Текст книги "Диета для космонавтов"

Специфика диеты американских астронавтов при некоторых заболеваниях

Прежде чем похудеть, следует запомнить, что любые диеты и ограничения недопустимы при обострении любого заболевания.

Гастрит

При хроническом гастрите в стадии ремиссии (затихания) принципы «очковой» диеты вполне приемлемы, но только при условии сбалансированности питания. Нельзя полностью отказываться от овощей, фруктов, крупяных изделий. Не стоит злоупотреблять колбасными изделиями, копченостями, свининой. Полезны будут постная говядина, нежирные сорта рыбы, морепродукты, творог, кефир, тыква, капуста, морковь. Имеет значение и термическая обработка: предпочтение следует отдавать отварным, приготовленным на пару или запеченным продуктам.

Язвенная болезнь желудка

Необходимо исключить из рациона продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка: черный хлеб (что соответствует принципам диеты), колбасные изделия, кислые фрукты, ягоды и овощи, жареные блюда, маринады, соленья, приправы, лук, чеснок, кофе, крепкий черный чай и т. п. В рационе должны присутствовать свежий творог, отварная рыба, паровые котлеты, овощные пюре, молоко, яйца, тыква, печеные яблоки. Интервал между приемами пищи должен быть не более 3–4 часов.

Запор

Многие сторонники диеты, стремясь к быстрому достижению результата, готовы ограничить свой рацион одними мясными или рыбными блюдами, что делать категорически запрещено. Ведь диета построена не на полном отказе от углеводов, а лишь на их ограничении. Тем более нельзя исключать из рациона клетчатку, являющуюся неусвояемым углеводом и входящую в состав балластных веществ. Она не является источником энергии, но оказывает положительное действие на кишечник, а именно, усиливает его перистальтику, способствуя продвижению каловых масс. При недостаточном поступлении клетчатки развиваются запоры. Кроме того, клетчатка рекомендуется при атеросклерозе, как средство, понижающее уровень липидов и «вредного» холестерина в крови. Большое ее количество содержится в капусте, свекле, моркови, репе, гречневой крупе. Поэтому обязательно включайте в свой рацион овощи и фрукты.

Сахарный диабет

При данном заболевании необходимо исключение из рациона сладостей, сдобы, макаронных изделий, сладких газированных напитков, сладких фруктов и ягод (бананы, инжир, виноград, финики и т. п.), что полностью соответствует низкоуглеводному рациону. Помимо этого не рекомендуются продукты, содержащие консерванты, приправы и специи, ограничивается потребление животных жиров.

Предпочтение в меню отдается нежирным сортам мяса и рыбы, овощам (капуста, кабачки, баклажаны, тыква, огурцы), кисломолочным продуктам, овощным сокам. Очень полезно завтракать размолотой в кофемолке и замоченной на ночь в биокефире гречневой крупой.

Противопоказания

Несмотря на все плюсы данного типа питания, применять его разрешено далеко не всем.

Например, абсолютным противопоказанием для диеты космонавтов является подагра – заболевание, обусловленное нарушением обмена мочевой кислоты в организме. Диета поощряет употребление продуктов с высоким содержанием животного белка, что у некоторых может вызвать повышение уровня мочевой кислоты в крови. По этой же причине не подходит эта система питания и людям, страдающим мочекаменной болезнью особенно с образованием камней. Да и всем, имеющим какие-либо нарушения функций почек, перед тем как воспользоваться каким-либо средством для похудения, требуется обязательная консультация врача. Также «диета астронавтов» противопоказана при физических, эмоциональных и интеллектуальных перегрузках; анемии, авитаминозах, хронических заболеваниях печени, панкреатите, некоторых формах ишемической болезни сердца.

Нельзя придерживаться этой диеты женщинам в период беременности и кормления грудью. Ведь для того чтобы у ребенка сформировался правильный обмен веществ, он должен получать все пищевые вещества в достаточных количествах.

Не стоит увлекаться этой системой питания и подросткам в период полового созревания и интенсивного роста. Людям пожилого возраста я бы тоже не рекомендовала подобный тип питания.

А для всех остальных возможность применения диеты должен определять, как я уже неоднократно говорила, только врач. При этом желательно сдать следующие анализы:

1) анализ крови (общий и биохимический, липидный профиль);

2) анализ крови на гормоны щитовидной железы, надпочечников, гипофиза;

3) анализ крови на сахар;

4) ЭКГ.

