Текст книги "Боль в животе"

Требуется: плоды облепихи – 1 кг, ядра грецких орехов – 200 г, сахарный песок – 1,5 кг, кипяченая вода 2 стакана.

Приготовление: воду поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в нее сахарный песок и помешивать до полного его растворения. Грецкие орехи нужно мелко раздробить и добавить в сахарный сироп. Варить в течение 20 минут, затем добавить облепиху и продолжать варить еще 20 минут. После готовности варенье охладить и разложить по банкам. Вместо плотных крышек хорошо закрывать банки бумагой или полосками ткани.

2. Облепиха с сахаром.

Требуется: свежие плоды облепихи – 1 кг, сахарный песок – 1 кг.

Приготовление: промытые в проточной воде и хорошо просушенные плоды облепихи засыпать указным количеством сахарного песка, перемешать и разложить по стеклянным банкам. Пастеризовать не надо. Закрыть банки бумажными или матерчатыми крышками. Хранить в прохладном темном месте.

3. Сок облепихи с медом и мятой.

Требуется: сок облепихи – 3 стакана, мед – 50 г, отвар мяты полевой – 0,5 стакана (или по вкусу), кипяченая вода – 1 стакан.

Приготовление: все компоненты поместить в стеклянную посуду, тщательно перемешать и оставить на холоде на 2 часа. После охлаждения можно подавать к столу как десерт или просто пить для собственного удовольствия.

4. Облепиховый сок.

Требуется: облепиховые плоды – 1 кг, кипяченая и охлажденная вода – 1 л.

Приготовление: облепиховые ягоды хорошо промыть в проточной холодной воде, растолочь, залить указанным количеством воды. Затем перемешать, отжать сок и разлить его в чистые стеклянные бутылки. Простерилизовать. Хранить в темном и прохладном месте. Так облепиховый сок надолго сохранит свои целебные свойства. Применять его можно в чистом виде по 0,5 стакана 1 раз в день. Или сок можно использовать для добавления в другие блюда.

Одуванчик – это широко распространенное дикорастущие растение, которое содержит горечи (это специфические растительные вещества, которые помогают повысить секрецию всех пищеварительных желез желудочно-кишечного тракта). При его употреблении повышается аппетит и улучшается пищеварение. Поэтому одуванчик широко применяют при лечении гастритов с пониженной секреторной функцией, когда желудочные железы вырабатывают слишком мало пищеварительных соков. Биологически активные вещества одуванчика обладают также желчегонным эффектом, поэтому блюда с ним можно использовать при застое желчи в желчных ходах и желчном пузыре. Листья одуванчика, которые вы хотите использовать в пищу или для приготовления лекарственных сборов, никогда не собирайте в черте города, так как растение очень хорошо впитывает в себя свинец из выхлопных газов автомобилей. Достаточно много одуванчика произрастает по берегам рек и озер, по лугам и даже на наших дачах. Кроме этого, так как в листьях одуванчика содержатся горечи, то и на вкус они горьковатые, и есть их в естественном виде невкусно. Поэтому перед приготовлением блюд выдерживайте листья в течение некоторого времени в подсоленной воде. Если для приготовления салата вы используете корни одуванчика (а это тоже можно делать), то рекомендуем сначала отварить их также в подсоленной воде в течение 8—10 минут. Горечь уйдет, и зелень готова к дальнейшей обработке.

1. Салат из одуванчика.

Требуется: листья одуванчика – 100 г, зеленый лук – 50 г, зелень петрушки – 25 г, растительное масло – 15 г. Соль, укроп, перец, уксус по вкусу.

Приготовление: собранные листья положить в холодную подсоленную воду, в которой они выдерживаются 30 минут, для того, чтобы убрать горечь. Вынуть, обсушить и измельчить ножом. Измельчить петрушку, зеленый лук, смешать с листьями одуванчика. Заправить полученную смесь маслом, солью, добавить по вкусу перец или уксус. Сверху украсить мелко нарезанным укропом.

2. Пюре из одуванчика.

