Текст книги "Кремлевская диета"

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем обмакнуть в муку. Обжарить рыбные кусочки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.

Выложить рыбу на блюдо и украсить лимоном.

Итого: 100 г – 0,4 y. e.

«Белуга по-дворянски».

Требуется: 1 кг белой рыбы (белуги), 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Нарезать порционными кусочками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, вытереть досуха салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло, муку. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Кефаль по-одесски».

Требуется: 1,5 кг рыбы (кефали), 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать кусочками и обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Рыбу запекать в духовке 10 мин. Готовую рыбу, выложить на блюдо, положить сверху низкокалорийный майонез, смешанный томатным соусом.

Итого: 100 г – 1,5 y. e.

«Царский вкус».

Требуется: 1,5 кг осетрины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу.

Итого: 100 г – 0,5 y. e.

«Острые ощущения».

Требуется: 600 г любой морской рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 корня хрена.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Посолить, филе слегка отбить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном.

Итого: 100 г – 2,8 y. e.

Корюшка «Лакомка».

Требуется: 500 г рыбы (корюшки), 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обтереть досуха салфеткой. Посолить и смазать растительным маслом.

Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности. Жаренную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом. При желании можно посыпать нарезанным зеленным луком.

Итого: 100 г – 100 г y. e.

Форель «Роскошная».

Требуется: 1,5 кг рыбы (форели), 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить в блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Забава к ланчу».

Требуется: на 1 порцию: 250 г рыбы, 100 г сушенных грибов, 150 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него грибную массу. Посыпать натертым сыром. Поставить сковороду в нагретую духовку и запекать до готовности.

Итого: 100 г – 2 y. e.

«Нежный».

Требуется: 200 г мясистой рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить эти кусочки и залить соевым соусом. Затем поставить в холодильник на 20 минут.

Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.

Поставить сковороду в духовку, предварительно нагретую до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать в течение 5–7 минут.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

«Рыба, в фольге».

Требуется: 1 кг морского окуня, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, нарезать порционными кусочками и натереть солью. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут рыба будет готова.

Итого: 100 г – 0 у.е.

«Шашлык из угря».

Требуется: 600 г угря, 200 г свежих огурцов, Ѕ стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Угорь очистить, выпотрошить, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.

На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов, Угорь и огурцы посолить, поперчить жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 6 y. e.

«Любимое лакомство».

Требуется: 600 г морского окуня, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, и хорошо вымыть под струей холодной воды, отделить от костей, филе нарезать порционными кусочками, каждый натереть солью, перцем и натертым на мелкой терке чесноком. Рыбу обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Итого: 100 г – 0,2 у.е.

«Пикантная камбала».

Требуется: 1 кг камбалы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 100 г низкокалорийного майонеза, Ѕ стакана воды, 150 г шампиньонов, 50 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками, каждый кусочек посолить, поперчить, слегка отбить, залить лимонным соком и дать настояться на холоде 6 часов. Затем камбалу поджарить с обеих сторон на масле до образования золотистой корочки.

Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны и лук перемешать и добавить к рыбе, залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпать перцем и тушить по крышкой в течение 20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо и при желании можно украсить нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 1,6 y. e.

«Нежность».

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 150 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, перемешать с грибами, положить массу на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками и положить в сковороду с жареными грибами и луком. Добавить сухое белое вино (при желании можно посыпать нарезанной зеленью) и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности рыбы добавить муку, смешанную с растительным маслом и небольшим количеством воды.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.

Итого: 100 г – 8 y. e.

«Горчичная рыбка».

Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 л воды, 1 лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, затем добавить муку и продолжать жарить еще несколько минут. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить, и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,7 y. e.

«Налим по царски».

Требуется: 2 кг налима, 500 г сушенных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Налим очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками.

Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.

Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, положить нарезанный лук и морковь кружочками, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку.

При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.

Итого: 100 г – 1,2 y. e.

«Закуска из копченной воблы».

Требуется: 500 г копченной воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука.

Приготовление. Нужно поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

«Форель а-ля натюрель».

Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. 2-ую головку репчатого лука очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 2,6 y. e.

«Шашлык из сома».

Требуется: 1 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемешку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

«Волшебная рыбка».

Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на не кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу ее можно украсить ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 0 y. e.

«Морской ежик».

Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.

Грибы замоченные, заранее отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать, и добавит к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.

Итого: 100 г – 1,3 y. e.

«Рыбный карнавал».

Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.

Итого: 100 г – 8,5 y. e.

«Мечта браконьера».

Требуется: 1 кг свежей осетрины, 2 стакана галантина, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.

Приготовление. Осетрину отварить, в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.

Дать заливному застыть.

Итого: 100 г – 2 y. e.

Заливная осетрина.

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.

Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин, на несколько минут замочить в холодной воде.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.

В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.

Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.

Итого: 100 г – 1,3 y. e.

Закуска «Мадам Помпадур».

Требуется: 250 г крупных креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Выложить креветки в салатницу сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.

Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Сельдерей вымыть, дать стечь воде, нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

Салат «На дне морском».

Требуется: 1 кг свежих очищенных мидий, 500 г свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара, 300 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой и накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.

Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Итого: 100 г – 0,3 y. e.

Лещ отварной в пергаменте.

Требуется: 500 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Филе леща нарезать на порционные куски, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.

Сверху на рыбу положить масло, смешанное с перцем, натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Итого: 100 г – 0,2 y. e.

Уха.

Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.

Итого: 100 г – 1,2 у.е.

Суп «Ершистый».

Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление: Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 мин, затем вынуть. Бульон посолить. Добавьте ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10–15 мин. Суп посыпать свежей зеленью.

