Текст книги "Стройная фигура без усилий и затрат"

Обед в ресторане

Не всегда бывает удобно брать с собой на работу обед. Во многих случаях вам просто необходимо обедать где-нибудь в другом месте. Если вы обычный служащий и ваши расходы на питание не засчитываются в графе представительских расходов, вероятнее всего, вы пойдете в обычную закусочную. Не советую обедать в пиццерии – несколько кусков пиццы и бутылка содовой, несомненно, дешевы, но пользы они вам не принесут никакой.

Люди, идущие в ногу со временем, требуют здоровую и низкокалорийную пищу, поэтому многие рестораны, а также кафе и закусочные просто вынуждены включать такие блюда в меню.

Прочитайте меню, и вы, скорее всего, найдете раздел «Диетические блюда». Если его там нет, то в меню несомненно будут салаты. Когда будете заказывать, например, салат из креветок, попросите принести его без картофельного гарнира. Громко и четко скажите официантке, что хлеба вам не нужно, и, если она все же принесет его, попросите убрать немедленно. С глаз долой, из сердца вон.

В меню всегда есть этот вездесущий гамбургер, но с салатом из помидоров и зелени без заправки.

Неизвестно, из чего сделан этот гамбургер (возможно, из самого жирного мяса). Что ж, вы рискуете, когда едите не дома.

Возьмите с собой свой соус к салату. Выбирайте из моих рецептов, которые вам пришлись по вкусу. Налейте несколько столовых ложек в пустую бутылочку из-под специй. Держите в сумочке или кармане, а когда принесут салат, достаньте и полейте салат своей заправкой. Еще неизвестно, сколько времени стоял этот соус в закусочной, и кто его сделал, и сколько людей уже пользовались им. Вы же знаете, что к тому же он очень жирный.

На десерт попросите фрукты. Если у них нет фруктов, по дороге в офис купите яблоко, грушу, банан, персик или фруктовый йогурт. Если вам не разрешается есть за столом в офисе, подыщите себе какое-нибудь другое место.

Ловушка счета представительских расходов

Руководители и прочие сотрудники, пользующиеся льготами представительских расходов, неизбежно сталкиваются с проблемой чрезмерной роскоши. А ведь им совсем не хочется есть… А оказывается, нужно угощать обедом какого-то пожарного в шикарном ресторане за счет компании. Мартини льется рекой, калории стремительно ползут вверх.

Первое, что необходимо сделать этим людям, – это навсегда забыть о предобеденных коктейлях. Нет такого правила, по которому обязательно нужно что-нибудь выпить до обеда. Если ваш посетитель хочет выпить, удовлетворите его желание. Это – залог успешного бизнеса.

Однако не чувствуйте себя обязанным присоединиться к нему. За одним бокалом обычно следует второй – и день пропал. А это уже плохой бизнес. Когда все вокруг пьют, закажите себе свежий фруктовый сок (можно томатный или сок из моллюсков), а также диетическую содовую, охлажденный чай, кофе или просто содовую воду с лимоном. (Калории, которые вы сэкономите на коктейлях, пойдут в счет вон той изумительной булочки из ржаной муки грубого помола.)

И еда в ресторане может доставить приятное

А как же насчет обеда? Этого редкостного события, когда вам хочется показать себя, хочется порадовать себя чем-нибудь роскошным в шикарном ресторане? Можно ли сделать это естественным способом, о котором мы здесь говорим?

Несомненно. Повторю, следуйте нескольким простым рекомендациям, и вы сможете сохранить свой стиль. Самые тяжкие преступления, связанные с потреблением калорий, случаются обычно в первые 15—20 минут после прихода – в период между ожиданием коктейля и первым блюдом. Придя в ресторан, вы ощущаете сильный голод, и это непреодолимое чувство голода подпитывается звуками, запахами и видом сервируемых вокруг вас блюд. Обычно официант сначала приносит хлеб и сливочное масло и спрашивает, что вы хотите выпить. Вот сейчас как раз наступает то самое время, когда вам нужно провозгласить лозунг сохранения стройности фигуры. Перед тем как заказать коктейль, решите, будете ли вы есть салат или закуску. Если вы решили сделать такой заказ, попросите официанта принести их немедленно, даже до коктейля. В самом начале «забросьте» в желудок что-нибудь некрахмалистое. Попросите убрать хлеб. Если на столе есть другой хлеб, сконцентрируйтесь на своем салате или коктейле из креветок или устриц, избегая смотреть на хлеб. Будьте последовательны, не мямлите, говорите громко и отчетливо – официант поймет, что вы четко знаете, чего вы хотите. Во многих ресторанах закуски, супы и салаты готовятся быстрее, чем напитки. Итак, убедитесь, что ваш официант понял, что одно из этих блюд должно подаваться до коктейля или, по крайней мере, вместе с ним. Этот трюк сам по себе способен экономить вам каждую неделю сотни калорий.

