Текст книги "162 рецепта заготовок из мультиварки"

Заготовка для рассольника на зиму. 2 кг свежих огурцов, 250 г лука, 250 г моркови, 250 мл томатной пасты, 2 ст. ложки соли, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.

Замачивают промытую перловую крупу на ночь в холодной воде. Огурцы натирают на крупной терке и оставляют на 2–3 ч, чтобы пустили сок.

Включают режим «Выпечка» на 20 мин и жарят на растительном масле измельченные лук и морковь. Затем добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса; переключают мультиварку в режим «Тушение» на 1 ч и готовят под крышкой, пару раз перемешав.

После окончания режима работы вливают в чашу мультиварки уксус, перемешивают и на режиме «Выпечка» или «Варка на пару» доводят заготовку до кипения. Кладут в стерилизованные банки и закатывают.

Лечо классическое на зиму. На чашу емкостью 5 л: 1 кг болгарского перца, 2,5 кг помидоров (или 2,5 л томатного сока), 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 50 г корня сельдерея, 150 мл растительного масла, 7–10 веточек петрушки и укропа, 50 мл 6 %-ного уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Используют режимы: «Гречка», «Тушение», «Подогрев», «Варка на пару». Морковь и корень сельдерея натирают на терке. Заливают в чашу мультиварки треть всего объема растительного масла и выкладывают натертые морковь и сельдерей. Готовят в режиме «Тушение» 15 мин. Добавляют прокрученные в мясорубке помидоры или томатный сок, выставляют режим «Гречка» и готовят, помешивая, 30 мин.

Очищают болгарский перец и нарезают полосками шириной 2–3 см. Мелко рубят чеснок и зелень. Добавляют перец, чеснок и зелень в чашу к остальным овощам (только по прошествии 30 мин в режиме «Гречка»). Кладут лавровый лист и выставляют на 20 мин режим «Тушение». Через 20 мин вливают уксус и переключают на режим «Подогрев» на 15 мин, чтобы перец пропитался ароматом овощей и томатным соусом. На этой стадии можно также использовать режим «Варка на пару». Лечо готово. Осталось разложить его по горячим стерилизованным банкам.

Салат из перца и кабачков. 5 шт. болгарского перца, 2 кг кабачков, 4 головки репчатого лука, 300 г томатной пасты, 300 г растительного масла, 1 ст. ложка соли, 200 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 100 г воды, 1 пучок любой зелени.

Используют режим «Тушение» в течение 40 мин и, если есть в данной мультиварке, дополнительно программу «Пар» 10 мин. Стерилизуют крышки и банки в мультиварке при режиме «Пар» 20 мин. Мелко нарезают лук, выкладывают в мультиварку. Сверху выкладывают мелко нарезанные кабачки, на них – нарезанный перец. Перемешивают в отдельной миске томат-пасту, соль, сахар, воду, уксус и масло. Добавляют эту заливку к овощам в мультиварке и посыпают зеленью. Готовят в режиме «Тушение» 40 мин.

Горячий салат перемешивают, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Кабачковая икра. 2 кг кабачков, 4 головки репчатого лука, 300 г моркови, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке соли и сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса, 1 пучок зелени, ¹/₂ ч. ложки молотого черного перца.

Промывают и очищают кабачки, морковь, лук и чеснок. Выставляют на мультиварке режим «Гречка», ставят чашу с растительным маслом и дожидаются сигнала. Далее добавляют мелко нарезанный лук, включают на 10 мин, перемешивают и добавляют мелко нарезанную морковь. Снова включают на 10 мин, опять перемешивают и добавляют очищенный и нарезанный кабачок и варят еще 10 мин. Далее выставляют режим «Суп» на 1 ч.

Через 40 мин варки добавляют оставшиеся мелко нарезанные ингредиенты и перемешивают. Закрывают крышку. После срабатывания сигнала добавляют в икру уксус и включают режим еще на полчаса. Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Грибная икра. 1 большая горсть сушеных грибов (подосиновики, подберезовики, белые), 1 головка репчатого лука, 10 яиц, ¹/₂ головки чеснока; растительное масло, соль, перец.

