Текст книги "Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб"

Требуется: 200–300 г рыбных голов, 1/2 стакана отварной морской капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного жира, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Хорошо промытые рыбные головы (можно добавить 100–150 г рыбного филе, нарезанного кусочками) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить отваренную морскую капусту, измельченные корни петрушки и снова довести до кипения, после чего добавить пассерованные морковь, головку репчатого лука, нарезанные брусочками. Картофель закладывается перед морской капустой, и при полуготовности картофеля вводятся остальные компоненты. Специи, соль добавить по вкусу.

Требуется: 1/2 стакана морской капусты отварной, 1/2 стакана квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1–2 ст. л. каперсов, 30–50 г говядины, 20–30 г колбасы, 20–30 г ветчины, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сметаны, специи, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Взять несколько стаканов мясного бульона, довести до кипения, положить отварную морскую капусту и капусту квашеную, прокипятить. При полуготовности добавить нарезанный брусочками соленый огурец, соленый помидор, каперсы и мясные компоненты: говядину, колбасу, ветчину. Все это прокипятить и прибавить пассерованные морковь, репчатый лук. Приготовить мучную пассеровку с томатной пастой. За несколько минут до окончания варки положить соль, специи по вкусу. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 230–350 г костей, 1/2 стакана морской капусты отварной, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 корня петрушки, 7–8 свежих грибов, 3 ст. л. муки пшеничной, 2–3 ст. л. масла сливочного, 1 стакан молока, 1–2 яичных желтка, соль по вкусу.

Приготовление. Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертую отварную морскую капусту. Протереть пассерованные морковь, лук и петрушку. Взять стакан молока, нагреть до 60 °С и ввести яичный желток, взбить с пассерованной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть, часть грибов нарезать соломкой. В бульон вначале ввести пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки с молоком и пассерованной мукой. Кипятить 10–15 мин.

Требуется: 2 л воды, 200–300 г рыбных голов, 1/2 стакана морской капусты отварной, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла растительного, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Хорошо промытые рыбные головы (можно добавить филе морской рыбы) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить картофель. Когда бульон закипит, варить до полуготовности картофеля. Добавить морскую капусту, измельченные корни петрушки. Морковь и головку репчатого лука обжарить на растительном масле и добавить когда уха будет готова. Специи, соль по вкусу.

Маринады

Требуется: 30 г сушеной ламинарии, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. растительного масла, 30 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1,2 л воды.

Приготовление. Ламинарию кипятить в воде 30 мин. Достать ламинарию и порезать ее тонкими полосками (1/2 см). Добавить мед, постное масло, соевый соус и чеснок. Тушить все 10 мин, затем добавить 1 стакан бульона, в котором варилась ламинария. Накрыть крышкой и тушить еще 5 мин на самом малом огне. (Если нет такой сковородки, то можно, конечно, использовать обычную, с высокими бортами). Когда остынет, поставить в холодильник минимум на 2 ч.

Требуется: 30 г сушеной ламинарии, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. растительного масла, 30 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснок, 1 ч. л. дробленого имбиря и сок 1 лимона.

Приготовление. Подготовить ламинарию, как в предыдущем рецепте. Добавить к ламинарии мед, дробленый имбирь и сок 1 лимона. Все перемешать и мариновать в холодильнике не менее 2 ч.

Чайный гриб

До сих пор я рассказывала вам о настое чайного гриба главным образом как о лекарственном средстве, помогающем от многих недугов и проблем. Но не будем забывать, что настой чайного гриба – это еще и продукт питания, прежде всего очень вкусный и полезный.

Во-вторых, это еще и уксус – самый настоящий уксус, только не синтетический, не химический, а натуральный, природный, практически ни в чем не уступающий уксусу яблочному, винному, фруктовому. И перед нашей кулинарной фантазией открывается необъятный простор, позволяющий использовать настой чайного гриба и в качестве напитка, и в качестве уксуса в составе многих вкусных блюд.

Напитки

Чайный гриб в качестве напитка и сам по себе, и в сочетании с медом может заменить нам компоты, соки и прочие десерты. Но можно значительно расширить свой рацион, готовя разнообразные напитки на основе настоя чайного гриба.

Требуется: 1 стакан настоя чайного гриба, Сахар мед по вкусу.

Приготовление. Налить в стакан настой чайного гриба, при желании добавить сахар (можно и мед, но он придаст напитку мутноватый вид, не свойственный лимонаду).

Можно обойтись и вообще без подслащивания, если настой достаточно сладкий.

Добавить в стакан щепотку питьевой соды. Сода начнет шипеть, пениться, появятся пузырьки, что придаст напитку сходство с лимонадом. Нужно ли говорить, что такой напиток во много раз полезнее лимонада? Обычно его с большим удовольствием пьют дети.

Требуется: 1 кг ягод малины, красной или черной смородины, 1/2 л настоя чайного гриба, 1 стакан минеральной воды, сахар по вкусу.

