Текст книги "Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови"

Если даже вы прикладываете все усилия, чтобы избежать молочных продуктов, тем не менее может статься, что вы ими перекусываете, если только вы не в самом деле бдительны. Посмотрите на эти продукты и составляющие, в которых скрывается молоко:

Карамельный краситель. Чаще всего лактоза (сахар молока) используется, чтобы помочь получить глубокий, насыщенный цвет.

Натуралоза. Это новый подсластитель на рынке, его химическое название – тагатоза. Он производится из сыворотки, а сыворотка – из молока. Этот низкокалорийный подсластитель обнаруживается в продуктах, напитках, сладостях, энергетических батончиках, зубной пасте, ополаскивателе для рта и многих других продуктах.

Консервированный тунец. Многие марки содержат казеин, спрятавшийся под названием гидролизованный казеинат. Читайте этикетку – убедитесь сами.

Куриный бульон. Не спрашивайте меня, почему молоко содержится в курином бульоне, но зачастую оно там есть. В составе консервов или бульонных кубиков оно также обычно имеется.

Вино. Казеин иногда применяется для удаления примесей из вина. Это называется очисткой.

Жвачка. На самом деле прочитайте внимательно этикетку и обнаружите молочные продукты.

Если вы условились избегать молока, встает большой вопрос: а что вы можете использовать взамен?

Я не рекомендую соевое молоко, поскольку так много людей, кажется, имеют аллергию на сою, и, кроме того, соя немного действует как эстроген. Поскольку соя демонстрирует активность как женский гормон – в смысле, что оказывает эстрогенное действие, – это может стать топливом для развития эстроген-управляемого рака, например, опухоли груди или простаты.

Вы можете пить рисовое молоко, если хотите. Продается в магазинах здорового питания и бакалеях. Мне же больше всего нравится миндальное молоко или молоко из лесных орехов.

Другая возможность – кокосовое молоко. Еще вариант – козье молоко. Я думаю, что оно несколько чище коровьего, но в нем тоже содержится немного казеина. Чувствительные к казеину лица должны знать, что белок казеин содержится в молоке любого млекопитающего, хотя последовательность аминокислот различается от вида к виду. Возможно, этим объясняется, почему люди, которые чувствительны к молочным продуктам, зачастую спокойно употребляют козье молоко и козий сыр.

В главе с рецептами у меня есть идея намного вкуснее – делать домашнее молоко из миндаля или конопляных семечек. Вы можете делать такое молоко сами или покупать его в магазинах. Во многих своих рецептах я использую такое здоровое молоко. И уясните: такие виды молока не только не содержат казеин и лактозу, но способствуют здоровью, обеспечивая ваш организм эссенциальными жирными кислотами и минералами. Такое молоко можно употреблять с кофе и в любых рецептах, в которых нужно молоко, даже для выпечки. Смотрите подробнее в главе.

Молоко, увы, не единственный продукт, которым следует озаботиться, если у вас диабет или другие состояния, связанные с измененным уровнем сахара в крови. Как я упоминала в главе 1 (см. с. 22), хлеб также может быть серьезной проблемой.

Многим специалистам по здоровью кажется, что безмолочная диета не так важна, как безглютеновая. Другими словами, они полагают, что диабет более тесно связан с потреблением хлеба, а не молока. Давайте подробнее рассмотрим, по какой причине хлебными крошками дорога к диабету вымощена.

Загрязнение аллоксаном, упомянутое в главе 1 (см. с. 22) – это не единственная проблема с хлебом. Точно так же, как в молоке есть белок, вызывающий сложности (казеин), то же есть и в пшенице. Проблемным белком пшеницы является глютен. О нем я думаю как о клееподобном – глютен работает как клей: он сцепляет хлеб, особенно когда образуются все эти газы, когда хлеб поднимается в духовке.

Если вы чувствительны к глютену или у вас постоянные проблемы с пищеварением – диарея сразу после еды, например, – вы должны сделать все, что в ваших силах, чтобы полностью исключить клейковину из рациона. Некоторые сорта муки содержат много глютена, а некоторое – 100% безглютеновые.

Овсяное молоко

Почему медики часто рекомендуют чувствительным к глютену людям избегать овса? Овес в конце концов не содержит глютена вообще. Увы, многие марки продуктов из овса производятся на тех же предприятиях или на том же оборудовании, на котором обрабатывается пшеница. Поэтому часто происходит загрязнение глютеном. Некоторые производители, однако, прилагают усилия, чтобы избежать загрязнения. Необработанный овес, например, должен подойти большинству чувствительного к глютену народа, поскольку производится на предприятии, где обрабатывается только овес, а потому нет риска случайного засорения. Это грустно, и это – новость: многие, кто сверхчувствителен к клейковине, также раздражаются от овса (даже незасоренных сортов). Это происходит потому, что у них проблемы с полным перевариванием в кишечнике белка овса, так же как и белка пшеницы.

