Текст книги "Лучшие рецепты оливье и винегретов"

С мясом и хреном

Ингредиенты

Крупный картофель – 3 шт.

Консервированный огурец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 2 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 170 г

Майонез «Оливковый» – 250 г

Отварная нежирная говядина – 200 г

Готовый хрен без добавок – 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа и кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь отварить на пару или приготовить в микроволновой печи, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать.

3. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Огурец очистить, мякоть нарезать кубиками, слить рассол.

5. Мясо нарезать острым ножом поперек волокон кусочками произвольной формы.

6. Майонез в отдельной емкости смешать с хреном.

7. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, мясо и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом с хреном и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 45 минут.

8. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С индейкой

Ингредиенты

Картофель средней величины – 2 шт.

Консервированные огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 170 г

Майонез «Провансаль» – 250 г

Филе индейки (копченое или отварное) – 270 г

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Овощи не должны быть слишком мягкими.

2. Огурцы нарезать очень мелкими кубиками, слить выделившийся рассол.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать или измельчить блендером.

4. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом.

5. Филе индейки нарезать поперек волокон мелкими кусочками.

6. В большой эмалированной миске соединить овощи, яйца, зеленый горошек и мясо, добавить майонез, посолить и перемешать. Поставить емкость в холодильник на полчаса.

7. Оливье выложить в красивый керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Со специями

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 250 г

Майонез «Провансаль» – 250 г

Колбаса «Докторская» – 200 г

Карри – 1 ч. ложка

Молотый красный перец – 0,5 ч. ложки

Паприка – 1 ч. ложка

Молотый черный перец на кончике ножа

Семена кунжута – 0,5 ч. ложки

Шафран – 0,5 ч. ложки

Молотая гвоздика на кончике ножа

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нашинковать.

3. Лук очистить, ополоснуть холодной водой, обсушить салфеткой и измельчить блендером.

4. Колбасу нарезать мелкими кубиками.

5. Все перечисленные в рецепте специи смешать с майонезом в отдельной емкости, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния.

6. Выложить овощи, колбасу, зеленый горошек и яйца в эмалированную миску, посолить, добавить майонезную заправку и перемешать.

7. Готовый салат выложить в фарфоровую или стеклянную емкость, украсить сверху веточками свежей зелени, охладить и подать на стол.

Также можно использовать его для приготовления банкетных бутербродов.

С чесноком

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Консервированные огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Консервированный зеленый горошек – 170 г

Майонез «Нежный» – 220 г

Колбаса «Молочная» – 150 г

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Морковь и картофель варить в подсоленной воде до размягчения, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нашинковать.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками, слить выделившийся сок.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости.

5. Колбасу нарезать соломкой или кубиками средней величины.

6. Соединить в эмалированной миске овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, заправить чесночно-майонезной массой и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.

7. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками петрушки и сельдерея, подать на стол.

С курицей-гриль

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Деревенская сметана – 250 г

Филе курицы-гриль – 320 г

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.

3. Лук очистить, очень мелко нашинковать.

4. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки.

5. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать.

6. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

С карри и фасолью

Ингредиенты

Картофель средней величины – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 2 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 230 г

Майонез «Провансаль» – 230 г

Консервированная белая фасоль – 150 г

Карри – 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать (кубиками или соломкой).

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.

3. Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада.

4. Лук очистить, мелко нарезать.

5. Выложить фасоль, овощи, зеленый горошек и яйца в эмалированную емкость, посыпать карри, посолить, заправить майонезом и перемешать.

6. Оливье поставить в холодильник на 1,5 часа, затем переложить в красивый керамический салатник, украсить веточками укропа и подать на стол.

С олениной

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 180 г

Майонез «Ряба» – 230 г

Копченая оленина (окорок или филе) – 300 г

Соль и специи по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Морковь и картофель варить на пару или в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки нашинковать, желтки размять вилкой.

3. Лук очистить, мелко нарезать, посолить и через некоторое время слить выделившийся сок.

4. Оленину нарезать поперек волокон кубиками или соломкой, посыпать специями и оставить на 10–15 минут.

5. В большую эмалированную миску выложить овощи, яичные белки, зеленый горошек и мясо, заправить майонезом и перемешать.

6. Выложить готовый салат в хрустальный салатник, посыпать яичными желтками, украсить зеленью и подать на стол.

С консервированной кукурузой

Ингредиенты

Крупный картофель – 4 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Консервированная сладкая кукуруза – 100 г

Майонез «Нежный» – 250 г

Молотый красный перец – 0,5 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке или измельчить блендером, желтки размять вилкой или раскрошить руками.

3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Посолить, через 10–15 минут слить выделившийся сок.

4. В большой эмалированной миске смешать яичные белки, лук, картофель, кукурузу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на полчаса.

5. Выложить оливье в хрустальный салатник, посыпать измельченными яичными желтками, украсить свежей зеленью и подать на стол.

С грецким орехом

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 250 г

Деревенская сметана – 250 г

Колбаса «Докторская» – 200 г

Ядра грецких орехов – 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и нашинковать мелкими кубиками.

3. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом.

4. Колбасу нарезать кубиками или соломкой.

5. Выложить в пластмассовую или эмалированную миску овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, посыпать измельченными грецкими орехами, заправить сметаной и перемешать.

6. Переложить оливье в керамический салатник, украсить веточками петрушки и укропа, сразу же подать на стол.

