Текст книги "Бабушкины рецепты: Традиционная русская кухня"

3 зубчика чеснока

3 ст. л. томатной пасты

1 ч.л. сахара

соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Начнем с подготовки овощей. Кабачки вымойте, удалите горечь около стебля, затем нарежьте их на кусочки или полукружочки толщиной около 1 см. Лук и морковь нарежьте соломкой. Помидоры порежьте на кубики. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте все вместе до мягкости. Добавьте к обжаренным овощам кабачки, перемешайте и готовьте на среднем огне до мягкости кабачков, примерно 10—15 минут.

В это время в другой сковороде обжарьте нарезанный помидор до мягкости. К кабачкам добавьте обжаренные помидоры, томатную пасту, измельченный чеснок, сахар, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и тушите все вместе еще 5—7 минут.

После этого выключите огонь, посыпьте кабачки по-сельски свежей зеленью (укропом, петрушкой), перемешайте и оставьте под крышкой на небольшое время для настоя.

Кабачки по-сельски готовы к подаче. Подавайте как горячее гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:

1 кг тыквы

1 луковица

2—3 картофелины

2 стакана куриного бульона

1 стакан молока

100 г сливочного масла

соль, перец, тимьян

Приготовление:

Очистите тыкву от семечек и кожуры, нарежьте ее мелкими кусочками. Лук мелко нарежьте. Картофель почистите и нарежьте кубиками.

Растопите половину масла в большой кастрюле, добавьте лук и жарьте его на среднем огне до прозрачности.

Добавьте к луку тыкву и картофель. Обжаривайте овощи несколько минут, периодически помешивая.

Прилейте к овощам куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите с огня и дайте супу немного остыть. Затем с помощью блендера измельчите овощи до состояния пюре.

Верните суп на огонь, добавьте молоко, оставшееся масло, соль, перец и тимьян по вкусу. Тщательно размешайте и доведите до кипения.

Подавайте суп-пюре горячим, посыпанным свежими зеленью или с хлебом по вашему желанию.

Запеканка с мясом

Ингредиенты:

 
500 г фарша (говядина, свинина или смесь)
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 яйца
200 г твердого сыра
200 г творога
1 стакан молока
4 ст. ложки манной крупы
специи (соль, перец, зелень)
растительное масло
 
 
Приготовление:
 

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавить фарш, жарить, постоянно помешивая, пока мясо не потеряет розовый цвет.

В овощную смесь добавить зелень, соль, перец, перемешать и убрать с огня. В миске взбить яйца с творогом и манкой, добавить молоко и перемешать до однородности. Тертый сыр поделить пополам.

В форму для запекания выложить слой фарша, затем слой сыра, затем половину творожной смеси. Повторить слои.

Запеканку поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40—45 минут.

Запеканка готова, когда сверху образуется золотистая корочка.

Подавать запеканку горячей, можно посыпать сверху зеленью.

Картофель запеченный с грибами

Ингредиенты:

1 кг картофеля

300 г шампиньонов

1 луковица

2 зубчика чеснока

100 г тертого сыра

3 столовые ложки оливкового масла

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Начнем с приготовления картофеля. Очистите его, нарежьте на тонкие кольца или кубики. Выложите картофель в большую миску, добавьте оливковое масло, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.

Грибы очистите, нарежьте на ломтики или половинки, в зависимости от их размера. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите или пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте на сковороду грибы, обжаривайте до мягкости и образования золотистой корочки. Поперчите по вкусу.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

В форму для запекания выложите слой картофеля, затем слой грибов с луком и чесноком. Повторите слои, закончив картофелем. Сверху посыпьте все тертым сыром.

Запекайте в духовке 30—40 минут, пока картофель не станет мягким и золотистым.

Подавайте картофель, посыпанный свежей зеленью, горячим.

Курица запеченная с картошкой

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг)

1 кг картофеля

2—3 луковицы

4—5 зубчиков чеснока

2—3 веточки розмарина

2—3 веточки тимьяна

соль, черный перец

оливковое масло

Инструкции:

Подготовьте курицу: промойте ее под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Соль и перец по вкусу как внутри, так и снаружи. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусочками.

