Текст книги "Лечебное питание при онкологических заболеваниях"

Финики, как и инжир, первые фрукты, которые стал выращивать человек. В жарких странах они заслужили репутацию «хлеба пустыни». Что же такое финики – еда, лакомство или лекарство? Финики – удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять человеческое здоровье и продлевать жизнь. Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Сушеные финики – питательный энергоемкий продукт, богатый калием, никотиновой кислотой, железом, медью и магнием: в 100 г содержится восьмая часть нормы каждого вещества и 227 ккал. Свежие финики неплохой источник витамина С, содержат большое количество растворимой клетчатки, что делает их мягким слабительным. В финиках также содержится и фтор, который защищает наши зубы от кариеса, и селен – элемент, который снижает риск раковых заболеваний, укрепляет нашу иммунную систему и снижает риск сердечных заболеваний. Финики со стародавних времен были известны своими целебными свойствами. Они широко использовались для борьбы с различными онкологическими заболеваниями.

Родина арбуза – Южная Африка. В России его вплоть до конца XVII века привозили из-за границы как заморское лакомство. Сырым его тогда не ели, а долго вымачивали дольки и варили с перцем и острыми пряностями. Русское название он получил от слова «харбюза» – огромный огурец. Сейчас эта ягода занимает у нас в стране самые большие посевные площади в мире. Сортов арбузов существует великое множество. Си-эн-эн сообщала, что японцы вывели сорт арбуза с необычной формой – квадратный. Арбуз, рекомендуемый многими диетологами, почти безопасен, но если покупать и есть его правильно. А вот это как раз не так просто!

Арбузы и дыни содержат 90% воды и до 9% углеводов, в них мало пищевых волокон, немного витаминов и минеральных веществ. Самая большая в мире ягодка работает как огромная губка, впитывая вредные вещества из почвы, воды и воздуха. И потом все это вместе с сочной мякотью попадает в наш многострадальный организм. Последствия подобного питания предсказуемы – тошнота, рвота, понос. Понятно, что не стоит покупать арбузы у дороги, но как определить, что за фрукт предлагает красноречивый восточный продавец? Можно, конечно, сделать надрез и посмотреть на мякоть или даже окунуть кусочек этой самой мякоти в воду и посмотреть, не окрасится ли вода в розовый цвет, что свидетельствует о наличии пестицидов. Но в любом случае с ножа в арбуз попадут вредные бактерии, и где гарантия, что мы не пострадаем уже от них? Если в мякоти арбуза много белых прожилок, это значит, что использовали селитру.

Очень желательно иметь собственный или взять у друзей на время счетчик хотя бы гамма-излучений, а лучше еще и бета-излучений.

И наконец, расплачиваясь за арбуз, помните: он стоит шесть рублей за килограмм. И ни рубля больше. Если с вас просят больше, то попросите удалить из него золотые вкрапления, драгоценные камни и прочую ерунду, из-за которой у арбуза такая цена.

Есть арбуз тоже нужно умеючи. Нельзя употреблять его до еды и сразу после нее – опять-таки есть вероятность проблем с пищеварением.

Арбуз едят только отдельно от всего остального! Желательно за 2 часа, либо через 2 часа после основного приема пищи. Чревато также заедать арбуз хлебом, такое сочетание гарантирует повышенное газообразование. Полезность арбузов уже никем не оспаривается. Ученые обнаружили в ягоде массу ценных веществ. Арбуз – источник каротиноидов. Так называют более 500 близких по составу природных биологически активных веществ. Арбуз содержит большие дозы самых полезных каротиноидов, которые обладают мощным антиоксидантным действием, благодаря чему они нивелируют вредные эффекты так называемых свободных радикалов. Каротиноиды улучшают работу иммунной и репродуктивной систем.

