Текст книги "Пароварка. Ужины"

Треска со специями

Ингредиенты

600 г филе трески, 25 мл сока лимона, 5 г молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 4 стебля лука-шалота, 20 мл острого соуса, 180 мл воды, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе трески промыть, разрезать на порционные куски, чеснок мелко нарезать, лук– шалот некрупно нарезать. С помощью блендера смешать до консистенции пюре имбирь, чеснок, сок лимона, острый соус, посолить, поперчить и влить воду.

Добавить воду в резервуар, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее треску, сверху выложить полученное пюре и посыпать все луком-шалотом. Затем накрыть крышкой и варить в течение 15–18 минут. Готовое блюдо подать на стол горячим.

Палтус со сладким перцем

Ингредиенты

500 г филе палтуса, 500 г замороженного сладкого перца, 50 г майонеза, 15 г тертого хрена, 30 мл сливок, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Влить воду в резервуар прибора, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее размороженные сладкие перцы, распределив ровным слоем по дну формы.

Сверху выложить рыбное филе, накрыть крышкой и варить в течение 18–20 минут.

В небольшой емкости соединить сливки, майонез, тертый хрен и тщательно перемешать. Разложить сладкие перцы по порционным тарелкам, сверху выложить по 1 куску палтуса, все посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса.

Судак с чесноком и каперсами

Ингредиенты

500 г филе судака, 3 зубчика чеснока, 12 г каперсов, 30 г сливочного масла, 10 мл бальзамического уксуса, 20 мл оливкового масла, 20 г корней сельдерея, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Положить промытое филе судака в стеклянную форму, натерев со всех сторон тертым чесноком, оливковым маслом и оставить на 15 минут. Корень сельдерея очистить. Нарезать его вдоль тонкими полосками. Влить в резервуар воду, поставить поддон и паровую корзину, положить в нее измельченный сельдерей, а сверху – рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут. В маленькой емкости растопить сливочное масло, добавить в него уксус и каперсы и снять с огня. Выложить судака и сельдерей на тарелку, посолить и поперчить, сверху ложкой выложить каперсы и полить смесью масла и уксуса.

Горбуша с лимонным соком

Ингредиенты

500 г филе горбуши, 1 огурец, 50 мл лимонного сока, 30 г сливочного масла, 5 веточек укропа 200 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Влить в резервуар пароварки воду. Поставить поддон и паровую корзину, положить в нее рыбное филе.

Накрыть крышкой и готовить в течение 17–20 минут (горбуша должна легко отделяться от костей). Мелко нарубить зелень укропа, оставив 2 веточки для украшения.

В маленькой емкости растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить филе на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на горбушу и подать в горячем виде, украсив оставшимися веточками укропа и кусочками огурца.

Овощи и грибы на пару

Сладкий перец с помидорами

Ингредиенты

2 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 2 помидора, 200 мл воды, 30 мл оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Сладкие перцы очистить от семян и нарезать соломкой, а помидоры – кубиками. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить 14–16 минут. Перцы должны стать несколько мягкими, но сохранить насыщенный цвет. Затем оставить блюдо еще на 3 минуты, после чего переложить в большую тарелку, посолить, заправить оливковым маслом и перемешать.

Капуста цветная с лесными орехами

Ингредиенты

450 г цветной капусты, 3 зубчика чеснока, 60 г измельченных ядер лесных орехов, 30 мл лимонного сока, 100 г французского батона, 40 г оливкового масла, 7 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и измельчить.

Влить в резервуар воду, поставить поддон и паровую корзину, выложить в нее цветную капусту, накрыть крышкой и варить в течение 15–19 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, соединить с орехами, французский булкой, оливковым маслом, натертым на терке чесноком, лимонным соком, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера до состояния пюре.

Цветная капуста в томатном соке

Ингредиенты

500 г цветной капусты, 60 мл белого соуса, 200 мл воды, 150 мл томатного сока, 3 г красного жгучего перца, соль.

Способ приготовления

Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее разобранную на соцветия цветную капусту, накрыть крышкой и варить 15 минут. Отдельно разогреть томатный сок, белый соус и красный перец. Выложить капусту в миску, а сверху вылить полученную смесь, посолить и подать на стол.

Помидоры со сметаной и чесноком

Ингредиенты

6 помидоров, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 яйца, 15 г сливочного масла, 4 веточки петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры помыть, нарезать кружочками, положить в чашу для варки вместе с растертым чесноком. Наполнить резервуар водой до максимальной отметки, накрыть крышкой и готовить в течение 25 минут. Отваренные помидоры соединить со сметаной и яйцами, посолить, поперчить и слегка измельчить с помощью блендера.

