Текст книги "1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе"

Блюда из коричневого риса

Согласно одной старой легенде, рис людям подарил Будда, произнеся при этом: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». С тех незапамятных времен прошло много лет, и теперь рис является основным продуктом питания для трех четвертей жителей планеты. Видимо, Будда был прав, давая такую высокую оценку своему подарку. Кроме того, что рис чрезвычайно питательный продукт, он является настоящим кладезем полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Его маленькие зернышки – незаменимый источник витаминов группы В, а это значит, что любители полакомиться блюдами из риса хорошо спят, не имеют проблем с нервной системой, у них красивая гладкая кожа и густые здоровые волосы.

Далее по списку следуют витамин Е, сохраняющий молодость и долголетие, защищающий от сердечно-сосудистых заболеваний, и витамин РР, дефицит которого зачастую приводит к депрессии и нарушениям сна. Что же касается полезных микроэлементов, то в рисе их несметное количество. Это прежде всего железо, нормализующее состав крови, цинк, отвечающий за состояние сосудов, магний, улучшающий настроение, кальций, заклятый враг кариеса, калий, обеспечивающий бесперебойную работу сердца и многие другие. Однако количество и качество полезных веществ, которое рис способен передать человеческому организму, во многом зависит от способа его обработки.

Как ни странно, самым полезным является коричневый рис, а совсем не тот, который мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов. Особенность этой разновидности риса заключается в том, что в процессе обработки его зерна очищают только от несъедобной шелухи, а отрубяную оболочку и эндосперму (зародышевый слой), содержащие большую часть витаминов и микроэлементов, оставляют. Правда, для того чтобы приготовить блюдо из этого замечательного продукта, придется потратить в два раза больше времени, чем для варки обычного риса: в среднем это 40–45 минут. И еще одно отличие не в пользу коричневого риса – относительно небольшой срок хранения.

Дело в том, что в нем содержатся эфирные масла, которые делают его скоропортящимся продуктом.

Но зато эти же самые масла понижают уровень холестерина в крови, уменьшая тем самым риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Коричневый рис чрезвычайно полезен при избыточном весе. В последнее время одной из самых популярных является диета, в основе которой лежит именно эта разновидность риса. Коричневый «диетолог» способен буквально за считаные недели вернуть женщине, набравшей лишние килограммы, душевное равновесие и избавить ее от массы комплексов, связанных с ее неудовлетворенностью своей внешностью.

И все это благодаря тому, что в рисе имеется большое количество тиамина (витамина В₁) и других витаминов группы В, которые поддерживают нервную систему в нормальном состоянии и контролируют энергетический баланс организма.

Всем известно, что, набирая лишний вес, мы приобретаем массу проблем: избыток холестерина, повышенное содержание сахара в крови, высокое артериальное давление, непроходимость кишечника, дряблость и вялость мышц. Коричневому рису по силам решить и эти проблемы, поскольку имеющиеся в нем питательные вещества находятся именно в той пропорции, которая необходима организму. Судите сами. Сложные углеводы восполняют потребность в сахаре.

Они же вместе с кальцием и магнием, при небольшом количестве натрия и при полном отсутствии жиров, нормализуют кровяное давление. Гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и улучшает работу коронарных сосудов. Восемь аминокислот, входящих в состав белка, поддерживают тонус мышц, сохраняют их упругость.

Клетчатка и крахмал активизируют работу желудка и кишечника, предупреждают развитие воспалительных процессов в них. При приготовлении рис, впитывая в себя воду, значительно увеличивается в объеме. Поэтому он легко утоляет голод.

И последний аргумент в пользу коричневого риса. Он может использоваться во всех без исключения рисовых блюдах и замечательно сочетается практически со всеми продуктами.

Салат «Здоровье и сила»

Коричневый рис – это, безусловно, источник здоровья, а в данном салате он сочетается с фасолью, растительным поставщиком белка, поэтому и название у блюда соответствующее. Если вам предстоят большие физические нагрузки, то съешьте его на завтрак. Оно придаст вам сил и энергии, и поставленная цель будет непременно достигнута.

Для приготовления этого салата вам понадобится: 175 г коричневого риса, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 красный сладкий перец, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, все остальные компоненты – черный перец, соевый соус, ядра грецких орехов – добавляйте исключительно по вкусу.