В емкость мультиварки наливают воды до верхней отметки. Засыпают в воду грибы, немного солят. Включают режим «Варка» на 30–40 мин и закрывают крышку. Нарезают лук мелкими кубиками. Измельчают чеснок. Сваренные грибы отбрасывают на дуршлаг. Отваривают яйца. Можно сварить их просто в кастрюле. Но если используют мультиварку, то включают режим «Пароварка» на 10 мин, в форму для пароварки выкладывают яйца и закрывают крышку. Через 10 мин яйца готовы. Наливают в емкость мультиварки немного растительного масла. Включают режим «Жарка» на 20 мин и пережаривают лук 5–7 мин.

Нарезают грибы крупными кусками и добавляют их к луку. Пережаривают все вместе, постоянно помешивая. В конце добавляют чеснок. Яйца аккуратно очищают, чтобы не повредить белок (чтобы они лучше очищались, нужно подержать их в ледяной воде после варки). Нарезают яйца вдоль пополам. Желтки отделяют от белков и кладут их в чашу блендера. Туда же кладут грибы с луком и тщательно измельчают. Снова включают режим «Тушение» на 20 мин. Затем икру кладут по стерилизованным горячим банкам, занимая весь объем, потом закатывают крышками. Хранят в прохладном месте 1,5–2 мес.

Томатно-яблочный кетчуп. 2 кг помидоров, 2 кислых яблока, 2 луковицы, 3–5 зубчика чеснока, 2 ст. ложки (без верха) соли, 1 стакан сахара, ¹/₂ ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка красного молотого перца, 10 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, ¹/₂ ч. ложки молотого мускатного ореха, 5–6 ст. ложек 9 %-ного уксуса.

Подготовленные очищенные продукты пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера. Чеснок выдавливают через пресс. Выкладывают овощи в чашу мультиварки, добавляют соль, сахар, черный и красный перец и гвоздику. Устанавливают режим «Тушение» на 2 ч. Крышку закрывают.

После сигнала об окончании режима переключают в режим «Варка на пару» на 10 мин, кладут в чашу мультиварки уксус, корицу, мускатный орех и тушат при открытой крышке помешивая. Перекладывают в стерилизованные банки или бутылки и закатывают или закрывают винтовыми крышками.

Икра из кабачков. 2 кг кабачков, 300 г моркови, 250 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса, ¹/₂ ч. ложки молотого черного перца, ¹/₂ ч. ложки молотого душистого перца, 3 ст. ложки растительного масла.

Измельчают овощи любым способом. На режиме «Выпечка» готовят с растительным маслом лук и морковь в течение 15–20 мин. Добавляют нарезанные кабачки и обжаривают еще 10 мин помешивая. Переключают мультиварку на режим «Тушение» на 1,5 ч и тушат под крышкой.

Через час после начала работы режима добавляют в чашу томатную пасту, соль, сахар, перец, измельченную зелень и чеснок, перемешивают и снова закрывают крышку. Готовую икру пюрируют при помощи блендера, вливают уксус и доводят до кипения на режиме «Выпечка» или «Варка на пару». Кладут по стерилизованным банкам и закатывают.

Острая закуска. 2,5 кг сладкого перца, 500 г острого перца, 500 мл томатной пасты, 2 ст. ложки хмели-сунели, 100 г чеснока, 1 ст. ложка соли, пряные травы – по вкусу.

Пропускают очищенный сладкий и острый перец через мясорубку или измельчают при помощи блендера. Выкладывают в чашу мультиварки и устанавливают режим «Тушение» на 1 ч.

После сигнала об окончании режима добавляют в чашу чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи, устанавливают режим «Выпечка» на 20 мин. По окончании работы режима содержимое перекладывают в стерилизованные банки и хранят в холоде.

Свекольная икра. 1 кг свеклы, 150 г томатной пасты, 2 луковицы, 2 ст. ложки 5 %-ного уксуса, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.

Свеклу промывают и варят на пару или в воде, не очищая. Остужают, снимают кожуру и натирают на мелкой терке. В чаше мультиварки на режиме «Выпечка» пассеруют нарезанный мелкими кубиками лук вместе с растительным маслом, добавляют томатную пасту и готовят в течение 5 мин.

Затем кладут в чашу свеклу, вливают уксус, добавляют соль, сахар и молотый перец по вкусу, готовят все вместе в режиме «Выпечка» в течение 10 мин. Потом переключают мультиварку в режим «Тушение» на 2 ч и закрывают крышку. Готовую икру перекладывают в банки и закатывают.

Сливовый соус. 1 кг слив, 200 г зелени кинзы и базилика, 100 мл яблочного уксуса, 200 г сахара, 1 стручок острого перца, соль – по вкусу.