Взять свежие листья одуванчика, промыть их в холодной воде, залить подсоленной водой на 15–30 минут. Затем слегка обсушить, измельчить на мясорубке до получения гомогенного пюре. Добавить по вкусу соль, перец, уксус, зелень укропа или петрушки. Полученное пюре хорошо использовать для заправки супов, вторых мясных или рыбных блюд.

3. Кофе из корней одуванчика.

Взять корни одуванчика, тщательно промыть их в теплой проточной воде с использованием щетки, чтобы смыть все землю. Подсушить на открытом воздухе. Поджарить в духовке на малом огне до побурения, затем измельчить в ступке или на кофейной мельнице до получения мелкого порошка. Дальше порошок можно заваривать, как обычный кофе. Этот рецепт особенно хорошо для тех, кому кофе противопоказан по тем или иным причинам, например для гипертоников, при заболеваниях желудка, печени, почек и других недугах.

Из ароматических растений, которые мы выращиваем на приусадебных участках, самым распространенным, наверное, является перечная мята. Это многолетнее кустистое очень ароматное растение обладает не только ароматической ценностью, но и лечебной. Для лечебных целей используют листья мяты, эфирное масло (которое содержится в основном в цветках) и ментол, выделяемый из масла при сильном его охлаждении. Мята и ее препараты действуют успокаивающе, расслабляют мышцы кишечника, желудка, поэтому с успехом применяются при спазмах и болях в животе. Воздействуя на желчевыводящие пути, оказывают желчегонный эффект, повышают аппетит, оказывают противовоспалительное действие. Применяются при болезнях печени и желчного пузыря (при холецистите и желчно-каменной болезни), спазмах желудка, кишечника, при кишечных газах, рвоте и тошноте.

1. Напиток из мяты.

Требуется: листья мяты перечной – 20 г, сахарный песок – 50 г, клюквенный сок – 15 мл (1 ст. л.), кипяченая вода – 1 л.

Приготовление: листья мяты обварить кипятком, залить кипящей водой на 5 минут. После процедить через сито или марлю. В полученный отвар добавить сахарный песок и сок клюквы. Подавать в охлажденном виде.

2. Чай горный из мяты, зверобоя и душицы.

Требуется: сушеные листья мяты (перечной или полевой) – 100 г, трава душицы обыкновенной – 100 г, трава зверобоя продырявленного – 100 г.

Приготовление: высушенные на свежем воздухе растения хорошо измельчить и тщательно перемешать. Заваривать чай необходимо непосредственно перед употреблением, чтобы не пропал аромат мяты и душицы. Травяную смесь нужно хранить в темной стеклянной посуде в прохладном сухом месте.

Цветочные корзинки пижмы содержат растительные вещества, которые способствуют рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки даже в том случае, если она не поддается лекарственной медикаментозной терапии. Поэтому пижму необходимо употреблять всем людям, страдающим язвенной болезнью.

1. Порошок из цветков пижмы.

Сухие цветочные корзинки пижмы нужно измельчить, посеять и полученный порошок использовать для ароматизации первых и вторых блюд. Особенно хорошо порошок этот подходит для блюд из дичи.

2. Порошок из пижмы и красного перца.

Требуется: 1 стакан порошка из цветочных корзинок пижмы, молотый красный перец – 1 ч. л.

Порошки нужно смешать и использовать в небольших количествах для ароматизации мясных блюд. Можно добавлять для аромата в различные соусы и подливы.

Подорожник большой – всем известное растение с широкими блестящими листьями, которое растет на пустырях, мусорных местах вдоль жилья, по лесным просекам и дорогам, на вырубках. За свои ценные качества подорожник даже введен в культуру для производства препаратов медицинской промышленности. С лечебной целью используют листья, соцветия, семена, сок подорожника, его корни. Подорожник – это замечательное противовоспалительное, противомикробное, обезболивающее, кровоостанавливающее средство. Кроме этого, он усиливает активность всех желез желудочно-кишечного тракта. Настой и экстракт листьев помогают снизить уровень холестерина крови и нормализовать состав желчи. Настой семян – замечательное средство при хронических запорах.