Коктейльный кризис

Важное значение имеет вид заказываемого вами коктейля. В главе «И выпить, и похудеть» подробно описываются последствия употребления алкогольных напитков для вашего здоровья. Здесь я всего лишь замечу – приятно выпить что-нибудь до обеда в связи с каким-нибудь знаменательным событием. Это расслабляет и возбуждает аппетит. Но постарайтесь ограничиться только одним бокалом, вы ведь пришли в ресторан, чтобы поесть, не забыли? Не напиться. Выбирайте виски с содовой и льдом, но если, скажем, вы хотите выпить мартини или «Манхэттен», заказывайте оба вида со льдом. Когда официант спросит, не хотите ли еще, скажите: «О нет, спасибо, еще немного льда, пожалуйста».

Как изучать меню

Изучение меню само по себе может доставить вам большое удовольствие. Смотрите в оба, и вы найдете низкокалорийные блюда. Вас развеселит сам процесс, а также сознание того, что вы можете выйти победителем в игре, которую задумали составители меню.

В хорошем ресторане вы всегда найдете превосходные низкокалорийные закуски, такие, как дыня, моллюски, маринованная сельдь (без сметаны), томатный сок, сок моллюсков, грейпфрут, коктейль из креветок или крабового мяса.

Вы также найдете нежирные супы: холодный или горячий бульон, свекольный борщ (без сметаны), овощной суп, суп-желе, томатный бульон, луковый суп.

Закажите салат из зелени без заправки. Если вы стесняетесь поливать салат своей заправкой, доставая бутылочку из кармана, попросите официанта приготовить для вас специальный соус. Его компоненты – чайная ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока и чайная ложка воды. Известный магнат, командующий Уайтхед, так именно и поступает. Такая салатная заправка известна под названием «заправка Уайтхеда» в тех многочисленных ресторанах, которые он регулярно посещает.

Еще одна подсказка: попросите кресс-салат вместо обычного. Ваш здравый смысл произведет неизгладимое впечатление на официанта. Выбор второго блюда не представляет труда. Обычное меню в приличном ресторане содержит разнообразие рыбных и мясных блюд. Будет гораздо лучше, если мясо или рыбу запекут в духовке или на решетке, тогда вы сможете полностью насладиться вкусом и извлечь максимальную пищевую ценность из таких блюд.

Если на гарнир к мясу или рыбе подается картофель, поинтересуйтесь, нельзя ли заменить его другими овощами, например кабачками, зеленой стручковой фасолью, брокколи и т. д. Небольшой кусочек сливочного масла вместе с овощами конечно же не смертелен для вашего желудка, но почему бы не капнуть немного лимонного сока или не полить блюдо вашей собственной заправкой?

Если в ресторане замена овощей представляется нежелательной, попросите убрать с тарелки картофель, но настаивайте на салате, независимо от того, подается ли он вместе с этим блюдом или не входит в него. Попридержите расходы.

Настает время десерта – попросите фруктовый коктейль. Его может не оказаться в меню, но если ресторан держит свою марку, вам непременно его приготовят. В качестве альтернативы десерту можно заказать заварной крем, охлажденный кофе, подслащенный сахарином, мусс или щербет.

Глава 10
И выпить, и похудеть

Точно так же, как нам годами твердили, что нельзя есть свинину и сохранять стройную фигуру, нам годами твердили о том, что алкоголь и нормальный вес – абсолютно несовместимые вещи. Затем были исследования, в которых утверждалось, что алкоголь не содержит жира. После этого был опубликован ряд книг, описывающих, каким образом употреблять алкоголь и при этом сохранять фигуру. Итак, мы стали пить – и стали набирать вес. И где же правда? А вот она:

алкоголь не содержит жира;

алкоголь содержит калории;

алкоголь, который имеется в большинстве спиртных напитков, содержит сахар, и тот в организме превращается в жир;

в алкоголе нет никакой пищевой ценности;

алкоголь, употребляемый вместо пищи, приводит к серьезным нарушениям в организме;

алкоголь расслабляет, возбуждает аппетит и снижает способность организма сопротивляться повышенному чувству голода;

вы можете употреблять спиртные напитки – в умеренных количествах – и сохранять здоровье и стройную фигуру.