В чашу мультиварки складывают очищенные от косточек сливы и тушат на режиме «Выпечка» в течение 10 мин. Пюрируют блендером. Добавляют сахар, соль, измельченный острый перец, зелень и уксус. Хорошо перемешивают, пюрируют при помощи блендера и устанавливают режим «Тушение» на 1 ч. Перекладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Фаршированный перец. 9–10 шт. болгарского перца, 0,4–0,5 кг мясного фарша, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 мерный мультиварочный стакан риса, 3–4 спелых помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, зелень и специи, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист.

Очищенные, вымытые и подготовленные овощи жарятся в мультиварке в растительном масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» (самые высокотемпературные режимы). Овощи для обжарки выкладывают в прибор постепенно: сначала лук, потом морковь и следом – помидоры; или же можно загрузить все сразу и тушить около 20–25 мин. За это время готовится мясной фарш. В отдельной посуде смешивают фарш с сырым рисом, половиной обжаренных овощей. Фарш солится, перчится и тщательно перемешивается. Оставшаяся овощная обжарка пусть останется в чаше мультиварки; на нее выкладывают фаршированный болгарский перец.

Перец моют, очищают от плодоножек и семян, заполняют мясным фаршем с овощами и вертикально укладывают в чашу мультиварки как можно плотнее. Готовят соус. В воде (необходимый объем воды берется в зависимости от желаемой густоты соуса и объема мультиварки) растворяют сметану, добавляют муку, перец и соль по вкусу. Соус хорошо перемешивается, и им заливают фаршированные перцы. В чашу кладут также 1–2 лавровых листа, крышку закрывают, и мультиварку устанавливают на режим «Выпечка» на 1 ч или же режим «Тушение» на 2 ч.

После звукового сигнала фаршированный перец плотно укладывают в стерилизованные горячие сухие банки, пустоты заполняют фаршем со дна чаши. Затем закатывают металлическими крышками. Остужают, хранят в холодном месте до 1 мес.

Перец, фаршированный рисом и гречкой. 6 шт. болгарского перца, 300 г риса, 6 ст. ложек гречневой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. ложка с горкой томатной пасты, соль и специи, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.

Для фарширования выбирают крупный, ровный перец одинакового размера. Перец моют, удаляют семена. Гречневая и рисовая крупа отваривается до полуготовности по отдельности, затем крупы солят и смешивают друг с другом. В перец начинку выкладывают на ²/₃ высоты, так как в процессе приготовления недоваренная крупа еще увеличится в объеме.

Готовят заправку. Лук и морковь мелко нарезают и слегка жарят в растительном масле на сковороде, а потом посуду накрывают крышкой, и овощи тушат 15–20 мин в режиме «Тушение» на медленном огне до размягчения и легкой румяности. Если морковь суховата, то до тушения в сковороду нужно подлить немного воды. Затем к тушеным овощам добавляются: разведенная в 1 стакане воды томатная паста, перец, соль, а также зелень и лавровый лист. Перемешав, выставляют время режима «Тушение» еще 15 мин.

Готовую заправку добавляют к крупам, солят, перчат, перемешивают в отдельной посуде. Полученной массой заполняют перец, часть массы выкладывают вниз чаши мультиварки. Фаршированный перец помещают поверх фарша в чашу вверх начинкой и заливают на ²/₃ высоты чаши водой. Мультиварка снова выставляется на 30 мин на режим «Тушение», чтобы все ингредиенты смогли пропитаться ароматами. Затем горячий перец выкладывают в стерилизованные банки, заполняют пустоты фаршем из чаши. После этого закатывают стерилизованными крышками, остужают, хранят в прохладном месте до 3 мес.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами. 2 кабачка, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ч. ложка пасты томатной, 2–3 ст. ложки риса, соль, перец.

Кабачки нарезают вдоль кружками толщиной по 4–5 см. Чайной ложкой из них удаляют серединку, чтобы образовался «бочонок». Репчатый лук режут как можно мельче. Морковь натирают на терке. В мультиварку наливают 1 ст. ложку масла подсолнечного, и в ней в течение 5–10 мин жарят морковь и лук вместе с томатной пастой. Используют режим «Выпечка». Овощи должны зарумяниться и стать золотистыми. После их перекладывают в отдельную миску, куда добавляют сырой рис, пасту томатную и специи по вкусу.

