Текст книги "Лечебное питание при онкологических заболеваниях"

Самый любимый овощ на русском столе в летний период – это огурец. Скажем честно, что и зимой огурцы всегда уходят на ура, эти хрустящие, ароматные маринованные или соленые огурчики. Спелые огурцы – желтые и невкусные. И хотя именно славянский стол трудно представить без огурцов, особенно малосольных и соленых, происхождения эта странная ягода вовсе не славянского. Каких только памятников не понаставили люди! Теперь вот и памятники огурцам появились, да не в одной стране! В 2007 г. в Луховицах (Подмосковье) появился памятник национальной закуске, в 2003-м бронзовый монумент высотой 6 метров установлен в селе Истобинск, а в славном городе Нежине при большом стечении народа был открыт памятник нежинскому огурцу. Композиция состоит из погребка, бочки и самого овоща.

Родина огурцов – жаркая Индия, там они росли, появившись более шести тысяч лет назад, и сегодня растут не в ухоженном и возделываемом огороде, а просто в джунглях или обвивая плетни в деревушках. Имя путешественника или купца, который открыл огурец для Руси, затерялось в истории. Факт в том, что уже в XVI веке эта ягода у нас обрела популярность. Действительно, некоторые считают, что огурец на самом деле – это ягода. Если это так, то огурец единственная ягода, которую едят в зеленом, недозрелом виде. Показались ли огурцы нашим предкам пресными или просто соль была главным «хранителем» продуктов, но огурцы начали солить так же, как до этого на Руси солили грибы. Чуть недосолили огурчики – получились малосольные, приятные на вкус, хрустящие, ароматные, так подходящие к любому застолью. Малосольный огурец – любимая ягода. Странное сочетание – скажете вы, разве ягоды солят? Да, солят, малосольные огурцы – упругие и хрустящие – облагораживают вкус даже простой трапезы.

В Европе недавно наступил праздник овощетерпимости. Евросоюз отменил закон, который в народе называют запретом на кривые огурцы. Он действовал в течение 20 лет!

Самыми лучшими считаются суздальские огурчики. По легенде, они заказывались к царскому столу. Сейчас в Суздале появился тематический праздник – День огурца, на который съезжаются гости из разных стран отведать свежего, малосольного и соленого огурчика – символ древнего Суздаля. Огурцы солились на Руси повсеместно, лучшей закуски под водочку да еще с молодой ароматной картошечкой не нашлось за многие века. Так считал даже классик русской литературы – интеллигентнейший Антон Павлович Чехов. А Екатерина II всем деликатесам предпочитала отварную говядину с солеными огурцами. Огурцы являются освежающим и малокалорийным продуктом. Казалось бы, ну какими лекарственными свойствами может обладать огурец? В нем одной воды – 95%. В этом смысле homo sapiens отстает от огурца всего на 10–15%. На этом сходство исчерпывается. Многое из того, что умеют зеленые пупырчатые овощи, человеку пока недоступно. Например, огурцы активно сокращают преобразование углеводов в жиры и поэтому считаются самым диетическим овощем. Витамины и минеральные вещества представлены в огурцах в широком ассортименте, но в чрезвычайно маленьком количестве. Содержание витамина В₂ в огурце больше, чем в редисе, В₁ больше, чем в свекле, йода больше, чем в других овощных культурах. В 100 г огурцов только 14 ккал. Поэтому огурцы имеют в основном вкусовое, а не питательное значение. Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника. Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, обменным полиартритом, подагрой. Огурцы улучшают аппетит, обладают желчегонным, мочегонным и слабительным действием.

Медь в огурцах помогает регулировать двигательные функции – съев килограмм огурцов, можно на короткое время стать быстрым и ловким. Если запить их молоком – это усугубит эффект. Говорят, если есть на ночь молоко с огурцами, то ваша сантехника окупится быстрее. «Мы, Огурцы», как поется в одной из многочисленных не услышанных нами песен, «вечнозеленые овощи… не ждем от недоброжелателей помощи».

Нашел огурец место и в многочисленных шутках и афоризмах: «Я пью только в двух случаях: когда есть огурцы или когда их нет».

