Текст книги "1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе"

Желание похудеть приходит к нам независимо от времени года, но чаще всего весной и летом, когда мы примеряем летние туалеты, более открытые и обтягивающие.

Хорошо, если за долгую зиму на талии не прибавилось лишних сантиметров и прошлогодние наряды сидят так же идеально, как и прежде. Хуже, когда ваш двойник в зеркале прилагает усилия, чтобы застегнуть молнию на юбке или бесстрастно демонстрирует вам безобразные выпуклости там, где когда-то были изящные и соблазнительные изгибы.

Еще больший страх вызывает примерка купальника, вот почему делать это лучше заранее, не дожидаясь начала купального сезона, чтобы успеть ликвидировать последствия долгих зимних чаепитий с тортиками, пирожными, пирожками, клубничным вареньем и прочими излишествами.

Безусловно, лето – лучшее время для борьбы с лишними сантиметрами и килограммами.

Здесь на помощь приходит и извечное желание женщины быть красивой, и масса свежих овощей и фруктов, главных составляющих подавляющего большинства диет. Но как быть с летней жарой, которая подавляет всякое активное сопротивление, расслабляя волю и заставляя мысли вернуться в привычное для них русло? Выход один – холодные тонизирующие супы.

Вот рецепт одного из них. Вам понадобится: 1 корень сельдерея, 1 пучок щавеля, 1 головка репчатого лука, 4 томата, 0,5 л овощного бульона, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона, соль и перец по вкусу.

Корень сельдерея очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Такими же мелкими кубиками нарезать томаты и лук.

Овощи смешать, залить небольшим количеством бульона и тушить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем долить оставшийся бульон, довести его до кипения, добавить измельченный щавель и варить на медленном огне 10 минут. Суп остудить, с помощью миксера сделать из него пюре, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и мелко нарезанным эстрагоном, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Через два часа суп можно подавать на стол. Если исходящей от блюда свежести вам покажется недостаточно, добавьте в тарелку кубик льда.

Мы уверены, что за время диеты вы успеете полюбить сельдерейные супы и они прочно займут место в вашем повседневном меню.

Вот почему ниже будут предложены еще несколько рецептов сельдерейных супов на каждый день и на все случаи жизни.

Для приготовления этого поистине питательного и в то же время чрезвычайно легкого в приготовлении супа вам понадобится: 2 л мясного бульона, 300 г корней сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки муки и такое же количество сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Процесс приготовления начинается с обработки сельдерея.

Корни необходимо тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на терке и обжарить в масле. Когда сельдерей будет почти готов, добавить муку и небольшое количество бульона. Затем получившуюся густую массу переложить в кастрюлю и развести оставшимся бульоном, который предварительно надо довести до кипения. Суп посолить и варить 15 минут, после чего добавить в него яичные желтки, сметану и мелко нарезанную зелень.

А для того, чтобы суп оправдал свое название, есть его лучше всего с гренками.

Этот суп назван так потому, что в число его ингредиентов входит белое вино. А как известно, именно во Франции существует богатая традиция использования вин в приготовлении самых различных блюд, в том числе и супов.

Для приготовления супа нам потребуется всего 0,5 стакана белого вина, остальные 0,5 стакана можно выпить за столом за здоровье, поскольку сельдерейные супы не только вкусны и ароматны, но и чрезвычайно полезны.

Кроме того, нам, конечно же, понадобится сельдерей. На этот раз черешковый, в количестве 600–700 г. Далее: 1 головка репчатого лука, 1 средней величины морковь, 1 пачка несладкого творога, 0,5 л овощного бульона, 0,5 стакана 33 %-ных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка крахмала, небольшое количество тертого мускатного ореха, молотого кайенского перца и сахарного песка. По вкусу добавляются соль и черный молотый перец. Для украшения супа понадобится зелень.

Первый этап приготовления этого супа прост и банален. Надо взять сельдерей, тщательно промыть его под проточной водой и, отложив один черешок в сторону, мелко нашинковать. Отложенный черешок – это то ружье на сцене, которое обязательно выстрелит, поэтому на время забудем о нем и продолжим. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и быстро обжарить в хорошо разогретой кастрюле (не сковороде) в сливочном масле. За несколько минут до готовности добавить к нему нарезанный сельдерей. Когда последний зарумянится, влить в кастрюлю вино и бульон, но не весь. 100 мл бульона надо оставить, они, как и отложенный черешок сельдерея, тоже сыграют свою роль, но позже. Довести почти готовый суп до кипения и варить на медленном огне 15 минут.

Если вы думаете, что по прошествии указанного времени суп будет готов, то ошибаетесь. У нас ведь осталась неиспользованной добрая половина перечисленных вначале продуктов. Поэтому берем миксер и из остывшего супа делаем пюре. Добавляем в него сливки, творог, а также крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, вновь ставим кастрюлю с супом (или с пюре?) на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и заправляем суп черным и кайенским перцем, мускатным орехом, сахаром и солью.

