Текст книги "Диета для космонавтов"

Суп томатный

Требуется: 1 л томатного сока, пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 300 г рыбы, 2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Для супа можно использовать свежую, жаренную или копченую рыбу. Вкусный суп получается из сельди или рубленых килек. Нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы порезать, добавить лук, залить томатным соком, добавить рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп овощной

Требуется: 2 л воды, 1 морковь, 2 помидора, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать в растительном масле. Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут.

Подавать суп на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

«Лакомая капуста»

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить ее молоком, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.

«Кабачковый рай»

Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.

«Царский пир»

Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.

«Садик»

Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. сливочного масла, свежая зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле.

Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.

«Сладкая утка»

Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г сливы, 100 г черноплодной рябины, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.

Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки), добавить немного воды и при непрерывном помешивании прокипятить. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.

Говядина, тушеная с хреном

Требуется: 500 г мякоти говядины, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан натертого корня хрена, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ломтики мяса, нарезанные поперек волокон, слегка отбить.

Слоями складывать в кастрюлю, пересыпая тертым хреном, кусочками масла и специями. Влить мясной бульон, лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить 1–1,5 часа.

Подавать с соусом, в котором готовилось мясо.

Телятина по-армянски

Требуется: 500 г телятины, 300 г помидоров, 1 ст. л. топленого сливочного масла, зелень, молотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть телятины, нарезанную небольшими кусочками, посыпать красным перцем, солью и положить в сотейник с маслом. Вокруг разложить дольки помидоров. Налить немного кипятка и запекать в духовке около 1 часа.

Запеченная говядина

Требуется: по 400 г мякоти говядины, курицы и свинины, 200 г жареных шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину, свинину и курицу нарезать на порционные куски. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. На фольгу слоями уложить обжаренные куски говядины, грибы, свинину, пассированный лук и куски курицы. Сверху посыпать тертым сыром. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 40–50 минут.

Кабачки, фаршированные мясом

Требуется: 200 г кабачков, 100 г мяса, 10 гр. лука репчатого, 1 яйцо, 5 гр. пасты томатной, 4 гр. масла сливочного, 2 гр. масла растительного, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, порезать поперек на кружки толщиной 1,5–2 см, вынуть сердцевину, заполнить фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Мясо для фарша отварить, пропустить через мясорубку, смешать с пассированным луком, сырым яйцом и тщательно перемешать.

Для соуса бульон, в котором варилось мясо, смешать с томатной пастой, проварить 7 минут.

Кролик в сметане

Требуется: 100 г мяса кролика, 2 гр. чеснока, 5 гр. масла сливочного, 15 гр. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куски кролика натереть чесноком, обжарить, добавить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.

Свинина с плавленым сыром

Требуется: 800 г свинины, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока, соль по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на порционные куски, слегка отбить. Уложить в сотейник, залить молоком, поставить в разогретую духовку. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

Свинина с пикантным соусом

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г кетчупа, 30 г меда, 1 лимон, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины нарезать порционными кусками и отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и выложить на противень, посолить. Кетчуп смешать с медом и специями. Полученной смесью смазать мясо. На каждую отбивную положить по тонкому кусочку лимона. Запекать мясо в духовке в течение 1 часа.

Печеночный рулет

Требуется: 500 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,25 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень промыть, удалить пленки, нарезать на небольшие кусочки и обжаривать в растительном масле на сильном огне в течение 5–7 минут. Затем огонь уменьшить, печень посолить, поперчить и томить под крышкой 10–15 минут. Далее печень пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить сливки и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить 100 г сливочного масла и хорошо взбить. Полученную массу выложить на пищевую пленку слоем толщиной в 1 см и поместить в холодильник.

После застывания слоя печени намазать его оставшимся размягченным сливочным маслом. При помощи пленки свернуть рулет и поместить его в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол пленку удалить, рулет нарезать ломтиками.

Шашлык классический

Требуется: 1 кг баранины, 5–6 головок репчатого лука, сок 1 лимона, 20 г топленого бараньего сала, 100 г зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посолить, посыпать черным перцем, добавить измельченный репчатый лук и лимонный сок. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования. Затем куски мяса нанизать на металлические шампуры вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. После этого мясо смазать растопленным салом.

Жарить шашлык следует на мангале над горячими углями в течение 20–25 минут, периодически переворачивая шампур.

На гарнир можно подать зеленый или репчатый лук, нарезанные помидоры, соус ткемали и пр.

Шашлык из свинины, замаринованный в кефире

Требуется: 1 кг свинины, 700 гр. репчатого лука, 1 л кефира, соль, перец по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на кусочки, лук – кольцами. Мясо и лук уложить послойно в эмалированную посуду, после чего все залить кефиром и оставить на 5 часов. Затем все тщательно перемешать, размять и оставить еще на 2 часа. После этого мясо можно жарить на шампурах.