И даже если все показатели оказались нормальными, периодически следует посещать врача, и уж тем более – если возникли какие-либо отклонения.

Примерное меню диеты астронавтов

1 неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

Яичница из 2 яиц – 1 у. е.

Кофе или чай без сахара – 0 у. е.

Сыр (50 г) – 0,5 у. е.

2 сосиски –1,5 у. е.

Обед

Салат из цветной капусты (100 г) – 6 у. е.

Щи из свежей капусты (100 г) – 2 у. е.

Филе куриное с морковью (100 г) – 8 у. е.

Травяной чай без меда и сахара – 0 у. е.

Полдник

Творог нежирный (100 г) со сметаной (50 г) – 5 у. е.

Ужин

Рыба отварная (100 г) – 0 у. е.

Салат из баклажанов с помидорами (100 г) – 11 у. е.

ВТОРНИК

Завтрак

Творожная масса «витаминная» (см. рецепты) (100 г) – 5 у. е.

Сыр (100 г) – 1 у. е.

Кофе или чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат с зеленью (100 г) – 2 у. е.

Щи с крапивой (100 г) – 3 у. е.

Отбивная из говядины – 0 у. е.

Полдник

Орехи грецкие (40 г) – 5 у. е.

Ужин

Курица отварная (100 г) – 0 у. е.

Капуста цветная с сыром (см. рецепты) (100 г) – 3 у. е.

Травяной чай – 0 у. е.

СРЕДА

Завтрак

Салат из морской капусты (100 г) – 4 у. е.

1 яйцо, сваренное вкрутую – 0,5 у. е.

Сыр (50 г) – 1 у. е.

Кофе, чай или травяной отвар без сахара и меда – 0 у. е.

Обед

Овощной салат с зеленью и растительным маслом (100 г) – 4 у. е.

Окрошка мясная на кефире (200 г) – 8 у. е.

Свиная отбивная (150 г) – 0 у. е.

Полдник

Сыр (100 г) – 1 у. е.

Ужин

Салат овощной с оливковым маслом (100 г) – 3 у. е., Кефир (200 г) – 10 у. е.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 вареных яйца – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной, заправленный маслом (100 г) – 6 у. е.

Жареное мясо (100 г) – 0 у. е.

Чай или кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

10 черных оливок – 2 у. е.

Ужин

Помидор 1 шт. – 6 у. е.

Рыба отварная (200 г) – 0 у. е.

Йогурт (200 г) – 7 у. е.

ПЯТНИЦА

Завтрак

Сыр (100 г) – 1 у. е.

Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из кальмаров с оливками (100 г) – 3 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами (150 г) – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Яблоко среднее – 18 у. е.

Ужин

Помидор (1 шт.) – 6 у. е.

Курица отварная (200 г) – 0 у. е.

Йогурт несладкий (200 г) – 7 у. е.

СУББОТА

Завтрак

Сыр (100 г) – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед

Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.

Бифштекс (100 г) – 0 у. е.

Сухое красное вино (200 г) – 2 у. е.

Полдник

Яблоко – 18 у. е.

Ужин

Салат листовой (100 г) – 2 у. е.

Рыба жареная (200 г) – 0 у. е.

Йогурт несладкий (200 г) – 7 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

4 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая (100 г) – 9 у. е.

Обед

Салат листовой (200 г) – 4 у. е.

Курица-гриль (200 г) – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Орехи грецкие (30 г) – 4 у. е.

Ужин

Помидор (100 г) – 6 у. е.

Мясо отварное (200 г) – 0 у. е.

Йогурт нежирный (200 г) – 7 у. е.

Рецепты

Мясо можно, рыбу, яйца, грибы тоже. Но что бы с ними этакого сделать? Отварить, пожарить – и все? Грустная перспектива. На самом деле существует огромное количество блюд, подходящих для соблюдения диеты космонавтов. Рецепты некоторых из них я вам и предлагаю. Только не забывайте: все хорошо в меру. Лучше покушайте 4–5 раз в день, но понемногу. Вспомните самых обаятельных и привлекательных женщин мира – француженок. Все они следуют замечательному принципу: вставать из-за стола с легким чувством голода. Это правило имеет под собой научно доказанный факт, что от желудка к мозгу сигнал передается с задержкой в 10–15 минут. То есть вы получили достаточно пищи, а осознать это еще не успели. Помните, что не желудок управляет вами, вы им.

