Текст книги "Мультиварка. Пасхальные блюда"

Дрожжевой пирог с грибами и сыром

Ингредиенты:

Для теста: 400–500 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 мл молока или кефира, 1–2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2–3 чайные ложки сухих дрожжей, соль.

Для начинки: 400 г грибов (любых, свежих), 200–250 г сыра (любого), 4 столовые ложки майонеза, растительное масло, специи (любые), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: В теплом молоке или кефире комнатной температуры разведите сухие дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, укрыв пищевой пленкой. Сливочное масло растопите (80 г), а яйца разотрите с солью.

В опару введите яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в тепло на 1 ¹/₂–2 часа. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с майонезом и специями. Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт.

Для начинки грибы обжарьте в сковороде на растительном масле, посолите и поперчите. Чашу мультиварки смажьте оставшимся маслом, выложите тесто и сформуйте высокие бортики. Выложите начинку. Установите режим «Подогрев» и подержите пирог 5 минут. Затем выключите режим и оставьте пирог на 30–40 минут. Верхнюю часть пирога смажьте взбитым яичным желтком. Установите режим «Выпечка» на 1 ¹/₂ часа.

Дрожжевой пирог с яблоками

Ингредиенты:

Для теста: 700 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла или маргарина, сахара, 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей, 250 мл теплого молока, 3 яйца, ¹/₂ чайной ложки соли, ванилин.

Для начинки: 3–4 зеленых яблока, сахар, корица.

Способ приготовления: В теплом молоке разведите сухие дрожжи, вмешайте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Опару поставьте в теплое место на 20–30 минут, накрыв пленкой. Сливочное масло или маргарин растопите, 2 яйца разотрите с солью. В опару влейте яичную смесь и растопленное масло, небольшими порциями введите муку и замесите мягкое тесто. Затем миску с тестом уберите в теплое место на 1–1 ¹/₂ часа. Подошедшее тесто разделите на две части, одна из которых должна быть больше другой. Чашу мультиварки смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте в небольшой пласт, выложите в чашу и сформируйте борта по кругу. Яблоки мелко нарежьте, перемешайте с сахаром и корицей по вкусу, затем выложите в чашу. Начинку накройте меньшим пластом теста и примните. Края пирога защипните. Закройте мультиварку и включите режим «Подогрев» на 20 минут. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для получения корочки. Выпекайте пирог в режиме «Выпечка» 35 минут, затем переверните и выпекайте еще 10 минут, предварительно смазав взбитым яйцом.

Пирог из слоеного теста с мясом и грибами

Ингредиенты: 600 г слоеного теста, 200 г куриного филе, 200 г грибов (любых), 200 г капусты, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 морковка, 1 луковица, зелень (любая), растительное масло, соль.

Способ приготовления: Капусту, лук и морковь мелко нашинкуйте и посолите, затем обжарьте на растительном масле в мультиварке в режиме «Выпечка». Куриное филе нарежьте мелкими кусочками, добавьте в капусту, жарьте до готовности. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте, затем добавьте в начинку и жарьте еще 2 минуты. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Смешайте с остальной начинкой. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой доске. Выложите в середину пласта начинку, заверните тесто конвертом и защипните края. Смажьте дно чаши мультиварки сливочным маслом и выложите туда пирог. Включите режим «Выпечка» на 20 минут, после чего переверните пирог и готовьте еще 20 минут. Выньте пирог из мультиварки и остудите.

Медовик с черносливом, курагой и грецкими орехами

Ингредиенты:

Для коржей: 300 г пшеничной муки, 250 г сахара, 6 яиц, 5 столовых ложек меда, 1 чайная ложка соды, растительное масло.

Для крема: 70–80 г сметаны, 250 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г кураги.

Способ приготовления: Смешайте мед и соду, поставьте смесь на водяную баню на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда масса увеличится в размерах и начнет темнеть, снимите ее с огня. Взбейте миксером яйца и сахар до появления устойчивых пиков. Добавьте в них медовую массу. Осторожно вмешайте просеянную муку. Смешайте тесто, консистенцией напоминающее густую сметану. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, аккуратно налейте туда тесто. Закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 90 минут. После окончания выпекания оставьте бисквит в мультиварке и установите режим «Подогрев» на 10–15 минут. Выньте бисквит, остудите и разрежьте на 3 коржа. Залейте курагу и чернослив кипятком на 10–15 минут, после чего слейте воду и мелко нарежьте. Смешайте сметану и сахар, оставьте миску на несколько минут, пока сахар не растворится, а затем перемешайте. Пропитайте нижний корж сметанным кремом, выложите на него равномерно курагу, еще раз смажьте кремом. Затем положите на него второй корж и пропитайте. Выложите на него чернослив и повторите те же процедуры с третьим коржом, выложив на него грецкие орехи. Готовый торт поставьте в холодильник на 4 часа.

