Текст книги "Лечебное питание. Самая эффективная кремлевская диета"

Ингредиенты

3–4 морковки, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 1 пучок зеленого лука, ¹/₂ пучка укропа, ¹/₂ пучка петрушки, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.

Вымытые зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Сыр натирают на крупной терке, часть оставляют для украшения. Морковь смешивают с сыром.

Добавляют майонез, измельченную зелень и лимонный сок, солят, перчат, тщательно перемешивают. Закуску перекладывают в салатник, украшают веточками зелени, посыпают оставшимся сыром и подают к столу.

В отличие от других диет кремлевская не предусматривает жестких запретов. Именно поэтому снижение веса проходит комфортно и не требует особых волевых усилий.

Ингредиенты

1 редька, 1 репка, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Репу и редьку моют, очищают и тонко нарезают.

Добавляют измельченный салат, солят, перчат, заливают сметаной и перемешивают. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Первые блюда

Первые блюда в кремлевской диете пользуются не меньшей популярностью, чем салаты или вторые блюда из мяса.

Все дело в том, что в них содержится сравнительно небольшое число условных единиц – от 4 до 8. Поэтому можно придерживаться кремлевской диеты без ущерба для здоровья, так как для нормальной работы желудочно-кишечного тракта необходимо каждый день употреблять первые блюда.

Если соблюдать все правила диеты, через несколько недель можно будет съедать вместе с супом небольшое количество слегка подсушенного черного хлеба.

Ингредиенты

3 л мясного бульона, 1 морковка, 1 луковица, ¹/₂ кочана капусты, 4 картофелины, 1 чайная ложка муки, 2 чайные ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки белого соуса, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Бульон доводят до кипения. Лук нарезают полукольцами и пассеруют в 1 чайной ложке жира, капусту нарезают квадратиками и промывают в подсоленной холодной воде, затем кладут в бульон. Картофель нарезают кубиками и также засыпают в бульон.

Морковь натирают на терке и пассеруют в жире, оставшемся от пассерования лука.

Муку пассеруют в оставшемся жире так, чтобы цвет ее не изменился и консистенция была рассыпчатой.

Готовую горячую пассеровку всыпают в кипящий бульон, перемешивают и варят 5 минут,

снимая пену, затем добавляют соль.

В процеженный кипящий бульон закладывают спассерованную морковь, варят еще 15 минут, после этого заправляют белым соусом, солят, добавляют томатную пасту, лавровый лист, перец, доводят до кипения и прогревают 5 минут.

К столу щи можно подать с мясом или грибами и сметаной.

Ингредиенты

700 мл воды, 1 корень петрушки, 1 репка, 1 луковица, 100 г манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 500 мл молока, соль.

Способ приготовления

Морковь, петрушку, репу и лук очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 30 минут на медленном огне. Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сливочное масло и кипятят 5 минут, постоянно помешивая. После этого добавляют молоко и соль по вкусу.

Ингредиенты

1 л хлебного кваса, 400 г мяса (любого, отварного), 2 огурца, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл сметаны, чеснок, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Мясо, огурцы, очищенные яйца нарезают кубиками или соломкой, чеснок растирают с солью. Все продукты заливают квасом и добавляют сметану. При подаче к столу посыпают измельченной зеленью.

Следует отметить, что вредна как очень горячая, так и очень холодная пища. Температура холодных блюд должна быть не ниже комнатной.

Ингредиенты

3 л бульона, 1 свекла, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,25 кочана капусты, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки белого соуса, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Нашинкованные овощи – свеклу, морковь, петрушку, лук, капусту – смешивают и пассеруют в посуде с толстым дном в жире до готовности без добавления уксуса или томатного пюре.

При этом овощи периодически перемешивают. Когда овощи станут мягкими, к ним добавляют спассерованное томатное пюре и уксус, все смешивают. Подготовленные овощи добавляют в процеженный бульон и кипятят 10 минут, после чего заправляют белым соусом, специями, солью и варят до готовности.

При приготовлении борща в больших количествах свежую капусту можно не пассеровать, а заложить в кипящий бульон в сыром виде в первую очередь, затем через 15 минут добавить пассерованные овощи, заправленные спассерованным томатом и уксусом.

Ингредиенты

2 л бульона, 1 корень петрушки, 200 г куриного мяса, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 пучка щавеля, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень (любая), специи (любые), соль.

Для льезона: 350 мл молока, 2 желтка.

Способ приготовления

Коренья и репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют в масле. Щавель перебирают, промывают и используют, не нарезая. Зимой вместо щавеля используют салат, который после промывания шинкуют. Огурцы очищают и нарезают ломтиками.

