Текст книги "Диета для космонавтов"

Свиные отбивные в брусничном соусе

Требуется: 4–5 свиных отбивных, соль, перец молотый, растительное масло по вкусу.

Для соуса: 100 г топленого масла, 0,5 стакана лимонного сока, цедра 1 лимона, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана брусники.

Приготовление. Отбивные обжарить в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны (до образования румяной корочки). Для приготовления соуса в растительное масло после жарки свинины добавить топленое масло, измельченную цедру, лимонный сок, бульон. После чего положить бруснику.

Отбивные залить получившимся соусом и потушить до готовности. Подать на стол, полив соусом.

Мясные рулетики

Требуется: 500 г мякоти говядины или свинины, 100 г майонеза, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

Бараньи отбивные с ананасами

Требуется: 4 бараньи отбивные, 1 банка консервированных ананасов, 0,25 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 моркови, 1 сладкий зеленый перец, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Перец и морковь нарезать соломкой. ананасовый сок смешать с уксусом и соевым соусом, добавить кусочки ананаса, измельченные овощи. Все перемешать, потушить на слабом огне. Отбивные обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Положить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.

Рулет из фарша с зеленью

Требуется: 500 г смешанного фарша; 1 головка репчатого лука; 1 пучок свежей петрушки; 1 яйцо, 4 ст. л. сливок, соль; перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать лук и петрушку, перемешать с фаршем.

Размешать яйцо со сливками, вылить эту смесь в мясной фарш. Посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Выложить смесь в форму и выпекать в нагретой духовке, поливая бульоном или водой в течение 40 минут.

Рулет из фарша

Требуется: 500 г смешанного фарша, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Фарш равномерно распределить на влажной салфетке в виде прямоугольника (толщина фарша 2 см.). Весь фарш посыпать начинкой (вареные яйца). приподнимая полотенце, свернуть рулет. Завернуть рулет в фольгу и запечь в духовке. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.

Мясные шарики

Требуется: 2 головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 500 г фарша, 1 яйцо, 100 г растительного масла, кориандр, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Перемешать с зеленью, фаршем, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделить на 20 шариков величиной с грецкий орех. Шарики обжарить в растительном масле 15 минут, посыпать зеленым луком.

Рулетики из свинины

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г свежего сала, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец по вкусу. Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Приготовить смесь: мелко порубить свежее сало, измельчить лук, выдавить чеснок. Ингредиенты тщательно перемешать. На середину каждой отбивной положить готовую смесь и свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить. Снять нитки, сложить в сотейник, залить сметаной и тушить 40 минут.

Жареные бараньи ребрышки

Требуется: 500 г баранины на ребрышках, 50 г соевого соуса, соль, перец, порошок имбиря по вкусу.

Приготовление. Баранину разделать на порции – по 2–3 ребрышка, обжарить их на сковороде и залить соусом, разведенным в воде. Тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Печень куриная с овощами

Требуется: 0,5 кг куриной печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Печень промыть. Измельченный лук и натертую на крупной терке морковь пассировать на растительном масле, добавить подготовленную печень, обжарить. Залить кипящей водой, добавить специи и тушить на среднем огне до выпаривания воды.

Свинина маринованная

Требуется: 500–600 г нежирной свинины.

Для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в прохладном месте. Затем кусочки обсушить и обжарить в жире до появления коричневой корочки.

Приготовление маринада: лук нашинковать, добавить перец, лавровый лист, залить водой, довести до кипения, влить уксус, остудить.

Рулет из свиной грудинки

Требуется: 1,5 кг свиной грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Грудинку обмыть, обсушить, удалить кости, посолить, поперчить, свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой или шпагатом. Рулет положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенную морковь, лук, лавровый лист, горошины перца. Кастрюлю закрыть крышкой и варить мясо 2–3 часа. К концу варки посолить. Рулет остудить в бульоне. Перед подачей на стол нитки удалить, рулет нарезать ломтиками и положить на круглое блюдо рядами или в форме.

Поросенок заливной

Требуется: 0,5 поросенка, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л. желатина, 1 лавровый лист, 6–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Поросенка выпотрошить, опалить и промыть. Затем отварить в воде с приправами на слабом огне. Готового поросенка охладить в бульоне, затем вынуть, нарезать кусками, аккуратно положить на продолговатое блюдо и украсить кружками вареной моркови.

Бульону, в котором варился поросенок, дать отстояться, процедить. Добавить в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной воде. К поросенку подать натертый хрен, смешанный со сметаной и уксусом.

Поросенок фаршированный

Требуется: 1 поросенок, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 500–600 г филе говядины, 300 г грибов, 3 ст. л. сметаны.

