Текст книги "Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови"

Я начинаю злиться, когда вижу заголовки, направленные на стимулирование потребления молока и молочных продуктов. Молоко – или, если позволите называть это вещество тем, чем оно и является, – коровий сок – представляется как здоровый продукт для питания детей и взрослых. Множество организаций, занимающихся вопросами здоровья детей, настаивают, чтобы дети ясельного возраста пили молоко, рекомендуя 2 чашки молока детям в возрасте от 1 года до 3 лет, от 2 до 3 чашек – детям в возрасте от 4 до 8 лет, и 3–4 чашки молока для детей в возрасте от 9 до 18 лет. Множество агентств дает подобные рекомендации, поэтому это грубая оценка, но направление мысли вы уловили.

В 2008 году Американская академия педиатрии изменила свои рекомендации по кормлению детей, грудное вскармливание которых прекратилось, цельным молоком до 2-летнего возраста. Рекомендации были изменены с предложением для детей, имеющих риск избыточного веса, – то есть из тех семей, где уже есть случаи ожирения, сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина, употреблять обезжиренное 2%-ное молоко в возрасте от 12 месяцев до 2 лет. Рекомендуется также всем детям после достижения 2-летнего возраста переходить на обезжиренное 1%-ное молоко.

Как бы там ни было, чтобы еще больше запутать публику, в ТВ и журналах утверждается, что «молочные продукты предотвращают развитие диабета и ожирение».

Вы в самом деле искренне считаете, что молоко полезно для талии и поджелудочной? Я удивлена тому, как много интеллигентных потребителей готовы молиться на фальшивые выводы, которые они слышат по ТВ или от своих врачей. Давайте внимательно рассмотрим одно из исследований, опубликованное в серьезном журнале, которое многие терапевты, как попугаи, пересказывают своим пациентам. Исследование было опубликовано в JAMA в 2002 году и имеет своим выводом то, что молочные продукты предотвращают сердечные заболевания, ожирение и диабет.

Страйк № 1. Исследование частично финансировалось компанией, которая владеет фирмами по производству мороженого и йогурта. Я тут вижу конфликт интересов, а вы?

Страйк № 2. Продукты, которые в исследовании считались «молочными», включали те, которые были такими на 100%, например, молоко, сметана, йогурт. Продукты не считались таковыми, если в них молочные продукты содержались только как ингредиент рецепта, другими словами – «смешанные» блюда. Вот вам пример того, насколько дефективным было это исследование, – пицца, которая содержит много сыра, не считалась молочным продуктом, потому что у нее есть корочка, а поэтому это не 100%-ный молочный продукт. Макароны с сыром тоже не считались молочными продуктами, поскольку в блюде есть лапша; не считалось и молоко со злаками (из-за злаков), мороженое, чизбургеры, молочные коктейли, мягкие сыры. Глупость же! Ну конечно, эти продукты следует отнести к молочным, и разумеется, они прибавят вам веса, но это не рассматривалось в исследовании, официальным заключением которого стало: «Молокопродукты предотвращают ожирение!» Да уж конечно!

Страйк № 3. Выбит! В пресс-релизе Национального совета по молочному животноводству говорится: «Хотя исследователи не смогли объяснить, как молокопродукты влияют на РИ (резистентность к инсулину), они предполагают, что некоторые компоненты, такие как кальций, лактоза, белок, могут играть определенную роль».

Стойте, давайте я скажу прямо. Никто не может объяснить, как молокопродукты помогают смягчить проблемы диабета, включая резистентность к инсулину; они просто хотят, чтобы мы ели молочные продукты! В пресс-релизе говорится также, что молокопродукты могут помочь управлять весом и уменьшать риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Но при этом полностью игнорируется множество хорошо продуманных, плацебо-контролируемых исследований, которые доказывают, что молокопродукты способствуют сердечным заболеваниям и диабету.

