Текст книги "Лечебное питание при онкологических заболеваниях"

В сорок пять – баба ягодка опять. В этой книге речь, как вы понимаете, идет только о ягодах. Потому что, как бы мы ни называли своих любимых женщин – вишенками, рябинками, земляничками или клубничками (впрочем, это уже из другой области), диетические свойства ягод от этого не изменятся.

Начнем с черешни. По-латыни название этой ягоды звучит как cerasus avium, что в переводе означает «вишня птичья». Такое название эти сочные аппетитные ягоды получили потому, что своей нежной сладостью они пришлись по вкусу не только людям, но и птицам. Однако эти красивые ягоды способны не только доставить вкусовое удовольствие, но и принести немалую пользу. Черешня содержит сравнительно небольшие количества витаминов С, РР, В₁ В₆, В₉, Е, D, К. В плодах черешни содержится калий и йод, немного кальция, магния, фосфора, железа. Однако черешня созревает раньше большинства плодов, обычно она открывает фруктовый сезон, поэтому роль ее полезных веществ велика. Помимо прекрасных вкусовых качеств и полезных минералов и витаминов, черешня обладает еще и лечебными свойствами. Например, благодаря наличию в ягодах таких биологически активных веществ, как кумарины и оксикумарины, черешня способствует снижению свертываемости крови и предупреждает образование тромбов. Ягоды темных сортов полезны гипертоникам, так как они снижают кровяное давление. Отлично зарекомендовала себя черешня и при анемии. Она обладает мочегонными, сосудоукрепляющими, противоанемическими, желчегонными свойствами. В народной медицине Франции черешня издавна применяется при артритах. При болях в суставах, вызванных применением некоторых противоопухолевых препаратов (таксол, интаксел, митотакс), нередко помогает ежедневный прием до 1 кг черешни в день.

Обладая особым веществом амигдалином, черешня помогает при неврозах и болях в желудке. Если употреблять ее натощак, то она окажет неоценимую услугу тем, кто страдает запорами. Кроме того, эти вкусные ягодки могут вернуть аппетит любому малоежке. Считается, что для того чтобы заметно укрепить здоровье, улучшить кровообращение и очистить организм от шлаков, желательно в течение одного дня в неделю есть только черешню (1,5 кг разделите на порции, принимайте плоды как лекарство в строго определенное время) и ничего больше – ни еды, ни питья! Всего одного разгрузочного дня в неделю достаточно, чтобы получить отличный заряд сил и энергии. Черешневая диета – хит летнего сезона, но если вы не можете себе ее позволить, то ни в коем случае не упускайте момента, чтобы просто поесть ее вдоволь!

Только соберешься купить побольше черешни, а вместо нее уже настойчиво предлагают вишню. И хотя вишня ничем не хуже черешни, а по некоторым показателям даже лучше, все равно обидно: ведь возможность полакомиться любимой ягодой появится только через год. Вот почему летом мы должны быть особенно бдительны, как на настоящей охоте. Вишня – одно из самых удивительных созданий природы. Римский полководец Лукулл, победив царя Митридата, вывез из Понта вишневое дерево. Это чудесное растение стало популярно в Римской империи и добралось даже до таких ее окраин, как Болгария. Из нее стали варить напитки, делать настойки, начинять ею пироги и вареники. Давно известны целебные свойства вишни. Она содержит вещества, уменьшающие боли и снимающие воспаление при заболеваниях суставов, ослабляющие мышечную болезненность, предотвращающие артриты и способствующие нормализации сна, улучшает общее состояние больных. Сотрудники Мичиганского университета (США) установили, что все дело в антоцианинах, придающим ягодам темно-красный цвет. Было выявлено: антоцианины вишни действительно обладают выраженным обезболивающим и противовоспалительным действием. В частности, они снижают активность ферментов, участвующих в процессе воспаления, в 10 раз сильнее, чем аспирин. Подсчитано, что 20 ягод дают такой же эффект, как 1–2 таблетки аспирина.