Итог? Продолжайте и попробуйте один из незасоренных овсяных продуктов. Но внимательно смотрите за обычными для вас симптомами чувствительности к клейковине. Если овес вызывает проблемы, избегайте его в будущем.

Наиболее популярные злаки, которые содержат клейковину и муку из которых вам следует избегать, – пшеница, рожь, ячмень, полба. Универсальная мука – пшеничная, а поэтому тоже под запретом. Овес часто включают в список злаков, содержащих клейковину, из-за загрязнения на производстве, а не потому, что в нем содержится клейковина. Часто овес обрабатывается на том же самом оборудовании, что и пшеница.

Клейковина не относится к жизненно важным витаминам, минералам или питательным веществам. На самом деле вы можете прожить долгую, здоровую жизнь, никогда вообще не потребляя клейковину. У меня лично клейковины в доме нет, и так продолжается уже долгие годы. Безглютеновая диета не означает, что у вас никогда нет хлеба. Это просто означает, что хлеб, который вы едите, не содержит глютена, поскольку вы используете безглютеновую муку. Не пугайтесь такого подхода. Все мои рецепты в главе 17 (см. с. 420) – безглютеновые, поскольку я использую миндальную муку – муку из орехов, в которой очень мало углеводов и много питательных веществ.

А как все это связано с диабетом? Подождите минутку. Если оказалось, что у вас много проблем с пищеварением, я говорю, что, возможно, вы глютен-нетолерантны. Ужасно, что многие специалисты в области здравоохранения не знают, что люди с чувствительностью к глютену могут вообще не иметь никаких проблем с пищеварением – никаких, нуль, зеро! Эти доктора не связывают неврологические симптомы, который появляются, когда иммунная система атакует собственный мозг из-за глютена. Среди таких симптомов – периферическая и вегетососудистая нейропатия, онемение, невнятная речь, головные боли, недостаток координации, мышечные боли (полимиозиты), нейрогенная атрофия мышц и дегенеративные изменения сетчатки.

А вот связь с диабетом: некоторые из этих симптомов – точно такие же, как и при диабете, правда? И – да, я считаю, что есть несомненная связь между глютеном (клейковиной) и определенными типами диабета, такими как аутоиммунный диабет. И глютен может ухудшать (или запускать) диабет, так же как и многие другие аутоиммунные заболевания – ревматоидный артрит или рассеянный склероз.

А вот другая связь с диабетом. У людей с диабетом 1 типа и со сверхчувствительностью к глютену (целиакией) также более распространены аутоиммунные заболевания щитовидной железы. Люди с болезнью Хашимото, например, могут не знать о том, что в основе их болезни – чувствительность к глютену, или целиакия. Но есть высокий уровень корреляции между высоким уровнем АТ-ТПО (антител к тироксидпероксидазе) и чувствительностью к глютену. Это важно, поскольку, как вы уже знаете, низкий уровень гормонов щитовидной железы – основная причина развития диабета.

Если вы можете уменьшить АТ-ТПО, перейдя на безглютеновую диету, вы можете попасть прямо в сердце этого заболевания щитовидки. Когда вы это сделаете, я считаю, что вы сможете обратить траекторию диабета, поскольку вы успокаиваете всю систему. Уровень сахара в крови снижается, уровень инсулина снижается, и вес начинает подтаивать.

Это мой самый большой секрет – и я его вам раскрываю. Я считаю, что переход на безглютеновый и безказеиновый рацион может играть большую роль в полном освобождении вас от резистентности к инсулину, ожирению, проблем со щитовидной железой, болезней тонкого кишечника и даже нейропатий. Ну вот, выдохнув все это, я правда чувствую себя намного лучше. Подчеркните это предложение и сделайте закладку на этой странице, поскольку это очень важно. Помогите друзьям, сообщив им эту информацию. Обычные доктора и специалисты по диабету, вероятно, сейчас нахмурятся: «И где же доказательство?» Доказательства – в безглютеновом пудинге.

Следите за моей мыслью, это очень важно. Чувствительные к глютену лица вырабатывают антитела к глютену (который технически называется глиадин). Поэтому у них высокий уровень антиглиадиновых антител IgA. При измерениях в исследованиях обнаружено, что количество этих антител велико у людей с чувствительностью к глютену и целиакией. Высокий уровень АТ-ТПО также может быть признаком чувствительности к глютену.

