Текст книги "1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе"

О пользе ежедневных математических расчетов

Если вы, выполнив все наши советы, добились желаемого результата и перешли на употребление исключительно полезной для здоровья пищи, то теперь вам надо научиться правильно определять ее количество. Ведь любое переедание, как любое излишество, грозит серьезными потерями и крушением надежд.

Для начала повторим пройденное и вспомним, что калорийность – это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.

Норма потребляемых калорий зависит от многих факторов, определяющими среди которых являются конституция, род занятий, уровень физической активности, пол, возраст и климат, в котором человек обитает (холодный или жаркий).

Пища – основной поставщик энергетического сырья для организма – имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить, например, в килокалориях или джоулях. Вот почему по-другому энергетическая ценность пищевых продуктов называется калорийностью. Биохимики и диетологи уже давно рассчитали калорийность и состав практически всех продуктов питания. Покупая тот или иной продукт в магазине, вы легко можете определить его энергетическую ценность и состав по данным, имеющимся на упаковке каждого из них. Эту важную информацию в дальнейшем можно использовать для подсчета своего суточного рациона, то есть количества необходимой энергии.

Без подобных математических расчетов не обойтись, ведь нормальный вес можно поддерживать только при условии энергетического равновесия, при котором калорийность дневного рациона должна соответствовать суточным энергетическим затратам организма.

Другими словами, есть надо ровно столько, чтобы без труда выполнять возложенную на нас работу.

И не больше. В противном случае ежедневное нарушение этого правила в сторону большего потребления пищи неизбежно приведет к появлению избыточного веса, а в дальнейшем и к ожирению.

Подсчитать примерное количество нужной вам энергии можно с помощью таблицы 7, которую мы приводим в этом разделе, а энергетическую ценность основных продуктов питания вы найдете в приложении, опубликованном в конце книги.

Для облегчения задачи приведем таблицу 8, по которой вы сможете определить примерную суточную норму потребляемой энергии в зависимости от вашего возраста и рода занятий.

Таблица 7

Суточные затраты энергии в зависимости от вида физической нагрузки

Продолжение табл. 7

Продолжение табл. 7

Окончание табл. 7

Таблица 8

Энергетические затраты в зависимости от возраста и рода занятий

Окончание табл. 8

25 советов

Диета, за которой обязательно следует переход на новый образ питания, – дело трудное, и доказательство тому – обилие людей на улице с далеко не идеальными фигурами. Вот почему в этой главе мы предлагаем вам несколько советов, которые помогут перенести ее тяготы и довести до конца начатое дело.

1. Не теряйте самообладания, если успех придет не сразу. Наберитесь терпения и строго следуйте намеченному плану. Отговорки типа «У меня это наследственное» или «Я никогда не смогу съесть такое количество сельдерея» должны быть забыты. Лозунгом вашей новой жизни должна стать фраза: «У меня все получится».

Возможно, вам будет интересно знать, что сельдерей со времен мадам де Помпадур был незаменимым атрибутом наслаждения. Искусная фаворитка Людовика XV перед каждым посещением своего монаршего возлюбленного выпивала по чашке шоколада с сельдереем и амброй. Видимо, поэтому она до последних дней своей жизни оставалась любимой и желанной, несмотря на нескончаемые козни многочисленных злопыхателей. А не менее известный своими любовными похождениями Джованни Джакомо Казанова, который обладал неистощимым мужским обаянием и силой, в качестве эротического стимулятора использовал тот же сельдерей, но в отличие от французской куртизанки он предпочитал его a la naturelle, без каких-либо ароматических и вкусовых добавок. Кстати, и в наше время ни один фестиваль афродизиаков не обходится без сельдерейных салатиков и соков, которые в большом количестве потребляются его участниками. Поэтому, съедая очередную порцию сельдерейного супа, успокаивайте себя мыслью, что вы не только теряете ненавистные килограммы, но и становитесь более страстной и ненасытной любовницей.

