Текст книги "Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови"

В эту историю трудно поверить, но, если вы едите баранки, кексы, булочки для гамбургеров или любые другие продукты из белой муки, фабула остается практически той же самой. Американская диета перегружена опасными химикатами, которые провоцируют диабет. Даже люди, которые считают, что питаются полезным для здоровья образом, на кухнях держат огромное количество консервированных продуктов, полуфабрикатов и готовой еды.

Когда люди видят пшеничную муку в перечне ингредиентов на этикетке, то считают, что это – хорошо. Но «пшеничная мука» – это просто другой способ сказать «белая мука». Подумайте над этим. Когда в рецепте говорится «добавить стакан муки», не засыпаете ли вы в мерную чашку чисто автоматически обычную универсальную белую муку, которую покупаете в бакалейном вот в этих больших пакетах? Вам, возможно, просто не приходило в голову употребить какой-то другой тип муки.

Вот что такое пшеничная мука, и хотя вы считаете, что это здоровая пища, это не так. Как вы увидели из нашей истории, муку существенным образом подвергли обработке, а затем отбелили. И эта «мука» не имеет ничего общего с прекрасным питательным зерном, которым она когда-то была.

Мы приучены думать, что муку делают только такой, и мы следуем за нашими вкусовыми рецепторами, как зомби в ночи. Обещаю, что в следующих главах вы узнаете все о здоровом, питательном, вкусном питании, не подвергающем риску ваше здоровье.

А теперь – верите ли вы мне, когда я говорю, что вам не сообщалось всей правды о пище, которую вы едите? 25 лет советов по питанию от глупых сотрудников органов здравоохранения сделали нас только толще и болезненней.

Ожидаемая продолжительность жизни в США оценивается примерно в 77,9 года. В 1995 году этот срок составлял 75,8, а в 1955 – 69,6 года, согласно отчету Национального центра статистики здоровья. Пока что все выглядит очень хорошо, верно? Но в отчете также сообщается, что в 40 других странах ожидаемая продолжительность жизни дольше, чем в США. Верхние позиции рейтинга занимают Андорра – крошечное государство в Пиренейских горах между Францией и Испанией, ожидаемая продолжительность жизни граждан которого оценивается в 83,5 года. Номер два в списке – Япония. Макао, Сан-Марино и Сингапур занимают 3, 4 и 5-е места.

Нас конкретно одурачили. Но вы, главное, не переживайте – врачи могут прописать огромное количество таблеток, дабы снизить уровень сахара в крови. И еще несколько лекарств для понижения холестерина, и еще некоторые – улучшить давление, и, конечно, от отрыжки и несварения есть нейтрализаторы кислотности. Теперь вам, возможно, понадобятся и уколы инсулина. Вот он, американский способ – на каждую болячку есть своя таблетка.

Когда медикаменты перестают действовать – и рано или поздно так и произойдет, – вы можете подхватить инфекцию. Настолько отвратительную, что антибиотики не помогут. Тогда докторам, возможно, потребуется ампутировать вам конечности – по одной за раз. Вам придется принимать еще больше лекарств – от фантомных болей, от депрессии, от бессонницы. Возможно, вам придется перебраться в социальный приют, поскольку родственники не смогут больше ухаживать за вами.

Простите. Что-то эта история приобретает мрачноватый оттенок. Конечно, такая судьба вовсе не обязательно уготована вам, если будете тщательно соблюдать те рекомендации по питанию и образу жизни, которые я привожу в этой книге. Но, к сожалению, столь ужасное будущее ждет многих, поскольку только в США 24 млн человек борются с диабетом, а всего на земном шаре таковых приблизительно 221 млн. Еще в 2000 году Всемирная организация здравоохранения заявила о «глобальной эпидемии ожирения», и число людей, больных диабетом, с тех пор резко возросло. Такое положение дел – вовсе не обязательное. Проснитесь, вы можете излечить себя!

Если вы внимательно читали начало этой главы, поняли, что вам не сообщалась вся правда о том, что вы едите. Вместо этого вы утопаете в цветистой рекламе пищи, которая содержит просто ужасающие ингредиенты, в сопровождении рекламы медикаментов, которые маскируют проблемы, начинающиеся после поедания той самой пищи.

