Текст книги "Правильное питание. Полный справочник"

Каша пшенная с творогом

Требуется: 1/5 стакана пшена, 1/2 стакана творога, 2 ст. л. сливочного масла, сахар.

Приготовление. Пшено перебрать и засыпать в кипящую воду (1,5 стакана), варить до полуготовности. Затем добавить сливочное масло, творог и сахар, все перемешать и довести до готовности. На стол кашу подать с молоком, простоквашей или кефиром.

Каша рисовая молочная с кабачками

Требуется: 1/2 стакана риса, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 150 г кабачков, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачок натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду, довести до кипения, добавить кабачок и молоко, снова довести до кипения и варить 5–7 мин. Накрыть кастрюлю крышкой и закутать для упаривания на 30–40 мин. Подавать к столу в горячем виде, заправить сметаной.

Каша молочная из смеси круп с овощами

Требуется: 3,5 стакана пшеничной крупы, 1/2 стакана кукурузной крупы, 1/2 стакана риса, 3 ст. л. изюма, 3 моркови, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2,5 стакана воды, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. В кипящую воду положить натертую на крупной терке морковь, рис, пшеничную и кукурузную крупы, довести до кипения и варить 7-10 мин, добавить промытый изюм, молоко, сахар и снова довести до кипения. Затем снять и настаивать 20–25 мин. Подавать в горячем виде, добавить сливочное масло.

Молочная каша с тыквой ирисом

Требуется: 1 кг очищенной тыквы, 5 стаканов молока, 1 стакан риса, 120 г сливочного масла, немного ванили.

Приготовление. Нарезанную мелкими кусочками тыкву залить 2 стаканами молока, сварить на слабом огне и протереть через сито. Промытый рис залить 3 стаканами молока и сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с тыквой, добавить сливочное масло, ваниль и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась. При подаче на стол полить кашу сладкими сливками.

Молочная гречневая каша с цветной капустой

Требуется: 100 г цветной капусты, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 л молока, 1/2 л воды.

Приготовление. Цветную капусту промыть и мелко порезать, уложить слоем на дно сотейника. На цветную капусту высыпать гречневую крупу, вылить молоко, посолить, довести до кипения и варить 8-10 мин. Снять кашу с огня, закутать полотенцами и оставить (для упревания) на 30 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Ячневая каша с творогом

Требуется: 150 г ячневой крупы, 200 г творога, 2 яйца, 200 г сметаны, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, щепотка ванили.

Приготовление. В кипящую воду засыпать ячневую крупу и сварить до полуготовности. Кашу остудить, смешать с творогом, хорошенько перемешать, добавить сметану соль и еще раз хорошо перемешать, добавить ваниль, яйца. Все еще раз перемешать, выложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку для запекания. Запекать до золотистого цвета. При подаче на стол полить кашу вареньем или сладким соусом.

Каша пшеничная с тыквой

Требуется: 1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 200 г тыквы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Довести до кипения смесь воды и молока, запустить туда пшеничную крупу, добавить натертую на крупной терке тыкву, довести до кипения и варить 3–5 мин. Потом плотно закрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцами и настаивать 30 мин. При подаче к столу заправить кашу сливочным маслом.

Каша пшенная с морковью

Требуется: 200 г пшенной крупы, 4 моркови, 700 мл молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Пшенную крупу залить водой, довести до кипения и добавить молоко, варить 5 мин. Затем посолить, добавить натертую на мелкой терке морковь и снова довести до кипения. Кашу плотно закрыть, укутать полотенцами и настаивать 25 мин. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.

Молочная манная каша с изюмом

Требуется: 2–2,5 стакана молока, 5 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. В кипящее молоко положить изюм и варить 2–3 мин, затем осторожно всыпать манную крупу, помешивая, довести до кипения, довести на медленном огне до готовности. Снять с огня, добавить сахар по вкусу. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.

Рисовый пудинг с яблоками и взбитыми сливками

Требуется: 200 г риса, 2 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, 3 яблока, 2 яйца, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухарей, сахар.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и серединок, порезать на небольшие кусочки, залить водой и проварить 5 мин, процедить. В яблочном отваре сварить рис. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму положить половину риса, затем слой яблок, оставшуюся половину риса и смешать с маслом, яйцами, сахаром и выложить в форму поверх яблок. Запечь в духовке. Готовый пудинг подавать с взбитыми сливками.

