Текст книги "Лечебное питание при онкологических заболеваниях"

В последние годы существенно возрастает роль рыбы – одного из лучших источников высококачественного белка, который содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. «Дайте человеку рыбу, и он будет есть весь день. Научите человека рыбачить, и он целый день будет сидеть в лодке». При этом размер пойманной рыбы ограничен лишь длиной рук рыболова. Существует закон природы, согласно которому честный человек не может быть хорошим рыболовом. В отличие от мяса в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота – метионин. Кроме того, преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, благодаря чему рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93–98%, в то время как белки мяса – на 87–89%. Поэтому во многих диетах, в которых разрешено только измельченное мясо, рыбу используют куском. Содержание белка в рыбе зависит от ее вида.

Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг) и осетровых (белуга, севрюга).

В малобелковых рыбах (макрорус, мойва и др.) содержится около 10–13% белка, в высокобелковых (горбуша, кета, семга, лосось, тунец и др.) – 21–22%. Количество жира зависит от вида рыбы (минтай, окунь треска, хек, налим, щука, судак – до 3% жира; горбуша, карп, кета, лещ, салака, сом, сельдь от 3 до 8% жира; лосось, севрюга, осетр, палтус, сайра, сардина, скумбрия от 8 до 20% жира; минога, угорь – до 30% жира), пола, возраста и сезона вылова. Содержание в рыбе витаминов группы В приблизительно такое же, как в мясе животных, а витаминов А и Д больше, особенно в печени рыб.

В рыбах больше, чем в мясе, микроэлементов, но меньше железа, и усваивается оно хуже. Во многих видах рыбы содержание холестерина превышает таковое в мясе животных.

Человечество всегда знало о пользе рыбы, но результаты последних исследований продемонстрировали наличие в жире рыб незаменимых полинасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Считается, что ПНЖК препятствуют возникновению и развитию некоторых злокачественных опухолей, а также положительно влияют на свертывающую систему крови, что важно в диетотерапии ишемической болезни сердца и атеросклероза сосудов головного мозга. Новые данные о роли ПНЖК вызвало настоящий «рыбный бум» в ряде стран. В США и некоторых других странах потребление рыбы возросло на 20%, в то время как мяса животных уменьшилось. Особенно полезной считается семга – одна из самых вкусных, деликатесных рыб семейства лососевых, которая относится к жирным видам и содержит большое количество ПНЖК. Ее мясо на вкус нежное, жирное; богато жирными кислотами Омега-3 (до 16%), витаминами А и D. Раньше ее так же, как и осетра, называли «царской рыбой».

Кроме того, содержащийся в семге протеин способствует увеличению белкового запаса организма, дефицит которого нередко наблюдается у онкологических больных. Лабораторные данные показали, что противоопухолевые препараты становятся более эффективными, когда в организме присутствуют ПНЖК. Несмотря на ценные лечебные и диетические качества, рыбу не следует употреблять чаще двух-трех раз в неделю. Мы настолько часто советовали пациентам потреблять как можно больше семги, что компании, занимающиеся продажей рыбы, в качестве бонуса должны подарить нам шариковую ручку или отправить на отдых в Турцию.

Представленные сведения о пищевой ценности рыб не следует воспринимать как призыв отказа от мяса, которое по некоторым показателям существенно уступает рыбе, а по другим – превосходит ее. Речь идет о разумном сочетании мяса и рыбы в лечебном питании онкологических больных.

Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. Плюс, в отличие от мяса, в белках рыбы, как уже указывалось, содержится незаменимая аминокислота метионин. Новые исследования в очередной раз доказали, что любители рыбы рискуют своим здоровьем гораздо меньше, чем мясоеды. Во Франции прошла конференция, посвященная связи питания и вероятности возникновения рака. Результаты исследования, озвученные в ходе конференции, показали, что люди, питающиеся преимущественно рыбой, а не мясом, реже болеют раком толстой кишки, чем те, кто питается иначе.