Готовят льезон: молоко кипятят, охлаждают, добавляют желтки и, непрерывно помешивая, нагревают до 75–80 °C. Льезон процеживают в охлажденную посуду. В процеженный кипящий бульон кладут огурцы, варят их 25 минут, добавляют спассерованные коренья и кипятят суп еще 10 минут. Затем кладут щавель или салат, специи, соль и доводят до кипения. При подаче в посуду наливают льезон, кладут кусок курицы и заливают рассольником. Посыпают суп рубленой зеленью.

Вторые блюда из мяса

Мясные блюда, наряду с салатами, являются основой кремлевской диеты.

Ингредиенты

500 г телятины (грудинки или лопатки), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Грудинку варят целиком, с костями, а лопатку – предварительно сняв с нее мякоть, свернув в виде рулета и перевязав бечевкой. Подготовленное мясо и кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, так чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют нарезанные сельдерей, лук и морковь, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 часа). За 30 минут до окончания варки солят и перчат. На гарнир подают отварные овощи.

Ингредиенты

600 г фарша из говядины, 200 г фарша из телятины, 100 мл соевого соуса, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки молока, 300 г шпината (замороженного), 5 яиц, перец, соль.

Способ приготовления

Масло разогревают в сковороде, выкладывают в него шпинат, тушат, пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, аккуратно перемешивают. Если соуса нет, можно готовить без него. Духовку нагревают до 180 °C. Яйца отваривают, очищают и измельчают.

Выкладывают в смазанную маслом форму слоями половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша.

Ставят форму в духовку, запекают около 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и дают постоять под фольгой на плите. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

Ингредиенты

500 г мяса (постного), 1 почка, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, горчица, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезают вдоль волокон на 4–5 частей. Посыпают солью и перцем. Почку разрезают, тщательно промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 10 минут, затем кладут на ломтики мяса, солят и смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почка осталась внутри. Перевязывают ниткой.

Обжаривают до образования коричневой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут. Готовые зразы вынимают, удаляют нитки. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану и готовят соус. На гарнир можно подать свеклу или соленые огурцы.

Ингредиенты

3 куриные грудки, 3 куриные ножки, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления

Масло разогревают на огне, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, обжаривают до готовности. Нагревают духовку. К овощной смеси добавляют тертый сыр, перчат, все перемешивают. Пальцами отделяют кожу птицы таким образом, чтобы образовался кармашек. Фаршируют птицу овощами и сыром, кладут на противень, солят и запекают в духовке до готовности.

Ингредиенты

2 свиные отбивные, ¹/₂ морковки, 50 г маргарина, 100 г капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления:

Отбивные солят, перчат и обжаривают в растопленном маргарине до готовности.

Затем готовят гарнир – солянку. Для этого капусту нарезают соломкой, тушат в горячей воде, воду сливают. Морковь натирают на терке, репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле, выкладывают туда капусту и немного тушат. Добавляют томатную пасту, тушат все овощи еще несколько минут, солят и перчат по вкусу.

Свиные отбивные выкладывают на тарелку, подают с солянкой.

Ингредиенты

400 г ветчины, 400 г помидоров, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, ¹/₂ пучка петрушки, ¹/₂ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезают ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают в масле с обеих сторон.

Одновременно обжаривают помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, подсоленные и поперченные. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на сковороде.

Ингредиенты

500 г говяжьей вырезки, 2 столовые ложки белого десертного вина, 2 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

С говяжьей вырезки срезают жир, мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Затем убавляют огонь и доводят мясо до готовности. Бифштексы выкладывают на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавляют коньяк, вино, мясной бульон и доводят до кипения. Перед подачей к столу бифштексы поливают полученным соусом.

Ингредиенты

400 г говяжьей печени, 2 луковица, 100 г маргарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки сухого вина (любого), 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук нарезают тонкими кольцами. Печень промывают и нарезают небольшими ломтиками или кубиками. 1 ст. ложку маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и обжаривают его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и выпаривают 5 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавляют оставшийся маргарин и дают ему растаять. Выкладывают в сковороду подготовленную печень, посыпают перцем и обжаривают в течение 2 минут на сильном огне с обеих сторон. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают лимонным соком, посыпают петрушкой. Солят, перчат, аккуратно перемешивают и сразу же подают к столу.