Полученной смесью фаршируют бочоночки из кабачков и перекладывают в мультиварку. На этом этапе блюдо солят. Мультиварку включают на режим «Тушение» и выставляют время в 1 ч, чтобы рис дошел до готовности и пропитался ароматом тушеных овощей. Горячие кабачки выкладывают плотно в стерилизованные банки, пустоты заполняют фаршем, закрывают стерилизованными крышками. Остужают. Хранят в холодном месте.

Фаршированные овощами кабачки. 1 кг небольших молоденьких кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 пучок петрушки или другой зелени, соль. Для соуса нужно взять: ¹/₂ стакана воды, 1 ч. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку томатной пасты, специи по вкусу.

Кабачки моют, и если у них грубая кожура, то ее срезают вместе с кончиками. Затем кабачки разрезают вдоль пополам, и из них чайной ложкой выбирается сердцевина. Выбранную мякоть измельчают и пассеруют в масле около 15 мин. Репчатый лук режут мелко. К нему добавляется тертая морковь, растительное масло, и смесь пассеруется дальше до румяности.

Готовят томатный соус. Пшеничную муку разводят в небольшом объеме теплой воды. После к ней добавляют томатную пасту, соль и молотый перец. Соус перемешивают и доводят до кипения, часть соуса перемешивают с овощной массой. Остудив, овощной смесью начиняют кабачки, кладут их в мультиварку вверх начинкой и поливают оставшимся приготовленным томатным соусом. Кабачки выдерживаются 1 ч в режиме «Тушение» при 200 °С. Затем их выкладывают плотно в стерилизованные банки и закрывают стерилизованными крышками, закатывают. Хранят в холодном месте до 4–5 мес.

Лечо. Морковь, лук, растительное масло, кабачки, томатная паста, кинза, 3 %-ный уксус, соотношение продуктов – по вкусу.

Все овощи тщательно моют, очищают. Измельчают все овощи любым удобным способом. При режиме «Выпечка» жарят на растительном масле морковь и лук в течение 15 мин. Далее добавляют кабачки и жарят, помешивая, 10 мин. После включают мультиварку в режим «Тушение» на 1,5 ч и закрывают крышкой. После часа тушения добавляют соль, сахар, перец, всю предварительно нарезанную зелень, томатную пасту и перемешивают.

Приготовленную икру измельчают в блендере и, добавив уксус, в режиме «Выпечка» доводят до кипения. В предварительно стерилизованные банки с винтовыми крышками кладут готовую икру. Хранят в холодном месте до 5–6 мес.

Кетчуп с мускатным орехом. 2 кг спелых помидоров, 2–3 кислых яблока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки соли, головка чеснока, 1 стакан сахара, по 1 ч. ложке молотого, красного перца и корицы, 10 шт. гвоздики, 6 ст. ложек уксуса, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха.

Все предварительно очищенные продукты измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Давят чеснок. Выкладывают массу в чашу мультиварки, добавляют сахар, гвоздику, черный и красный перец и соль. В режиме «Тушение» готовят 2,5 ч. После сигнала добавляют мускатный орех, корицу, уксус и готовят в режиме «Варка на пару» с открытой крышкой помешивая. Готовый кетчуп выкладывают в стерилизованные банки, закатывают крышкой.

Икра баклажанная. 4 баклажана средних размеров, 2 моркови, 3–4 крупных помидора, луковица, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока.

С баклажанов удаляют хвостики, нарезают полукольцами. Посыпав солью овощи, оставляют их на 30–40 мин. Помидоры нарезают, удаляя сердцевину, на небольшие кусочки. Очищают морковь и нарезают маленькими полосками. Мелко нарезают болгарский перец и лук. Давят чеснок и засыпают все в мультиварку. Также добавляют еще соли, немного растительного масла. Выбрав режим «Тушение», оставляют баклажаны на 2 ч. После, для того чтобы масса была однородной, можно ее пропустить через сито. Подогревают икру в мультиварке и закатывают в банки.

Соус к мясу из слив. 1 кг спелых слив, 100 мл фруктового уксуса, 200 г сахарного песка, 1 стручок острого перца, 200 г кинзы и базилика, соль.

Из вымытых слив вынимают косточки. Выкладывают сливы в мультиварку и проваривают 10 мин, пропускают через сито или используют блендер и получают однородное пюре. Далее добавляют сахар, измельченный перец без семечек, уксус, соль, зелень. Снова взбивают в блендере и доводят почти до кипения. Наполняют смесью сухие маленькие баночки. В чашу мультиварки на дно кладут салфетку, наливают воду, накрывают винтовыми крышками и стерилизуют в режиме «Пароварка» 15 мин. Крышки закручивают, переворачивают банки и остужают. Хранят в прохладном месте.