Е. Виноградова считает, что по многим лечебным качествам арбуз является вообще абсолютно уникальным. Кстати, о том, что он является лечебным средством, многие вообще не подозревают. Мякоть арбуза содержит хорошо усвояемые естественные сахара, большую часть которых составляют фруктоза и глюкоза, меньшую – сахароза. Также в арбузе содержатся витамины B₁, B₂, С, РР, фолиевая кислота, каротин, пектиновые полисахариды, клетчатка и микроэлементы: калий, магний, железо, натрий, кальций, фосфор и др. Такой богатый ассортимент питательных веществ благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, железы внутренней секреции и способствует повышению активности полезной кишечной микрофлоры. И конечно, все мы помним, что после поедания этого фрукта лучше не посещать места, далекие от туалетов, – арбуз славен своими мочегонными свойствами. В России арбуз издавна широко применяли в народной медицине как мочегонное при отеках почечного и сердечно-сосудистого происхождения. В настоящее время арбузы рекомендуют при таких урологических заболеваниях, как цистит, нефрит, пиелонефрит. Очень важно, что клетчатка арбузов содержит калий, который при приеме других мочегонных лекарств вымывается из организма. Арбуз также рекомендуется включать в диету (до 2–2,5 кг свежей мякоти) при химиотерапии, включающей препараты платины, нарушениях функции печени, заболеваниях желчного пузыря. Он может быть рекомендован при запорах, болезненности в суставах, атеросклерозе, гипертонии, коронарной недостаточности, ангине. Арбуз также эффективен в тех случаях, когда человек подвергается лечебным (химиотерапия), производственным или бытовым (например, алкогольная) интоксикациям. Поскольку арбуз богат железом, необходимым для кроветворения, он помогает при анемии. Повышенное содержание в его мякоти легкоусвояемых сахаров делает этот плод весьма полезным при сахарном диабете, а большое количество нежной клетчатки благотворно сказывается на пищеварении, способствует усилению перистальтики кишечника, ускоряет выведение холестерина. Для очищения организма от токсических реакций, вызванных химиотерапией, при отсутствии противопоказаний применяется так называемая «арбузная диета», когда в течение 1–3 дней в пищу употребляются только арбузы. Интенсивное выделение мочи во время этой процедуры также промывает почки и мочевыводящие пути. При этом выводятся, за счет высокой динамики процесса, крупинки песка и мелкие камни. Правда, такое лечение возможно лишь осенью, поскольку полноценно законсервировать мякоть арбуза для ее использования в течение длительного времени не удается. Арбузная диета (около 1,5 кг мякоти арбуза в день и больше ничего) – прекрасный способ сбросить лишний вес, который так часто наблюдается после операций на яичниках и молочной железе. Только использовать такую диету лучше в виде разгрузочных дней, 1–2 раза в неделю. Как мы уже говорили, к целебным качествам арбуза относится его детоксикационная способность (т.е. облегчать симптомы интоксикации, возникшие в результате химиотерапии), мочегонные свойства и, возможно, нормализация некоторых обменных процессов в печени. Благодаря этим свойствам его рекомендуют включать в рацион больных, страдающих заболеваниями печени.

Арбузная химия. Однако употребление арбузов, особенно в последнее время, связано с риском отравиться нитратами. Те, кто считает, что покупать арбузы в июле и даже в начале августа опасно, абсолютно правы. Дело в том, что большинство сортов арбузов в России вызревают только к середине – концу августа. Поэтому все арбузы, которые продаются раньше, либо недозрелые, либо накачанные нитратами – азотными удобрениями и стимуляторами роста. Иногда их обильно поливают водой – такие плоды тоже быстро растут. Они безопасны, но не имеют вкуса. Если арбуз по цвету недотягивает до кондиции, продавцы могут сделать укол марганцовкой – здоровью это особенно не вредит, а товарный вид гарантирован. Но самое опасное, когда арбуз для быстрого роста пичкают селитрой (азотными удобрениями, приводящими к накоплению в плодах нитратов). Именно такие арбузы появляются на рынках первыми. Впрочем, иногда избыток нитратов можно встретить и в более поздних партиях. Как же узнать «химические» арбузы?

1. Арбузы с химикатами долго не хранятся, и со временем на кожуре появляются округлые размягченные участки более темного цвета.

