверху) – Чепано, "katw " (внизу) – Чекато и др.

Кипрско-арабский язык (маронитский кипрско-арабский язык, кормакити; англ. Cypriot Maronite Arabic) – один из языков арабской группы, распространён среди маронитской общины Кипра.

Традиции и современность

Кипр – независимая суверенная республика с президентской формой правления, член ООН с 1960 года, Евросоюза с 2004 года. Республика Кипр придерживается политики неприсоединения, и не входит в НАТО. Кипр не входит в Шенген.

В 1980 году в 6 км от международного аэропорта Ларнаки, в 9 км от морского порта Ларнаки была создана свободная экономическая зона с низкой арендной платой, общей площадью 31, 2 гектара. Компания, которая работает в свободной зоне, может использовать членство Кипра в ЕС, выгодное расположение острова, торговые отношения с Ближним Востоком и др.

Кипр заключил соглашения об избежании двойного налогообложения более чем с 40 государствами, включая Россию, Великобританию, США. Налогоплательщик может вычесть налог, заплаченный на Кипре из суммы, которую он должен уплатить в стране, резидентом которой является.

Кипрская виза сугубо национальная и не дает права ее обладателю использовать ее для посещения стран зоны Шенгенского соглашения.

При наличии в паспорте штампа «Турецкая Республика Северный Кипр», въезд на территорию Кипра запрещен.

Фотографировать погранзону между греческим и турецким секторами, военнослужащих и военные объекты запрещается.

Президент Северного Кипра Али Талат и президент Южного Кипра Христофос – друзья с детства. Они оба коммунисты. (См. Северный Кипр)

Первый Президент Республики Кипр архиепископ Макарий III (1913–1977) входил в число братии Киккского монастыря.

Среди этнических греков на Кипре можно встретить иммигрантов из бывшего СССР (понтийские греки).

Маронитская, латинская и армянская общины были признаны Конституцией Кипра, каждой из них отводится по одному месту в Парламенте.

На Кипре нет поездов, здесь не ходят трамваи и троллейбусы, нет метро. Единственным видом общественного транспорта являются автобусы.

Британские колониальные власти построили на Кипре железную дорогу (1905 год), которая в 1951-52 годах была закрыта в связи с низкой окупаемостью. В память о железной дороге, в 2003 году был отрыт Железнодорожный музей.

ПДД на Кипре: британское левостороннее движение; движение по кругу идёт по часовой стрелке, а не против; обгон проводится справа, а не слева; пропускать встречных следует при правом, а не левом повороте.

Все арендуемые машины имеют специальные номера красного цвета, которые начинаются с буквы Z.

На Кипре взимаются штрафы за непристегнутый ремень, выброс мусора из окна автомобиля, разговор по мобильному телефону и вождение в нетрезвом виде.

С мая по сентябрь магазины Кипра работают с 8:00 до 13:00 и с 16:00 до 19:00.

На Кипре сохранилось много фрагментов античной напольной мозаики. Сейчас мозаикой на Кипре украшают стены и мебель в доме: столы, подносы, зеркала, посуду и др.

Кипрская керамика из Лапитоса ценится за темно-зеленую глазурь, которая напоминает византийскую.

Сандуками на Кипре в XIX-XX веках называли цветные резные лари для приданого, сделанные из сосны, кедра или грецкого ореха. О состоятельности семьи можно было судить по богатству узоров на сандуках.

Лефкарийская вышивка – геометрически правильный узор, в котором почти полностью отсутствуют плавные линии. Настоящая лефкаритика изготавливается только на полотне бежевого (а не белого) цвета.

В деревне Лефкара плетут кружева и делают кружевные зонтики от солнца.

Говорят, что Леонардо да Винчи во время пребывания на острове приобрёл здесь кружева для напрестольной пелены Миланского собора.

Изображение кружева присутствует на денежной банкноте достоинством в 1 CJ – на лицевой стороне банкноты, по центру, ниже герба Республики Кипр.

Муфлон изображен на кипрских монетах, банкнотах, почтовых марках и даже стал эмблемой авиакомпании Cyprus Airways.

На Кипре много кошек. По легенде их привезла сюда святая Елена, мать императора Константина Великого, когда хотела вывести змей. (См. Природа Кипра).

Каждый четвертый киприот – заядлый охотник. Для охоты необходимо приобрести годовую лицензию, надевать яркую одежду и брать не больше двух собак. Охотничьи магазины на Кипре называются "Lucky bird".

