Текст книги "1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе"

Продолжаем экспериментировать с фруктами. На этот раз нашим вкусным объектом будет грейпфрут, изумительный плод, вобравший в себя вкусовую гамму всех без исключения цитрусовых.

Наш эксперимент будет заключаться не столько в способе его кулинарной обработки, сколько в приправах, дополняющих это блюдо.

Итак, кроме грейпфрута, вам понадобится: 0,5 чайной ложки порошка корицы, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и веточка имбирной мяты (если такой нет, то можно взять любую другую).

Грейпфрут нарежьте крупными кружками и разложите на гриле.

О готовности фрукта вы узнаете по появившимся пузырям и изменившейся окраске плода – он станет темно-коричневым. Готовые кусочки фрукта положите на блюдо, приправьте корицей и имбирем и украсьте мятой.

Необычный вкус приобретают и абрикосы, приготовленные на гриле. Только приправа к ним будет другой, чтобы не контрастировать с нежным вкусом их мякоти.

Возьмите 4 крупных абрикоса, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите половинки фруктов на гриль и жарьте, пока они не зарумянятся.

Перед подачей на стол полейте абрикосы свежевыжатым апельсиновым соком. Сладкоежки могут добавить в сок небольшое количество заменителя сахара.

Это горячий обжигающий салат из красных ягод. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как достойное завершение праздничного обеда, ставящее восхитительную точку в череде изысканных блюд.

В качестве «страстных» составляющих салата выступают клубника (100 г), вишня (100 г), слива (100 г), красный виноград без косточек (100 г), а связующим звеном между ними – апельсиновый сок (2 столовые ложки).

Виноград помойте и отделите ягоды от кисти. Удалите косточки из вишни и сливы. Если клубника крупная, разрежьте ягоды пополам. Подготовленные ингредиенты выложите в жаростойкую посуду и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Блюдо будет готово, когда ягоды дадут сок. Перед подачей на стол полейте его апельсиновым соком.

Практически так же, как и абрикосы, готовится на гриле ананас. Только к апельсиновому соку добавьте нарубленные листья мяты.

У большинства людей Новый год ассоциируется с запахом мандаринов и хвои. За окном мороз, идет снег, а дома стоит елка, горят огни, и вся квартира наполнена ароматом желтых, похожих на маленькое солнце, плодов.

Предлагаемое нами блюдо необязательно готовить на Новый год, но всякий раз, когда вы будете подавать его на стол, вы вспомните этот веселый праздник.

Для приготовления запеканки вам потребуются апельсин, розовый грейпфрут и мандарин. Если апельсин кислый, можно добавить немного сахара.

Фрукты очистите от кожуры, разделите на дольки и положите в жаростойкую посуду.

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 10 минут. На стол блюдо подайте горячим.

Это замечательное блюдо, которое позволяет проявить выдумку и фантазию. Мы предлагаем вам свой вариант, а вы можете составить собственную композицию, соответствующую вашим вкусам.

Ассорти лучше всего готовить летом, когда обилие фруктов стимулирует творчество и ничего не сковывает полет вашей фантазии.

Итак, наш список необходимых ингредиентов: 1 яблоко, 1 мандарин, 2 персика, 2 нектарина, 6 ягод клубники, 6 вишен, 1 столовая ложка ежевики, сок 2 мандаринов, 1 столовая ложка измельченного лимонного тимьяна (душицы).

Мандарин очистите от кожуры и разделите на дольки, из вишен удалите косточки, персики и нектарины разрежьте на половинки и тоже удалите из них косточки, яблоко нарежьте крупными кусками.

Подготовленные таким образом ингредиенты положите в кастрюлю, добавьте клубнику, ежевику, мандариновый сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не дадут сок.

Готовое ассорти переложите на блюдо и посыпьте тимьяном.