2. У арбуза, напичканного химией, мякоть почти всегда красная, а все косточки при этом белые.

3. Если разрезать такой арбуз, то мякоть у него будет ярко-красная, с фиолетовым оттенком. Волокна, которые идут от сердцевины к корочке, у здорового арбуза белые или розоватые, но никак не желтые.

4. Нитраты и другие токсичные соединения могут концентрироваться в виде уплотненных комков, достигающих размера 2–2,5 см. Их легко узнать по желтому цвету на фоне созревшей красной мякоти.

5. Если растереть мякоть арбуза в стакане с водой, то у здоровой ягоды вода просто помутнеет, у «токсичного» она станет красной или розовой. К счастью, сейчас в Москве подобную продукцию встретить уже сложно. Во всяком случае, в конце августа – сентябре вероятность купить арбуз, напичканный химией, минимальна.

Проверить содержание нитратов вам помогут специальные приборы, а при их отсутствии можно использовать родственников. У здорового человека нитратные арбузы могут вызвать рвоту или жидкий стул, а для больного, получающего химиотерапию, последствия отравления нитратами могут оказаться весьма тяжелыми. Поэтому, если в течение 4–6 часов у родственников не наблюдается никаких желудочно-кишечных расстройств, можете смело приниматься за арбуз. Вырезать арбузы на рынке не рекомендуется. Во-первых, ножи, которыми надрезают арбузы, обычно особой стерильностью не отличаются (кто знает, может, его не мыли две недели, а может, никогда). Во-вторых, на поверхности арбуза находится масса возбудителей кишечных инфекций, которые при надрезании нетщательно вымытой корки, легко проникают в мякоть и там, успешно конкурируя с нитратами, терпеливо «ожидают», когда ими кто-нибудь полакомится.

Арбузы и дыни не имеют прямых противопоказаний для их применения практически при всех хронических заболеваниях. Арбузы обладают мочегонным действием без раздражения почек и мочевыводящих путей, что позволяет применять их при заболеваниях этих органов. Некоторые диетологи считают, что арбузы и дыни нельзя употреблять с другой пищей (особенно с хлебом), так как они «застревают в желудке» и начинаю бродить. Отсюда следует, что арбузы и дыни нужно есть до еды или между приемами пищи. Если белую мякоть арбуза, примыкающую к кожуре пропустить через соковыжималку, получится прекрасный (по своему мочегонному действию) сок. Правда, пить его более чем полстакана за один прием не рекомендуется.

В мире насчитывается более 5 тысяч сортов дынь. Есть даже индийские и болгарские, но их есть невозможно – по вкусу они напоминают огурцы. Лучшие дыни к нам везут обычно из Узбекистана и Астрахани. Дыня богата витамином С, а железа в ней в 17 раз больше, чем, например, в молоке, и в 2 раза больше, чем в курином мясе. В этом плоде много грубой растительной клетчатки, поэтому его применяют для очищения желудочно-кишечного тракта. Но чтобы дыня принесла пользу, для начала ее нужно правильно выбрать. Специалисты по бахчевым культурам советуют покупать дыни с сильным ароматом, исходящим от кожуры. Чем дыня спелее, тем больше в ней накапливается ароматических веществ. Плод должен быть без вмятин и размягченных участков. Не следует покупать разрезанные дыни, они могут вызвать серьезное отравление. Мы уделяем столько внимания выбору бахчевых культур, так как употребление недоброкачественных плодов крайне опасно для больных с опухолями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также пациентам, получающим химиотерапию. По мнению специалистов, дыня замечательным образом сочетает богатство вкуса с обилием витаминов. Рассказывает врач-диетолог Юлия Фабрицкая: «До сих пор, несмотря на обилие дынь, выращенных даже в средней полосе, дыню относят к экзотической пище и считают фруктом. Согласно научной классификации дыня – это овощ из разряда десертных, ценный диетический продукт с лечебными свойствами, который удивительно легко усваивается организмом. Между диетологами существуют серьезные разногласия в вопросе, когда есть дыню и какие дыни самые полезные. У жителей Средней Азии после первых блюд и плова обязательно подается дыня. Почти как сыр у французов. Традиционно дынный десерт – финальный аккорд трапезы. Предварительно дыню разрезают, очищают от семян и охлаждают. К несладким сортам подают сахарную пудру. И через десять минут ощущение тяжести в желудке проходит, словно вы приняли изрядную дозу фестала. Это неудивительно, потому что дыня отлично помогает переваривать тяжелую и жирную пищу. Категорически противопоказано закусывать водку дыней. Не сочетается она с этиловым спиртом в силу того, что содержит вещества, затормаживающие процесс превращения уксусного альдегида в уксусную кислоту. В результате опять-таки наступает отравление организма альдегидом. У людей, обстоятельно закусивших водку дыней, возникает состояние, очень похожее на то, которое бывает у больных алкоголизмом, выпивших рюмашку после курса лечения тетурамом.

