Текст книги "Правильное питание. Полный справочник"

Окружающая среда «дарит» всем много «подарков», увеличивающих число самых разных болезней. Кислотные дожди, удушающие выхлопные газы, бесконечный шум, стресс и, главное, неправильное питание, вымирание видов животных, политические катаклизмы, которые разлагают уже неустойчивую нервную систему, – все это приводит к увеличению числа хронических больных. А тот человек, который к описанным ситуациям прибавляет еще и вредные привычки (курение, алкоголь, наркотики), носит одежду из синтетических материалов, а в собственном доме с мебелью из пресс-шпона дышит летучим формальдегидом, не должен и удивляться тому, что у него «как бы вдруг» обнаружилась аллергия или что-то еще. Симптомы аллергии многочисленны. Кроме часто встречающихся общеизвестных заболеваний, есть еще сенная лихорадка, конъюнктивит, астма, аллергический дерматит и другие. Иногда аллергия проявляется, условно говоря, загадочно: головная боль, мигрень, нарушение концентрации внимания и зрения, приступы слабости, депрессия, шум в ушах, головокружение, женские болезни, боли в животе, недуги кровообращения и дыхания.

Применяя систему раздельного питания, можно избежать многих бед. Особенно полезно применять систему раздельного питания при заболевании почек. Однако это не значит, что надо полностью отказаться от урологического лечения. Это можно объяснить следующим образом. С применением определенной формы питания достигается большое выделение жидкости, разгружаются сердце и почки. Однако при диагнозе «хроническая почечная недостаточность» систему раздельного питания необходимо модифицировать с учетом индивидуального подхода. Пища должна быть бедной солями и белками. Должен быть строгий контроль врача, так как почечная недостаточность – очень опасная болезнь, при которой нужен диализ. При столь ограниченной функции почек для лечения необходима искусственная почка.

Медицинская наука за последнее время приобрела большой практический опыт, подтверждающий значимость системы раздельного питания в качестве основной терапии для пациентов с больным сердцем. Научные выводы о раздельном питании подтверждаются исследованиями ученых всего мира. Доктор Генрих Вальб из Германии, обращаясь ко всем медикам, сказал: «Крайне желательно, чтобы наука не забывала обращаться к системе раздельного питания для дальнейшего выявления вероятных комплексных эффектов, возникающих в результате применения этой системы».

Раздельное питание – это хорошая рекомендация не только для больных, но и для здоровых людей. По законам диалектики количество всегда переходило в качество. И если желудочно-кишечный тракт человека пока справляется с различными перегрузками от «любого застолья», от любого количества потребляемой им пищи, то это не значит, что не придет день, когда желудок перестанет ему помогать. Длительная борьба организма с неусваиваемыми пищевыми смесями, ядовитыми продуктами их бактериального разложения рано или поздно ослабляет организм, ибо именно нарушение процесса питания влечет за собой огромную потерю жизненных сил и истощает физиологические резервы, которые предназначены для использования их в будущем. Появляются кислые отрыжки, изжога, вызывающая раздражение, потоки слизи и кашель. Иногда они вызывают жжение в горле и в носу. Не обращать внимания на эти симптомы опасно. Ситуацию надо исправлять, пока не поздно.

Все замечают, как набирают вес и молодежь, и старики. В каждой стране «ожирение» – это болезнь нации. В этой ситуации огромный коллектив врачей и фармацевтов лечит еще больший коллектив больного населения самыми разнообразными медикаментами. Ощелачивающие, слабительные и средства от газов и лекарства для облегчения расстройств желудка из-за неправильных пищевых сочетаний тоннами ежегодно поглощаются пациентами.