1. Сухая суповая заправка из подорожника.

Свежесобранные листья подорожника вымыть в проточной воде, слегка обсушить на воздухе, затем сушить при комнатной температуре в тени до полностью сухого состояния. После измельчить в ступке или специальной мешочке, просеять через мелкое сито. Для хранения полученный порошок положить в банки. Использовать для заправки супов и щей.

2. Салат из подорожника с луком.

Требуется: молодые листья подорожника – 120 г, репчатый лук – 80 г, тертый хрен – 50 г, свежие листья крапивы – 50 г, куриное яйцо – 1, сметана нежирная – 40 г, соль, перец, уксус по вкусу.

Приготовление: листья подорожника и крапивы хорошо вымыть проточной холодной водой. Затем на 1–2 минуты опустить в кипяток, вынуть, дать стечь воде, измельчить зелень ножом. Добавить к травам измельченный лук, хрен, соль, перец, уксус по вкусу. Сваренное вкрутую яйцо порезать и посыпать салат сверху, полить сметаной.

Полынь обыкновенная – это одно из главных растений, которые применяются в качестве горечей, т. е. веществ, улучшающих аппетит и отделение пищеварительных соков. С лечебной целью используют траву полыни: стебли, листья, цветки, а также корни и семена. Настой травы и отвар корней улучшают деятельность желез желудочно-кишечного тракта, обладают желчегонным и противовоспалительным действием. Полынь также способствует усилению терапевтических эффектов других лекарственных трав, поэтому часто она используется в виде травяных сборов вместе с мятой, шалфеем, клюквой, чесноком и т. д. Учтите, что если вы применяете полынь слишком долгое время, то могут проявиться ее побочные эффекты: она начинает сильно раздражать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, и вместо полезного лечебного действия вы получите прямо противоположный эффект в виде обострения заболевания.

1. Порошок из полыни.

Взять траву полыни и высушить ее на воздухе. В ступке хорошо измельчить ее до получения порошка, затем просеять через сито и использовать для добавления в салаты и жаркое. Особенно хорошо такой порошок помогает при гипоацидных и анацидных гастритах, когда желудочные железы вырабатывают пищеварительного сока слишком мало или не вырабатывают его вовсе. Также положительный эффект наблюдается при недостаточном выделении желчи, когда плохо работают печеночные клетки.

2. Мясо, маринованное с полынью.

Требуется: сухие листья полыни – 15 г, маринад – 0,5 л, мясо – 0,5 кг.

Приготовление: перед тем как поместить в маринад мясо, положить в него марлевый мешочек, наполненный полынными листьями. Затем положить в маринад мясо и выдержать его тем вместе с полынью 3–5 часов. После этого вынуть полынный мешочек, и мясо готово к тому, чтобы его жарить или тушить.

3. Напиток полынно-медово-клюквенный.

Требуется: сухие листья полыни – 5 г, ягоды клюквы – 25 г, мед – 25 г, кипяченая вода – 1 л.

Приготовление: полынь залить 1 стаканом воды и варить ее 15–20 минут. Затем охладить, отвар процедить через марлю, растворить в нем мед, добавить клюквенный сок и всю оставшуюся воду. Хорошенько перемешать и оставить на 2 часа. Перед подачей на стол охладить.

Горец птичий (спорыш) – однолетнее травянистое растение, которое по питательной ценности близко к бобовым и чрезвычайно богато растительным белком. Поэтому еще издавна молодые стебли и нежные побеги использовались как питательный субстрат для приготовления салатов. Для лечебных целей используют всю надземную часть растения. Спорыш применяется в виде отваров, чаев, настоев как желчегонное, аппетитное, кровоостанавливающее, вяжущее средство. Можно применять его при желчно-каменной и почечно-каменнойболезнях, приматочных кровотечениях (особенно в послеабортный период), при нарушенном аппетите, расстройствах желудочно-кишечного тракта. Иногда спорыш используют в смеси со стручками фасоли, листьями толокнянки, травой грыжника и кукурузными рыльцами (в равном объеме).