Творожная каша с рисом

Требуется: 350 г творога, 2 ст. л. риса, 1 морковь, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 стакана молока, соль по вкусу.

Приготовление. Рис положить в теплую воду, довести до кипения и варить 20 мин. Затем добавить в рис протертую на крупной терке морковь, сахар, соль, протертый через сито творог и довести смесь до кипения. Готовую кашу приправить сливочным маслом.

Сырники

Требуется: 600 г творога, 150 г сливочного масла, 2–3 яйца, 200 мл сметаны, 200 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовление. Протереть творог через сито, добавить 3 ст. л. сметаны, 40 г размягченного сливочного масла, соль, муку и перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, хорошенько вымесить и скатать в виде жгута толщиной 4 см. Нарезать «жгут» на кусочки толщиной в 1–1,5 см, опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут (примерно 10 мин). Готовые сырники вынуть шумовкой, дать воде стечь и разложить по тарелкам. При подаче на стол полить сметаной, посыпать сахаром.

Творожники с морковью

Требуется: 400 г творога, 600 г моркови, 3/4 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь мелко нарезать, добавить 1 ч. л. масла, воду и потушить, затем протереть через сито. Смешать протертый через сито творог с протертой морковью, добавить сырые яйца, муку, сахар соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать толстый жгут диаметром 5–6 см, нарезать его на кусочки толщиной в 1,5 см, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Готовые творожники подавать к столу со сметаной.

Сырные шарики

Требуется: 250 г сыра, 2 яйца, 4 ст. л. сухарей (панировочных), 200 мл сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Отделить белки и взбить, добавить к ним тертый сыр и сделать из полученной массы небольшие шарики, поставить на холод. Сухари растолочь. Желтки смешать со столовой ложкой воды. Застывшие шарики обвалять в сухарях, затем в желтках и снова в сухарях, потом жарить на сливочном масле 3–5 мин. При подаче на стол полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Сырники с творогом и картошкой

Требуется: 400 г творога, 500 г картофеля, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 100 мл сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление: картофель сварить и размять, остудить, добавить протертый творог, яйца, 2/3 стакана муки, соль, сахар, все хорошо перемешать. Выложить на посыпанную мукой доску и сделать небольшие лепешки, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. При подаче на стол полить сметаной.

Морковь и тыква с молоком

Требуется: 7 штук моркови, 300 г тыквы, 3 стакана молока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу, 1 луковица.

Приготовление. Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарезанные морковь и лук. Посолить, залить молоком, довести до готовности на небольшом огне. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Морковное пюре со сливками

Требуется: 8 штук моркови, 4 ст. л. изюма, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливок, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление: изюм промыть и смешать с натертой на крупной терке морковью, добавив лимонный сок, варить 7– 10 мин. Взбить сливки с растительным маслом и полить этой смесью морковь. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля, лапши и сыра

Требуется: 400 г картофеля, 200 г лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 луковицы, 150 г твердого сыра, 2 яйца, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картофель нарезать небольшими кусочками и прогреть на растительном масле, встряхивая сковородку, посолить. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сырые яйца и 2 ст. л. растительного масла, перемешать. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. В смазанную маслом форму положить картофель, потом слой лука и сверху слой вареной лапши, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать 20–25 мин в духовке. При подаче на стол посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Морковь и тыква со сливками и орехами

Требуется: 6 штук моркови, 400 г тыквы, 3 ст. л. рубленых ядер грецкого ореха (или любых других орехов по желанию), 2 стакана молока, 5 ст. л. сливок, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Морковь и тыкву натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецких орехов, влить молоко и довести смесь до кипения. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и полить сливками.

Запеченный картофель с сыром

Требуется: 1 кг картофеля, 150 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Картофель очистить и варить до полуготовности, вынуть из воды, обсушить, уложить в смазанную маслом форму. Тертый сыр развести отваром картофеля и растительным маслом до консистенции жидкой сметаны, залить этой смесью картофель и поставить в духовку. Выпекать до образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Голубцы с сыром и картошкой

Требуется: 600 г картофеля, 1–2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молока, небольшой кочан свежей капусты, 100 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 150 г тертого сыра, перец, соль.