Cогласно данным Департамента охоты, кипрские охотники охотятся на зайцев, куропаток, вальдшнепов, перепелов, дроздов, и других птиц. (См. Природа Кипра)

Бузуки это национальный греческий инструмент похожий на мандолину. Так же, называются увеселительные центры, где играет живая греческая музыка и посетители могут подняться на сцену или столы, для того чтобы потанцевать.

На Кипре принято бросать бутоны цветов в тех, кто понравился (в певца, в музыканта, в соседа за столиком). Для этого жестом подзывается девушка с подносом, на котором лежат бутоны цветов.

Во время «танца ножа», танцор-мужчина, воткнув в землю нож, кувыркается вокруг него, во время одного из кувырков он должен вырвать нож из земли, не касаясь его рукой.

На Кипре сохраняются мужские кофейни (Kafenion), куда женщинам заходить не принято.

Для центров талассотерапии на Кипре морская вода добывается на расстоянии 450 метров от берега и на глубине 6 метров. Она чиста и богата минеральными солями и олигоэлементами, идентичными человеческой плазме. Все процедуры проводятся на базе 100% натуральной морской воды, подогретой до 35С, которая ежедневно обновляется.

Кроме оливкового масла на Кипре делают оливковое мыло и вырезанные из оливкового дерева игрушки и посуду.

У киприотов не принято на домах вешать таблички с номерами и названиями улиц.

В школах Кипра в качестве эксперимента вводятся «электронные книги» (E-book), в которых тексты из всех школьных учебников будут в цифровом формате. Вместо тяжелых рюкзаков ученики станут носить в школы «планшетный ПК» (Tablet PC) весом 1, 5 кг.

Электросети острова Кипр построены по британскому стандарту. Они имеют розетки британского образца и напряжение 250 вольт.

Серебряные ложки и вилки на Кипре – символ гостеприимства.

На Кипре можно пить водопроводную воду, она слегка солоновата на вкус.

1 января 2010 года на Кипре вступил в силу закон, запрещающий курение в общественных местах.

В 2011 году на Кипре рядом с муниципальным парком Лимассола начнут строить первый небоскреб высотой в 28 этажей, включающий в себя 233 квартиры, который станет самым высоким зданием на Кипре.

Праздники Кипра

Дед Мороз на Кипре – Святой Василий – покровитель неженатых и незамужних, по молитвам к которому молодые люди находят свою любовь.

Новогодний пирог «василопита» на Кипре пекут со «счастливой» монеткой внутри. По преданию, Святой Василий спрятал ценности от врагов в караваи хлеба. По другой версии, Василий закатал в тесто драгоценности и раздал его в форме булочек и хлебов нуждающимся.

День Крещения Христова на Кипре называют днем святого Епифания, первого архиепископа Кипра или Фота. Фоту называют праздником Света (от греч. фот – свет). Этот день еще называют Днем трех волхвов.

На всем средиземноморском побережье Кипра в праздник Крещения совершается таинство освящения воды. По старинной традиции, молодые люди прыгают в воду, чтобы поймать крест, брошенный в море с берега.

Катаклизмос – это празник воды, а точнее, всемирного потопа, который празднуется в Ларнаке. В это время киприоты проводят соревнования по водным видам спорта, обливают друг дружку водой, а огни фейерверка падают прямо в воду. Катаклизмос. Катаклизмос проходит ровно через 50 дней после Пасхального Воскресенья, поэтому каждый год этот праздник выпадает на разные даты.

"Панагири" – традиционная ярмарка под открытым небом – проводится, в основном, в деревнях по случаю религиозных событий и дат, или празднования отдельного сорта фрукта или овощного урожая.

Фестиваль древнегреческой драмы проходит в античных амфитеатрах (в Курионе, в пафосском Одеоне, на Монастырской площади Айа-Напы и в старом Форте Ларнаки).

Карнавал перед постом является одним из любимых кипрских праздников.

На острове Кипр решено провести первый Всекипрский конкурс оригинальных коктейлей.

Чистый понедельник, первый день Великого поста, на Кипре называют «зеленым понедельником». В этот день в доме проводят генеральную уборку.

Анфестирия (от греческого anthos, что означает цветок) – цветочный фестиваль, который традиционно отмечается в мае парадом цветочных украшений. В этот день стараются всем дарить цветы.

В древнегреческом календаре Анфестирион был месяцем, которым начинался новый аттический год.

Столица Кипра Никосия

Никосия – столица Республики Кипр и центр турецкого Кипра.По-турецки Никосия звучит как Лефкоша. Греки-киприоты зовут столицу Лефкосия.