Количество у. е. в каждом блюде указывает содержание углеводов в 100 г продукта.

Салат из дичи под майонезом

Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г вареных стеблей сельдерея, 1 ст. л. яблочного мусса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный уксус, горчицу и майонез перемешать, приправить для пикантности соусом. Смешать с мясом и сельдереем.

Салат из мяса дичи

Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 1 ст. л. кетчупа, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Кетчуп смешать с майонезом и добавить в огурцы с мясом.

Салат «Мимоза»

Требуется: 1 банка шпрот, 250 г майонеза, 1 головка репчатого лука, 5 вареных вкрутую яиц, 1 вареная морковь, зеленый лук по вкусу.

Приготовление. Шпроты выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше – майонез и мелко порубленные белки яиц. Следом – протертая через терку морковь и майонез. Желтки раскрошить, лучше через мелкую терку, смешать с мелко порубленным зеленым луком и посыпать верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Резать как торт, захватывая все слои.

Салат с копченой скумбрией и зеленой фасолью

Требуется: 125 г зеленой фасоли, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа.

Приготовление. Отварить зеленую фасоль, остудить и порезать небольшими кусочками. Размять копченую скумбрию и порезать пополам помидоры. Смешать с фасолью. Для приготовления заправки взбить все ингредиенты. Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить салат и побрызгать заправкой.

«Рыбный день»

Требуется: 100 г свежей кильки, растительное масло, помидоры, огурцы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть полностью вода стечет), затем посолить и поперчить. Поместить на 30 минут в холодильник. Затем жарить рыбу в большом количестве раскаленного растительного масла до золотистого цвета. Предложить к рыбе овощной салат или сметану.

Баранина с овощами

Требуется: 500 г баранины, 1 большая морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, сливочное масло, сметана, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне, к сливочному маслу добавить масло растительное. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Гусь вареный под соусом

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 шт. черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и обсушить полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 1 часа.

Гуся вынуть, бульон процедить и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще одного часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать мясо на порционные куски, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Гусь, вареный в белом вине

Требуется: тушка гуся, 1 телячий ливер, 400 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 100 г маринованных грибов, 5 яиц, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Телячий ливер отварить, мелко изрубить, смешать с обжаренным луком, маринованными грибами. Подготовленного гуся начинить фаршем, натереть солью и перцем. После чего зашить, обернуть в промасленное полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею (в воду добавить уксус и вино, прибавить коренья, перец, соль, гвоздику или пряности по своему вкусу). Томить под крышкой. Когда гусь сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Затем переложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить полученный соус. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

Бифштекс

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.

Приготовление. Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком, оставшимся от жарения, и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена.

Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Бифштекс с луком

Требуется: говяжья вырезка, масло, репчатый лук.

Приготовление. Подготовить вырезку так же, как и для бифштекса, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получился тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком, образовавшимся при жарении мяса.

Бифштекс с яйцом

Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Говядина тушеная

Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 3 стакан воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. лаврового листа, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить ее, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук, лавровый листик, гвоздику и перец горошком, после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

Рыба отварная

Требуется: 500 г рыбы, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 1 стакан воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить в течение 15–20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока не останется около стакана жидкости. Прибавить к нему 1 ст. л. масла и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него еще 1 ст. л. масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.

Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать огурцы или салат, а также ломтики очищенного лимона.

Угорь, карп, линь

Требуется: угорь (карп, линь) весом около 1,5 кг, 100 г соленого шпика, 1 морковь, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. сливочного масла, 2 головки жемчужного лука, 3 зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л. коньяка, сливочное масло для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около стакана, слегка обварить в ней шпик, воду слить. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить очищенный и порезанный кольцами лук, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливая вино, довести до кипения, не закрывая крышкой.

У рыбы отрезать голову. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головой. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Добавить в соус оставшееся масло, хорошо перемешать и продолжать тушить блюдо на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.

Зеленый горошек в масле

Требуется: 500 г стручкового зеленого горошка, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками) и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Если взять для приготовления консервированный горошек, то его выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и заправить маслом.

Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить 5–7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить маслом.

Бульон куриный с потрохами

Требуется: на 1 курицу (средний весом около 1 кг) по 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2,5–3 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу опалить (лучше всего на огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. Подавать отдельно курицу и бульон (в пиалах)