Есть исследования, в которых изучается роль цельного молока в одном из самых трагических состояний у детей – диабете 1 типа. На самом деле я нашла не меньше 11 исследований, которые проводили эту параллель между цельным молоком и диабетом. Исследователи обнаружили, что, к сожалению, диабет 1 типа – наиболее распространенная форма диабета в мире, по крайней мере в той части мира, которую они обследовали к октябрю 2007 года, когда были опубликованы результаты исследования.

Удивит ли вас, что страны, где потребление коровьего молока – наивысшее, также имеют огромную распространенность диабета 1 типа? Лидируют на нашей планете Финляндия, Швеция, Норвегия и Великобритания, в таком порядке. Если бы больше педиатров читало адресованные им журналы, они бы никогда не советовали молочные продукты детям.

А на самом деле там, где потребление коровьего молока младенцами минимально – в Китае, – случаи диабета 1 типа также минимальны: 0,1 случая на 100 тыс. человек в год. Там, где коровьего молока потребляют больше всего – в Финляндии, – случаев диабета 1 типа больше всего, 37 на 100 тыс. человек в год. Доказательство не может быть более ясным, так?

А вот нечто, что способно по-настоящему перевернуть представления о молоке (жаль, что не само ведро с молоком): одна статья об исследовании, опубликованная в журнале Pediatric Diabetes, также приводит «раннее введение белка коровьего молока» как фактор риска, наряду с кесаревым сечением, желудочно-кишечными инфекциями беременных и преэклампсии. Это уж точно трудно не заметить.

К 2006 году потребление коровьего молока в Финляндии снизилось до 225 л на человека в год, хотя риск диабета все еще в 36 раз выше, чем в Японии, где молока на человека в год приходится только 40 л. По иронии судьбы количество больных остеопорозом в Финляндии также было невероятно велико, несмотря на потребление всех этих литров молока. Может оказаться, что причина в том, что человек не так просто поглощает кальций из молока, как из растительных источников. Помните, коровы получают кальций из растений. Они весь день пасутся на траве. Нам следует восполнять недостаток кальция тем же образом – из растений.

Мне не нравится, что молоко рекламируют людям. Это пища для телят, а не для людей. На молоке теленок за 6–7 месяцев прибавляет в весе около 2300 кг. Не думаете ли вы, что молоко заставляет прибавлять в весе и вас?

Итак, когда вы видите в СМИ слова о том, как полезно для вас (или для вашего здоровья) молоко, подумайте дважды. Не каждому молоко навредит, поскольку такого быть не может. Повредит оно только людям, которые к этому восприимчивы. И дети могут быть более восприимчивы к повреждениям поджелудочной железы и подавлению иммунной системы. Также множество людей с диабетом 2 типа могут оказаться в более рискованной ситуации.

Как вы узнали раньше из этой книги, некоторые типы диабета (а именно 1 тип) развиваются, когда иммунная система атакует поджелудочную и разрушает бета-клетки, производящие инсулин. Эта опустошающая болезнь связана с диетой, иногда прямо с молочными продуктами. Несколько исследований провели связь между коровьим молоком и симптомами диабета 1 типа, но таких заголовков в СМИ вы не увидите, поскольку это разрушило бы экономику молокопроизводящей отрасли.

Как именно может нечто столь же предположительно чистое и полезное, как коровье молоко, быть причиной или иметь значение для такого серьезного заболевания, как диабет 1 типа?

Сценарий разворачивается приблизительно так:

• ребенка рано отучают от грудного молока и переводят на коровье или на искусственную смесь на основе коровьего молока;

• молоко попадает в тонкий кишечник, где расщепляется на крошечные части. Некоторые белки молока, например казеин, распадаются на более мелкие части – аминокислоты;

• у восприимчивых младенцев молоко расщепляется не полностью, и частично переваренные пищевые крупинки вытесняются из кишечника в кровоток, где и начинают вызывать симптомы;

• иммунная система говорит: «А чего это вы, большие крупинки, делаете в крови? Ну-ка брысь отсюда!» – и защищает организм, атакуя и пытаясь убить эти чужеродные белки, которых не должно быть у вас в крови или тканях организма. Но угадайте что? Эти фрагменты белка выглядят, увы, слишком похоже на бета-клетки детской поджелудочной, и еще незрелая иммунная система не может отличить клетки поджелудочной от чужеродных белков, а потому запускает удар всеми силами и, к сожалению, разрушает и то и другое;

• когда достаточное количество бета-клеток разрушено действующей из лучших побуждений иммунной системой, младенец больше не может производить инсулин. Привет, диабет 1 типа на всю оставшуюся жизнь.