Никосия – единственный на Кипре город-курорт, который не имеет выхода к морю.

В Никосии находятся резиденция президента Республики и архиепископа (высшего чина кипрской церкви), парламент, офисы банков, министерства и др.

Город Никосия с 1974 года разделён на две части «зелёной линией» ООН. Пограничной зоной Никосии является Венецианская стена.

Переход из одной части в другую в Никосии, может быть осуществлен только сквозь специальный пункт, расположенный около отеля "Ledra Palace", и только дипломатами, военнослужащими сил ООН и иностранными туристами. Киприоты эту границу пересекать не могут.

Старым городом – Палья Поли – в Никосии называется центральная её часть, окруженная венецианскими стенами.

Музей "Левендион" с представленной историей города Никосии был награждён призом "Лучший Европейский Музей 1991 года".

Среди экспонатов Кипрского музея в Никосии – терракотовые фигурки 7-6 вв. до н.э. (воины, минотавры, колесницы), львы и сфинксы из известняка, и Афродита (Киприда из города Солы, символ Кипра) и др.

Византийский музей содержит самую большую на Кипре коллекцию икон, которые собирались в церквях по всему острову. Среди икон музея Византии (Andrea Ioannou 5) находится икона св. Марины, самая древняя икона на острове (9 век). (См. Святыни Кипра)

Города и достопримечательности Кипра

Каждая деревня Кипра известна своим особым урожаем, ремеслом или традицией.

Старейшие города Кипра Аматус и Курион, были когда-то древними городами-государствами. Считается, что Курион был основан в XII веке до н.э. участвовавшими в Троянской войне греками. В IV веке город был разрушен сильнейшим землетрясением, а спустя три столетия – арабами.

В 1876 году американский консул Луиджи Пальма де Чеснола нашел рядом с амфитеатром Куриона большую коллекцию предметов из золота, серебра и украшений, которая получила название «Сокровища Куриона». Сейчас она принадлежит нью-йоркскому музею Metropolitan.

В 2 км от Куриона находится храм покровителя лесов и лесных зверей – Аполлона Хилатского, разрушенный землетрясением. Приближаться к этому месту и дотрагиваться до алтаря имел право только жрец, а тех, кто осмелился прикоснуться или приблизиться к алтарю сбрасывали с высоких скал Куриона.

Купальни Афродиты – место на полуострове Акамос, где принимала ванны богиня любви и красоты, которую еще называют Кипридой. Здесь вспыхнула любовь между Афродитой и Адонисом, но Адонис погиб от ран, нанесенных вепрем, посланным Артемидой. Афродита, горько оплакивая своего возлюбленного, превратила его в красивый цветок. Из крови Адониса расцветают розы, из слез богини – анемоны.

После одного из набегов сарацинов Кипр был испепелен дотла – осталась лишь гора Акамас. «Акамас» означает «акавтос», то есть «несгорающий». (См. История Кипра)

Несколько лет назад в лесу Акамаса на глубине 70 метров был обнаружен лабиринт. Существует гипотеза, что на полуострове Акамас в древние времена была развитая цивилизация, центром которой являлась Акамантида. (См. Традиции и современность).

Гробницы Королей в Пафосе были построены в подражание египетским и получили такое название за свое великолепие. По одной версии здесь захоронен кипрский царь Птолемей, по другой – королей здесь не хоронили.

Айя-Напа в переводе с греческого языка означает «священный лес». Сейчас Айа-Напу называют второй Ибицей и новым клубным центром Европы. Louka louka улица пабов и клубов в Айа-Напе.

До 1790 г окрестности Айя-Напы не были заселены людьми. К западу от Айа-Напы расположена археологическая местность Макронисос, где было обнаружено 19 высеченных в скалах гробниц и святилище.

Гордость Морского музея "Таласса" в центре Агия –Напы – действующая копия торгового греческого судна 4-ого столетия, которая затонула недалеко от берега Кериньи.

Каждый аттракцион аквапарка Айа-Напы Water World носит имя из древнегреческой мифологии.

Лимассол называют «основными морскими вратами страны». Киприоты называют Лимассол Лемесосом (Lemesos).

Больше половины из оффшорных фирм, зарегистрированных на Кипре, имеют свои офисы в Лимассоле.

Приморский парк Лимасола, который называется Молос (molos), украшен необычными скульптурами.

В Лимассоле издаются четыре русскоязычные газеты, открыты две школы для русских детей, работает русский клуб, магазин русских продуктов, ресторан.

Деревня Хирокития (недалеко от Ларнаки) считается одной из самых древних из всех найденных в Европе.