Итого: 100 г – 0,1 у.е.

«Братки».

Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. ложки растительного масла, соль, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 мин. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсьте веточками петрушки, укропа.

Итого: 100 г – 2,8 у.е.

Царская рыба.

Требуется: 0,5 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Подготовить рыбу, нарезать пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко изрубленной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставьте на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.

Итого: 5 у.е.

Свекла по-французски.

Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3–4 дольки чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.

Итого: 100 г – 9 у.е.

Сельдерей по-гречески.

Требуется: 2 корня сельдерея, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, сок половины лимона, ¼ стакана красного вина, соль.

Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук-кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемещать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.

Итого: 100 г – 2,7 у.е.

Фасоль по-грузински.

Требуется: 500 г фасоли белой или пестрой, соль, красный молотые перец, кинза по вкусу.

Приготовление. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на 6 часов, сварить до полной готовности, чтобы вся вода выкипела, а фасоль разварилась, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать. Подавать в горячем и холодном виде.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Зеленая фасоль с орехами.

Требуется: 200 г зеленой фасоли, 20 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20–30 г зелени, соль, красный или зеленый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленую фасоль варить в небольшом количестве воды до полу готовности, затем добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растолченные ядра грецких орехов, измельченный чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку, уксус, все посолить, перемешать.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Салат смешанный.

Требуется: 200 г сырой морковки, 50 г яблок, 50 г сырого корня сельдерея, 50 г растительного масла.

Приготовление. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Итого: 100 г – 5,8 у.е.

Салат из моркови и сельдерея в маринаде.

Требуется: 100 г сырой моркови, 100 г сырого сельдерея, 50 г яблок, 150 г маринада, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление: Морковь, сельдерей и яблоки нашинковать, смешать с маринадом (2 части растительного масла, 1 часть сока лимона или разбавленного уксуса. Компоненты соединить, приправить солью), приправив перцем.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из редьки.

Требуется: 500 г редьки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, приправьте растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Салат из лука-порея, сельдерея и моркови.

Требуется: 200 г лука-порея, 100 г сырого корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Лук-порей нарезать колечками, сельдерей и морковь нашинковать, все перемещать, приправить растительным маслом, солью и перцем.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Салат из сладкого перца с помидорами.

Требуется: 250 г сладкого перца, 300 г помидоров, 1–2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, приправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 6,5 у.е.

Солянка грибная.

Требуется. 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 репчатая луковица, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассированный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 мин и добавить сваренные нарезанные грибы.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Грибная икра.

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 % столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Итого: 100 г – 4 у.е.

Грибной суп.

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 мин.

Итого: 100 г – 0,5 у.е.

Кислый грибной суп.

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 мин. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 13,5 у.е.

Грибной гуляш.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 мин. Заправить солью и перцем.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Грибные котлеты.

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 мин в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Итого: 100 г – 12,3 у.е.

Голубцы с грибами.

Требуется: 8 – 10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Капустные листья проворить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.

Для начинки: грибы отварить, смешать с томатной пастой, посолить по вкусу.

Итого: 100 г – 6 у.е.

Тушеные грибы в горчичном соусе.

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. № % столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассировать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 мин.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Икра из кабачков.

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: Лук нашинковать, спассировать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры, и пассировать 10 мин. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике украсив зеленью, ломтиками лимона.

Итого: 10 у.е.

Салат из красного и зеленого сладкого перца.

Требуется: 500 г красного и зеленого перца, 100 г репчатого лука, 200 г маринада, черный молотый перец.

Приготовление. Перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой, лук нашинковать, все смешать с маринадом, поперчить.

Итого: 100 г – 9 у.е.

Салат из овощей по-болгарски.

Требуется: 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г маринада, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление: Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, залить маринадом, приправить черным молотым перцем.

Итого: 100 г – 6,8 у.е.

Салат из свеклы с яблоками.

Требуется: 200 г варенной свеклы, 1 яблоко, сок половины лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить сок лимона, соль, приправить растительным маслом, все украсить зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 7,9 у.е.

Салат из красной свеклы.

Требуется: 400 г красной вареной свеклы, 200 г маринада, соль, черный молотый перец.

Приготовление: Нарезанную кубиками свеклу посолить, поперчить, приправить маринадом.

Итого: 100 г – 9,1 у.е.

Салат из свеклы и грибов.

Требуется: 200 г свеклы, 50–60 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец черный молотый, листы зеленого салата по вкусу.

Приготовление: Свеклу отварить, охладить, очистить нарезать тонкой соломкой. Грибы отварить до полной готовности, нарезать лапшой, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Все компоненты соединить, перемешать, приправить маслом, уксусом и пряностями.

Итого: 100 г – 9,5 у.е.

Салат из свеклы, фасоли и яблок.

Требуется: 200 г свеклы, 200 г фасоли, 2 кислых яблока, сок 1 лимона, соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Вареную свеклу очистить, нарезать кубиками, соединить с варенной охлажденной фасолью с яблоками, нарезанными кубиками. Приправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, растительным маслом.

Итого: 100 г – 2,5 у.е.

Салат из фасоли и риса.

Требуется: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г томата пюре, 200 г маринада.

Приготовление: Фасоль, томат-пюре перемешать, приправить маринадом.

Итого: 100 г – 13 у.е.

Салат из грибов.

Требуется: 800 г вареных свежих грибов (лисички, белых, шампиньонов), 200 г маринады, соль перец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Применение: Нарезанные грибы смешать с маринадом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 1,8 у.е.

Салат из маринованных грибов.

Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать соломкой, лук-кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом.