Текст книги "Защита от кислорода-убийцы. Новые методы от 100 болезней"

Авокадо и его антиоксиданты

Авокадо (аллигаторова груша, персея американская) принадлежит к семейству лавровых.

Антиоксиданты авокадо (1 922 ORAC), как утверждают ученые, обладают механизмом воздействия на излишек свободных радикалов, отличным от механизма других растений. В частности, антиоксиданты авокадо способны проникать внутрь митохондрий (энергетического центра клеток) и прекращать действие свободных радикалов на том уровне, который недоступен, например, антиоксидантам моркови.

Если мы обратим внимание на химический состав авокадо, то увидим, что его калорийность достаточно высокая (215 ккал). Это объясняется наличием большого количества жиров (до 20–30 г %), углеводов 15,9 г %, белков 2,1 г %.

Жиры авокадо обладают высокой антиоксидантной активностью и предохраняют, в частности, от окисления ДНК. Авокадо богато жирными ненасыщенными кислотами, поэтому полезно для борьбы с ожирением. Жирные кислоты авокадо уменьшают вязкость и свертывание крови, улучшают эластичность клеток кровеносных сосудов. В авокадо есть лецитин, который регулирует обмен веществ и активизирует деятельность клеток мозга, очищает стенки кровеносных сосудов и охраняет печень от ожирения. Присутствуют в авокадо и такие антиоксиданты, как витамины С и Е, каротин, минералы, включая селен и цинк. Авокадо содержит манногептулозу, которая замедляет синтез и высвобождение инсулина, способствуя нормализации уровня сахара в крови.

Авокадо считается афродизиаком и помогает бороться с импотенцией. Недаром дерево, на котором растет этот фрукт, ацтеки назвали «ahuacatl», что на их наречии означало ни много ни мало «дерево, на котором растут мужские яички».

Авокадо способствует выработке серотонина – «гормона счастья». Высокая ценность авокадо объясняется еще и наличием в нем мощного антиоксиданта глутатиона, который способен нейтрализовать действие до 20 канцерогенных веществ. Кроме того, глутатион полезен для глаз. В частности, предотвращает развитие катаракты.

Чтобы, купив этот относительно дорогой фрукт, в полной мере насладиться его сливочным вкусом и антиоксидантными свойствами, следует учесть, что плоды авокадо собирают незрелыми (зрелые трудно собирать и транспортировать). Твердый плод – еще не созревший, и доходить до кондиции он будет несколько месяцев. Но до нас авокадо доезжает почти готовеньким. И все-таки, если авокадо тверд – заверните его в бумагу и храните несколько дней при комнатной температуре до размягчения.

Разрезав авокадо следует быстро приготовить салат или просто съесть мякоть, предварительно сбрызнув лимонным соком. В противном случае она потемнеет. Если все-таки необходимо сохранить разрезанный плод, то его вторую половинку вместе с косточкой быстро заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник.

Из авокадо методом холодного отжима получают масло. Оно имеет ореховый аромат, приятный вкус и является диетическим продуктом. В масле содержится антиоксидант сквален, необходимый человеку для выработки половых гормонов. Кроме того, сквален имеет противогрибковые и антимикробные свойства. Употребление этого масла благоприятно влияет на сосуды, сердце, ЖКТ, эндокринную систему, почки, мочевой пузырь, улучшает работу печени, поджелудочной железы. Масло авокадо используется для лечения и профилактики пародонтоза.

Масло авокадо для красоты и здоровья

Лечение десен можно осуществить, используя совсем простой способ. Марлевый тампон смочить 1 ч. л. масла авокадо, добавить каплю масла чайного дерева. Приложить к деснам на 20 минут. Эту процедуру следует повторять 5 дней.

Тому, у кого сохнет кожа на губах и даже появляются трещины, неоценимую услугу окажет масло авокадо, которое надо использовать в чистом виде. В любое время дня смажьте губы небольшим количеством масла авокадо.

Это масло, при наружном применении, также укрепляет ногти и смягчает кутикулу.

Применять масло авокадо для обогащения косметических средств, следует в пропорции 1 к 10 (1 часть масла авокадо, 10 – любого растительного масла или вашего любимого крема.

Для жирной кожи масло авокадо смешивают с любым базовым маслом (из виноградных косточек, арбузных семян).

В кремы и лосьоны для лица и тела добавляют от 1 до 10 % масла от общего объема косметических средств.

