Читать книгу "Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии"

Лесные чудища замка Амбрас

В Инсбруке – самая честная туристическая карта: на 24, 48 или 72 часа. По ней бесплатно все: общественный транспорт, включая поездки в ближайшие горнолыжные городки Иглс, Рум, Наттерс и Муттерс, а также соседний средневековый городок Халл и трансфер в Ваттенс, в музей Сваровски.

Более того, еще и вайфай бесплатный по городу на срок действия карты, все музеи без исключения и туристический автобус – в Инсбруке он небольшой и закрытый, маршрут немного скучноватый, да и информации немного, но иначе до замка Амбрас не доберешься.

Это последняя остановка автобуса, уже за городом, автобус поднимается все выше, и Инсбрук остается далеко внизу, отсюда он кажется современным, раскинувшимся по долине городом. Автобус поднимается по неширокой дороге и останавливается у ворот замка.

Смотришь на старинную гравюру и видишь, что ни замок, ни его территория совсем не изменились за века. А глянешь вниз со стен – и понимаешь, почему эти земли когда-то назывались просто: «Страна в горах».

Гора Цугшпитце официально принадлежит и Тиролю, и Германии и при этом считается самой высокой горой Германии – 2962 метра. А самые высокие точки самого Тироля – Вильдшпитце – 3772 метра и Гросглокнер – 3798 метров.

* * *

В хорошую погоду сюда надо приезжать надолго: и замок интересно посмотреть, и в парках погулять нужно обязательно.

Официально замок закрывается часов в семь вечера, но если гости задержались, то их подождут. Сад и парк открыты вообще до поздней ночи, но есть проблема, если вы без машины: последний туристический автобус уходит от ворот часов в шесть вечера. Поэтому лучше отправляться утром. И вообще прогулки по парку в сумерках не рекомендую, но об этом позже.

Сам замок на возвышении, внизу регулярный парк, вокруг прочие замковые постройки и небольшой ресторанчик. Поднимаешься по лестнице на галерею с видом вниз, на Инсбрук, и дальше либо спускаешься на другую сторону, во второй ухоженный огромный парк, либо через подстриженный английский сад с фонтаном, где бродят и противно вопят павлины, уходишь уже в лес, настоящий лес на горе. Правда, сначала с дорожками и скамейками, но чем дальше, тем лес все естественней. С водопадиками и гротами.

Старинный замок-крепость в 1564–1589 годах по приказу Фердинанда II был реконструирован в стиле Ренессанса и стал фактической резиденцией эрцгерцога. Все дело в его морганатическом браке с Филиппиной Велзер, не имевшей аристократического происхождения, ей запрещено было являться ко двору, и новым домом тайной эрцгерцогини стал Амбрас.

В 1570–1572 годах был построен испанский зал, считающийся одним из наиболее значительных ренессансных парадных залов своей эпохи.

Император собрал неплохую коллекцию произведений искусства, частью которой является и «палата курьезов» – Wunderkammer. Кое-что вроде коралловых распятий впечатляет, портреты странных уродцев раздражают, а неожиданный портрет Влада Дракулы в галерее – удивляет. Странными существами, по-видимому, полна эта земля.

За день до этого были мы в Альпийском зоопарке. Сам по себе он не особо интересен, просто приятная прогулка. Хотя смысл зоопарка не столько в демонстрации, сколько в сохранении исчезающей альпийской флоры и фауны. Орлы впечатляют, есть волки, медведи, горные козлы.

Считалось, что альпийские козлы обладают особыми свойствами, как лекарство употреблялось все – и шкура, и глаза, и кости. А за рога их платили огромные деньги, говорили, что из рога альпийского козла можно выпить даже отравленное вино.

В XVII веке некий здешний феодал даже субсидировал аптеку, полностью изготовлявшую средства из альпийского козла.

Немудрено, что уже к началу XVIII века почти всех козлов уничтожили. Сейчас поголовье восстановлено, и, по слухам, козлы любят общаться с туристами.

Главный герой этих мест – сурок, оглушительным свистом пугающий альпинистов, тоже присутствует в зоопарке. В плюшевом виде эти зверюшки на каждом углу, а специальные кремы из их жира продаются в деревнях, они идеальны для мышц, суставов и прочего. Живые сурки в горах на камнях лежат, греются на солнышке.