Одна из главных целей правильного питания – предотвратить брожение и разложение пищи, причиной которых является неправильное сочетание пищи. Все секреции желудочно-кишечного тракта: слюна, соляная кислота, желчь, соки поджелудочной железы и кишечника – являются антисептиками или бактерицидными веществами. Желудочный сок обладает антиферментативной способностью, позволяющей предотвратить микробное разложение пищи. То же самое делает желчь. Соляная кислота в желудке наряду с пепсином, трипсином поджелудочной железы и секретом кишечника обычно очень разрушительно действуют на жизнедеятельность микробов, также быстро их переваривают, как мясо и хлеб. Все это препятствует бактериальному разложению. Но полного успеха эти попытки достичь не могут. Усвоение не может быть совершенным, и разложение микробов неизбежно. При разложении продуктов образуются углекислый газ, спирт, аммиак, кислоты от бактериального разложения и прочее. Чтобы нейтрализовать, изолировать и вывести эти яды, организм вынужден расходовать свои жизненно важные резервы. Вредные пищевые смеси, поступающие в организм, не только не пополняют запасы калорий и витаминов, но и лишают его этих запасов. Человек не умирает от ядовитых продуктов разложения алкоголя, никотина и лекарств, потому что природа снабдила человеческий организм резервами, позволяющими сопротивляться повторяющимся «несчастным» случаям и удовлетворять потребность преклонного возраста, когда жизненные силы слабеют и самовосстановление нарушено.

При бережном отношении к своему здоровью и жизненным силам каждый житель нашей планеты сможет встретить свой столетний юбилей с юношеской энергией. Растрата этих резервов – проблема современности. Алкалоиды и спирты, насыщая организм, укорачивают его жизненный срок. Неправильное питание допускает постоянную затрату и уменьшение жизненных запасов человека до того уровня, при котором трудно или невозможно их восстановление. Раздельное питание рекомендовано тем, кто хочет прожить свою жизнь здоровым, молодым, красивым, веселым, и такими же видеть своих детей и всех близких людей.

Уже в Древней Греции врачи называли своими задачами первостепенной значимости сохранение здоровья с использованием методов профилактики болезней. Уже заболевших людей они сначала пытались вернуть к естественному образу жизни (в наше время этот метод называется словами «диета», «правильное питание», «лечебное питание») и только в последнюю очередь, если не удавалось «очистить» организм пациентов, они переходили к лечению.

Механизм работы раздельного питания прост. Если нарушена иммунная система, аллергия не дает спокойно жить, если часто беспокоят инфекции, есть опасность онкологических заболеваний и т. д., раздельное питание будет очень полезно. Благодаря этой системе станет возможным потреблять достаточное количество жизненно необходимых веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, не перегружая без надобности организм. При повышенном кровяном давлении, диабете, высоком содержании жиров в крови и избытке мочевой кислоты, при возникновении подагры поможет правильное питание. Обязательно наладится обмен веществ, стимулируется кровообращение, нормализуется избыточный вес (без особых диет). Очень важно, что раздельное питание поможет разгрузить и наладить работу желудочно-кишечного тракта, следовательно, не будет запора, ядовитых веществ и гниения непереваренных остатков пищи, которые накапливаются годами, а затем приводят к раку. В результате распада остатка кислот в организме уменьшается хронические болезненные состояния в области суставов, мышц, связок, сухожилий и костей, а также исчезнут головные боли и мигрени. В любом возрасте можно перестроить свое питание и продлить свою жизнь.

Рекомендации для приготовления блюд по методике раздельного питания

1. Пищевые продукты должны быть по возможности биологически чистыми и применяться в свежем и натуральном виде.

2. Подходящие методы приготовления пищи – это тушение, выпаривание, запекание в фольге, приготовление на пару.

3. Тушить продукты на растительном или сливочном масле. Жир прибавлять в готовое и немного остывшее блюдо (это сохраняет большую часть ценных ненасыщенных жирных кислот). Тогда жир не нагревается вместе с другими продуктами. Это полезно прежде всего для пациентов с чувствительными желудком, кишечником, с больной печенью и нездоровыми желчными путями, поскольку вещества обжига и жир часто вызывают у этих людей расстройства желудка.

4. Фрукты и овощи не очищать от кожуры.

5. Картофель готовить в неочищенном виде (в мундире). Полезнее всего картофель в запеченном виде.