Современные диетологи считают, что есть дыню так же, как и арбуз, нужно отдельно от всех других продуктов и только через 2–3 часа после еды или за час до еды. Дыня стимулирует процесс кроветворения, успокаивающе действует на нервную систему и помогает при сердечной недостаточности. Страдающим атеросклерозом и малокровием рекомендуется осенью съедать ежедневно не менее трехсот граммов дыни. Дынную мякоть используют как эффективное мочегонное средство, а также при запорах и геморрое. При мочекаменной болезни рекомендуется трехдневная дынная диета. Больным с нарушениями функции печени (нередко встречающейся у онкологических больных) необходимо в течение месяца съедать по полкило дыни с волокнистой мякотью. Кстати, некоторые диетологи полагают, что наиболее полезные сорта дынь имеют упруго-хрящеватую или волокнистую мякоть. Дыни с мучнистой сердцевиной содержат меньше сахарозы и минеральных солей. Кроме того, во всех сортах дыни много белка, клетчатки, летучих ароматических веществ, каротина и витамина С. И если структура мякоти свидетельствует о «витаминной кладовой» дыни, то ее польза не зависит от цвета мякоти, которая бывает зеленоватых, красноватых, оранжевых и белых оттенков. Как и от аромата, влияющего только на вкусовые качества. (Азиатские дыни часто пахнут спелыми грушами, ванилью, травами.) Другие диетологи считают, что наиболее полезной является мускусная дыня с оранжевой мякотью, в 100 г которой содержится более половины суточной дозы витамина С.

Сейчас во многих европейских странах популярна американская теория соковой блицтерапии для очищения организма. Согласно ей основой лечебного сока является дынный сок, так как он переваривается организмом намного быстрее, чем соки всех ягод и фруктов. Для выведения шлаков рекомендуется каждое утро в течение двадцати дней выпивать натощак дынный сок с добавлением любых ягод, причем ягоды первоначально замораживаются. Народная медицина использует дынные корки как болеутоляющее средство при ушибах, подагре, сильном кашле, ангинах. В этих случаях корки привязывались внутренней поверхностью к больному месту в виде компресса. Варенье и повидло из дыни по целебным свойствам приравнивается к меду. Говорят, что в жаркое время года нет ничего приятнее дынного супа, но как его готовить, мы не знаем.

Вместе с брызжущей шутками и смехом толпой менад, сатиров и простых смертных из страны в страну кочевал Дионис – бог-покровитель виноградарства и виноделия. Он шествовал в венке из винограда, освещая лунный вечер улыбкой, молодостью и красотой. В пляске кружили вокруг него очаровательные менады, забавно притоптывали козлиными ногами в такт музыке неуклюжие сатиры. Под звуки флейт и свирелей оживали горы, леса и луга. Везде Диониса любили за легкий характер и юмор, а также за то, что учил он доброжелательству, умению разводить виноград и делать вино. Несколько тысяч лет назад человек обратил внимание на красивые, напитанные солнцем гроздья, сорвал одну ягодку, попробовал ее и понял, что это очень вкусно! За окном пасмурно? Отведайте янтарных ягод, и воспоминания о теплом и романтичном лете помогут хотя бы на время забыть о непогоде! Отношение людей к виноградной лозе всегда было особенным. Ее считали символом плодородия, богатства и могущества. Красоту и вкус солнечных ягод воспевали поэты. О винограде складывали легенды, сказания, пословицы и поговорки. У древних народов были боги вина и виноделия (Дионис – у греков, Бахус – у римлян), в честь которых устраивали пышные праздники. Может быть, вам покажется странным, но отголоски языческого поклонения виноградной грозди сохранились и в наши дни. Так, в Испании и Португалии существует интересный обычай. В новогоднюю ночь с каждым ударом часов все члены семьи должны съесть по ягодке винограда и загадать желания: двенадцать ударов – двенадцать желаний на каждый месяц предстоящего года. Мы не знаем, сбывается задуманное или нет, но обычай красивый.

