Текст книги "Защита от кислорода-убийцы. Новые методы от 100 болезней"

Чай

Одна моя хорошая знакомая, зная, что я большая почитательница зеленого чая и кошек, спросила: «Можно ли давать кошке зеленый чай? Говорят, он рекомендуется даже при раковых заболеваниях?». Что тут ответить? Своих кошек я балую зеленым чаем очень слабой концентрации и пою, кроме того, обычной водой. Что касается злокачественных новообразований, то кошки и собаки болеют ими значительно чаще, чем люди.

К зеленому чаю котенка следует приучать как можно раньше. Вначале дайте ему понюхать содержимое вашей чашки с чаем. Котенок любопытен и с удовольствием улавливает все новое, в том числе и запахи. Не разбавляйте чай, приготовленный для котенка, молоком. От молока катехины, находящиеся в зеленом чае, безнадежно утрачиваются. Можно добавить в чай уже полюбившийся продукт: кашу рыбу, мясо. Но не усердствуйте. Уважайте предпочтения котенка и не навязывайте ему свои вкусы.

В заваренном зеленом чае показатель ORAC составляет 520 единиц, в красном – 481, в черном – 313, а в белом – 264.

Впрочем, ни число ORAC, ни обилие витаминов не могут определять наше отношение к чаю, как вкусному, полезному напитку. Поэтому выбирайте чай по душе. Любимого чая вы выпьете больше, чем того, который «нужно» пить, так что дозу антиоксидантов вы получите, может, и большую, выпив 2 чашки черного чая вместо 1 чашки зеленого. К тому же любимый чай дает вам хорошее настроение, а значит, и здоровья прибавит.

Впрочем, названия эти довольно условны. Например, тот чай, который мы называем черным, китайцы называют красным. А тот, что мы считаем красным, китайцы называют бирюзовым.

О зеленом чае, говорят: «сильный антиоксидант и мягкий стимулятор».

Растворимая часть зеленого чайного листа составляет 40–50 %. Она-то нас интересует больше всего с точки зрения пользы для человеческого организма. Кроме того, хотелось бы знать и об его антиоксидантах.

Последние исследования витаминного состава чая указывают на то, что в чае есть все витамины. Разница заключается только в их количестве. Витамина С в свежем зеленом листе чая в 4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в результате переработки и заваривания чайного листа содержание витамина С значительно уменьшается, но ровно на столько, сколько надо, чтобы назвать его продуктом с высокой антиоксидантной составляющей.

Чай – концентратор катехинов – мощнейших антиоксидантов. По своим способностям противостоять свободным радикалам, они в десятки раз эффективнее витамина Е и в сотни раз – витамина С.

Содержащиеся в чае каротиноиды представлены каротином – провитамином А. Вот почему, чтобы хорошо видеть, надо пить зеленый чай и его заваркой промывать глаза и делать на них 5-минутный теплый компресс. Глаза связаны со всеми органами, поэтому заболевания слизистых оболочек носа, гортани, бронхов, мочеполовых органов, желудка, а также нервной и сердечно сосудистой системы обязательно скажется на состоянии зрения. В свою очередь, витамин А помогает справиться со многими проблемами, возникающими в этих органах.

Витамины группы В мягко регулируют функционирование нервной системы, желез внутренней секреции (надпочечников, щитовидной и половых желез). Незаменимы они и для нормализации работы желудка и уровня сахара в крови. Витамин В₁₅ – пантотеновая кислота, вообще является катализатором всех процессов усвоения веществ, поступающих в организм.

Никотиновая кислота (витамин РР) – противоаллергенное средство, содержится в чае в очень большом количестве. Для организма современного человека, употребляющего рафинированные продукты (рис, масло) и растения класса кукурузы, в которых вообще нет никотиновой кислоты – чай – настоящая палочка-выручалочка. В чае есть витамин К, который способствует выработке протромбина, играющего роль поддерживающего начала для нормальной свертываемости крови.

Дубильные вещества составляют до 25 % чая и представлены очень сложными соединениями, основными из которых являются танин и катехины. Танин позволяет полностью усваивать находящийся в чае витамин Р. Кроме того, танин обладает бактерицидными свойствами. Поэтому настой зеленого чая показан даже при дизентерии.

Бытующее в народе мнение, что чай вызывает запор, неверно. Танин чая не дает таких осложнений. Поверья в данном случае вызваны старой медициной, когда считалось, что танин – закрепляющее средство. Дело в том, что танин улучшает пищеварение и его положительное влияние на неустойчивый стул ошибочно относилось к закрепляющему, а не лечащему средству.