Для сухой истощенной кожи делают аппликации из столовой ложки масла авокадо, добавив по 2 капли эфирных масел пачули и апельсина.

Салат из авокадо с курицей

Авокадо – 1 шт.

Куриное филе – 250 г

Апельсин – 1 шт.

Виноград – 100 г

Орехи кешью – 30 г

Майонез – 100 г

Сок лимонный – 1 ст. л.

Листья зеленого салата – 4–5 шт.

Соль, перец – по вкусу.

Филе курицы отварить, разрезать на кусочки. Разделить авокадо на 2 половинки, удалить косточку, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.

Выложить на тарелку листья салата, на них кусочки курицы, нарезанный апельсин, разрезанные ягоды винограда, нарезанный кубиками авокадо. Заправить солью, перцем, майонезом, посыпать орехами кешью.

Салат из авокадо с сыром и чесноком

Сыр – 100 г

Авокадо – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Майонез – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу.

Сыр натереть на терке. Из авокадо достать мякоть и измельчить в блендере. Чеснок раздавить. Все ингредиенты перемешать. Приготовить тосты и намазать на них полученную пасту.

Водоросли – источник антиоксидантной защиты

Водоросли содержат большинство минералов из таблицы Менделеева. А значит, антиоксидантная составляющая им обеспечена. Ученые разных стран мира занятые в последнее время изучением пищевой промышленности и других ценностей водорослей пришли к революционному выводу. Они обнаружили, что в морских водорослях создаются разнообразные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами.

Исследования антиоксидантного действия водорослей, продолжающиеся последние сорок лет, привели к выделению в в этих растениях более 1500 соединений, обладающих биологически активными способностями.

Эти соединения обнаружены в бурых, красных и зеленых водорослях. Выводы ученых обнадеживают все человечество, которое вынуждено жить во все более ухудшающейся экологической среде, представляющей раздолье для свободных радикалов.

Анализ состава водорослей, собранных с разных глубин в водоемах по всему миру, выявил одну общую закономерность: более активны водоросли, растущие на мелководье (не глубже 0–3 м) чем те, места обитания которых, находятся на глубине 70 и более метров.

Конечно, антиоксидантная активность у разных видов водорослей не одинакова, оценить ее для многих тысяч видов растений невозможно. Пока лишь 22 вида водорослей прошли тестирование на белковые, липидные, углеводные показатели, а также минеральный, витаминный составы и калорийность.

Самый высокий показатель ORAC из всех изученных водорослей имеет спирулина – 61 900.

В хромопластах бурых водорослей содержится каратиноид астаксантин. Тест Anova, проведенный на его антиоксидантную активность, показал высокую способность защищать клетки от воздействия ультрафиолета. Астаксантин – уникальный жирорастворимый каротиноид. Считается, что его действие в 100 раз выше, чем витамина Е. Дело в том, что астаксантин имеет две дополнительные группы молекул кислорода, которые, нейтрализуя действие свободных радикалов, сами остаются стабильными.

Астаксантин защищает клетки кожи, глаз, мозга, нервной системы от воздействия свободных радикалов и предотвращает возникновение болезни Альцгеймера и глаукомы. Он замедляет образование молочной кислоты в мышцах, увеличивает мышечную силу, положительно влияет на репродуктивную систему человека и может использоваться в комплексном лечении бесплодия.

Соус из фиников и водорослей

Мисо паста – 10 ст. л

Финики – 4 шт.

Водоросли сухие – 2 ст. л.

Сок лимонный – 3 ст. л.

Масло оливковое – 3 ст. л.

Имбирь – 2´2 см

Вода – 200 г

Взбить блендером все ингредиенты, чтобы получилась кремоообразная масса без комочков.

Водоросли «под шубой» из овощей

Сухие морские водоросли – 30 г

Морковь – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Майонез – 200 г

Водоросли замочить на 1,5 часа. Нарезать кусочками не более 1 см. Морковь, свеклу, яблоко натереть. Лук нарезать тонкими полукольцами. В салатник уложить слоями: водоросли – морковь– майонез; свеклу – майонез; яблоко – майонез; лук – майонез. Поставить в холодильник на 3 часа.