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелко нарежьте.

В большой миске смешайте картофель, лук, чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец и оливковое масло. Хорошо все перемешайте.

Нарежьте курицу в нескольких местах, чтобы масло и специи проникли в мясо. Выложите курицу на противень и положите рядом с ней картофель.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Запекайте курицу и картофель в течение 1—1,5 часа, периодически поливая маслом и переворачивая картофель.

Подавайте жареную курицу с картошкой горячей, посыпав свежим рубленым зеленым луком или петрушкой.

Омлет с горохом

Ингредиенты:

4 яйца

1 стакан замороженного гороха

1 луковица

1 зубчик чеснока

соль, перец, специи по вкусу

растительное масло для жарки

Приготовление:

Взбейте яйца в миске с солью, перцем и специями. Добавьте зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс.

Нарежьте лук мелко и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости.

Добавьте замороженный горох к луку и тушите все вместе на среднем огне минут 5—7, пока горох не станет мягким.

Влейте в сковороду взбитые яйца и перемешайте все ингредиенты.

Готовьте омлет на среднем огне до тех пор, пока он не застынет и не подрумянится снизу. Переверните омлет и доведите его до готовности.

Подавайте омлет с горохом горячим, посыпав сверху зеленью или травами.

Грибной суп с рисом

Ингредиенты:

 
200 г шампиньонов или любых других грибов
1 луковица
2 картофелины
1 морковь
1 стакан риса
1 литр овощного или куриного бульона
соль, перец, специи по вкусу
зелень (укроп, петрушка) для подачи
 
 
Приготовление:
 

Нарежьте лук мелко, измельчите чеснок. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости.

Грибы почистите, нарежьте и добавьте к луку. Тушите все вместе до мягкости грибов.

Картофель и морковь почистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите на медленном огне до готовности овощей.

Добавьте обжаренные лук и грибы в кастрюлю с овощами. Подкорректируйте вкус солью, перцем и другими специями по вашему вкусу.

Промойте рис в проточной воде и добавьте его в суп. Варите до готовности риса (обычно около 15—20 минут).

Подавайте грибной суп с рисом горячим, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью.

Печенка по-домашнему

Ингредиенты:

500 г свиной или говяжьей печени

1 крупная луковица

2—3 зубчика чеснока

2 столовые ложки муки

200 мл сливок (20—30%)

100 мл воды

соль, перец, специи по вкусу

масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте печень тонкими ломтиками и вымойте ее холодной водой. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавьте к луку тонко нарезанный чеснок и обжарьте его еще пару минут.

Выложите ломтики печени на сковороду и обжаривайте их на среднем огне до образования корочки с обеих сторон.

Посолите и поперчите печень, добавьте специи по вкусу (можно использовать тимьян, паприку, куркуму и др.).

Порошком обсыпьте печень мукой и перемешайте, чтобы печень покрылась равномерно. Влейте в сковороду воду и сливки. Подождите, пока соус немного закипит, затем уменьшите огонь и тушите печень под крышкой до готовности, примерно 15—20 минут.

За несколько минут до готовности проверьте соль и специи, при необходимости добавьте еще.

Готовую печень по-домашнему подавайте горячей со свежей зеленью и гарниром по вашему выбору (картофельное пюре, отварной рис, овощи).

Рецепт – Суп-лапша

Суп-лапша – это легкое и питательное блюдо, которое можно приготовить в течение короткого времени. Вот подробный рецепт, как приготовить суп-лапша:

Ингредиенты:

 
200 г мяса (курица, говядина или свинина)
1 литр куриного бульона
1 луковица
2 моркови
2 картофелины
1 стакан макаронных изделий (лапша)
соль, перец, зелень по вкусу
 
 
Приготовление:
 

Начнем с подготовки ингредиентов. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Картофель вымойте и нарежьте кубиками.

В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте на нем мясо, лук и морковь до золотистого цвета.