1. Салат из спорыша.

Требуется: молодые листья спорыша – 50 г, перья зеленого лука – 50 г, куриное яйцо – 1, нежирная сметана – 20 г, соль, укроп, перец, уксус по вкусу.

Приготовление: зелень спорыша и лук хорошо промыть, нашинковать ножом, перемешать с измельченным сваренным вкрутую яйцом. Посолить, заправить сметаной, посыпать укропом или какой другой зеленью (например, базиликом). Добавить по вкусу перец или уксус.

2. Икра из спорыша.

Требуется: молодая зелень спорыша – 100 г, морковь – 10 г, репчатый лук – 10 г, зелень укропа – 5 г, растительное масло – 5 г, по вкусу горчицы, перца, соли и уксуса.

Приготовление: промытую зелень спорыша и очищенную морковь варить в воде до полуготовности, затем пропустить через мясорубку. Лук пассеровать, слегка обжарить, добавить к зелени и моркови. Поместить все в сковороду и снова тушить с добавлением растительного масла. Охладить, заправить растительным маслом и добавить по вкусу уксус, соль, горчицу.

3. Пюре из спорыша и чеснока.

Требуется: зелень спорыша 200 г, чеснок – несколько небольших головок, по вкусу перец, соль, уксус.

Приготовление: зелень и чеснок измельчить на мясорубке, перемешать, посолить по вкусу. Добавить перец и уксус. Полученную смесь можно подавать в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам.

Тысячелистник обыкновенный – это растение, история которого затерялась в глубине веков. Упоминание о нем встречается еще в мифах Древней Греции. Издавна на Руси тысячелистник использовался как кровоостанавливающее, что подтверждается старинным русским названием «порезная трава» или «кровавник». В связи с горьким вкусом препараты используются для улучшения аппетита, желчеотделения и секреции желудочного сока и слюны. Издавна это замечательное растение применялось в народной медицине при гепатитах, холециститах, болезнях желудка и кишечника, при повышенной кровоточивости. Трава тысячелистника входит в состав различных сборов: в аппетитные чаи, желчегонный и желудочные чаи, в состав слабительных чаев.

1. Порошок из тысячелистника.

Требуется взять листья и цветки тысячелистника, которые необходимо высушить в хорошо проветриваемом помещении, затем тщательно измельчить в ступке или мешочке, просеять через мелкое сито. Порошок поместить в матерчатые мешочки или банки для хранения. Использовать его можно для придания ароматного вкуса блюдам, для заправки супов.

2. Напиток из тысячелистника.

Требуется: сухие листья и цветки тысячелистника – 20 г, клюквенный сок – 400 мл (2 стакана), мед – 200 мл (1 стакан), кипяченая вода – 1 л.

Приготовление: траву тысячелистника опустить в кипящую воду и варить в закрытой посуде 5–6 минут, настаивать 2–3 часа, процедить. После добавить клюквенный сок и мед, перемешать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном месте. Напиток рекомендуется как тонизирующее и жаждоутоляющее средство, а также при недостатке витаминов и анемии.

3. Салат из тысячелистника.

Требуется: зелень тысячелистника – 5 г, квашеная капуста – 150 г, зеленый лук – 25 г, растительное масло – 15 г, по вкусу соль, перец, уксус.

Приготовление: в подготовленную капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, которые необходимо предварительно выдержать в кипятке в течение 1 минуты. Перемешать, заправить салат растительным маслом и добавить специи по вкусу.

Чабрец является хорошим средством для снятия спазмов в желудке и кишечнике, его применяют как успокоительное, потогонное и мочегонное, при простудах и невралгии.

1. Порошок чабреца.

Сухие листья чабреца размолоть в мелкий порошок или растолочь в ступке, просеять через мелкое сито. Хранить полученный порошок в хорошо закупориваемой посуде. Используется он для ароматизации теста (1 ч. л. на 1 кг теста), супов (1 ч. л. порошка на 3–4 порции 1 блюда), жареного или тушеного мяса (посыпать перед окончанием приготовления.)

