Текст книги "Мультиварка. Пасхальные блюда"

Рыба с овощами

Ингредиенты: 400 г филе рыбы (любой), 200 г овощной смеси, 1 лимон, веточки укропа и петрушки, розмарин, черный молотый перец, специи для рыбы, вода, соль.

Способ приготовления: Филе рыбы промойте и обсушите. Смешайте соль с черным перцем и специями для рыбы. Натрите филе приготовленной смесью и оставьте на 15 минут.

В чашу мультиварки налейте воду и установите паровую тарелку. Выложите на тарелку овощную смесь и немного посолите. Сверху на овощи выложите рыбу и на каждый кусочек положите по ломтику лимона, щепотке зелени и щепотке розмарина. Готовьте в режиме «Варка на пару» 30 минут.

Паровые котлеты из форели

Ингредиенты: 500 г форели, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 70 мл молока, черный молотый перец, вода, соль.

Способ приготовления: Рыбу очистите, удалите кости. Лук очистите и разрежьте на четыре части. Замочите белый хлеб в молоке на 15 минут. Пропустите рыбу и лук через мясорубку. Соедините хлеб с фаршем, посолите, поперчите.

Из фарша сформуйте котлеты. Налейте в мультиварку 1 л воды и установите решетку для готовки на пару. Выложите котлеты. Готовьте в режиме «Варка на пару» 25–35 минут.

Грибы с мясом и картофелем

Ингредиенты: 450 г шампиньонов, 450 г говядины, 4 картофелины (крупные), 2 луковицы, 1 морковка, 500 мл воды, растительное масло, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Мясо нарежьте кубиками или брусочками, морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте пластинками. Мясо обжаривайте в чаше мультиварки на масле в режиме «Выпечка» в течение 20 минут, периодически перемешивая. Добавьте грибы и готовьте еще в течение 10 минут. Потом выложите лук и готовьте еще 15 минут. Картофель крупно нарежьте и добавьте к мясу и грибам. Все хорошо перемешайте, посолите, добавьте специи и влейте воду. Установите режим «Выпечка» и готовьте 50 минут, время от времени перемешивая.

Грибы в сметане

Ингредиенты: 500 г лесных грибов (любых), 100 г сметаны, 2 луковицы, растительное масло, соль.

Способ приготовления: Грибы вымойте и очистите, нарежьте кусочками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Лучше всего жарить грибы с открытой крышкой, чтобы блюдо не получилось очень жидким. Через 20 минут добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить с закрытой крышкой до окончания программы. Добавьте сметану и соль. Готовьте в режиме «Тушение» еще 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью.

Тушеные грибы с картофелем

Ингредиенты: 500 г опят, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Налейте в чашу мультиварки растительное масло, выложите нарезанные грибы и готовьте в режиме «Экспресс» 15–20 минут, чтобы выпарилась жидкость. Потом добавьте тонко нарезанный картофель и мелко нарезанный лук, посолите, поперчите. Все перемешайте и готовьте еще 25–30 минут, периодически помешивая.

Грибная запеканка

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 12 помидоров черри, 10 картофелин, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка манки, 2 чайные ложки пшеничной муки, ¹/2 чайной ложки смеси перцев, 1 л воды, зелень петрушки, растительное масло, соль.

Для соуса к грибам: 100 г сметаны 20 %-ной жирности, 30 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соли.

Для соуса к картофелю: 100 г сметаны 20 %-ной жирности, 2 яйца, соль.

Способ приготовления: Налейте в чашу мультиварки воду и установите контейнер для варки на пару. Положите очищенный и разрезанный на четыре части картофель. Готовьте в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут. После сигнала выньте картофель и дайте ему остыть. Затем пропустите через мясорубку. Выложите в глубокую тарелку сметану и смешайте с яйцами и солью. Затем соедините соус с картофельной массой и снова все перемешайте до однородной массы. Тарелку накройте пищевой пленкой. Установите режим «Выпечка» на 40 минут.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и обжаривайте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте к нему нашинкованные грибы и жарьте до готовности начинки.