Рис отварите в воде. Надеемся, что вы не забыли, что варится он долго, гораздо дольше, чем привычный, белый. Минут 45–50, не меньше.

Когда рис станет мягким, воду слейте и промойте его под холодной проточной водой (так он и остынет быстрее, и слипаться не будет).

Сладкий перец и лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на терке, петрушку нарубите, ядра орехов очистите от кожицы и разделите на 4 части. Рис перемешайте с овощами, заправьте соевым соусом, выложите в салатник и украсьте четвертинками грецких орехов.

В другой раз в салат можно добавить свежие помидоры или огурцы, а также консервированного тунца или лосося. Вот такой универсальный салат на все случаи жизни.

Салат «Тропикана»

Согласитесь, что худеть с экзотическими фруктами интереснее, хотя полезнее с родными яблоками, сливами и вишней.

Но иногда душа не хочет мириться с сухими доводами разума и просит праздника в самый разгар ответственных будней. Если такой момент настал, не сопротивляйтесь, отложите дела в сторону и приступайте к подготовке праздника.

Все должно быть особенным: убранство дома, новый наряд, блюда и приятные люди за столом.

И даже если какой-нибудь из этих элементов отсутствует, вряд ли это сможет испортить веселую атмосферу праздника.

Праздничное блюдо вряд ли окажется вкусным, если есть его в одиночестве, поэтому мы даем рецепт, рассчитанный на четыре порции: 200 г длинного коричневого риса, 1 крупный лайм, 1 спелое манго, 15 г зелени кинзы, 2 стебля лука-порея, молотый черный перец и соль по вкусу.

Отваренный в подсоленной воде рис промойте под проточной холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Для приготовления заправки взбейте в большой емкости 0,5 чайной ложки цедры лайма, 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, перец и соль.

После того как получится однородная масса, добавьте к ней очищенный и нарезанный мелкими кубиками манго, мелко нарубленную кинзу и измельченный лук. Все перемешайте и соедините с рисом.

Каша «Здоровье»

Данное блюдо нельзя назвать изысканным, но то, что оно полезно, это бесспорно.

Берете коричневый рис, моете его, заливаете кипящей водой в соотношении 1: 4, доводите до кипения и ставите в духовку на 50 минут. За 10 минут до готовности добавляете в кашу паприку (неострый красный перец), несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль по вкусу.

Вот и вся премудрость.

«Кокосовый аромат»

Мы уже говорили о том, что коричневый и белый рис взаимозаменяемые продукты.

Но в этом рецепте мы настоятельно советуем использовать коричневый рис, поскольку именно он в сочетании с кокосовым молоком придает блюду восхитительные вкус и аромат, не говоря уже о той пользе, которую он приносит организму в целом.

Это блюдо очень популярно в Индии. Там его, как правило, подают к мясу или птице. Но мы рекомендуем его в качестве самостоятельного блюда, которое и само по себе очень вкусно.

Для его приготовления вам потребуется: 200 г длиннозерного коричневого риса, 1 стакан кокосового молока, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 чайная ложка кокосовой стружки, 0,5 чайной ложки молотой корицы, гвоздика и соль по вкусу.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте в нее 2 стакана воды, доведите ее до кипения и размешайте в ней концентрированное кокосовое молоко. Доведите смесь до кипения еще раз, посолите, всыпьте в кастрюлю рис и добавьте лимонную цедру, корицу и гвоздику. Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите рис до готовности (45–50 минут).

Когда он станет мягким, а жидкость полностью впитается зернами, снимите крышку и прибавьте огонь, чтобы рис немного подсох. Через минуту снимите кастрюлю с огня.

Выберите из риса гвоздику, переложите его в блюдо, украсьте зеленью и кокосовой стружкой.

«Завтрак аристократа»

Артишок, один из основных компонентов этого блюда, долгое время считался пищей представителей высшего общества. Бытует мнение, что его изысканный вкус, напоминающий вкус зеленого грецкого ореха, могут оценить только истинные гурманы. Это именно то, что вам надо.

Изысканная и необычная еда всегда подается маленькими порциями и никогда не вредит фигуре, а, наоборот, делает ее изящней и утонченней.