Что означает «умеренность»

Мы выпиваем для того, чтобы расслабиться и развеселиться. Чтобы отпраздновать какое-нибудь событие. Мы выпиваем потому, что случаются ситуации, при которых (по нашему мнению!) не пить было бы неприличным. Мы также пьем, чтобы забыть свои проблемы. А еще мы (или некоторые из нас) прибегают к алкоголю, чтобы хотя бы на некоторое время стать самим собой. Короче, мы выпиваем по разным причинам, поскольку все мы тоже очень разные – возможно, по тем же причинам, по которым мы едим гораздо больше, чем нам следовало бы.

Какова энергетическая ценность бокала мартини

По каким бы причинам вы ни употребляли спиртное, можете употреблять его, но в умеренном количестве, и при этом сохранять нормальный вес. Однако не старайтесь обмануть себя – выпивая, вы поглощаете калории. Верно, что большинство алкогольных напитков менее калорийны, чем пирожные, пироги и прочие жирные десерты. Но они гораздо калорийнее, чем половинка грейпфрута или кусочек дыни.

Обмен калориями

Если вы хотите употреблять алкоголь и при этом оставаться стройными, вам необходимо научиться обменивать калории в пищевых продуктах на калории в алкогольных напитках. Такой вид взаимообмена может быть очень приятным, однако будьте осмотрительны и не обменивайте калории, получаемые из белка и минеральных элементов, на калории в спиртных напитках. Это может принести огромный вред – вы разрушите печень, почки, нервную систему и истощите свой организм. Собираясь выпить, задайте себе два вопроса.

1. Сколько калорий в этом бокале и как мне уменьшить их количество?

2. От какой высококалорийной и нездоровой пищи я могу отказаться в пользу этого бокала?

Опасная троица

Ликеры, пиво и вино представляют наибольшую опасность. В них содержится сахар и алкоголь, и они более калорийны, чем чистые неразбавленные спиртные напитки.

Возьмем, к примеру, пиво. Процент алкоголя в нем значительно меньше, чем в винах или неразбавленных спиртных напитках. На 30 граммов приходится всего 14 калорий, по сравнению с джином, крепостью 45%, в котором 90 калорий на 30 граммов. Немногие относятся к пиву как к серьезному спиртному напитку. Однако банка пива объемом в 360 граммов содержит 170 калорий – почти в два раза больше, чем высокий (коктейльный) стакан джина с низкокалорийным тоником (95 калорий).

Если вина являются неотъемлемой частью вашего образа жизни, вам необходимо помнить, что бокал вина почти любой марки объемом в 120 граммов содержит столько же калорий, сколько и кружка светлого пива объемом 240 граммов (а иногда даже больше). Даже 120 граммов сухого белого вина (10% алкоголя) содержат 84 калории – больше, чем 30 граммов водки со льдом 40% крепости.

Имейте в виду, что красные вина обычно более калорийны, чем белые, а сладкие вина всегда более калорийны, чем сухие.

Легкий эль менее калориен, чем крепкий. В светлом пиве калорий меньше, чем в темном. В эле обычно калорий меньше, чем в пиве.

Постарайтесь совсем забыть о ликерах. Они обычно подаются после еды, но поскольку, выпивая, вы стараетесь расслабиться, они не помогут вам «разрумяниться», так как пища в желудке абсорбирует большую часть алкоголя, содержащегося в ликерах. Когда вам предложат ликер, спросите, нельзя ли заменить его на виски с содовой. Это вполне приемлемо, и ваша хозяйка не будет возражать, так как это еще и дешевле. Все же лучше попросить еще одну чашечку кофе. Дома на ночь можно выпить стакан обезжиренного молока или фруктового сока.

Калории и коктейли

В качестве тонизирующего средства после напряженного рабочего дня вы, вероятнее всего, предпочтете виски с содовой или коктейль. Естественно, тут вам предоставляется огромный выбор. Бармены со всего мира изобрели немыслимые виды экзотических смесей, чтобы соблазнить вас. А вот несколько рекомендаций, чтобы побороть этот соблазн.

Отдавайте предпочтение напиткам крепостью 25%, а не 40, 55 или 80%. Они дешевле и менее калорийны.