В целом альпийский зоопарк – словно большой «живой уголок» на фоне натуральной альпийской природы. Я бы про него и не рассказывала, если бы не один «экспонат».

Кроме живых зверей, в зоопарке выставлены чучела, они с подсветкой в стеклянных колпаках крутятся на подставках в странных полутемных пирамидах, разбросанных по парку.

Заглянула я в одну из них – и отшатнулась: в полутьме передо мной возник огромный саблезубый то ли волк, то ли гигантский заяц с оскаленной мордой, пушистым серым лисьим хвостом и козлиными рогами. Понятно, конечно, что муляж, – юмор у них такой, но как-то стало не по себе!

И вот гуляем мы по лесу у замка Амбрас, я вниз, к реке, в которую падает водопад, отправилась, спутник мой наверх, к ущелью поднялся.

Возвращается и рассказывает: такого странного зверя видел, он на уступе передо мной вдруг из леса вышел, остановился, посмотрел на меня – и снова в лес убежал. Вроде волк, и морда, и размер, и цвет серый, но хвост совсем не волчий, пушистый, как у лисы.

– Так, – говорю, – пошли-ка из этого леса в английский парк, там туристы гуляют, там солнышко светит.

Тут к месту и портрет Дракулы вспомнился…

Уже дома вспомнили об этом моменте. Удивлялись, что ж за зверь такой, и я в шутку упомянула саблезубого козла-зайца.

– А вообще, в этих горах много чего странного водится, – порадовал меня Людвиг, тирольский барон, живущий в старом поместье высоко в горах над Инсбруком. Ему виднее!

В замке Амбрас можно увидеть и рыцарские доспехи, и оружие (оружейная палата в нижней части замка), но коллекция предметов искусства когда-то была действительно богатейшей. К сожалению, вопреки воле Фердинанда большинство предметов забрали в Вену и распределили по различным музеям.

Амбрас совсем не похож на австрийские дворцы, как ни пытались придать ему куртуазности, это все же оборонительная крепость, один из самых больших и поистине грандиозных замков Австрии.

В том же стиле построена крепость Куфштайн, ее видно из окна поезда на Мюнхен.

В донжоне Куфштайна находится орга́н героев – Heldenorgel. Построенный в 1931 году в память о германских и австрийских солдатах, погибших в Первую мировую войну. Каждый день в 12:00 орган играет два произведения.

Инсбрук – это место, на которое не жаль недели, чтобы дышать, гулять по набережной, пройтись по музеям, съездить в музей Сваровски, в маленький средневековый Халль-ин-Тироль с самой сохранившейся исторической средневековой частью в Тироле, крепостью Мюнцертурм со смотровой башней, монетным двором и странной кривой церковью: она построена на скале, и поэтому ее не смогли сделать симметричной – в церкви кривые хоры. Здесь есть и соляная шахта, небольшая и менее интересная, чем в Хальштатте, зато толпы народа не бегают, нет очереди, оттуда можно подняться совсем высоко в горы на фуникулере…

На машине легко добраться до долины Эцталь – самого высокогорного места Австрии. А потом на озеро Ахензе, со старинной железной дорогой, паромом и маленькими фьордами.

Грррростль! – кухня австрийского Тироля

«Разогревание работает только для гуляша» («Aufgewärmt ist nur ein Gulasch gut»).

Австрийская поговорка о возвращении к «бывшим»

Смотришь на огромный противень и слюнки сглатываешь. Картошка с яичницей? Нееет, это тирольское народное блюдо под названием гростль. Причем это самое «рррр» надо грассировать очень так по-французски.

Вообще к яичнице во всех видах у меня особая слабость, могу есть ее, забыв про страшилки холестериновые, с утра до вечера. Не ем, конечно, но – могу!

А уж вредное блюдо, так пахнущее детством, под названием «картошка с яйцом» вызывает у меня чувство голода даже в сытом виде.

Когда-то отец моей одноклассницы оставлял на сковороде картошку, которую надо было только разогреть, мы размешивали ее с яйцом, поджаривали на сливочном масле, и моя подружка так чавкала, радостно поедая это блюдо, что казалось, ничего вкуснее на свете не бывает.