В последние годы в магазинах появилось большое количество нерыбных морепродуктов (название игнорирует океанопродукты, речные продукты, озерные продукты и т.п.), к которым относятся мидии, морские гребешки, креветки, раки, крабы, трепанги, кальмары, осьминожки, лангусты, устрицы и др. Несмотря на то что Россия омывается 11 морями, морепродукты появляются на нашем столе незаслуженно редко. Морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами – настоящие сокровищницы важных питательных веществ и витаминов. При низкой жирности эти экзотические продукты, которые нам не совсем привычны и понятны, являются источником полноценных белков, а по содержанию микроэлементов они намного превосходят мясо животных, что делает их привлекательными в питании больных различными злокачественными новообразованиями. Дары моря содержат селен, который, по некоторым данным, играет важную роль в борьбе с онкологическими заболеваниями. Высокая стоимость нерыбных морепродуктов не позволяет назначать их в качестве ежедневного питания, а высокое содержание холестерина ограничивает потребление мидий и крабов и исключает из диеты креветки, кальмары и лангусты у больных атеросклерозом и ишемической болезнью сердца. Действительно, в креветках и лангустах много холестерина, но в них почти нет жиров, и холестерин из этих продуктов вряд ли усваивается организмом. Вообще-то, для многих онкологических больных атеросклероз с его десятилетними, никак не проявляемыми симптомами заболевания не является предметом главной и даже дополнительной заботы. Тем более что совсем недавно появилось два хороших средства, разрекламированные и рекомендованные для лечения и профилактики атеросклероза. Одно, основанное на витаминах и ферментах (кудесан), а второе – на травках (атероклефит). Мы, рискуя быть обвиненными в превышении задач этой книги, рекомендуем принимать и то и другое. Моллюски и ракообразные содержат небольшое количество полинасыщенных жирных кислот, защищающих от сердечно-сосудистых заболеваний. Однако опасность все же существует, но подстерегает она с другой стороны: все моллюски и ракообразные – крайне скоропортящийся продукт, подверженный заражению бактериями. Лучше всего употреблять их в пищу в день покупки, а если это невозможно – следует сохранять их живыми до самого момента приготовления. Замороженные продукты можно хранить только в морозильной камере при температуре ниже 18°С не более двух месяцев. Если они были случайно разморожены (о чем говорит «снег» в упаковках), есть их не следует.

Акулу тоже можно отнести как к морским, так и к экзотическим морепродуктам. Внешне мясо акулы выглядит вполне благопристойно – белое или слегка розовое. Но вкус – специфический, горьковато-сладкий. Кроме того, в акульем мясе содержится аммиак, что придает акулятине совершенно особенный, но знакомый запах. Зажав нос и съев побольше перца, чтобы вкусовые рецепторы языка ни на что уже не реагировали, можно попробовать и это блюдо, чтобы больше к нему не возвращаться.

Широко разрекламированное противоопухолевое действие мяса и печени акулы однажды уже привело к неприятным последствиям. Для примера приведем историю с препаратом, полученным из черноморской акулы, – катрексом. В те времена, когда люди безоговорочно верили печатному слову, недобросовестной журналисткой была опубликована статья (за которую автор впоследствии получила премию, об открытии лекарства от рака) о том, что «бедным» изобретателям не дают возможности спасать больных. Приводились в пример даже члены правительства, которые были вылечены. (Как выяснилось позже, у них не было рака.) Статья произвела настоящий взрыв: толпы людей направились в Грузию, где изготавливалось лекарство из печени и мяса акулы – катрекс. Скоропортящийся препарат необходимо было хранить в холоде, в связи с чем цена на термосы со льдом увеличилась в сотни раз. Мы не будем говорить о стоимости жилья: люди в ожидании препарата жили просто на улицах, не имея возможности снять комнату. Денег на обратный проезд у них тоже не было. Все это можно было перетерпеть, если бы препарат помогал. В Онкологическом центре несколько отделений перешли исключительно на лечение катрексом, который на специальном самолете доставлялся три раза в неделю. Огромное количество желающих лечиться новым препаратом буквально атаковали специальную комиссию по отбору больных, сметая все на своем пути и ломая в поликлинике кресла, которые до сих пор не починили. Ни в одном случае не было отмечено объективного эффекта, время упущено, и все испытуемые погибли. Погибли и больные, которые из-за отсутствия мест в клинике, занятых на испытании катрекса, не могли получить в этот период нормального лечения, которое могло бы им помочь. Сейчас об этом предпочитают не вспоминать.