Как вы думаете, а может подобная последовательность событий произойти в организме взрослого с ослабленной иммунной системой или при кишечнике повышенной проницаемости? Как вы полагаете, может ли частично переварившийся белок молока просочиться точно так же и попасть в кровоток взрослого? Угадали – может!

Вы можете сделать анализ для себя или для своего ребенка, чтобы выяснить, имеются ли в организме антитела к частично переварившемуся белку коровьего молока. Индикатором будут служить повышенные уровни бычьего сывороточного альбумина (БСА). Этот белок, обнаруживаемый в коровьем молоке, связан с болезнью Крона и диабетом 1 типа.

Дети с диабетом имеют высокий уровень БСА, в то время как у здоровых детей уровень БСА нормальный. Одно поистине замечательное исследование показало, что из 142 детей, больных диабетом, у каждого первого уровень антител к БСА превышал норму. Из 79 детей, не страдающих диабетом, ни у одного чрезмерного количества антител к БСА обнаружено не было. Это укрепляет связь между коровьим молоком и диабетом.

Если больше детей были бы обследованы в раннем возрасте, при первых признаках стресса пищеварения, проблем с ростом или при высоких уровнях глюкозы в крови, то безмолочная (безказеиновая) диета была бы утверждена, и я считаю, что это могло бы спасти некоторых детей от развития полноценного диабета 1 типа. Также у меня есть стойкое ощущение, что особые дети – с болезнью Дауна, синдромом Аспергера, аутисты или дети с симптомами дефицита внимания и гиперактивности – должны соблюдать безказеиновую и безглютеновую диету.

Зачем биться головой о стену и платить много денег за лекарства (которые имеют весьма неприятные побочные эффекты), когда вы можете попробовать просто поменять диету, что может привести к чудесным результатам? Гарантий нет. Но я видела, как это работает, на некоторых моих клиентах и их детях.

Родители, которые пытаются вырастить детей здоровыми, получают о молоке противоречивую информацию. Вот краткие примеры таких сообщений и почему это так запутывает людей:

Посыл: не пейте молоко. В сентябрьском издании журнала Pediatrics за 1995 год Американская академия педиатрии рекомендует родителям избегать кормления детей коровьим молоком, основываясь на некоторых исследованиях, проведенных в Финляндии, которые показали ясную связь между диабетом 1 типа и потреблением коровьего молока младенцами.

Посыл: пейте молоко. Та же самая статья в журнале Pediactrics подтверждала, что с 1909 года агентства местного уровня, уровня штата и федерального уровня подчеркивали необходимость присутствия молока в диете детей. Питье молока было краеугольным камнем Национальной программы школьного питания, которой руководило Управление США по контролю за продуктами и лекарственными средствами.

Посыл: не пейте молоко. Всего лишь годом ранее, в 1994 году, ученые, проводившие другое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, утверждали, что «эти новые исследования и более 20 хорошо документированных предыдущих побудили одного исследователя назвать связь между молоком и ювенильным диабетом очень прочной».

Посыл: пейте молоко. Вот то, что большинство педиатров говорят молодым матерям в сбивающем с курса усилии убедиться, что растущий малыш не имеет проблем с костями. Что они не осознают – так это то, что страны с наибольшем потреблением молока имеют наивысший уровень переломов костей, но об этом моя следующая книга. Вскоре я сообщу некоторые детали о научных исследованиях, которые опровергают это утверждение.

Посыл: не пейте молоко. The Lancet, наиболее уважаемый медицинский журнал Англии, в 1996 году пришел к выводу, что «антитела к бычьему бета-казеину присутствуют у более чем трети инсулинзависимых пациентов с сахарным диабетом и относительно несущественны у здоровых лиц».