2. Острее почувствовать свои лишние килограммы и прибавить себе желания избавиться от них поможет новый тесный купальник или узкая юбка.

3. Вникните в суть диеты, изучите процессы, которые должны происходить внутри вас, и не ставьте перед собой нереальные цели.

4. Повесьте на дверке холодильника записку, содержание которой отпугнет вас при попытке несанкционированного проникновения в его недра. В записке можно, например, написать количество калорий в когда-то любимых вами продуктах или нелицеприятное обращение к самой себе, типа «Если ты в восторге от обращения «мой бегемотик» или «моя свинка», то лишние килограммы тебе, конечно, не повредят. Но ведь есть и другие. «Мой ангел», например…». Самым радикальным и действенным способом является фотография в купальнике, причем чем хуже будет этот шедевр фотографического искусства, тем лучше. Но это – для экстремалов-одиночек.

5. Не набивайте холодильник продуктами впрок. Тогда и лишнего не съедите (чтобы не пропали), и соблазна полакомиться чем-нибудь вкусненьким не будет.

6. Отправляясь за покупками, поешьте и возьмите с собой ограниченное количество денег – только то, которое вы планируете потратить на необходимые продукты.

7. Для сервировки стола используйте только маленькие тарелочки, которые создают иллюзию полной чаши.

8. Заправляйте салаты не привычным растительным маслом, а соевым соусом, лимонным соком, хреном и т. д. – так вы значительно снизите их калорийность.

9. Не злоупотребляйте острыми блюдами. Они, безусловно, ускоряют обмен веществ, но при этом являются прекрасным средством для возбуждения аппетита. Помочь вам справиться с данной проблемой может тот же сельдерей. Во Франции, Испании и США семена чудо-растения широко используют для приготовления сельдерейной соли. Для этого их перетирают в порошок и смешивают в равных пропорциях с обычной поваренной солью. Такая приправа придает блюдам невероятно изысканный аромат и превращает даже самый обычный прием пищи в наслаждение.

10. Если вы не можете обойтись без сливочного масла (бывает и такое), добавьте в него низкокалорийные наполнители: яйца, укроп, петрушку, рыбные консервы, морковь, грибы и т. д. Бутерброд с таким маслом на завтрак будет гораздо вкуснее и полезнее обычного.

11. Если на первых порах вам трудно обходиться без хлеба, то насушите себе сухариков, причем чем меньше они будут, тем лучше.

12. Если отказ от сладкого для вас смерти подобен, то замените сахар медом и время от времени балуйте себя мармеладом.

13. Кофе и зеленый чай снижают аппетит и стимулируют процессы обмена веществ, поэтому не отказывайте себе в чашечке того или другого напитка на завтрак или в конце ужина.

14. Воду пейте либо со льдом, либо подкисленную (лимонным соком). Кислый вкус притупляет аппетит и активизирует обмен веществ, а дополнительная энергия для согревания льда ускорит сжигание жира.

15. За столом тщательно пережевывайте пищу, не торопитесь, наслаждайтесь ее вкусом, цветом и запахом. Исключите все посторонние факторы, которые мешают трапезе (телевизор, компьютер, книгу и т. п.).

16. Если во рту появился неприятный запах и вы связываете его с последствиями диеты, почистите зубы и медленно, не торопясь, пожуйте зелень петрушки.

17. Перед тем как отправиться спать после напряженного рабочего дня и скудного ужина, выпейте чашку травяного чая с медом, йогурт или обезжиренный кефир. Спать будете как младенец.

18. Купите лампу для ароматических масел и зажигайте ее при несвоевременных приступах голода.

19. Если очень хочется есть, пожуйте жевательную резинку или послушайте хорошую музыку. Как ни странно, но муки голода станут значительно слабее.

20. При возникшем желании перекусить лягте, расслабьтесь или примите ванну. Скорее всего, это ваша уходящая привычка к перекусам, а не реальное чувство голода.

21. Ежедневно обливайтесь холодной водой или несколько минут стойте под контрастным душем.