Вряд ли найдется газета, где не рекламировался бы препарат «Акулий хрящ». Теоретически, в больших дозах, он блокирует сосуды, питающие опухоль, что сближает его с действием некоторых современных противоопухолевых препаратов. Серьезных клинических испытаний «Акульего хряща» в России не проводилось, но хроматографическое исследование показало наличие в нем солей тяжелых металлов, вредных для организма. Одним из доводов изобретателей в пользу применения «Акульего хряща» является якобы отсутствие раковых заболеваний у акул. Действительно, трудно себе представить акулу, бороздящую воды Мирового океана с целью попасть на консультацию в Онкологический центр. Шансов на это у нее не больше, чем у гималайского медведя выступить по телевидению с лекцией о биологии горной пчелы. Серьезными клиническими испытаниями, недавно проведенными в США, не подтверждено противоопухолевое действие биологически активной добавки «Акулий хрящ». Развеян еще один миф о лекарстве от рака.

«Что наша жизнь?» – «Икра!» Однажды друзья прислали чукче новогоднюю посылку: мандарины и красную икру. Чукча пишет в ответ письмо: «Посылку получили, за мандарины большое спасибо. А клюкву мы выбросили – она рыбой пахла». В действительности же, отличаясь удивительным вкусом, который подчеркивает ее высокая стоимость, икра рыб обладает достаточно большой пищевой ценностью. В икре осетровых и лососевых рыб (черная и красная икра) содержится около 30% белков. Она богата лецитином, витаминами А, D, Е и группы В, железом и другими минеральными веществами. Как и яйца, икра предназначена для развития нового организма. Поэтому питательные компоненты в этих «рыбьих яйцах» подобраны так, чтобы их хватило для развития зародыша. Но они идеально подходят и для нас: того, что мы и так получаем в избытке – углеводы и вредные жиры, – в икре практически нет, а то, чего нам не хватает, – как раз наоборот. Например, примерно на треть икра состоит из белка. Ни в каком другом продукте его столько нет. А если учесть, что белок из икры очень легко усваивается и содержит много незаменимых аминокислот, то ценность этого деликатеса как источника белка возрастает многократно. Добавьте к аргументам в пользу икры витамины и минералы. Доза их в «рыбьих яйцах» не запредельная, но лишними они не будут. И имейте в виду, что демонический и вредный холестерин, содержащийся в икре, практически обезвреживается полезным лецитином – это вещество снижает количество холестерина в крови. К счастью, лецитина в икре немало. Так что больных и просто ослабленных людей потчуют икрой не зря – это полезный и легкоусвояемый продукт. Не помешает он и здоровым. Вот только жаль, что дозы «рыбьих яиц» часто бывают гомеопатическими. По пищевой ценности указанным видам икры ничем не уступает (кроме престижности и вкусовых качеств, но это тоже немало) икра минтая и других рыб. О тех, кто предпочитает чипсы со вкусом красной икры, здесь пока говорить не будем.

Другим превосходным источником белка этой группы являются куриные яйца. Они, как известно, бывают крутые и не очень. Яйца всмятку малодушно сидят в специальных подставках. Раньше на Руси яйца не считали настоящей, серьезной едой. Н.И. Ковалев в книге «Современная русская кулинария» пишет, что яйцо воспринималось скорее как баловство, позволительное разве что для малых детей. Проштудировав перечень народных мудростей, мы обнаружили один дельный совет, касающийся яиц: их нельзя класть в одну корзину. Действительно, место им в холодильнике, интерьер, которого они украшают: «Лежат молодые такие, гладкие, белые, продолговатые – сердце радуется. Да и возни с ними никакой. Они долговечны. Сыр скукоживается, колбаса зеленеет, творог становится прогорклым, а яйцам хоть бы хны». Вряд ли существует продукт, о котором существует столько мифов и заблуждений. С одной стороны, считается, что в яйцах содержится все необходимое организму, с другой – яйца вредны для здоровья, в частности для печени: в них много холестерина, они могут быть источником сальмонеллеза. Яичный холестерин содержится в основном в желтке, и согласно последним сообщениям особых поводов для беспокойства уже нет. Недавно американские диетологи выяснили, что «вредный» холестерин яиц практически не усваивается организмом, так как наряду с ним в желтке содержится лецитин, который этому усвоению препятствует. Кроме того, все тот же лецитин способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жирных кислот в нашем организме. Суточная потребность организма в лецитине около 5 г. В желтке его до 3,5 г на 100 г продукта (для сравнения в говядине – 0,8 г.). Размер яиц особого значения не имеет.