Болгарское лечо. По 1,5 кг болгарского перца и помидоров, ¹/₂ стакана растительного масла, 100 г сахара, 15 г соль, несколько зубчиков чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка хрена (по желанию).

Помидоры нарезают, пропускают их через мясорубку. Перец моют, нарезают полосками. Мелко нарезают чеснок. Все аккуратно выкладывают в мультиварку. Далее добавляют соль, уксус, масло, сахар и перемешивают. Устанавливают режим «Тушение» и закрывают крышку на 1 ч. После приготовления лечо готово к консервированию, его выкладывают в стерильные банки с винтовыми крышками, закручивают. Хранят в прохладном месте.

Икра из кабачков классическая. 2 кг кабачков, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки томатной пасты, небольшая головка чеснока, по 1 ст. ложке соли, сахара, зелени петрушки и сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, молотый черный перец.

Кабачки моют, очищают, натирают на терке. Лук очищают, нарезают. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Все овощи смешивают, кладут в чашу мультиварки, поливают растительным маслом, уксусом, солят, перчат, добавляют нарезанную зелень, чеснок, томатную пасту, перемешивают. Ставят режим «Тушение» на 1 ч. Затем перекладывают в банки, предварительно стерилизованные, закрывают крышками.

Заправка для борща. 300 г свеклы, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца, 2 кг помидоров.

Свеклу тщательно моют, очищают от кожуры. Разрезают на несколько частей и измельчают в блендере, натирают на крупной терке или нарезают ножом. Помидоры моют, также измельчают. Сладкий перец и лук очищают, нарезают мелкими кубиками. По желанию перец нарезают соломкой. В чашу мультиварки выкладывают в один слой измельченную свеклу, лук, перец. Остальную часть занимают помидоры: их кладут в последнюю очередь. Заполняют чашу до последней отметки. Ставят чашу в мультиварку. Включают режим «Варка», время приготовления 30 мин. В это время стерилизуют пол-литровые банки и крышки.

После сигнала мультиварки открывают крышку и наполняют готовой заправкой банки. Можно включить на 10 мин режим «Варки», чтобы заправка продолжала кипеть. Затем поочередно наполняют подготовленные банки и закатывают их стерильными крышками. Когда переложат всю заправку по банкам, нажимают кнопку «Отмена» или «Стоп». Закрученные банки с заправкой переворачивают вверх дном и ждут их остывания. Потом чего ставят заготовки в прохладное место.

Болгарский перец. 1,5 л томатного сока, 1 кг болгарского перца (лучше красного), 2 крупные головки лука (или 200 г), 2 моркови (или 300 г), 3 крупных зубчика чеснока, 1 стручок красного горького перца, 1 пучок укропа, 10 шт. перца горошком, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 70 г рафинированного растительного масла; 9 %-ный уксус: на пол-литровую банку лечо – 1 ч. ложка, на литровую – 1 дес. ложка, на двухлитровую – 1 ст. ложка.

Для приготовления лечо используют готовый томатный сок или делают его самостоятельно: пропускают помидоры через соковыжималку и получают сок с мякотью. Наливают сок в мультиварку, включают режим «Тушение» на 50 мин, доводят сок до кипения и кипятят еще 10 мин. Пока варится сок, готовят овощи для салата: моют, очищают. Морковь готовится дольше других овощей, поэтому сначала натирают ее на крупной терке и выкладывают в томатный сок на 10 мин.

Затем подготавливают перец. Удаляют семена и нарезают перец на длинные полоски. Помещают его в кипящий томатный сок. Туда же кладут нарезанный кольцами лук. Добавляют нарезанные зелень, острый красный перец, перец-горошек, лавровый лист, соль, сахар и растительное масло. Массу выкладывают в чашу мультиварки, выставляют режим «Варка» на 1 ч. Затем кладут в горячие стерилизованные банки, в каждую наливают уксус, закрывают прокипяченными крышками. Остужая, банки ставят крышками вниз, накрывают их тканью на сутки. На следующий день протирают остывшие банки, убирают их в кладовку до зимы.

Маринованная свекла «Осенняя». 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 300 мл 9 %-ного столового уксуса, гвоздика – по вкусу.