Инжир и его антиоксиданты

Инжир (фикус карика), фига, смоковница, винная ягода – субтропическое плодовое дерево. Антиоксидантную активность инжиру придают витамины А, С, Е, минералы, особенно селен и цинк. Инжир богат соединениями фенола, которые обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами. Содержит большое количество жирных кислот Омега-3, Омега-6 и фитостерол, оказывающие положительное действие на нормализацию уровня холестерина в крови. Фитостерол обладает уникальным свойством – он обеспечивает выведение из организма холестерина высокой плотности, тем самым не допуская попадания его в кровь и откладывания в сосудах.

Инжир – рекордсмен по содержанию клетчатки. В сушеном инжире почти 10 % веса составляют пищевые волокна. Флавоноиды инжира существенно увеличивают антиоксидантную активность плазмы крови (для этого достаточно съесть 40 гр инжира). Антиоксидант рутин укрепляет сосуды и улучшает усвоение витамина С, катехины оказывают противораковое действие.

Инжир используется в питании для:

✓ восстановления сил при выздоровлении после длительной болезни;

✓ устранения умственного и физического переутомления;

✓ устранения кашля, астматических приступов, простуды.

Инжир для сердца и сосудов:

✓ снижает уровень холестерина высокой плотности;

✓ препятствует образованию тромбов;

✓ нормализует давление, снижая повышенное;

✓ улучшает состав крови (повышает гемоглобин);

✓ укрепляет сердечную мышцу.

Инжир для пищеварения:

✓ улучшает перистальтику кишечника;

✓ стабилизирует уровень сахара в крови (свежие плоды);

✓ уничтожает кишечные патогенные бактерии и паразитов.

Сушеный инжир не рекомендуется при подагре и мочекаменной болезни из-за наличия щавелевой кислоты. Кроме того, не следует им увлекаться при сахарном диабете из-за высокого содержания сахара. Свежий и сушеный инжир противопоказан при панкреатите, энтерите, колите.

Паста «Наслаждение»

Грецкие орехи – 300 г

Инжир сушеный – 300 г

Мед – 300 г

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Все ингредиенты размельчить и тщательно размешать. Использовать как десерт, намазав на хлеб или для приготовления начинки для торта, пирожных и др. Как лечебный эликсир: 1 ст. л. пасты запить водой перед ужином.

Курица с инжиром «Счастливый ужин»

Куриные окорочка – 4 шт.

Лук – 400 г

Чеснок – 1 головка

Инжир сушеный – 10 шт.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Цедра лимона – 1 ч. л.

Цедра апельсина – 1 ч. л.

Кориандр, перец черный, красный, тмин – по 1 ч. л.

Соль – по вкусу.

Инжир нарезать кусочками, лук и чеснок очистить и также нарезать. Пряности смешать, добавив соль и натереть ими мясо курицы.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Мясо разложить в сковороде (другой емкости), между кусочками курицы уложить инжир, лук, чеснок и запекать под крышкой (фольгой) 30 минут. Полить лимонным соком и посыпать цедрой лимона и апельсина.

Запекать без крышки до готовности и румяной корочки (30–35 минут).

Из инжира варят варенье. Оно сохраняет все основные полезные свойства инжира.

В буддизме смоковница считается символом озарения – именно под этим деревом Будда достиг познания сущности жизни. Ешьте инжир и познавайте!

Кленовый сироп и его антиоксиданты

Кленовый сироп (ORAC 590) – гастрономическая гордость Канады. Сок сахарного клена, жидкость со вкусом жженого сахара и мягким привкусом древесины. Продукт этот достаточно калориен (261 ккал) и, как во всех сладких сиропах, в нем много углеводов (67 г %). Он богат кальцием, магнием, калием, железом, цинком и марганцем.

Жители Канады и Америки ценят его за вкус, аромат и полезные свойства. Диетологи отнесят кленовый сироп к мощным антиоксидантам. Им виднее. Но «мощными» свойствами, вероятно, обладает все-таки кленовый сок в своем первозданном виде, пока его не выпарили, то есть не подвергали термической обработке.

Однако в пользу заверений диетологов говорит то, что кленовый сироп богат полифенолами, которые в настоящее время все чаще и чаще упоминаются как соединения, способные помочь человеку преодолеть массу заболеваний включая рак, атеросклероз, мужские недуги.

В кленовом сиропе обнаружена абсцизовая кислота, принадлежащая к фитогормонам. Она полезна для нормализации работы поджелудочной железы и печени.