С корнем сельдерея

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Колбаса «Молочная» – 230 г

Майонез «Ряба» – 250 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Измельченный корень сельдерея – 1 ст. ложка

Специи «Для супа» – 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару или в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нарезать.

3. Лук очистить, очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.

4. Огурцы нарезать небольшими кубиками, слить рассол.

5. Колбасу нарезать соломкой.

6. В большую эмалированную или пластмассовую емкость выложить овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, добавить измельченный корень сельдерея, посыпать специями и перемешать. Заправить майонезом, еще раз перемешать.

7. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.

С беконом

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 220 г

Нежирная сметана или кефир – 250 г

Копченый бекон – 200 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки

Паприка – 1 ч. ложка

Молотый красный перец на кончике ножа

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей холодной воды, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером.

3. Огурцы очистить, мякоть нарезать соломкой или кубиками.

4. Лук очистить, измельчить.

5. Бекон нарезать кубиками, удалить лишний жир, посыпать специями и оставить на 10–15 минут в теплом месте.

6. В эмалированной миске смешать картофель, яйца, огурцы, лук и бекон, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или кефиром и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.

7. Оливье выложить в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью и подать на стол.

С яичными желтками и специями

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Вареные яичные желтки – 5 шт.

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Провансаль» – 200 г

Специи «Для супа» – 1 ч. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень сельдерея и кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.

2. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом.

3. Яичные желтки размять вилкой, смешать с овощами и зеленым горошком, добавить специи, посолить, заправить майонезом и перемешать.

4. Оливье выложить в хрустальный салатник горкой, украсить веточками зелени и подать на стол.

Со свиной ветчиной

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Деревенская сметана – 200 г

Нежирная свиная ветчина – 240 г

Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.

3. Лук очистить, мелко нашинковать.

4. Ветчину нарезать кубиками, посыпать молотым черным перцем.

5. В большой пластмассовой или фарфоровой емкости соединить овощи, яйца, ветчину и зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать.

6. Готовый салат выложить в керамическую миску горкой, украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

С сосисками

Ингредиенты

Мелкий молодой картофель – 10 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 250 г

Майонез «Нежный» – 170 г

Сосиски «Молочные» – 300 г

Соль по вкусу

Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель вымыть, варить на пару до готовности, остудить и измельчить блендером вместе с кожурой.

2. Морковь сварить в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и мелко нашинковать.

4. Лук очистить и измельчить.

5. Сосиски варить до готовности, остудить, нарезать очень тонкими кружочками или кусочками произвольной формы.

6. Выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сосиски в эмалированную миску, посолить, добавить майонез и перемешать.

7. Оливье поместить в хрустальный салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С тертым сыром

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Белый репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Провансаль» – 220 г

Измельченный сыр «Российский» – 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром.

3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать острым ножом.

4. Выложить в большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и перемешать.

5. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и подать на стол.

С сервелатом

Ингредиенты

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 230 г

Майонез «Ряба» – 230 г

Сервелат «Московский» – 200 г

Специи «Для супа» – 1,5 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Лук очистить, нашинковать острым ножом.

3. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и мелко нарубить.

4. Сервелат нарезать очень мелкими кубиками или соломкой.

5. Соединить овощи, яйца, сервелат и зеленый горошек в эмалированной миске, посыпать специями, посолить, добавить майонез и перемешать.

6. Выложить оливье в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С фаршированными зелеными маслинами

Ингредиенты

Крупный молодой картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Майонез «Нежный» – 200 г

Фаршированные зеленые маслины (консервированные) – 200 г

Специи «Весенняя зелень» – 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.

3. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нарубить, смешать со специями.

4. Маслины откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем разрезать каждый плод поперек на 2 части.

5. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи, яйца, маслины и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и осторожно перемешать.

6. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.

С салями

Ингредиенты

Картофель средней величины – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Белый репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 210 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Майонез «Провансаль» – 230 г

Салями – 230 г

Соль по вкусу

Свежая зелень кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей проточной воды, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Лук очистить, мелко нарезать.

4. Колбасу нарезать кубиками.

5. Огурцы очистить, мякоть измельчить острым ножом.

6. Выложить в большую эмалированную миску овощи, колбасу, яйца и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.

7. Оливье выложить горкой в красивый керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С горчичным соусом

Ингредиенты

Крупный картофель – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Легкий» – 250 г

Столовая горчица – 1 ст. ложка

Колбаса «Молочная» – 230 г

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить.

2. Горчицу растереть ложкой с майонезом в отдельной емкости, поставить в холодильник на 15–20 минут.

3. Колбасу нарезать очень мелкими кубиками.

4. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

5. В большой пластмассовой или фарфоровой миске соединить овощи, зеленый горошек, колбасу и яйца, посолить, добавить майонезно-горчичную заправку и перемешать.

6. Оливье выложить горкой в керамический или хрустальный салатник, украсить листиками петрушки, охладить и подать на стол.

С маринованными грибами

Ингредиенты

Крупный желтый картофель – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Фиолетовый репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез «Легкий» – 230 г

Консервированные шампиньоны – 200 г

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности (он не должен стать слишком мягким), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке.

3. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем нарезать соломкой или кусочками произвольной формы.

4. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и мелко нашинковать острым ножом.

5. Выложить в фарфоровую или эмалированную емкость овощи, зеленый горошек, грибы и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать.

6. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени, поставить в холодильник на 45 минут, затем подать на стол.