Если у вас много свободного времени, то побалуйте себя и своих домашних этим блюдом. Кто знает, может быть, оно станет одним из самых любимых в вашей семье, особенно для младших ее членов.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 4 крупных яблока, 200 г черной смородины, ломтик лимона.

Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на половинки, удалите сердцевину. Четыре половинки яблок смажьте лимоном, чтобы они не потемнели, и отложите в сторону. Остальные залейте небольшим количеством воды и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки поместите в блендер и сделайте пюре. В формочки для кексов выложите яблочное пюре, засыпьте его смородиной, а сверху накройте отложенными половинками яблок. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте, пока яблоки не подрумянятся. Это блюдо можно подать на стол и в горячем и в холодном виде. Так что выбор за вами.

Хотя яблоко и не растет там, где растет ананас, и природе не знаком фрукт под названием «яблочный ананас», в нашей кухне все возможно. Поэтому не ломайте голову над названием, а сразу приступайте к делу.

Но прежде подготовьте 4 ломтика ананаса, 4 небольших яблока, сок 1 апельсина и 1 столовую ложку мелко нарубленной мяты.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками.

Положите их в кастрюлю, залейте апельсиновым соком, поставьте на огонь и тушите до мягкости. Готовые яблоки вместе с апельсиновым соусом переложите в блендер и сделайте пюре.

Ломтики ананаса поджарьте на гриле, выложите их на блюдо, сверху положите яблочное пюре и украсьте мятой.

Среди ингредиентов этого салата вы найдете совсем неэкзотический для наших широт компонент – клубнику. Но это не является основанием для того, чтобы придираться к авторам салата по поводу его названия.

Приготовьте это блюдо зимой, тогда и клубника станет настоящей заморской ягодой.

Для двух порций этого салата потребуется: 1 небольшой ананас, 2 мандарина, 12 ягод клубники, 2 киви, сок 1 апельсина.

Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки, очищенные киви и ананас нарежьте кубиками, если клубника крупная, разрежьте ее пополам. Все переложите в салатник и залейте апельсиновым соком.

В европейской кухне сочетание дыни и имбиря считается классическим. Мы же предпочитаем есть дыню в ее натуральном виде, без приправ. Кто прав, можно решить, лишь попробовав предлагаемое блюдо.

На одну небольшую дыню потребуется 1 чайная ложка имбирной приправы и 4 столовые ложки апельсинового сока.

Дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Переложить в салатник и залить смесью апельсинового сока и имбиря.

При королевском дворе это блюдо, возможно, и считается десертом, но в нашем случае оно легко может заменить собой завтрак или ужин. Его низкая калорийность с лихвой компенсируется отменным вкусом и божественным ароматом.

Итак, десерт королю готовили из клубники (100 г), малины (50 г), черной смородины (50 г), голубики (50 г) и украшали веточкой базилика.

Клубнику размять, оставив 1 ягоду для украшения, и положить в креманку. На клубничное пюре выложить остальные ягоды, украсить клубничкой и веточкой базилика.

Про классические блюда много говорить не следует. Их рецепт проверен временем, поэтому вкус классики – это безупречный вкус. Вот почему она всегда пользуется успехом и несокрушимой репутацией.

Классическое сочетание этого блюда составляют: 1 ломтик желтой дыни, 1 нектарин, 1 мандарин, 1 небольшое яблоко, 10 ягод клубники, 8 зеленых виноградин без косточек, сок 1 апельсина, 1 чайная ложка измельченной мяты. Нектарин разрезать пополам, удалить косточку и нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками. Дыню измельчить. Ягоды винограда разрезать пополам.

Мандарин очистить и разделить на дольки. Ингредиенты выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать мятой.

За загадочным словом «канталупа» скрывается всего-навсего дыня, правда, не совсем обычная, а мускусная, или персидская. Канталупой ее назвали в честь небольшого итальянского городка Канталупо, где ее выращивали начиная с I века нашей эры, а мускусной – из-за едва уловимого запаха мускуса.