Приготовление. Картофель отварить и протереть через сито. Лук спассеровать на растительном масле. Смешать горячее картофельное пюре и лук, посолить, влить горячее молоко, хорошо взбить. Капуту разобрать на листья, проварить их в кипящей подсоленной воде 3–5 мин, удалить утолщенные части листа. Положить на капустные листья картофельный фарш, придать голубцам форму цилиндра, залить сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь голубцы в духовке 12–15 мин. При подаче на стол полить соусом, в котором они запекались. Сметанный соус сделать из смеси муки, сметаны, соли и перца, проваренной 2–3 мин при постоянном помешивании.

Свекла и кабачок с майонезом

Требуется: 2 свеклы, 300 г кабачков, 2 маленькие луковицы, 3 ст. л. майонеза, 200 мл воды, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать, свеклу и кабачок натереть на крупной терке. Все смешать, залить водой и довести до кипения. При подаче на стол заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запеченные капустные котлеты

Требуется: 1 кг капусты, 2 яйца, 4 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, соль по вкусу, 150 г молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Протереть капусту на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить молоко и манную крупу, перемешать, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем готовить 15–20 мин. Немного охладить, добавить яйца, соль, перемешать, придать форму котлет и запанировать в сухарях или в муке, положить в форму или на сковороду и запекать в духовке. При подаче на стол полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощная запеканка с сыром

Требуется: 4 яйца, 100 г тертого сыра, 6 ст. л. консервированного зеленого горошка, 500 г патиссона, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Патиссон натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, зеленым горошком и сырыми яйцами. Полученную массу хорошо взбить, постепенно вливая молоко. Смазать форму растительным маслом, вылить в нее полученную смесь, посыпать тертым сыром и запечь в духовке (примерно 25 мин). При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные помидоры

Требуется: 12 свежих помидоров, 5 ст. л. готовой пшенной каши, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, 1 луковица, 70 г натертого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. У томатов срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Смешать мякоть томатов с готовой пшенной кашей, с пассерованным луком, натертым сыром, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить помидоры подготовленным фаршем и полить сверху смесью сливок и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны с кефиром

Требуется: 5 средних баклажанов, 2/3 стакана кефира, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. резаного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны нарезать кружочками и положить на 25–30 мин в подсоленную воду, чтобы сошла горечь, потом обсушить, посолить и обжарить на растительном масле. При подаче на стол полить соусом из кефира, растертого чеснока и мелко нарезанного укропа. Посыпать измельченным зеленым луком.

Солянка из овощей с сыром

Требуется: 800 г капусты, 3 моркови, 2 корня петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 70 г тертого сыра, 2 луковицы, 250 мл овощного отвара, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. мелкой зелени.

Приготовление. Нашинкованную капусту отварить в овощном отваре 5 мин. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле с натертой на терке морковью и натертым корнем петрушки. Капусту и пассерованные овощи положить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Картофель жареный с луком

Требуется: 800 г картофеля, 4 ст. л. сливочного или растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить нарезанный лук и жарить все до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Оладьи из картофеля и моркови

Требуется: 700 г картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, мелко нарезанная зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и картофель натереть на мелкой терке, добавить сметану, муку, взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать. На смазанную маслом разогретую сковороду выложить ложкой оладьи и обжарить с обеих сторон. При подаче на стол полить оладьи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Баклажаны с ореховым соусом

Требуется: 4 средних баклажана, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. л. зелени кинзы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, соль.

Приготовление. Баклажаны нарезать кружочками, подержать в подсоленной холодной воде, чтобы сошла горечь, обсушить и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Орехи смешать с нетолченым чесноком, солью, лимонным соком, зеленью кинзы, добавить стакан холодной кипяченой воды, перемешать. На блюдо выложить жареные баклажаны и залить приготовленным ореховым соусом, посыпать измельченной зеленью укропа.

Шампиньоны в сметане

Требуется: 1 кг свежих шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, 300 г сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать и обжарить. Грибы мелко нарезать и обжарить до готовности. Смешать грибы и лук, залить сметаной и прокипятить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суфле из моркови

Требуется: 450 г моркови, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь порезать кусочками и варить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре и поставить на слабый огонь. Когда пюре загустеет, добавить яичные желтки и взбитые яичные белки, перемешать и поставить в нежаркую духовку на 50 мин.