6. Зерна и семена есть дроблеными.

Блюда для раздельного питания

Бутерброды с репчатым луком

Требуется: 5 ломтиков хлеба, 25 г сливочного масла, 1 маленькая головка сладкого лука, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать кольцами и положить на смазанный сливочным маслом хлеб, при желании посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброды с зеленым луком

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 6 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Мелко нарезать зеленый лук и зелень укропа и петрушки, полить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать, положить на кусочки хлеба.

Бутерброд с морковью и орехами

Требуется: 4 ломтика хлеба, 100 г моркови, 2 ст. л. толченых ядер орехов, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по пожеланию.

Приготовление. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить измельченную зелень укропа и мелко нарубленные ядра орехов, заправить растительным маслом, перемешать, намазать полученную массу на хлеб. Можно украсить бутерброды небольшими веточками укропа.

Бутерброд с сыром и шпинатом

Требуется: 1 ломтик хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 50 г вареного шпината, соль по пожеланию.

Приготовление. Сыр натереть на терке и смешать с размягченным сливочным маслом и вареным протертым шпинатом, добавить соль по вкусу, массу хорошо перемешать и намазать на хлеб. Сверху можно украсить бутерброды нарезанным укропом.

Бутерброд с крапивой, клевером и хреном

Требуется: 1 ломтик хлеба, 40 г сливочного масла, 50 г молодой крапивы, 50 г клевера, 30 г тертого хрена.

Приготовление. Клевер и крапиву подержать 3 мин в кипятке, стряхнуть и пропустить через мясорубку, затем добавить тертый хрен и сливочное масло, хорошо перемешать. Полученную массу намазать на хлеб.

Бутерброд с медово-лимонным маслом

Требуется: 1 ломтик хлеба, 20 г сливочного масла, 1/2 лимона, 3 ст. л. меда.

Приготовление. Лимон подержать 2 мин в кипящей воде, затем пропустить через мясорубку (вместе с цедрой), добавить мед, масло и хорошо перемешать. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.

Бутерброды с зеленым луком и помидорами

Требуется: 4 ломтика хлеба, 2 небольших помидора, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленного лука, 4 ч. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. На хлеб намазать сметану, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сверху положить нарезанные кружочками помидоры и посыпать измельченной зеленью укропа. Соль по вкусу.

Бутерброды с редькой и луком

Требуется: 6 ломтиков черного хлеба, 50 г редьки, 1/2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Редьку и лук нарезать мелкими кусочками и слегка обжарить на растительном масле, посолить по вкусу. Полученную массу положить на кусочки черного хлеба, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброды с морковью и сливками

Требуется: 2 ломтика хлеба, 100 г моркови, 1 ст. л. сливок, 50 г плавленого сыра, зелень укропа.

Приготовление. Морковь натереть на мелкой терке, посолить, добавить сливки и потушить 10 мин. Затем добавить измельченный плавленый сыр и растереть все до получения однородной массы. Полученную массу взбить и намазать на хлеб, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов и редиса

Требуется: 2 свежих огурца, 10–12 штук редиса, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы и редис натереть на терке, добавить мелко нарезанную зелень укропа, посолить по вкусу, заправить сметаной и хорошо перемешать.

Салат из моркови со сметаной

Требуется: 2 моркови, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль.

Приготовление. Морковь натереть на терке, посолить, заправить сметаной и перемешать, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из моркови и чеснока

Требуется: 2 моркови, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, соль, зелень укропа, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Салат из моркови и яблока.

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. измельченных ядер орехов.

Приготовление. Морковь и яблоко натереть на терке, добавить измельченные ядра орехов, полить сметаной, хорошо перемешать.

Салат «Зима»

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 5 ст. л. зеленого консервированного горошка, 1 яйцо, 100 мл сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель сварить в «мундире», остудить, очистить. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы, репчатый лук, вареное яйцо мелко нарезать, смешать с зеленым горошком, посолить, заправить сметаной и перемешать.