Шашлык из морской рыбы

Требуется: по 0,5 кг филе ставриды, трески, хека, 50 гр. сметаны, сок 1 лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить зелень, залить лимонным соком и выдержать 1 час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной и нанизать на шампур. Жарить на мангале 15–20 минут.

Курица в медовом маринаде

Требуется: 1 курица весом около 1,5 кг, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, цедра 1 лимона, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разрезать на порционные куски. Приготовить маринад из меда, имбиря, соевого соуса, кориандра, шафрана и нарезанной кубиками луковицы. Снять кожицу с томата, нарезать его кубиками и смешать с маринадом. Мясо залить маринадом и оставить на 20 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, подрумянить на нем мясо. Затем тушить в духовке 25 минут на среднем огне, периодически поливая маринадом. Цедру лимона нарезать полосками и пробланшировать. Мясо вынуть. Оставшийся от жарения сок довести до кипения и добавить уксус, соль, перец. Мясо полить соусом и украсить цедрой лимона.

Филе куриное

Требуется: 4 куска куриного филе, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл куриного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яичный желток, 30 мл белого вина, 2 ч. л. горчицы, крупно молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и поставить в теплое место. Морковь порезать небольшими кусочками, залить бульоном, довести до кипения, добавить сливочное масло и варить 15 минут, затем поставить в теплое место.

Приготовление соуса: сметану смешать с бульоном и варить на слабом огне 5 минут.

Взбить желток, добавить вино и горчицу. Полученную смесь перемешать с соусом.

Кусочки филе, морковь разложить по тарелкам и залить полученным маринадом.

Курица в сметанном соусе

Требуется: 500 г куриного мяса, 100 г сыра, 100 гр. репчатого лука, 100 мл майонеза, 250 мл кефира, 250 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать полукольцами, мясо – кубиками (3–4 см), сыр натереть на крупной терке. В отдельной посуде смешать кефир, сметану и майонез. Обжарить в сотейнике лук до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и поперчить. Тушить 15–20 минут, после чего влить в сотейник сметано-кефирный соус. Добавить мелко рубленый чеснок и тертый сыр. Тушить на медленном огне еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать блюдо порезанной зеленью.

Куриные грудки в маринаде

Требуется: 4 куриные грудки, 200 г нежирного творога, 100 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени базилика, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Творог тщательно размешать с базиликом, добавить соль и перец. В каждой куриной грудке сделать глубокий надрез и заполнить его ранее приготовленной творожной массой. Начиненные куриные грудки разложить на противне, каждую смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке в течение 30–40 минут.

Курица с брынзой

Требуется: 500 г куриного филе, 250 г мягкой брынзы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук и сельдерей мелко порезать, обжарить в глубокой сковороде в течение 2–3 минут. Филе нарезать кубиками, переложить в сковороду с луком и сельдереем и тушить на слабом огне под крышкой 10–15 минут. Добавить брынзу, нарезанную кубиками, поперчить, посолить. Тушить еще 5 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока брынза не загустеет.

Курица пикантная

Требуется: курица весом около 1 кг, 1 головка репчатого лука, 1 стакана воды, 2 помидора, 500 г цветной капусты, тертый сыр, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Нарезать курицу на порционные куски, обжарить в растительном масле. В той же сковороде спассеровать измельченный лук, добавить нарезанные помидоры и специи. Затем мясо с овощами переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы куски курицы были полностью покрыты. Тушить до готовности. Кочан цветной капусты разобрать на кочешки, добавить к курице и довести до готовности капусты. Перед подачей на стол блюдо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Курица в сырном соусе

Требуется: курица весом около 1 кг, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 0,3 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разрубить на куски, посолить и сложить их в глубокую сковороду, добавить воды, тушить на слабом огне до готовности. Смешать яйца, сливки и тертый сыр, смесь посолить, поперчить и хорошо взбить. Порционные куски обмакнуть в сырную смесь, и обжарить до золотистой корочки.

Свиные отбивные

Требуется: 500 г филе свинины, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, перец, соль, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Смешать раздавленный в давилке чеснок, зелень, перец, соль, и растительное масло. Массу тщательно растереть. Полученной смесью обмазать отбивные котлеты, обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета, потушить под крышкой 15–20 минут.

Кололак

Требуется: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана чернослива, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить предварительно замоченный и протертый через сито чернослив, специи, вбить яйцо, все хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить их в масле.

Курица в маринаде

Требуется: курица весом 1 кг, растительное масло.

Для маринада: 2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока, 2 стакана белого вина, соль и душистый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разделать на порционные куски, залить маринадом и оставить на сутки в холодном месте. Обсушив куски курицы салфеткой, пожарить их в духовке до образования корочки, поливая маринадом. Выложить куски в тарелки, украсить зеленью и кушать – или в горячем виде, или – еще вкусней – в холодном.