Корпорации с деньгами, достаточными для того, чтобы всем заправлять, добавляют огромное количество вредных химикатов в нашу пищу. Затем они пытаются продать нам еще больше химикатов в форме лекарств, как если бы лекарства могли чудесным образом нейтрализовать урон, нанесенный американской диетой. Да, правильно. Сначала едим на скорую руку, а потом скоренько дряхлеем.

У меня есть свежая идея для производителей продуктов. Почему бы не изменить пищу, которую мы едим? Это похоже на розового слона в комнате, и пока общество не хочет говорить об этом. Полагаю, что некто убедил нас в том, что наша ситуация управляема только лекарствами или диетой, рекомендованной Американской ассоциацией диабета, с которой мне приходится не соглашаться. Почему так произошло – я расскажу в следующей главе. А теперь давайте договоримся кое о чем. Не ешьте больше белых хлебопекарных изделий и выпечки, хорошо?

У себя дома ни я, ни члены моей семьи не едим ничего, сделанного из белой муки. Также у нас вы не найдете белого сахара или белой соли (история про соль – в главе 9, см. с. 228). Если хотите стать более здоровым и сберечь поджелудочную, сделайте это наипервейшим правилом: НЕ БЕЛОЕ.

Я хочу, чтобы и мука, и сахар, и соль на вашем столе имели некоторые цвета, и я скажу вам точно, что заказывать и как готовить, в последующих главах. Но теперь – больше ничего белого. Пойдите и сделайте первый шаг на пути к здоровью. Выполните это соглашение сегодня же.

Несколько поколений выросло на обработанной химикатами, лишенной питательной ценности пище с милыми этикетками на ней. Вы когда-нибудь смотрели субботний выпуск мультфильмов? Там просто непрекращающийся поток рекламы продуктов, которые содержат опасные ингредиенты и консерванты, делающие срок годности продукта длиннее, чем продолжительность жизни ребенка!

Родители не хотят быть суровыми к своим детям. А потому покупают им все те продукты, с которыми дети пристают к ним, продукты, которые они видят в рекламе на ТВ. С такой промывкой мозгов дети наши умрут раньше, чем их добренькие родители, которые потакают их требованиям на превращение в индивидуально упакованных болванчиков. Эти продукты не поддерживают даже такой формы жизни, как плесень!

А в смысле питательной ценности наши дети что-то получают? Очевидно, нет. Последняя статистика, которую я видела в 2009 году, утверждала, что в Великобритании каждые 3 мин регистрируется заболевший той или иной формой диабета. Согласно другому отчету, опубликованному в Лондоне в декабре 2007 года, исследование более 1000 британских детей в возрасте от 10 до 14 лет показало, что многие из них умрут в возрасте, лет на десять более молодом, чем умрут их родители! То есть, если их родители проживут, скажем, 76 или 77 лет, дети – уже только 66 или 67. И все это потому, что эти дети едят много нездоровой пищи, но не едят фруктов и овощей, а вдобавок еще и лежебоки. Вот статистика из этого исследования:

• 62% детей не ели рекомендуемых ежедневных 5 порций фруктов и овощей;

• почти 18% ели меньше трех полных порций фруктов и овощей ежедневно;

• около 39% не каждый день ели в завтрак;

• 20% детей сообщили, что не едят в обед по крайней мере раз в неделю;

• 63% – а это практически двое из трех исследуемых детей – сказали, что в течение недели едят по крайней мере одну порцию фастфуда;

• и страшной белой глазурью на ядовитом белом кексе лежит тот факт, что эти британские дети ужасно ленивы: 48% сказали, что занимаются спортом меньше часа в день; 17% не упражняются вообще!

Вся эта информация вынудила Дэвида Хэслема, руководителя по клиническим вопросам Национального форума по ожирению в Англии (образованном в 2000 году в ответ на угрожающий процент ожиревших в Великобритании), вынести 10-летний приговор тем детям, которые, в конце концов, не имели никаких дурных намерений. Они – жертвы преступления, и тем не менее они не получат шанс просто отсидеться.

