Текст книги "Домашний квас"

Квас из лесных яблок и груш

Ингредиенты

3 л воды, 500 г лесных яблок (сушеных), 500 г лесных груш (сушеных).

Способ приготовления

Положить в глубокую посуду смесь из сушеных яблок и груш, обдать кипятком и настаивать под крышкой в течение суток.

Затем процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Квас из яблок с медом

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг яблок, 500 г меда, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл воды.

Яблоки нарезать дольками, положить в глубокую емкость, залить 3 ¹/₂ л воды и довести до кипения.

Настаивать 3 часа, затем процедить, добавить медовый сироп, дрожжи и убрать для ферментации на 10 часов.

Готовый напиток хранить в холодильнике.

Квас апельсиновый

Ингредиенты

3 л воды, 300 г апельсинов, 300 г сахара, 10 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Апельсин вымыть и вместе с цедрой нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить дрожжи и лимонную кислоту.

Залить эту смесь теплой водой и убрать для сквашивания в теплое место на сутки.

Затем процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Через сутки квас будет готов.

Квас барбарисовый

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод барбариса, 1 ¹/₂ кг сахара, 100 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Ягоды барбариса хорошо промыть и залить теплой водой, ввести дрожжевую закваску и настаивать под крышкой месяц.

Затем жидкость процедить, всыпать сахар и держать сутки в теплом месте, после чего разлить по бутылкам.

Квас кизиловый

Ингредиенты

5 л воды, 800 г ягод кизила, 300 г сахара, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды кизила выложить на плоскую поверхность в хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом и держать 2 дня.

Затем поместить их в емкость, помять и залить кипятком, настаивать сутки. После жидкость процедить, всыпать сахар и дрожжи, оставить в теплом месте на 12 часов.

Готовый квас хранить в прохладном месте не более недели.

Квас лимонно-медовый

Ингредиенты

2 л воды, 100 мл лимонного сока, 100 г меда, 80 г изюма, 60 г сахара.

Способ приготовления

Воду закипятить, охладить до 70 °С, добавить лимонный сок, мед, сахар, накрыть марлей и настаивать сутки.

Затем разлить напиток по бутылкам, опустив в каждую несколько изюмин, укупорить и убрать их в холодильник.

Через 2 недели квас будет готов.

Квас с черносливом

Ингредиенты

10 л воды (кипяченой), 1 кг сухарей, 200 г сахара, 150 г чернослива (без косточек), 50 г дрожжей.

Способ приготовления

Сухари положить в емкость, залить их кипящей водой, аккуратно перемешать и добавить сначала 100 г чернослива и настаивать под крышкой 5 часов. Затем всыпать сахар, ввести дрожжи и оставшийся чернослив.

Хорошо размешать и держать в тепле в течение 10–12 часов.

После процедить через сложенную в несколько слоев марлю и поместить в холодильник на 2 суток.

Квас с соком киви

Ингредиенты

2 л воды, 200 мл сока киви, 150 г сахара, 100 г лимонной цедры, 100 мл лимонного сока, 30 г изюма, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварить сироп. Лимонную цедру и изюм обдать кипятком.

Ввести их в сироп, влить сок киви и лимона, перемешать и охладить массу до 20 °С, затем добавить дрожжи.

Настаивать сутки, после чего перенести в прохладное место. Через 2 дня квас будет готов.

Квас из смеси фруктовых соков

Ингредиенты

10 л воды, 1 л смеси фруктовых соков, 500–700 г сахара, 20–30 г дрожжей.

Способ приготовления

В кипящую воду добавить смесь соков и всыпать сахар, после чего охладить, ввести дрожжи и размешать.

Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и укупорить их. Хранить квас в холодильнике.

Квас из корней ревеня

Ингредиенты

5 л воды, 800 г корней ревеня, 500 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Корень ревеня тщательно вымыть, измельчить, залить кипящей водой и держать на огне 10 минут.

Затем отвар аккуратно процедить, охладить, добавить сахар, дрожжи и убрать в теплое место для сквашивания.

Через 10 часов квас разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Хранить в прохладном месте.

Квас из сока мушмулы

Ингредиенты

4 л воды, 800 мл сока мушмулы, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Сок мушмулы влить в теплую кипяченую воду, ввести сахар и дрожжи. Настаивать в течение суток и охладить.