Для соуса: 1 ст. л. топленого масла, 2 стакана мясного бульона, 1 яичный желток, 0,3 стакана сметаны.

Приготовление. Поросенка выпотрошить, промыть снаружи и внутри. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в кастрюлю вместе с вынутыми костями и залить водой так, чтобы она покрывала поросенка полностью. Довести до кипения и убавить огонь. Варить около 4 часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить соусом и подавать.

Приготовление фарша: сырую телятину и дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, измельченные отварные грибы, посолить, поперчить.

Приготовление соуса. Масло растереть с яичным желтком и сметаной; добавить бульон и подержать на пару, не давая кипеть, чтобы не свернулся желток, постоянно помешивая.

Чевабчичи

Требуется: по 500 г говяжьего и свиного фарша, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, имбирь, 4 ст. л. мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Фарш перемешать со всеми компонентами. Из полученной массы сформовать колбаски, равномерно обжарить их со всех сторон.

Купаты

Требуется: 700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, 0,5 головки чеснока, свиные кишки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона и тщательно перемешать. Очищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить фаршем. Концы перевязать шпагатом и соединить. Готовые купаты отварить в течение 5 минут. Затем обжарить с обеих сторон и подать горячими.

Щи из крапивы

Требуется: 200 г листьев крапивы, 200 г свекольной ботвы, 100 г зеленого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 яйца, 1 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Крапиву и свекольную ботву тщательно промыть, обдать кипятком и мелко порезать. Пассировать на растительном масле в течение 3 минут. После чего выложить в кастрюлю, добавить измельченные лук, укроп, петрушку и залить кипятком. Посолить и варить 5 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порезать, разложить по порционным тарелкам и залить супом. По желанию можно добавить сметану.

Сборная мясная солянка

Требуется: 500 г мяса (для бульона), 300 г вареных или жареных мясных продуктов (мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.), 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона, 3 л воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5 – 10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рыбный суп

Требуется: 400 г хека, 2 небольших карпа, 1 л рыбного бульона, 1 ч. л. зерен черного перца, 2 лавровых листа, 5 веточек душицы, 1 головка репчатого лука, 250 г помидоров, 3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. молотого фенхеля, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 150 г твердого сыра, листики мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу промыть и варить в бульоне в течение 10 минут, добавив перец, лавровые листья, душицу, соль.

Нарезать лук и помидоры мелкими кубиками и потушить в растительном масле, добавить молотый фенхель.

Вынуть рыбу из бульона и заправить его смесью из помидор, лука и фенхеля.

Кипятить на слабом огне 10 минут.

Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с истолченным чесноком и петрушкой. Рыбу отделить от костей, размять и добавить в суп. Разливая суп по тарелкам украшать его листиками мяты. Пасту из сыра с чесноком подавать в виде заправки.

Суп из огурцов с семгой

Требуется: 500 г свежих огурцов, 200 г малосольной семги, 1 небольшая головка репчатого лука, 50 мл сухого белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 л рыбного бульона, молотый черный перец, соль, сок 0,5 лимона, несколько листиков мяты, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут. Измельчить лук и чеснок. Соединить их с выделившимся огуречным соком, добавить сухое вино и рыбный бульон. Семгу нарезать кубиками, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут. После чего разложить по тарелкам, добавить подготовленные огурцы, залить супом и украсить листиками мяты.

Суп из свежих шампиньонов

Требуется: 500 г свежих шампиньонов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 2 ст. л. сливочного масла и сметаны, сок 0,3 лимона, 2 л воды, специи и соль по вкусу.

Приготовление. Из грибов сварить бульон с кореньями, луком и солью. Процедить. Мелко порезанные грибы обжарить на сливочном масле в течение 3 минут. Положить их в бульон. При подаче на стол добавлять сметану.

Куриный суп

Требуется: 1 небольшая курица, 2 л воды, по 200 г шпината и щавеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г спаржи, 2 яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу отварить, бульон процедить. Шпинат и щавель промыть, измельчить, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Очистить и вымыть коренья моркови и петрушки, нарезать их соломкой. Спаржу промыть и нарезать кусочками. Процеженный бульон довести до кипения, опустить в него петрушку и морковь и варить их до размягчения. За 10 минут до окончания варки в суп положить шпинат, щавель, спаржу. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить половинку крутого яйца и рубленый укроп, куриное мясо.

Холодный борщ

Требуется: 500 г свеклы, 300 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г зелени укропа и петрушки, 200 г вареной колбасы или сосисок, 150 г буженины, 3 ст. л. лимонного сока, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лимонный сок. Варить в течение 10 минут. После чего остудить. Огурцы, лук, зелень, мясные продукты положить в охлажденный отвар свеклы. Настоять не менее часа. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану.

