Текст книги "Лечебное питание при онкологических заболеваниях"

Груши близки по химическому составу к яблокам, но беднее их по количеству калия, витамина С. «Чем слаще груша, тем больше ее польза, особенно для сердца», – сообщает газета «Доктор Фом». Мякоть груши легче усваивается организмом, чем мякоть яблока. Плоды всех сортов этой культуры обладают закрепляющими свойствами и поэтому полезны при расстройствах кишечника. Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действие, улучшают настроение, полезны при сердцебиениях, укрепляют желудок, способствуя перевариванию пищи, показаны при жжении в мочевом пузыре. В отличие от яблок груша полезна также и при болезнях легких, помогает при тяжелых отравлениях грибами. Семена обладают противоглистными свойствами.

Грушей нельзя злоупотреблять: есть ее следует не на пустой желудок, а спустя полчаса-час после еды. После груши нельзя пить воду, особенно сырую и холодную, а также есть плотную пищу и мясо. Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются и поэтому противопоказаны пожилым людям и тем, кто страдает расстройствами нервной системы, параличом. При обострениях желудочно-кишечных болезней от употребления груш лучше воздержаться.

Как поется в арии: не счесть сокровищ в цитрусовых фруктах, не счесть жемчужин в лайме и лимонах. Потому что их там нет. Длительное время считалось, что цитрусовые обладают только вкусовыми качествами: у каждого вида свой особый оттенок, у каждого свой уникальный вкусовой аромат: от сладкого до «вырви глаз». Около трети всех свежих фруктов мирового рынка – цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы. Большая часть этой трети приходится на апельсины. Практически их любят все, кроме вынужденных сдерживаться аллергиков. Зимне-весенние месяцы всегда являлись временем безраздельного властвования полигиповитаминоза. Резко возрастающая утомляемость, повышенная раздражительность, падение сопротивляемости инфекциям и другие негативные метаморфозы, ежегодно претерпеваемые организмом в эту пору, побуждают всех, более или менее медицински подкованных сограждан, принимать мультивитаминные препараты, а также перекраивать важную статью семейного бюджета – весенние месяцы диктуют необходимость обогащения рациона фруктами и овощами.

Богатейший ассортимент даров растительного мира, представленный на сегодняшнем рынке, ставит перед озабоченным собственным здоровьем потребителем еще одну задачу: каким именно овощам и фруктам следует отдать предпочтение, чтобы было «и вкусно, и полезно»? Однозначно ответить на этот вопрос попросту невозможно – но тем не менее хотелось бы обратить самое пристальное внимание читателей на славное семейство цитрусовых. Благо причин для этого более чем достаточно – доступные цены, например. Замечательные вкусовые качества и вполне «жизнеутверждающий» оранжево-желтый вид самих плодов. Последний, между прочим, у многих соотечественников – тех, что помнят времена развитого социализма, – пробуждает приятные ассоциации с новогодними празднествами, а у современников с… оранжевыми революциями. Но самая главная причина – это, конечно же, химический состав плодов, словно специально созданный для борьбы с весенней усталостью, хандрой и болезненностью. Даже сухой научный стиль солидных медицинских руководств при описании цитрусовых внезапно претерпевает неожиданные изменения: на страницах, пестрящих латынью, мякоть мандарина проникновенно именуется «деликатесным диетическим освежающим продуктом», а свежие мандарины и их сок трогательно характеризуются как «одно из любимых лакомств у детей».

Оранжевый цвет цитрусовых свидетельствует о наличии в них провитамина А – каротина. Витамин А в действии – это хорошее зрение, молодая кожа и красивые волосы. Цитрусовые богаты витамином С (40–50 мг в 100 г) и витамином Р. Последний необходим для укрепления стенок сосудов, предупреждения кровотечений. Считается, что мякоть плодов полезна при желудочно-кишечных расстройствах, но нам не пришлось в этом убедиться. При заболеваниях желудка допустимо применять их соки, разбавленные водой с сахаром. В состав кожуры входят эфирные масла, обладающие отхаркивающим действием. Поэтому некоторые медики рекомендуют при простуде использовать кожуру для ингаляций, а также заваривать чай с кожурой.