Помните золотое правило, когда будете пить виски, водку, джин и другие неразбавленные крепкие напитки: 30 граммов такого напитка содержат одну калорию на каждый градус алкоголя. Если вы пьете водку крепостью 40%, вы получаете 40 калорий на 30 граммов.

Пейте сухой «Манхэттен» вместо сладкого, сухой мартини вместо обычного, а также мартини с водкой вместо мартини с джином.

Всегда заказывайте коктейли со льдом. Они дольше остаются охлажденными, а алкоголь разбавляется по мере таяния льда. Вы получите необходимое вам расслабление, но растяните время приема. Это поможет избежать соблазна заказать второй (или третий) фужер.

Отдавайте предпочтение виски с содовой и льдом, а не коктейлям. Вся эта мешанина – вино, сахар, сок, сливки и многое другое – прибавляет немыслимое количество калорий, и, кроме того, виски пьется дольше.

Виски должно быть смешано с питьевой водой, содовой или каким-либо низкокалорийным безалкогольным напитком (можете сами сделать тоник, добавив 2 чайные ложки лимонного сока к 180 граммам содовой воды).

Старайтесь избегать экзотических, но совершенно ненужных «украшений» к коктейлям (ими злоупотребляют многие бармены), например вишни, оливки и т. д. Часто официантки заказывают бармену приблизительно следующее: «Один старомодный без «мусора». Все эти «украшения» – действительно «мусор» для вашего желудка. Если вам непременно хочется чем-нибудь украсить фужер, возьмите дольку лимона или специальный лук для коктейля.

«Обмениваясь» калориями, задайте себе следующий вопрос: «Заключаю ли я выгодную сделку в этом обмене?» Если вы отказываетесь от калорий в стейке или салате в пользу мартини, вы обманываете себя и подвергаете опасности свое здоровье. Если вы обмениваете калории в хлебе, картофеле или жирном десерте, вы поступаете правильно, при условии, что вы съедите тот кусок мяса или салат.

Не откладывайте обед

Заказывая крепкие напитки (или смешивая коктейли дома), будьте уверены в том, что обед будет вот-вот готов. Многие беззаботные любители выпить ругают ленивых официантов, забывчивых жен или недальновидных хозяек за выпитый второй, третий или четвертый бокал. Если вы обедаете у друзей, мало что можно сделать, чтобы ускорить приготовление обеда, кроме, пожалуй, следующего: попросите еще льда и воды и пейте медленнее; если у вашего друга есть привычка затягивать время коктейля, вам надо задержаться с прибытием, и если надо, подольше. Вы не покажетесь более невоспитанным, чем хозяин дома. Заставлять гостей ждать обеда, потягивая коктейли в течение двух-трех часов, – верх невоспитанности.

Во время коктейля принято предлагать небольшие закуски. Это очень разумно, так как предохранит вас от искушения наброситься на обед, подобно умирающему с голоду беженцу. Они также способствуют уменьшению вредоносного влияния алкоголя на пустой или почти пустой желудок. Однако довольно часто подобного рода закуски в виде сухих крендельков, посыпанных солью, хрустящего картофеля, крекеров и закусочных крем-соусов оказываются вашими врагами, высококалорийными и непитательными. В гостях у друзей лучше держать свое мнение при себе. Но когда гостей принимаете вы сами, позаботьтесь о разнообразных видах канапе, которые произведут фурор. Эти закуски уменьшат муки голода, не прибавив ни грамма веса. Ниже приводятся рецепты таких закусок и крем-соусов.

Закуски

Коктейль является разграничителем той части дня, которая была низкокалорийной, поэтому вам лучше иметь под рукой достаточный запас питательных и нежирных закусок, чтобы снизить потребление калорий.

Неразумно пить на пустой желудок. Вы быстро захмелеете, сопротивляемость организма резко снизится; у вас может развиться зверский аппетит или вы наоборот совсем потеряете интерес к еде. В любом случае пострадает ваше здоровье.

Ниже приводятся новые рецепты канапе и крем-соусов, а также необычные виды продуктов, которые можно обмакивать в соус вместо традиционных крекеров, чипсов, соленых крендельков и тому подобного.

Низкокалорийные закуски и крем-соусы

Используйте свежие, красиво нарезанные и разложенные на блюде вокруг соусницы хрустящие овощи комнатной температуры:

соцветия брокколи;

морковь;

соцветия цветной капусты;

стебли сельдерея;

вишневидные томаты;

огурцы, нарезанные ломтиками или кружочками;

«пальчиковые» помидоры;

листья цикорного салата;

стебли фенхеля;

кусочки репы;

кусочки свежего ананаса;

редис.