Какая польза от тыквы, кроме Хэллоуина, – куда она идет для подготовки к празднику всех святых? В ней мало витаминов и органических кислот. Тем не менее тыква занимает почетное седьмое место среди овощей, препятствующих развитию опухолевых заболеваний, и принимает активное участие в диетическом питании. Видимо, из-за весьма внушительных размеров тыкву считают в Китае королевой овощей. У многих народов этот овощ является символом изобилия и процветания. И «виноваты» в этом не только размеры тыквы, но и обилие семян в ее плодах. Бахчевой гигант – тыква – чемпион по содержанию железа. Много в рыжей красавице и цинка. Но это полезные для организма металлы. А вот тяжелые и вредные металлы тыква будет выводить вместе с токсинами. Благодаря наличию ценных пектинов это обстоятельство наводит на мысль об употреблении тыквы для снижения токсического действия противоопухолевых препаратов. Богата тыква и каротинами, которые, по мнению ученых, способствуют предупреждению опухолей. Еще два витамина, содержащиеся в довольно ограниченном количестве продуктов, присутствуют в тыкве – витамины К и Т. Витамин К необходим для синтеза белков крови и костной ткани. Витамин Т способствует свертыванию крови и образованию тромбоцитов, что указывает на целесообразность его использования во время химиотерапии. Тыкву едят в сыром, пареном, вареном виде, пьют натощак приготовленный из нее сок, делают компоты, варенья, каши и салаты с другими овощами. Если верить автору книги о Гарри Поттере, то все маги только то и делают, что пьют тыквенный сок. Волшебникам, по-видимому, хорошо известно о целебных свойствах этого напитка, который прибавит силы, очистит кровь, поддержит сердце. Диетологи рекомендуют пить свежевыжатый тыквенный сок людям с нарушением обмена веществ, при мочекаменной болезни и сахарном диабете. Мужчинам полезно знать, что в тыкве содержится много солей цинка, а они, как известно, способствуют потенции. Но тыква полезна и женщинам: витамин Е – вот что помогает дамам дольше не стареть и оставаться привлекательными для мужчин. С ее помощью лечат и эрозию шейки матки. Отдельно нужно сказать о тыквенных семечках: они не просто вкусны, но и чрезвычайно полезны при доброкачественных опухолях предстательной железы. Тыквенные семечки богаты ценными белками, по содержанию которых они не уступают куриным яйцам. Есть в них и большое количество ненасыщенных жирных кислот. А потому крайне важно включать семечки тыквы в рацион детей, подростков и беременных. О том, что они признанное средство для изгнания глистов, известно многим. Для желающих сбросить лишнее – тыква особая, зеленая. Конечно, «девочкой на шаре» вы вряд ли станете, зато обменные процессы значительно улучшите.

В России традиционно издавна варят тыквенную кашу – привычное народное кушанье с пшеном или рисом. А в последнее время этот овощ достаточно часто попадает в меню престижных ресторанов.

Имеются неподтвержденные сведения о гепатопротекторном (защищающем печень) действии тыквы. Кто ест тыкву, тот меньше страдает от болезней печени и разного рода заболеваний других органов. Мякоть и сок тыквы оказывают мягкое слабительное действие (как говорилось в журналах начала прошлого века – послабляет легко и нежно). Обладает тыква и некоторым мочегонным действием – способствует выведению из организма соли и воды, не раздражая при этом почечную ткань. Врачи рекомендуют обязательно включать в рацион блюда из тыквы для профилактики и лечения заболеваний почек. Учитывая весьма ограниченное число лекарственных препаратов, используемых для лечения почечной недостаточности, следует прислушаться к этому совету. Употребляют не сам мякиш, а свежевыжатый сок из сырой тыквы – по полстакана в сутки. Ну а надежду, что тыква превратится в золотую карету, оставим для Золушки.

Что на Балканском полуострове называют турецким помидором? А что на южных окраинах России стали выращивать раньше картошки? И наконец, какой овощ цвета ночного неба? Вы, конечно, догадались, о чем пойдет речь? Если нет, подойдите к продавцу овощей и попросите килограмм синеньких – и вам дадут пакет с гладкокожими, фиолетовыми, блестящими баклажанами.