Салат с морской капустой

Требуется: 3 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г консервированной морской капусты, 1 большой соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 100 г сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель сварить в кожуре, почистить и нарезать кубиками; отварную морковь, соленый огурец, репчатый лук мелко нарезать, смешать с консервированной морской капустой, заправить салат сметаной или майонезом. Сверху украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из цветной капусты

Требуется: 300 г цветной капусты, 1 соленый огурец, 50 г нежирного сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 100 мл сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить мелко нарезанный огурец, натертый на терке сыр, зелень укропа. Посолить, заправить сметаной, хорошо перемешать.

Салат из свеклы с орехами

Требуется: 300 г свеклы, 2 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. клюквы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 100 мл сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу отварить и натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецких орехов, клюкву, зелень укропа, заправить сметаной и перемешать. Солить по вкусу. При подаче на стол салат можно украсить несколькими ягодками клюквы и веточками укропа.

Салат с морской капустой, яблоками и овощами

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 100 г маринованной морской капусты, 50 мл сметаны, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, яблоко, свежий огурец натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное отварное яйцо, маринованную морскую капусту, 1 ст. л. зелени петрушки. Посолить, заправить сметаной, перемешать. При подаче на стол украсить салат оставшейся зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты со сливками

Требуется: 400 г цветной капусты, 100 мл сливок, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заправить сливками, перемешать.

Салат из брюссельской капусты

Требуется: 300 г брюссельской капусты, 1 морковь, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 100 мл сметаны или майонеза, соль по вкусу, тмин на кончике ножа.

Приготовление. Промыть брюссельскую капусту и нашинковать, добавить натертую на крупной терке морковь, консервированный горошек, измельченную зелень укропа. Посолить, заправить сметаной, перемешать. Сверху салат украсить веточками укропа и тмином.

Салат из кольраби

Требуется: 300 г кольраби, 1 морковь, по 1 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Кольраби нашинковать и смешать с мелко нарезанной или натертой на крупной терке морковью, полить сметаной, посолить, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, хорошо перемешать. При подаче на стол украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из крапивы с орехами

Требуется: 300 г молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 40 г кинзы, 3 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Крапиву промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, процедить, протереть, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень кинзы, измельченные ядра грецких орехов, хорошо перемешать. Полить лимонным соком и растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из квашеной капусты и орехов

Требуется: 400 г квашеной капусты, 4 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Из капусты отжать сок и смешать с мелко нарезанной зеленью и измельченными ядрами грецких орехов, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из фасоли, яйца и соленого огурца

Требуется: 200 г фасоли (вареной), 2 соленых огурца, 1 яйцо, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Фасоль замочить, затем сварить до готовности. Соленые огурцы, вареное вкрутую яйцо мелко нарезать, смешать с фасолью и зеленью укропа и петрушки, заправить растительным маслом, посолить по вкусу. При подаче на стол украсить веточками укропа.

Салат из краснокочанной капусты

Требуется: 400 г капусты, 3 ст. л. толченых ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и перетереть с солью, дать постоять 20 мин, затем добавить мелко нарезанную зелень укропа, толченые ядра грецких орехов, полить лимонным соком и растительным маслом, хорошо перемешать.

Салат из ревеня, щавеля и зеленого лука

Требуется: 200 г ревеня, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать ревень, щавель, зеленый лук и сваренное вкрутую яйцо, полить уксусом, растительным маслом, посолить по вкусу и хорошо перемешать. При подаче на стол можно украсить салат яичными белками и укропом.

Салат из редиса

Требуется: 10–12 штук редиса, 1 яйцо, 2 ст. л. измельченного укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Редис нарезать кружочками, добавить мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, зелень укропа, полить сметаной, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатник. Можно украсить салат укропом и зеленью редиса.

Салат из редиса и творога

Требуется: 100 г редиса, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны или сливок, 2 ст. л. зелени укропа.

Приготовление. Редис нарезать кружочками, творог протереть через сито и смешать со сметаной или сливками, добавить нарезанный редис, мелко нарезанную зелень укропа, перемешать. Украсить салат веточками укропа.