Третье название дыни – персидская – объясняется тем, что ее настоящей родиной является территория, принадлежавшая ранее Персии, откуда она со временем и распространилась по всему Средиземноморью. Первые упоминания о канталупе датируются III–II веками до нашей эры. Еще жители Вавилона приписывали ей божественное свойство хранить в себе свет, символизирующий добро.

Плоды мускусной дыни небольшие, с мягкой кожурой, покрытой сеточкой или совсем гладкой, семян мало. Они бывают круглыми или разделенными на доли. Отличительная черта мякоти канталупы – насыщенный оранжевый цвет, который свидетельствует о высоком содержании каротина. Благодаря своему вкусу и аромату, нежному и сладковато-терпкому, дыня идеально подходит для свежих фруктовых десертов.

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится: 0,5 мускусной дыни (канталупы), 50 г вишни, 50 г зеленого винограда без косточек, 2 столовые ложки апельсинового сока.

Из половинки дыни удалить семена и в образовавшуюся полость положить вишни (без косточек), виноград и налить апельсиновый сок.

Для того чтобы блюдо из курицы получилось по-настоящему диетическим, то есть удовлетворяло двум возложенным на него задачам – низкая калорийность и высокий процент содержания белка, для его приготовления надо взять белое мясо и тщательно очистить его от кожи. Чтобы облегчить себе задачу, покупать лучше не курицу целиком, а уже готовое разделанное филе.

Название блюда правильно наводит вас на мысль о том, что либо в процессе приготовления должно использоваться нечто серебряное, либо это серебряное является конечным результатом кулинарного процесса. Что касается конечного результата, то слово «серебряный» по отношению к нему может иметь лишь метафорическое значение, поскольку серебро, хотя оно и обладает многими полезными для человека свойствами, вряд ли может быть усвоено организмом. Поэтому более правильным является первое предположение – о процессе. Роль серебра в нем будет выполнять обычная кулинарная фольга.

Итак, кроме заменителя благородного металла, вам понадобится: 300 г куриного филе, 2 томата, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1 чайной ложке мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука, соль и перец по вкусу.

Включите духовку, чтобы к нужному моменту, когда «Нефертити» будет готова, она успела прогреться до 190 °C. Возьмите фольгу и отрежьте от нее прямоугольник нужного размера. На нее положите нарезанные кружочками томаты, посолите и поперчите их, поверх выложите кусочки куриного филе, полейте их лимонным соком и посыпьте душистой смесью мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука. Концы фольги соедините и прижмите, чтобы сок, который образуется в процессе приготовления, не вытек. Положите курицу на противень и поставьте в духовку на 20–25 минут.

В качестве гарнира к готовому блюду рекомендуется подать легкий овощной салатик, приправленный базиликом.

Это блюдо поможет вам не лишать себя удовольствия на природе. Шашлык из курицы настолько хорош, что он послужит достойным угощением для целой компании. И вам не надо будет лишний раз отделять себя от отдыхающего коллектива, отговариваясь отсутствием аппетита или легким недомоганием (про диету лучше не говорить, чтобы не посвящать в свои проблемы друзей и знакомых, среди которых наверняка найдутся скептики и противники выбранного вами метода). Единственное, в чем себе действительно придется отказать, – так это в бокале вина, которое неизменно сопровождает трапезы на природе. Но здесь всегда можно выйти из положения, придумав совершенно невинную причину, которая устроит всех и не вызовет лишних вопросов.

Изюминкой этого блюда будут шампуры из крепких стеблей розмарина – они окончательно убедят любителей традиционного шашлыка отведать это благоухающее чудо – легкое, ароматное, располагающее к приятной беседе и активному отдыху.

Приготовление любого шашлыка начинается с маринада. Для этого нам понадобится (на одну порцию шашлыка): 1 столовая ложка 1,5 %-ного йогурта, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки сушеных трав (их набор определите сами), соль и перец по вкусу.