– Почем ваши баклажаны?

– Вообще-то это цыплята…

Овощ, более странный, чем баклажан, трудно себе представить. Один нереально фиолетовый цвет чего стоит! Это ужасно капризный плод. Он может погибнуть от скачка температуры, на него влияют влажность воздуха и облачность. Представляете овощ или фрукт, который не выносит туч? Вот баклажан как раз такой привереда. Если, к ужасу любителей баклажанов, наступит хмурое облачное лето, можете не ждать хорошего урожая. Плоды будут некрасивыми, маленькими и недозревшими. Баклажан не может без солнца, но при этом любит воду, его нужно поливать четыре раза в день. Такой вот ритм полива – нужно заниматься одними баклажанами и больше ничем. Основное требование баклажана к огородникам – ясная солнечная погода и влажная земля. Если этот пункт контракта не соблюдать – баклажан за себя не ручается.

Баклажаны содержат некоторое количество витамина С, который способен защитить нас от простуд и инфекций, и хотя по количеству аскорбиновой кислоты баклажану далеко до лимонов или черной смородины, все-таки дополнительная порция этого витамина вряд ли будет лишней для вашего организма. Кроме того, плоды баклажана содержат достаточно много витаминов группы В, которые не только укрепляют нервную систему и борются с депрессией и бессонницей, но и помогают нашей коже быстро впитывать влагу, а значит, избавляют ваше личико от ранних морщин. К тому же вещества, содержащиеся в баклажане, восстанавливают кожные ткани и даже способствуют заживлению ран. Баклажаны богаты марганцем, железом и цинком, поэтому синие плоды рекомендуют употреблять при малокровии. Полезны баклажаны и тем, у кого имеются проблемы с сердцем и сосудами – ведь в баклажанах содержатся вещества, способные снижать уровень холестерина в организме. Кроме того, соли калия, присутствующие в плодах баклажана, улучшают работу сердца и способствуют выведению лишней жидкости из организма, поэтому баклажаны полезны пожилым людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, вызванных нарушениями работы сердца. Употреблять баклажаны рекомендуют и тем, кто собирается бросить курить. Дело в том, что баклажаны содержат достаточно много витамина РР (никотиновой кислоты). А диетологи считают баклажаны чуть ли не самой лучшей пищей для желающих расстаться с лишними килограммами. В ста граммах этого ценного овоща содержится всего лишь 28 ккал, к тому же баклажаны богаты клетчаткой, которая способна выводить из организма шлаки и излишки жидкости. Единственное «но»: при жарении баклажаны легко впитывают масло, поэтому конечный продукт из баклажанов может быть излишне жирным. Откроем вам маленький секрет: баклажаны будут вбирать в себя меньше масла, если нарезанные кружочки опустить на 10 минут в холодную воду. Покупая баклажаны, следует отдавать предпочтение молодым плодам. Дело в том, что баклажаны содержат вещество под названием соланин, чем и объясняется их слегка горьковатый вкус. В перезревших плодах соланина довольно много, а поскольку в больших количествах это вещество может вызывать раздражение пищевода и неполадки в желудке, лучше выбирать баклажаны помоложе. Определить «возраст» баклажана можно по его кожице и плодоножке. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно; на свежем же баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким и скользким, а кожа не может быть морщинистой и сухой. Если же вы все-таки не уверены в том, что не ошиблись с выбором, на всякий случай подержите купленные баклажаны в 3%-ном растворе соленой воды – таким образом извлекается значительная часть соланина.

Кабачки и патиссоны, как и баклажаны, содержат некоторое количество витамина С, который не только препятствует инфекциям, но и участвует в выработке коллагена, необходимого для того, чтобы ваша кожа как можно дольше оставалась гладкой и эластичной. Витамин А, содержащийся в этих овощах, необходим для поддержания здоровья кожи, слизистых оболочек, костей, зубов и волос, а также способен укрепить зрение и репродуктивную систему.