Пахлава

Требуется: 250 г муки, 3 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сахара, 1 ст. л. меда, ванилин.

Приготовление: дрожжи растворить в молоке, добавить соль, яйцо, топленое масло и муку, замесить крутое тесто и поставить его на 1–1,5 ч в теплое место. Когда тесто будет готово, раскатать его тонким пластом (в 0,5 см) и разделить на 4 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень, положить начинку из смеси молотых орехов и сахара, накрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова положить начинку. Так делают несколько слоев. После этого разрезать пахлаву на одинаковые небольшие кусочки, смазать желтком яйца, украсить каждый кусочек пахлавы орешком и выпекать в духовке 35–40 мин при температуре 180–200°C.

Морковный пирог

Требуется: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана рафинированного подсолнечного масла, 1/2 стакана тертой моркови, 1 стакан муки, 1/2 ч. л. питьевой соды.

Приготовление. Сахар в течение 10–15 мин взбивать с подсолнечным маслом, затем добавить к смеси морковь, муку и соду (непрерывно взбивая). Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке до готовности, для аромата можно добавить ваниль, какао или щепотку корицы. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Морковная халва

Требуется: 1 стакан натертой моркови, 1 л молока, 1 стакан сахара, 2 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Приготовление. Морковь варить в молоке на медленном огне, постоянно помешивая, через 5–7 мин добавить сахар (продолжать помешивать). Когда сахар растворится, добавить масло, варить, пока масло не впитается. Халва должна стать оранжево-красной. Готовую халву выложить на блюдо и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Шарики из орехов и изюма

Требуется: 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана размолотых сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры, ваниль на кончике ножа.

Приготовление. Ядра орехов обжарить и пропустить вместе с изюмом через мясорубку, добавить размолотые сухари и ваниль, хорошо перемешать и сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре и выложить в вазу. Подать к чаю.

Лимонный напиток

Требуется: 1/2 стакана лимонного сока, 1 стакан сахара, 1 л воды.

Приготовление. В воде растворить сахар и добавить лимонный сок, хорошо размешать, охладить и подать к столу.

Напиток из молока и клубники

Требуется: 1 л молока, 400 г клубники, 3/4 стакана сахара.

Приготовление. Ягоды клубники размять с сахаром и оставить на час, затем залить холодным молоком и хорошо размешать.

Напиток медово-смородиновый

Требуется: 3 ст. л. меда, 5 ст. л. сока красной смородины, 5 стаканов молока.

Приготовление. Взбить мед с соком красной смородины, влить молоко, размешать, сразу подать к столу.

Крапивное молоко

Требуется: 1/2 стакана сока из листьев молодой крапивы, 1 стакан молока.

Приготовление. Смешать сок крапивы с молоком и пить по полстакана в день.

Морковное молоко

Требуется: 1 стакан молока, 1/2 стакана морковного сока, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Молоко, морковный сок и мед смешать и подать на стол.

Молочная сыворотка с мятой

Требуется: 3 стакана молочной сыворотки, 1,5 стакана воды, 2,5 ст. л. меда, 1,2 ч. л. мяты.

Приготовление. Залить мяту кипящей водой, настоять 30–35 мин, процедить, смешать с медом и молочной сывороткой. Подать на стол в охлажденном виде.

Напиток из ежевики, молока и меда

Требуется: 1/2 стакана сока ежевики, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. меда, кубики пищевого льда.

Приготовление. Смешать сок ежевики с медом (до полного растворения меда) добавить холодное молоко и кубики льда, разлить по бокалам и подать на стол.

Напиток из арбуза

Требуется: 1 стакан арбузного сока, 1 стакан томатного сока, 1 стакан яблочного сока, цедра половины лимона, сок половины лимона.

Приготовление. Смешать арбузный, яблочный, томатный и лимонный соки с цедрой половины лимона, добавить кубики пищевого льда, разлить по бокалам и подать на стол.

Яблочно-морковный напиток

Требуется: 6 яблок, 3 моркови, 3 ст. л. сахара, 1,5 л воды.

Приготовление. Яблоки мелко нарезать и опустить в кипяток, довести до кипения и снять с огня, дать настояться 15 мин, вынуть яблоки из отвара. Морковь натереть на мелкой терке и отжать сок. Смешать яблочный отвар с морковным соком, добавить сахар, перемешать, охладить, подать к столу.