Квас из слив

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг сливы, 300 г сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В глубокую емкость положить сливы и залить их прохладной водой, ввести дрожжи и настаивать под крышкой в теплом месте 10–12 суток. Затем размешать массу, чтобы косточки отделились от ягод, всыпать сахар.

Когда сахар растворится, аккуратно процедить жидкость и разлить по бутылкам, укупорить и выдержать 2 суток.

Квас из крыжовника

Первый способ

Ингредиенты

6 л воды, 1 кг ягод крыжовника, 800 г сахара, 20 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, обдать кипятком и настаивать 12 часов. Затем массу процедить, всыпать сахар, добавить дрожжи, хорошо размешать и убрать в теплое место на 12 часов.

Ввести лимонную кислоту, повторно процедить и разлить напиток по бутылкам.

Через 3–4 дня квас можно пить.

Второй способ

Ингредиенты

8 л воды, 1 ¹/₂ кг ягод крыжовника, 300 г меда, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника хорошо промыть, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и настаивать 2 суток, затем довести до кипения и осторожно процедить.

Ввести мед, дрожжи и оставить на сутки, после чего осторожно разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

Квас из калины

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг солода, 1 кг ягод калины, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды.

Поставить массу в теплое место на 12 часов, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать в течение 8–10 часов, после чего квас аккуратно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или в погребе.

Квас из брусники

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод брусники, 1 ¹/₂ кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В чистый чан высыпать хорошо промытые ягоды брусники, залить охлажденной кипяченой водой и настаивать под крышкой в течение 2 недель, периодически помешивая.

Затем напиток процедить, насыпать сахар, ввести дрожжи и убрать в теплое место на сутки.

Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас из терна

Ингредиенты

8 л воды, 1 кг плодов терна, 250 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Терн промыть и выложить на плоскую поверхность, держать в течение суток. Затем с помощью пестика размять их, залить водой и кипятить в течение 40 минут.

Полученный отвар процедить, добавить мед и дрожжи.

Сквашивать 12 часов в теплом месте.

Квас из голубики

Ингредиенты

10 л воды, 2 кг ягод голубики, 300 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, размять с помощью деревянного пестика, добавить холодную воду и довести до кипения.

Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.

Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас из земляники

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг ягод земляники, 400 г меда, 100 г шишек хмеля.

Способ приготовления

Шишки хмеля залить 2 л горячей воды и кипятить на слабом огне в течение 30 минут, затем охладить и процедить.

Ягоды промыть, растереть с помощью деревянного пестика, залить 8 л горячей воды, добавить настой из хмеля, мед и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.

Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас из ежевики

Ингредиенты

5 л кипяченой воды, 1 кг ягод ежевики, 200 г сахара, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды промыть, размять с помощью деревянного пестика и переложить в эмалированную емкость.

Затем залить их горячей водой и настаивать в течение суток.

Затем напиток процедить с помощью сложенной в несколько слоев марли, добавить дрожжи, сахар и оставить еще на 1 день.

Хранить его следует под крышкой в холодильнике.

Квас из клубники

Ингредиенты

2 ¹/₂ л воды, 650 г ягод клубники, 50 г меда, 20 г сахара, 1 г лимонной кислоты, изюм.

Способ приготовления

Ягоды клубники тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.

Пересыпать их в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слегка охладить, процедить, добавить мед, сахар и лимонную кислоту.

Полученную массу хорошо перемешать и разлить по бутылкам из темного стекла, в каждую положив несколько изюмин.

Бутылки плотно укупорить, зафиксировав пробки проволокой, и хранить в прохладном месте неделю.

Чтобы ускорить процесс ферментации кваса, его можно оставить на 2 суток в теплом месте, а затем поставить в холодильник. В результате напиток будет готов уже через 4 дня.

Квас из клюквы на сухарном настое

Ингредиенты

3 л воды, 200 г ягод клюквы, 100 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г пшеничной муки, 10 г дрожжей.

Способ приготовления

Сухари обдать 2,8 л кипящей воды и оставить под крышкой на 10 часов.

Дрожжи залить 200 мл теплой воды, добавить немного муки и оставить для брожения.

Ягоды клюквы перебрать, промыть и дать стечь воде.

Затем растолочь их с помощью деревянного пестика и процедить.

Клюквенный сок поставить в холодильник. Как только дрожжевая закваска увеличится в 2 раза, ввести ее в сухарный настой, добавить клюквенную кашицу, всыпать сахар и убрать в теплое место для сквашивания на 12 часов.