В Австрии мы попробовали разные блюда. Но однажды, уже под холодным дождиком, когда вершины гор над Инсбруком совсем пропали в тумане и только белые шапки снега просвечивали в маленьких разрывах между серыми нависшими тучами, мы остановились на углу, в двух шагах от знаменитой Золотой крыши, привлеченные таким знакомым и таким вкусным запахом.

На столиках горели свечи в стеклянных шарах, пожилая официантка разносила вино в подогретых стаканах, а огромный повар весьма преклонных лет в белоснежном колпаке жарил такую привычную и такую вкусную картошку на огромном противне прямо у входа.

На школьной доске у стены мелом было написано: гростль. Дальше перечислялись варианты этого самого гростля.

Мы, не сговариваясь, упали на покрытые овечьим мехом стулья и спросили официантку:

– А можно нам вот так, чтобы картошка, а сверху яйцо разбить…

– А еще? – спросила она.

– А еще… – мы задумались… – такой большой и вредный стейк.

– Мааакс, – завопила официантка, повернувшись к повару, – тут хотят вот так, и сколько это будет стоить?

Макс оторвался от жаровни, задумался на минуту и провозгласил:

– 20 евро на двоих, с вином.

Это было ужасно вкусно!

Потом я долгое время вспоминала, что же это такое, помню «Ррррр» – а дальше никак не вспоминалось.

Пришлось спросить барона Людвига:

– Как называется ваше блюдо, национальное, «рррр» и что-то дальше, и картошечка на маслице с лучком, и яишенка сверху.

– Так это же гростль, – обрадовался он и тут же выслал рецепт.

Кстати, в итальянском варианте южного Тироля это блюдо называется по-итальянски: rosticciata.

В Гугле почему-то все рецепты включали обязательную свинину или бекон, который обжаривают с картофелем.

А на самом деле по-местному, по-аутентичному, все просто: сливочное масло, картофель, нарезанный лук, все это посыпается черным перцем, солью, майораном, тмином и петрушкой.

А когда вся эта прелесть выкладывается в тарелку, сверху укладывается тут же поджаренная глазунья. А уж стейк или бекон подавать вдогонку – дело вкуса.

Уверена, что практически все мы это готовим дома. В следующий раз, помешивая деревянной лопаткой шкворчащий картофель на горячей сковородке, вспоминайте, это не просто так, это – грррростль! Тирольский гростль.

* * *

Тироль готов удивлять своих гостей гастрономией, неизвестной в современном мире.

И дело не только в том, что тирольцы сами любят поесть и всегда рады накормить гостя. Дело в первую очередь в ингредиентах.

Здесь по-прежнему готовят на чистейшей воде с гор. Упомянутый уже барон Людвиг уговаривал попробовать гамбургер в «Макдоналдсе», уверяя, что ничего подобного мы никогда не ели, – котлета в тирольском гамбургере делается по тирольским стандартам экологического мяса с горных пастбищ.

Гамбургер мы не попробовали, но узнали, что в давние времена тирольская кухня была более известна, чем венская, благодаря расположению региона в самом центре Европы и династии Габсбургов, которые не отказывали себе в изысканных блюдах на пирах в своих замках и резиденциях.

Более того, прекрасная Филиппина Велзер, та самая жена эрцгерцога Фердинанда II (1529–1595), написала бесценную рукописную кулинарную книгу, полную идей и рецептов, которая сейчас хранится в Национальной библиотеке Вены.

Кроме гростля популярное блюдо – knödel, или кнедли, известные на итальянской стороне как Canederli, о которых мы уже говорили. Здесь они представляют собой крупные «мячики» из смеси черствого хлеба, молока, яиц, петрушки и муки, а также с добавлением шпека – (Speckknödel) или сыра (Käseknödel). Популярен Kaspresseknödel – сырный кнедель, отжатый и подрумяненный в сале.

Кнедли подают в двух вариантах: в бульоне или в «сухом», самостоятельном, виде. Такие кнедли сопровождаются квашеной капустой или гуляшом.