Кабачки и патиссоны – отменные мочегонные, и их не зря включают в диету сердечно-сосудистых и онкологических больных, при отеках. Эти овощи полезны для людей, страдающих атеросклерозом, диабетом, болезнями печени. Они эффективно способствуют выведению желчи. Богатые калием и медью, кабачки вместе с другими овощами незаменимы при малокровии. Кроме того, они усиливают перистальтику кишечника, препятствуя всасыванию холестерина.

Калорийность кабачков невелика – 23 ккал. К тому же кабачки и патиссоны содержат совсем немного клетчатки, а это значит, что людям, у которых имеется склонность к поносам и метеоризму, можно без опасения готовить разнообразные блюда из этих овощей.

Редис богат витамином С, калием, эфирными маслами.

Хорошо возбуждает аппетит, усиливает двигательную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, но нередко плохо переносится при язвенной болезни, хроническом гастрите, холецистите, панкреатите. Вместе с репой, хреном и редькой (популярными персонажами сказок, пословиц и поговорок) входит в первую группу овощей, препятствующих различным онкологическим заболеваниям. Кстати, фитопсихологи утверждают, что редиска не переносит ругательств, особенно матерных. Она становится жесткой и горькой, когда «слышит» постоянные перебранки, а лук любит девушек, но без косметики. Американские фитопсихологи заметили, что яркий грим, особенно чересчур накрашенные глаза, вызывают у лука что-то наподобие страха: он весь как бы сжимается, становится жестким и малосъедобным». Особняком находится японский хрен васаби, по вкусу более напоминающий горчицу. Считается, что он не только предотвращает новообразования, но и уничтожает опухолевые клетки, в частности при раке желудка. В Древней Греции мужчины, уличенные в измене, иногда подвергались весьма необычному наказанию: виновному состригали волосы на лобке, а в прямую кишку вставляли большой редис.

Перцев на свете – какое-то невероятное количество. Некоторые эксперты утверждают, что их не меньше тысячи. Девятьсот девяносто семь из них в нашей стране категорически неизвестны. Черный перец стал причиной открытия Америки и появления красного перца. Ведь именно за ним и другими индийскими пряностями снаряжал экспедицию Христофор Колумб. Перец красный сладкий – прекрасный источник витамина С, по содержанию которого превосходит все овощи, фрукты и ягоды, кроме шиповника. А еще в перце есть достаточно редкий витамин Р, который в сочетании с аскорбиновой кислотой способствует укреплению стенок сосудов. Это очень важно при сахарном диабете. Много в сладком перце бета-каротина; имеются также биофлавоноиды. Кроме того, перец богат железом и цинком, минеральными солями натрия, кальция, магния, фосфора, калия. Содержит и другие необходимые макро– и микроэлементы. Салат из красного перца полезно включать в рацион при различных заболеваниях. Некоторые исследователи считают, что вместе с помидорами и баклажанами перец также считается овощем, препятствующим развитию рака. Но как ни полезен перец, все же людям, страдающим опухолями или язвой желудка и двенадцатиперстной и толстой кишки, хроническим и острым колитом или холециститом в стадии обострения, употреблять его нельзя.

Загадочный артишок. Это – пленительная пища.

 
Соавтор мой Брюзгин (я просто в шоке!)
Признался, что не любит артишоки
И кушает на завтрак и обед —
Ватрушки, оливье и винегрет!
Как размышлять о вечном и высоком,
Не насладившись спелым артишоком?
Успешного лечения залог —
Восьмое чудо света – артишок!
 

Артишоки, подаваемые к столу как горячее или холодное блюдо, являются одновременно и деликатесом, и хорошим источником солей фолиевой кислоты и калия. Как приготовить артишоки? Инструкция об этом занимает две страницы, поэтому мы ее пропускаем. Из съедобной части листьев артишоков выделено вещество под названием «цинарин». Последний любят назначать фитотерапевты. Действительно, единичные исследования цинарина показали его влияние на улучшение работы печени, снижение уровня холестерина. Следует подчеркнуть особую пользу артишоков для органов пищеварения. Уникальные вещества, содержащиеся в них, улучшают пищеварение, оказывают положительное влияние на печень и желчевыводящие пути, ускоряют обмен веществ. Все это делает артишоки просто незаменимыми помощниками во время новогодних застолий, а также в тех случаях, когда желудочно-кишечный тракт и печень поражены токсическим действием противоопухолевых препаратов или опухолью. Причем свои полезные свойства артишок сохраняет даже в консервированном виде, что, согласитесь, огромное преимущество для наших широт. Так что если подадите в качестве гарнира к жирным блюдам даже просто слегка прогретые в оливковом масле с базиликом сердцевинки артишоков из баночки – таблетки для желудка могут и не понадобиться. Но даже в наше время артишоки продаются далеко не везде.