Среди руин города Аматуса (5 км к востоку от Лимассола), покрытых морем, – святилище Афродиты, купальни и системы древних водопроводов.

В Музее Восковых Фигур в Лефкаре находятся восковые фигуры известных деятелей Кипра, а также воссозданы композиционные сцены из истории Греции.

Богатая обстановка Музея Киккского монастыря: разноцветный гранит и мрамор, ореховое дерево, деревянная резьба и позолота – воссоздает роскошь византийского двора императора Алексея Комнина.

Кериния – город с белоснежными домами, средневековой крепостью и живописной бухтой в форме подковы. Здесь есть музей кораблекрушений, в котором находится древнее торговое судно IV века до н.э.

Деревня Героскипу знаменита производством лукума, деревня Лиопетри плетением корзин, Паралимни – гончарным ремеслом.

Агрос славится розами, продуктами, сделанными из них (сиропы, духи, розовая вода, ликёр, мыло), вареньем и копчёностями. (См. Кухня Кипра).

По легенде, богатырь Дигенис Акритас (Dighenis Akritas) закидал камнями и перетопил флот сарацинов около утеса Петра-ту-Ромиу (римский камень), где богиня любви и красоты Афродита («афрос» – пена) вышла из морской пены. Если ночью в полнолуние проплыть около камня, где родилась Афродита, можно обрести вечную молодость.

Вода из фонтана Амороза заставляет влюбиться каждого, кто сделает хоть один глоток.

Город Ларнака основал правнук Ноя – Киттим. Сам город раньше назывался Китионом, а в Библии он упоминается как Киттим.

Современное название города Ларнака происходит от греческого larnax – «саркофаг», а жители Ларнаки именуют свой город Скала (с ударением на первом слоге), что в переводе означает «лестница». Одно время город назывался Салина, из-за того, что здесь, в Соленом озере, в средние века велась добыча соли.

Ларнака – место рождения стоика Зенона, которому принадлежит известное высказывание: «У нас два уха и только один рот: значит, мы должны больше слушать, чем говорить». Последователи его учения назывались стоиками и стремились к бесстрастию: ничего не желать, не поддаваться страху, печалям и гневу.

Возведенный рыцарями – госпитальерами замок Колосси (10 км к западу от Лимассола) раньше был резиденцией правителей острова.

В Лимасоле сохранилась цитадель, возведенная в начале XIV века на развалинах византийского замка, в часовне которого был заключен брак между Ричардом Львиное Сердце и Беренгарией, ставшей потом английской королевой. Сейчас в цитадели расположен Кипрский Музей средневековья.

Пафос был культурной столицей древнего Кипра. Среди его достопримечательностей – гавань, построенная Александром Македонским. Верхнюю и нижнюю части города Пафос соединяет проспект «Апостола Павла» (Leoforos Apostolou Pavlou).

Удивительные раскопки Пафоса: портовая крепость времен Александра Македонского; королевские гробницы, вырубленные в скалах; руины вилл Диониса; мозаики в доме Дионисия, Тесея и Айона; античный театр Одеон; раскопки рыночной площади и др.

Пафос являлся родиной богини любви Афродиты (Петра ту Ромиу). Храм Афродиты в районе деревни Куклия (недалеко от старого Пафоса) был разрушен, а камень его стен пошел на строительство сахарных заводов.

В деревне Фикарду в горах Троодоса никто не живет. Покинутая в начале XIX в. деревня Фикардоу с домами-музеями XVIII в. была объявлена историческим памятником.

В деревеньке Маунтулас находится источник с минеральной водой. Маунтуласскую деревянную посуду можно найти в сувенирных магазинах всего острова.

Только в деревушке Зупиги растут миндальные деревья, а деревушка Марафаса знаменита фруктовыми садами. (См. Природа Кипра).

Протарас – это современный, специально построенный после оккупации района Фамагусты, курортный район. В Протарасе можно увидеть спектральное шоу « танцующих фонтанов».

В деревне Пато Панайя родился архиепископ Макариос – первый президент республики Кипр. Его именем названо большинство улиц и присутственных заведений Кипра.

Продромос – самая высокогорная деревня острова. Из горной деревни Какопетрия отправляются основные экскурсии по ущельям и плодородным долинам.

В деревне Келокедара и Вуни (Vouni) можно покататься верхом на осликах. Дикие ослы встречаются в заповеднике Карпас (Karpaz) на Северном Кипре. (См. Природа Кипра).

16 октября 2010 года на Кипре был заложен первый камень города будущего Neapolis.