Исследования американского Института по изучению рака показали, что в вишне обнаружены вещества, обладающие противоопухолевым действием. В свежем и замороженном виде вишня очень полезна для профилактики рака поджелудочной железы, молочной железы, легких, печени и кожи. Она содержит несколько биологически активных веществ, которые могут бороться со злокачественными опухолями. Одно из таких веществ – периллиловый спирт – подавляет рост опухолевых клеток. В лабораторных исследованиях он существенно тормозил развитие опухоли поджелудочной железы. Выводит из организма токсины и жидкость, оказывает мягкое слабительное действие, помогая при запорах.

Брусника, голубика, клюква, черника имеют много общего между собой по содержанию углеводов, пищевых волокон. Эти ягоды специально включают в диеты при таких заболеваниях, как пиелонефриты и циститы. Но есть и различия.

Черника богата дубильными веществами, благодаря чему полезна при заболеваниях кишечника с поносами. Вещества, содержащиеся в ней, повышают остроту зрения, снимают усталость от работы при искусственном освещении, обостряют ночное зрение. Данная ягода полезна людям, работающим в ночную смену, а также рабам компьютеров. Интересно, что черника не теряет своих лечебных свойств не только при заморозке, но и став вареньем, поэтому ее можно с пользой употреблять и зимой.

Вкусна нежная лесная ягода голубика! В старину существовало поверье, что голубика может одурманить человека, и поэтому это растение называли пьяникой. Так ли это? Оказывается, голубика растет рядом с багульником, который обладает терпким дурманящим запахом. Необходимо иметь в виду, что ягоды голубики, растущей вблизи зарослей багульника болотного, иногда оказывают неблагоприятное действие.

Не исключена и возможность того, что сизый налет, покрывающий ягоды голубики, может «впитывать» в себя и накапливать ядовитое эфирное масло багульника. Когда люди собирают голубику, на нее случайно могут упасть мелкие веточки и листья багульника, придающие ягодам свой неповторимый пьянящий аромат. Может быть, поэтому при сборе голубики часто болит голова, появляются головокружение и усталость. Ягоды голубики – сокровищница витаминов и полезных веществ! В них есть витамины С, А и красящие вещества. По содержанию витамина С ягоды голубики превосходят бруснику и приближаются к черной смородине. Считается, что голубика помогает избавиться от стресса после неудачного дня. Горстка голубики может помочь при волнении накануне дня введения противоопухолевых препаратов и людям, страдающим от небольших депрессий. По неподтвержденным данным, ягоды голубики предупреждают раковые заболевания.

Царица ягод, ягода жизни, чудодейственная кудесница – как только не называют клюкву!

Клюква – вкус ягоды определил ее название: в русском языке много версий о происхождении слова «клюква». «Ягода, которую любят клевать птицы». Клюкву называют прыгающей ягодой, потому что спелые, упругие ягоды клюквы подпрыгивают, если упадут на твердую поверхность. Ягоды клюквы могут служить профилактическим средством при злокачественных новообразованиях. Действительно, клюква – ягода необыкновенная.

По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква одна из самых полезных дикорастущих ягод. Клюква приносит человеку так много пользы, что ее уважают, любят и используют в народной и официальной медицине многих народов мира. В Соединенных Штатах Америки она даже получила статус национальной ягоды. Считают, что ягоды клюквы оказывают тонизирующее, освежающее, противовоспалительное, антибактериальное, общеукрепляющее, ранозаживляющее действие, повышают эластичность и прочность стенок кровеносных капилляров. Кроме того, они улучшают аппетит, усвояемость пищи, деятельность кишечника и являются средством, развивающим умственные и физические способности. Ягоды клюквы содержат сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, а также витамины С, B₁, Р, провитамин А (каротин), соли железа, фосфора. Незрелые и полузрелые ягоды клюквы используются для переработки (варенье, компот), зрелые – в пищу в свежем и замороженном виде, на вино, сок. Ее едят как в свежем виде, так и в различных кулинарных вариантах. При квашении в капусту часто добавляют клюкву. Ягода может долго храниться без заморозки, не теряя своего вкуса. Но обязательно в темном месте.