Добавьте к котлету картофель, залейте куриньим бульоном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп на среднем огне до тех пор, пока картофель не станет мягким.

В конце варки добавьте лапшу и варите еще 5—7 минут, пока лапша не станет мягкой.

Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Готовый суп-лапшу подавайте горячим, посыпав сверху зеленью. Подайте с кружкой сметаны или свежим хлебом.

Картофельное пюре с маслом

Ингредиенты:

1 кг картофеля

100 г сливочного масла

100 мл молока

соль по вкусу

перец по вкусу

Приготовление:

Очистите картофель от кожуры, нарежьте его на кусочки и выложите в кастрюлю. Залейте картофель водой так, чтобы он был полностью покрыт.

Доведите воду с картофелем до кипения и варите его на среднем огне до готовности. Определить, что картофель готов, можно, проткнув его вилкой – если картофель легко протыкается, значит, он готов.

Слейте воду с картофелем и разтолочь его в пюре, используя венчик или деревянную ложку.

Добавьте в картофельное пюре сливочное масло и молоко. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. При желании можно добавить больше масла или молока для более нежной консистенции.

Посолите и поперчите картофельное пюре по вкусу.

Готовое картофельное пюре выложите на тарелку и добавьте сверху кусочек сливочного масла.

Подайте картофельное пюре с маслом горячим в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Рыба фаршированная овощами

Ингредиенты:

Филе рыбы (например, тилапия, сом, треска) – 4 куска

Морковь – 1 шт

Лук – 1 шт

Перец болгарский – 1 шт

Помидоры – 2 шт

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Приправы (соль, перец, итальянские травы)

Приготовление:

Начнем с того, чтобы подготовить овощи. Морковь нарежьте круглыми кружочками, лук и перец – мелко нарежьте, а помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте морковь и перец, обжаривайте на среднем огне около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте помидоры, приправьте солью, перцем и итальянскими травами. Готовьте еще 5 минут, а затем уберите с огня и дайте овощам немного остыть.

Начините филе рыбы овощной смесью, добавив петрушку и лимонный сок. Не забудьте солить и перчить по вкусу.

Сложите филе рыбы в запекаемую форму, приправьте сверху остатками овощной смеси и полейте немного оливковым маслом.

Запекайте в духовке при температуре 180 градусов примерно 20—25 минут, или пока рыба не станет готовой.

Подавайте готовую рыбу фаршированную овощами с лимонным кремом или соусом на свой выбор.

Рецепт – Пережарка

Пережарка – это вкусное блюдо, которое часто готовят на костре или барбекю. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить пережарку дома на сковороде.

 
Ингредиенты:
 
 
500 г куриного филе
1 крупная луковица
3—4 зубчика чеснока
2—3 столовые ложки оливкового масла
соль, перец, специи по вкусу
 
 
Приготовление:
 

Подготовьте куриное филе, вымойте и обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте филе на кусочки среднего размера.

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло.

Выложите на сковороду кусочки куриного филе, посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу. Обжаривайте курицу до золотистого цвета, периодически переворачивая кусочки.

Когда курица станет золотистой и хорошо прожарится, добавьте на сковороду лук и чеснок. Обжаривайте их вместе с курицей, перемешивая, около 3—5 минут.

Подавайте пережарку на гарнир к картофельному пюре, рису или овощам.

Рецепт – Суп-гуляш

Суп-гуляш – это традиционное горячее венгерское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. В нём сочетаются мясо, овощи и специи, создавая удивительный шторм вкусов на вашем языке.

Для приготовления супа-гуляш вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г говядины (мы рекомендуем использовать мясо мраморной говядины для более нежного вкуса);

2 луковицы;

2 крупные моркови;

2 перца болгарского;

3—4 картофелины;

3—4 столовые ложки томатной пасты;

1 литр бульона (можно использовать говяжий или овощной);

2—3 столовые ложки муки;

2—3 столовые ложки растительного масла;

соль, черный перец, красный перец, паприка, лавровый лист.