Салат из редиса, огурцов и салата

Требуется: 12 штук редиса, 2 свежих огурца, 100 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Редис и огурцы нарезать кружочками, салат и зеленый лук нарезать небольшими полосками, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из сладкого перца

Требуется: 100 г сладкого перца, 100 г свежих огурцов, 1 небольшая луковица, 100 г помидоров, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла или 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, огурцы порезать кружочками; лук и помидоры мелко нарезать. Все ингредиенты заправить растительным маслом или сметаной, посолить, перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Салат из редьки и лука

Требуется: 150 г редьки, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, посолить, перемешать и оставить до появления сока, затем отцедить и выложить в салатник, добавить тонко нашинкованный и промытый в холодной воде лук, полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солить по вкусу.

Салат из редьки и зеленого лука

Требуется: 200 г редьки, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Редьку натереть на крупной терке, посолить и оставить до появления сока, затем отцедить и выложить в салатник, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа, солить по вкусу.

Салат из моркови, редьки, яблок и соленых огурцов

Требуется: 200 г редьки, 200 г моркови, 2 соленый огурца, 1 большое или 2 средних яблока, 200 г сметаны, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Приготовление. Редьку натереть на терке, посолить и оставить до появления сока, отцедить. Морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать яблоко и огурцы, смешать с редькой. Заправить салат сметаной, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы с чесноком

Требуется: 200 г свеклы, 2 зубчика чеснока. 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Сырую свеклу натереть на крупной терке, смешать с очень мелко нарезанным или раздавленным чесноком, заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из печеной свеклы

Требуется: 1 свекла, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу хорошо помыть и запечь в духовке до готовности. Затем очистить и нарезать кусочками, полить растительным маслом и уксусом, посолить по вкусу. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из спаржи

Требуется: 200 г спаржи, 100 г моркови, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать спаржу небольшими кусочками и потушить в небольшом количестве воды, откинуть на сито. Добавить натертую на крупной терке морковь, консервированный зеленый горошек, полить сметаной, посолить по вкусу, выложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из топинамбура и моркови

Требуется: 100 г топинамбура, 100 г моркови, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и топинамбур натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный лук, полить лимонным соком и заправить растительным маслом, солить по вкусу.

Салат из тыквы и моркови

Требуется: 150 г тыквы, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Сырую тыкву и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный корень сельдерея, заправить сметаной, перемешать, посолить по вкусу, украсить сверху мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из молодой капусты и орехов

Требуется: 200 г молодой капусты, 2 ст. л. ядер орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.

Приготовление. Капусту нашинковать и перетереть с солью. Добавить измельченные ядра орехов, зелень укропа, полить лимонным соком и растительным маслом.

Салат из моркови с орехами

Требуется: 200 г моркови, 3 ст. л. измельченных ядер орехов, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, имбирь и корица на кончике ножа.

Приготовление. Морковь натереть на мелкой терке, полить лимонным соком, добавить измельченные ядра орехов, заправить растительным маслом, перемешать. Сверху посыпать имбирем и корицей.

Салат из свеклы, чеснока и орехов

Требуется: 200 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченных ядер орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Сырую свеклу натереть на мелкой терке, добавить измельченные чеснок и ядра орехов. Смешать лимонный сок с медом и полить этой смесью салат.

Винегрет

Требуется: 150 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 2 соленых огурца, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Сварить картофель, морковь и свеклу. Отварные овощи, лук, соленые огурцы нарезать небольшими кусочками, нашинковать капусту, полить маслом и перемешать.

Салат из грибов и лука

Требуется: 150 г маринованных или соленых грибов, 1 маленькая луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Приготовление. Нарезать грибы небольшими кусочками или соломкой (по желанию), добавить нарезанный колечками лук, полить растительным маслом, перемешать. Украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из грибов, помидоров и лука

Требуется: 200 г вареных грибов, 200 г помидоров, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Нарезать помидоры дольками, добавить нарезанный кольцами лук и мелко нарезанные вареные грибы, заправить растительным маслом, посолить, перемешать, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат картофельный с чесноком и зеленым луком

Требуется: 300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль.

