Текст книги "Всё о специях"

Приложение

Салат из говяжьей печени с рукколой и специями

Ингредиенты

Печень говяжья – 300 г, оливки без косточек – 100 г, филе малосольной семги – 50 г, руккола – 1 пучок, масло оливковое – 40 мл, уксус 3 %-ный – 20 мл, соль, смесь молотых перцев, майоран, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Оливки без косточек нафаршировать маленькими кусочками семги.

Говяжью печень нарезать медальонами, каждый смазать смесью соли, молотых перцев, майорана, мускатного ореха и обжарить в оливковом масле до образования румяной корочки. Затем остывшую печень нарезать кубиками или прямоугольниками, сбрызнуть 3 %-ным уксусом, добавить подготовленные оливки, перемешать и выложить на подушку из рукколы.

Маринованные куриные сердца с острым соусом

Ингредиенты

Сердца куриные – 500 г, уксус винный – 20 мл, масло оливковое – 60 мл, майонез – 100 г, чеснок – 2 зубчика, пармезан – 30 г, соль, молотая паприка, черный, красный и белый молотый перец, имбирь по вкусу.

Способ приготовления

Куриные сердца залить маринадом, приготовленным из винного уксуса, молотой паприки, черного и белого молотого перца, имбиря, соли и 30 мл оливкового масла, и оставить на 2 часа в прохладном месте, после чего маринад слить, а сердца обжарить в оставшемся оливковом масле. Приготовить острый соус из майонеза, пропущенного через чеснокодавилку чеснока и красного молотого перца.

Сердца выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном и полить острым соусом. В качестве гарнира можно подать жареные овощи, например капусту.

Рулетики из печени индейки со специями

Ингредиенты

Печень индейки – 500 г, лук репчатый – 200 г, манка – 100 г, ломтики консервированного ананаса – 100 г, зелень петрушки, листья салата, соль, шафран, черный и белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень индейки отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить черный и белый молотый перец и взбить. Листики фольги посыпать манкой, шафраном, черным молотым перцем, сверху выложить и разровнять печеночный паштет, свернуть колбаской и слегка надавить на каждую, формируя небольшую складку. Выпекать рулетики в духовке в течение 45 минут, время от времени переворачивая, после чего дать им остыть, освободить от фольги и манки и нарезать небольшими ломтиками.

Подать рулетики с ананасами и зеленью.

Шашлычки

Ингредиенты

Сердца куриные – 500 г, филе говядины – 500 г, соус соевый – 200 мл, филе курицы – 500 г, перец сладкий – 100 г, кабачок – 100 г, грибы – 100 г, горчица – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и специи для шашлыка по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанную небольшими кусочками говядину и куриные сердца залить соевым соусом, смешанным со специями для шашлыка, и оставить мариноваться в течение 2 часов. Филе курицы нарезать так же, как говядину, посолить, перемешать с горчицей и тоже оставить мариноваться. Грибы нарезать половинками, кабачок – кружками или брусочками, перец – прямоугольниками и посолить. Подготовленные мясо и овощи нанизать на деревянные шпажки и запечь на гриле или сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла.

Котлеты в кляре

Ингредиенты

Фарш мясной – 600 г, хлеб пшеничный – 80 г, лук репчатый – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 30 мл, масло растительное – 50 мл, мука – сколько потребуется, орехи грецкие – 50 г, вино сухое белое или красное – 100 мл, соль, черный молотый перец, смесь специй для мяса по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке, затем отжать. Лук разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку вместе с хлебом. В полученную массу добавить фарш, 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. Из фарша сформовать котлеты, обмакнуть их в кляр и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Кляр приготовить следующим образом. Орехи измельчить в крошку, соединить с яйцом, вином, смесью специй для мяса и мукой. Все тщательно перемешать, чтобы получилась масса однородной консистенции, напоминающая густую сметану.

Тефтельки с мясными медальонами

Ингредиенты

Фарш телячий – 500 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, говядина – 500 г, морковь – 100 г, томатная паста – 20 г, салат – 1 листик, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., укроп – 1 пучок, соевый соус, соль, черный молотый перец, кориандр, паприка, имбирь по вкусу.

Способ приготовления

Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть добела с маслом. Фарш соединить с желтками, посолить, поперчить, перемешать и добавить взбитые белки. Из полученной массы сформовать тефтельки. Говядину нарезать медальонами, выложить в сотейник вместе с тефтельками, залить водой и довести до кипения, затем добавить соевый соус, лавровый лист, томатную пасту, вымытый, но не очищенный лук, укроп, специи, соль и тушить до готовности. Из получившегося соуса извлечь лук, укроп и лавровый лист. На тарелку выложить тефтельки с медальонами, полить их соусом, сбоку горкой поместить натертую морковь и листик салата.

Баранья нога, запеченная с овощами

Ингредиенты

Баранья нога – 1 шт., корни сельдерея – 200 г, перец сладкий – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, лист лавровый – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 30 мл, соль, черный молотый перец, анис, мускатный орех, имбирь, молотая гвоздика по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с солью, черным молотым перцем, анисом, мускатным орехом, имбирем и молотой гвоздикой, тщательно растереть, добавить 10 мл растительного масла. Полученной смесью обмазать баранью ногу. Лук нарезать полукольцами, остальные овощи – соломкой. Противень смазать оставшимся растительным маслом, выложить на него слоями подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, сверху положить баранью ногу, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.

Язык с горчицей

Ингредиенты

Язык телячий – 1 шт., французская горчица – 100 г, листья салата – 1 пучок, лист лавровый – 2 шт., огурцы – 100 г, соль, черный душистый перец и черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Язык отварить в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Готовый язык извлечь из бульона и обдать холодной водой, после чего снять с него кожу.

Со всех сторон обмазать субпродукт французской горчицей и нарезать тонкими ломтиками.

Подать язык на тарелке, выстеленной листьями салата, вместе с ломтиками огурцов.