Текст книги "Диета для космонавтов"

Паштет из копченой рыбы

Требуется: 200 г филе любой копченой рыбы, по 100 г сыра и сливочного масла.

Приготовление. Филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, добавить взбитое масло. К паштету можно добавить 1 ст. л. хрена в уксусе и 2–3 ст. л. сметаны.

Рыбный рулет

Требуется: 500 г филе хека, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для омлета: 2 яйца, 2 ст. л. зелени, 4 ст. л. сливок, соль, перец, сливочное масло по вкусу.

Приготовление. Филе 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, обжаренным в сливочном масле. Рыбную массу посолить, добавить сметану, яйцо, поперчить и хорошо размешать. Приготовить омлет. Рыбный фарш положить на сырую салфетку слоем толщиной 1,5 см, на середину положить свернутый омлет и скатать массу в рулет. Положить в форму, полить растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой. Поставить в духовку на 30 минут, готовить, периодически поливая рыбным бульоном. Готовый рулет выложить на блюдо, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.

Лосось в кляре

Требуется: 1 кг филе лосося, 2 лимона, 1 апельсин, 100 г растительного масла.

Для кляра: 2 белка, 0,5 рюмки водки.

Приготовление. филе лосося нарезать на порционные куски. Подготовить маринад: смешать сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую их цедру, растительное масло. Залить рыбу маринадом и оставить на 5–6 часов в холодильнике. Обмакивая рыбу в кляр, жарить ее на растительном масле.

Зразы рыбные

Требуется: 0,5 кг белой рыбы, 50 г сала, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы пропустить через мясорубку. добавить сало, 1 сырое яйцо. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок, перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, завернуть зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительном маслом.

Омлет с рыбой

Требуется: 4 яйца, 100 г сливок, 20 г топленого масла, 100 г, филе горбуши, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и поджарить омлет. на середину омлета положить кусок жареной рыбы и завернуть его так, чтобы он принял форму пирога.

Рыбные отбивные

Требуется: 600 г филе трески, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 50 г масла сливочного, 0,3 стакана сливок.

Приготовление. Филе слегка отбить. Отварить шампиньоны, затем обжарить их на сковороде. Приготовить молочный соус: в кастрюльке растопить масло, затем влить кипящие сливки. Смешать грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положить фарш, сложить филе, придав ему форму котлеты. Смочить ее в сыром яйце и пожарить на масле до образования румяной корочки с обеих сторон.

Морской окунь с овощами

Требуется: 200 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, зелень петрушки, 1 яйцо, 4 филе морского окуня, 2 лимона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нагреть духовку до 200 °С. Морковь натереть на крупной терке, горошек размять. Петрушку мелко порубить, добавить вместе с яйцом к овощной массе и все перемешать. Посолить и поперчить. Рыбу посолить, поперчить и положить на противень, смазанный жиром. На каждый кусок рыбы выложить овощную массу и запекать 15 минут. Лимоны нарезать ломтиками и положить на тарелку. Сверху выложить рыбу.

Запеканка из семги с сыром

Требуется: 400 г филе семги, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г сыра, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок измельчить и потушить на сливочном масле 10 минут, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Семгу полить лимонным соком. В форму для запекания положить рыбу. Посыпать тертым сыром и полить соусом. Запекать в духовке при t 180 °С.

Рыба в фольге

Требуется: филе рыбы (судак, треска), зелень, специи для рыбы, лимонный сок, ломтики лимона, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Тушку разделать, вымыть и обсушить салфеткой. Натереть специями, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с растительным маслом. с обеих сторон сделать неглубокие надрезы и вложить в них тонкие ломтики лимона. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и поместить в разогретую духовку. Запекать в течение 40 минут.

Рулеты с камбалой

Требуется: 4 филе камбалы, цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. измельченной петрушки, 4 кусочка ветчины, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. филе камбалы очистить, посолить и поперчить. Каждый кусок посыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть рулет, начиная с головы рыбы. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом. Выложить рулеты на блюдо, полить сливками. Варить на пару в течение 20 минут. Рулеты обжарить в течение 2–3 минут.

