Текст книги "Кремлевская диета-2"

Глава 6
Праздничная диета по-кремлевски

Праздники не так уж часто выпадают в нашей жизни. Ради них можно немного нарушить режим. Особенно тем, кто уже не одну неделю сидит на кремлевской диете и ощутил на себе конкретные результаты. А чтобы вам было легче оценить масштаб ваших нарушений, мы решили дать примерную таблицу праздничного застолья и обеда с шашлыком. Итак, во что же вам выльется праздничный ужин?

Блюда (100 г) – Очки (усл. ед.)

Салат оливье – 10

Винегрет – 7

Салат из огурцов и и помидоров с растительным маслом – 6

Жаркое под майонезом – 3

Мясо, запеченное с картошкой – 10

Копченая, соленая рыба – 0

Балык – 0

Колбаса сервелат – 0,5

Корейка, окорок – 0

Холодец – 0

Огурцы соленые – 3

Бутерброд с икрой (в штуках) – 15

Бутерброд с красной рыбой

Пасхальные блюда

Яйца вареные (штука) – 0,5

Кулич (100 г) – 55

Пасха (100 г) – 27

Десерт

Торт бисквитный с фруктовой начинкой – 61

Торт слоеный – 42

Торт миндальный – 45

Мороженое – 20

Конфеты шоколадные – 51

Напитки

Водка – 0

Коньяк – 0

Виски – 0

Сухое вино – 1

Крепкие вина – 12

Десертные вина – 20

Шампанское сухое – 0,5

Шампанское полусухое – 2,5

Шампанское полусладкое – 5

Шампанское сладкое – 8

Кагор – 16

Пикник

Шашлык из баранины, свинины, говядины, рыбы – 0

Кетчуп – 15

Помидоры жареные – 5

Лук – 9

Чеснок маринованный – 6

Картофель вареный – 16

Хлеб белый – 51

Хлеб черный – 40

Можете приготовить праздничные блюда и по нижеприведенным рецептам. Только не переборщите! И не забудьте подсчитать очки!

Бифштекс по-флорентийски

Требуется: 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом), 1,5 кг стейка из говядины на косточке.

Паста: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 луковица, 2 ст. л. петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, соль, перец, 600 г спелых помидор (мелко нарезанных).

Приготовление. В миске смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим мясо и настаивать 15 минут. Смешать анчоусы, лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец, помидоры. На сковороде-гриль с ребрышками обжарить мясо. Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать с картофельной запеканкой.

Ботвинья с рыбой

Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судка и др.).

Приготовление. Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно.

Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Ветчина в желе (1 порция)

Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, половинка средней моркови, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.

Приготовление. На ломтик ветчины нанести слой фарша, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью и сливочным масло. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике.

Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания около 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.

Индейка по-американски

Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец.

Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить и добавить муку. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.

Индейка с рисом

Требуется: 4 моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г риса, 1 бульонный кубик, порошок карри, 400 г филе грудки индейки, соль, перец, 150 г замороженного горошка, 3 ст. л. растительного масла, 400 мл воды.

Приготовление. Морковь нарезать кружочками и пассеровать 2 минуты в сливочном масле. Добавить рис, быстро подрумянить и залить водой. Растворить в воде с рисом кубик бульона и порошок карри. При слабом нагреве довести до кипения и варить 15 минут. Мясо нарезать полосками в 1 см, 10 минут жарить в растительном масле, посолить, поперчить и добавить карри. Замороженный горошек добавить к горячему рису и размораживать 5 минут. Мясо добавить к рисоовощной смеси.

Копченая рыба с яблоками

Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.

Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.

Мясная закуска

Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец.

Приготовление. Чтобы сделать буженину, необходимо на кусках не очень жирной свинины сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные вдоль дольки чеснока, натереть кусок солью, молотым перцем, завернуть кусок свинины в фольгу и положить в духовку на 1–1,5 часа в зависимости качества свинины. После охлаждения ее нарезать ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать.

Окрошка из дичи

Требуется: мясо птицы, очищенные огурцы, зеленый лук, соль, яйца, горчица, квас, сметана, зелень.

Приготовление. Мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.

Омлетный салат

Требуется: 5 яиц, 300 г вареного мяса или колбасы, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, майонез; соль, перец, чернослив, зелень, ядра грецких орехов – по вкусу.