Чай богат белками и аминокислотами (их в чае 17). Потому-то чай – это самое настоящее питание. По содержанию белков чай приближается к бобовым. Ферменты (белки) являются антиоксидантами, поэтому чай так благотворно действует на организм человека и восстанавливает наши «нервы».

Минеральных веществ в чае содержится до 7 %. Причем магния, цинка, железа, никеля, относящихся к физиологически активным веществам, в чае столько, что фармакология считает, что чай содержит терапевтическую суточную дозу этих минералов.

Чайный лист – сверхконцентратор меди. При возникновении воспалительных процессов в организме возникает повышенная потребность в меди, которая успешно восполняется чаем. Вот почему при простудах так хорошо выпить чая, и вы, вероятно, ощутили это на себе.

Кроме того, зеленый чай рекомендуется в случае, когда нужно помочь организму восстановить нормальный уровень железа (то есть при анемии). Дефицит железа легче устраняется, если оно работает вкупе с медью. То и другое в чае содержится в достаточно уравновешенном количестве.

Присутствие в чайном листе цинка усиливает защитные функции организма, то есть выполняет антиоксидантную роль.

Чайный лист концентрирует марганец. А ведь марганцу принадлежит важная роль в обеспечении жизнедеятельности любой живой клетки. Дефицит марганца сказывается на функциях половых желез, нервной системы клетки.

Зеленый чай особенно полезен пожилым людям. И здесь снова большую роль играет марганец. Так существует мнение, что с возрастом усвоение марганца снижается, а потребность в нем остается прежней. В чайном листе марганца много, потому он при систематическом потреблении зеленого качественного чая с успехом восполняет запас этого вещества в организме и не дает ему стареть.

Никель, содержащийся в чайном листе, помогает справиться с увеличением нормы сахара в крови, так как некоторые ферменты, связанные с расщеплением и использованием глюкозы, активизируются ионами этого вещества. Поэтому-то при увеличении потребления сахара увеличивается и потребность в никеле.

Несколько слов о кофеине (в чае содержится его разновидность – теин). Не секрет, что кофеина в чайном листе может быть даже больше, чем в кофе. Но поскольку заварку чая (концентрированный настой чая) в мы разбавляем водой, в одной чашке напитка кофеина оказывается значительно меньше.

Кроме того, присутствие танина смягчает действие кофеина, и что немаловажно, по утверждению ученых, такой кофеин в организме долго не задерживается. Поэтому отравиться чаем нельзя, даже если мы пьем его не один раз в день.

Кофеина больше всего содержится в высокосортных чаях. В прессованном, изготовленном из грубого сырья (в Сибири его называли кирпичным, плиточным), кофеина практически вообще нет. Поэтому пить его в большом количестве, чего требуют постоянные морозы, можно, не опасаясь отрицательного влияния кофеина. Все другие элементы в таком чае содержатся в полном наборе.

Черные сорта чая содержат такие же вещества, что и зеленые. Только их по количеству меньше. Происходит это от способа переработки черного чая, при котором часть полезных веществ не сохраняется. Зато, благодаря процессу ферментации, черный чай более ароматен.

В мире много различных чайных церемоний – японские, китайские, английские, русские «из самовара» и т. д. А способов завивания чая существует еще больше. Один мой знакомый собрал уже почти 3 тысячи разных способов заваривания чая. Конечно, речь идет только о ЧАЕ – то есть напитке, который готовят из чайного листа. Но ведь и самих этих листьев (и способов их сбора и сушки) существует великое множество!

Давать рецепты заварки чая не буду. У каждого из нас есть своя методика и все остальные покажутся неправильными. Скажу лишь, что для большинства рецептов действует единая пропорция: 1 ч. л. заварки из расчета на 1 чашку (200 г) плюс одна ложка «на чайник». Но это если чайник достаточно большой (больше 700 мл). А на маленький чайник пропорцию «на чайник» лучше уменьшить.

То есть если вы готовите чай в небольшом полулитровом заварочном чайнике, то надо положить в него 2,5+0,5 = 3 ч. л. заварки.

Если ваш чайник средний (от 700 до 1200 мл), то стандартная пропорция: например, на литровый чайник кладем 5+1 ч. л. заварки.

Как ни удивительно, но для большого чайника (свыше 1200 мл) стандартная пропорция остается. То есть даже в двухлитровый чайник заварки сыпем 10+1 = 11 ч. л.