Виноград – единственный плод, которому посвящены особая наука и метод лечения. В винограде 15–20% углеводов, много калия, очень мало витамина С, большое количество разнообразных биологически активных веществ и калорий, что делает его весьма полезным для ослабленных и истощенных больных. Свежий виноград применяют в небольших количествах (200–250 г в день) – как дополнение к диете; в больших количествах (1–1,2 кг) в виде курса лечения – как составная часть диеты. Если при этом нежелательно увеличение массы тела больного, то в питании ограничивают другие продукты, прежде всего сладкие и жирные, так как в 100 г винограда содержится 60–80 ккал; есть по 1,2–1,5 кг при проведении виноградных разгрузочных дней. Лечение виноградом называют амелотерапией и проводят при сердечной недостаточности, болезнях почек, в том числе с явлениями почечной недостаточности, хронических заболеваниях печени. Виноград как лечебное средство успешно применяется при заболеваниях желчного пузыря, печени, нарушениях обмена веществ и как средство, ослабляющее действие химиопрепаратов на печень. Амелотерапия противопоказана при туберкулезе, сахарном диабете, диарее. При амелотерапии надо ограничить употребление сырых овощей и фруктов, избегать жирных и соленых продуктов и блюд, не употреблять в пищу молоко, кисломолочные продукты и любые газированные продукты, которые в «союзе» с виноградом могут вызвать расстройства кишечника. Ученые из Гонконга доказали, что лупеол, который содержится в винограде, останавливает дальнейшее развитие раковых клеток и препятствует метастазированию опухолей головы и шеи. По их данным, противоопухолевая активность лупеола оказалась выше, чем у применяемых сегодня препаратов для химиотерапии, сообщают MEDновости. «Он (лупеол) может подавлять распространение и рост раковых клеток и действует более эффективно, чем традиционные препараты (в частности, цисплатин)», – сообщил руководитель исследования Энтони Юэн. «При использовании комбинации этих препаратов противоопухолевая активность цисплатина многократно увеличивается», – добавил он. Полезный фрукт даже снижает риск развития рака желудка, – сообщают ученые из Университета штата Калифорния (США). Исследователи обнаружили, что содержащийся в винограде ресвератрол блокирует внутриклеточные рецепторы, участвующие в злокачественном перерождении клеток желудка. «Ежедневная лечебно-профилактическая доза ресвератрола содержится в трех гроздьях винограда», – говорят ученые. Такое же количество антиоксиданта можно получить, выпив 120 г концентрированного виноградного сока или приняв 20-граммовую капсулу. Однако не следует думать, что виноград – лекарство против рака желудка. Фрукт всего лишь дополнительное средство к стандартному его лечению.

В красных виноградных винах содержится большое количество ресвератрола, но увеличение употребления вина связано с повышением риска развития рака полости рта, пищевода, гортани, печени и у мужчин, и у женщин, а также рака молочной железы у женщин. Причем риск развития рака прямо пропорционален количеству употребляемого алкоголя. Однако положительное влияние умеренного употребления алкоголя на сердечно-сосудистую систему и его антиканцерогенные свойства могут перевесить риск развития рака у мужчин старше 50 лет и женщин в возрасте старше 60 лет.