Я думаю, что миллионы диабетиков вокруг имеют одновременно и проблемы со щитовидкой, и чувствительность к глютену. Вы можете лечить лекарствами и диабет, и щитовидку, но пока вы не удалите лежащий в основе этого аллерген, вы продолжите страдать.

Целиакия считается аутоиммунным заболеванием, при котором атакуется тонкий кишечник, что заставляет крошечные пальцевидные выступы (ворсинки), выстилающие внутреннюю стенку тонкого кишечника, оседать и уплощаться. У каждого в тонком кишечнике миллионы ворсинок. Они могут выполнять свою работу, если нормального размера и здоровы. Когда ворсинки оседают и становятся плоскими – состояние, известное как атрофия ворсинок, – для абсорбирования питательных веществ остается меньше поверхности. Это, как вы можете представить, ведет к множеству проблем с дефицитом витаминов и минералов, включая остеопороз. У вас должна быть генетическая предрасположенность к целиакии, и начинается она, когда человек перестает переносить клейковину – печально известный белок пшеницы.

Без по крайней мере одного из двух главных генов целиакии, скорее всего, человек с чувствительностью к глютену не заболеет собственно целиакией. Но есть, однако, много генов, которые также вызывают чувствительность к глютену, что предрасполагает огромное количество населения по всему миру к проблемам с глютеном.

Доктора связывают чувствительность к глютену или целиакию с проблемами пищеварения, которые тесно связаны с синдромом раздраженного кишечника. Пищеварительные симптомы могут включать в себя периодическое вздутие живота, боль, тошноту, язвы в полости рта, кожные высыпания, боль в суставах, диарею или запор. Если человек с чувствительностью к глютену, или аутоиммунной целиакией, или аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы садится на безглютеновую диету, уровень антител в организме снижается.

Меньшее количество антител означает меньшее воспаление и меньше страданий. Щитовидная железа счастлива, поджелудочная счастлива, и талия тоже счастлива.

Отказ от зерновых может действительно окупиться в смысле здоровья. Если не верите, просто попробуйте рекомендованную мною диету в течение 4 недель – и увидите, что с вами произойдет. Спорим, что пищеварение у вас улучшится и, возможно, начнет уменьшаться вес.

Я помогла одной своей подруге, рассказав ей о безглютеновой диете, когда она страдала от хронической невыносимой боли в суставах, от мышечных болей, усталости и – как результат – депрессии. Ей были поставлены диагнозы – болезнь Бехтерева, псориатический артрит, астма.

Она колола себе мощное противовоспалительное лекарство с сильными побочными эффектами, такими как серьезные инфекции и нейрологические проблемы. Вдобавок ко всему она принимала целую пригоршню других лекарств, чтобы справиться с болью, раздраженностью, бессонницей и проблемами пищеварения, которые мучили ее.

Несмотря на все проводимое лечение, лучше ей не становилось, она жила в режиме круглосуточной боли. Когда она поведала это мне, я рекомендовала ей исключить из рациона все глютенсодержащие продукты и очень строго к этому подойти. Я также предложила ей принимать антивоспалительную пищевую добавку. Ее доктор одобрил прием этого БАДа, который она заказала в местном магазине здорового питания. Спустя 2 недели она почувствовала себя лучше и написала мне вот это письмо:

Сьюзи,

ты вернула мне жизнь!!!!! И можешь меня цитировать!!!! В последние несколько лет я так страдала, когда приходилось готовить обед на праздник Песах[17]17
  Песах – центральный иудейский праздник в память об Исходе из Египта.


[Закрыть] для всей семьи: ноги болели и спина тоже. Я не могла никому об этом сказать, поскольку я была самой младшей в семье и всегда демонстрировала лучезарность. Все мое тело болело так, будто у меня страшный грипп… На самом деле вот так я и жила, как будто с гриппом, с жестокой болью… в ту секунду, как я открывала глаза – боль была уже тут… НО ЕЕ БОЛЬШЕ НЕТ! СЬЮЗИ – ты вернула мне жизнь!! СПАСИБО!!

Анна.

Вот видите – чудеса случаются, и я делюсь этим с вами, поскольку если это произошло с ней – может помочь и вам.

И угадайте, что еще я вам рассказала? Научные исследования сейчас подтверждают еще более тесную взаимосвязь между диабетом и глютеном. Правильно! Люди, которые не переносят глютен, также кажутся более склонными к развитию диабета и панкреатита. Ух ты, надо же, вот ведь!