Приготовление. Отварить картофель в кожуре, очистить, нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок, полить растительным маслом и уксусом, посолить, перемешать, сверху посыпать зеленью укропа.

Салат из редьки с орехами

Требуется: 250 г редьки, 1 большое яблоко, 1 маленькая луковица, 2 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 5 ст. л. измельченных ядер орехов, соль по желанию.

Приготовление. Яблоко и редьку натереть на терке, добавить нарезанные небольшими кусочками огурцы, нашинкованный репчатый и зеленый лук, измельченные ядра орехов. Полить растительным маслом и перемешать.

Салат из грибов и квашеной капусты

Требуется: 300 г соленых грибов, 250 г квашеной капусты, 1 маленькая луковица, 2–3 растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Приготовление. Соленые грибы, репчатый лук мелко порезать и смешать с квашеной капустой, заправить растительным маслом, хорошо перемешать. Украсить салат зеленью петрушки.

Салат из помидоров

Требуется: 6 средних помидоров, 100 г маринованных (или соленых) грибов, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Взять спелые помидоры с плодоножками и срезать верхнюю часть. Аккуратно вынуть серединки, смешать мякоть из сердцевин с зеленым луком, укропом и измельченными маринованными грибами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Заправить помидоры полученной массой, накрыть срезанными верхушечками и выложить на блюдо.

Фаршированные яйца

Требуется: 6 сваренных вкрутую яиц, 60 г ветчины, 60 г вареных грибов, 1 сладкий перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Ветчину и вареные грибы мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным сладким перцем и обжарить на растительном масле. У вареных яиц срезать верхушки и аккуратно вынуть желтки. Смешать желтки и срезанные верхушки с обжаренными грибами, ветчиной и перцем, поперчить и посолить по вкусу. Добавить часть измельченной зелени укропа и петрушки, хорошенько перемешать. Полученной массой заполнить яйца, верх украсить оставшейся зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные огурцы (с рыбой)

Требуется: 5 соленых огурцов, 1 небольшая луковица, 250 г рыбного филе, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Пропустить вареное рыбное филе через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, добавить растительное масло. Огурцы разрезать вдоль на половинки, аккуратно вынуть сердцевину, придать форму лодочек. Лук и чеснок мелко порезать и пассеровать на растительном масле, добавить мякоть огурца и прогреть. Полученную массу смешать с приготовленным рыбным фаршем, добавить часть измельченной зелени петрушки и хорошо перемешать. Заполнить этой массой огуречные «лодочки», выложить их на блюдо и украсить оставшейся зеленью.

Фаршированные огурцы (с помидорами)

Требуется: 5 свежих огурцов, 2 свежих помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы разрезать вдоль пополам и осторожно удалить сердцевину, смешать ее с мелко нарезанным яйцом, мелко нарезанными помидорами, измельченной зеленью укропа и сметаной, посолить, перемешать, наполнить этой массой половинки огурцов. Украсить веточками укропа.

«Грибочки»

Требуется: 6 сваренных вкрутую яиц, 50 г вареных шампиньонов, 50 г плавленого сыра, 3 помидора, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 30 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, несколько веточек петрушки для украшения.

Приготовление. Вареные яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Смешать желтки с мелко нарезанными грибами, сливочным маслом и плавленым сыром, посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень укропа. Нафаршировать яйца полученной массой, сверху положить половинки помидоров. На блюдо положить небольшие веточки петрушки и поставить на них яичные «грибочки». Сверху «грибочки» можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощной салат с фасолью и орехами

Требуется: 100 г вареной свеклы, 100 г соленого огурца, 100 г моркови, 100 г вареной фасоли, 1 вареное яйцо, 1 маленькая луковица, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 100 г яблока, 2 ст. л. измельченных ядер орехов, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.