2. Чай с чабрецом.

Требуется: листья чабреца – 100 г, трава зверобоя – 100 г, листья брусники – 20 г.

Приготовление: высушенные листья чабреца и брусники хорошо перемешать с травой зверобоя, использовать, как обычную заварку для приготовления чая.

3. Напиток с чабрецом.

Требуется: листья чабреца – 20 г, трава зверобоя – 25 г, мед – 50 г, кипяченая вода – 1 л.

Приготовление: высушенные чабрец и зверобой залить кипяченой водой, прокипятить в течение 10 минут, оставить настояться на 2–3 часа. Затем полученный отвар процедить через марлю, добавить в него мед, хорошо перемешать и охладить. Подавать, как обычный напиток.

4. Квас с чабрецом.

Требуется: листья чабреца – 20 г, хлебный квас – 1 л, сахарный песок – 50 г (или больше по вкусу).

Приготовление: сухие листья чабреца отварить в небольшом количестве кваса (1 стакан), затем в отвар влить остальное количество кваса, добавить сахарный песок, хорошенько перемешать и оставить на 10–12 часов, чтобы квас настоялся. Процедить, разлить по бутылкам и подавать на столовые в охлажденном виде.

Плоды шиповника используются, главным образом, в профилактических целях для лечения и предупреждения недостаточности витаминов С и Р. Шиповник назначается при острых и хронических инфекциях, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки (особенно при длительно незаживающих), при гастрите с пониженной выработкой пищеварительных соков, при заболеваниях печени и почек, при наличии камней в желчном пузыре и почках, при интоксикациях различного происхождения. Также плоды шиповника широко используются для повышения общей сопротивляемости организма инфекциям. Витамины, входящие в состав плоды этого замечательного растения, обеспечивают естественную защиту организма и облегчают течение уже сформировавшихся болезней.

1. Витаминный настой из шиповника.

Требуется: сухие плоды шиповника – 30 г (2 ст. л.), кипяченая вода 400 мл (2 стакана), сахарный песок – 20 г.

Приготовление: сухие плоды шиповника растолочь в ступке или измельчить в кофейной мельнице, залить горячей водой и поставить в темное место настаиваться на 4–5 часов. После этого хорошо процедить через 2 слоя марли, добавить нужное количество сахарного песка и хорошенько размешать. Полученный напиток разлить по бутылкам и хранить в темном прохладном месте.

Применение: пить перед едой 3–4 раза по 0,5 стакана.

2. Варенье из лепестков шиповника.

Требуется: цветочные лепестки шиповника – 100 г, сахарный песок – 700 г, кипяченая вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г.

Приготовление: воду поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в кипящую воду необходимое количество сахарного песка и хорошо размешать. В приготовленный сахарный сироп положить лепестки шиповника, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Готовое варенье разложить по чистым стеклянным банкам и закрыть бумажными крышками. Хранить на холоде.

3. Напиток из шиповника с медом.

Требуется: сироп из цветочных лепестков шиповника – 60 г (4 ст. л.), мед – 60 г (4 ст. л.), теплая кипяченая вода – 4 стакана.

Приготовление: все компоненты напитка хорошо перемешать, охладить в холодильнике. Отдельно к напитку можно подавать сами плоды шиповника или мороженое.

4. Компот из свежих плодов шиповника.

Требуется: свежие плоды шиповника – 4 стакана, яблоки – 20 г, сахарный песок – 150 г, лимонная кислота 1 г, кипяченая вода – 1 л.

Приготовление: плоды шиповника хорошо промыть в проточной воде, освободить от семян, залить водой и варить в течение 5 минут. Затем добавить предварительно подготовленные дольки яблок, сахарный песок, лимонную кислоту и продолжать варить до готовности. Перед употреблением можно охладить в холодильнике.

Глава 6. Питание при заболеваниях желудка

При болезнях желудка правильное питание занимает не последнее место. Вы должны знать: все, что вы съедаете, тем или иным образом влияет на выработку пищеварительных соков в желудке и продвижение пищи в кишечник. Есть продукты, которые очень сильно увеличивают секрецию желудочного сока, а некоторые провианты не повышают ее вовсе и даже снижают, поэтому широко используются в лечебных диетах.