22. Солнце активизирует процессы метаболизма, поэтому не прячьтесь от него и чаще посещайте солярий.

23. Если есть возможность, купите себе тренажер или хотя бы массажер и используйте их при каждом удобном случае.

24. Ведите активный образ жизни, больше бывайте на природе, в спортзале или на стадионе, ходите пешком, радуйтесь жизни и не загружайте своими проблемами окружающих вас людей.

25. В вашей жизни должно обязательно появиться увлечение: делом или человеком – неважно. Но оно должно полностью поглотить ваше свободное время.

Ешьте и худейте

Суп для похудения можно готовить как на воде, так и на овощном бульоне. Само собой разумеется, что второй вариант привлекательнее, поскольку блюдо, получаемое в этом случае, содержит большее количество питательных веществ и обладает более богатым вкусом и ароматом. Поэтому в начале этого раздела книги мы дадим один из самых распространенных рецептов приготовления овощного бульона. Но перед этим одно небольшое замечание: бульон лучше всего варить в большом количестве и хранить его в холодильнике, а суп готовить по мере необходимости небольшими порциями, чтобы он всегда был свежим.

Так вот, для того чтобы получить 3 л овощного бульона, необходимо 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 крупного корня сельдерея, 1 репа среднего размера, набор ароматных трав (петрушка, укроп, тимьян, лавровый лист и т. д. – в зависимости от личных вкусовых пристрастий), несколько горошин черного перца и соль по вкусу.

Налить в кастрюлю 3,5 л воды (пол-литра выкипят в процессе приготовления), довести до кипения и опустить в нее нарезанные крупными ломтиками овощи, а также травы, соль и перец, довести до кипения и варить на медленном огне 2,5–3 часа. По истечении этого срока объем компонентов должен уменьшиться приблизительно втрое. Признаком готовности бульона служит появление приятного пряного аромата.

Готовый бульон процедить, остудить и поставить в холодильник.

Этот суп можно с успехом назвать и «Дачный», поскольку все его компоненты – это привычные обитатели наших загородных владений. Для его приготовления надо взять 1 средний клубень сельдерея, 3 средние моркови, 1 небольшой кочан капусты, 500 г стручковой фасоли (за неимением свежей можно взять замороженную), 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 4 томата, 2 столовые ложки томатной пасты.

Клубень сельдерея натереть на терке, а капусту, фасоль и перец нарезать мелкой соломкой. Подготовленные таким образом овощи опустить в кипящую воду. Пока они варятся, натереть на терке морковь, мелко нарезать лук и помидоры. Эту порцию овощей обжарить на сковороде в очень небольшом количестве растительного масла (лучше оливкового), добавив томатную пасту. Когда овощи в кастрюле будут почти готовы, положить зажарку и лавровый лист. Довести суп до кипения и доварить на медленном огне.

Перед подачей на стол добавить в тарелку зелень и нежирную сметану. А вот от соли стоит воздержаться, тогда эффект от супа будет более заметным.

Хотя супы для похудения не должны быть острыми, поскольку любая приправа возбуждает аппетит, а следовательно, вынуждает человека потреблять большее количество пищи, в данном случае можно позволить себе некоторое отступление от правил, ведь «большим количеством пищи» будет тот же суп, и ничего больше.

Итак, для приготовления этого супа необходимо взять пучок сельдерея, 6 головок репчатого лука, столько же томатов (свежих или консервированных, что будет под рукой), 2 зеленых сладких перца, 1 кубик овощного бульона, низкокалорийный острый соус, соль и черный молотый перец по вкусу.

Все овощи нарезать мелкими кубиками или соломкой, сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и, как только вода закипит, добавить овощной кубик, небольшое количество соли, черного молотого перца и острого соуса.

Кипятить на сильном огне в течение 10 минут, затем огонь убавить и доварить суп.