Полный список ингредиентов этого блюда выглядит следующим образом: 1 стакан коричневого риса, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 маринованных артишока, 1 столовая ложка маринада от артишоков, 0,5 чайной ложки сушеного орегано, 1 зубчик чеснока, 6 оливок без косточек, соль и черный молотый перец по вкусу.

Это блюдо лучше всего готовить в пароварке. Но поскольку это приспособление бывает разным, мы даем два варианта рецепта: для пароварок с резервуаром и без него.

Для пароварок с резервуаром: налейте нужное количество воды (смотрите рекомендации на упаковке коричневого риса), установите паровую корзину, в емкость для варки риса положите коричневый рис и долейте воды. Мелко нарубите артишоки, лук и оливки, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Овощи вместе с маринадом и орегано добавьте к рису. Все тщательно перемешайте и поставьте емкость с рисом в корзину.

Накройте пароварку крышкой и варите до готовности.

Для пароварок без резервуара: во внутреннюю емкость насыпьте коричневый рис и долейте воды по инструкции. Затем добавьте маринад, измельченные артишоки, оливки, лук, чеснок и орегано. Все тщательно перемешайте, поместите емкость с рисом на пароварку, накройте крышкой и варите до готовности.

Выключив огонь, не торопитесь вынимать рис из пароварки, оставьте его под крышкой на 15 минут. Затем посолите, поперчите, выложите на блюдо и подайте на стол горячим.

Рис с миндалем

Это блюдо с богатым восточным ароматом, заставляющим вспомнить сказки «Тысячи и одной ночи». Чего только стоит зира, пряные семена индийского тмина, без которой нельзя представить среднеазиатскую кухню с ее знаменитым пловом.

В Средние века ей приписывали магические свойства. Так, например, считалось, что если жених и невеста на протяжении всей свадебной церемонии сохранят заветное зернышко, то их семейная жизнь будет долгой и счастливой. Ну чем не приворотная трава?

У каждого ингредиента этого блюда есть своя интересная история, и если их собрать вместе, то получится замечательная книга о вкусной и по-настоящему полезной пище.

К сожалению, формат нашего издания не позволяет этого сделать, поэтому ограничимся простым перечислением главных действующих «лиц» потенциального «бестселлера»: 1,5 стакана коричневого риса, 2 моркови среднего размера, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 0,5 стакана жареного миндаля, 2 чайные ложки молотого барбариса, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 1 чайная ложка зиры, 0,5 чайной ложки сухого орегано (душицы), 0,5 чайной ложки сухого чабреца (тимьяна), черный молотый перец и соль по вкусу.

Рис замочить в воде на несколько часов и затем тщательно промыть. Морковь, лук и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Все залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.

Добавить к овощам рис, соль, молотый перец, барбарис, зиру, все перемешать, залить 2 стаканами воды, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. За 5 минут до готовности добавить чабрец, орегано, лимонную цедру и миндаль.

Приложение-I

Энергетическая ценность основных продуктов питания

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Продолжение табл.

Другие варианты диет

В настоящее время разработано огромное количество разнообразных диет. Некоторые из них являются плодом научной деятельности диетологов и действительно оказывают благотворное влияние на организм человека.

Другие созданы дилетантами и могут нанести здоровью непоправимый вред.

Ниже представлены диеты, направленные не только на избавление от лишнего веса, но и на нормализацию функционирования эндокринной системы и стабилизацию гормонального фона.

Как уже говорилось ранее, эти процессы напрямую зависят от качества потребляемой пищи и присутствия в ней некоторых веществ, например легкоусвояемых углеводов.

Диета «Ужин минус»

Эта диета была разработана европейскими диетологами и на сегодняшний день является одной из самых популярных программ, направленных на избавление от лишнего веса. Она базируется на исключении ужина из повседневного распорядка трапез.

Для того чтобы диета оказалась действенной, следует соблюдать главные правила:

1. Организм должен получать достаточное количество жидкости.

2. В пищу можно употреблять лишь натуральные продукты.

3. В организм должно поступать достаточное количество микроэлементов и витаминов.

4. Нельзя употреблять в пищу продукты с высоким содержанием животных жиров и углеводов.

5. После 17.00 нельзя употреблять ничего, кроме жидкости.

6. Дневная норма жидкости должна быть увеличена, поскольку посредством нее из организма выводятся шлаки и токсины.

Следует отметить, что эта диета является программой длительного действия, результата от которой не стоит ждать в ближайшие несколько дней.

Диета английская

Эта диета базируется на двух основных правилах: максимум калорий на ужин, который должен состояться не позднее 19.00, и минимум на завтрак. Запрещено употреблять в пищу продукты с высоким содержанием углеводов. По этой причине программу можно рекомендовать людям, страдающим дисбалансом эндокринной и гормональной систем.

Диету нужно соблюдать в течение недели.

Потеря веса должна составить около 3 кг.

Завтрак (не более 200 ккал)

I вариант: 1 вареное яйцо или яичница из него, 1 ломтик подсушенного хлеба из муки грубого помола, 100 мл свежеотжатого фруктового сока.

II вариант: ¹/₃ чашки овсяной каши с 1 стаканом снятого молока, 1 столовая ложка изюма, 150 мл фруктового сока.

III вариант: 2 столовые ложки каши из цельных зерен с 1 стаканом снятого молока, 1 яблоко.

IV вариант: 200 г фруктового салата, 150 мл кефира или простокваши из снятого молока.

Ланч (не более 300 ккал)

I вариант: 1 клубень картофеля, испеченный в мундире, 100 г творога со сладкими фруктами (или распаренными сухофруктами), овощной салат, заправленный 1 чайной ложкой растительного масла, 1 апельсин, 1 яблоко или 1 груша.

II вариант: овощной бульон, 25 г тертой брынзы, 1 булочка из цельного зерна (50 г), 1 груша или 1 яблоко.

III вариант: 2 ломтика подсушенного ржаного хлеба, 50 г фасоли, 100 г свежих фруктов.

IV вариант: омлет из 2 яиц с сыром, ломтиками помидора, сладким перцем и грибами, 1 яблоко.

Ужин (не более 500 ккал)

I вариант: горячее блюдо из фасоли или гороха, 100 г свежих фруктов.

II вариант: суп с овощами на молоке, которое нужно развести водой в пропорции 1: 1, 25 г тертого обезжиренного сыра (брынзы), 1 булочка (подсушенная) из цельного зерна, 50 г кураги.

III вариант: 1 крупный клубень картофеля, запеченный в мундире, 60 г печеной фасоли, морковь, капуста, 2 стакана кефира с добавлением нескольких штук измельченной сушеной кураги.

Безуглеводная диета

Эта диета применяется для снижения веса в течение 2–3 недель. Завтрак в ней повторяется изо дня в день без изменений и состоит из кофе или чая без сахара и 2 печений или кусочка сыра.

Понедельник

Обед: 1 стакан простокваши, 2 апельсина или 2 яблока.

Ужин: 125 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 огурца.

Вторник

Обед: ¹/₄ цыпленка, 2 огурца. Ужин: 125 г нежирного творога, ¹/₂ л молока.

Ужин: 125 г нежирного творога, 1/2 л молока.

Среда

Обед: 100 г сыра, 1 апельсин или 1 яблоко.

Ужин: 200 г салата, 2 яйца.

Четверг

Обед: ¹/₄ цыпленка, 2 огурца. Ужин: 200 г салата, 1 яйцо, 50 г отварной говядины.

Ужин: 200 г салата, 1 яйцо, 50 г отварной говядины.

Пятница

Обед: 125 г творога, 1 апельсин или 1 яблоко.

Ужин: 100 г отварной говядины, 1 яйцо, 1 пучок редиски или 1 помидор.

Суббота

Обед: 1 стакан простокваши, 2 яблока или 2 апельсина.

Ужин: 125 г творога, 1 стакан молока.

Воскресенье

Обед: 100 г отварной говядины, 1 огурец.

Ужин: 100 г сыра, 1 пучок редиски.

Жидкость, не содержащую калорий, можно пить в неограниченном количестве.

Белковая диета с рисом

Необходимо отметить, что для этой диеты следует использовать нешлифованный рис.

Идеально подойдет коричневый неочищенный рис, который, в отличие от обычного, не является источником легкоусвояемых углеводов.

Нешлифованный рис содержит необходимые организму питательный вещества и не способствует увеличению веса, а кроме того, он богат белком. Рис следует варить без добавления соли и масла.

Понедельник

Завтрак: 1 стакан молока, 1 небольшая гренка.

Обед: 150 г риса, 100 г салата из сырых овощей.