Вторые блюда из рыбы

Рыба является ценным источником животного белка и жира, и в кремлевской диете ее стоимость составляет 0 у. е. Следует отметить, что жир морской рыбы богат витаминами А и D. Мясо рыбы содержит витамины группы В: В₁, В₂, В₁₂, а также биотин, пантотеновую кислоту и минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, магний и хлор).

Для человеческого организма особую ценность представляют йод и фтор, которые также входят в химический состав рыбы.

Ингредиенты

500 г рыбы (любой), 1–2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сыра (любого), 6–7 оливок (без косточки), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук нарезают и обжаривают в половине масла, сыр натирают на средней терке, оливки нарезают кружочками. Рыбу разделяют на небольшие куски, раскладывают их на блюде, солят и перчат по вкусу. Затем на рыбу выкладывают лук, нарезанные оливки, томатную пасту, все посыпают тертым сыром. Сверху сбрызгивают оставшимся растительным маслом и ставят в духовку. Запекают 35–40 минут до готовности рыбы. Подать блюдо к столу можно с тушеными овощами.

Ингредиенты

400 г филе трески, 100 г бекона, 2 чайные ложки растительного масла, 500 г савойской капусты, 15 г сливочного масла, тимьян, перец, соль.

Способ приготовления

Бекон обжаривают на сковороде на среднем огне, нагревают духовку до 200 °C. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы убрать излишек жира.

На сковороде разогревают растительное масло, кладут нашинкованную капусту и тимьян и жарят, постоянно помешивая, до тех пор пока капуста не станет мягкой. Затем добавляют бекон и дают остыть.

Подготавливают 4 листа пергамента, в центр каждого выкладывают капустную смесь, поверх нее – подготовленную рыбу, слегка солят и перчат, сверху кладут маленький кусочек сливочного масла. Загибают края бумаги, выкладывают на противень и запекают в течение 20 минут.

Ингредиенты

450 г филе лосося (без кожи), 1 столовая ложка растительного масла, 50 г лука-порея, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка тертого имбиря, 2 столовые ложки семян кунжута, перец.

Способ приготовления:

Филе кладут в тарелку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем и перцем. Из этой массы лепят 4 круглые котлеты диаметром примерно 8 см. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута. Котлеты аккуратно обваливают в кунжуте, затем перекладывают в сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 минут с каждой стороны, пока не появится коричневая корочка.

Можно отдельно приготовить маринованный имбирь и подавать к столу с готовыми зразами.

Ингредиенты

500 г филе рыбы (любой), 1 столовая ложка сливочного масла, 250 мл молока, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Филе нарезают кусками и солят. В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют молоко. В кипящую жидкость опускают рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят до готовности.

Блюда из овощей

Из овощей можно приготовить множество разнообразных, вкусных и полезных блюд. В кремлевской диете в пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные и жареные и запеченные.

Ингредиенты

500 г брокколи (свежей или замороженной), 100 г сыра (любого), 200 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Брокколи моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 2–3 минуты (замороженную брокколи бланшируют, не размораживая, 5 минут) и выкладывают в форму для запекания.

Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, и молоко, солят, перчат и заливают этой смесью овощи. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180–200 °C на 15–20 минут.

Готовое блюдо подают к столу в форме.

Ингредиенты

300 г фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка столового уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают холодной водой и замачивают на 3–4 часа. Затем отваривают в воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают. Формуют приготовленную массу в виде колбаски и подают к столу.

Грамотное снижение веса – это когда в рационе человека остаются его любимые блюда и продукты, а во время соблюдения диеты он чувствует себя полноценным в общении с другими и сытым.

Ингредиенты

8 помидоров, 150 г креветок (вареных, очищенных), 100 г мяса индейки (отварного), 1 болгарский перец, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зеленого салата, ¹/₂ пучка укропа, ¹/₂ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют мякоть с семенами. Салат и зелень моют. Болгарский перец моют, срезают плодоножку, удаляют семена и нарезают мякоть полосками. Мясо индейки и креветки мелко нарезают, смешивают с майонезом и измельченной зеленью укропа, солят и перчат.

Полученным фаршем наполняют помидоры и выкладывают их на плоское блюдо, выстланное листьями салата.

Закуску украшают веточками петрушки и полосками болгарского перца и подают к столу.

Ингредиенты

300 г цветной капусты, 200 г шпината, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка муки, ¹/₂ пучка петрушки, соль.

Способ приготовления

Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Шпинат промывают, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок отжимают, шпинат смешивают с капустой, вбивают в массу яйца, добавляют муку, молоко, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешивают. Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне. Готовое блюдо нарезают порционными кусками.