Как и в Южном Тироле, здесь подают spätzle – шпацл, но немного в другом сопровождении: кнедли из пшеничной муки, воды и яиц подают как гарнир к гуляшу или горной дичи или как самостоятельное блюдо с расплавленным сыром и хрустящим обжаренным луком. В самостоятельном варианте шпацл прекрасен!

Kaiserschmarrn – сладкий «императорский» омлет с вишневым или сливовым вареньем.

Strudel в австрийском Тироле существует двух видов: штрудель апфель (классический с яблоками) и штрудель топфен, наполненный свежим сыром. Их часто подают либо с горячим кремом, либо с холодным ванильным мороженым.

Если вы ужинаете в Тироле с пивом, еда заканчивается стаканчиком шнапса, высококачественного самогона из различных ароматных фруктов, родственника итальянской граппы, венгерской палинки, сербской ракии.

Несмотря на то что Инсбрук часто становится местом проведения различных винных конкурсов, местного вина здесь практически нет, зато в ходу неплохие вина долины Вахау, Штирии, чьи пейзажи с холмами и виноградниками на границе с Моравией не уступают тосканским и пьемонтским.

Кайзершмаррн, Kaiserschmarrn

Строго говоря, кайзершмаррн не является сугубо тирольской едой, а принадлежит всей Австрии. Тем не менее он настолько органично вписывается в меню тирольских ресторанов и семей, что преподносится это блюдо как тирольское.

По легенде, это некогда пастушье блюдо (kaser по-немецки пастух) попробовал император Франц Иосиф и с его легкой руки пастушье блюдо КАЗЕРшмаррн превратилось в императорское КАЙЗЕРшмаррн. Во всяком случае, кайзер во время охоты предпочитал его всем прочим императорским яствам.

Настоящий кайзершмаррн готовится не так уж и просто. Необходимо взбить яйца до состояния суфле, прежде чем поджарить омлет, и это не омлет-пирог в стиле итальянской фриттаты, а более привычная нам смешанная яичница.

Подается омлет дома со сливовым вареньем, в ресторанах туда могут положить изюм, сахарную пудру, свежий мягкий сыр с клубникой, вишневое варенье и так далее.

Ингредиенты (на 1 омлет):

Тесто:

• 250 мл молока

• 160 г пшеничной муки

• 4 яйца (белки отделить)

• 1 ст. л. сахара

• Щепотка соли

• 50 г сливочного масла

• 40 г изюма

Для подачи:

• Сливовый соус (в Австрии – D’arbo)

• Сахарная пудра

Молоко и муку хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Отдельно взбиваем в пену белки, они постоят, пока взбиваем желтки, но всего пару минут.

Отдельно взбиваем (слегка) желтки, сахар и соль, растапливаем масло и добавляем примерно 2 столовые ложки к желткам.

Выливаем желтковую смесь в молоко с мукой, очень хорошо перемешиваем, желательно деревянной лопаткой.

Вмешиваем взбитые белки, очень легкими движениями, так же можно деревянной лопаткой.

В итоге у нас получится очень воздушная и жидкая смесь.

Оставшееся масло разогреваем в сковороде, выливаем смесь, бросаем сверху изюм.

Моя знакомая предварительно вымачивает изюм в небольшом количестве рома и вливает изюм с ромом в сковороду.

На среднем огне ждем, когда снизу омлет пропечется, а сверху останется жидковатым, проводим лопаткой крест-накрест, разделяя омлет на 4 части.

Переворчиваем осторожно каждую часть с помощью лопатки.

Теперь, когда наш омлет поджарился с другой стороны, делим лопаткой его на небольшие кусочки-брусочки, подрумяниваем с обеих сторон, чуть прибавив огонь.

Выкладываем на тарелку кусочки, посыпаем сахарной пудрой и выкладываем рядышком в тарелку хорошее количество сливового соуса.

Тирольский перловый суп, Tirolisch Graupenzuppe

С давних времен этот суп распространен в Тироле. Перловка на медленном огне готовится в воде с картофелем, с корнями петрушки и нарезанными кубиками копченой ветчины.

Ингредиенты:

• 100 г копченой ветчины или окорока

• 4 ст. л. (60 г) перловки

• 250 г соленой или копченой свинины

• 150 г обычных суповых овощей (морковь, лук, картофель)

• 500 мл воды

• соль

Мелко режем копченую ветчину, обжариваем, добавляем перловку и обжариваем, как рис для ризотто.