После готовности посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, сметану и пшеничную муку. Все хорошо перемешайте. Переложите готовую начинку в глубокую тарелку и накройте ее пленкой.

Смажьте чашу сливочным маслом, посыпьте манкой. Выложите половину картофельной массы, разровняйте и выложите ровным слоем грибную начинку. Сверху положите оставшуюся картофельную массу и снова разровняйте. Готовьте в режиме «Выпечка» 65 минут. Затем оставьте запеканку в мультиварке на режиме «Подогрев» на 20–30 минут. Переложите на блюдо и смажьте сверху сливочным маслом. Подавайте с помидорами черри.

Тушеные грибы с картофелем

Ингредиенты: 500 г грибов, 5 картофелин, 2 луковицы, 4 столовые ложки сыра (любого, тертого), 100 мл воды, зелень (любая), растительное масло, специи (любые), соль.

Способ приготовления: Грибы вымойте и нарежьте на кусочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук нарежьте полукольцами. В чашу мультиварки влейте растительное масло, установите режим «Выпечка» и обжаривайте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их вместе с луком. Посолите, добавьте специи и готовьте 20 минут, слегка помешивая. Затем добавьте картофель, влейте воду, еще раз посолите и добавьте специи. Готовьте в режиме «Тушение» 40–50 минут. После сигнала разложите блюдо по тарелкам, посыпьте сверху тертым сыром и измельченной свежей зеленью.

При добавлении в блюда свежей зелени, например, зелени петрушки, сельдерея и укропа, ее нужно резать, а не рубить. Рубленая свежая зелень быстро выделяет сок, теряя свои ароматические и вкусовые качества. Чтобы петрушка стала еще ароматнее, ее рекомендуется ополоснуть теплой водой.

Овощное рагу со сливками

Ингредиенты: 8–10 картофелин, 2 помидора, 1 кабачок (молодой), 1 зубчик чеснока, ¹/₂ вилка белокочанной капусты, 200 мл 10 %-ных сливок, растительное масло, соль.

Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Нарежьте кубиками картофель, кабачок, помидоры, мелко нашинкуйте капусту, измельчите чеснок. Установите в мультиварке режим «Жарка» и нагрейте растительное масло. Сначала выложите в чашу мультиварки картофель, подрумяньте его, затем добавьте кабачок, помидоры и чеснок. Выложите капусту, посолите, влейте сливки и все перемешайте. Включите режим «Тушение» или «Выпечка», закройте крышку и готовьте 60 минут.

Морковь в молоке

Ингредиенты: 2–3 морковки, 3 столовые ложки сахара, 300 мл молока, соль.

Способ приготовления: Морковь очистите и натрите на крупной терке. Выложите морковь в чашу мультиварки и залейте молоком. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Готовьте в режиме «Гречка» в течение 30 минут. Подавайте, посыпав пряными травами.

Тушеный картофель

Ингредиенты: 5 картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки, 200 мл воды зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте лук. Добавьте сливочное масло в чашу мультиварки, выложите лук. Установите режим «Выпечка» и обжаривайте лук с картофелем 15 минут. Выключите мультиварку. Добавьте муку, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, измельченный чеснок и сметану. Перемешайте, влейте воду. Готовьте в режиме «Тушение» 45 минут. После поставьте на режим подогрева на 15 минут.

Тушеная капуста

Ингредиенты: 500–600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Масло нагрейте в чаше мультиварки в режиме «Выпечка». Добавьте нарезанные лук и чеснок и готовьте 3 минуты, периодически помешивая. Выложите нашинкованную капусту, посолите и закройте крышку. Готовьте в течение 45 минут. Помешивайте каждые 15 минут.

За 10–15 минут до окончания цикла добавьте томатную пасту, все хорошо перемешайте и снова закройте крышку. Когда цикл окончится, посолите и поперчите по вкусу.