Так и что делать родителям? Похоже, что большинство родителей будут в целом полагаться на то, что им скажет педиатр, а на некоторых подействует рекламная кампания за миллион долларов. Я надеюсь, что ваш собственный профилактик в области педиатрии и диабета знает об этих исследованиях, показывающих опасность употребления коровьего молока, и предупредил вас об этом.

Благодаря промышленности и технологическому прогрессу производители выпускают множество интересных молочных продуктов, таких как сывороточный белок, сухое молоко, кефир, сгущенка и пр. Во всех этих продуктах содержится сахар молока – лактоза и основной белок молока – казеин. Насколько нам следует волноваться обо всех этих продуктах?

Сыворотка. Когда из молока делают сыр, сыворотка остается побочным продуктом. Сыворотка предлагается как белковая добавка, которую применяют при изготовлении фруктовых коктейлей или молочных коктейлей. Бодибилдеры употребляют много сыворотки для наращивания мышц. Сыворотка содержит аминокислоту цистеин, которая является мощным и полезным антиоксидантом, выметающим свободные радикалы.

Сухое молоко. Это просто выпаренное молоко. Порошок легко транспортируется и применяется как военными, так и другими. Вы восстанавливаете сухое молоко, разводя его водой. Но сухое молоко часто присутствует в детских смесях для искусственного вскармливания. Это меня настораживает, поскольку порошковое молоко часто содержит оксистеролы – свободные радикалы, которые могут быть причиной атеросклеротических бляшек.

Кефир. Это ферментированный молочный напиток, который вы можете купить в магазинах здорового питания. Обычно применяемый для восполнения полезных бактерий в кишечнике, кефир изготавливается из кефирных грибков, которые, по существу, просто бактерии и дрожжи. Кефир сбраживается и превращается в слегка кислый, слегка алкогольный напиток. Типы чистого не подслащенного кефира могут содержать такие штаммы пробиотиков, как lactobacillus acidophilus и lactobacillus kefiranofaciens.

Сгущенное молоко. Это просто коровье молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Это сладкий жирный продукт, применяемый в десертах, таких как лаймовый пирог. Меня очаровывает то, что эта форма молока остается свежей – я думаю, вот лучшее слово для этого – около 2 лет! Сгущенное молоко придумал Гейл Борден-младший в 1856 году.

Давайте ближе рассмотрим то, что содержится – наряду с клетками гноя, о которых я упоминала в начале главы, – в наиболее популярных марках молока.

Микробы. Молоко приходится пастеризовать с целью разрушить определенные микроорганизмы. В процессе пастеризации молоко нагревается до температуры 65 °C приблизительно на 30 мин (а по русским стандартам – на час при нагреве до 60 °C, на полчаса – до 70–80 °C. К тому же сейчас есть процессы супернагрева – на 10 сек до больших температур). Это убивает большинство бактерий в молоке, но также разрушает и полезные энзимы и витамины, в нем содержащиеся. Пастеризация разрушает витамин С и йод. Также процесс делает кальций молока нерастворимым.

Дебаты о пастеризованном молоке в противовес сырому не прекращаются. Без сомнения, сырое молоко более питательно, но некоторые эксперты считают, что так вы увеличиваете риск бактериального инфицирования такими организмами, как сальмонелла, листерия и что там еще прокралось от фекальных составляющих, если вы пьете молоко сырым. Но при пастеризации кальций молока становится почти нерастворимым. За что именно молоко считается самым полезным напитком? За кальций? А все популярные коммерческие марки – это пастеризованное молоко. (В некоторых штатах еще разрешают продавать сырое молоко маленьким, принадлежащим одной семье фермам. Такие продукты можно найти главным образом в магазинах здорового питания.)