Украсят ваш стол мясные и рыбные продукты:

ломтики холодного мяса;

тонкие ломтики салями (свернутые рулетом);

тонкие ломтики ветчины;

холодные креветки;

крабовое мясо (в клешнях краба);

кусочки омара;

маленькие мясные фрикадельки.

Низкокалорийные крем-соусы

Можно полить этими соусами кусочки сельдерея или редис или положить в соусницу в центре блюда, разложив вокруг овощи или мясо.

Для приготовления всех соусов использовать мой рецепт сметаны (см. выше).

Соус из сладкого красного перца и чили:

1/2 стакана сметаны (см. мой рецепт)

1/4 стакана соуса чили

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. порошка сельдерея

1 ч. л. укропа

1 ст. л. рубленого сладкого красного перца.

Все ингредиенты смешать, подавать соус в охлажденном виде.

Соус из морепродуктов:

115 г крабового мяса

115 г вареных нарезанных креветок

1 стакан сметаны

1 ч. л. порошка лука

1/4 ч. л. молотых семян сельдерея немного острого соуса

1/4 стакана соуса чили.

Смешать ингредиенты, соус охладить.

Крем-соус с тунцом:

1 банка (180 г) тунца (в собственном соку, кусочками)

2 ст. л. острой приправы из маринованных овощей

1 ч. л. порошка лука

1/2 ч. л. порошка сельдерея

3/4 стакана сметаны

2 крутых рубленых яйца

1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты смешать, соус охладить.

Крем-соус из моллюсков:

1 банка нарезанных моллюсков без жидкости

1 стакан сметаны

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. порошка лука

1/2 ч. л. порошка сельдерея

1/4 стакана соуса чили

Ингредиенты смешать, соус охладить.

Крем-соус с языком и хреном:

115 г копченого языка

1/2 стакана сметаны

1 ч. л. порошка лука соль по вкусу.

Сложить ингредиенты в миксер, хорошо взбить и охладить.

Соус из крабов и бекона:

500 г крабового мяса кусочками

1 упаковка смеси порошка из лука и бекона для соусов

1/2 ч. л. сухой горчицы

1/2 стакана соуса чили

1/2 ч. л. эстрагонного уксуса

1/2 ч. л. порошка сельдерея

1 1/2 стакана сметаны.

Тщательно перемешать все ингредиенты, за исключением крабового мяса. Затем осторожно добавить крабовое мясо, оставляя кусочки мяса в соусе нетронутыми.

Соус из курицы:

2 стакана готового белого мяса курицы

1/4 ч. л. порошка сельдерея

1/2 ч. л. порошка лука

1/2 стакана сметаны

1 крутое яйцо

1/4 стакана нарезанного зеленого перца

1/4 стакана нарезанного красного стручкового перца.

Сложить все ингредиенты, кроме курицы, в миксер. Взбивать до получения однородной массы. Добавить курицу и взбить еще немного, чтобы измельчить мясо, но не до жидкой консистенции. Охладить и подать к столу.

Низкокалорийные канапе:

В качестве альтернативы соусам ниже приводится перечень аппетитных закусок:

креветки, крабовое мясо или омары, уложенные на листья артишока, приправленные майонезом или лимонным соусом;

копченый лосось на ломтиках огурца;

яйца в остром соусе (см. мой рецепт майонеза);

маленькие фрикадельки на жаровне;

говяжьи колбаски, нарезанные ломтиками по 2,5 см, с острой горчицей;

сардины (без костей и кожи в собственном соку), разложенные на тонких ломтиках сырого цуккини;

фаршированные грибы (для начинки использовать рецепт мясного рулета, обжарить в течение 5– 7 минут).

Где еще найти рецепты низкокалорийных блюд

Рецепты, приведенные в этой книге, помогут вам разнообразить меню. Вы уже освоили основные принципы низкокалорийной кулинарии и сможете применить их к вашим любимым рецептам. Однако существует множество других рецептов. Сходите в книжный магазин или библиотеку и попросите показать вам несколько книг о здоровой пище.

Когда вы окажетесь в очередной раз в супермаркете, подойдите к стойке с журналами. Там вы найдете женские издания, в которых обязательно имеется раздел о здоровом питании.