Кабачковая икра

Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 2 морковки, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа, сахар, соль.

Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите нарезанный мелко лук и тертую морковь.

Готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут. Кабачки и перец нарежьте кубиками. Добавьте их в мультиварку, положите томатную пасту, соль и сахар по вкусу и готовьте еще 20 минут в режиме «Выпечка». Затем готовьте в режиме «Тушение» 1 час. За 10 минут до окончания добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Готовые овощи переложите в блендер и измельчите в пюре.

Выпечка

Пасхальный кулич на желтках

Ингредиенты:

Для теста: 550 г пшеничной муки, 150 г сахара, 125 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 желтка, 3 ¹/₂ чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей, ¹/₂ столовая ложка коньяка или водки, ¹/₂ чайная ложка соли, ванилин, изюм, цукаты.

Для глазури: 4 белка, 4 столовые ложки сахара, 5 мл лимонного сока.

Способ приготовления: Смешайте часть муки с дрожжами. В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, влейте в массу растопленное сливочное масло. Добавьте молоко, соль, ванилин и алкоголь. Все тщательно перемешайте венчиком или взбейте миксером на низких оборотах. Соедините муку и дрожжи с взбитыми ингредиентами, затем постепенно введите в получившуюся массу остальную муку. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Миску с тестом накройте пленкой и поставьте в теплое место на 2–2,5 часа. Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него изюм и цукаты. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите в нее тесто. Дайте тесту подняться в течение 15–50 минут, в зависимости от качества дрожжей. Периодически включайте режим «Подогрев» на 5–7 минут для ускорения процесса. После увеличения объема теста в два раза включите режим «Выпечка» (90 минут). Готовый кулич аккуратно выньте из чаши и смажьте глазурью, украсив сверху кондитерской посыпкой. Глазурь приготовьте непосредственно перед украшением. Для этого взбейте белки и сахар с лимонным соком до образования устойчивых пиков.

Кулич с апельсиновым сиропом

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г цукатов, 25 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 2 яйца, ¹/₂ чайной ложки соли, ванилин.

Для сиропа: сок 2 апельсинов, 100 г сахара.

Способ приготовления: Для опары в теплом молоке разведите дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки просеянной муки. Миску накройте пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут. В другой посуде смешайте оставшийся сахар и яйца, добавьте мягкое сливочное масло и ванилин.

В эту смесь добавьте цедру одного апельсина, цукаты, соль. После смешивания влейте опару и всыпьте остальную просеянную муку, замесите тесто, поставьте на 3 часа в теплое место. Переложите тесто в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки, поставьте ее на режим «Подогрев» на 10–15 минут, после чего выключите и оставьте подниматься на 30 минут. Далее включите режим «Выпечка» (120 минут). Параллельно сварите на плите сироп из сока и сахара, непрерывно помешивая массу. При закипании убавьте огонь и выключите после загустения сиропа. Готовый кулич пропитайте сиропом при помощи шприца.

Кулич на сливках

Ингредиенты: 700 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г дрожжей (свежих), 100 г миндаля, изюма (очищенного), 100 г цукатов, 300 мл сливок, 8 желтков, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления: Приготовьте опару, для чего в слегка подогретых сливках разведите дрожжи и половину муки. Поставьте опару в теплое место, разотрите в отдельной посуде добела желтки с сахаром, соедините их с растертым маслом. Изюм вымойте и высушите. В готовую опару введите желтковую массу, изюм, цукаты, молотый миндаль. Все хорошо вымесите, добавьте соль, оставшуюся муку и ванильный сахар. Тесто поставьте в теплое место на 1–1 час 20 минут. После этого тесто еще раз вымесите и еще раз оставьте в теплом месте. Из готового теста сформуйте небольшие булочки, выложите их в смазанную маслом чашу мультиварки. Тесто не должно превышать ¹/₃ высоты чаши. Включите режим «Подогрев» на 25 минут. Затем включите режим «Выпечка» на 60 минут. Готовые куличи выложите на мягкую подстилку, смажьте тонким слоем глазури из взбитых вместе белков и сахара. Остатки глазури наберите в кондитерский шприц и украсьте куличи более толстыми глазурованными рисунками, посыпьте сверху кондитерской посыпкой.