Осетрина с сыром

Требуется: 1 кг осетрины, 3 яйца, 0,3 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 150 г топленого масла, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свежую осетрину вымыть, натереть солью, оставить на 2 часа, затем нарезать ломтиками и переложить на противень. 3 вареных желтка растереть со сметаной, добавить масло, тщательно перемешать. Полученной смесью залить осетрину, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в духовку на 40 минут.

Рыбное рагу

Требуется: 600 г рыбного филе, 300 г тигровых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 250 г консервированных томатов, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 100 г оливок, 2 ст. л. измельченной петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Лук, перец, чеснок обжаривать на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Добавить помидоры, томатную пасту, белое вино, специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 минут. Положить нарезанную на небольшие куски рыбу и тушить еще 5 минут. Креветки отварить, положить к рыбе вместе с оливками и тушить еще 5 минут. Посыпать петрушкой.

Рыба с ореховым соусом

Требуется: 500 г свежей рыбы (судак, налим, сом), 50 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. рыбу разделать, отварить в соленой воде, добавив петрушку, морковь, лук и лавровым листом. охладить. Ядра грецких орехов растолочь вместе с солью и чесноком, добавляя кипяченую воду до консистенции густой сметаны. Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом.

Малосольная семга

Требуется: 500 г филе семги, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление. филе нарезать на небольшие куски, натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, пересыпая лавровым листом и перцем. накрыть посуду крышкой, сверху положить гнет. оставить на 2 дня для просаливания.

Рыба малосольная

Требуется: 1 кг свежей рыбы.

Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец по вкусу.

Приготовление. Для маринада все смешать, прокипятить и остудить. Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности и тщательно промыть.

Рыбу сложить в кастрюлю или банку, залить холодным маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Подавать на стол, сбрызнув лимонным соком.

Рулетики из горбуши

Требуется: 400 г филе копченой горбуши, 1 яблоко, 1 ст. л. натертого на мелкой терке хрена, 2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление. Яблоки очистить, протереть, смешать с хреном, лимонным соком и посолить. Филе нарезать узкими ломтиками, смазать смесью яблока с хреном и свернуть рулетиками.

Рулет рыбный

Требуется: 300 г рыбного филе щуки, соль по вкусу; для начинки – 1 морковь, 50 г крабового мяса, 1 яйцо, зелень петрушки.

Приготовление. Филе щуки положить на полотняную салфетку, на середину уложить начинку и сформовать рулет.

Для начинки отварную морковь и крабовые палочки измельчить, добавить мелко порезанное яйцо, зелень, все перемешать. Рулет завернуть в салфетку, перевязать шпагатом, припустить до готовности и охладить. Отдельно подать соус – натертый на мелкой терке хрен, смешанный со сметаной.

Рыба под чесночным соусом

Требуется: 500 г филе хека, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сметаны, 100 г сыра, растительное масло, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Измельчить чеснок и помидоры, растереть с солью и специями. Кусочки рыбного филе выложить в форму для запекания, на них – смесь из помидоров и чеснока, обжаренный на растительном масле лук, нарезанные кружками вареные яйца, посыпать тертым сыром, смазать сметаной. Готовить в духовке 30–40 минут.

Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком

Требуется: 500 г креветок замороженных, 1 ст. л. рубленого укропа, 4 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука.

Приготовление. Креветки разморозить, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить укроп. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не станут ярко-оранжевыми (3–5 минут с момента закипания). Оставить креветки в горячем бульоне на 15–20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить зелень укропа, сверху уложить горячих креветок, полить горячим соусом. Для приготовления соуса: репчатый лук измельчить и обжарить в течение 2 минут. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Молоком соединить, непрерывно помешивая, с припущенным луком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.

Филе минтая с сельдереем

Требуется: 800 г филе минтая, 5 стеблей черешкового сельдерея, 2 моркови, по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, молотый перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

Тонкой соломкой нарезать морковь, черешки сельдерея и сладкий перец.

Измельченные овощи посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, добавив 150 мл воды потушить 10 минут под закрытой крышкой. Добавить к овощам нарезанное рыбное филе и тушить еще 15 минут.

Копченая рыба с яблоками

Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.

Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.