Начнем с приготовления мяса. Очистите его от лишней жиры и пленки, нарежьте небольшими кубиками или полосками.

Обжарьте мясо на разогретой сковороде с растительным маслом до образования корочки со всех сторон.

Добавьте нарезанный лук и жарьте его вместе с мясом, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками перец. Обжаривайте все вместе еще пару минут.

Порезанными картофель, добавьте томатную пасту, паприку, соль, перец, лавровый лист и перемешайте.

Посыпьте муку на овощи и мясо, продолжайте жарить все вместе еще несколько минут, чтобы мука выжглась и придала соусу гуляша более насыщенный вкус.

Переложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите гуляш около часа на медленном огне, пока овощи и мясо не станут мягкими.

После того как гуляш готов, уберите лавровый лист, добавьте при необходимости соль и перец по вкусу.

Подавайте суп-гуляш горячим, посыпав сверху свежей зеленью и кислой сметаной.

Рецепт – Мясной рулет

Мясной рулет – это праздничное блюдо, которое всегда вызывает восхищение гостей. В этом рецепте мы приготовим мясной рулет с начинкой из грибов и сыра.

 
Ингредиенты:
 
 
600 г говядины
200 г свинины
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г шампиньонов
100 г твердого сыра
соль, перец, специи (по вкусу)
 

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелко. Грибы вымойте, нарежьте на кубики. Сыр натрите на терке. Мясо пропустите через мясорубку. Добавьте лук, чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.

Растолките мясной фарш, чтобы он стал более пластичным.

Распределите начинку из грибов и сыра по всей поверхности мясного фарша.

Мясной рулет аккуратно сверните в рулет, используя пергамент или фольгу. Запечь в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа.

Подавайте мясной рулет горячим, нарезав его на кусочки. Подавайте с гарниром из картофеля или овощей.

Грибы запеченные с сыром

Ингредиенты:

500 г шампиньонов

1 луковица

3 зубчика чеснока

100 г твердого сыра

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

зелень для украшения

Приготовление:

Начнем с того, что грибы вымойте, очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

Добавьте грибы в сковороду и жарьте их до готовности, примерно 10—15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Подготовьте форму для запекания. Выложите обжаренные грибы с луком и чесноком в форму равномерным слоем.

Посыпьте грибы тертым сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10—15 минут, пока сыр не растает и не застынет.

Подавайте грибы, посыпанные зеленью, горячими. Можно подавать как горячее закуской или гарниром к мясным блюдам.

Рецепт – Похлебка

Ингредиенты:

500 г картофеля

1 морковь

1 луковица

1 стебель сельдерея

1 литр куриного бульона

200 г куриного филе

100 г колбасы

2 ст. л. масла

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Начнем с того, что мясо разрежьте на небольшие кусочки, обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки.

В кастрюлю налейте куриной бульон, доведите его до кипения. Добавьте обжаренное мясо в кастрюлю и варите на медленном огне.

Очистите и нарежьте картофель, морковь, лук, сельдерей и колбасу. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю с бульоном и мясом.

Поперчите, посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля и мяса, примерно 20—25 минут. Подавать похлебку желательно горячей, украсив зеленью.

Фаршированный перец

Ингредиенты:

6 больших перцев (цветных)

300 г фарша (говядина, свинина или их смесь)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 стакан риса

1 банка томатной пасты

400 мл куриного бульона

соль, перец, масло для жарки

Приготовление:

Помойте перцы, отрежьте верхушки и удалите семена.

Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавьте фарш, хорошо разотрите его и обжарьте до готовности. Посолите, поперчите по вкусу.

Добавьте помытый рис и томатную пасту. Перемешайте и готовьте на среднем огне 5—7 минут. Наполните каждый перец фаршем. Выложите фаршированные перцы в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте куриной бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на небольшом огне под закрытой крышкой до готовности перцев и риса (около 30—40 минут).

Подавайте фаршированные перцы горячими, посыпанными зеленью.