В последние годы в цитрусовых выявлен целый ряд веществ, проявивших выраженную антиканцерогенную активность. Некоторые диетологи считают, что при их использовании в организм поступают «противоопухолевые лекарства». Вещества, обнаруженные в апельсинах и грейпфрутах, в эксперименте подавляли рост опухолевых клеток меланомы, рака предстательной железы и легкого. Эпидемиологическими исследованиями установлено, что регулярное потребление цитрусовых значительно снижает риск возникновения и развития злокачественных новообразований: рака легкого, толстой и прямой кишки, молочной железы, тела матки и поджелудочной железы. Все цитрусовые, а особенно грейпфрут, низкокалорийны, но то, что грейпфрут сжигает жиры – просто популярный миф. Грейпфрутовый сок несовместим с приемом лекарств. Он оказывает влияние на всасываемость многих препаратов, что может привести к непредсказуемости их действия. Сок свежих плодов лайма часто добавляют к сокам других фруктов, например авокадо или манго, для создания вкусового букета. В нем также очень хорошо мариновать мясо. Блюда, в которые добавлен сок плодов лайма, требуют меньше соли.

В испанском фольклоре лимон – это символ горькой, обманутой любви. Сладкую любовь символизирует апельсин. Лимон – фрукт загадочный, таинственный, появившийся как бы ниоткуда. Родина лимона неизвестна, потому что в диком виде лимонное дерево не встречается. Из-за того что лимоны кислые, многие думают, что в них нет сахара, зато много витамина С. Однако в действительности в килограмме лимонов больше сахара, чем в килограмме клубники. Правда, съесть килограмм лимонов проблематичнее, чем килограмм клубники. Что же касается витамина С, то в той же клубнике его больше, чем в лимонах. Полезность лимона не столько в наличии витамина С, а в том, что он содержит множество других полезных веществ и обладает антимикробными и антисептическими свойствами. Именно поэтому лимон издавна применяется при простудных заболеваниях, ангине, заболеваниях слизистой оболочки полости рта. Кислый вкус лимона позволяет использовать его при тошноте, связанной с опухолевыми заболеваниями или вызванной лучевой и химиотерапией.

Содержат 9% углеводов, богаты калием, бета-каротином, витамином С. Имеются сообщения о том, что поедание косточек абрикосов позволяет избежать заболевания раком. И все это благодаря содержанию в них витамина В₁₇. В состав этого витамина входит цианидное вещество, которое легко проникает в клетку, и если клетка здорова, то это вещество превращается в обычный углевод, но если это раковая клетка, то В₁₇ превращается в яд, и клетка погибает. Наивно, просто, но красиво! Естественная химиотерапия! К сожалению, пока не подтвердилось серьезными исследованиями.

Напомним, что сухой абрикос с косточкой – это урюк, без косточки – кайса, а разделенный на половинки – курага.

Поедание абрикосов круглый год – не только древняя, но и разумная традиция. В их плодах, как свежих, так и сушеных, содержится очень много каротина и солей калия. Каротин заметен невооруженным глазом: из-за него абрикосы желтые. И хотя по содержанию каротина они несколько уступают таким ягодным корифеям, как шиповник и смородина, среди фруктов им нет равных. Калий обнаруживается в весьма солидном количестве, поэтому многие диеты включают урюк, кайсу, курагу, а если на дворе лето – свежие абрикосы.

Правда, существует и другая точка зрения. Некоторые исследователи считают, что поглощать абрикосы в больших количествах рискованно.

Хотя авторам трудно представить, что эти нежные оранжевые плоды могут не только радовать своим сладким вкусом. Враги абрикосов считают, что главный источник опасности находится в сердцевине фрукта. Наверняка все мы в детстве любили раскалывать косточку ради сладковатого зернышка. И, возможно, что совершенно напрасно. Оказывается, в этих самых зернышках скрывается вещество амигдалин, которое в пищеварительном тракте разлагается и образует при этом синильную кислоту – очень сильный яд! Конечно, от пары зернышек ничего не случится, а вот большая доза может вызвать отравление, сопровождаемое першением в горле, тошнотой, слабостью, головной болью, рвотой, а в тяжелых случаях судорогами и потерей сознания. Сам фрукт тоже не так прост. Его не стоит есть на голодный желудок – возможно несварение. Если заедаете абрикосами мясную или крахмалистую пищу – готовьтесь к проблемам с пищеварением. А если запить абрикосы холодной водой, то очищение желудка, быстрое и полное, последует незамедлительно! Так что употреблять абрикосы в пищу нужно очень осторожно.