Приготовление. Яйца взбить с молоком и поджарить с обеих сторон, остудить и нарезать соломкой. Нарезать мясо (колбасу). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Нарезать чернослив, добавить с салат, посыпать орехами, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из вареной колбасы с зеленой фасолью

Требуется: на 8 порций 500 г вареной колбасы, 600 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, зеленый салат, соль, перец, петрушка.

Приготовление. Фасоль промыть, очистить от жилок, отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и петрушкой. Залить салат подготовленным соусом и поставить в прохладное место на 15–30 минут. Салат украсить кружочками помидоров и измельченными листьями зеленого салата.

Салат из дичи под майонезом

Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г вареного сельдерея, 1 ст. л. яблочного мусса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль.

Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный мусс, горчицу и майонез перемешать и добавить другие компоненты. Приправить для пикантности соусом.

Салат из мяса дичи

Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. томатного кетчупа, 100 г майонеза, соус, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Томатный кетчуп смешать с майонезом и добавить огурцы с мясом. Заправить соусом и солью.

Салат «Мимоза»

Требуется: 1 банка шпрот, 1 банка (250 г) майонеза, репчатый лук, 5 вареных вкрутую яиц, вареная морковь, вареный в мундире картофель.

Приготовление. Шпроты открыть, выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше – майонез и мелко порубленные белки яиц. Следом – протертая через терку морковь и майонез. Протертый на терке картофель и майонез. Желтки раскрошить, лучше через мелкую терку, смешать с мелко порубленным зеленым луком и посыпать верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Подавать как торт, захватывая все слои.

Салат с копченой скумбрией и зеленой фасолью (на 4 порции)

Требуется: 125 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата.

Заправка: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа.

Приготовление. Подрезать зеленую фасоль. Отварить мелкий картофель до готовности и переложить в миску. В последнюю минуту добавить в кипящую воду фасоль. Слить и прополоскать под проточной водой. Добавить к картофелю. Размять копченую скумбрию и порезать пополам помидоры. Смешать с остальными овощами. Взбить все ингредиенты для заправки и приправить по вкусу. Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить картофельный салат и побрызгать заправкой.

Студень ассорти

Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг мяса говядины, курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец.

Приготовление. Варить на медленном огне, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.

Суп холодный из щавеля

Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны.

Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5 – 10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Сыр из птицы

Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец.

Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.

Утка с солеными груздями

Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, сахар, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи.

Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку подать с гарниром из жареного картофеля, отдельно подать соус.

Фаршированные яйца

Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, соль, перец, сливочное масло, майонез, зелень.

Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить и смешать со сливочным маслом (1 ч. л.). Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Подавать яйца, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.

Цыпленок с помидорами

Требуется: 1 цыпленок (1,5 кг), соль, перец, 2–3 ст. л. муки, 10 маленьких луковиц, 1–2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветного сладкого перца (красного, зеленого, желтого), 3 помидора, 1 большой цукини, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени, 200 мл сухого белого вина.

Приготовление. Цыпленка разрезать на 8 частей, промыть, высушить и хорошенько натереть со всех сторон солью и перцем, после обвалять куски мяса в муке. Очистить луковицы и чеснок, луковицы разрезать на 4 части, чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать, очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножки, а плоды разрезать на четвертинки. Цукини промыть, почистить, разрезать вдоль, пополам и на мелкие кусочки. Духовку нагреть до 200 °C. В большой плоской сковороде разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить в ней мясо до хрустящей корочки. Переложить мясо в форму, распределить вокруг овощи, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Жарить мясо в духовке 10 минут, влить вино, можно немного воды, жарить еще 40 минут.

Яйца, фаршированные шпротами

Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, соль, лимонный сок, 100 г шпрот.

Приготовление. Яйца разрезать пополам и удалить желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом и лимонным соком. Нафаршировать белки. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.

Вот такой расклад праздничного обеда, ужина. Повторяем, можно нарушить разок режим. Ничего страшного. Побалуйте себя за сидение на диете. А назавтра опять возвращайтесь к привычным очкам. Кто – на 20, «сидельцы со стажем» – на 30, 40 и выше.

Омлет

Требуется: зеленый лук (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 2 помидора, 1 долька чеснока, сливочное масло, свежая зелень.

Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить мелко нарезанный чеснок и смешать его со взбитыми яйцами, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко порезанными помидорами и свежей зеленью.

Яичница «Замечательная»

Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить. Пропассеровать в сливочном масле мелко нарезанный лук и нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить в масле, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.

Яичница с зеленым горошком

Требуется: 250 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, сливочное масло, свежая зелень.

Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на нее ровным слоем горошек (без сока – оставьте его для супа или каши). Легко обжарить его до золотистых бочков. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу (посолить и жарить на медленном огне под крышкой). Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.

Оладушки «Сказка»

Требуется: 0,5 кг картофеля, 2 яйца, 0,5 стакана муки, молоко, сыр, сметана, сливочное масло, соль.

Приготовление. Очищенный картофель натереть на крупной терке; добавить яйца, муку, молоко и хорошо перемешать. Посолить и выложить тесто порциями в разогретое масло. Обжарить с обеих сторон. При подаче украсить каждый оладушек сыром и капелькой сметаны.

Котлеты «Необычные»

Требуется: 2 стакана фасоли, 0,5 стакана тертого сыра, 3 яйца, соль, растительное масло, свежая зелень, кетчуп.

Приготовление. Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. Варить ее до мягкости, незадолго до окончания варки посолить. Затем горячую фасоль протереть через сито. Добавить в нее сыр, 2 яйца. Хорошо все смешать и сформовать котлеты. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и жарить в горячем растительном масле. Румяные котлетки полить кетчупом и украсить свежей зеленью.

Горячее блюдо «Рыболов»

Требуется: 1 крупный лещ, 100 г гречневой крупы, 1 яйцо, 1 луковица, сливочное масло, сметана, сухари, свежая зелень.

Приготовление. Леща очистить, удалить внутренности, вымыть и посыпать солью. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить пассерованный в масле мелко порезанный лук и взбитое яйцо, хорошо перемешать.

Нафаршировать леща и положить его в смазанную жиром глубокую сковороду или утятницу. Посыпать рыбу сухарями и полить сметаной, жарить в духовке, поливая сметаной. При подаче полить рыбу соусом, получившимся при тушении. Посыпать блюдо свежей зеленью.

В качестве гарнира вы можете предложить гречневую кашу с кусочками сыра.

«Рыбный день»

Требуется: 100 г свежей кильки, 20 г муки, 1 маленькая луковица, растительное масло, соль, помидоры, огурцы.

Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть полностью вода стечет), затем посолить. Перед жаркой рыбу обвалять в муке и опустить в горячее растительное масло. Предварительно обжарить в масле мелко порезанный лук, добавить рыбу и жарить на сильном огне до готовности. Предложить к рыбе овощной салат или сметану.

Баранина с овощами

Требуется: 150 г баранины, 1 большая морковь, консервированный зеленый горошек, сливочное масло, сметана, свежая зелень.

Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне, к сливочному маслу добавить масло растительное. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Ужин «Оригинальный»

Требуется: 200 г репы, 1 ст. л. риса, 15 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, сухари, 1 маленький кусочек сыра, сметана.

Приготовление. Репу очистить и сварить до полуготовности. Вынуть с нижней стороны мякоть так, чтобы получилась форма чашечки. Фарш сделать из полученной мякоти репы (потушить до готовности), пассерованного мелко нарезанного лука, измельченных вареных грибов, сваренного риса. Посолить фарш и поместить горкой в репу. Посыпать ее молотыми сухарями с тертым сыром, полить сметаной и запечь в духовке.

«Лакомая капуста»

Требуется: 300 г капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 маленький кусочек сыра.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить ее молоком, посыпать сахаром, тертым сыром и запечь. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.

«Кабачковый рай»

Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень.

Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.

«Царский пир»

Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, мука, сметана, свежая зелень.

Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, обвалять в муке и пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпьте зеленью.

«Садик»

Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. сливочного масла, соль, свежая зелень.

Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле. Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.

«Сладкая утка»

Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 200 г черноплодной рябины, соль, черный молотый перец на кончике ножа, сок 0,5 лимона, 250 г сливы.

Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.

Для того чтобы приготовить соус, развести муку лимонным соком. Снять жир с мясного сока (из-под утки) и смешать его с мукой, добавить немного воды и при непрерывном помешивании нагревать на медленном огне до загустения. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины.

Соус подать к столу в соуснике.

В качестве гарнира использовать картофель или рис.

«Веселый кролик Роджер»

Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 3 морковки, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 5 луковиц, 2 рюмки белого вина, 3–4 ст. л. томатной пасты или кетчупа, консервированные фасоль и горошек.

Приготовление. Мясо кролика обработать, разрезать на куски. В огнеупорную емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Потушить минут 50–60 на среднем огне, затем добавить томатную пасту или кетчуп, потушить еще 30 минут.

Готовое мясо кролика выложить на большую тарелку, разложить вокруг него листья базилика, положить фасоль и горошек.