К сильным возбудителям секреции мы можем смело отнести такие продукты, как мясные, рыбные, грибные отвары и бульоны; жирные и жареные блюда, а также тушеные в собственном соку мясо и рыбу. Сильно увеличивают выброс желудочного сока также соленые и копченые, маринованные продукты (мясо, рыба, овощи и фрукты), консервы, сдобные изделия из теста, кислые сорта овощей и фруктов, приправы и пряности. Из напитков это кисломолочные продукты с повышенной кислотностью (кефир, простокваша, ряженка), крепкий черный кофе, сильно газированные напитки (пепси-кола, кока-кола, лимонады), алкогольные напитки. Эти продукты мы никогда не будем рекомендовать для питания больных гастритом с повышенной секрецией. А вот для гастрита с недостаточной выработкой желудочного сока некоторые из них будут в самый раз (но не все и в небольшом количестве).

К слабым возбудителям секреции можно отнести слизистые и молочные крупяные супы, протертые овощные супы, отварное рубленое и протертое мясо и рыба и приготовленные на пару. Это также яйца всмятку, паровые омлеты, цельное молоко и сливки, некислый творог, пшеничный подсушенный хлеб. Из напитков слабо возбуждают секрецию некрепко заваренный чай (особенно с молоком), кисели, муссы, сладкие соки и пюре; минеральные щелочные воды (обязательно без газа), компоты, морсы и отвары из сладких сортов фруктов. Эти продукты я назначаю при гастритах с повышенной секрецией, чтобы обеспечить максимальное щажение слизистой желудка. А вот при недостаточной секреции они, наоборот, не особенно нужны, так как они еще больше будут подавлять выработку пищеварительных соков.

Чтобы создать покой для истощенных болезнью пищеварительных желез желудка, всю пищу лучше готовить в пюреобразном, кашицеобразном, жидком и измельченном виде. Температура пищи должна быть в пределах 36–37 ^оС (желательно не больше и не меньше): очень горячее и очень холодное мы полностью исключаем.

Не менее важным моментом является правильный режим питания, т. е. количество приемов пищи, распределенное по времени. При заболеваниях желудка правильно принимать пищу 5–6 раз в день обязательно маленькими порциями (т. е. избегая переедания). При этом последний прием пищи должен быть не позднее 2–3 часов до отхода ко сну, чтобы пища не застаивалась в желудке. Рекомендуется в этот последний прием пищи есть что-нибудь легкое, например стакан молока с печеньем, но никак не отбивную с картошкой! Если вас беспокоят ночные боли, которые заставляют просыпаться и идти на кухню перекусывать, то лучше также выпить стакан теплого молока или съесть немного протертой подогретой овсяной каши.

При хроническом гастрите с избыточной секрецией желудок должен получать максимальный покой для своей раздраженной слизистой оболочки. Пища должна не только не раздражать слизистую, но и помогать ей восстановиться в кратчайшие сроки. Это должна быть полноценная диета с исключением большого количества грубой растительной клетчатки и экстрактивных веществ: приправ, пряностей, соусов, маринадов, консервы, копчености и жареное. Рыбу, мясо тоже нужно ограничивать. При обострении процесса пищу лучше давать в протертом, жидком или кашицеобразном виде. А когда воспаление немного стихает, то пищу можно начинать готовить на пару, отваривать или тушить с небольшим количеством воды. Полностью исключаются из питания крепкий чай, кофе, какао, алкоголь, наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны, жирное и жареное. Нужно ограничивать фрукты с грубой шкуркой, содержащие много клетчатки (например, яблоки) и также грубые овощи (капусту, шпинат, редьку, редис и др.). Лучше не есть свежеиспеченный хлеб и сдобу, так как они усиливают брожение в желудке и повышают выработку ненужного нам в этом случае желудочного сока.