Распределить полученную массу по смазанным сливочным маслом формочкам из жаропрочного стекла, прикрыть их пищевой фольгой, поместить в чашу для варки, накрыть крышкой и готовить в течение 15 минут, после чего выложить на тарелку, украсить зеленью и подать на стол.

Пюре из тыквы и картофеля

Ингредиенты

1 кг тыквы, 4 картофелины, 60 г сметаны, 2 л куриного бульона, 8 г тертого мускатного ореха, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Заполнить резервуар водой до максимального уровня, установить поддон и чашу для варки, выложить подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить в течение 28 минут.

Из овощей приготовить пюре и смешать его с 500 мл подогретого бульона, после чего влить оставшийся бульон, добавить сметану, мускатный орех, посолить и поперчить.

Подать на стол в теплом виде.

Рис с лимонным соком

Ингредиенты

200 г длиннозерного риса, 50 г сливочного масла, 5 веточек петрушки, 70 мл лимонного сока, 200 мл воды, 40 г зеленого лука, 7 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Положить рис в чашу и туда же долить воду, накрыть крышкой и варить в течение 40–45 минут. Затем добавить измельченную зелень, размягченное сливочное масло и лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, после чего подать на стол.

Лепешки из теста с овощами и грибами

Ингредиенты

8 г сушеного тимьяна, 30 мл растительного масла, 4 г молотого тмина, 1 луковица, 120 г грибов (любых), 500 г теста, 1 морковка, 200 мл белого соуса, 1 кабачок (молодой), 10 сушеных листьев с початков кукурузы, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Кабачок очистить и нарезать брусками. Замочить кукурузные листья в теплой кипяченой воде до мягкости (примерно на 15 минут). Обсушить кухонным полотенцем. Разделить алюминиевую фольгу на 10 прямоугольников размером 6 x 9 см. В сковороде подогреть растительное масло на среднем огне. Добавить измельченный лук и обжаривать примерно 3–4 минуты. Добавить нарезанные ломтиками грибы, а также морковь, кабачок, тимьян, тмин и соль. Смесь обжаривать, помешивая, 3 минуты. Овощи останутся несколько жестковатыми. Переложить все в другую посуду и оставить охлаждаться. Завернуть кукурузные листья, чтобы они не высохли, в смоченную водой салфетку.

На середину каждого листа положить по 40 г теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 см. В центр лепешки из теста положить немного овощной смеси. Взять 2 кончика кукурузного листа, перехлестнуть их и завернуть. Положить конвертик швом вниз на фольгу, хорошо завернуть. Влить воду в резервуар пароварки. Уложить конвертики фольги слоями. Накрыть крышкой и готовить 45 минут. Перед подачей на стол развернуть фольгу и кукурузную обертку. Сверху полить белым соусом.

Репа на пару

Ингредиенты

500 г репы, 1 пучок укропа, 40 г сливочного масла, 20 мл уксуса, 8 г приправы (любой), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Заполнить резервуар водой до среднего уровня, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее очищенную и нарезанную небольшими кубиками репу, накрыть крышкой и готовить в течение 40 минут. Размягченное сливочное масло соединить с уксусом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Охладить репу и заправить полученным соусом. Готовое блюдо подать на стол охлажденным, добавив приправу и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Артишоки с лимоном

Ингредиенты

400 г артишоков, 30 мл оливкового масла, 1 лимон.

Способ приготовления

Удалить ножку артишока, чтобы он был устойчивым. Острым кухонным ножом подрезать верхушку. Ножницами удалить острые кончики с каждого листочка. Поместить артишоки в большую емкость с холодной водой, добавить лимонный сок и оставить на 12 минут. Влить в резервуар пароварки воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее артишоки срезом вниз, накрыть крышкой и варить в течение 43–45 минут или пока они не станут мягкими. Затем переложить их на блюдо и полить оливковым маслом, чтобы придать им некоторый блеск. Подать на стол в горячем виде.

Чесночный паштет

Ингредиенты

25 зубчиков чеснока, 25 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Отобрать равномерные большие зубчики чеснока. Отрезать около 1,5 мм от кончика каждого зубчика, тонкую наружную пленку не удалять. Влить в резервуар пароварки воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее подготовленные зубчики чеснока, накрыть крышкой и варить 22–25 минут.

Вынуть их и снять кожицу, после чего положить в маленькую емкость и растереть ступкой. Посолить, поперчить и постепенно вливать оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной.

Кабачки с ветчиной

Ингредиенты

4 кабачка (молодых), 60 мл томатного соуса, 35 мл кетчупа, 50 г майонеза, 160 г ветчины (копченой), 15 мл кунжутного масла, 13 г сушеного укропа.