Доливаем воду, укладываем мелко нарезанные овощи и свинину и варим на медленном огне очень долго – 1,5–2 часа.

В конце приготовления можно добавить даже зеленую фасоль.

Суп должен получиться густым и наваристым.

Сырные кнедли, Kaspressknödel

Эти кнедли – шарики крупного размера (два еле-еле поместятся в ладони) – готовят из горного сыра, но подойдет любой твердый сыр. В отличие от кнедлей итальянского Тироля, их жарят на шкварках и подают в бульоне или с салатом.

Ингредиенты (на 4 кнедлика):

• 500 г отварного картофеля

• 200 г сала для шкварок

• 300 г тертого сыра

• 1 луковица

• Соль

• 2–4 ст. л. муки

• Сливочное масло

• 1,5 л овощного или говяжьего бульона для подачи

Нарезаем лук кубиками.

Аккуратно руками замешиваем все ингредиенты, кроме сала, добавляем муку, лепим 4 шарика.

Обжариваем мелко нарезанное сало до шкварок и хорошенько, до коричневой корочки, как котлеты, обжариваем в шкварках шарики.

Подаем в тарелке с бульоном, по одному на порцию. Тарелки должны быть глубокими, по типу пиал.

Зимний винный суп, Winterweinsuppe

Ингредиенты:

• 250 мл любого бульона

• 125 мл белого полусладкого вина

• 3 яичных желтка

• 100 мл сливок

• 1 щепотка мускатного ореха

• 1 щепотка молотой корицы

• Соль

• Сухарики

• 2 ломтика тостового хлеба

• 40 г сливочного масла

• ½ ч. л. молотой корицы

Удаляем корку с хлеба и нарезаем мякоть кубиками по 0,5 см.

Растапливаем сливочное масло в сковороде и обжариваем нарезанный кубиками хлеб, постоянно помешивая.

Посыпаем корицей, снимаем сухарики с огня и откладываем в сторону.

В кастрюлю наливаем бульон и вино, смешиваем сливки с желтками и добавляем их в бульон. Разогреваем бульон на медленном огне, слегка взбивая, причем бульон нельзя доводить до кипения, а также следите, чтобы яйцо не загустело.

Как только бульон достиг кремовой консистенции, заправляем мускатным орехом, корицей и солью.

Подаем сразу, горячим, посыпав сухариками, в мисках или суповых тарелках.

Лучше всего готовить бульон на водяной бане, а вместо белого вина можно использовать игристое.

Ягненок с маслом, травами и картофелем, Lammfleisch mit Butter, Kräutern und Kartoffeln

Ингредиенты:

• 1 ножка молодого барашка (около 600 г)

• соль и свежемолотый перец

• 2 ст. л. растительного масла для подрумянивания

• Травяное масло

• 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

• 1 ст. л измельченных мятных листьев

• 1 ч. л. измельченного тимьяна

• 1 ст. л. иголочек или мелких веточек розмарина

• 1 ст. л. измельченного шалфея

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 800 г картофеля для гарнира

• 3 ст. л. растительного масла

• Соль

• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Удаляем жир с бараньей ножки, солим, перчим и равномерно обжариваем на сковороде с маслом, затем ставим в духовку и держим при температуре 180°С, пока мясо не станет розовым. Вынимаем ножку из духовки и оставляем на 5 минут (если хочется хорошо прожаренного мяса, то нужно держать в духовке до полной готовности).

Травяное масло

Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем мелко нарезанные ароматические травы (мята, тимьян, розмарин, шалфей и чеснок), перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться.

Картофель

Чистим картофель, моем, нарезаем кубиками и бланшируем минут 10 в подсоленной воде. Затем выкладываем в сковороду с подогретым маслом, солим и готовим в духовке в течение 30 минут при 180°С, помешивая время от времени.

Минут за 5 до готовности добавляем петрушку.

Нарезаем баранью ножку на порционные кусочки и подаем с травяным маслом и картофелем.