С давних времен, как на Востоке, так и на Западе, для повышения потенции у мужчин в ежедневный рацион вводились яйца. Отметим, что издавна знатоки эротической кухни высоко ценили сочетание яйцо – лук. И в трактате шейха Нафеаули «Искусство арабской любви» и в знаменитой Камасутре для увеличения сексуального желания и потенции рекомендуют диету с жареным луком и яйцами. Однако придется разочаровать тех мужчин, которые уже бегут к холодильнику. По мнению современной науки, никаких особых веществ, действующих на потенцию, в куриных яйцах нет. Тем не менее в какой-то степени яйца можно назвать чудо-продуктом, источником аминокислот, витаминов, минеральных субстанций. Нужно только помнить, что в них нет витамина С и отсутствуют углеводы. В желтках содержится 16% белков, в белке – 11%. В желтках сосредоточены витамины А, D, Е, каротины и витамины группы В. По химическому составу яйца кур и других сельскохозяйственных птиц очень близки. Состав куриных, утиных и гусиных яиц практически аналогичен. Исключение составляют лишь яйца кур с птицефабрик. В них гораздо меньше витамина В₁₂ и микроэлементов. Реклама яиц перепелок, как лечебного продукта, не выдерживает критики в связи с отсутствием каких-либо научных данных об их целебных свойствах. Вам понадобится пять перепелиных яиц, чтобы получить всю питательность одного среднего куриного яйца. Что касается химического состава, то холестерина в перепелиных яйцах даже немного больше.

Страусиное яйцо в норме весит 1000–1400 г и имеет около 18 см в высоту и 15 см в диаметре и стоит 1000–1200 рублей. Чтобы получить страусиное яйцо «вкрутую», его необходимо варить не менее 75 мин. Страусиными яйцами интересуются главным образом рестораны, которые в поиске оригинальности и экзотики предлагают яичницу из одного страусиного яйца для 8–10 человек. Несмотря на то что яйца страуса отличаются от яиц других видов птиц низким содержанием холестерина и ненасыщенных жирных кислот, использование страусиных яиц в питании можно рассматривать только в категориях значительной экзотичности.

Мнения диетологов о числе яиц, которые рекомендовано съесть онкологическим больным в неделю, расходится. Одни считают, что десяток яиц в неделю для истощенных пациентов – это не только нормально, но даже полезно. Другие разрешали применение до 5–6 яиц в неделю, а для больных с выраженным атеросклерозом до 2 яиц в неделю. Как бы то ни было, многочисленные исследования показали, что уровень холестерина от 2–3 яиц в неделю практически не повышается.

Недавние исследования показали, что холин – питательное вещество, которое содержится в желтке, – снижает риск возникновения опухолей молочной железы. Поэтому некоторые онкологи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять в пищу 2–3 яйца для профилактики рака молочной железы.

Во время очередного посещения супермаркета постарайтесь не пройти мимо полочек с орехами. В белковую группу входят орехи – грецкие, фундук, миндаль, кешью, кедровые, а также арахис. Каждый из них имеет свой вкус и особенности химического состава. Но для всей группы характерны общие черты. В ядрах орехов содержится 16–20% белка, 50–65% жира, 10–15% углеводов. Весьма велика их энергоценность: 500–670 ккал в 100 г съедобной части.