И это еще не все. Вы не забыли про черешок сельдерея и остатки бульона, не говоря уже про целую морковь? Наконец-то настал их черед. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать, с сельдереем поступить точно так же. Залить овощи оставшимся бульоном и отварить. Затем достать их шумовкой и вместе со свежей зеленью украсить ими суп при подаче на стол.

Внимательные читатели заметили, что этот суп отличается от большинства сельдерейных супов более сложным процессом приготовления. Но на то он и французский.

Французы знают, что тонкий и изысканный вкус, как и аромат их известных на весь мир духов, рождается из сочетания многих компонентов, с которыми умелый кулинар или парфюмер творит маленькое чудо. А чудо живет вне времени и пространства, диктуя свои правила и подчиняясь своим собственным законам.

Если каждый день готовить сельдерейный суп и всякий раз по новому рецепту, можно значительно расширить свои познания в географии. На этот раз в сельдерейный суп нужно будет добавить карри. Эта приправа перенесет вас на берега Аравийского моря, чтобы вы почувствовали пряный аромат южноазиатской кухни. Этот суп лучше приготовить в небольшом количестве и подать во время романтического ужина. «Путешествовать» в Индию лучше всего вдвоем, не обременяя себя большой компанией и пустыми разговорами.

Для супа понадобится: 1 крупный стебель сельдерея, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зеленое яблоко, 200 г отварного куриного филе (лучше грудки), 150 г 20 %-ных сливок, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка суперзолотого куриного бульона «Магги» в гранулах и 1 чайная ложка без верха карри.

Лук и сельдерей нашинковать, яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Взять кастрюлю с толстым дном и растопить в ней сливочное масло, после чего опустить в него сельдерей, лук, яблоко и тушить их на медленном огне до готовности, после чего добавить карри, затем через несколько минут муку и, наконец, бульон, приготовленный из 1,5 стакана кипятка и гранул «Магги».

Суп необходимо постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки, ведь в таком случае романтический ужин может запросто превратиться в обеденный перерыв в заводской столовой.

Когда суп загустеет, в него надо добавить мелко нарезанное куриное филе и сливки и через 2–3 минуты снять кастрюлю с огня. Этот супчик хорош тем, что его можно подавать холодным. А это значит, что, приготовив его заранее, можно не переживать, что блюдо остынет и потеряет свои вкусовые качества.

Перед подачей на стол положите в тарелку с супом небольшой ломтик лайма, что значительно повысит ваши шансы как умелой хозяйки и очаровательной женщины с тонким изысканным вкусом.

С берегов Аравийского моря перенесемся в самый центр Италии, в город Парму, на родину популярного во многих странах мира сыра пармезан, и приготовим очень сытный, но тем не менее не столь калорийный, как русские щи или украинский борщ, суп.

Для этого поистине гладиаторского блюда потребуется: 0,5 кг кореньев сельдерея, 300 г постной говядины, 1 морковь среднего размера, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сыра пармезан, соль и острый красный перец по вкусу.

Преимуществом этого супа является то, что он готовится быстро и просто. Главная задача – не слишком упрощать процесс, а постараться придерживаться стандарта. А стандарт в данном случае говорит о том, что мясо и овощи надо обязательно нарезать аккуратными мелкими кубиками, чтобы внешний вид супа соответствовал своему названию.

Итак, режем лук, морковь и мясо. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и на сильном огне обжариваем подготовленные ингредиенты в течение 4–5 минут.

Чтобы продукты не подгорели, их надо непрерывно помешивать.

В небольшом количестве воды развести томатную пасту, добавить к обжаренному с овощами мясу и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

В это время нарезать чеснок и сельдерей мелкими кубиками и добавить их к мясу. Через 5 минут почти готовое мясное рагу превращаем в первоклассное мясное блюдо. Для этого берем 3 или 4 стакана горячей воды (для тех, кто любит густые супы, – 3 стакана, для всех остальных – 4), заливаем тушеное мясо и варим еще примерно полчаса. Само собой разумеется, перчим и солим (по вкусу).

По набору продуктов видно, что этим супом можно утолить даже самый сильный голод, но для полной убедительности перед подачей на стол добавьте в тарелку с супом натертый сыр и гренки. Не забудьте, что даже гренки по стандарту этого супа должны быть в виде небольших аккуратных кубиков, чтобы не нарушить гармонию блюда.

Только замечательная женщина с берегов Днепра могла придумать рецепт этого супа. Ну, кажется, что может быть общего между низкокалорийным, практически воздушным сельдереем и таким основательным продуктом, как сало.