Рецепт – Жареные помидоры

Ингредиенты:

4—5 крупных помидоров

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения (опционально)

Приготовление:

Помидоры помойте, высушите и нарежьте кружками или пополам (в зависимости от предпочтений).

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Выложите нарезанные помидоры на сковороду кожурой вниз.

Обжаривайте помидоры на среднем огне, не перемешивая, чтобы они хорошо прожарились с одной стороны. Это займет примерно 5—7 минут. Поверните помидоры на другую сторону и продолжайте обжаривать еще около 5 минут до мягкости и появления золотистой корочки.

Периодически переливайте помидоры со сковороды недоливающим маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Переложите готовые жареные помидоры на блюдо, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими.

Это простой и вкусный рецепт жареных помидоров, который можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо.

Рецепт – Козинаки

Козинаки – это вкусное и питательное лакомство, которое можно подавать в качестве закуски или десерта. Они приготавливаются из орехов, сахара и меда. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить козинаки из арахиса.

 
Ингредиенты:
 
 
200 г арахиса
200 г сахара
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки воды
 
 
Приготовление:
 

Сначала обжарьте арахис на среднем огне в сковороде без масла, постоянно перемешивая, до появления аромата и золотистого цвета. Остудите арахис и измельчите его в блендере или перемельчике.

Добавьте сахар в сковороду и растопите его на среднем огне, постоянно помешивая. Добейтесь полного растворения сахара и карамелизации.

После этого добавьте мед и воду к растопленному сахару. Помешивайте массу до однородности.

Добавьте измельченный арахис в сахарно-медовую смесь и хорошо перемешайте.

Заварите формы для козинак маслом, чтобы козинаки не прилипали. Выложите массу в формы и разровняйте поверхность.

Дайте козинакам застыть при комнатной температуре или поставьте в холодильник на 1—2 часа.

После застывания аккуратно выньте козинаки из форм и подавайте к столу.

Наслаждайтесь этим вкусным лакомством вместе с чаем или кофе.

Рецепт – Дыня с медом

Для приготовления дыни с медом вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 средняя дыня

2 столовые ложки меда

свежие ягоды (на ваш выбор)

свежая мята (для украшения)

Приступим к приготовлению:

Начните с того, что разрежьте дыню пополам и удалите семена и волокна с помощью ложки. После этого налейте мед в каждую половинку дыни, равномерно распределив его по поверхности мякоти.

Вы можете дополнить этот десерт свежими ягодами, например, клубникой, малиной или черникой. Положите их поверх меда на дыне.

Украсьте дыню свежей мятой, чтобы придать ей особый вкус и аромат.

Рецепт – Пироги

Для приготовления пирогов вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 гр муки

250 гр сливочного масла

1 яйцо

100 мл воды

немного соли

начинка по вашему выбору (мясо, рыба, овощи, фрукты и т.д.)

Приступим к приготовлению:

В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте кубики сливочного масла и хорошо их растирайте в муку, пока получится крошка. Добавьте в крошку яйцо и воду, замесите тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды.

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий круг. Начините каждый круг начинкой по вашему выбору, оставив небольшой край, чтобы можно было замкнуть пирог.

Замкните пирог, склеив края теста вместе.

Уложите пироги на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментом. Смажьте верх пирогов маслом. Выпекайте пироги в духовке при 180 градусах примерно 30—40 минут или до золотистой корочки.

Рецепт – Растворенный творог

Ингредиенты:

500 г творога

100 г сметаны

2 яйца

3 ст. л. сахара

1 ч.л. ванильного сахара

50 г сливочного масла

В большой миске смешайте творог, сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы получился однородный крем.

Смажьте форму маслом или обложите пищевой пленкой, чтобы легко достать готовый растворенный творог.

Выложите творожную массу в подготовленную форму.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выпекайте растворенный творог в духовке около 40—45 минут, пока поверхность не загустеет и не приобретет золотистый цвет.

Дайте творогу полностью остыть, затем нарежьте на порции и подавайте по желанию. Можно добавить сверху свежие фрукты или ягоды.