Ну и, конечно, чай надо выпивать сразу. А заварочный чайник ни в коем случае не мыть моющими средствами! Ну, разве что снаружи. Внутрь чайника не должно попадать ничего кроме воды и чайной заварки!

Кофе

Кофе является одним из главных источников антиоксидантов у людей, которые выпивают его хотя бы 2–3 чашки в день. И это не случайно. Если взять продукты с более высоким показателем ORAC, то на деле окажется, что их очень сложно употребить в достаточном количестве. Ну, невозможно каждый день съедать по 1,4 г молотой гвоздики (это же как 23 штуки сухих бутонов!).

В зависимости от сорта зерен и способа их обработки, показатель ORAC для кофе составляет от 15 до 17 тыс. единиц.

Выпивая 200-граммовую чашку кофе, вы получаете около 1024 ORAC – по этому показателю он опережает даже зеленый чай (ну а третье место среди популярных напитков после кофе и чая занимает сливовый сок).

Чуть ли не каждый месяц какая-нибудь научная лаборатория публикует результаты исследований о том, что кофе очень полезен для здоровья:

✓ являясь тонизирующим напитком, кофе помогает организму бороться со стрессами и усталостью,

✓ провоцируя накопление в организме серотонина (гормона радости), кофе повышает настроение и избавляет от депрессий,

✓ являясь мощным антиоксидантом, кофе защищает наши клетки от окисления,

✓ ежедневного употребление кофе предохраняет нас от некоторых видов рака,

✓ кофе защищает эмаль зубов от кариеса,

✓ усиливает лечебное действие антибиотиков,

✓ предотвращает склероз,

✓ положительно влияет на мужскую потенцию,

✓ снижает боли в мышцах после физических нагрузок.

Беда состоит лишь в том, что кофеманы не в состоянии удержаться в пределах нормы. А она составляет 2–3 чашки в день. То есть примерно 0,5 литра кофе вы можете выпить безо всяких плохих последствий для организма. А вот больше – не нужно. Во всем нужно знать меру:

✓ В пределах нормального потребления кофе положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и даже помогает излечить некоторые болезни сердца и сосудов. Однако избыток кофе (5 и более чашек в день) является тяжелой нагрузкой на сердце, вызывает усиленное серцебиение, повышает кровяное давление и т. д. Все это ведет к множеству проблем, вплоть до инфаркта.

✓ Кофе обладает довольно сильными мочегонными свойствами (вот почему лучше не пить его перед дорогой или долгим совещанием). Это влечет за собой обезвоживание организма – любой кофеман, выпивающий 5 и более чашек кофе в день, обязан выпивать дополнительно 1,5–2 литра воды или соков в день. А это серьезная нагрузка на сердце, которому и так нелегко приходится.

✓ Благодаря наличию в кофе кафестола и кафеола (веществ, повышающих выработку холестерина), употребление «настоящего» кофе (в отличие от быстрорастворимого) увеличивает выработку и накопление в организме «плохого» холестерина. Именно поэтому уровень холестерина у кофеманов существенно повышен.

✓ Люди делятся на тех, кому кофе помогает и тех, кому кофе мешает заснуть. Если вы относитесь ко второму типу, не пейте кофе после 17 часов.

✓ Кофе негативно влияет на кальциевый обмен, в результате чего увеличивает риск заболевания остеопорозом и другими болезнями, связанными с недостатком кальция в организме.

Во многом чрезмерное употребление кофе связано с тем, что он является стимулятором центральной нервной системы, что приводит к зависимости. То есть, он является наркотиком.

Если вы хотите получать пользу от кофе и при этом не «подсесть» на него – четко дозируйте его потребление. Польза от кофе фиксируется при потреблении 200–300 граммов напитка в день. Так что вы смело можете пить 1–1,5 больших или 2–3 маленьких чашечек кофе в день. Но не превышайте норму ни при каких обстоятельствах.

Шоколад

Дерево какао недаром называют «шоколадным», ведь на нем растут какао-бобы – семена плодов этого дерева, из которых изготавливают шоколад. Шоколадное дерево– избирательное, крайне прихотливое растение. Оно растет исключительно в тропических лесах близи экватора (в Гане, Малайзии, Бразилии, Мексике).

Антиоксидантов в шоколаде много. Правда, количество их зависит от вида шоколада. Так, сухой какао-порошок имеет 55 653 ORAC, в кондитерском шоколаде (тоже какао-порошке) – 40 200, в обычном молочном шоколаде меньше –13 120. В детском какао-порошке (с сахаром и сухим молоком) показатель составляет всего 485 ORAC, так что деткам лучше вместе с какао давать фрукты.