Вообще, при хроническом гастрите, когда воспаление не особенно активно, т. е. когда нет обострения, можно есть почти все. Только нужно избегать употребления тех продуктов, которые очень сильно раздражают желудок. Они были все перечислены выше. Эта диета не так страшна, как может показаться на первый взгляд. Кроме этого, если вы хотите, то всегда можете ее разнообразить, придумав какое-нибудь интересное блюдо из разрешенных к применению продуктов. Можно есть нежирное мясо (говядину, телятину, мясо кролик, индейки, курицы) и рыбу, из которых можно готовить котлеты, запеканки, отваривать на пару и тушить с добавлением небольшого количества лука или неострых приправ. Лучше в качестве при прав использовать натуральные дары природы, т. е. ароматические трава, такие как базилик, кориандр, перышки зеленого лука. Но учтите, что и с травами не нужно перебарщивать. Хлеб и хлебобулочные изделия лучше брать вчерашней выпечки или есть сухарики. Пирожные, жареные пирожки, сдобные пироги при отсутствии обострения есть можно, но в небольшом количестве, чтобы не перегружать желудок этой трудноперевариваемой пищей. Широко используются разные каши, как сваренные на молоке, так и на воде. Прекрасными лечебными свойствами обладает овсяная каша, так как она не только обволакивает нежной пленочкой стенки желудка, но и является очень питательной. Также рекомендуются гречневая, рисовая, пшеничная каши. Гороховая, перловая, ячневая каши исключаются как слишком грубые. Из молочных продуктов можно есть неострый сыр, нежирный и некислый творог (они обязательны как важный источник белка); молоко, нежирную сметану и сливки тоже хорошо кушать, потому что они очень нежно «относятся» к желудку.

При язвенной болезни питание в принципе не особо отличается от такового при хроническом гастрите. Только нужно иметь в виду, что язва – это более глубокий дефект, нежели простое воспаление, поэтому и к желудку нужно относиться куда бережнее. Если язвенная болезнь находится вне периода обострения, то есть можно все то же, что и при хроническом гастрите, избегая, конечно, всего острого, жареного, жирного, очень соленого и копченого. Холодные и горячие продукты мы тоже не будем есть. Когда болезнь обостряется, то ограничения становятся более строгими. В первые 7—14 дней обострения больной человек должен питаться маленькими порциями через каждые 2–3 часа. На ночь он долен получать нежирные сливки или молоко, чтобы они обволокли стенки желудка и оберегали его ночью. Пища должна иметь комнатную температуру. Можно есть слизистые молочные и крупяные супы (из манной, протертой рисовой, гречневой, овсяной круп), в которые добавляют немного несоленого сливочного масла. Разрешаются паровой омлет (но не зажаренный на сковороде!), сваренное в мешочек яйцо (до 2 в день). Мясо и рыба очищаются от сухожилий, пропускаются через мясорубку. Из них можно приготовить паровое суфле или пюре. Варить или тушить их пока не стоит. Пить разрешается некрепкий чай с молоком, фруктовые или овощные соки из некислых сортов, обязательно разбавленные и подслащенные, чтобы не были кислыми. Очень хорошо помогает отвар шиповника, который не только утоляет жажду и не раздражает желудок, но и является источником витаминов. Особенно желательны в этот период болезни кисели из сладких ягод (малины, клубники, красной смородины), так как входящий в их состав крахмал обволакивает стенки желудка и предохраняет их от раздражения.

После того как обострение язвенной болезни немного стихнет (т. е. через 2–3 недели), язва начнет подживать, можно расширять диету. В нее обязательно нужно включать овощи и фрукты, чтобы не было запоров и кишечник работал хорошо, и чтобы организм не обеднялся витаминами. Овощи и фрукты готовят в протертом виде, чтобы не было грубых кусков. Подают их в виде муссов, желе, компотов, киселей. Яблоки можно готовить в запеченном виде с добавлением сахара и сметанного соуса. Мясо и рыба разрешаются уже куском. Только они должны быть нежирными и без сухожилий и грубых частей (хрящиков, костей, шкурок).