Яблочный торт

Ингредиенты:

Для коржей: 350 г пшеничной муки, 200 г сахара, 120 г маргарина или сливочного масла, 4–5 яблок (средних размеров), 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, ванилин, корица, соль.

Для крема: 300 г сметаны, 200 г творога, 200 г сахара, ванилин.

Способ приготовления: В глубокой посуде смешайте муку, соду, соль, разрыхлитель, корицу и ванилин. В другой посуде взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и вбейте по одному яйцу. В эту смесь всыпьте муку, непрерывно помешивая. Густое тесто отставьте в сторону на 15–20 минут. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Вмешайте их в тесто. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Выложите тесто в чашу, поверхность разровняйте ложкой. Закройте мультиварку, установите режим «Выпечка» на 120 минут. Выньте готовый яблочный корж и остудите. В глубокой чашке смешайте творог и сметану, сахар и ванилин. Все взбейте до густоты. Остывший торт разрежьте на 3 коржа. Промажьте коржи творожно-

сметанным кремом. Украсьте торт по своему вкусу – корицей, вафельной крошкой, тертым шоколадом или кондитерской посыпкой.

Сдобные кексы «Обезьяний хлеб»

Ингредиенты:

Для теста: 350–400 г муки, 200 мл молока, 2 ¹/₂ столовые ложки сахара, 2 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 пакетик ванилина.

Для пропитки: 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ¹/₂ столовой ложки корицы.

Способ приготовления: Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте в него растопленное сливочное масло, сахар, соль и ванилин, тщательно перемешайте. Затем постепенно введите в эту смесь муку и замесите мягкое тесто.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, дно и бока присыпьте сахаром и корицей. От подошедшего теста отрывайте небольшие куски и обмакивайте в растопленное сливочное масло, а затем в смесь сахара и корицы. Выложите шарики в чашу мультиварки. Закройте крышку и включите режим «Подогрев» на 5–10 минут. Затем оставьте тесто подходить еще 30 минут. После чего включите режим «Выпечка» и выпекайте кексы в течение 50 минут.

Творожный кекс с апельсиновой цедрой

Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 250 г творога, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, цедра апельсина.

Способ приготовления: Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте творог и все тщательно взбейте еще раз до получения однородной массы. Затем добавьте по одному яйцу, продолжая взбивать массу. После чего всыпьте апельсиновую цедру по вкусу и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто. Верхнюю часть разровняйте ложкой, затем закройте крышку и установите режим «Выпечка» (100 минут). Готовый кекс выньте из мультиварки и украсьте сверху по своему вкусу, используя сгущенное молоко, тертый шоколад, цедру апельсина или кокосовую стружку.

Чайный кекс

Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г варенья (любого), 100 мл черного чая (крепкого), 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка гашеной соды.

Способ приготовления: Смешайте сахар, варенье, растительное масло, яйцо и влейте туда охлажденный чай. Порциями и постоянно помешивая, всыпьте в эту массу муку. Затем добавьте в получившееся тесто соду и еще перемешайте. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. Вылейте в нее тесто и установите режим «Выпечка» на 65 минут. Выньте готовый кекс, украсьте по своему вкусу и поставьте охлаждаться на 2–3 часа.

Мраморный кекс

Ингредиенты:

Для теста: 300 г пшеничной муки, 300 г сахара, 200 г сметаны, 200 г маргарина, 3 яйца, 2 столовые ложки какао, 1 пакетик разрыхлителя.

Для глазури: 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки какао.

Способ приготовления: Разотрите в глубокой посуде маргарин и сахар. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте сметану и перемешайте до однородной смеси. Введите в полученную массу муку порциями и разрыхлитель. Разделите получившееся тесто пополам. В одну часть добавьте какао и хорошо вымесите его. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом.

Налейте в нее светлое тесто, затем сверху аккуратно выложите тесто, смешанное с какао. Ложкой с длинной ручкой проведите спиральные линии по всей толщине теста. Закройте мультиварку и установите режим «Выпечка» на 65 минут.

Для глазури смешайте все ингредиенты и посуду с этой смесью поставьте на огонь, помешивайте, пока не разойдется сахар. Готовый кекс полейте глазурью и остудите в холодильнике.

Кекс «Северный»

Ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 200 г сметаны (жирной), 200 г сахара, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки корицы, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, 2 столовые ложки ванильного сахара, 3 чайные ложки какао, 2 чайные ложки разрыхлителя.

Способ приготовления: Взбейте яйца с сахаром, добавьте в эту смесь растопленное сливочное масло, сметану и тщательно все взбейте. Разделите тесто на две равные части. В одну добавьте грецкие орехи и ванильный сахар.

В смазанную маслом чашу мультиварки вылейте эту половину теста. Вторую половину теста смешайте с какао, коньяком и корицей, затем тщательно перемешайте. Вылейте темное тесто на белое. Установите режим «Выпечка» на 60 минут. После окончания выпекания оставьте кекс на 5 минут в чаше мультиварки, затем выньте и посыпьте ванильным сахаром.

Рулет с маком

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 20 г живых дрожжей или 1 пакет сухих, 200 мл молока, 2 яйца, ¹/₂ чайной ложки соли.

Для начинки: 150 г мака, 30 г сахара.

Способ приготовления: Мак залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться в течение 30–40 минут. Затем слейте воду, отожмите мак, разотрите его в миске с медом и сахаром. Начинка должна иметь вид и консистенцию повидла.

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте туда сахар и половину муки. Поставьте опару в теплое место, а когда она увеличится в объеме в два раза, добавьте в нее соль и растертые с сахаром яйца. Тщательно перемешайте тесто, добавьте оставшуюся муку и растопленное сливочное масло или маргарин.

Выложите мягкое, отстающее от рук тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и выставьте режим «Подогрев» на 25 минут. После увеличения теста в объеме выложите его на доску и раскатайте пласт толщиной 1 см. Положите на него подготовленный мак. Разровняйте начинку и сверните тесто в рулет. Переложите его в чашу мультиварки и установите режим «Подогрев» на 35 минут. Затем переключите на режим «Выпечка» на 45 минут, потом переверните рулет и выпекайте его еще 10 минут.

В середину рулета, чтобы он не сомкнулся, поставьте высокий стакан.

Ромовая баба

Ингредиенты:

Для теста: 400 г пшеничной муки, 130 г сливочного масла, 80 г изюма, 100 мл молока, 4 яйца, 1 столовая ложка коньяка или рома, 2 ¹/₂ чайной ложки сухих дрожжей.

Для сиропа: 100 г сахара, 2 столовые ложки рома, 5 мл лимонного сока, 200 мл воды.

Для глазури: 250 мл молока, 5 столовых ложек какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Способ приготовления: Для сиропа соедините все ингредиенты в огнеупорной посуде. Прокипятите на медленном огне 2–3 минуты, чтобы сахар растворился. Добавьте лимонный сок в конце и поставьте остывать. Замесите тесто из всех представленных ингредиентов. Поставьте его на 90 минут в теплое место, затем обомните тесто, смажьте чашу мультиварки маслом и выложите его туда. Включите режим «Подогрев» на 15–25 минут. После чего дайте тесту постоять и включите этот режим еще на 30 минут. Затем установите режим «Выпечка» на 80 минут. После окончания приготовления пропитайте ромовую бабу сиропом прямо в чаше мультиварки. Затем выложите ее на тарелку. Для шоколадной глазури смешайте в кастрюльке все необходимые ингредиенты, поставьте на огонь на 4 минуты до закипания, постоянно помешивая. Когда масса станет блестящей, снимите кастрюльку с огня, полейте ромовую бабу еще горячей глазурью. Остудите ромовую бабу в прохладном месте, затем поместите ее в холодильник на 3–4 часа.

Рулетики миндальные

Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 200 г миндаля (очищенного), 120 г сливочного масла, 1 желток, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка кардамона, соль.

Способ приготовления: Разомните мягкое сливочное масло и смешайте его со сметаной. Добавьте в эту смесь муку и замесите тесто. Поставьте его в прохладное место на 1 час. Миндаль измельчите и смешайте с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделите на равные части, раскатайте их ленты. Один конец ленты должен быть шире другого. На широкий конец каждой ленты выкладывайте начинку и скатывайте ее в трубочку. Сверху каждую трубочку смажьте яичным желтком и выложите их в смазанную маслом чашу мультиварки так, чтобы трубочки можно было легко разделить после приготовления. Затем установите режим «Подогрев» на 10–15 минут, затем включите режим «Выпечка» на 40 минут. Готовые рулетики выньте из мультиварки, посыпьте сахарной пудрой. Поставьте выпечку охлаждаться на 2–3 часа.

Пасхальные крученики

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли, 200 мл воды.

Для начинки: 500 г мясного фарша (свинина и говядина), 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, зелень (любая), молотый черный перец, соль.

Способ приготовления: Просейте муку, смешайте ее с водой и солью. Взбейте яйцо с растительным маслом и введите в мучную смесь. Замесите тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. Мясной фарш смешайте с мелко нарезанным луком, добавьте специи и соль, вбитое яйцо. Подошедшее тесто разделите на четыре-пять частей.

Каждую из них раскатайте в тонкий пласт, смажьте растительным маслом. Начинку выложите тонким слоем на тесто, затем туго сверните в рулеты. Скрепите свободные края. Каждый рулет надрежьте по всей длине на полосы шириной 2–3 см. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом. Выложите в нее улиткой крученики.