Ученые усиленно изучают полезные свойства кленового сиропа. Это и неудивительно. Мир, заполненный суррогатами, отравляющими человека и сокращающими его жизнь, просто обязан обратить внимание на натуральные продукты.

Кленовый сироп, конечно, далеко не сегодняшнее открытие и родился на свет как минимум пять веков тому назад. Эта «сахарная вода» была хорошо знакома индейцам задолго до появления пришельцев из Старого света.

Ученые, изучая кленовый сироп со всех сторон, находят в нем все новые и новые прелести. Так, было выделено 54 соединения с антиоксидантной способностью, пять из которых ранее никогда не встречались. Особую ценность представляет квебекол, названный так в честь провинции Квебек, и принадлежащий к фенольной группе соединений. Считается, что квебекол в будущем, возможно, поможет снять проблему сахарного диабета.

Получается квебекол в результате выпаривания воды из кленового сока. Такой сахар продавался в царской России, и называли его «агорн» (от немецкого ahorn – клен). В среднем из 40 л. сока получают 1 л. сиропа, или около килограмма мягкого сахара. Химически такой сахар тождественен сахару из тростника или свеклы.

Появившийся в наших магазинах кленовый сироп в основном используется для того, чтобы подсластить блины, оладьи. Конечно, к кленовому сиропу надо привыкнуть. Натуральный кленовый сироп полезен, прежде всего, как антиоксидант. Он помогает нашему организму сбалансировать питание. У себя на родине кленовый сироп применяется и для приготовления лосося или свинины на гриле. Его также используют при выпечке яблочного пирога, им поливают мороженое, добавляют в коктейли и т. д. А еще он – незаменимый ингредиент в маринадах.

В продаже вы можете найти кленовый сироп поступает нескольких сортов:

✓ АА – его отличает светлый цвет и нежный вкус;

✓ А – светло-коричневый с более насыщенным вкусом;

✓ С – темно-коричневый, очень сладкий с резким вкусом.

Покупать следует настоящий канадский кленовый сироп. Вы узнаете его по надписи на этикетке 100 % pure. Этот сироп, в отличие от кленовых сиропов других стран, не содержит никаких синтетических включений и добавок.

Курица в кленовом сиропе.

Курица, копчено-вареная или вареная –1 шт.

Кленовый сироп – 0,5 стакана

Гвоздика – 5–6 бутонов

Изюм – 0,5 стакана

Курага – 0,5 стакана

Мускатный орех – 1 ч. л.

Крахмал кукурузный – 1 ст. л.

Яблоки крупные – 2 шт.

Под кожу курицы, надрезав ее, поместить кусочки кураги, гвоздику, изюм. Посыпать мускатными орехом и поместить в форму для запекания. Вокруг курицы уложить нарезанные яблоки. Полить кленовым сиропом.

Запекать в разогретой до 175 градусов духовке 1 час, поливая периодически той жидкостью, которая выделяется из продукта.

Готовую курицу переложить на блюдо, а сок, доведя до кипения, заправить крахмалом, растворенным в 3-х столовых ложках воды. Это будет соус. Его следует налить в соусник и подать с курицей.

Фруктовый пирог с кленовым сиропом

Мука – 1 стакан

Кленовый сироп – 150 г

Яйцо – 3 шт.

Сметана – 100 г

Слива – 700 г

Соль

Яйца смешать с кленовым сиропом, сметаной, всыпать муку, соль. Перемешать.

Сливу очистить от косточек и выложить в форму на смазанную маслом пекарскую бумагу. Залить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Результат. Получен продукт с высокой антиоксидантной составляющей (у сливы ORAC 6000 до 8000 в зависимости от сорта).

Мангостин (по-тайски – «королева фруктов») и его антиоксиданты

Мангостин – еще один экзотический фрукт (ORAC 2510). Чтобы не растерять полезные свойства мангостина, его лучше есть в сыром виде, со льдом, как это делают тайцы. Хорош мангостин и как начинка в пирогах, а также в салатах, молочных коктейлях, соусах к рыбе, кальмарам и креветкам.

Мангостин – это кладезь витаминов. Он содержит до 14 % катехинов, которые являются мощными антиоксидантами. Регулируя проницаемость капилляров, они увеличивают их упругость. Содержащиеся в мангостине полисахариды, которые являются основным источником энергии и природными антибиотиками, могут снабжать организм энергией и бороться с десятками болезней воспалительного характера.