Не только британские ученые обращают внимание на числа.

В целом американцы помешаны на снижении всех типов показателей здоровья, которые можно отследить, – холестерин, триглицериды, уровень сахара в крови. Мы все едим то, что потом станет нашей болезнью. Хотя нам внушили, что мы можем есть все, что угодно, так как мы принимаем вот эту таблеточку – и уровень сахара в крови падает до «нормальных» цифр.

Курица или яйцо?

Гарвардское исследование, опубликованное в феврале 2009 года, показало, что у людей, которые едят по яйцу в день, риск развития сахарного диабета 2 типа выше на 58–77% по сравнению с теми, кто яйца любит не так сильно. Исследование было обширным и охватило 57 тыс. человек. Поедание 7 и более яиц в неделю повышает риск смерти для диабетиков на 50%, так что, если у вас диабет, на яйца не налегайте. Противоположная ситуация складывается с любителями курятины: небольшое исследование (охватило всего 28 человек) показало, что у тех, кто употребляет много курятины (и предпочитает низкобелковую диету вообще), снижены уровень холестерина и креатинина в сыворотке крови – а это уже хорошая новость для ваших почек.

Так что лучше – курица или яйцо? Если вы – не веган, я отвечу: и то и другое, но в умеренных количествах. Яйца являются недорогим источником высококачественного белка, а также содержат важные питательные вещества – витамины, минералы, антиоксиданты и полезные ненасыщенные жиры. Так что, если любите яйца, просто ограничьте их количество тремя в неделю или используйте только для выпечки, как это делаю я. Деревенские яйца представляют большую питательную ценность по сравнению с фабричными. И ешьте свежеприготовленную индюшатину или курятину, при условии, что в мясе птицы отсутствуют гормоны, оно нежирное, натуральное, а не полуфабрикат из гастронома.

Американцы – это зависимые от чисел люди, которые слишком сильно концентрируются на показаниях глюкометра и совсем не обращают внимания на то, что же они едят. Печально, но факт: система здравоохранения США скорее обучит тому, как отслеживать показатели уровня сахара в крови, чем тому, как восстановить поджелудочную, снизить системную воспалительную реакцию и, что еще более важно, – как добиться этого без лекарств.

Даже при том, что лекарства ограничивают уровень сахара в крови, навсегда проблему они не решают. В действительности ситуация может даже ухудшиться. Подумайте: куда уходит весь тот сахар, который медикаменты удаляют из крови? Он не растворяется. Он не может просто так взять и исчезнуть. Сахар откладывается на животе, бедрах, заду.

Процесс развития диабета продолжается, несмотря на прием медикаментов. Ни в чем не повинные клетки умирают, когда в них заталкивают избыточное количество сахара. Но когда доктор измеряет уровень сахара в крови или когда вы сами это делаете при помощи глюкометра, результаты оказываются в пределах нормы! Люди все еще жульничают с диетой – да вы знаете, кто вы есть, – но, пока уровень сахара в крови остается в пределах нормы, вы и миллионы других помешанных на цифрах будете продолжать есть все ту же опасную и лишенную всякой питательной ценности пищу.

Другие важные факторы, способствующие контролю уровня сахара в крови, – это такие вещи, как физическая активность, альтернативные способы лечения и – да, даже медикаменты по мере целесообразности.

Но сначала было бы полезным более внимательно присмотреться к диабету: как он обнаруживается в организме, каковы симптомы и факторы риска. Эту информацию вы найдете в главе 2.