Для переворачивания выпекающихся изделий в мультиварке используйте специальную лопатку, входящую в комплект с прибором.

Она удобна и не повредит антипригарное покрытие. Установите режим «Подогрев» на 15 минут, затем включите режим «Выпечка» на 60 минут. Потом переверните крученики и выпекайте еще 20 минут.

Рулеты с творогом

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка смальца, 1 чайная ложка уксуса.

Для начинки: 600 г творога, 300 г сметаны, 100 г сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки изюма (без косточек), цедра 1 лимона.

Способ приготовления: Замесите тесто из муки, растопленного сливочного масла, яйца, смальца и уксуса. Хорошо вымесите его до образования пузырей. Сформируйте несколько круглых булок, уложите на присыпанную мукой доску. Смажьте их поверхность смальцем, чтобы не появились трещины, и уберите в теплое место на 10–15 минут. Приготовьте начинку, смешав все ингредиенты. Раскатайте булки в тонкие пласты, дайте немного постоять и густо смажьте топленым смальцем. Сверху посыпьте панировочными сухарями. На часть каждого пласта выложите начинку и при помощи полотенца скатайте тугие рулеты. Смажьте поверхность готовых рулетов смальцем и выложите рулеты в смазанную жиром чашу мультиварки. Установите режим «Подогрев» на 25 минут, после чего дайте тесту постоять. Включите режим «Выпечка» на 90 минут. При необходимости переверните рулеты и выпекайте еще в течение 25 минут.

Творожные прянички

Ингредиенты: 100 г пшеничной муки, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 0,25 чайной ложки соды, ванилин, соль.

Способ приготовления: В глубокой посуде смешайте муку и нарезанное кусочками сливочное масло. Добавьте в эту массу остальные ингредиенты. Замесите крутое тесто и уберите миску с ним в холодильник на 30 минут. Затем выложите тесто на присыпанный мукой стол, раскатайте пласт толщиной 3–4 см. Вырежьте произвольные или формованные прянички. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. Выложите в нее прянички и установите режим «Выпечка» на 40 минут. При желании через 20 минут выпекания можно прянички перевернуть и дать зарумяниться с обеих сторон.

Пряники с халвой

Ингредиенты: 350–400 г пшеничной муки, 300 г халвы, 50 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, ванилин, соль.

Способ приготовления: Подогрейте молоко и разведите в нем сухие дрожжи.

Яйцо взбейте с сахаром, а сливочное масло растопите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль и ванилин. Перемешайте и всыпьте муку, замесите крутое тесто. Миску с тестом отставьте на 1 час в теплое место. Когда оно подойдет, скатайте из него небольшие шарики и разомните их руками.

На одну половину получившихся овальных лепешечек выложите нарезанную кубиками халву. Закройте начинку другим краем лепешки и защипните края. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и выложите в нее пряники. Установите режим «Подогрев» на 10–15 минут, после чего оставьте на 1 час. Затем включите режим «Выпечка» на 60 минут, потом переверните пряники и выпекайте с другой стороны еще 40 минут. Для зарумянивания боков пряников смажьте их взбитым яйцом. Выньте пряники из мультиварки и дайте им остыть.

Имбирные пряники

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 500 г сахара, 500 г меда, 300 г маргарина, 50 г какао, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 белок, цедра 1 лимона и 1 апельсина, 3 столовые ложки рома или 3 капли ароматизатора, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка кардамона, 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка аниса, 1 чайная ложка ванили, лимонный сок.

Способ приготовления: Сахар, мед и маргарин нагревайте, пока сахар не растворится, не доводя до кипения. Снимите массу с огня и остудите до 65 °C. Половину всей муки смешайте с пряностями, какао, цедрой и разрыхлителем. Перемешайте до однородности яйца и в два приема введите их в медовую массу. Добавьте туда же ароматизатор или ром. Затем вмешайте мучную смесь в медовую и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько часов. Всыпьте остальную муку, замесите однородное плотное тесто. Приготовьте пряничные формочки или лекала для будущих фигурных пряников. Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой доске и вырежьте пряники. Они должны хорошо держать форму. В противном случае добавьте в тесто еще муки. Затем смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите на дно пряники. Установите режим «Выпечка» на 60 минут. Затем переверните пряники и выпекайте еще 20 минут. Выньте пряники из мультиварки и поставьте остывать на 12 часов. Приготовьте белковую сахарную глазурь. Сахар растолките в сахарную пудру. Затем просейте ее через самое мелкое сито и взбейте с яичным белком. Добавьте 3–5 капель лимонного сока и накройте глазурь мокрым полотенцем на 15 минут. Украсьте пряники при помощи корнетика или кондитерского шприца, влажной кисточкой. На незастывшую глазурь можно приклеивать кондитерскую посыпку или другие украшения. Оставьте пряники для высыхания.