Таблица калорийности

В орехах содержатся разнообразные минеральные вещества. Особенно много в них калия, магния и железа, которые из-за высокого содержания пищевых волокон плохо усваиваются. Орехи – хороший источник витаминов Е и группы В. Современные диетологи аккуратно переносят акцент в потреблении белка с мяса на орехи, которые рекомендовано употреблять ежедневно. (Что несколько не увязывается с высоким содержанием в них жира, правда, растительного.) В повседневном питании орехи часто используются как своеобразные закуски или лакомства, иногда поджаренные с сахаром или солью. Прекрасный десерт – орехи с изюмом. Наиболее популярны у нас грецкие орехи, которые издавна использовались как ценное лечебное средство. Великий таджикский врач Авиценна – ученый, одержимый исследовательским духом и стремлением к энциклопедическому охвату всех современных ему отраслей знаний, настойчиво рекомендовал именно грецкие орехи для восстановительного питания после перенесенных болезней. (Возможно, он и не подозревал о существовании фундука, а может быть, даже и кешью). Он же предлагал эффективное средство для лечения запоров: 100 г ядер грецких орехов истолочь в фарфоровой ступке, прокипятить в 1 л молока, процедить и добавить в отвар сахарного песка по вкусу. Пить в теплом виде 5 раз в день по 1/3 стакана до наступления эффекта. Тибетская медицина рекомендует употребление грецких орехов (30 г) в сочетании с сыром (20 г) и изюмом (20 г) за один прием для повышения тонуса нервной системы, снижения утомляемости, уменьшения головных болей и укрепления сердечной мышцы.

Вот еще один рецепт тонизирующей смеси: пропустить через мясорубку 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 2 лимона с цедрой, но без кожуры. Добавить 300 г меда, тщательно перемешать и хранить в холодильнике. Принимать по 1–2 чайные ложки в день. Питательных веществ в ядрышках ореха больше, чем в мясе, яйцах, молоке, а белки орехов равноценны белкам мяса, но при этом в орехах содержится лизин (аминокислота), позволяющий усваивать белок без лишних затрат энергии. Именно поэтому первое, и главное назначение грецких орехов – действовать как общеукрепляющее средство, помогать при истощении, резкой слабости после химиотерапии или лучевой терапии, при тяжелом состоянии. Но есть несколько правил, которые необходимо запомнить и никогда не игнорировать.

1. Ядра грецких орехов усваиваются только в сильно измельченном виде. Иначе желудок просто не справится с их переработкой, и их полезные свойства не будут использованы в полной мере.

2. Употреблять орехи в лечебных целях желательно на ночь или перед дневным сном, так как считается, что белок лучше усваивается тогда, когда организм отдыхает.

3. На один прием максимальное количество ядрышек не должно превышать семи штук. Это предельно допустимая норма. Идеально же четыре-пять ядрышек. Если съесть больше семи, то вследствие спазмов сосудов могут возникнуть головные боли.

4. Если вы покупаете очищенные грецкие орехи или орехи пекан, выбирайте целые, а не разломанные.

Ядра орехов фундука и дикой лещины содержат все 20 аминокислот, необходимых человеческому организму, 9 витаминов, макро– и микроэлементы. Как и другие орехи, они также обладают лечебными свойствами.

Кешью – лакомство дорогостоящее, ради одного орешка приходится рвать большой плод. В сыром виде оболочка и даже сами орешки ядовиты, поэтому их тщательно очищают и потом обязательно обжаривают.

Миндаль. В течение последних семи лет Совет производителей миндаля штата Калифорния провел широкие исследования о пользе миндаля для здоровья. Первой задачей было научное обоснование того факта, что миндаль является здоровой заменой легкой закуске и что он увеличивает питательную ценность любого блюда. Миндаль не только богат питательными веществами, но и может уменьшить опасность развития хронических заболеваний. Недавно опубликованы две научные статьи в американских журналах о пользе миндаля (almonds). Если его употреблять регулярно по 15–20 штук, то можно уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшить уровень Ц-реактивного белка в организме, являющегося показателем воспаления. В статьях указывается также о преимуществе воздействия на уровень холестерина при употреблении миндаля и лечении новыми статиновыми препаратами. В дополнение к этому следует указать на колоссальную диетическую ценность этих орехов, как источника витамина Е, солей магния, калия, кальция, железа, белков и клетчатки. При истощении и в случаях, когда у больного ограничено количество пищи на прием, блюдечко с миндалем всегда должно находиться рядом. Миндальное масло, богатое витаминами А и Е, успокаивает и защищает чувствительную кожу при лучевой терапии. Миндальное молоко рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника в качестве обволакивающего средства. Для его приготовления 100 г ядер миндаля или кешью мелко измельчают, полученную массу заливают 200–250 мл молока, варят 10 минут и процеживают.