Специалисты, работающие не покладая рук в области предупреждения злокачественных новообразований, все чаще и чаще настаивают на том, что клюква должна стать обязательным продуктом в профилактике опухолей. Считается, что сок ягоды, связываясь с двумя ферментами человеческого организма, вызывающими образование раковых клеток, активно противодействует их созданию и распространению. Кроме того, в клюкве содержатся вещества, которые, защищая ДНК, препятствуют росту раковых клеток толстой кишки или простаты. Существуют предположения, что в чудо-ягоде обнаружен кверцетин – продукт, который, возможно, способствует предотвращению рака молочной железы и толстой кишки. Экстрагированные из клюквы вещества останавливают в экспериментальных условиях размножение клеток рака молочной железы. Удастся ли добиться подобного результата у больных, пока неизвестно. Тем не менее новейшими исследованиями в Финляндии было установлено, что женщины, живущие на природе и регулярно употребляющие клюкву, страдают раком груди на 35–40% реже.

Наиболее популярны соки, напитки, кисели и квасы из клюквы. Издавна сок клюквы используется как домашнее средство для лечения цистита и других заболеваний мочевого пузыря, почек и мочеиспускательного канала. В медицинской практике клюкву используют как противоцинготный, асептический, антисклеротический препарат. Употребляют ее при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, при заболеваниях желудка и печени, для облегчения состояния при ангине, гриппе, при малярии. Кислый вкус сока ягод облегчает тошноту, вызванную химио– и лучевой терапией, а обильное питье клюквенного морса можно назначать при интоксикации, вызванной противоопухолевыми препаратами.

Морс клюквенный. Ягоды клюквы в количестве 125 г разминают пестиком и отжимают сок. Выжимки заливают 1 литром воды, варят 15 мин., настаивают, затем процеживают. Полученный настой выливают в охлажденный сок. Напиток из клюквы усиливает лечебный эффект антибиотиков и антибактериальных препаратов.

Не зря ее так любят медведи. И еще больше бы любили, если бы узнали, что регулярное потребление малины снижает риск появления злокачественных опухолей. Прежде всего благодаря эллаговой кислоте, предохраняющей от действия канцерогенов кишечник, пищевод, печень и легкие. Малина содержит до 9% углеводов. Обнаружен в малине витамин В₆ и цинк. Малину (свежую, сушеную, варенье) применяют при простудных заболеваниях как хорошее потогонное и жаропонижающее средство. Лечебный эффект малины обусловлен содержанием в ней салициловой кислоты, которая по химическому составу близка к аспирину.

Земляника и клубника (не путать с «клубничкой») хороший источник витамина С. Если есть землянику, клубнику и другие продукты с витамином С после богатых железом овощей, можно улучшить усвоение железа организмом. Это особенно полезно больным, потребляющим мало мяса. В традиционной медицине клубника и земляника издавна применяются для улучшения пищеварения, считается, что они оказывают мягкое тонизирующее действие на печень и обладают антибактериальными свойствами. Из недостатков – могут вызывать аллергические реакции. Лупеол, содержащийся в манго, винограде и клубнике, подавляет рост и препятствует метастазированию опухолей головы и шеи, показало исследование гонконгских ученых. По их данным, противоопухолевая активность лупеола оказалась выше, чем у применяемых сегодня препаратов для химиотерапии. Правда, положительные результаты получены пока только на мышах. В ближайшее время ученые планируют приступить к следующему этапу испытаний на животных, а в будущем собираются испытать препарат на людях, больных раком.

Исследовав все ягодные культуры, после длительных и многочисленных тестов британские ученые пришли к выводам, что черная смородина возглавила список самых полезных для здоровья ягод – она способствует лечению опухолей, предотвращает диабет и ослабление умственных способностей у людей преклонного возраста.