Персики (редкий случай, когда название плода указывает на его историю, «сами мы не местные» – из Персии). Персик – символ юности и бессмертия. Плод персика символизирует непрерывный процесс возобновления жизни, а цветок персика – весну, женское обаяние, мягкость, миролюбие, свадьбу, а также девственность и чистоту. Персики содержат не так уж много витаминов; разве что в плодах с желтой (не белой) мякотью порядочно каротина. А вот с составом минеральных веществ все в порядке: персики способствуют образованию в организме гемоглобина и поддержанию кислотно-щелочного равновесия. Неплохое добавление к неповторимым вкусовым достоинствам. По содержанию пищевых веществ персики довольно близки к абрикосам, так же, как и нектарины.

Начнем с загадки: синий мундир, белая подкладка, в середине – сладко. Слива. Наиболее популярное свойство сливы – это мягкое и, не побоимся повториться, нежное, послабляющее действие при запорах. Не менее полезна слива для тех, у кого проблема с венами. Дело в том, что слива – богатейший источник витамина К, который улучшает состав крови, предотвращая тромбозы, и витамина Р, который укрепляет стенки как крупных артерий, так и мелких капилляров. Одной и даже двух слив не хватит, чтобы уберечься от проблем с сосудами, вызванных действием некоторых противоопухолевых препаратов, особенно при их неправильном введении. Зато может ускорить на один-два дня заживление вен после попадания препарата под кожу. Правда, с учетом, что воспаление после внесосудистого введения может длиться до 6 месяцев, влияние слив нельзя назвать решающим. Считается, что слива вдвое эффективнее, чем любые другие средства, восстанавливает обмен веществ в организме, хотя нам представляется, что обычной сливой невозможно отрегулировать такие сложные процессы. А вот информация о том, что тем, кто не может похвастаться отменным аппетитом, чернослив и свежая слива только на пользу, ведь плоды сливы содержат вещества, возбуждающие аппетит. Появились сведения, что слива способна предотвращать некоторые злокачественные опухоли и подавлять в организме вреднейшие свободные радикалы. Группа британских и американских ученых установила, что чернослив в 2 раза эффективнее восстанавливает биологический баланс и гармонию обмена веществ в организме, чем любые другие натуральные средства, способен на ранних этапах бороться с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями. И все это благодаря его уникальной способности антиоксиданта подавлять в организме вреднейшие свободные радикалы. Вслед за черносливом по эффективности борьбы со свободными радикалами идут черника, изюм, черная смородина, апельсины, свекла и яблоки. Было также установлено, что чернослив способен освежать память и повышать мужскую потенцию. Всем известно, что шоколад и бананы спасают от депрессии. Любителям менее калорийного и более отечественного продукта понравится информация о том, что бананы и шоколад легко заменить обычной сливой. При плохом настроении или упадке сил достаточно съесть полкило слив или выпить стакан натурального сливового сока.

В черноплодной рябине содержится 11% углеводов и много пищевых волокон. Она является неплохим источником витамина С и бета-каротина. По содержанию витамина Р превосходит все фрукты и ягоды, что в сочетании с витамином С позволяет применять ее как природное средство для укрепления стенок кровеносных сосудов.

Гранат – один из самых древних плодов, известных человеку. Назван так за сходство зерен с драгоценным камнем. Они всегда были популярны на Ближнем и Среднем Востоке. В древних сочинениях рекомендуется: «Употребляйте в пищу плоды граната – эти плоды избавляют человека от зависти и ненависти».