Процедить напиток и влить клюквенный сок.

Квас из малины

Первый способ

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг ягод малины, 200 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, измельчить с помощью деревянного пестика, добавить воду и кипятить на слабом огне в течение 30 минут.

Полученный отвар процедить, добавить мед, дрожжи и убрать для сквашивания на 10–12 часов в теплое место. Затем разлить квас по бутылкам, укупорить и держать в холодильнике (погребе).

Второй способ

Ингредиенты

3 л воды, 1 кг ягод малины, 150 г сахара, 20 г дрожжей, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, всыпать сахар и лимонную кислоту.

Ягоды малины поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, затем размять с помощью деревянного пестика, влить 2,8 л горячей воды и довести полученную массу до кипения.

Настаивать в течение трех часов, после чего процедить, влить дрожжевую закваску и держать в теплом месте 2–3 дня.

Квас из красной смородины

Ингредиенты

3 л воды, 800 г ягод красной смородины, 400 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром и растворить в 1 л теплой воды.

Ягоды красной смородины тщательно промыть, после чего измельчить с помощью деревянного пестика.

Залить получившуюся кашицу 2 л горячей воды, поставить на слабый огонь и довести до кипения.

Настаивать 3 часа, после чего процедить, добавить дрожжевую закваску и лимонную кислоту. Держать в тепле 12 часов.

Готовый напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.

Квас смородиновый

Ингредиенты

8,2 л воды, 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 200 г сахара, 100 г листьев смородины (свежих), 50 г пшеничной муки, 40 г дрожжей.

Способ приготовления

Приготовить закваску: соединить дрожжи и муку, перемешать и влить 200 мл теплой воды. Положить сухари в эмалированную кастрюлю, добавить измельченные листья смородины, сахар и залить 8 л горячей воды.

Размешать и настаивать в течение 5 часов при температуре 20 °С.

Затем сусло перелить в другую емкость, влить приготовленную закваску и убрать в прохладное место на 3 дня. Сусло кипятить в течение 30 минут, снять пену и процедить.

Разлить квас по бутылкам, после чего убрать для окончательного созревания в прохладное место на неделю.

Квас из красной смородины с лепестками роз

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг ягод красной смородины, 500 г лепестков роз (свежих), 50 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Ягоды красной смородины промыть, смешать с лепестками роз, залить кипяченой водой, ввести дрожжевую закваску и настаивать в прохладном месте в течение двух суток.

Затем напиток процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас из облепихи

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг облепихи, 200 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды облепихи вымыть и выжать сок. Оставшуюся кашицу залить горячей водой и кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем охладить и процедить.

Добавить мед и дрожжи, настаивать в теплом месте 8–12 часов, после чего разлить по бутылкам и плотно укупорить их.

Квас из черной смородины

Ингредиенты

4,1 л воды, 1 л черносмородинового сока, 20 г дрожжей, 100 г сахара.

Способ приготовления

Дрожжи и 25 г сахара растворить в 100 мл теплой воды.

В кипящую воду (4 л) влить сок из ягод черной смородины и оставшийся сахар.

Варить 10–15 минут, после чего охладить, ввести дрожжевую закваску и убрать смесь для сквашивания в теплое место на 4 суток.

Готовый квас затем разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике.

Квас хмельной

Ингредиенты

2 ¹/₂ л хлебного кваса, 40 г шишек хмеля.

Способ приготовления

В готовый квас добавить сухие шишки хмеля и настаивать 6–8 часов.

Этот квас можно употреблять в качестве лечебного средства для укрепления волосяных луковиц при облысении.

Квас с аиром

Ингредиенты

3 л хлебного кваса, 500 мл настоя корня аира.

Способ приготовления

Соединить хлебный квас и настой корня аира. Держать в прохладном месте 5 часов, после чего разлить по бутылкам.

Этот квас рекомендуется употреблять в качестве седативного средства при нервных расстройствах.

Квас с чабрецом

Ингредиенты

1 л хлебного кваса, 10 г травы чабреца (сушеной).

Способ приготовления

В хлебный квас добавить траву чабреца и настаивать 10–12 часов, после чего процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас мятный

Ингредиенты

2 л хлебного кваса, 70 г меда, 20 г с листьев мяты (сушеных).

Способ приготовления

В готовый квас добавить мед и листья мяты. Настаивать 10 часов, после чего разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.