Все компоненты тщательно перемешать и замариновать в них нарезанное крупными кусками куриное филе. На одну порцию, следуя диетическим нормам, вам будет достаточно 250–300 г белого мяса.

Остальные участники пикника могут выбрать себе порции побольше.

Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его надо поместить в холодильник, как минимум, на 2 часа. Готовое мясо нанизываем на шампуры из розмарина, чередуя с мелкими томатами (на 300 г мяса можно взять 3–4 спелых сочных плода).

Как и на каких дровах лучше всего жарить шашлык, мы рассказывать не будем: у каждого, безусловно, есть свой собственный рецепт, а ученого учить – только портить.

Это блюдо требует определенных временных затрат, поэтому подходит скорее для особенного приема пищи, пусть не праздничного, но по случаю. Таким случаем может быть визит подруги или коллеги, которым не чужды вопросы здорового питания. Да и поговорить за таким блюдом будет о чем, на то оно и с секретом.

На одну порцию рулетиков вам понадобится: 200 г белого куриного мяса (филе), 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка тертой моркови, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота, 1 чайная ложка измельченного эстрагона, 1 чайная ложка 1,5 %-ного йогурта, соль и перец по вкусу.

Для гарнира: 0,5 головки красного лука, 0,5 сладкого зеленого перца, 0,5 небольшой репы, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука, небольшое количество овощного бульона, соль и перец по вкусу.

Начнем с приготовления рулетиков. Но сначала надо включить духовку, чтобы к нужному моменту она прогрелась до 190 °C. Берем филе и разрезаем его на небольшие прямоугольные полоски, слегка отбиваем их и кладем на них начинку из тщательно перемешанных кубиков моркови и лука-шалота, измельченного эстрагона и йогурта. Рулетики аккуратно сворачиваем и, чтобы они не развернулись в процессе приготовления, скалываем их деревянными шпажками. Кладем готовые рулетики в жаростойкое блюдо, заливаем овощным бульоном, добавляем соль и перец по вкусу, закрываем крышкой и помещаем в духовку.

Пока рулетики готовятся, займемся гарниром. Для этого все овощи нарезаем мелкими кубиками, выкладываем на сковороду, добавляем небольшое количество бульона, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.

Готовые овощи выкладываем на блюдо, поверх кладем готовые рулетики, поливаем их образовавшимся при тушении соусом и украшаем мелко нарезанным шнитт-луком.

Итак, продолжаем использовать сельдерейную диету для развития своего кругозора. Вот и сейчас, готовя очередное диетическое блюдо, мы попадаем в четвертый по величине и первый по красоте песчаного пляжа город Индии – Мадрас, расположенный на берегу Бенгальского залива.

А Индия без карри – это все равно, что Россия без своих знаменитых щей и блинов. Что же такое карри? Однозначно описать эту приправу невозможно, поскольку ее состав постоянно меняется в зависимости от местных национальных и традиционных вкусов и может включать в себя от 7 до 20 компонентов. И только несколько из них являются обязательными: лист карри, или лист растения мурреи Кенига, порошок корней куркумы, кориандр, фенугрек и красный перец (как правило, кайенский). Они-то и составляют основу ароматического букета этой пряности, остальные же компоненты лишь оттеняют его главную ноту, внося разнообразие и приспосабливая карри к национальным стандартам.

Совсем недавно ученые обнаружили, что вещества, содержащиеся в этой приправе, активно участвуют в процессе сжигания жира, а многие из них являются мощными природными антиоксидантами. А это значит, что, приправляя блюда карри, вы не только улучшаете их вкусовые качества, но и продляете свою молодость.

Теперь вам, вероятно, не терпится приступить к приготовлению этого заманчивого блюда. Не будем терять времени, но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 0,5 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку порошка карри, 1 столовую ложку томатной пасты, 0,5 стакана овощного бульона, лимонный сок и соль по вкусу.