Способ приготовления

Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 3,5 см. С помощью специальной ложки вырезать углубление в каждом из них, оставляя темный ободок. В емкости смешать измельченную ветчину, укроп, томатный соус, кетчуп, майонез и кунжутное масло. Положить в углубления немного начинки. В пароварку влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее подготовленные кабачки в 1 ряд, накрыть крышкой и готовить 12–15 минут. Затем переложить на большую тарелку и подать на стол в теплом виде.

Фасоль с копченой рыбой

Ингредиенты

300 г фасоли, 170 г копченой рыбы (любой), 60 мл сливок, 80 г брынзы, 50 мл лимонного сока, 80 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Влить в резервуар пароварки воду, установить паровую корзину, выложить в нее предварительно замоченную фасоль, накрыть крышкой и варить в течение 50–55 минут. После этого сразу же поместить ее под струю проточной холодной воды, чтобы сохранить ее цвет, а затем обсушить, посолить, выложить в неглубокую емкость, накрыть и охладить. Копченую рыбу нарезать, добавить майонез, сливки, брынзу и лимонный сок, посолить, поперчить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы и подать на стол вместе с фасолью.

Кольраби на пару

Ингредиенты

500 г кольраби, 25 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 12 мл кунжутного масла, 10 г измельченной цедры лимона, 40 г сыра (любого, тертого), 30 мл лимонного сока, 200 мл воды, 15 мл уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кольраби очистить и натереть на крупной терке. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с цедрой и соком лимона, уксусом, оливковым и кунжутным маслом.

Добавить тертый сыр и поперчить. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее кольраби и варить в течение 10–12 минут, после чего охладить под струей холодной воды и хорошо обсушить. Выложить кольраби на блюдо, посолить и полить чесночным соусом.

Краснокочанная капуста со сладким перцем

Ингредиенты

400 г краснокочанной капусты, 30 мл томатного соуса, 20 мл яблочного уксуса, 3 зубчика чеснока, 10 мл кунжутного масла, 2 сладких перца, 200 мл воды, 12 мл растительного масла.

Способ приготовления

Капусту промыть и нашинковать. Чеснок натереть. Сладкие перцы очистить от семян, промыть, мякоть измельчить. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее капусту, накрыть крышкой и готовить в течение 12–18 минут. Время варки надо регулировать самостоятельно, чтобы не переварить.

В чашу блендера положить чеснок, перец, томатный соус, яблочный уксус, кунжутное масло, влить немного воды и измельчить до консистенции пюре с помощью блендера. Растительное масло подогреть на среднем огне, добавить в полученное пюре и варить, постоянно помешивая, 2 минуты, после чего снять с огня. Капусту выложить на блюдо, полить полученным соусом и подать на стол в горячем виде.

Свекла с апельсиновым соком

Ингредиенты

500 г свеклы, 40 мл апельсинового сока, 4 веточки укропа, 200 мл воды, 30 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее помытую свеклу, накрыть крышкой и варить в течение 42–45 минут. Затем переложить в тарелку и охладить под струей холодной воды, после чего снять кожуру и нарезать небольшими кусочками. Теплую свеклу смешать с растопленным сливочным маслом, лимонным соком и зеленью укропа, посолить и поперчить. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде.

Шпинат в молочном соусе

Ингредиенты

370 г шпината, 500 мл молока, 3 яйца, 60 г муки, 200 мл воды, 75 г сливочного масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В отдельной емкости вскипятить молоко. С помощью блендера или кухонного комбайна смешать нарезанный шпинат с мукой, постепенно ввести яйца. Добавить теплое молоко и перемешивать до образования однородной массы, посолить и поперчить. Смазать маслом формочки, выложить в них полученную массу, посыпать натертым сыром, накрыть пищевой фольгой и разместить в чаше для варки.

Заполнить резервуар пароварки водой до максимальной отметки. Накрыть крышкой и варить в течение 45 минут.

Картофель с беконом

Ингредиенты

7 картофелин, 1 луковица, 300 г бекона, 150 г белокочанной капусты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и картофель очистить, у капусты вырезать кочерыжку. Листья капусты нарезать соломкой, лук – кольцами, картофель – кубиками, бекон – небольшими кусочками. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее слоями картофель, лук, капусту и бекон, накрыть крышкой и варить в течение 18–20 минут.

Когда овощи будут готовы, разложить все по порционным тарелкам, посолить, поперчить и подать на стол.

Брокколи с яблоками

Ингредиенты

600 г брокколи, 2 яблока, 2 луковицы, 2 сладких перца, 200 мл воды, 20 мл яблочного уксуса, 30 мл растительного масла, 50 мл сока лимона, соль.