О лекарственных свойствах кедра упоминал еще вездесущий Авиценна. Употребление кедровых орешков повышает защитные силы организма, укрепляет иммунную систему. Ежедневное употребление 20–30 г кедровых орешков способствует у мужчин усилению потенции, несколько ослабленной после химио– и лучевой терапии. При варикозном расширении вен рекомендуется употреблять кедровые орешки внутрь и смазывать вены два раза в день кедровым маслом, одновременно делая легкий массаж.

Вообще орехи допустимо употреблять при самых различных опухолях, исключая опухоли желудочно-кишечного тракта. Вне обострения заболевания можно использовать мелко раздробленные или толченые орехи, которые удачно сочетаются с мучными и творожными изделиями, кашами, салатами. Целесообразно включать орехи (кроме соленых) в диеты больным атеросклерозом и ишемической болезнью сердца.

Изредка встречается аллергическая реакция на белки в орехах; симптомы могут быть достаточно легкими (тошнота и слезящиеся глаза) или более серьезными (опухшее горло и рот, падение кровяного давления и трудности в дыхании). У некоторых людей реакция появляется даже от следов орехов в воздухе или даже от поцелуя человека, который до этого ел орехи. Ранее полагали, что если аллергия на орехи появляется в детстве, то сохраняется у пациента на всю жизнь. Исключением была аллергия на арахис, которая проходила в 20% белка, 50–65% жира, 10–15% углеводов. Весьма велика их энергоценность: 500–670 ккал в 100 г съедобной части.

В орехах содержатся разнообразные минеральные вещества. Особенно много в них калия, магния и железа, которые из-за высокого содержания пищевых волокон плохо усваиваются. Орехи – хороший источник витаминов Е и группы В. Современные диетологи аккуратно переносят акцент в потреблении белка с мяса на орехи, которые рекомендовано употреблять ежедневно. (Что несколько не увязывается с высоким содержанием в них жира, правда, растительного.) В повседневном питании орехи часто используются как своеобразные закуски или лакомства, иногда поджаренные с сахаром или солью. Прекрасный десерт – орехи с изюмом. Наиболее популярны у нас грецкие орехи, которые издавна использовались как ценное лечебное средство. Великий таджикский врач Авиценна – ученый, одержимый исследовательским духом и стремлением к энциклопедическому охвату всех современных ему отраслей знаний, настойчиво рекомендовал именно грецкие орехи для восстановительного питания после перенесенных болезней. (Возможно, он и не подозревал о существовании фундука, а может быть, даже и кешью). Он же предлагал эффективное средство для лечения запоров: 100 г ядер грецких орехов истолочь в фарфоровой ступке, прокипятить в 1 л молока, процедить и добавить в отвар сахарного песка по вкусу. Пить в теплом виде 5 раз в день по 1/3 стакана до наступления эффекта. Тибетская медицина рекомендует употребление грецких орехов (30 г) в сочетании с сыром (20 г) и изюмом (20 г) за один прием для повышения тонуса нервной системы, снижения утомляемости, уменьшения головных болей и укрепления сердечной мышцы.

Вот еще один рецепт тонизирующей смеси: пропустить через мясорубку 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 2 лимона с цедрой, но без кожуры. Добавить 300 г меда, тщательно перемешать и хранить в холодильнике. Принимать по 1–2 чайные ложки в день. Питательных веществ в ядрышках ореха больше, чем в мясе, яйцах, молоке, а белки орехов равноценны белкам мяса, но при этом в орехах содержится лизин (аминокислота), позволяющий усваивать белок без лишних затрат энергии. Именно поэтому первое, и главное назначение грецких орехов – действовать как общеукрепляющее средство, помогать при истощении, резкой слабости после химиотерапии или лучевой терапии, при тяжелом состоянии. Но есть несколько правил, которые необходимо запомнить и никогда не игнорировать.