В фармакологии мангостин начал широко использоваться только в последние десятилетия, хотя антиоксидантные свойства его давно известны. В мангостине обнаружены полифенолы – ксантоны (от древнегреческого «желтый»). Ксантоны обладают высокой антиоксидантной активностью (она выше, чем у витамина Е и селена в 50 раз) и повышают общую приспособляемость организма к фокусам окружающей среды, защищают иммунную систему, способствуют сохранению микробиологического баланса в крови.

Источником ксантонов является весь плод мангостина. Ксантоны мангостина дезактивируют свободные радикалы и другие продукты перекисных процессов и оказывают противоаллергическое, противовоспалительное, противоопухолевое действие.

Ученые насчитали в экстракте мангостина более 40 ксантонов, которые и создают большое количество противоаллергических комбинаций и потому препятствуют развитию аллергии. Ксантоны активно борются с различными воспалительными процессами.

Разработкой противовоспалительных снадобий занимается большое количество фирм, но все эти препараты вызывают очень много негативных побочных явлений. А ксантоны магностина, по мнению специалистов, являются безопасным противовоспалительным средством.

Окислительные процессы нещадно губят состояние сердечно-сосудистой системы. Ксантоны защищают от окислительных повреждений липопротеины низкой плотности (белки, обеспечивающие транспорт холестерина). Это, в свою очередь, позволяет снизить уровень холестерина высокой плотности.

Ученые США, изучающие лечебные действия этого фрукта на ЖКТ, подтвердили бактерицидное действие мангостина (его ксантонов) на сальмонеллу и всевозможные стрептококки. Происходит это потому, что ксантоны ощелачивают наш организм и тем самым спасают от окисления.

В норме рН крови должно быть 7,4 (при 6,95 потеря сознания, при 7,7 – судороги). При повышении рН лишь на 0,15 от нормы способность усваивать кислород возрастает на 60 %.

Значительных успехов фармацевтическая промышленность достигла в области использования составляющих мангостина для борьбы с раком. В частности, созданы препараты на основе извлеченных из кожуры мангостина веществ, которые способны вызвать смерть раковых клеток.

Клинические исследования, проведенные в ряде стран (США, Китая, Португалии), привели к выводу, что ксантоны мангостина эффективно подавляют канцерогенез в толстом кишечнике, бланшируют развитие раковых клеток при заболеваниях молочной железы, возникновении меланомы. Ксантонам предрекают большое будущее и способность произвести революцию в диетическом питании.

Монгонго (манкетти) и его антиоксиданты

Монгонго, дерево семейства молочайных, растет в Африке. Для жителей этих место он дает самый важный продукт питания – орехи монгонго. Сам орех имеет яйцевидную форму. В нем есть две части, которые и используются в пищу: тонкая прослойка мякоти и одно крупное семечко. Как раз его и называют орехом монгонго.

Собрав орехи, их держат над паром, снимают кожицу и чистят. Далее плод варят, и вкусная прослойка мякоти бордового цвета отделяется от ореха. Эту прослойку сразу съедают, а орехи отправляют на хранение. Перед употреблением их обжаривают. Орехи монгонго не просто вкусны, но и очень питательны. В них содержатся жиры, белки, углеводы и целый сонм минералов, обеспечивающих антиоксидантную защиту, как самому ореху, так и тому, кто его ест.

Особую ценность представляет масло монгонго. Его используют в питании и ценят за высокую антиоксидантноую способность. Оно содержит витамины С и Е, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, олеостеариновую кислоты.

Широко используется это масло и в косметологии. Оно защищает кожу, волосы, ногти от воздействия окружающей среды. Масло монгонго добавляют в кремы, шампуни. Особое место это масло занимает в детской, антивозрастной, солнцезащитной косметике.

Масло монгонго используют в косметических целях очень дозировано (от 1 до 10 % в общем количестве продукта). Масло оказывают глубокое антиоксидантное действие: оно не окисляется и позволяет сохранить продукт, в состав которого входит, от прогоркания. Купив бутылочку масла (10 мл) вы можете без опасения добавить 1–2 капли в те косметические средства, которыми пользуетесь. Оно уже не одну тысячу лет защищает кожу жителей самых засушливых районов Африки от беспощадного воздействия лучей солнца, поможет и нам.