Голубцы с рыбой в томате

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кочан белокочанной капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей. Кочан капусты разобрать на листья, бланшировать их 3–5 минут. Подготовленные таким образом капустные листья заполнить фаршем, сформовать из них голубцы. Обжарить на растительном масле и уложить в сотейник. Добавить спассерованные морковь и лук, томатную пасту и залить водой. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут.

Шпроты по-домашнему

Требуется: 0,5 кг свежей мойвы, 0,3 кг репчатого лука, 1 стакан растительного масла, 0,5 лимона, 10 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. л. яблочного уксуса, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу выпотрошить, отрезать головы, промыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон тонкими кружочками. В 0,5 стакана масла обжарить рыбу с двух сторон. На дно кастрюли уложить кружки лимона, лук, рыбу. Сверху положить перец и лавровый лист. Уксус развести с водой, смешать с растительным маслом и солью. Полученную смесь довести до кипения и залить ею рыбу. Накрыть крышкой и настоять 4 часа. После чего достать рыбу, очистить от овощей и подавать холодной.

Рыба по-польски

Требуется: 200 г рыбного филе, 1 яйцо, 50 мл молока, 4 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, сделать на коже одну-две насечки и варить 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, залить смесью из яиц с молоком и запечь в духовке. При подаче полить растопленным маслом.

Рыбное филе с ореховой корочкой

Требуется: 1 кг рыбного филе, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 0,5 кг капусты брокколи, 1 пучок петрушки, 50 г лесных орехов, 1 ст. л. уксусной эссенции, 150 г майонеза, 250 мл бульона, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета, капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 3 минут. Петрушку промыть, обсушить и измельчить вместе с орехами, посолить и поперчить. Рыбное филе разделить на порционные куски. Каждый кусок обвалять в смеси орехов и петрушки.

В форму для запекания положить слоями обжаренный лук, отварную капусту и зеленый горошек. Сверху поместить запанированные в орехах куски рыбы. Отдельно перемешать майонез, уксусную эссенцию и бульон. Этой смесью залить рыбу запекать 30–40 минут.

Фаршированные помидоры

Требуется: 5 помидоров, по 2 ст. л. мясного и рыбного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Приготовление. Тщательно размешать мясной и рыбный фарши, добавить измельченный лук, молоко, тщательно перемешать. Из помидоров удалить сердцевину, смешать ее с фаршем. Подготовленные помидоры заполнить фаршем и запекать в духовке 30–40 минут.

Судак, фаршированный грибами

Требуется: 1 судак весом 1 кг, 1 стакан отварных белых грибов, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, рыбный бульон, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить и удалить внутренности, сделать надрезы в рыбной мякоти и заполнить их измельченными грибами. Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком и нафаршировать оставшимися грибами. Затем переложить ее на смазанную маслом сковороду, обложить кусочками масла и запекать в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. В оставшийся на сковороде сок добавить сметану, соль, лимонный сок. получившимся соусом полить готовую рыбу.

Салат из морской капусты

Требуется: 400 г консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока,1 ч. л. соевого соуса.

Приготовление. Лук измельчить и обжарить, добавить морскую капусту, нарубленный чеснок, поперчить и жарить, 3–4 минуты, помешивая. Затем добавить соевый соус.

Салат из томатов с орехами

Требуется: 300 г помидоров, 150 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, имбирь в порошке, соль по вкусу.

Приготовление. Помидоры нарезать кольцами, орехи, зелень, чеснок измельчить.

Выкладывать в салатницу: слой помидоров, зелень, орехи. Затем второй слой помидоров и все повторить. Последним должен быть слой из грецких орехов.

Полить растительным маслом, поставить в холодильник на 4 часа.

Запеканка из цветной капусты

Требуется: 1 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 3 яйца, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. цветную капусту залить холодной водой, довести до кипения, добавить лимонный сок и варить в течение 5 минут. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать ее с растопленным маслом, молоком. Втереть желтки и перемешать с взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь.

Перец фаршированный

Требуется: 4 сладких перца, 3 яйца, 200 г сыра «Российского», 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза.