Черная смородина выделяется большим содержанием витамина С – 200 мг в 100 г, что в 5 раз больше, чем в белой смородине, и в 8 раз больше, чем в красной. Около 30–40 г свежей черной смородины удовлетворяют суточную потребность здорового человека в этом витамине. Поэтому разумно консервировать эту ягоду впрок – на зиму и на весну, смешав ее с сахаром в соотношении 1:2. Ягоды черной смородины, один из самых богатых источников калия (до 372 мг/100 г), обязательного при приеме гормональных препаратов – преднизолона и дексаметазона. Кроме того, в ягодах обнаружены дубильные, красящие вещества, а кожура обладает противовоспалительными свойствами, что позволяет рекомендовать ее при стоматитах. Черная смородина обладает также мочегонным, вяжущим, тонизирующим, кровоостанавливающим, потогонным и желчегонным действием.

Калорийность ягод небольшая – 40 ккал. Нельзя не отметить, что свежие ягоды черной смородины отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому с удовольствием используются в питании даже при пониженном аппетите. Впрочем, водка на черной смородине – на любителя.

В своем родном семействе роз-аристократов шиповник смотрится бедным родственником. Природа не дала ему ни красоты, ни стати своих роскошных сородичей. Кажется, в том кругу его лишь потому и терпят, что он основатель рода, так сказать, живой предок. На самом деле в шиповнике воплощены такие качества, которыми впору гордиться и самой сановитой родне. Пусть уступают в привлекательности душистым розам цветы шиповника, зато их лепестки впитывают энергию живительных лучей, накапливают эфирное масло тонкого, нежного аромата, которое превосходно заживляет раны. А из плодов шиповника получают целебное масло, по ценности близкое к знаменитому облепиховому. По богатству же и разнообразию витаминов эти ягоды соперников вообще не имеют. Даже лимон – неплохой источник витаминов – не идет с ним в сравнение. Есть в народе поверье о том, что хилого в детстве Илью Муромца выходила и поставила на ноги мать, отпаивая его настоями из ягод шиповника.

Плоды содержат витамины В₁, В₂, К, Р, каротин, рибофлавин, сахара, органические кислоты, соли железа, марганца, фосфора, магния и кальция. А витамина С в шиповнике в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 50 раз больше, чем в лимоне! Он просто фонтанирует витамином С – 650 мг в 100 г свежих ягод и 1100 мг в сушеных. Причем находится этот чудесный витамин в исключительно стабильной форме и хорошо сохраняется при нагревании. В народной медицине используют плоды, листья, цветки, корни. Отвар шиповника повышает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием. Он также увеличивает выделение желчи, стимулирует функцию половых желез, ослабляет и останавливает кровотечение, уменьшает хрупкость и проницаемость кровеносных капилляров. Отвар из плодов шиповника способствует восстановительным процессам в мягких и костных тканях, ускоряет заживление ран, язв, ожогов и обморожений. В народной медицине используют для лечения и корни шиповника – как вяжущее, желчегонное и противомикробное средство. Наружно отвар из корней употребляют для ванн при параличах. Листья оказывают болеутоляющее, противомикробное и вяжущее действие, цветки – фитонцидное, антибактериальное и общеукрепляющее. Настой шиповника хорошо утоляет жажду, его можно пить круглогодично как приятный витаминный напиток с легким желчегонным и мочегонным действием. В общем, будем помнить о несомненной пользе ежедневного приема отвара шиповника, а также стакана кефира перед сном. В Болгарии из лепестков готовят препарат «Розанол», обладающий желчегонным, противоаллергическим, бактериостатическим и антисклеротическим действием и, что очень важно, являющийся прекрасным средством для лечения стоматитов, вызванных противоопухолевыми препаратами. В нетрадиционной медицине используется препарат «Омелигнин», в состав которого входят сироп шиповника, экстракт омелы и экстракт чаги. Препарат обладает, по мнению создателей, выраженным противоопухолевым эффектом. Он помогает значительно улучшить самочувствие и качество жизни онкологических больных, остановить дальнейший рост опухоли, облегчает переносимость химио– и лучевой терапии.

Как дополнительный источник железа плоды шиповника применяют при железодефицитных и других анемиях.