Чайная ложка сухого натурального какао-порошка обеспечит вас дневной нормой антиоксидантов. Но есть его так невкусно, так что гораздо проще съесть 30 г (треть плитки) обычного шоколада, а тем, кто заботится о своем весе и калориях – маленький кусочек черного несладкого шоколада (2–3 квадратика).

Разновидностей дерева шоколада всего три: криолло, форастеро, тринитарио. Форастеро – самый распространенный из видов, криолло – редкий, его бобы самые дорогие. Тринитарио – гибрид первых двух.

Считается, что в хорошем шоколаде должно быть много какао-масла. А вот то, что у нас называют шоколадные батончики, где часть какао-масла заменена растительными жирами, даже рядом не стоявшими с какао-маслом, и вообще-то имеют совсем другое название – «веджелат». Но, как вы понимаете, название не прижилось, и теперь все эти суррогатные произведения тоже носят гордое имя «шоколад».

Черный шоколад – всем шоколадам шоколад, и, безусловно, более полезен для организма чем молочный. На это есть несколько причин. Прежде всего, черный шоколад – мощный антиоксидант. Считается, что добавление молока в шоколад в большей мере снижает возможность защиты сердца и сосудов от свободных радикалов. Этот аргумент способствовал выработке нового взгляда на шоколад как на лекарственное средство. Спорить не могу, ученым виднее.

В черном шоколаде меньше сахара, а значит – и негативного влияния быстрых углеводов на организм. Это важно не только для больных диабетом, но и для тех, у кого сахар в норме, но он хочет сохранить стройную фигуру и здоровые зубы. Черный шоколад содержит очень важную составляющую – какао-масло, в котором присутствуют обладающие высокой антиоксидантной способностью три-глицериды олеиновой и стеариновой жирных кислот.

В шоколаде есть много полезных, иногда просто ничем незаменимых веществ, например, есть в нем триптофан, который является основой для образования гормонов фенилэтиламина и серотонина, которые дают нам ощущение счастья. Мы наслаждаемся вкусом, ароматом шоколада и увеличивающимся чувством беззаботности и радости.

В шоколаде есть кофеин, который оказывает тонизирующее действие на организм. Однако не увлекайтесь шоколадом и помните, что в 125 г этого продукта кофеина больше, чем в средней чашке растворимого кофе. Поэтому, чрезмерное поедание шоколада может привести к перевозбуждению и бессоннице.

Шоколад, несмотря на его высокую калорийность (540 ккал в 100 г) применяют в диетах для снижения веса во время разгрузочных дней. Порция на день 150 г черного 70–80 % шоколада. В течение дня рассасывать, взяв в рот дольку от плитки. Воды выпивать 2 литра без газа.

Больше ничего не есть и не пить, чтобы не получилось как в анекдоте: доктор прописал больному есть по 1 помидору 5 раз в день, а больной спрашивает: до еды или после?

Шоколадная диета продолжается минимум 2 дня, но не более 1 недели.

Противопоказанием является диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость продукта, но эта диета, как и любая, даже не столь экстремальная, требует консультации врача, причем такого, который знает ваш организм не один день.

Вообще, низкокалорийные диеты (в нашем случае 825 ккал в день) – не лучшее, что вы можете порекомендовать своему организму. Так что прежде чем ставить эксперимент над собой – крепко подумайте.

Содержащийся в шоколаде теобромин благотворно влияет на нервную систему. Ученые наделяют шоколад антидепрессантными свойствами, мотивируя тем, что в шоколаде есть уже известный нам фенилэтиламин, который действует положительно на улучшение настроения.

В наши дни шоколад, подвергаясь более детальному и глубокому изучению, благодаря новым возможностям науки и техники, открывает человеку свои тайны. Так, было установлено, что шоколад снижает повышенное артериальное давление, улучшает приток крови к мозгу, стабилизирует уровень сахара в крови. Имеются даже специальные методики использования шоколада для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

В рекомендациях по его использованию есть такое уточнение. Готовя из шоколада напиток, не добавлять в него ни грамма сахара. Даже приводится норма: использование для приготовления двух чашек шоколада всего 45 г сахара, сводит на нет положительное влияние антиоксидантов, содержащихся в продукте. Опытные изыскания ученых установили, что шоколад предохраняет от остеопороза и снижает риск образования тромбов. Шоколад лечит расстройства зрения, гипертонию, астму, простуду (обладает отхаркивающим свойством). Известны его мочегонные свойства.