Нам, москалям, этого не понять. А любой украинец знает, что сало подходит ко всему и ничего, кроме пользы, человеческому организму не дает. Поэтому небольшой кусочек сала даже в низкокалорийных блюдах не нарушит питательного баланса и поспособствует лучшему усвоению пищи. Представьте себе, сколько шуток будет за столом при виде этого супа. Поэтому есть его не только полезно, но и весело. А хорошее настроение и веселая шутка – это первый признак физического и душевного здоровья.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению супа, запасемся необходимыми продуктами. Нам потребуется: 300 г кореньев и 2 черешка сельдерея, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 5 грецких орехов, 2 стакана овощного бульона, 2 ломтика хлеба, 1 ломтик сала, 1 стакан 33 %-ных сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, перец, сахар и соль по вкусу.

Корни сельдерея и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить овощным бульоном и варить полчаса. В это время взять яйцо, отделить белок от желтка и смазать белком ломтики хлеба (желток нам еще пригодится). Затем нарезать маленькими кубиками сало, извлеченные из орехов ядра мелко нарубить, все перемешать, положить смесь на ломтики хлеба, а чтобы она не просыпалась, слегка прижать. Обжарить ломтики хлеба в растительном масле и получившиеся гренки нарезать мелкими кубиками.

Черешки сельдерея нарезать и потушить в сливочном масле. Пока они тушатся, вновь вернуться к сваренным в бульоне картофелю и кореньям сельдерея и с помощью миксера сделать из супа пюре.

Поставить его на огонь, добавить тушеный сельдерей и сливки, все время помешивая, довести до кипения и снять с огня. Заправить суп солью, перцем, соком лимона и сахаром, а также смешанным с 2 столовыми ложками воды желтком. На стол подать с гренками.

Ничего удивительного в этом названии нет. Во-первых, всем хорошо известно, что запретный плод всегда сладок. Поэтому суп с таким названием обязательно вызовет любопытство и настроит организм на райское наслаждение. Во-вторых, яблоко (а именно оно, по большинству версий, сделало из Адаму мужчину) – это беспроигрышный вариант и по вкусу, и по красоте, и по той пользе, которое оно в себе заключает. И наконец, оно привычно и вряд ли насторожит приверженцев традиционной русской кухни. Этот суп, кроме претенциозного названия, имеет еще одну изюминку: в качестве одного из его компонентов используется сидр – слабоалкогольное яблочное вино, которое так любят во французской Бретани. Итак, как видите, суп содержит намек не только на запретный плод, но и на зеленого змия, виновника всего происшедшего.

После этого не попробовать его просто непростительно.

Для приготовления этого супа с интригующим названием понадобится: 300 г кореньев сельдерея, 1 небольшая головка репчатого лука, 3–4 перышка зеленого лука, 2 стакана овощного бульона, 0,3 стакана сидра, 1 среднего размера красное яблоко, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка натертого на мелкой терке сыра (лучше, если это будет пармезан), небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.

Репчатый лук и сельдерей очистить и нарезать мелкими кусочками. В кастрюле растопить сливочное масло, опустить в него овощи и пассеровать до светло-золотистого цвета. Затем влить в овощи сидр, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 минут. Разделить пучок петрушки на две неравные части, большую мелко нарезать и вместе с овощным бульоном добавить в кастрюлю. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

Яблоко очистить от кожицы, нарезать дольками, смазать с обеих сторон оливковым маслом и обжарить на гриле – по 2 минуты каждую сторону. Третью часть обжаренных яблочных долек отложить, а остальные положить в кастрюлю. Через 4 минуты добавить в кастрюлю сыр, довести суп до кипения и снять с огня. После того как он остынет, с помощью миксера взбить его в пюре.

В готовый суп положить нарезанный зеленый лук и соль.

Наливать его следует в теплые тарелки, чтобы он не растерял ни искры своего божественного огня. Не забудьте украсить блюдо листиками петрушки и отложенными в сторону дольками яблок. В «Запретном плоде» плод должен быть обязательно.

Польза от этого супа двойная. Во-первых, он сам по себе является низкокалорийным блюдом (одна порция – всего 48 калорий), а во-вторых, один из главных его компонентов – грибы – можно добыть самому, отправившись на тихую грибную охоту. Сбор грибов, да еще в осеннем лесу, когда земля усыпана желто-багряной листвой, из-под которой нет-нет да и выглянет краешек бархатистой шляпки гриба-боровика, не сравнится ни с чем. И пешком пройдете не один километр, и удовольствие получите, и в дом кое-что принесете. Вот такая польза от этого супа.

Для его приготовления, кроме свежих грибов в количество 300 г, вам понадобится: 4 черешка сельдерея, такое же количество зубчиков чеснока, 3 столовые ложки белого вина, 4 стакана куриного бульона, 2 столовые ложки острого соевого соуса, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

Итак, выберите из вашего лукошка самые красивые грибы, тщательно очистите их от лесного мусора, промойте под проточной водой и нашинкуйте. Нарежьте чеснок и сельдерей. Овощи и грибы сложите в кастрюлю, залейте вином, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности (примерно полчаса).