Кулич царский

Ингредиенты: 600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г миндаля (нарезанного), 50 г цукатов, 50 г изюма (промытого), 25 г свежих дрожжей, 500 мл сливок, 7 желтков, 1 столовая ложка толченых сухарей, 1 столовая ложка мускатного ореха, 1 столовая ложка кардамона.

Способ приготовления: Разведите дрожжи в 200 мл сливок и приготовьте густую опару, добавив в эту смесь 300 г муки. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, всыпьте оставшуюся муку. Влейте в эту массу 300 мл сливок, вмешайте кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм. Замесите тесто, оставьте в теплом месте на 2 часа. Затем еще раз вымесите тесто, переложите в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями чашу мультиварки. Наполните чашу лишь до половины. Дайте тесту подняться, включите режим «Подогрев» на 15 минут. Затем включите режим «Выпечка» на 80 минут. Готовый кулич украсьте по своему вкусу.

Дрожжевой пирог с картофелем

Ингредиенты: Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2–3 чайные ложки сухих дрожжей, соль.

Для начинки: 5 картофелин, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра (любого), зелень, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: В теплом молоке разведите сухие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите, а яйца разотрите с солью.

В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1 ¹/₂ часа. В это время очищенный картофель отварите в подсоленной воде, затем разомните в пюре. В остывшее пюре добавьте перец и измельченные зелень, чеснок, тертый сыр. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность, поделите на семь равных частей. Каждую из них разомните в лепешку, в центр лепешек положите начинку. Края лепешек защипните так, чтобы получилась круглая булочка. Булочки выложите в смазанную маслом чашку мультиварки так, чтобы они соприкасались, и дайте расстояться в течение 10 минут в режиме «Подогрев». Затем выключите мультиварку и оставьте картофельный разборный пирог на 30–40 минут. После чего верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком, включите режим «Выпечка» на 65 минут. После этого пирог переверните и выпекайте еще 40 минут с другой стороны.

Пасхальный бездрожжевой кулич

Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 150–200 г сахара, 100 г сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 70 г изюма, 250 мл молока (низкой жирности), 3 яйца, 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления: Вымойте изюм и просушите его на салфетке. Отделите белки от желтков, желтки перемешайте с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжите взбивать массу миксером до полного растворения сахара. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и ванилин. Добавьте эту массу к желткам. Хорошо перемешайте все миксером, чтобы тесто превратилось в мелкую крошку. Добавьте молоко и перемешайте до однородной массы. Изюм обваляйте в муке, вмешайте в тесто. В отдельной миске взбейте добела желтки и аккуратно влейте в тесто, перемешайте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Вылейте в нее тесто и установите режим «Выпечка» на 60 минут. Взбейте в густую пену белок, медленно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения густого крема. Украсьте им верх готового кулича и поставьте его охлаждаться на 2 часа.

Кулич творожный

Ингредиенты: Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г творога (жирного), 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 120 мл молока, 2 яйца, 1 пакетик ванилина, 3 чайные ложки сухих дрожжей, ¹/2 чайной ложки соли, изюм, цукаты или курага.

Для глазури: 1 белок, ¹/₂ стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.