Наконец, я хочу заверить вас, что во многих случаях в самом деле возможно инвертировать течение диабета. Вот некоторые вещи, которые могут помочь сделать именно это. Каждую из них мы тщательнейшим образом рассмотрим в этой книге:

• проинспектируйте свою аптечку на предмет того, не употребляете ли вы лекарство, которое вызывает гипергликемию. Это может быть единственным, что достаточно сделать. Статины, снижающие уровень холестерина, могут вызывать повышение уровня сахара в крови;

• занимайтесь спортом, будьте физически активными, чтобы повысить свои возможности по сжиганию жира;

• снижайте уровень холестерина, давление, а также уменьшайте количество химических веществ, способствующих воспалительным процессам;

• принимайте антиоксиданты и зеленые пищевые добавки, чтобы уменьшить повреждения, наносимые свободными радикалами;

• принимайте добавки, которые активизируют гены PGC-1-альфа и SIRT1 (обещаю, это не сложно);

• стимулируйте энергогенерирующие мощности своих клеток (митохондрии) на детоксикацию вашего организма;

• придерживайтесь диеты, богатой натуральными экологически чистыми фруктами, овощами и продуктами с низким содержанием животных жиров;

• ешьте полезные для здоровья углеводы и пищу, богатую клетчаткой;

• бросьте курить и снизьте потребление алкоголя;

• избегайте продуктов, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;

• скорректируйте уровень железа (ферритина) и тиреоидного гормона, дефицит которых приводит к диабету.

Сера не пройдет!

Если вы употребляете мелассу, убедитесь, что покупаете сорт без серы, который изготавливается из созревшего сахарного тростника без каких бы то ни было химических добавок. Меласса без добавок серы содержит чрезвычайно низкий, натуральный уровень сульфитов. С другой стороны, меласса с добавками серы изготавливается из молодого, зеленого сахарного тростника, и консервирующее вещество – диоксид серы – добавляется в процессе экстракции. А это наносит урон людям, чувствительным к сульфитам! Зачем нам дополнительные химикаты в чем-то таком чистом, как меласса? Никогда не могла этого понять.

Глава 2
Многоликий диабет: знать свои факторы риска

Вся пища, включая тот бефстроганов, который вы съели вчера вечером, должна быть расщеплена на крошечные частицы так, чтобы питательные вещества (нутриенты) смогли проникнуть в кровь. Нутриенты включают в себя жиры, аминокислоты и сахара. При диабете все внимание переключается на сахар.

Инсулин – это гормон, который производит поджелудочная железа. Представьте, что инсулин – это автобус, а его пассажир – сахар. После того как вы поели, определенная часть пищи преобразуется в сахар, который попадает в кровь. Сахар в крови прыгает на «автобус по перевозке сахара» – инсулин и начинает развозиться по всему организму. Инсулин сбрасывает сахар на различных остановках в организме, таких как клетки мозга, и поэтому вы можете думать; клетки мышц – и вы можете двигаться; клетки сердца – и оно может биться.

Следите за ходом моей мысли? Нет установленного расписания, по которому автобус останавливается. Где именно сгрузится сахар – зависит от потребностей вашего организма. У здорового человека все клетки приветствуют поставки сахара. Инсулин подъезжает и открывает в каждой клетке маленькую дверцу – клеточный рецептор, благодаря чему сахар может войти внутрь. Оказавшись внутри клетки, сахар начинает производить энергию – праздник начался! Вам нужно, чтобы сахар оказался внутри клеток, а не слонялся снаружи в крови.

Когда вы занимаетесь физкультурой, автобус по перевозке сахара в крови (инсулин) едет быстрее и сгружает больше сахара (глюкозы) клеткам мышц, чтобы придать дополнительный заряд энергии. Когда вы читаете эту книгу, клеткам вашего организма не нужно так много энергии, поэтому автобус прекращает поставлять сахар клеткам мышц и везет его к печени для использования когда-нибудь потом. Печень – это как гараж-стоянка, где автобус-инсулин хранит некоторое количество сахара в форме гликогена. Инсулин доставляет сахар из крови внутрь клеток. Поняли?

В данный момент времени ваш организм может использовать только определенное количество сахара, но все, что сверх необходимого поступает из пищи, может быть запасено на будущее в форме гликогена. Все это происходит под воздействием инсулина. В печени избыточный сахар подвергается преобразованию и запасается в виде холестерина и триглицеридов. Это ли не ужас? Избыточный сахар превращается в холестерин и триглицериды — да, в жир!