Когда они станут мягкими, влейте в кастрюлю половину куриного бульона, доведите до кипения, снимите с огня, дайте остыть и с помощью миксера взбейте в пюре.

Поставьте его на огонь, добавьте оставшийся бульон, соевый соус, мускатный орех, посолите, поперчите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня.

Подавать его рекомендуется горячим, украсив веточками сельдерея.

Сельдерей уникален, поэтому сочетаться он может практически со всеми имеющимися под рукой продуктами, неизменно приводя к отличному результату, даже в том случае, когда этих самых продуктов минимальный набор. Особенно понравится такой суп любителям молока, у которых в холодильнике всегда имеется пакет этого славного напитка. Причем, даже если молоко уже превратилось в простоквашу, оно все равно годится для приготовления этого супа, настоящего шедевра минималистического кулинарного искусства.

Итак, мини-набор для мини-супа состоит из следующего: 2 корня сельдерея, 1,5 стакана молока, 2 желтка, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г простокваши, соль по вкусу.

Процесс приготовления этого супа быстр и незамысловат. Сельдерей очистить от кожицы и натереть на терке.

В кастрюле растопить сливочное масло, положить в нее сельдерей, посолить, припустить на медленном огне до мягкости, добавить 1 л кипятка и варить до готовности. Все предельно ясно и просто. Осталось заправить суп – и можно приступать к трапезе. Перед тем как снять кастрюлю с супом с огня, влить в нее молоко, 2 размешанных вилкой желтка и простоквашу. Ни украшать суп зеленью, ни добавлять гренки не нужно. Он хорош своей изысканной простотой и яркой вкусовой нотой.

«Таратор» родом из Болгарии. Этим веселым словом там называют холодный суп или, по-нашему, окрошку. Хорош он в летнюю жару, так как легок и прохладен, как морской бриз.

Приготовление этого божественного блюда не обременяет ни долгими походами по магазинам в поисках необходимых продуктов, ни длительным стоянием у плиты.

Напротив, оно не противоречит вашему состоянию легкой расслабленности и лени, которая одолевает вас в знойный летний полдень и позволяет предаваться мечтам о свежести раннего утра, прохладе горного ручья и прочем райском наслаждении, которое приходит в голову, утомленную июльским солнцем.

Итак, для приготовления «Таратора» потребуется: 0,5 л кефира или простокваши (что в данный момент окажется у вас под рукой), 1 крупный корень сельдерея, 1 столовая ложка с верхом измельченных ядер грецких орехов.

Начинаем с привычной для нас процедуры – натираем сельдерей на крупной терке. Затем добавляем его в простоквашу (или кефир). Чтобы получить максимум удовольствия от «Таратора», простоквашу нужно охладить, поэтому было бы хорошо, если бы она некоторое время провела в холодильнике. И последнее, что надо сделать, – всыпать измельченные орехи в готовый суп.

Если ваш организм измучен каждодневными ограничениями и требует чего-нибудь сладенького, нет ничего проще – добавьте в тарелку с супом столовую ложку меда. Возможно, сладко и не будет, но само осознание того, что в вашем блюде присутствуют одни из самых главных компонентов восточных сладостей – орехи и мед, на какое-то время помирит вас с собственным желудком.

Это разновидность «Таратора», идеальное блюдо для дачного обеда, когда в тени +30 и солнце, перевыполняя план, дает повышенную норму ультрафиолета. Единственное, чем надо запастись в городе, – так это легким йогуртом, жирность которого не превышает 1,5 %.

Все остальное вы найдете на грядке, не затрудняя себя утомительным шопингом.

И еще, переходя на здоровое питание, купите себе небольшой компактный блендер, который станет вашим незаменимым помощником в приготовлении замечательных блюд из свежих овощей и фруктов и всегда будет под рукой.

Итак, для приготовления этого замечательного освежающего и тонизирующего супа потребуется: 200 г йогурта, 2 крупных черешка и несколько зеленых веточек сельдерея, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной свежей мяты, 1 ломтик лимона, перец и соль по вкусу.

Вы чувствуете, как повеяло свежестью от одного только перечисления ингредиентов этого блюда?

Скорее за дело.

Огурец очистить, оставить 2–3 ломтика для украшения супа, а остальное вместе с нарезанными черешками сельдерея и чесноком измельчить в блендере. Полученную массу залить йогуртом, поперчить, посолить, добавить в нее лимонный сок и измельченную мяту. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Перед подачей на стол, для того чтобы внешний вид блюда вызывал такой же восторг, как и его вкус, аромат и тонизирующие свойства, в тарелку с супом положите веточку сельдерея, ломтики огурца и лимона.