Соблюдая сельдерейную диету, не стоит ни на минуту забывать о своем главном предназначении на Земле – быть женщиной, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Некоторые представительницы слабого пола с таким усердием начинают исправлять дефекты своей фигуры, что на время словно выключаются из жизни, сосредоточившись исключительно на своих проблемах. «Мне это нельзя!» – выкрикивают они то и дело при виде того или иного продукта. Постоянное чувство голода делает их раздражительными и нетерпимыми к близким.

Милые женщины! Остановитесь в своем порыве. Пусть ваша жизнь течет по обычному руслу, даже если для этого придется приложить чуть больше усилий. Пусть те превращения, которые происходят с вами, станут сюрпризом для окружающих. Не посвящайте их в свои маленькие секреты.

И еще одно – самое главное: любящий человек, ради которого в конечном итоге вы решили изменить свою внешность, должен по-прежнему оставаться центром вашей вселенной и получать на завтрак утреннюю улыбку, на обед – ласковую заботу, а на ужин – многообещающий взгляд. И не надо ограничивать его в еде, ведь это вы набрали лишние килограммы, которые мешают вам жить, а не он.

Так вот, для того чтобы не так скучно и тоскливо было соблюдать сельдерейную диету в одиночестве, приготовьте в последний день особенный суп – «приворотный», основу которого составляют растения-афродизиаки, разжигающие страсть и сексуальное влечение, и съешьте его вдвоем с любимым за ужином.

Кто знает, может быть, это положит начало новой традиции в истории ваших отношений.

Для приготовления супа потребуется: 1 корень сельдерея среднего размера, 0,5 кг щавеля, 1 корень петрушки, 1 небольшой пучок розмарина, 1 маленький пучок базилика, 4 стакана овощного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки маложирного йогурта, 1 столовая ложка мисо, 1 чайная ложка красного молотого перца, 0,5 чайной ложки сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Самым экзотическим продуктом из всех вышеперечисленных, безусловно, является мисо. Это не афродизиак и не растение. Купить его достаточно сложно, но кто сказал, что приворотное дело – простое. А чтобы определить места обитания этого загадочного мисо, обратимся к его определению.

Итак, это перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, чаще всего с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Существует масса вариаций этой экзотической пасты: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной. Догадались?

Нечто перебродившее, различного цвета, разной консистенции, с обязательным добавлением сои и риса? Правильно, такой продукт можно купить только в китайских магазинах.

Розмарин обладает пряным горьковато-камфарным ароматом и мощным тонизирующим эффектом. Не зря в Древнем Риме студенты надевали венки из этого растения для концентрации внимания во время занятий. Розмарин поднимает настроение (а оно у вас в последние дни диеты не на высоте), обостряет чувства и возбуждает интерес к жизни. Практически такими же свойствами обладает и базилик с терпким горьковато-пряным запахом. Это ярко выраженные афродизиаки, как, впрочем, и сельдерей с петрушкой.

Чтобы ужин удался и полностью оправдал свое название, в процессе его приготовления необходимо сосредоточиться на образе любимого человека и мысленно нарисовать картину, отражающую ваши надежды на романтический вечер.

После того как мысли получили заданный вектор, руки приступают к приготовлению заветного блюда. Сначала надо взять щавель, базилик, петрушку и розмарин, тщательно их промыть, очистить корень петрушки от кожицы, все мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и довести до кипения. Тотчас же снять кастрюлю с плиты и дать настояться ее содержимому в течение 5 минут под плотно закрытой крышкой. После этого воду слить.

Налить в другую кастрюлю овощной бульон, подогреть, добавить в него щавель, базилик, розмарин, петрушку, красный перец, соль, сахар и мисо и оставить на медленном огне на несколько минут. Корень сельдерея промыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой и слегка обжарить в оливковом масле.

Перед подачей на стол положите в суп сельдерей, добавьте йогурт и черный перец.

Почему у этого супа такое название? Да потому что для его приготовления можно воспользоваться замороженными овощами, которые в большом ассортименте продаются в наших магазинах в любое время года. Итак, заходим в магазин и берем то, что там есть из замороженных овощей: само собой разумеется, сельдерей (лучше корневой), морковь, стручковую фасоль, зеленый горошек, можно даже картофель.