Барашек со специями

Требуется: 200 г баранины, 20 г сметаны, 150 г шпината, 50 гр. репчатого лука, растительное масло, куркума, кориандр, имбирь, перец молотый красный и черный, тмин, горчичный порошок, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко порезать и обжарить в разогретом растительном масле, добавить куркуму и тушить на слабом огне 5 минут. Мясо порезать на мелкие куски, смешать с обжаренным луком, добавить воды и тушить под крышкой 1 час. Затем заправить мелко порубленным шпинатом, имбирем, тмином, перцем, солью и сметаной. Все тщательно размешать и тушить еще 15–20 минут, периодически помешивая и добавляя воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным.

Курица, запеченная на соли

Требуется:1 курица, 1 зубчик чеснока,1 кг мелкой соли.

Приготовление. Курицу помыть, натереть зубчиком чеснока. Высыпать соль в сковороду с толстым дном. Сверху выложить тушку птицы спинкой вверх и поместить в разогретую духовку на 1 час.

Паштет с глазурью

Требуется: 1 кг говяжьей или свиной печени, 100 г бараньей печени, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 0,3 стакана молока, 100 г плавленого сыра, перец, соль, мускатный орех по вкусу.

Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 30 г сметаны, 10 г готовой горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Печень нарезать на мелкие кусочки и пожарить с луком, сложить в сотейник, потушить с небольшим количеством молока до готовности, заправить солью и специями. После этого печень пропустить через мясорубку, хорошо вымешать. Сыр нарезать кубиками и смешать с паштетом. Полученную массу сформовать в виде «колбасы» и покрыть глазурью, приготовленной из маргарина со сметаной. Паштет завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и поставить на холод.

Язык заливной

Требуется: говяжий язык весом около 1 кг, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 40 г желатина, 50 г тертого корня хрена, перец, лист лавровый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Язык отварить с кореньями и специями, после этого сразу опустить в холодную воду и снять с него кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6: 1).

На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон разлить в приготовленные формочки, туда же положить нарезанный на небольшие кусочки язык. украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать тертый хрен со сметаной или уксусом.

Утка в горшочке

Требуется: 500 г мяса утки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 г капусты, 10 г топленого масла, соль по вкусу.

Приготовление. Тушку птицы нарезать на куски, обжарить и сложить в глиняные горшочки, добавить морковь, капусту, нашинкованный и обжаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Говядина по-французски

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 0,5 л красного сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Говядину нарезать брусочками (как для бефстроганов). На глубокую сковороду с толстым дном вылить растительное масло и разогреть на среднем огне. мясо обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Сложить в сотейник и поставить в теплое место, накрыв крышкой. Измельчить и обжарить лук, влить в сковороду с луком вино. Прокипятить на интенсивном огне до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Затем уменьшить огонь, добавить сливочное масло, нарезанное небольшими тонкими кусочками (хлопьями), посолить, поперчить, хорошо размешать и сразу снять с огня.

Горячее мясо выложить на блюдо, полить только что приготовленным кипящим соусом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать на стол.

Рулетики из ветчины

Требуется: 500 г шампиньонов, 200 г вареной ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 желток, 4 ст. л. сметаны, 150 г белого вина, сок 0,5 лимона, сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Измельчить лук и петрушку. Лук слегка обжарить в сливочном масле. Добавить грибы и лимонный сок. Тушить 3 минуты. Посыпать петрушкой, специями. Нагреть духовку до 200 °С. Выложить грибную смесь поверх ломтиков ветчины и скатать в рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму для запекания. Смешать вино, сливки и желток, посолить. Вылить смесь поверх рулетов и запекать блюдо около 10 минут.

Рагу из сердца

Требуется: 500 г говяжьего сердца 3 ст. л. топленого масла, 500 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 5 ст. л. сметаны, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Приготовление. Сердце нарезать на куски, промыть, вымачивать в холодной воде 2 часа, вновь промыть и варить 3–4 часа.

Готовое сердце положить в глубокую сковороду добавить немного горячего бульона, нарезанные небольшими кубиками и обжаренные капусту, морковь, сельдерей, петрушку, лук, соленый огурец. Приправить солью, перцем, лавровым листом, сметаной, тушить до готовности под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печень в винном соусе

Требуется: 500 г говяжьей печени, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,25 стакана сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 3 ст. л. растительного масла для обжаривания, сок 0,5 лимона, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень порезать на ломтики толщиной 1,5 см, в течение 30 минут вымачивать в смеси вина и сметаны.

После этого печень посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.

После чего вылить на сковороду маринад, в котором вымачивалась печень, добавить лимонный сок, специи и кипятить 20 минут, интенсивно перемешивая.

Полученным соусом полить горячую печенку. подать на стол, посыпав сверху, свежей, нарубленной зеленью.