Так что же на самом деле значит пастеризация молока? По иронии судьбы это может означать более высокий риск ослабленных костей, плохих зубов и инфекций, поскольку пастеризация делает кальций молока относительно нерастворимым. Вы не можете абсорбировать его так же хорошо, как из чистого сырого молока. Дело здесь в том (и фермеры – владельцы небольших аутентичных молочных производств знают это), что сырое молоко содержит питательные вещества, которые могут напитать организм, – вещества, которые укрепляют кости, тогда как пастеризованное молоко в целом мертвое. В действительности многие производители молока пастеризуют его дважды или трижды, чтобы убить все потенциальные микробы. К моменту, когда все микробы сдохли, вы потеряли и всех хороших ребят. Поэтому это «уловка-22», заколдованный круг.

Казеин (или казеиноген). Это основной белок коровьего молока и сыра. Также обнаруживается во множестве соевых продуктов. Казеин в организме превращается в казоморфин, что инициирует высвобождение гистамина. А что делает гистамин? Вспомните об аллергиях, проблемах с синусами носа, возможной астме, аллергиях на продукты и диабете.

Когда люди чихают после еды или если у них закладывает нос после того, как поели блюда и соусы, содержащие молочные продукты, это больше вас не будет удивлять. Многие специалисты в области здравоохранения обнаружили, что для некоторых людей соблюдение безмолочной диеты может разрешить проблему астмы и аллергии. Если хотите избежать казеина, который есть в молочных продуктах, чтобы справиться с диабетом или аллергией, вы должны знать другие его прозвища:

• казеинат кальция;

• казеинат натрия;

• гидролизованный казеинат;

• молочный белок.

Лактоза. Лактоза – это сахар, который обнаруживается в натуральном сыром молоке, а также в некоторых тропических цветах. При рождении у нас много лактазы – энзима, который помогает нам расщеплять лактозу. С возрастом наши запасы лактазы быстро сокращаются. Когда молоко пастеризовано, процесс превращает лактозу в бета-лактозу – сахар, который быстро абсорбируется в кровоток, легче, чем обычная старая добрая лактоза. Эта быстрая абсорбция означает, что ваш ребенок может стать голодным быстрее, поскольку не так насыщен, что может означать прибавку в весе.

Многие взрослые знают, что они не переносят лактозу, что означает, что у них нет энзима (лактазы), который нужен для расщепления лактозы молока. Бактериям у вас в кишечнике приходится размножаться как сумасшедшим, чтобы помочь организму расщепить молоко. Это может привести к разного рода проблемам пищеварения, которые начинаются в интервале от 30 мин до 2 часов после поглощения молочных продуктов (молоко, масло, сыр, йогурт). Эти типы молокопродуктов в действительности имеют более концентрированное количество сахаров и белков молока по сравнению с молоком. Симптомы непереносимости лактозы бывают разной степени тяжести – от жидкого стула, урчания в животе, бульканья, запора, метеоризма, вздутия живота до спазмов и тошноты.

У меня много раз спрашивали, содержит ли безлактозное и обезжиренное молоко казеин. Ответ – да. Тем не менее люди, которые пьют эти продукты в попытке не получить лактозу, все же получают казеин и могут столкнуться с медицинскими проблемами. Лактоза и жировой компонент молока не имеют ничего общего с белковыми компонентами.

Если вы на самом деле планируете придерживаться безмолочной (бесказеиновой) диеты, то обработанные молочные продукты – не ответ. Миндальное, рисовое, конопляное или овсяное молоко – более правильный выбор.

Шокирует, но это правда: казеин также обнаруживается во множестве соевых продуктов. К сожалению, множество людей с аллергией на молоко выбирают безмолочную диету, начинают есть соевый сыр или соевое молоко и не осознают, что получают молочный белок в любом случае и их связанные с потреблением молокопродуктов проблемы остаются. Если вы хотите полностью избежать казеина или если вы веган, начинайте читать то, что написано мелким шрифтом на этикетках, чтобы убедиться, что вы держитесь в стороне от этого белка.

Вы можете сдать анализ крови на чувствительность к молочным продуктам. Анализ проверяет наличие антител к казоморфину. Спросите у своего доктора об этом анализе при следующем визите. Этот анализ следует сдавать между 7 и 8 утра, когда уровень антител наивысший. Иногда этот тест часто дает ложноотрицательные результаты.