Ужин: 100 г отварного мяса, 150 г салата из сырых овощей, 1 стакан яблочного сока.

Вторник

Завтрак: 100 г обезжиренного творога, чашка несладкого чая или черного кофе.

Обед: 150 г отварного мяса, 100 г риса.

Ужин: 200 г салата из свежих помидоров, репчатого лука, заправленного небольшим количеством растительного масла, 1 стакан томатного сока.

Среда

Завтрак: 100 г отварного мяса, чашка несладкого чая

Обед: 150 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной капусты с репчатым луком и зеленым горошком.

Ужин: 150 г риса, 1 яблоко, 1 стакан яблочного сока.

Четверг

Завтрак: 100 г отварной постной свинины, чашка несладкого чая или черного кофе.

Обед: тарелка овощного супа, сваренного на нежирном мясном бульоне, небольшой кусочек черного хлеба.

Ужин: 100 г отварного мяса, 150 г риса, 1 стакан яблочного сока.

Пятница

Завтрак: 1 стакан молока, 1 гренка.

Обед: 150 г отварной рыбы, 2 вареных клубня картофеля, 100 г салата из свежей тертой моркови с небольшим количеством растительного масла.

Ужин: 100 г отварной нежирной баранины, 150 г салата из свежих овощей.

Суббота

Завтрак: 1 яйцо всмятку, чашка несладкого чая, 2 пресных печенья.

Обед: 100 г риса, 100 г отварного мяса.

Ужин: 200 г отварной рыбы, 100 г салата из фруктов (яблок, слив, груш, апельсинов), чашка апельсинового сока.

Воскресенье

Завтрак: 100 г отварной говядины, 1 гренка, чашка несладкого чая или черного кофе.

Обед: 100 г риса, 150 г салата из сырых овощей, заправленного растительным маслом.

Ужин: 200 г отварной нежирной баранины, 100 г салата из квашеной капусты с репчатым луком и зеленым горошком.

Диета «Звездная»

Данная диета пользуется заслуженной популярностью в США, где ее придерживаются многие звезды Голливуда.

Она относится к низкокалорийным программам похудения и подходит как для избавления от лишнего веса, так и для нормализации функций эндокринной системы. Диета рассчитана на 1 неделю и предусматривает уменьшение веса на 3–5 кг.

1-й день

Завтрак: яичница из 1 белка, 1 тост, 1 чашка зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: салат из любых овощей (кроме помидоров) без заправки, 1 кусочек белого мяса индейки, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 порция любых овощей, приготовленных на пару, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

2-й день

Завтрак: 1 стакан фруктового сока, 1 тост, 1 стакан зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: 1 порция рыбно-овощного салата, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 небольшая чашка куриного бульона, 1 приготовленный на пару толстый стебель сельдерея, 1 кусочек отварной куриной грудки, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

3-й день

Завтрак: 1 тост с нарезанными и уложенными сверху дольками помидора, 1 стакан зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: 1 порция салата с курицей и овощами, 2 тоста, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 порция любых овощей, приготовленных на пару, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

4-й день

Завтрак: яичница из 1 белка, 1 тост, 1 стакан зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: 1 порция любых овощей – сырых или приготовленных на пару, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 порция нежирной рыбы, запеченной в духовке, 2 тоста, 1 порция нарезанных кабачков или цукини, приготовленных на пару, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

5-й день

Завтрак: 1 стакан черносмородинового сока, 1 тост, 1 стакан зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: 1 порция салата из отварных креветок, листьев салата, помидоров и отварных грибов, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 порция любых овощей, приготовленных на пару, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

6-й день

Завтрак: 150 г дыни, нарезанной кусочками, или 150 г клубники, 1 тост, 1 стакан зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: 200 г отварной куриной грудки с уложенными сверху ломтиками помидора, 1 тост, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 порция нежирной рыбы, запеченной в духовке, ¹/₂ помидора, нарезанного ломтиками, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

7-й день

Завтрак: ¹/₂ помидора, нарезанного ломтиками, 1 тост, 1 стакан зеленого чая или кофе без кофеина.

Обед: 200 г овощного салата, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.

Ужин: 1 кусочек куриной грудки, запеченный в духовке, 200 г брокколи или цветной капусты, приготовленной на пару, 2 тоста, 1 стакан прохладительного напитка без сахара.