Русское название «гранат» произошло от латинского granatus, что буквально обозначает – «зернистый». А название, означающее «зернистое яблоко» – malum granatum, легло в основу другого названия этого плода на других языках. Под толстой кожурой граната – потрясающей супервкусноты мякоть, в которой много сока – гренадина. В соке граната содержится больше антиоксидантов, чем в других соках, в красном вине или зеленом чае. В маленьких сочных зернышках граната содержатся витамины А, С и Е. Ешьте гранат и будьте здоровы, счастливы и веселы.

Свежий гранатовый сок и мякоть семян рекомендуют при снижении аппетита, расстройствах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях сердца. Сок готовят обычным способом, а при употреблении мякоти семена следует истолочь в ступке, смешать с оливковым маслом и принимать по 1 ст. ложке 2–3 раза в день.

Недавно ученые выявили новые полезные свойства граната: оказалось, что экзотический фрукт способен лечить атеросклероз и помогает избавиться от импотенции. Недавнее научное исследование предположило, что гранаты также эффективны в предотвращении и лечении рака простаты, во всяком случае у мышей. То, что гранаты могут предотвращать опухоли молочной железы, пока не получило научного подтверждения. Зато высушенная кожура граната, завариваемая, как чай, – эффективное средство от поноса, что не вызывает сомнений.

В гранатах много лимонной кислоты, дубильных веществ, пищевых волокон и очень мало витамина С. Гранат возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, хорошо утоляет жажду, особенно при повышенной температуре. Отвар из корочек плодов граната поможет в случае воспаления кишечника или желудка, поддержит в борьбе с дизентерией и геморроем. Сок граната, в котором высоко содержание витамина С, укрепит организм и может послужить профилактикой многочисленных вирусных болезней не хуже соков семейства цитрусовых. Гранаты также возбуждают аппетит, а их семена укрепляют сердечную мышцу. Гранаты нередко рекомендуют при анемии, но научно обоснованных данных об особой пользе от них при малокровии нет. Современные фитотерапевты рекомендуют принимать ежедневно по ½ плода три раза в день при простудных заболеваниях, при остром и хроническом колите, при диарее.

У древних греков плоды айвы были символом любви и плодородия. Красоту женщин поэты Востока сравнивали с нежной красотой плодов айвы. Диетологи относятся к айве настороженно. В сыром виде она малосъедобна. Тем не менее айва – продукт универсальный.

Незрелые плоды айвы в рот не возьмешь – до того они кислые и вяжущие. Да и спелая айва не всем нравится. Зато компоты и варенье из нее просто божественны! Ее можно и в кашу добавить, и в салат, и в бутерброд, и в овощной суп, и гарнир сделать, и десерт, и пирог, и варенье, и компот, и вино. Отвары плодов айвы используются при поносах, кровотечениях, вздутии живота (метеоризме), заболеваниях прямой кишки, как мочегонное средство при накапливании жидкости в плевральной или брюшной полости, а также при кашле. Плоды айвы используют при работе с радиоактивными веществами в качестве радиопротекторного средства, что, по-видимому, указывает на целесообразность их применения и при лучевой терапии. Мудрецы древнего мусульманского Востока хотя и не знали о существовании холестерина и его вреде для человеческого организма, эмпирическим путем пришли к тем же выводам, что и современная наука. Для предотвращения вредных последствий употребления жирной или пережаренной мясной пищи рекомендуется употреблять и барашка, и буженину, и жирную гусыню с растительными продуктами – не с картофелем, а с айвой, хурмой, яблоками.

Всю зиму на прилавках наших магазинов гостит ярко-оранжевый заморский плод – хурма. Как только не называют ее: «китайский персик», «зимняя вишня», «сердечная яблоня», «выбор гурманов», «пища богов». Помимо того что хурма очень вкусная, она еще безумно полезная. По диетическим, вкусовым и питательным свойствам этот фрукт занимает второе место после цитрусовых. Латинское название хурмы – «пища богов». Первые боги, которые попробовали это лакомство, по-видимому, были китайскими. Восточная (японская субтропическая) хурма родом из Китая, где ее выращивают в течение многих столетий. Не стоит, наверное и говорить, что для русскоязычного человека сорт хурмы с деликатным названием «Ка-Ки» дает множество поводов для шуток. В древние времена Ибн Сина рекомендовал съедать несколько свежих плодов хурмы («несколько хурм» звучит немного не по-русски, поэтому решил заменить на плоды) в качестве общеукрепляющего средства, вызывающего упитанность у истощенных больных. В народной медицине хурма назначается ослабленным больным и особенно широко используется для лечения малокровия. Большое количество бета-каротина и провитамина А, содержащихся в хурме, способно снизить риск заболевания раком. Доказано: у людей, которые едят много плодов и овощей, содержащих бета-каротин, значительно уменьшается возможность возникновения рака легких. Это особенно важно для заядлых курильщиков.