Какой шоколад нужен на данный момент вашему организму – порекомендует диетолог. Могу сказать одно – шоколад хороший, питательный продукт, обладающий высокими антиоксидантными показателями. Недаром есть пословица: «Девять человек из десяти любят шоколад. Десятый лжет».

В настоящее время рецептов шоколадных коктейлей видимо-невидимо. Самая простая основа для горячего шоколада – молоко, какао и тертый шоколад, к которым можно добавить различные специи.

Чтобы приготовить чашку горячего шоколада, возьмите 150 г молока или сливок (жирность должна быть не менее 6 %), 50 г шоколада, бутончик гвоздики и одну горошину черного перца. Молоко со специями вскипятите, натертый шоколад всыпьте в молоко, взбейте и пейте на здоровье. Тот, кто любит кефир – добавьте шоколад в кефир. А вегетарианцы и сыроеды вместо коровьего молока могут использовать кокосовое или миндальное молоко, сдобрив его натертым шоколадом.

Шоколад нашел широкое применение в косметике. Шоколадные обертывание и массаж помогают избавиться от лишнего веса, уменьшают вездесущий целлюлит. Считается, что столь положительное действие на организм осуществляется за счет кофеина, который усиливает кровообращение и способствует «сжиганию» подкожного жира.

У шоколада ест и противопоказания. И прежде всего для всего человечества, независимо от состояния его здоровья – его количество. Диетологи рекомендуют взрослому человеку 50 г шоколада в день. Исключив, естественно, все другие сладости. Однако эта норма ни о чем не говорит. Каждому человеку нужна своя мера, то есть норма индивидуальна и зависит от возраста, количества и видов заболеваний.

Еще одним противопоказанием в применении того или иного вида шоколада является его низкое качество. Не увлекайтесь всякими батончиками, которые хотя и вкусны, но иногда небезопасны для здоровья.

Шоколад может вызывать угревую сыпь, аллергию. Его потребление следует ограничить людям, страдающим хроническими заболеваниями почек, печени. И детям тоже не стоит давать шоколад, как и другие сладости. По крайней мере, до 2–3 летнего возраста.

Соус для отбивных котлет

Мясной бульон – 2 стакана

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Шоколад горький – 50 г

Ягоды сушеного кизила – горсть

Розмарин – 4 веточки

Соль, перец – по вкусу.

Бульон уварить вполовину, положить кизил и розмарин, еще немного уварить. Снять с огня, всыпать шоколад, соль, перец. Перемешать. Отбивные котлеты, а может быть и креветки, или рыбу полить соусом.

Мед

О пользе меда знают все. И с давних времен он воспевался, а не только пился. Сейчас мы просто его едим. Ложками. И не подозреваем, что одна пчела за всю свою жизнь соберет этого нектара только одну чайную ложку.

Еще 5 тысяч лет назад в Египте, в котором обожествляли крокодила, приносили в жертву мед, вкладывая его в пасть животного. Средние века в производстве меда наступил настоящий апогей. Он был дешевле сахара! Но когда стали добывать сахар из тростника – мед превратился в утонченный и дорогой продукт.

В основе меда лежат простые сахара – глюкоза и фруктоза, но сам мед отнюдь не прост – он содержит более трехсот веществ. Это витамины (С, группы В, К, Е, Н, РР и др.), минералы (магний, медь, железо, кобальт, цинк, селен), ферменты, аминокислоты, гормоны, стеролы, каротиноиды и др.

Трудно найти другой продукт, в котором было бы так много антиоксидантов, антибиотиков, биогенных стимуляторов.

Уникальность меда заключается еще и в том, что едим мы его в таком первозданном виде, как его произвели и запечатали пчелы, поэтому все, что есть в меде, – биологически активно.

Мед – едва ли не единственный продукт питания, который может храниться тысячелетия, не портясь и не теряя своих питательных свойств!

Важно!

Мед не следует подвергать тепловой обработке. Его полезные вещества теряются уже при температуре 40 градусов.

Благодаря умельцам и дешевизне сахара есть еще и фальсифицированный мед. Это когда пчелу вместо нектара кормят сахарным сиропом. Все как у пчелы, только ферменты пчелиной слюны заменены винной или лимонной кислотой. Хотя внешне такой мед ничем не отличается от настоящего, лечебными свойствами он не обладает, да и может прокиснуть.

Мед – лекарь 100 болезней. Хотя есть некоторые ограничения в применении при диабете. Для человека, не отягощенного излишком сахара в крови, хорошо употреблять мед по десертной – столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды или спустя три часа после еды.