Свеклу моют тщательно, очищают, нарезают пополам или на четвертинки, кладут в чашу мультиварки, засыпают сахаром. Ставят чашу в мультиварку и выставляют режим «Варка» на 30 мин. Затем сливают свекольный отвар. Готовят банки, стерилизуют их. Свеклу нарезают крупными брусками или кружками, выкладывают плотно в посуду для варки на пару, кладут гвоздику в каждую банку. Выставляют режим «Пароварка» на 25 мин.

Готовят маринад: доводят до кипения смесь из свекольного отвара, уксуса, соли. Затем заливают горячим маринадом свеклу, закрывают крышками на 10 мин, остужают банки в перевернутом виде.

Маринованная свекла «Польская». 2 кг свеклы, 25 г корня хрена, 100 г сахара, 250 мл воды, 20 г лимонной кислоты, соль – по вкусу.

Вымытую свеклу отваривают в течение 45 мин, охлаждают, очищают и натирают на крупной терке. Хрен очищают и пропускают через мясорубку. В стакане воды разводят лимонную кислоту, добавляют сахар и соль. Заливают этим раствором свеклу и хрен и перемешивают. Готовую массу помещают в чашу мультиварки, ставят режим «Варка» на 20 мин, затем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Маринованная свекла медовая. Свекла, репчатый лук. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г меда, 3 гвоздики, 10 горошин черного перца, 15 г соли.

Свеклу моют, очищают, разрезают пополам и на тонкие кружки, выкладывают в чащу мультиварки. Готовят маринад: смешивают все компоненты в отдельной посуде и доводят до кипения, варят 3 мин, заливают свеклу. Выставляют режим «Варка» на 30 мин, затем разливают по стерилизованным банкам и закатывают металлическими крышками.

Свекла в фруктовом маринаде. 1,5 кг свеклы, 1 кг слив. Для маринада: 1,2 л яблочного сока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 5 шт. гвоздики.

Отваривают свеклу, очищают ее и нарезают толстыми кружками, делят их на четвертинки. Сливы моют и удаляют косточки. Свеклу и сливу кладут в чашу мультиварки со звездочками гвоздики. Готовят маринад: в отдельную посуду наливают яблочный сок, добавляют в него сахар и соль, доводят до кипения. Кипящий маринад наливают в чашу, ставят режим «Варка» на 20 мин. Затем закатывают металлическими крышками.

Консервированная свекла «душистая». 1 кг свеклы, 150 г лука. Для рассола: 2 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 4 горошины черного перца, ¹/₂ ч. ложки кориандра.

Свеклу тщательно моют, затем очищают и нарезают кубиками. Лук нарезают кольцами. Кладут свеклу в чашу мультиварки, перекладывают луком и пряностями и заливают горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли. Выставляют режим «Варка» на 30 мин. Затем содержимое чаши раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками.

Консервированный борщ. 500 г свеклы, 1 кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 500 мл томатного сока, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли; уксус 9 %-ный – по 2 ст. ложки в каждую банку.

Очищенный от семян перец нарезают тонкой соломкой, морковь и свеклу натирают на крупной терке. Капусту шинкуют и соединяют с морковью, перцем и свеклой. Выкладывают в чашу и заливают томатным соком. В отдельной емкости соединяют соль, сахар, воду и доводят до кипения. Получившийся рассол вливают к овощам и готовят в режиме «Варка» в течение 30 мин.

Горячий борщ разливают в стерилизованные литровые банки, добавляют в каждую по 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, закатывают, переворачивают вверх дном и закрывают тканью.

Овощное ассорти. 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 стручок горького перца, 100 г соли, 200 мл растительного масла, черный молотый перец – по вкусу.

Свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук шинкуют. У перца удаляют семена и нарезают его кольцами. Помидоры нарезают кусочками. Жарят слегка все овощи в растительном масле, укладывают в чашу мультиварку, солят, перчат, добавляют горький перец и готовят в режиме «Варка» 25 мин. Горячую массу выкладывают в стерилизованные банки, закатывают, закрывают одеялом.

Свекольное попурри под рассолом. 4 молодые свеклы с ботвой, 3 моркови, 3 луковицы. Для рассола (на 1 л воды): 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки рубленой зелени.

Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кружочками, ботву мелко нарезают, лук измельчают. В чашу мультиварки кладут слоями свекольную ботву, свеклу и морковь, пересыпая слои луком. Заливают все рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Оставляют на 3 ч при комнатной температуре. Затем выставляют режим «Томление» на 30 мин. Потом выкладывают всю массу в стерилизованные банки, закрывают металлическими крышками и ставят в холодное место.

Свекла «Бордо». 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 200 г натертого чеснока, 200 г сахара, 60 г соли, 500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-ного уксуса.

Опускают в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавляют помидоры, нарезанные кольцами. Через 3–5 мин кладут болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают, добавляют свеклу, натертую на крупной терке, соль, сахар и варят 30–40 мин (в конце кладут чеснок). Затем свеклу кладут в стерилизованные банки и закатывают.

Свекольно-баклажанная икра. 500 г очищенной свеклы, 500 г очищенных баклажанов, 500 г яблок без сердцевины, 1 ст. ложка соли, 3–4 ст. ложка сахара, ³/₄ стакана растительного масла.

Натирают вымытую и очищенную свеклу на крупной терке, мелко нарезают яблоки и баклажаны. Складывают все в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перемешивают и оставляют на 1 ч. Затем вливают растительное масло и ставят на огонь. Варят 30 мин с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 мин – без крышки. Горячую икру кладут в банки, закатывают.

Свекольный салат. 4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 1 кг болгарского перца, 300 г чеснока, 3 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 500 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли с верхом, 1 ст. ложка сахара, 200 мл 9 %-ного уксуса.

Натирают свеклу на крупной терке, все остальные ингредиенты пропускают через мясорубку. Соединяют все вместе, перемешивают и варят на слабом огне 40 мин под крышкой и 20 мин – без крышки. В горячем виде раскладывают по банкам и закатывают.

Свекла с фасолью. 2 кг отварной свеклы, 400 г фасоли, 400 г моркови, 400 г лука, 350 г томатной пасты, 300 мл растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.

Отварную свеклу и морковь натирают на крупной терке, отваривают фасоль до готовности, лук нарезают кольцами. Морковь и лук жарят в растительном масле, добавляют томатную пасту, перец, соль. Все перемешивают и тушат 40 мин. Горячую свеклу раскладывают по банкам и закатывают.

Свекла под маринадом. 1 кг свеклы. Для маринада: ¹/₂ стакана растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 4–5 ст. ложек 9 %-ного уксуса, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки семян кинзы, 1 большая головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, красный молотый перец.

Чеснок измельчают, грецкие орехи давят ножом и мелко нарезают, кинзу толкут в ступке. Соединяют вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешивают. Заливают маринадом очищенную и натертую на терку свеклу, еще раз перемешивают и ставят под гнет на сутки в прохладное место. Затем выкладывают свеклу в чашу мультиварки, выставляют режим «Тушение» на 30 мин. Готовую свеклу раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Консервированная морковь. На 10 пол-литровых банок: 3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 2 л воды, 250 мл 6 %-ного уксуса.

Готовят морковь: моют, удаляют поврежденные места, очищают и нарезают на кружочки. Бланшируют морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин. Затем заполняют ею банки и заливают горячей заливкой. Готовят заливку: в эмалированной кастрюле растворяют сахар и соль, доводят до кипения, потом добавляют уксус, вновь доводят до кипения и снимают с огня. Заполненные банки стерилизуют 20 мин, затем закатывают.

Морковный маринад. 750 г моркови, 200 г лука, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, 120 мл любого бульона, 1 ч. ложка сахара, 1 дес. ложка 3 %-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Разогревают растительное масло, добавляют в него нарезанные соломкой овощи, пассеруют 10 мин, затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще 10 мин. Далее добавляют бульон, уксус, сахар и тушат до готовности. За 5 мин до конца готовки добавляют лавровый лист и черный молотый перец. Готовый продукт горячим раскладывают в стерилизованные банки и закатывают.

Морковь с хреном и яблоками. 500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара (без верха), 1 ст. ложка соли (с верхом), 1 стакан 9 %-ного уксуса.

Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натирают на крупной терке. Все смешивают, тщательно перемешивают и укладывают в подготовленные банки (продукты рассчитаны на 2 банки емкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса готовят маринад. Заливают его в банки, сверху добавляют по 1 ст. ложке растительного масла. Прикрывают банки крышками и стерилизуют в течение 10 мин. Затем банки закатывают крышками и охлаждают.

Морковь с чесноком. 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла. Для рассола: 4 стакана воды, 2 ст. ложки соли.