Поэтому, если вы считаете, что вон тот кусочек белого хлеба на тарелке вам необходим, подумайте о смене марки хлеба на что-нибудь безглютеновое.

Берегитесь скрытого глютена

Полностью отказаться от глютена может оказаться не просто. Если вам известно или вы подозреваете, что обладаете повышенной чувствительностью к глютену, вам нужно делать все возможное, чтобы полностью исключить его из своего рациона. Возможно, вы воздерживаетесь от хлеба и других продуктов из пшеничной муки.

Вот перечень других продуктов, которые могут содержать глютен:

Булгур[18]18
  Булгур – крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.


[Закрыть]

Соевый соус

Оранжевая икра на суши (васаби и красная икра глютена не содержат)

Паста, если только не приготовлена из рисовой муки, муки из фасоли золотистой, картофельной муки, киноа или кукурузной муки

Большинство соусов и загустителей

Ячмень

Однозернянка

Манная крупа

Мальтодекстрин и декстрин

Пиво

Все, что приготовлено из пшеничной муки

Большинство мясных продуктов

Зародыши пшеницы и масло из зародышей пшеницы

Большинство печений, кексов и выпечки

Обычная лапша

Солод

Кускус

Универсальная мука

Пшеница (твердые сорта)

Одно исследование, указывающее на связь между диабетом и глютеном, было опубликовано в журнале New England Journal of Medicine. Оно указывало, что есть общая генетическая восприимчивость к диабету 1 типа и целиакии. Исследователи из университета Кембриджа (Англия) пришли к выводу, что оба заболевания могут проистекать из проблем, связанных с пищей. В этом исследовании ученые наблюдали за 9339 молодыми людьми с диабетом 1 типа и без других диагнозов и за 2560 людьми с целиакией. Они обнаружили несколько генетических мутаций, которые были одинаковы у людей с целиакией и у людей с диабетом. Два заболевания, несомненно, имеют генетическую связь, совпадения прослеживаются по крайней мере в 7 регионах хромосом.

В другом исследовании, опубликованном в New England Journal of Medicine в 2008 году, ученые исследовали генетический материал (ДНК) 20 000 человек; половина из них были здоровы, почти у половины был сахарный диабет 1 типа, и 2000 человек были больны целиакией. Перекрывающиеся варианты генов оказались в тех регионах хромосом – частях клеток, которые несут генетический код, – которые, как считается, регулируют иммунную систему кишечника.

Скажу ли я, что поедание пшеницы или других глютенсодержащих белков несет вклад или даже вызывает диабет? Может быть, так оно и есть, но пока нет клинических исследований, которые бы это подтверждали.

Два предыдущих исследования, о которых я только что рассказала, определено указывают в этом направлении. Окажусь ли я права? Надеюсь, скоро, ну а пока можете быть уверены, что все мои рецепты, приведенные в главе 17, безглютеновые, а большинство – и бесказеиновые. Важно узнать, какими способами можно питать ваш желудок и пищеварительный тракт, чтобы вызванные глютеном повреждения ушли в прошлое. Этому вопросу посвящено много литературы и веб-сайтов. Ни одна из чудесных добавок, которые вы принимаете для поддержания работы пищеварительного тракта, не будет эффективной, пока вы полностью не исключите глютен из своего рациона. Исключите его, а не снижайте количество до минимального.

Существуют множество анализов, которые вы можете пройти, чтобы выяснить, являетесь ли вы иммунологически чувствительными к различным продуктам или белкам. 20 лет назад я рекомендовала сдавать анализы крови на антитела, но больше так не делаю. Причина – те анализы не так чувствительны, как новейшие тесты, доступные сегодня. Я собираюсь рассказать только о тех, которые считаю наиболее чувствительными и точными.

Анализ кала на глютен. В своей предыдущей книге я писала о Кеннете Файне, кандидате медицинских наук. Он разработал высокочувствительные тесты на глютен, для которых требуется стул, а не кровь. Отличная работа, поскольку не нужны иглы, и его тесты оказались даже более чувствительными, чем анализы крови и биопсии.

Его тесты позволяют вам провести анализ на чувствительность к глютену своими силами (а также на чувствительность к другим продуктам), используя кал. Это прекрасный неинвазивный метод определения чувствительности к глютену даже за годы до того, как может развиться целиакия.

Доктор Файн сравнил сотни тестов на чувствительность к глютену, проведенных с людьми с расстройством кишечника – колитом. Только 7% дали положительный результат на анализах крови, хотя 76% положительных результатов было на основе тестов кала, которые он разработал.