Так как хурма содержит достаточно большое количество железа, то она полезна и при малокровии.

Содержание основных пищевых веществ в хурме типично для большинства фруктов. Изучение полезных свойств хурмы показало, что этот фрукт по некоторым показателям превосходит давно признанные медициной яблоки. Во всяком случае, медики считают хурму отличным средством для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Пищевых волокон в хурме в два раза больше, чем в яблоках, кроме того, в ней больше натрия, калия, магния, кальция, марганца и железа. Хурма содержит и больше антиоксидантов – веществ, способных бороться со свободными радикалами, разрушающими клеточные структуры. Реабилитируя яблоки, заметим, что в них больше меди и цинка. Израильские биохимики, проводившие исследование хурмы, установили, что для профилактики атеросклероза достаточно ежедневной дозы 100 г в сутки, но советуют есть ее почаще.

Особенностью хурмы является высокое содержание дубильных веществ, которые имеют терпкий и вяжущий вкус. Он преобразуется в медово-сладкий после замораживания или (реже) после длительного хранения. Сушеная хурма полностью теряет свою терпкость. Свежая и сушеная хурма считается полезной при заболеваниях кишечника, сопровождающихся поносами. Не стоит есть много хурмы тем, кому делали операции на желудке по поводу язвы или на толстой кишке. В первую очередь хурма опасна тем, у кого пищеварительная система работает вяло и часто бывают запоры, а также людям с так называемой спаечной болезнью – она часто бывает после больших и сложных операций на желудке или кишечнике и других органах брюшной полости. Вьетнамская пословица говорит: в кармане ни донга, а хочет есть самую дорогую хурму. Профессор Брюзгин сегодня соблазнился и купил почти два килограмма очень крупной, ярко-оранжевой, тяжеленной, как слитки золота, хурмы. Вскрытие (хурмы) показало, что плоды довольно твердые внутри и, главное, очень терпкие, чрезвычайно вяжущие на вкус и практически несъедобные. После «заточения» в морозилке она стала резиновая снаружи и почти жидкая изнутри. Главное – уметь правильно выбрать фрукт, чтобы не разочароваться его терпким вкусом. Выбирать нужно полностью созревшие плоды, тогда их мякоть будет по-настоящему сочной и вкусной. Кстати, хурму, как и соленые огурцы, нельзя сочетать с молоком и холодной водой.

Плоды фигового дерева – инжира, – часто упоминаемого в Библии, очень нежны и плохо переносят транспортировку. Поэтому около 90% инжира заготавливают в сушеном виде. Калорий в сушеном инжире в 6 раз больше, чем в свежем, что следует иметь в виду как при лечении истощения, так и тем, кто не хочет набирать вес. Инжир – уникальный фрукт. Сушеный инжир – богатый и ценный источник калия, а также кальция, железа и магния. Большое количество клетчатки способствует прохождению пищи по кишечнику, а отвар из сушеных ягод – традиционное лекарство от запоров. Инжир рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. При кашле 4–5 ягод заваривают в стакане молока, затем растирают и принимают по полстакана 2 раза в день. В исследовании, проводившемся в Университете Рутгерса в Нью-Джерси (США), было обнаружено, что благодаря содержанию в инжире жирных кислот Омега-3 и Омега-6, обязательных для жизни человека, этот плод очень важен для онкологических больных. (См. главу «Питание больных при истощении»). Из недостатков – быстро покрывается плесенью, в том числе продуцирующей токсичные виды потенциально канцерогенных афлатоксинов.