Приготовление. Промыть и перебрать ягоды малины, красной или черной смородины (можно и другие – по вкусу). Ягодами нужно доверху наполнить стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и залить их настоем чайного гриба, так, чтобы ягоды полностью утопали в настое. Закрытую крышкой банку нужно на неделю поставить в холодильник. Через неделю процедить содержимое банки через несколько слоев марли, тщательно отжав сок. В получившуюся смесь нужно добавить минеральной воды и сахара по вкусу. Напиток готов. Он очень хорошо освежает и способен украсить любое застолье, особенно в жаркий летний день.

Я предлагаю вам только примеры рецептов приготовления напитков из настоя чайного гриба. Экспериментируйте, фантазируйте, смелее придумывайте свои напитки – возможны совершенно неожиданные варианты. Все это будет очень вкусно и полезно. Ведь теперь вы знаете, что полезное совсем не обязательно невкусно.

Маринады

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него уксус.

Настой чайного гриба, использованный во всех рецептах, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется: 1 л настоя чайного гриба.

Приготовление. Наберитесь терпения и 2 месяца не подходите к банке с чайным грибом, дайте ему настояться как следует. Затем нужно перелить настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятить около 1 ч. Готовый раствор профильтровать через марлю и остудить. Уксус готов. Можно добавить в него несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам неповторимый нежный вкус.

Для приготовления маринада нужно учесть, что они бывают 2 видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и обработки их перед приготовлением.

Чайный уксус в принципе можно применять и для консервирования, ведь его дезинфицирующие свойства ничуть не уступают свойствам обычного уксуса. Но в домашних условиях вряд ли удастся со стопроцентной гарантией приготовить из чайного уксуса настоящий консервант, на долгие месяцы сохраняющий в целости и сохранности консервированные огурцы, помидоры или грибочки, и в банках в результате долгого хранения не начнутся процессы брожения. Сможете вы соблюсти необходимую стерильность для приготовления такого уксуса в домашних условиях – дерзайте.

Использование же чайного уксуса для маринования мяса, курицы или рыбы перед жаркой или тушением – это другое дело, в таком качестве чайный уксус проявил себя с самой лучшей стороны. Птица и рыба становятся мягче, нежнее, приобретают тонкий вкус и легче перевариваются.

Требуется: 1/2 л воды, 1/2 л концентрированного чайного уксуса, коренья и зелень (сельдерей, петрушка, укроп и т. д.), 1–2 луковицы, цедра 1 лимона, 4–5 горошин черного перца, столько же бутонов гвоздики, 2–3 лавровых листа, по желанию можно добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин.

Приготовление. Взять воду и концентрированный чайный уксус, добавить нарубленные коренья и зелень, лук, цедру лимона, черный перец, гвоздику, лавровый лист, по желанию можно добавить еще и горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят после маринования.

Готовым маринадом залить мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня, ежедневно переворачивая мясо.

Если вы хотите, чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после остывания не более чем на сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.

Требуется: 1/2 л концентрированного чайного уксуса, 1/2 л мясного бульона.

Приготовление. Смешать равные количества мясного бульона и концентрированного чайного уксуса, вскипятить. Остудив смесь, положить в нее на несколько часов куски мяса. Затем нарезанный кружочками лук слегка обжарить, добавить растительное масло. Положить на ту же сковородку вынутые из маринада куски мяса и обжарить их слегка с двух сторон, не доводя до готовности. Затем переложить мясо вместе с обжаренным луком со сковороды в кастрюлю, туда же можно влить оставшийся маринад, добавить 2 ст. л. растительного масла и по желанию для придания более кислого вкуса еще 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса. Тушить мясо до готовности, можно добавить специи по вкусу.

Требуется: 1/2 л концентрированного чайного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока.

Приготовление. Все ингредиенты смешать. Антрекоты мариновать в течение 2 ч, время от времени переворачивая мясо. Затем антрекоты положить на раскаленную сковороду и жарить до готовности.

Заправки для салатов

Чайный уксус является высококачественным и очень полезным продуктом, который можно использовать при приготовлении практически любых салатных заправок и соусов. Это можно делать в соответствии со своим вкусом, но для примера приведу несколько рецептов.

Требуется: 2 ст. л. оливкового или любого растительного масла, 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса, немного меда, горчицы, свежей рубленой зелени, по щепотке соли и молотого черного перца.

Приготовление. Смешать все ингредиенты. Нарезать крупно огурцы и помидоры, разложить их на тарелке или блюде, сверху добавить оливки, кусочки сыра, колечки репчатого лука и крутое порезанное яйцо. Сверху полить все салатной заправкой, не перемешивая.

Можно сделать и по-другому: все ингредиенты нарезать и смешать в большой миске, затем влить заправку и снова размешать. Аккуратно переложить в салатницу и подать на стол.

Подойдет такая заправка и для зеленого листового салата. Его нужно мелко нарезать, добавить нарезанный небольшими кубиками свежий огурец и измельченное вареное яйцо.

Требуется: 15–20 зубчиков чеснока, 1 небольшой корень петрушки, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 лавровых листа, по 1 ч. л. тимьяна, душицы и базилика и 1 л концентрированного чайного уксуса.