Придя домой, ставим кастрюлю с водой на огонь и, как только она закипит, бросаем в нее купленные в магазине овощи.

Количество можно варьировать в зависимости от вкусовых пристрастий и числа желающих приобщиться к легкой и непритязательной пище. Пока овощи варятся, рядом с кастрюлей ставим на огонь сковороду и наливаем на нее небольшое количество оливкового масла. Режем лук и быстро обжариваем его. Готовую поджарку кладем в суп за 5 минут до готовности. А для того чтобы блюдо выглядело не слишком банально, можно добавить 2 дольки лимона. Пикантность супу обеспечена. Подавать его лучше всего с нежирной сметаной. Но во имя стройной талии ею можно пожертвовать, впрочем, как и солью.

Такое красивое название в некоторой степени компенсирует простоту приготовления и скромный набор продуктов, который требуется для этого супа. Хотя, если присмотреться, этот самый набор может создать вокруг блюда определенную романтическую ауру.

Итак, судите сами: 200 г савойской капусты, 200 г шампиньонов, 200 г натертого корня сельдерея, 1 крупная головка репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Чувствуете, как веет альпийский ветерок на горных склонах одной из старейших областей Франции – Савойи, знаменитой своими живописными пейзажами и целебным воздухом. Картину дополняют шампиньоны, возможно, не именно они, а их название, ведь так (champignon) во Франции называют все без исключения грибы, независимо от их родовой или видовой принадлежности.

Оливковое масло – это уже другая сторона Альп, но такая же величественная и не менее живописная. Вот так, немного воображения – и мы готовим уже не обычный капустный (сельдерейный) суп, а блюдо, способное перенести нас в далекие страны и расширить наш кругозор.

Вызвав в воображении альпийский пейзаж, можно приступить к приготовлению супа.

Налить в кастрюлю воды и довести до кипения, опустить в нее натертый на терке корень сельдерея, снова довести до кипения и варить на медленном огне 10–12 минут. В это время обжарить в масле нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а на отдельной сковороде – полукольца лука.

Готовые овощи смешать, добавить в них небольшое количество воды, довести до кипения и вылить полученную смесь в кастрюлю с сельдереем. Туда же добавить нашинкованную капусту, соль, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью.

Безусловно, главным компонентом этого супа является сельдерей, но жизнеутверждающий цвет ему в этом блюде придают румяные крепкие томаты, только что сорванные с грядки и пахнущие солнцем. Никогда не забывайте о том, что процесс приготовления пищи требует от вас большой ответственности, ведь только блюдо, приготовленное с хорошим настроением, добрыми мыслями и заботой о человеке, которому оно предназначено, приносит пользу и выполняет возложенную на него задачу. Поэтому выбирайте только лучшие продукты, которые бы радовали вас своим видом, вкусом и запахом, думайте о чем-либо приятном, включите любимую музыку, словом, сделайте все, чтобы процесс приготовления пищи превратился в магический ритуал.

Приняв во внимание все вышесказанное, подготовьте следующие продукты: 1 крупный корень сельдерея, 5 томатов среднего размера, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Очищенный от кожицы и вымытый под проточной водой корень сельдерея режем на мелкие кубики, кладем на сковороду, заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне, пока он не станет мягким. Лук и морковь тоже мелко шинкуем и обжариваем в масле.

Налюбовавшись вдоволь замечательным видом томатов, режем их на две части и протираем через сито. Само собой разумеется, что для такой процедуры лучше всего подойдут спелые и сочные плоды.

Наливаем в кастрюлю 1,5 л кипятка или овощного бульона (если таковой имеется) и запускаем в него подготовленные овощи, солим, доводим до кипения и варим в течение 3–5 минут.

Затем снимаем кастрюлю с огня, заправляем суп зеленью, вновь закрываем крышкой и даем настояться 10–15 минут. Уверяем вас, что вкус, аромат и даже внешний вид этого супа доставят вам не одну минуту истинного наслаждения.