Лук и чеснок измельчить. По правилам их следует обжарить на растительном масле, но мы не будем поддаваться соблазну и нальем в сковороду не масло, а небольшое количество овощного бульона и потушим в нем овощи 2–3 минуты. Добавим карри и, сделав самый медленный огонь, потушим лук и чеснок еще 4 минуты.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему диетическим, цыпленка надо тщательно очистить от кожи. После этого разрезать его на порционные кусочки и выложить их на сковороду с тушеными овощами, все перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне.

Если жидкость в сковороде будет выкипать, добавить овощной бульон, чтобы в итоге получился густой соус. За несколько минут до окончания добавить в соус томатную пасту, а перед тем как снять с огня – посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовление этого блюда практически не требует от вас никаких усилий, особенно если вместо целой курицы купить уже готовое разделанное филе. Никто не спорит, что физические нагрузки во время диеты чрезвычайно важны, но лучше «нагрузиться» в спортивном зале или на свежем воздухе, а придя домой, быстренько, между делом, приготовить себе потрясающее блюдо, похвалив себя за кулинарное мастерство и разнообразие интересов. А чтобы «ленивая курица» действительно готовилась между делом, мы предлагаем вам несколько интересных фактов об одном из компонентов этого блюда – соевом соусе. Но этим увлекательным чтением лучше всего заняться, когда курица уже будет в духовке.

А пока подготовим необходимое количество продуктов: 0,5 кг куриного филе, 1 лимон, соевый соус (без добавок), перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления лучше всего распределить по времени, тогда он действительно пройдет незаметно. Утром, собираясь на работу, на занятия или по магазинам, разделите куриное филе на порционные кусочки, поперчите их и слегка посолите. Лимон нарежьте тонкими кружочками.

Кусочки мяса и лимона выложите в кастрюлю слоями: слой мяса – слой лимона и т. д. Залейте их соевым соусом, разведенным водой в соотношении 1: 3. Заливки у вас должно получиться столько, чтобы она полностью покрывала курицу, придавленную гнетом. Первый этап завершен.

Вы можете отправляться по своим делам, оставив курицу мариноваться на 4–6 часов. Но не забудьте поставить ее в холодильник.

Вернувшись домой, разожгите духовку, смажьте противень маслом (это, безусловно, нарушение диеты, но постарайтесь взять минимум и дайте слово компенсировать «излишество» утренней или вечерней пробежкой) и положите на него курицу и лимонные дольки. Полейте мясо соусом, в котором оно мариновалось.

Запекайте его в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 минут. За несколько минут до окончания процесса курицу рекомендуется перевернуть.

А теперь, как и обещали, несколько интересных фактов о соевом соусе. Впервые он появился в Китае 3000 с лишним лет назад. Делали его из соевых бобов, пшеничной и ячменной муки. Весь процесс длился от 40 дней до 3 лет. Технология его приготовления с тех пор практически не изменилась

Соевый соус обладает ярко выраженными асептическими свойствами, поэтому не нуждается в консервантах и срок его хранения практически неограничен.

В зависимости от времени приготовления различают светлый (жидкий и соленый), темный (более густой и сладковатый) и черный (сладкий и очень густой) соус.

Светлый соус используют вместо соли, темный, содержащий карамель или патоку, – в качестве маринада или добавляют в бульон для придания продуктам красивого красного цвета, черный идет в основном на приготовление различных подлив и соусов.

Наиболее распространенными добавками к соевому соусу являются рис, морские водоросли, грибы и др. Существует соус с пониженным содержанием соли.

В соевом соусе, кроме большого количества необходимых организму человека железа, цинка, витаминов группы В и 20 аминокислот, содержатся вещества, являющиеся натуральными усилителями вкуса, например соли глютаминовой кислоты.

Возбуждая вкусовые рецепторы, они позволяют использовать в 2–3 раза меньше соли, чем обычно.

Содержание антиоксидантов в соусе в 10 раз больше, чем в красном вине.