Если у вас диабет, это просто значит, что система доставки сахара в вашем организме неисправна. Либо поджелудочная не вырабатывает достаточное количество инсулина, чтобы соответствовать вашим потребностям, либо клетки не способны получить посылку с сахаром, которую пытается обеспечить инсулин. Прежде чем мы рассмотрим различные виды диабета, давайте ознакомимся с настораживающими признаками, которые могут сигнализировать о наличии проблемы.

Многие люди сильно удивляются, когда доктор ставит им диагноз диабета или преддиабета. Они приходят к врачу на рутинную проверку или с определенными жалобами, такими как боль в спине или усталость, а анализы возвращаются с плохой новостью – уровень сахара в крови слишком высок.

Но если бы они и правда обращали внимание на свой организм, они бы не удивлялись. Диабет по мере прогрессирования заявляет о себе разнообразнейшими способами; некоторые из них малозаметны, а некоторые отчетливо бросаются в глаза.

Жажда. Во рту сухо, и не хочется отрываться от фонтанчика с питьевой водой, хотя позади вас уже очередь собралась.

На самом деле обезвоживается ваш мозг, а не рот, даже если во рту и сухо. Не верите мне? Клетки мозга нуждаются в стабильных поставках глюкозы. Когда мозг купается в чрезмерно концентрированном сахарном растворе, он станет забирать жидкость из любого источника, чтобы растворить некомфортную жижу, окружающую каждую клетку. Ваш мозг забирает жидкость из других клеток, что ведет к обезвоживанию. Вы можете испытывать потребность пить огромное количество жидкости, поскольку организм пытается превозмочь недостаток воды.

Любители содовой – вы обманываете себя, если думаете, что сможете напоить свой организм, употребляя эту газировку. Это невозможно. Больше об опасности содовой газировки читайте в главе 15 (см. с. 358–383), где я предлагаю альтернативные здоровые рецепты. А теперь пейте больше чистой фильтрованной воды. Вы сможете это!

Частые походы в уборную. Вполне логично, что если вы пьете больше жидкости из-за постоянной жажды, то и мочиться будете чаще. Вы больше времени проводите в туалете, поскольку в крови слишком много сахара и почки ваши попали в сахарную ванну.

Если бы почки могли говорить, они бы сказали: «В чем дело? Мы перегружены, поэтому собираемся получить побольше воды из твоей крови, чтобы растворить весь этот сахар!» Шлюзы открываются, когда почки постоянно вытягивают избыточное количество воды из крови в попытке снизить концентрацию сахара в том сахарном растворе, который через них пропускается. Вся эта вода наполняет мочевой пузырь, и это ощущение вызывает позыв помочиться. Затем вы снова хотите пить, и пьете больше воды в попытке регидратации. И цикл повторяется.

Почки прикладывают все усилия, чтобы ликвидировать избыточную глюкозу. Количество белка, оказывающегося в моче, также увеличивается с течением времени, что препятствует нормальной почечной фильтрации. Если почки не могут фильтровать отходы как следует, токсины накапливаются в крови. Коварство заключается в том, что нарушение работы почек может произойти даже тогда, когда уровень сахара в крови контролируется медикаментозно. Чтобы узнать, как защитить свои почки, прочтите главу 9.

Слабость и утомляемость. Многие люди чувствуют себя обессиленными и не понимают, что их хроническое изнурение связано с уровнем сахара в крови. Симптомы утомляемости легко завуалировать чашкой мокко латте. У сети «Starbucks» бизнес растет, отчасти из-за непрерывно растущей популяции усталых, ослабленных людей с резистентностью к инсулину (и отсутствием резистентности кошелька).

Когда глюкоза из пищи не может проникнуть внутрь клеток, клетки не могут производить энергию, поэтому вы все время ощущаете усталость. Не говоря уже о выводящем из себя чувстве голода, когда вы только что недавно поели. Что происходит? Если глюкоза из еды не пропускается внутрь клеток, вы никогда не получите заряд энергии или этого удовлетворяющего чувства сытости после приема пищи. Беда!