Несколько слов о шпинате. Практически полное отсутствие вкуса шпинату можно простить за содержащееся в нем неимоверное количество полезных веществ. То, что в нем полным-полно железа, – это общеизвестная мистификация. Просто во время составления таблиц питательности продуктов кто-то в соответствующей графе не там поставил запятую, что привело к увеличению содержания железа в десять раз. И этот зеленый кошмар (мы имеем в виду шпинат) долгие годы считался абсолютным суперрекордсменом по содержанию хоть и не очень ценного, но очень важного металла. Вряд ли можно всерьез рассматривать заявления шпинатофилов, что при варке шпината витамин С в нем не разрушается. К этим же байкам, по-видимому, можно отнести и заявления, что белка в нем столько же, сколько и в мясе.

Несмотря на то что сегодня по поводу железа шпинат развенчан, он по-прежнему занимает место в хит-параде самых полезных вещей на свете. А все потому, что в нем было обнаружено немалое количество зеаксантина, который принадлежит к группе ингибиторов МАО. К китайскому политику все это никакого отношения не имеет. МАО – это принятое сокращение от моноаминооксидазы, вещества, которое мешает вашему организму вырабатывать серотонин, дофамин и норадреналин. А эти медиаторы отвечают за многие важные процессы в теле. Например, за бодрое самочувствие и хорошее настроение. Так что МАО способна довольно серьезно испортить нам жизнь, и хорошо, что есть вещи, которые могут ее усмирять, – например шпинат, который содержит 330 мкг зеаксантина на 100 г продукта. И даже если шпинат сварить, то в нем все равно останется достаточно зеаксантина – 180 мкг. Но есть, между прочим, немало людей, у которых от вареного шпината хорошего настроения не появится из принципа, невзирая ни на какой зеаксантин. Может быть, самочувствие у них улучшится, когда они узнают, что шпинат прекрасно выводит из организма шлаки. Поэтому французы прозвали его «метлой желудка». Кроме того, листья шпината богаты минеральными солями (калий, кальций) и витаминами. Особенно важно, что в них в достаточном количестве представлен витамин Е. Онкологическим больным шпинат рекомендуется при плохом аппетите, малокровии, запорах, вздутии кишечника (метеоризме).

Пряные и луковые овощи, зелень, корень петрушки и сельдерея важны в лечебном питании для улучшения вкуса бессолевых и отварных блюд. Эти овощи обогащают пищу витаминами и минеральными веществами, возбуждают аппетит. Так, например, сельдерей – кладовая витаминов. Для того чтобы укрепить корни волос и ускорить их рост после применения противоопухолевых препаратов, сок этого растения перед мытьем можно втирать в волосы, а если уже поздно, то в волосистую часть головы. Но, безусловно, большую пользу сельдерей принесет, если его ежедневно употреблять в пищу. В 100 г сельдерейного клубня содержится 320 мг калия, магний, кальций, железо и другие необходимые человеку микроэлементы. В листьях сельдерея – витамины группы В, витамины К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. В Греции венки из сельдерея возлагали на головы победителей Олимпийских игр, ведь зелень сельдерея в те времена считалась символом физической силы. Впрочем, сельдерей не только сделает вас сильнее, повысит потенцию, но и улучшит работу желудка, принесет пользу кишечнику, почкам и мочевому пузырю. Он выводит из организма воду, помогает нормализовать обмен веществ, сохранять высокий жизненный тонус. Известно благоприятное воздействие сельдерея на нервную систему, при ревматизме и подагре, заболеваниях почек, а также в качестве профилактики образования камней. Зелень сельдерея используют, чтобы предотвратить воспаление предстательной железы и нарушения в работе половых органов.