Пирог по типу киша с ветчиной и спаржей, Schinken-Spargel-Torte

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (для формы для кекса диаметром 22–24 см)

• 150 г нарезанной кубиками копченой ветчины или бекона

• 200 г зеленой спаржи

• 100 г творожного сыра или натурального творога

• 3 яйца

• 100 мл сливок (или по 50 мл сливок и молока)

• Немного сливочного масла

• Соль и перец

Обжариваем бекон в небольшом количестве сливочного масла.

Добавляем спаржу, отрезаем кончики (не выбрасывая) и нарезаем ломтиками. Немного тушим на среднем огне.

Снимаем с огня незадолго до полной готовности спаржи.

Укладываем тесто в форму, покрыв края формы (в виде розеточки).

Укладываем сверху спаржу с беконом.

Взбиваем яйца со сливками и щепоткой соли и выливаем сверху.

Украшаем кончиками спаржи.

Готовим пирог в разогретой духовке при температуре 165°С в течение 30 минут.

Подаем пирог в горячем или холодном виде.

Тесто готовим следующим образом: смешиваем 150 г муки, 75 г сливочного масла, 5 ст. л. холодной воды, солим и оставляем тесто в холодильнике на полчаса.

Киш подается как закуска к розовому вину.

Суп из черного хлеба, Schwarzbrotsuppe

Ингредиенты:

• 1 луковица

• Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех

• 80 г черного хлеба, нарезанного кубиками

• 1 ч. л. порошка паприки

• 1 л говяжьего бульона

• 1 яйцо

• 2 ст. л. тертого твердого сыра без сильного вкуса и аромата

• Мелко нарезанный зеленый лук

• Перец и соль

Лук нарезаем и тушим в масле, добавляем черный хлеб и обжариваем все вместе.

Посыпаем паприкой, добавляем бульон и варим около 10 минут.

Отдельно взбиваем яйцо с тертым твердым сыром и добавляем в суп. Прибавляем огонь, быстро доводим до кипения, солим, перчим и подаем.

Свинина, жаренная с яблоками и сливами, Schweinefleisch gebraten mit Äpfeln und Pflaumen

Ингредиенты:

• 1 кг свинины – плечевая часть, из которой можно сделать «карман»

• 250 г слегка кислых зеленых яблок

• 250 г сливы

• 2 ст. л. черствой хлебной мякоти

• 1 ст. л. горчицы

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 луковица

• 250 мл мясного бульона

• 1 ст. л. муки

• 4 ст. л. молока

• Соль и перец

Мясо надрезаем так, чтобы получился внутренний «карман», солим и перчим внутри.

Сливы моем, удаляем косточки и мелко нарезаем. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки. Смешиваем фрукты с хлебом, солим, перчим, укладываем в «карман» и зашиваем кухонной нитью.

Намазываем мясо горчицей и осторожно обжариваем с обеих сторон на медленном огне в сковороде с маслом и мелко нарезанным луком.

Укладываем в посуду для жарки, заливаем бульоном и ставим в разогретую до 180°С духовку. Готовим 1,5 часа, если будет пересыхать – добавляем бульон.

Теперь смешиваем молоко и муку и выливаем сверху на мясо. Держим в духовке еще минут 15, после чего выключаем огонь и даем немного остыть.

Подаем с картофельным пюре.

Печенье «Кошачьи язычки»

Название свое это печенье, распространенное в обоих Тиролях, получило из-за продолговатой формы, напоминающей кошачий язык, итальянское название – lingue del gatto.

Ингредиенты:

• 125 г сливочного масла

• 100 г сахарной пудры

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1 щепотка соли

• 1 яйцо

• 1 яичный желток

• 150 г муки

• 150 г растопленного шоколада

Выкладываем противень пергаментной бумагой. Энергично смешиваем размягченное масло с ванильным сахаром, солью.

Постепенно вбиваем яйцо и яичный желток, затем добавляем муку.

Кладем массу в кондитерский пакет и выжимаем из нее тесто в форме палочек-язычков длиной 6 см. Оставляем на противне достаточно места между язычками, потому что при выпекании они увеличатся в размере.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, пока печенье не станет золотистого цвета. Вынимаем и немного охлаждаем.

Макаем один краешек в растопленный шоколад, чтобы примерно треть была покрыта шоколадом.

Иногда вместо шоколада обмакивают в варенье.