Способ приготовления: В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте в него 3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара. Дайте опаре постоять в тепле 20–30 минут. В отдельной посуде взбейте яйца и сахар, добавьте в эту массу подошедшую опару и растопленное сливочное мало. Также в эту массу положите соль, творог и ванилин. Постепенно вмешивая муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Посуду с тестом поставьте в теплое место на 1 ¹/₂–2 часа для увеличения в размере в два-три раза. В подошедшее тесто вмешайте изюм, орехи или курагу. Скатанное в колобок тесто выложите в смазанную маслом чашу мультиварки, оставьте на 15–40 минут для подъема. Затем включите режим «Выпечка» (90 минут) и выпекайте кулич без переворачивания. Приготовьте глазурь из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока, взбив их в крепкую пену. Готовый кулич украсьте глазурью и цукатами.

Традиционный кулич с изюмом

Ингредиенты:

Для теста: 500–600 г пшеничной муки, 150 г сахара, 100 г изюма, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 3 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 пакетик ванилина, ¹/₂ чайной ложки соли.

Для глазури: 1 белок, ¹/₂ стакана сахарной пудры, 5 мл лимонного сока.

Способ приготовления: Разведите дрожжи, 2–3 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара в теплом молоке. Дайте опаре подойти в теплом месте 20–30 минут. Взбейте яйца с сахаром добела. Смешайте опару и взбитые яйца с солью и ванилином. Добавьте в эту массу муку и замесите мягкое тесто. После чего в него вмешайте растопленное сливочное масло, а затем растительное. Тесто укройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2,5–4 часа, пока оно не увеличится в объеме в два-три раза. Изюм залейте кипятком и дайте постоять 10–15 минут, после чего воду слейте и просушите его на салфетке. В подошедшее тесто вмешайте изюм, из теста скатайте колобок. Чашу мультиварки смажьте маслом и поместите в нее тесто. Включите режим «Подогрев» на 20–25 минут и дайте тесту постоять 40–60 минут. Далее включите режим «Выпечка» (1 час 40 минут), кулич не переворачивайте. Аккуратно выньте готовый кулич и покройте его белковой глазурью, приготовленной из яичного белка, сахарной пудры и лимонного сока.

Пасхальный кулич с шафраном

Ингредиенты: 450–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 170 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 3 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка ванили, ¹/₂ чайной ложки соли, 0,3 чайной ложки шафрана.

Способ приготовления: Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и 2 столовые ложки муки, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут. Отделите белки от желтков, взбейте белки с половиной сахара и солью до появления мягкой белой пены, а в другой посуде – желтки с оставшимся сахаром.

В дрожжевую опару влейте желтковую массу, перемешайте, а затем постепенно введите белковую, добавьте соль, шафран и ваниль. Не переставая помешивать, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, влейте растительное масло. Затем в тесто введите растопленное сливочное масло и вымешивайте в течение 10 минут. После чего миску накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. В это время замочите изюм, обдайте его кипятком и просушите на салфетке, а затем вмешайте в тесто. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите туда тесто, включите режим «Подогрев» на 20 минут. Затем дайте тесту настояться в течение еще 40 минут.

Выпекайте кулич в режиме «Выпечка» (1 час 40 минут).

Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой пирог с капустой

Ингредиенты:

Для теста: 450–500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, ¹/₂ чайной ложки соли, 200 мл воды.

Для начинки: 400–500 г капусты, 1 луковица, 1 морковка (средних размеров), растительное масло, специи (любые), соль.

Способ приготовления: В теплой воде растворите сухие дрожжи, затем добавьте яйцо, соль, сахар, растительное масло и тщательно перемешайте. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час, в течение которого оно должно увеличиться в два-три раза. Для начинки тонко нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите овощи, добавьте соль и специи. Перемешайте. Закройте крышку и готовьте в режиме «Выпечка» 20 минут, периодически помешивая. Готовую начинку выньте из чаши и остудите. Тесто раскатайте слоем ¹/₂ см на присыпанной мукой поверхности, выложите начинку, разровняйте, тесто сверните рулетом. Затем выложите его улиткой в смазанную маслом чашу мультиварки и включите режим «Подогрев» на 15 минут. После этого установите режим «Выпечка» на 65 минут, затем пирог переверните и выпекайте в этом же режиме еще 20 минут.