Слюнный тест на глютен. Этот тест был разработан Аристо Войдани, кандидатом физико-математических наук, который также боялся сдавать кровь на анализы. Все, что нужно для этого теста, – слюна. Сложный тест измеряет уровень антител к глиадину – антиглиадинов (АГА) и тканевой трансглютаминазе (TTГ). Положительный результат на АГА означает, что у вас есть чувствительность к глютену. Положительный результат на ТТГ выявляет аутоиммунное заболевание и предполагает наличие диабета 1 типа. Положительные результаты обоих тестов могут подтвердить целиакию или диабет.

Согласно Филис Зермено, сертифицированной медсестре, которая занимается проведением анализов на иммунологическую чувствительность к продуктам, «чрезвычайно важно и врачам, и пациентам осознать, насколько широко распространена сегодня в нашем обществе чувствительность к глютену, и широкий спектр симптомов и систем, которые могут быть связаны с этим иммунологическим состоянием.

Проведение качественной диагностики на чувствительность к глютену может помочь людям сделать выбор в пользу изменений в диете и улучшить их здоровье до того, как в их организме произойдут серьезные нарушения».

Американцы не дураки выпить – пиво, вино, скотч, виски, текила. Я на этом остановлюсь, а вы можете продолжить.

В 2004 году в США потребление алкоголя составило в среднем умопомрачительные 10,1 л чистого алкоголя на человека в год. Хотя потребление алкоголя разрушает поджелудочную, диабетики продолжают логически обосновывать эту привычку, возможно, из-за последней информации о потенциальной связи между красным вином и здоровьем сердца. Внимание, вопрос на миллион: «Пить или не пить?»

Ответ, который вы получите, зависит от того, у кого спрашиваете. Согласно Американской ассоциации диабета, алкоголь можно употреблять, если уровень сахара в крови контролируется и если вы не страдаете основными осложнениями диабета. Вынуждена не согласиться. Простите за то, что порчу вам праздник, но вон то мартини разрушит вашу поджелудочную и печень, делая алкоголь наиболее вкусной жидкой бомбой замедленного действия. Употребление алкоголя – это главная причина панкреатита.

Вдобавок ко всему, когда вы пьете, печень занимается очисткой крови от алкоголя, вместо того чтобы делать то, что должна, – высвобождать глюкозу для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Поскольку печень отвлеклась, результатом будет гипогликемия.

Употребление алкоголя особенно опасно для людей с диабетом, тем более если вы пьете на пустой желудок или принимаете противодиабетическое лечение или инсулин.

Хотя алкоголю нужно пару часов, чтобы покинуть ваш организм, опасность гипогликемии – не говоря уже о панкреатите – сохраняется долгое время после застолья.

Невзирая на опасность алкогольных напитков, современная медицина имеет любовные отношения с красным вином, и множество исследований было опубликовано с заявлениями, что употребление сухого красного вина (чтобы получить ресвератрол) может защитить ваше сердце. Мое мнение – намного лучше принимать ресвератрол в виде пищевой добавки и получить все преимущества от употребления данного вещества без повреждающего эффекта алкоголя. (Информацию о добавке см. на с. 207 в главе 8.) Мне нравится ресвератрол, и также мне нравится иногда выпить стакан красного вина, но ни при каких условиях я не соглашусь с тем, что употребление красного вина во имя вашего сердца – здоровое занятие.

Джимнема Сильвестре приходит на помощь!

Сколь забавно звучит название, столь же мощно это средство. Эта трава происхождением из Индии продается в магазинах здорового питания. Было показано, что она помогает восстановить и даже способствует росту бета-клеток поджелудочной железы. Это значит, что она может помочь снизить повреждения, наносимые аллоксаном[19]19
   Аллоксан – продукт распада мочевой кислоты, образующийся в организме при некоторых нарушениях обмена веществ.


[Закрыть], и поэтому может служить для улучшения контроля уровня сахара в крови. Насколько она сладка? Больше о прекрасной джимнеме – в главе 13 (см. с. 334).

Это только мне кажется или вы тоже заметили беспокоящий рост числа людей с панкреатитом и раком поджелудочной железы? Может ли это быть оттого, что каждый пьет вино каждый вечер под обещание получить здоровое сердце? Ну и компромисс! Ничто не разрушает поджелудочную и печень столь же быстро, как алкоголь. А поэтому убедитесь, что вы снизили до минимума потребление алкоголя, если у вас диабет или панкреатит. А если вы хотите больше узнать о панкреатите и раке поджелудочной железы, у меня на сайте есть для вас электронная книжка об этом[20]20
  На английском языке.


[Закрыть].