1. Ядра грецких орехов усваиваются только в сильно измельченном виде. Иначе желудок просто не справится с их переработкой, и их полезные свойства не будут использованы в полной мере.

2. Употреблять орехи в лечебных целях желательно на ночь или перед дневным сном, так как считается, что белок лучше усваивается тогда, когда организм отдыхает.

3. На один прием максимальное количество ядрышек не должно превышать семи штук. Это предельно допустимая норма. Идеально же четыре-пять ядрышек. Если съесть больше семи, то вследствие спазмов сосудов могут возникнуть головные боли.

4. Если вы покупаете очищенные грецкие орехи или орехи пекан, выбирайте целые, а не разломанные.

Ядра орехов фундука и дикой лещины содержат все 20 аминокислот, необходимых человеческому организму, 9 витаминов, макро– и микроэлементы. Как и другие орехи, они также обладают лечебными свойствами.

Кешью – лакомство дорогостоящее, ради одного орешка приходится рвать большой плод. В сыром виде оболочка и даже сами орешки ядовиты, поэтому их тщательно очищают и потом обязательно обжаривают.

Миндаль. В течение последних семи лет Совет производителей миндаля штата Калифорния провел широкие исследования о пользе миндаля для здоровья. Первой задачей было научное обоснование того факта, что миндаль является здоровой заменой легкой закуске и что он увеличивает питательную ценность любого блюда. Миндаль не только богат питательными веществами, но и может уменьшить опасность развития хронических заболеваний. Недавно опубликованы две научные статьи в американских журналах о пользе миндаля (almonds). Если его употреблять регулярно по 15–20 штук, то можно уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшить уровень Ц-реактивного белка в организме, являющегося показателем воспаления. В статьях указывается также о преимуществе воздействия на уровень холестерина при употреблении миндаля и лечении новыми статиновыми препаратами. В дополнение к этому следует указать на колоссальную диетическую ценность этих орехов, как источника витамина Е, солей магния, калия, кальция, железа, белков и клетчатки. При истощении и в случаях, когда у больного ограничено количество пищи на прием, блюдечко с миндалем всегда должно находиться рядом. Миндальное масло, богатое витаминами А и Е, успокаивает и защищает чувствительную кожу при лучевой терапии. Миндальное молоко рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника в качестве обволакивающего средства. Для его приготовления 100 г ядер миндаля или кешью мелко измельчают, полученную массу заливают 200–250 мл молока, варят 10 минут и процеживают.

О лекарственных свойствах кедра упоминал еще вездесущий Авиценна. Употребление кедровых орешков повышает защитные силы организма, укрепляет иммунную систему. Ежедневное употребление 20–30 г кедровых орешков способствует у мужчин усилению потенции, несколько ослабленной после хи-мио– и лучевой терапии. При варикозном расширении вен рекомендуется употреблять кедровые орешки внутрь и смазывать вены два раза в день кедровым маслом, одновременно делая легкий массаж.

Вообще орехи допустимо употреблять при самых различных опухолях, исключая опухоли желудочно-кишечного тракта. Вне обострения заболевания можно использовать мелко раздробленные или толченые орехи, которые удачно сочетаются с мучными и творожными изделиями, кашами, салатами. Целесообразно включать орехи (кроме соленых) в диеты больным атеросклерозом и ишемической болезнью сердца.

Изредка встречается аллергическая реакция на белки в орехах; симптомы могут быть достаточно легкими (тошнота и слезящиеся глаза) или более серьезными (опухшее горло и рот, падение кровяного давления и трудности в дыхании). У некоторых людей реакция появляется даже от следов орехов в воздухе или даже от поцелуя человека, который до этого ел орехи. Ранее полагали, что если аллергия на орехи появляется в детстве, то сохраняется у пациента на всю жизнь. Исключением была аллергия на арахис, которая проходила в 20% случаев. В опубликованном в ноябре 2005 г. исследовании в Медицинском университете в Балтиморе была обнаружена интересная закономерность: если ребенок имеет ярко выраженную аллергическую реакцию только на один вид орехов, то высока вероятность, что с возрастом аллергия пройдет. А если аллергия проявляется сразу на несколько разновидностей орехов, то шансы на ее исчезновение во взрослом возрасте практически отсутствуют.