Онемение и покалывание в ладонях или ступнях. Этот коварный симптом на самом деле свидетельствует о повреждении нервов, и могут потребоваться месяцы, а то и годы, прежде чем он проявится. Врачи называют эту боль нейропатией. Нейропатия случается из-за того, что кровь перегружена глюкозой, которая на нервы действует как кислота. Она повреждает деликатные нервные окончания, которые проходят в ладони, ноги, ступни. Вот когда вы начинаете испытывать боль, онемение, покалывание, зуд и прочие странные ощущения. Если у вас есть такой симптом, помимо терапевта, следует обсудить его с неврологом. Хорошая новость состоит в том, что многим людям, страдающим от этого, помогают справиться несколько недорогих, широко распространенных пищевых добавок, о которых я расскажу в главе 10.

Размытое зрение. Если уровень глюкозы в крови остается высоким, то, чтобы снизить концентрацию такого раствора, жидкость может забираться из разных тканей, в том числе и из хрусталика. Это может повлиять на способность фокусировать взгляд. К тому же капилляры, ведущие к глазам, повреждаются свободными радикалами. Свободные радикалы – это наносящие урон молекулы, которые образуются у диабетиков в угрожающих количествах. Именно поэтому так важны антиоксиданты тем, кому поставлен такой диагноз. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы. К зрению я подошла серьезно, и если ваше начало ухудшаться, прочтите главу 7 (см. с. 156), чтобы узнать о добавках, которые помогут вновь увидеть свет (и тени!). Я считаю, что никогда не поздно попытаться улучшить зрение, даже если вы официально слепы.

Проблемы с кожей. У некоторых людей, страдающих от диабета 2 типа, есть темные пятна в складках и морщинках тела – обычно в подмышках, на шее, костяшках пальцев и в паху. Выглядят почти как грязь, только вот смыть их вы не можете. Иногда пятна будто бархатистые или бугристые. Около этих гиперпигментированных пятен могут быть плоские бородавки. Такое состояние, называемое черным акантозом, является признаком резистентности к инсулину. Это означает, что организм вырабатывает слишком много инсулина в ответ на избыточную глюкозу крови.

Инфекции. Частые инфекции мочеполовой системы могут составлять, в частности, проблему для женщин-диабетиков. Вы могли бы предположить, что прием антибиотиков просто вылечил бы конкретного человека, но не все так просто. В человеческой популяции, не только среди диабетиков, резистентность к антибиотикам ослабила нашу способность защищаться от микробов самостоятельно. Эта резистентность – ужасное следствие того, что на протяжении долгих лет антибиотики выписывались неразборчиво.

Инфицированные раны и кожа у диабетиков 2 типа заживляются медленно. Поэтому прочтите главу 11 (см. с. 271), чтобы узнать, как лечить раны и о натуральных способах защиты кожи. Здесь я должна это подчеркнуть, поскольку инфекции кожи, которые нельзя вылечить, могут привести к гангрене и ампутации ступни или конечности. Намного проще предотвратить рану, чем лечить ее, точно так же, как намного проще не курить, чем лечить рак легких. (Все, слезаю с постамента, заканчиваю ораторствовать – но я вернусь!)

Потеря веса без специальных усилий. Много людей с диабетом или преддиабетом хотят что-то жевать весь день. Поскольку их клетки игнорируют инсулин, который больше не может эффективно переносить сахар крови (энергию) внутрь тех самых клеток, мышцы и органы умирают от голода. Ненадлежащие колебания уровня таких гормонов, как грелин (гормон голода) и лептин (гормон насыщения), осложняют процесс и запускают сильный голод. Интересно, что можно терять вес, даже не желая этого, при этом перекусывая весь день. Хорошо, правда? Нет.

Такой тип потери веса заставляет терять мышечную массу. Отчасти это происходит потому, что организм ищет энергию или топливо (имея в виду глюкозу) и разрушает мышечные клетки, чтобы получить их. Без постоянного источника глюкозы для ваших клеток мышечная ткань сокращается. Это особенно заметно на диабетиках 1 типа. При диабете 2 типа симптом потери веса остается неприметным долгие годы, поскольку большинство диабетиков 2 типа имеют избыточный вес и небольшое снижение веса просто не регистрируется ими. Снижение веса очень важно, если у вас есть диабет, но я хочу, чтобы вы теряли жир, а не мышцы.