Способ приготовления

Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить в течение 18 минут, после чего охладить под струей холодной воды, обсушить и встряхнуть еще раз, чтобы удалить оставшуюся влагу. Поместить все в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, растительного масла и соли.

Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть измельчить, добавить нашинкованные сладкие перцы и лук, сок лимона и немного соли, хорошо перемешать и подать на стол с брокколи.

Патиссоны в соусе

Ингредиенты

500 г патиссонов, 30 г сливочного масла, 200 мл апельсинового сока, 200 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Патиссоны очистить и нарезать крупными кубиками. Влить воду в резервуар, установить паровую корзину, выложить в нее очищенные патиссоны, добавить апельсиновый и лимонный соки, накрыть крышкой и варить 20 минут. При этом нужно следить, чтобы вся вода не выкипела. Переложить патиссоны и соус на блюдо, добавить растопленное сливочное масло и перемешать, посолить, поперчить и подать на стол.

Шпинат с чесноком и лимонным соком

Ингредиенты

450 г шпината, 35 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 12 мл кунжутного масла, 10 г измельченной цедры лимона, 40 г тертой брынзы, 13 мл яблочного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Шпинат промыть в холодной воде и крупно нарезать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с лимонной цедрой, уксусом, оливковым и кунжутным маслом, добавить брынзу и поперчить.

Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее шпинат и варить в течение 10–12 минут, после чего охладить под струей холодной воды и хорошо обсушить. Затем выложить его на блюдо, посолить, полить соусом и подать на стол.

Брюква на пару

Ингредиенты

2 брюквы, 35 г сливочного масла, 200 мл воды, 3 веточки укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Брюкву очистить и нарезать кубиками. Добавить воду в резервуар, установить поддон и паровую корзину. Выложить в нее подготовленную брюкву, накрыть крышкой и варить в течение 20–22 минут, после чего переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол.

Савойская капуста с морковью

Ингредиенты

400 г савойской капусты, 1 красный сладкий перец, 4 морковки 200 мл воды, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой, а морковь – небольшими брусками. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить капусту, морковь и сладкий перец, накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут чуть мягкими.

Время приготовления следует регулировать самостоятельно. Затем овощи разложить по порционным тарелкам, посолить, поперчить и подать на стол.

Репа в специальном соусе

Ингредиенты

3 репы, 30 мл сока лайма, 20 мл китайского соуса, 30 мл белого соуса, 1 луковица, 12 мл кунжутного масла, 200 мл воды, 2 стебля лука-шалота.

Способ приготовления

Репы очистить, нарезать кубиками. Лук-шалот измельчить. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее репу, нарезанный полукольцами репчатый лук и лук-шалот.

Накрыть крышкой и варить в течение 13–15 минут. В маленькой емкости смешать сок лайма, китайский и белый соусы, добавить кунжутное масло. Когда репа будет готова, переложить ее на блюдо. Добавить приготовленный соус, перемешать и подать на стол в горячем виде.

Закуска из грибов

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 1 зеленый острый перец, 1 луковица, 150 мл воды, 80 мл яблочного уксуса, 12 г сушеного тимьяна, 5 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Влить в резервуар воду, выложить в нее предварительно промытые и очищенные грибы ножкой вниз. Сверху в паровую корзину поместить нашинкованный лук и разрезанный вдоль на четыре части чеснок.

Готовить на пару 10–12 минут. Затем переложить грибы, лук и чеснок в среднюю корзину, добавить нарезанный кубиками перец, уксус, тимьян и немного воды, посолить, накрыть крышкой и оставить на 4 часа.

Горох нут на пару

Ингредиенты

300 г гороха нут, 6 г тмина, 1 лавровый лист, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Положить горох нут в дуршлаг и тщательно промыть под струей проточной воды, после чего обсушить, поместить в чашу для варки и добавить холодной воды и лавровый лист. Влить воду в резервуар, установить паровую корзину, в нее поместить чашу с горохом, накрыть крышкой и варить 35 минут. Затем откинуть горох в дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, но не промывать. Вынуть лавровый лист. Горячий горох переложить на сервировочное блюдо, добавить растопленное сливочное масло и тмин, посолить, поперчить, перемешать и подать на стол.

Свекла с брокколи на пару

Ингредиенты

350 г свеклы, 350 г брокколи, 50 мл томатного соуса, 100 мл куриного бульона, 200 мл воды, 5 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Свеклу очистить, нарезать брусками. Брокколи разобрать на соцветия.

Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее овощи, накрыть крышкой и варить в течение 13–15 минут. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавить томатный соус, соль и красный перец. Выложить готовые овощи на блюдо, полить бульоном и подать на стол.