Облепиха очень богата витамином Е, а также витаминами С и бета-каротином. Такое сочетание витаминов и антиоксидантов позволяет рекомендовать использование облепихи при многих заболеваниях, в частности при атеросклерозе и сахарном диабете. Облепиха – издревле называлась «царской ягодой». Это название ягодка подтверждает своей необыкновенной эффективностью, полезными свойствами и потрясающе богатым составом входящих в нее веществ. При лучевом лечении рака пищевода облепиховое масло назначают по 1/2 ст. ложки 2–3 раза в день в течение двух месяцев. После лучевой терапии масло облепихи можно использовать наружно при поражении кожи и слизистых оболочек полости рта.

По мнению ученых, проводящих сравнительные наблюдения с успокаивающими средствами, облепиха обладает мощным антистрессовым действием. С помощью экстракта облепихи, добавленного в чай, можно решить многие проблемы, с которыми часто обращаются в специальные медицинские учреждения. И действительно, целебные свойства облепихи как бы «раскрываются» именно в чае. Так что если хотите иметь хорошие нервы – пейте чай с облепихой. Исследуя эту чудо-ягоду, специалисты обнаружили в ней значительное количество витамина С (в несколько раз больше, чем в цитрусовых), витамина Е (в 2 раза больше, чем в масле пшеницы), не говоря уже о солидном количестве витаминов Р и В, а также 27 микроэлементов, 18 аминокислот (включая пальмитолеиновую кислоту, восстанавливающую энергетические запасы истощенных клеток), антиоксиданты, ненасыщенные жирные кислоты и другие элементы, отвечающие за молодой и здоровый вид кожи. Для профилактики и купирования токсических проявлений, начиная с первых суток проведения лучевой или фотодинамической терапии, рекомендуется смазывать кожу облепиховым маслом. Но, на наш взгляд, эффективность облепихи заключается в неповторимом природном сочетании всех этих активных веществ, что еще раз подтверждает старую философскую истину: «Целое больше, нежели сумма его составляющих!»

Независимо от общего состояния, стадии онкологического заболевания до, после или во время химио– или лучевой терапии примите несколько настоятельных рекомендаций.

1. Ешьте ягод как можно больше, буквально через «не хочу». Только летом у вас есть реальная и уникальная возможность насытить организм неисчислимым множеством полезных веществ, содержащихся в этих маленьких природных сокровищницах.

2. Ешьте ягоды свежими. Помните: варенье, компот и прочие способы переработки скоропортящейся плодово-ягодной сказки были придуманы людьми исключительно для того, чтобы спасти и сохранить ее излишки. А вовсе не для того, чтобы, купив 10 кг клубники, вы сварили из нее варенье на зиму.

3. Ешьте все ягоды. Если вы больше всего любите клубнику и малину – это не повод игнорировать красную смородину и чернику. И если в черной смородине содержится рекордное количество витамина С, то в ожидании, пока она созреет, ешьте черешню. Ведь каждая ягода полезна и уникальна.

4. Покупайте ягоды не от случая к случаю, а регулярно, как, например, картошку или минеральную воду.

5. Так как сезон для многих ягод длится не более 3–4 недель, то забегов на рынок только по субботам будет явно недостаточно.

6. Если ягоды для вас непозволительная роскошь, тщательно просчитайте свои ежедневные расходы на питание. В летнее время почти наверняка можно от чего-то отказаться в пользу стакана малины или килограмма черешни.

Сейчас, когда контроль над качеством товаров, особенно на рынке, снижен, а иногда практически отсутствует, имеется значительный риск приобрести недоброкачественную продукцию, а зачастую даже вредную для здоровья. Поэтому все ягоды лучше собирать самим или же покупать у известных лиц. Однако не всегда и не для всех это выполнимо.

Хорошо проверить ягоды на содержание в них нитратов, нитритов и радионуклидов. Удобрения, зачастую варварски используемые в некоторых еще оставшихся колхозах, попадают не только на поля, но также в громадных количествах и в дикую природу. Сбор ягод мог проводиться в загрязненной радионуклидами местности, где они, кстати, растут особенно бурно, о чем сборщик мог даже и не знать.