Приготовление. Вынуть сердцевину из перцев. Сыр натереть на крупной терке, добавить чеснок и майонез. Внутрь подготовленного перца вложить очищенное крутое яйцо, сваренное вкрутую, и сырную массу. поставить перцы на 2–3 часа в холодильник.

Икра грибная

Требуется:1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде и мелко их нарубить.

Нашинкованный репчатый лук обжарить на масле, охладить и смешать с грибами, слегка поперчив.

Из сваренных сухих грибов икру готовят таким же образом, но для большей остроты добавляют лимонный сок или столовый уксус, соль, перец.

Заливное из мяса, птицы и дичи

Требуется: 1 средняя курица, 400 г желе, 2 яйца, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 3–4 соцветия цветной капусты, листья зеленого салата, 0,3 стакана тертого корня хрена, 1 ст. л. столового уксуса, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить курицу. На основе куриного бульона приготовить желе. Залить в форму желе так, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1–1,5 см. Слить не застывшее желе и украсить оставшееся на стенках кусочками вареного яйца, овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или мяса, заливая каждый слой желе. Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на тарелки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Сельдь в растительном масле с жареными грибами

Требуется: 2 соленые сельди, 1 головка репчатого лука, 10 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сельдь вымочить в молоке, почистить, удалить кости, нарезать тонкими кусочками, положить в селедочницу, сформовать туловище рыбы. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать и поджарить на растительном масле вместе с мелко покрошенным луком. Дать остыть и заправить ими приготовленную селедку.

Закуска

Требуется: 4 ломтика ветчины, 2 помидора. 100 г твердого сыра, 2 моркови, 1 огурец, маленький пучок кресс-салата.

Приготовление. Разрезать каждый ломтик ветчины на 4 части и выложить на 2 тарелки по окружности. В центр каждого круга поместить разрезанный пополам помидор. Сыр нарезать ломтиками, затем при помощи формы для печенья в виде вырезать фигурки. Морковь нарезать кружками и также вырезать лепестки. Разложить их вместе с сырными по краю тарелки. Нарезать огурец длинными ломтиками, затем вырезать 2 тонкие полоски, похожие на цветочные стебли. Из остатка огурца нарезать тонкие полоски и придать им форму листьев, разложив по 4 на каждый цветок. Нарезать ножницами кресс-салат и выложить на тарелки в виде травы.

Горячая закуска

Требуется: 300 г колбасы, 6 средних помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.

Приготовление. помидоры разрезать пополам, посолить и оставить на 10 минут. Затем обжарить их, посыпав тертым сыром. Колбасу нарезать и тоже обжарить до румяной корочки. Готовую колбасу выложить на середину блюда, поместить вокруг помидоры, залить жиром, оставшимся на сковороде, и засыпать зеленью петрушки или укропа.

Ветчина в горчице

Требуется: 300 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, горчица, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Ломтики ветчины обмазать горчицей, выложить на хорошо разогретую с жиром сковородку, обжарить и переложить на блюдо, поджарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Положить его на ветчину, посыпать зеленью и тертым сыром. Подать ветчину горячей.

Рольмопсы

Требуется: 2 слабосоленых сельди, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, перец черный горошком, лавровый лист, столовый уксус 1,5 стакана воды.

Приготовление. Сельдь вымочить, выпотрошить, очистить, удалить кости. Разрезать вдоль пополам. Морковь для маринада нарезать кружками, лук – полукольцами, овощи варить в течение 15 минут, добавив перец и лавровый лист. Влить уксус и еще раз довести отвар до кипения. Половинки селедок положить мякотью вверх, смазать растительным маслом. На них выложить сваренные в маринаде овощи. Из половинок рыбы свернуть рулеты (рольмопсы). Чтобы рольмопсы не распались, сделать в них небольшой разрез и всунуть в него ножом узкий конец селедки. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Настаивать 1 сутки.

Щучья икра

Требуется: 1 стакан свежей икры щуки, 1 большая луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и столовый уксус по вкусу.

Приготовление. Свежую икру щуки выложить на сито и ошпарить. Удалить пленки. Репчатый лук мелко нашинковать, смешать с икрой, заправить смесью растительного масла и уксуса. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить в стеклянную посуду и подержать на холоде 6–8 часов.