Суп холодный из щавеля

Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны, 2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Суп из простокваши

Требуется: 1 л простокваши или кефира, 300 г помидоров, 100 г зелени петрушки и укропа, 100 г листьев салата, соль.

Приготовление. В холодную простоквашу положить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленную зелень и посолить по вкусу.

Уха рыбацкая

Требуется: 1 кг ершей, карасей или другой рыбной «мелочи», 0,5 кг судака (карпа, щуки, окуня), 2 л воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 средних помидоров, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, душистый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Из мелкой рыбы сварить бульон, процедить. В процеженном бульоне отварить до готовности нарезанную кусками крупную рыбу, затем ее извлечь, а бульон опять процедить. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить и прогреть на масле до получения однородной массы. Заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон положить пассированные овощи и коренья и отварить их до готовности. В конце варки в уху положить лавровый лист и перец. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощное ассорти

Требуется: 20 средних шампиньонов, 150 г моркови, 150 г капусты брокколи, 150 г бобовых проростков, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. белого сухого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 стакан воды.

Приготовление. Морковь нарезать соломкой, чеснок раздавить. В разогретом масле в течение 2 минут обжарить морковь, чеснок и проростки. Выложить в миску и накрыть крышкой. Брокколи разобрать на соцветия и обжарить с грибами в течение 5 минут. Затем добавить остальные овощи, залить водой и тушить до готовности.

Помидоры с фасолью

Требуется: 4 крупных помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. л. измельченной петрушки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помидоры вымыть, срезать верхушки, аккуратно выбрать середину. Стручки фасоли почистить, вымыть, разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отложить 2 ст. л. фасоли. Из оставшейся сделать пюре, добавить измельченную петрушку. В полученное пюре добавить желтки, сыр, соль, перец, тщательно перемешать.

Помидоры наполнить фасолевым пюре, сверху положить оставленные стручки, затем накрыть помидорными «крышечками» и выпекать в духовке, нагретой до 220°С. Время приготовления – 10–15 минут.

Острое рагу с фасолью

Требуется: 500 г зеленой фасоли, 250 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 маленьких стручков перца чили, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Промытые стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде 1 минуту обжаривать измельченные чеснок, лук, перец чили, затем добавить помидоры и фасоль. Тушить под крышкой 10 минут.

Цветная капуста с сыром

Требуется: 200 г цветной капусты, 100 г твердого сыра или брынзы, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Разобранную на соцветия капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем полить растопленным маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром и запекать в духовке 15–20 минут.

Салат из цветной капусты

Требуется: 400 г цветной капусты, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту отваривать в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.

Овощи, запеченные с сыром

Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.

Курица, запеченная в бумаге

Требуется: курица весом около 1 кг, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление. Курицу вымыть, натереть солью, чесноком, обмазать горчицей и поместить в кулек из пергаментной бумаги. Кулек зашить, намочить холодной водой и положить вместе с содержимым в духовку на 1 час, периодически сбрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками.

Шампиньоны, жареные с яйцами

Требуется: 500 г шампиньонов, 75 гр. репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить.

Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.

Салат «Вечерний»

Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.

Приготовление. Колбасу и огурцы нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.

Салат из баклажанов

Требуется: 2 баклажана, 2 помидора, кинза, чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны обжарить на гриле, очистить. Мякоть мелко порубить. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок и кинзу. Посолить. Заправить оливковым маслом. Перемешать.

Салат из баклажанов

Требуется: 2 баклажана средней величины, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа и кинзы, перец по вкусу.

Приготовление. Баклажаны испечь в духовке и очистить от кожицы. Нарезать полосками, посолить, посыпать красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью, залить сметаной и майонезом. Перемешать.

Баклажаны соте

Требуется: 500 г баклажанов, 3–4 шт. сладкого перца, 2 помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить баклажаны от кожицы, нарезать, обжарить на масле.

Мелко нарезать помидоры, обжарить и смешать с печеным сладким перцем, очищенным от кожицы и мелко нарезанным. На каждый кусок положить смесь помидоров и перца, сверху посыпать зеленью петрушки. Подать к столу горячими.

Баклажанный пирог

Требуется: 6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 3 головки репчатого лука, 50 г сыра, 2 стакана томатного сока, 3 яйца, соль, черный перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, уложить половину обжаренных баклажанов. На них – посоленный и поперченный фарш и измельченную зелень. Далее – слой жареного лука. Сверху выложить вторую половину баклажанов корочками вверх. залить все томатным соком. Яйца взбить с натертым сыром. Полученную смесь распределить по верху пирога. Выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 40–50 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.