Приготовление. Уксус налить в кастрюлю, добавить очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, нарезанный корень петрушки и остальные пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 мин. Затем смесь процедить и перелить в бутылку. Добавить туда несколько зубчиков чеснока и несколько горошин перца, затем поставить бутылку в холодильник. Через месяц заправка будет готова к употреблению. Ею можно заправлять любые салаты из свежих овощей, особенно хорошо она подходит для зеленого листового салата – в этом случае чесночную заправку можно смешать в равных количествах со сметаной, добавить по вкусу соль и сахар.

Требуется: 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. концентрированного чайного уксуса, немного молотого черного перца, щепотка соли, 1 ч. л. горчицы.

Приготовление. Взять яйца, хорошо размять их вилкой, добавить растительное масло, чайный уксус, немного молотого черного перца, щепотку соли, горчицу. Все это тщательно размешать и растереть в однородную массу. Можно добавить мелко нарезанный репчатый лук, раздавленный зубчик чеснока или рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик). Заправку можно применять не только для винегрета, но и для салатов из свежих овощей.

Соусы к горячим блюдам

Мясные и овощные горячие блюда становятся особенно вкусными, если добавлять к ним собственноручно приготовленные оригинальные соусы. Вам еще не надоели готовые (и, кстати, весьма вредные для пищеварительного тракта) кетчупы с консервантами и красителями? Если надоели, запаситесь терпением и фантазией и приступайте к кулинарному творчеству – наверняка вам удастся приготовить что-то гораздо более вкусное и полезное, чем все то, что мы видим сегодня на полках магазинов.

Этот соус идеально подходит к жаренному на гриле мясу или к натуральному бифштексу.

Требуется: 1 стакан томатного соуса, 1 ст. л. ягод облепихи, 2–3 ст. л. виски, рома или водки, 2–3 стручка красного жгучего перца, молотый черный перец, 4 ст. л. концентрированного чайного уксуса.

Приготовление. Жгучий красный перец мелко нарезать, все тщательно смешать и растереть до однородной массы. По вкусу в этот соус можно добавить раздавленный зубчик чеснока, мелко нарезанный репчатый лук, свежий натертый хрен или тертое яблоко.

Сухая приправа «карри» сейчас продается во многих магазинах. Это смесь пряностей, включающая в себя от 7 до 12 компонентов, основными из которых являются кориандр, куркума, фенугрек и красный перец.

Требуется: 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана куриного бульона, 2 ст. л. концентрированного чайного уксуса, 2 ч. л. приправы «карри» и 1/2 стакана свежих сливок.

Приготовление. Луковицу мелко порубить, затем положить ее в глубокую сковороду, добавить сливочное масло и слегка обжарить. Затем добавить муку, размешать и постепенно вливать куриный бульон. На слабом огне, постоянно помешивая, дать смеси покипеть 5 мин. Затем добавить приправу «карри» и концентрированный чайный уксус, все хорошо перемешать. Добавить сливки, тщательно размешать соус и снять его с огня, не давая ему закипеть.

Употреблять этот соус нужно горячим, он не подлежит долгому хранению. Желательно не давать ему остыть перед подачей на стол. Он очень хорошо подходит к блюдам из цыпленка, индейки и рыбы.

Заключение

Вот и подошла к концу книга. Вы приступаете к непосредственному лечению и профилактике болезней с помощью морских водорослей, лекарственных грибов и чайного гриба. В напутствие вам – одна поэтическая сказка-притча. Несколько столетий назад в одной китайской деревушке жила бедная сирота и была она настолько бедна, что никто не хотел взять ее в жены. Так и перебивалась она с хлеба на воду одна-одинешенька. Но вот однажды привиделся ей во сне добрый дух, который сказал, что сирота найдет свое счастье, но лишь в том случае, если будет ежедневно поливать старую сухую сливу в 2 ч ходьбы от деревни. Девушка упорно на протяжении 2 лет ходила поливать это дерево, доверяя ему одному свои печали и горести. Вся деревня потешалась над сиротой, считая, что она помешалась, желая воскресить засохшее дерево. И вот в одно утро на исходе второго года девушка, подходя к дереву, увидела, что весь ствол покрыт драгоценными грибами рейши. Сирота знала, что эти грибы ценятся на вес золота, поэтому она собрала их в сумку и продала в городе за большие деньги, на которые купила себе приданое и маленький домик. Вскоре ее взял в жены один хороший человек, и зажила она в покое и довольствии. Как вы понимаете, эта легенда приведена здесь не просто так. Она и про вас тоже. Исцеление, как и всякое чудо, не происходит просто так. Для того чтобы вернуть утраченное здоровье, необходимо долго и, самое главное, упорно трудиться. Никогда не теряйте надежды. Не помогает одно средство – пробуйте другое. Экспериментируйте, комбинируйте способы лечения. Не опускайте рук, что бы не случилось. И исцеление обязательно наступит. Удачи вам! Не болейте!